餐饮世界杂志 部级期刊

行业视窗

刊期：2006年第08S期

第二届中国餐饮业博览会10月在西安开幕，第二届中国国际美食节9月在烟台举行，中国厨师专著荣获世界美食图书大奖，中石化与麦当劳合作开发汽车餐厅。

互访交流：斯里兰卡美味落户京城

刊期：2006年第08S期

近日，位于北京国贸西侧的柠檬叶餐厅隆重推出斯里兰卡美食，邀请斯里兰卡海王星酒店的资深主厨带来原汁原味的斯里兰卡美食，所采用的原料均从斯里兰卡空运而来。特色美食中既有辛辣刺激代表浓郁热带风情的咖喱组合，也有清谈宜口以各种青菜和水果为主的清爽系列。

赛事集锦

刊期：2006年第08S期

“第二届国际食用菌烹饪大赛”9月举行，北京“全聚德杯”烹饪大赛本月开赛，“味道川菜厨艺大比拼”落下帷幕，第三届福建烹饪技能人赛圆满结束，山东省餐饮业职业技能竞赛9月举办。

展会概览

刊期：2006年第08S期

第二届中国（北京）国际餐饮·食品博览会9月开幕，2006首届浙江餐饮博览会年底开幕。

各地动态

刊期：2006年第08S期

上海餐饮业与电信业联手共推“114餐饮百事通”，四川举办川菜“弘扬文化，振兴品牌”论坛，福州举办“首届台湾美食文化节”，2006中国（徐州）彭祖伏羊节隆重举办。

企业资讯

刊期：2006年第08S期

梁连起荣获“河北餐饮文化领军人”称号，济南老字号“燕喜堂”易主重张，“来必堡”举行技能比武大赛。

特别提示：中国餐饮业职业经理人换发资格证书

刊期：2006年第08S期

中餐西化的步伐

作者：陈忠明; 陈澄 刊期：2006年第08S期

“西餐”的定义．是我们东方人为了有别西方人的饮食而自行定义的。西方国家并无明确的“西餐”概念。“西餐”的概念使我们廓清东方与西方两大主体文化背景下诞生的饮食差异。“筷子文化”与“刀叉文化”是其形象的比喻。

从中西烹饪教学的差异说起

作者：李锡来 刊期：2006年第08S期

菜肴正走着融合创新的路子，而烹饪教学从表面看在不断升级，其实其教学内容、形式、设备、模式等，都没有太大的变化。

中西餐配菜的差异比较

作者：李祥睿 刊期：2006年第08S期

在碰撞中融合，在融合中互补。中西烹饪将在交流中共同发展。加强对西餐的认识和研究，也是中华烹饪技艺更好地进行“洋为中用”的重要前提。

探究西餐的“烤”

作者：刘晓炎 刊期：2006年第08S期

西餐中的烤法是极为常用的主要烹调法，不仅烤法多样，而且极为讲究，颇值得借鉴。

合璧中西展新艺——2006美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛作品精选

刊期：2006年第08S期

由中国烹饪协会西餐专委会和美国阿拉斯加海产市场协会联合举办的2006’阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛，不久前在北京落下帷幕，参赛的120余位中西餐厨师，运用野生三文鱼和黑鳕鱼两种大赛指原料，按照以成品效果为主，中西合璧，实用性强，大众化，讲究营养卫生，绿色食品，有较好推广价值的要求，精心制作出250余款诠释中西合璧多重概念的创新...

中餐飘香全球

作者：白木 刊期：2006年第08S期

提起中国，很多外国人头脑里出现的第一个印象，恐怕就是目前无所不在的中餐馆。食不同源有时候会制造文化上的隔膜。但不同的饮食文化相互融合。又可以加深不同民族间的理解。

质量：中餐在国外的根

作者：刘少才 刊期：2006年第08S期

海外中国人最普遍的谋生手段就是开餐馆，要想以此站稳脚跟，出品质量是首要的基础。

饮食美的基本范畴：国际化与本土化

作者：杨铭铎; 邵雯 刊期：2006年第08S期

面对国际经济一体化发展的新形势，国际化和本土化这两股潮流并行不悖、相辅相成。