发布时间：2022-05-19 17:23:20
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的厨师培训班总结样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
即便学会了基本的发制、烹调方法,在海参经营过程中,大厨们还是会遇到各种非常实际的难题,针对这几个“疑难杂症”,李建辉开出的药方切中要害,妙手回春。
活参现吃有腥味?
海参发过了口感软塌?
手拉海参不成功?
海参自溶怎么办?
十多项独门绝技首次披露,上百个技术细节全部公开,两家特色旺店实地考察,师生同堂切磋实验,成功试制了“升级版手拉活海参”,《中国大厨》全程实录,细节呈现了一部海参烹调的顶级技术教程。
2010年11月1日至3日,《中国大厨》特邀海参大师李建辉在石家庄阳滩渔港大酒店举办了首届海参烹调高级培训班,来自全国各地的四十名学员一同见证了海参烹调的顶级技术。除了详细介绍常见海参种类、海参的鉴别技巧、干活海参的涨发、储存、入味、烹调等常规知识,李大师还将自己多年研究、堪称独门绝技的几项海参制作前沿技术倾囊相授。短短三天课程,超值亮点数不清。
活海参快化了怎么办?
症状:活海参有自溶的特性,如果化了就不能卖了。
误区:很多厨师一看到海参要自溶,就赶紧烧一锅水把它煮了。
药方:最简捷的方法是用醋水涮一下。如果海参马上要化了,又来不及加工,就调点醋水(常温),把海参往里一涮,醋能与海参的自溶酶发生反应,使其失效,捞出来就不会再化了。但是海参千万不要长时间在醋水里泡,否则煮熟后用手一捻,就成了锯末状。
蒸入味的海参当天用不完怎么办?
误区:浸泡在海参汁内冷藏保存,泡上两三天。
药方:海参泡在海参汁内蒸半小时就完全入味了,如果泡上三天,海参的口味就太重了。入好味的海参要及时捞出来,自然日京凉,如果当天卖不掉,应马上入-18℃冰箱急冻,这是一种简单的方法。更好的方法是:把海参用干净的毛巾吸干水分,用葱油封起来,放入冰箱保存一个月部没有问题,在这个过程中,海参还补进了很多葱油的香味,比刚蒸制出来的口味更好。
发“过”了的海参如何恢复最佳口感?
症状:海参发得过了,吃水太多口感软塌。
误区:把海参放到冰柜里速冻一下,再取出来解冻。
药方:将吃水过多的海参冰一下再用,虽然会部分解决软塌的问题,但海参内部会呈现蜂窝状。这是因为海参体内的水分含量非常大,速冻时肌肉组织里就会形成颗粒状晶体,再次加热后会形成“蜂窝”。我教给大家的方法非常简单,并且用到的是每个酒店部有的设备一一微波炉。微波炉是从内向外加热的,把发过头的海参放到微波炉里面,加热,它会迅速地排出体内多余的水分,而且肉质会变得更加密实。
条件差的酒店如何活养海参?
药方:海参的耐冷力极强,极限能达到-60℃,将海参冻成冰块,待它自然解冻以后还是活的。另外,海参抗缺氧的能力极强。这两点要是结合到一起,在酒店经营当中就能得到很好的利用。买来鲜活的海参,把它放到冷冻或冷藏的冰箱,保持在0℃～-5℃,可以养一个星期。
手拉活海参:保证100%成功率!
手拉活海参的表演成分很大,因此一次失败就会损失很多客户。如何把活海参拉得又大又薄,还能保证100%成功?
一、凉水下锅、慢慢加热。为什么有些海参就是拉不成功?李建辉总结的规律是:越鲜活,越难拉。如果把生活于18℃水中的活海参直接扔到50℃的水里,它的肌肉组织就会因自我保护而缩成球状,体内的水分无法排出,肌体没有弹力,因此拉不成功。所以,凉水下锅、缓缓加温到45℃～50℃是保证100%成功的关键所在。
二、又大又薄有秘诀――背部开刀。这与很多人所惯用的“腹部开刀”正好相反。海参腹部的肌肉组织比较薄,背部有刺且肉质肥厚,如果从腹部开刀,我们的手着力之处是它的腹部,这恰是其身上最薄的地方,稍微一用力,皮就破了,而肉最厚的地方还在最中间,根本没有受力。如果从海参背部开刀,由于背部肉厚且有刺,拉拽时很好受力,既不容易滑手,也不容易拉破。
三、拉制时先横向拉,尽量拉宽,别人再辅助拉拽的时候会更容易,拉出的海参也更大。拉拽时尽量顺着海参的筋力,而不要刻意给海参加力。
牛奶泡海参:解决活参去腥难题
生吃活海参能最大限度保留它的原味,活性物质也最不容易流失。但酒店在推出“活参现吃”时有个问题很棘手:刚从水里捞出来的海参如果不加处理,又腥又苦又涩,如果现杀现处理,十几桌点下来后厨就乱套了。有的店只能“偷梁换柱”:人家点了这个,制作时换成另一个已经提前加工好的。而李建辉店里的“活参现吃”有个最大的卖点:现场加工,现片现吃,不但不腥不涩,还有淡淡的香味。如果本人不揭秘,谁也想不透里面有什么窍门,李大师当场点破,诀窍就是:牛奶泡。这种方法又解决了一个行业内的顶级难题。详细操作流程见明年初即将推出的《海参高级培训班课程实录高清DVD》。
现场交流激发灵感突破手拉活参技术瓶颈
在讲到“牛奶泡海参”时,一名学员的提问让李建辉很兴奋:
用牛奶泡过的海参究竟能不能做手拉活海参?
如能成功,就能将手拉活海参升华到一个新境界:拉出来的海参就不必再用冰块激去涩味,直接入口,又香又鲜。
师生当堂实验,拉制成功,解决了实际操作中的一个很大问题:堂做时上菜速度能快一半,而且口感很好,几乎完全去除了海参的腥涩味,手拉活海参终于达到了“做秀”与“实用”的完美结合。这一现场交流中碰撞出的火花,催生出了手拉海参的“升级版”,是“教学相长”的生动实例。
秘制海参汁配方现场公布
海参汁是海参入味的精华所在,李建辉不但将秘制海参汁配方完整公布,并且为学员逐项分析加入每种调料的目的,这些目的不外乎三点:去腥、增鲜、增香,只要从根本上掌握这三点,人人都能调出最适合自己的海参汁。
海参最喜欢什么调料的味道?
海参是不是应该用鸡汤入味?
海参该用什么调料增鲜?
海参用什么调料去腥效果最好?
用什么方法入味效果最佳?
详细制作流程见明年初即将推出的《海参高级培训班课程实录高清DVD》。
调味新方向:甜品海参
除了海参汁,学员们还见识了另外一种不常用的入味方法――海参做甜菜。
海参做甜菜,最大难点在于:甜跟鲜实际上是相克的,如何令二者有机结合?李建辉的办法是“二次入味”,第一次去腥入底味,第二次根据所需要的味型进行补味,简单巧妙地使甜味和海参融合到起。具体操作方法见明年即将推出的《海参高级培训班课程实录高清DVD》。
卖海参 营销很重要
卖海参,不但要有技术,还要讲究营销手段。海参店收到的客人投诉五花八门:个
头这么小也能卖188元?这手拉海参怎么还没吃就咬不动了?别家的海参都是脆的,你们家怎么是糯的?为什么这款海参有涩味?……
这些问题一定让厨师们够头疼,很多时候,投诉与技术无关。借助薄薄一本小册子,李大师就将自己店里海参的劣势变为优势,拉近了客人的心:1、教给客人如何鉴别加了食品添加剂的海参,“那种不入味且口感脆的海参大多用了添加剂,我们的海参为了保证最佳口感和营养,绝对不添加这些东西”。2、手拉海参必须现做现吃,否则就咬不动了;3、梅花参的皂甙含量比较高,所以它的口感有些涩……如果服务员第一时间把道理讲清楚,客人渐渐就会形成心理暗示:要吃正宗海参,还是到这里来。
皂甙:海参中起到抗疲劳、抗衰老作用的主要物质,也是使海参口味腥涩的主要物质。
烹调正宗葱烧海参,抓住N个关键
“葱烧海参”还需要讲?虽然是道耳熟能详的经典名菜,但很多人并不真正会做这道菜。李大师现场操作了葱烧海参,点评了在烹调此菜时出现的多个误区,并总结出多处关键点。
A 葱烧海参到底是“大葱”烧海参,还是“葱油”烧海参?
B 葱油是用大葱“烧”出来的吗?
C 大葱选什么样的品质最好?是用葱白还是葱叶?
D 葱油里只放大葱吗?还是也放其他香料?投料比例和顺序有什么讲究?
E 勾好的芡汁需要重复加热,勾芡该用普通淀粉还是变性淀粉?
F 烹调时该用花生油还是猪油?
G 大董的“董氏烧海参”与丰泽园的“葱烧海参王”究竟有何区别?
只要抓准这几点,一定能做出正宗的葱烧海参。
前沿技术最新升级版
牛奶泡海参、65℃涨发法、-18℃冷冻保存法……李大师的这几项绝技独步天下,在培训现场,他又给大家透露了最新的研究方向:将几项前沿技术排列组合,各取所长,强强联合,探索海参烹调技术的更多可能性。
1 先入味 再油封
优点:即取即用,无需入味,可保存一个月
这是“葱油封”保存方法的进一步升华:先用海参汁把海参煨入味,再用高质量的葱油浸泡。这样的海参可以随时取用,取出后不用入味,尤其是烹调浇汁或浓汁类海参菜,直接将海参煨一下或者蒸一下,取出浇汁就可以,操作非常方便,并且因为它入味的过程很长,口感非常好。而按常规做法,很多海参馆的海参入味时间基本不会超过5分钟,入味效果当然不能与此法相比。这种方法的最佳保存时间是15天到1个月。采用这种方法、就能达到“董氏烧海参”的境界:虽然海参无汁,味道却非常足。
先入味,封葱油,-18℃强冷速冻
优点:葱油不会冻住,便于取用,保质期可长达一年。
这个实验已经做了整整一年:先将海参浸泡或者蒸制人味,然后封入葱油中,再将盛器入-18℃冰箱强冷速冻。虽然温度很低,但葱油是不会结冰的,取用时很方便,而且保质期长达一年。
牛奶泡海参&65℃涨发法
优点:既无腥味,个头又大,出成率高。
李大师在现场演示“凉拌活海参”时就体现了这两种处理方法的完美结合:先将海参用牛奶泡过,去净腥涩味,再用65℃涨发法发制,使海参个头更大,更“出数”。
冷冻活海参+65℃涨发法=冰冻85℃涨发法
优点:涨发率超高,口感也很好。
李建辉大师曾经在《中国大厨》2010年8月A34页介绍过“65℃涨发法”,其优点是涨发率高,缺点是口感略有点软,现在这个问题解决了,那就是先将海参速冻晚,自然解冻后再入65℃水中定型,然后用冰水一泡,再进行常规涨发(高压锅法或者水煮法),将这两种方法结合到一起,活海参的涨发率和口感都是顶级的。
由于容量所限,本月光盘撷取了培训课程的部分精彩内容与您分享,更多现场演示内容敬请关注《中国大厨》明年初即将推出的《海参高级培训班全程实录高清DVD》。应广大读者要求,我们将于明年再次举办海参高级培训班,届时李建辉大师将为大家奉献更多实用、顶级的海参烹调技术。
附送超值大礼包:高压锅发干鲍
关键词：社会资本 厨师 概念 特点
俗话说，餐厅生意好坏全在厨师的勺。这就说明了，厨师特别是大厨在餐厅中地位的重要性。要做好厨房管理，就必须认真看待厨师这个团体。我们该如何认识和了解厨师这个特殊的团体？关于这方面的研究，近年来取得了长足的进步。但这些研究大都集中在激励、控制等人力资本上，并没有关注厨师的社会资本。受中国传统“师带徒”的影响，对于缺乏资金而又掌握了核心技术的厨师，他们追求较好的工作环境、较高的待遇和发展的机会，但厨房工作又决定了单靠个人是不行的，需要由不同岗位、不同技术职称的人员组成。因此，他们往往会结成同盟，即所谓的“抱团打天下”。从这里可以看出，厨师社会资本对于厨师个人以及企业管理者都有着重要的作用。
一、已有社会资本理论回顾
社会资本理论是20世纪90年代以来，从新经济社会学中演化出来的最有影响和最具潜质的理论概念之一，它将制度因素、价值判断和文化影响纳入了经济学的分析框架之中，使得许多未被考虑但事实上影响经济发展的因素进入了人们的视野，大大拓展了经济学的研究范围。
最早使用“社会资本”这个概念的是经济学家洛瑞。他在《种族收入差别的动态理论》中首次使用了社会资本这一概念，用于批判新古典理论在对待种族间收入不平等现象时过于个体主义、过分强调人力资本的作用。
那么究竟什么是社会资本呢？目前有着广泛影响的主要定义有:
皮埃尔・布迪厄认为：“社会资本是真实或虚拟资源的总和，这些资源是同某种持久性的网络占有分不开的。特定行动者占有的资本的数量依赖于他所占有的网络的规模和数量，依赖于和他有联系的所有行动者以自己的权力所占有的资源数量。”
罗纳德・伯特指出：“社会资本指的是朋友、同事和更普遍的联系，通过他们你得到了使用其他形式资本的机会……企业内部和企业间的关系是社会资本……它是竞争成功的最后决定者。”
亚历山德罗・波茨认为：“社会资本指的是，处于网络或更广泛的社会结构中的个人动员稀有资源的能力。”
通过以上的对已有社会资本理论的归纳，笔者认为可以这样定义社会资本：社会资本是指行动主体通过社会联系获取稀缺资源并由此获益的能力。
二、厨师社会资本概念的提出
通过笔者的文献查索发现，有关厨师社会资本理论的研究很少。这种状况和厨师行业的特点有着密切的关系，一是由于厨师行业是个传统技术性行业，从业人员的文化素质普遍较低，受教育的程度不高。二是很多管理学者在对餐饮方面做研究时，往往关注的是企业的经营管理，对于厨房人员的研究很少。即使有，往往集中在技术层面上，关注的是产品的开发，并没有关注厨师的社会资本方面。
厨师社会资本是一个可从多角度、多层次来理解的概念，作者在提出厨师社会资本概念时，首先是归纳总结了现有得到广泛认同的社会资本概念。现有的社会资本概念大致有三种：
第一种是微观(狭义)层次的社会资本定义，或称嵌入自我的观点，认为社会资本是一种与群体成员资格和社会网络联系在一起的资源，是一种可以吸取某种资源的、持续性的社会网络关系。这也是一种较为功利或工具性的解释。主要代表人物有布迪厄、罗伯特、波茨、林南、边燕杰和邱海雄等。
第二种是中观层次的社会资本定义，也称结构的观点，强调社会资本的公共性质，代表人物主要为科尔曼。
第三种是宏观层次的社会资本定义，或称嵌入结构的观点，这种观点将社会资本与集体行动和公共政策联系起来。普特南的定义和研究最具代表性。
然而，餐饮行业的“厨师”职业与其他社会职业有明显的区别，因此厨师职业的社会资本也具有其特殊的含义和特点。笔者认为，“厨师社会资本”应该理解为由于其利益或发展的机会部分或全部处于他人的控制之下，而其为实现各自的利益，相互进行各种交换，甚至单方转让对资源的控制而形成的持续存在的社会关系。
三、我国不同时期厨师社会资本
1.中国传统社会的厨师社会资本
笔者认为我国传统餐饮行业的厨师社会资本就是朋友式的特殊信任性的社会资本，在传统的血缘关系和地缘关系基础上形成的特殊主义的伦理道德。同时，传统餐饮行业的厨师社会资本还体现出如下特点：一是平等性。师徒圈内没有根本的利益冲突，形成了均衡、和谐、合作的人际关系，为了共同的经济利益和技术的继承发展而努力。二是排他性。对于师徒圈外人员，严格遵守技术不外传的行规。三是互相帮助。圈内人之间讲服务，热心地为他人提供帮助而不计较回报。四是依赖性。师徒关系对于每一个人都具有极为重要的意义，可以为圈内的人员提供更多的就业及发展的机会。
2.中国转型时期的厨师社会资本
（1）社会结构的变化引起了厨师社会资本的重构。1978年改革开放以后，中国社会结构发生了巨大变迁，进入了社会转型期，由此导致人际关系网络的重构。在这种大的社会背景下，厨师的就业信息的传播渠道以及厨房人员的培养模式也发生了重大的变化。就业信息的传播渠道不单单是依靠熟人介绍，网络信息、公开招聘会等也成为厨师招聘信息的重要传播渠道。厨房人员的培养模式在以前单纯的依靠“师带徒”，而随着我国烹饪教育事业的发展，各种形式的厨师培训班如雨露春笋般出现。中国社会的厨师社会资本也随之发生了变化，并日益突显出它存在的价值。
（2）转型时期的厨师社会资本的特点。第一，由朋友性的特殊主义的社会资本向互惠式的特殊主义的社会资本转化。改革开放以来，这种转化突出地表现在人际关系出现拟亲缘化现象，这种拟亲缘化现象的形成和发展是以人们对资源和合作的需求，在原有的人际关系网络中无法得到满足为前提。第二，纵向的庇护性的社会资本向多元的合作性社会资本转化，存在二者并存状况。首先是就业和事业发展的信息渠道更加的多样化，媒体、网络等形式的出现打破了传统的仅凭熟人介绍的信息传播方式。其次是现代食品加工技术和设备的提高，也打破了传统的仅凭个人经验来制作产品的方式。第三，是随着烹饪专业的技校、职高、培训机构特别是餐饮高校的建立，使餐饮制作技术的继承和发展更具公平性和公开性。这些变化使得餐饮从业人员为了寻求大的发展，不得不采用合作性的社会资本方式，但纵向的庇护性的社会资本仍然存在，只是超越了传统的血缘和地缘关系的界限，向更大范围发展。
3.全球化的进程促进了中西方厨师社会资本的趋同
纵观中国的厨师社会资本，我们可以发现，其与西方社会的厨师社会资本存在很大的差别，特别是在社会资本的传统表现形式上存有较大差异。但是，随着国际一体化进程和中国社会转型步伐的加快，在现代社会资本的表现方面，中西方之间的共同之处正在逐步增多。
认识和了解我国厨师社会资本的构成以及相关要素，越来越成为餐饮管理工作的重点。这也是一个餐饮企业减少员工流失、调动员工积极性的重要依据。
参考文献：
[1]罗伯特D・普特南著，王列，赖海榕译.使民主运转起来.南昌：江西人民出版社，2001
一、城郊结合部外宿生厌学英语的主要原因
1.学生自身的原因
作为中学的必学和必考课程之一，大部分学生学习英语往往只是为了考试，是典型的被动学习，兴趣和动力不高。再加上没有掌握科学的方法，没有知识的归类和系统总结，习惯机械记忆而忽视理解和消化，并且缺乏练习和应用机会来加以巩固，因此学习难度很大。
此外，由于城郊结合部经济、文化相对落后，一些学生性格相对孤僻，回避与人交流，碰到问题不愿请教、不敢举手回答、不会开口模仿、更不想参与练习活动，从而导致英语能力低下。
2.教师方面的原因
课堂是初中生学习英语的主要渠道。许多农村中学的英语教师往往超负荷工作，一般都上三个班的英语课，有的还担任班主任，加上早午晚读、班会课等，教师忙于应付上课、备课、辅导和批改作业，往往没有更多的时间钻研教材和教法。
而且，在现行的教育体制下，各种考试使教师只能为了应试搞题海战术，重视学生成绩而忽略对学生心理的揣摩，导致教学手段单一，无法引起学生的兴趣，最终产生抵触、厌学情绪。
3.学习环境方面的原因
与城区学校对比，城郊中学在整体环境和软硬件方面有很大差距，多媒体教学器材缺乏，教学方式单一，起不到提高学生学习兴趣的目的。此外，由于家长整体文化知识水平相对较低，想帮助孩子却心有余而力不足，有的家长则是完全未认识到学习英语的重要性，无法督促孩子。
最后，由于环境的限制，绝大多数城郊结合部的孩子从未真正地和外国人交流互动过，而且又不能通过课外英语培训班来加以补习。这种英语听说环境的缺失，使学生学英语后没有机会加以运用，最终对英语始终感觉非常陌生和遥远。
二、解决城郊结合部初中外宿生厌学英语问题的对策
针对城郊结合部初中外宿生厌学英语的原因和表现复杂的特点，我们在采取对策时应坚持内外结合、多管齐下、标本兼治的原则。具体设想及做法如下：
1.明确学习目的，变被动学习为主动学习
学生学习英语，如果不知道目的是什么，即使对英语很有兴趣，那也是暂时的，随着时间的消逝，兴趣会渐渐消失。因此，教师首先要对学生进行学习目的教育，要使学生正确认识当前的学习对将来的工作和生活有着重要的意义。这样会使他们形成长远的、主动的学习动机，产生持久的学习动力。
在具体的教学实践中，教师可以针对初中生的特点，采取有效的办法，让他们明白学好英语的优势。比如，可以将英语学习与学生平常最感兴趣的话题和事物联系起来。当今的学生都对上网和玩游戏很感兴趣，而在访问外文网站或玩国外游戏时，学生都会碰到很多英语词汇。教师可以引导学生总结他们平常上网和玩游戏时碰到的单词，让他们明白，原来学好英语可以直接给他们的日常生活和娱乐带来好处，从而让学生更有动力。
长远来看，可以将学生当前的学习与未来的就业联系起来。受家长的影响，有的孩子会觉得自己将来也就是去工厂当工人、或者去考职高当厨师，不需要学好英语。针对这种情况，教师可用真实的例子来扭转学生的片面认识。例如，同样是去当工人，现在很多工厂都是为国外品牌生产电子设备，那些产品上面都是英文，如果英语不好怎么当好工人？同样是做厨师，有的人只能去街边的小餐馆，有的则可以到五星级酒店去当大厨，为什么？就因为懂英语能帮助他们更好地理解西方文化、做好西餐！相信通过这样十分具体而形象的类比，可以给学生更大的触动，让他们自己主动要求学好英语。
2.营造良好的学习环境，让学生体会成功，在快乐中进步
首先，建立融洽的师生关系是开展教学活动的必要条件，是调动学生学习兴趣的重要前提，也是教师传授知识的桥梁和剂。教师温和的声音、微笑的面孔、理解的表情会给课堂带来愉快的气氛，激发学生学习的兴趣。在英语学习过程中，由于外界因素的影响，学生更容易出现焦虑、沮丧、烦躁不安等情绪，英语教师作为教学活动的组织者，应遵循“多鼓励、少批评”的原则，帮助学生培养英语学习的情感因素。
其次，在课堂教学中，教师要设法创设竞争和取得成功的机会，让不同层次的学生都跳一跳就能摘到桃子，使学生从中体验到成功的愉悦。特别对于学困生来说，教师要给予更多的关怀，耐心启发，因势利导。不论在课堂提问还是在单元测试中，多为他们创造成功的机会，只要他们在学习中取得一点成绩，都要及时予以肯定和鼓励。比如，让基础差的学生优先回答一些简单易答的问题使他们体验到成就感，从而增强取长补短、迎头赶上甚至超越的信心。实践证明，学生成功的机会越多，兴趣就越浓，动力就越大，成绩就越好。没有什么东西比成功更能鼓起进一步追求成功的动力。
最后，要重视社会、家庭、学校之间的相互配合。社会的鼓励、家长的关怀、教师的重视、同学的友好都有利于营造一个重学、乐学的氛围，从而让学生积极、主动、愉快地开始新环境中的学习。
通过学习，我深刻地认识到科学发展观是我们党长期艰苦探索的结果，是我国改革开放实践的经验总结，是推进全面建设小康社会的迫切要求，是理论创新的又一个突出成果，科学发展观的提出体现了中央新一届领导集体对发展内涵的深刻理解和科学把握，对发展思路、发展模式的不断探索和创新，以科学观指导我们的工作，对我们把握大局、做好各项工作，具有非常重要的意义,我就学习科学发展观的收获，谈以下几点体会。
1、科学发展观第一要义是发展。*农垦正在实施的改革，正是在国务院和*省以科学发展观为指引下，实践落实科学发展观,进行大刀阔斧的改革，谋求农垦又好又快地发展。作为党的助手和后备军，农垦共青团组织建设要紧跟总局党委步伐，以科学发展观教育引导青年，支持农垦的改革建设，投身农垦改革实践，以青年发展的眼光、饱满的精力，创新的精神，扎实的技能在农垦改革发展的各个领域大展身手。要以科学发展观为指导，不断创新工作思路和活动载体，提高对青年的吸引力和凝聚力，实现团组织建设的全面协调可持续发展。今年以来，农垦团组织以科学发展观为指导，大力推进青年创业就业工程，先后开办厨师面点、摩托车维修、养蜂技术等培训班，培训人数144人，实现创业青年106人；向美的电器，中石化加油站，*正红科技等多家单位推荐待业青年200余人，实现青年就业127人。
2、科学发展观的核心是以人为本。科学发展观的核心是以人为本，注重以人为本，是立党为公、执政为民的本质要求。维护好、实现好、发展好最广大人民的根本利益，是我们一切工作的根本出发点和落脚点，也是我们做好改革发展稳定各项工作的重要保证。去年以来，总局新一任领导班子大力推进民生建设，提出了企业核心价值观，将企业的发展与个人的发展牢牢地联系在一起，很好地体现了以人为本的观念。当前共青团工作存在着思想教育难度大、感召力实效性不强、基层组织建设不强等问题，对于这些问题，要深入贯彻落实科学发展观，弘扬农垦企业核心价值观，倡导以人为本，努力破除不适应科学发展观的思维定势和工作方式，要认真解放思想，以思想的大解放带动工作的大发展，在共青团的组织、动员、服务、活动方式上多出新举措，要结合共青团工作实际，务求实效。要寻求共青团工作与党政中心大局的结合点，组织带领青年开展社会服务活动，积极打造牵动社会的共青团品牌。要围绕青年的切身利益和迫切需求建立服务体制，在教育青年中服务青年，在服务青年中教育青年。
3、科学发展观的重心是制度建设。从根本上说，树立科学发展观，要解决的是体制、制度问题。科学发展观同时也是科学的改革观。因此问题不仅在于我们要以人为本，要全面、协调、可持续的发展，更重要的是必须着眼于实现这一要求具体措施。这就要靠体制改革，制度创新。细节决定成败，农垦的改革要平稳实现，就要在实事求是的前提下，在充分调研的基础上，借鉴现代企业的先进经验，制定严密的管理制度，并加强制度的执行力和监督力度，实现科学发展观。
我深刻地感到：树立和落实科学发展观必须正确要把学习贯彻落实科学发展观作为思想政治建设的主线突出出来，把树立科学发展观转化为推进社会改革发展的生动实践，不断增强加快发展的紧迫感、危机感、责任感，以只争朝夕的精神，勤奋扎实的工作态度圆满完成党和人民赋予的各项任务。
随着现代人生活节奏的加快和生活水平的提高，对饮食的要求也由原来的吃饱吃好提高到吃得更营养、更健康。邀朋唤友去酒店吃饭成为了人们联络感情的一种方式。以前到餐厅用餐，无论是常客还是新客户大概都有这样的体会：面对酒店服务员奉上的精品菜单，看着上面那密密麻麻的各式菜肴名单，如何点菜便成为人们心头一个不大不小的困扰。好不容易在服务员的帮助下选好菜品，又容易出现主菜不突出、色彩过于单调、营养搭配不合理等现象，影响宴请的质量。尤其高档商务宴请那就更费神费力了。精明的商家马上发现了“上帝”的困扰，于是一种点菜师的新兴职业应运而生。点菜师，顾名思义就是专门为顾客设置菜单的人。根据就餐宾客的不同需求、不同喜好，快速、专业地提供宴席菜单的安排，让宾客吃上一桌称心、可口的饭菜。这项新兴服务措施一经推出，就受到就餐宾客的欢迎。其服务程序为：迎客―揣摩、观察、询问―迅速推荐、合理安排―菜品跟踪、席间访问―信息反馈、整理―送客。每到点菜高峰，点菜师们就成了大忙人。在点菜高峰时间专职点菜师还成了众多宾客“争夺”的对象。
专职点菜师根据客人的性别、年龄、口味、身份、喜好、就餐的目的“量身定制”多款菜单供您选择，满足您不同宴请和聚会的需要，并从营养学的角度进行营养的合理搭配、菜肴的荤素搭配、色彩搭配，再也不用为宴请的菜单发愁了。比如客人提出8个人用餐，但费用控制在1 000元以内，请点菜师帮助安排。点菜师很快就会列出几种不同组合的菜单，包括凉菜、热菜、酒水及主食的最佳组合。顾客根据个人的口味很快就能选择大家喜欢的一个组合。
作为一名优秀的点菜师，需要知识全面、头脑灵活、服务快速。点菜师接受专业培训，内容涉及菜品知识、食品营养搭配、语言技巧、心理素质等，使点菜师多方面、全方位了解菜品和宾客。他们不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特色、味道、做法，有的甚至还要说出所用原料的产地和作用。特别是对于招牌菜、名菜的熟知。同时要学会归纳，比如豆腐有几种做法，青菜怎样做营养既不流失口感又好等等。还需了解邻近城市的一些名菜，多留意目前人们在吃什么、爱吃什么、有什么时新蔬菜，并把信息及时反馈给厨房，加强前后场的衔接和协调，把工作做活、做细、做精。随着客人点菜的告一段落，点菜师的工作并没有结束，跟踪收集宾客的意见是其工作的另一部分。除了在为客点菜时了解宾客对菜品的喜好，还要待客人品尝了菜肴后再次征询客人对菜品的意见和建议。
点菜师面对于不同的宾客侧重不同，要考虑地域、年龄等多种因素，既要有针对性又要灵活性地开展服务。根据年龄较大的中老年宾客患高血压、高血脂比例较高的特点，少推肉类多推鱼类；对于外地来客，可先推荐本帮菜品，顺便介绍其做法、特点、来历等等；对于南方的客人爱餐前用汤，点菜师在点菜时着重介绍几款餐前烫羹；有些特殊客人，如痛风症患者不要推荐豆腐之类的菜品，让其有被关心的感觉；对于餐厅的老顾客，点菜时也并不容易，最忌菜品的一成不变，所以点菜师在点菜时要注意在保持其口味的一贯性上增加新鲜感，主推新菜品。
专职点菜师“亮相”以来，有很多客人是专程来享受专职点菜师服务的，宾客只需说明就餐的人数，点菜师就会列出相应的菜单供您选择，既省时快捷又放心称心。点菜师举止优雅，一连串的菜名脱口而出，着实让人叹服，然而风光的背后，点菜师们有着常人难以想象的艰辛。由于点菜师是新兴行业，所以并不像厨师培训那样有统一的教学大纲。一些酒店专门邀请了社会学、心理学的老师分别给学员授课，从表达能力、应变能力、记忆力3个方面打好职业点菜师的基本功，又从众多服务员中选拔培训，最后真正留下来做点菜师的只有几人，而后又请营养学家为职业点菜师授课。上岗后，点菜师们每周至少还要一次定时培训，每道新菜品问世都要集中培训。
地点：天津唐风咖啡店
人物：艾敏
职业：销售员
艾敏穿着厚厚的羽绒服，进到热气充足的咖啡店，立刻热成一张大红脸。待她摘下帽子，我在这个面容有几分粗糙的女人额角看到厚厚的纱布。她自嘲地摸摸额角的伤口，笑称这是刚刚离婚的前夫送给自己的礼物。
我今年三十二岁，有过两次婚姻。第一次婚姻的对象是大学同学阿莫，他是我的初恋。人们都说初恋时不懂爱情，当初我将这话当成笑谈，真的和阿莫结婚才发现，这话是真理。
阿莫来自贫穷山区，大学时代我只觉得这个男生简朴低调，待走上社会，才发现他的简朴和低调不过是家境使然。可惜的是当时一叶障目，压根没有辨清人性的真伪。
我和阿莫是名副其实的裸婚，别说婚纱和钻戒，就连最简单的酒席都没摆。对这桩婚姻，我的父母坚决反对，他们认为阿莫配不上我。阿莫的家人虽然接受我，但他们自己的生活都自顾不暇，根本没有多余的钱为儿子操持婚礼。
就这样，我和阿莫在城中村租了一个简陋的房子，领证之后最奢华的行动就是将口袋中所有钱拿出来去吃了一顿大餐。新婚第二天，我们两个手拉手去了人才市场。那时候，我以为只要我们肯吃苦，好日子自会来到。
可现实很残酷。我和阿莫找了近两个月的工作，一无所获。到最后，一日三餐都要成问题时，我被一家公司录用为销售。
新工作带来新希望，我信心满满，渐渐在公司干出业绩，可这时，我和阿莫的矛盾也来了。因为工作关系，我经常加班，还要陪客户喝酒K歌，其实这一切都是为了这个家，可阿莫不理解。
那时，他勉强找到一个送快递的工作，每月薪水1500元，仅够自己的生活费，其它房租、水电、交通费等，全部由我埋单。尽管如此，他对我还是没有丝毫感恩之心，相反还一再要求我辞掉那个工作。
我当然不会听从阿莫的要求，因为拒绝辞工，阿莫和我长久冷战。初始我还不以为意，后来，阿莫愈演愈烈，不仅对我冷言冷语，还不做任何家务。
我渐渐也恼了，一个男人没钱养家脾气倒还不小，比起那些在工作中接触到的优秀男士，我对阿莫不自觉地充满失望。
因为陪客人喝酒，我患了胃病，被送进医院后，长达半个月的时間，阿莫一次也没出现。等我出院回家，他还一脸讥讽，说我是自作自受。
这样的男人如何天长地久？绝望之际，我提出离婚，阿莫没有任何犹豫就同意了。结婚证换成离婚证，看着他扬长而去的背影，我心如死灰。
总结和阿莫的这场婚姻，我认为是他狭隘的本性断送了这场爱情。老妈却一语中的：“没别的，都是钱闹的。”
仔细回想婚后生活，不得不承认妈妈说的是实情。如果不为衣食奔波，我也不会去干那份工作，那样，阿莫和我也不会有矛盾。
看来，一座围城的牢固与否，只有爱情远远不够，要想生活得更好，物质基础必不可少。
说到这里，艾敏吞下一口咖啡，然而她扛不住这液体的刺激，骤然咳嗽起来。俯桌半晌，才再次抬起头。
我下定决心再嫁必嫁成功男，可是，现实很残酷，若干顶花带刺的未婚女孩儿找个成功人士都难，更何况我这样的离异女。
寻寻觅觅，一无所获，就在即将完全失望时，一则招生广告引起了我的注意——婚商培训班。上面的广告词很煽情——要想找到如意郎君，提高婚姻智商很关键，通过婚商培训，我们可以帮助所有女人定制完美爱人。
老公也可以定制？我有点将信将疑，待到去培训班听了几次课，才发现收获不小。
用培训老师的话说，从小到大，我们学习各种知识，却惟独没有一门课程来教我们如何打造幸福婚姻。其实找老公和其它功课一样，也是有捷径可循的。要想找到一个好老公，首先就得定制一份专属的找爱流程：理想目标——你想要找什么样的人；目标鱼塘——哪里是你的爱人集散地；时間跨度——多久找到你的爱人（三个月、半年、一年）；实施策略——你要通过哪些方法找到你的爱人。
根据我对未来老公的要求，培训老师帮我分析了资源优势，最终将我经常去洽谈业务的高新技术开发区当成找老公的专门基地。
在高新技术开发区，有很多未婚理科男，这些人思想单纯，大多精力都放在技术研发上。虽然人死板了点，但收入颇高，作为婚姻对象，绝对算金龟婿。
老师的指点让我茅塞顿开，原先去高新技术开发区，只是为工作而工作，现在一看，近在眼前的资源原来就这么白白浪费了。
事实证明，只要有心，一切皆有可能。通过广泛接触，高新技术开发区的高工李兵进入了我的视线。
李兵，单亲家庭长大，毕业于名牌院校，除了搞科研，基本心无旁骛。因为业绩突出，他的年薪早就到了六位数，在这个城市，早早地买下三室两厅的房子。这些年李兵也相过不少亲，可大多女孩儿都看不中他的相貌。作为过来人，我为那些女孩儿的幼稚而庆幸，幸亏她们还做着不切实际的美梦，否则，像这样有车有房的青蛙王子，哪里轮得到我？
将李兵作为理想老公人选后，我给自己设计了明确的追求路线。李兵喜欢短发女生，为了博得他的眼缘，我一狠心剪去了长发；李兵喜欢白裙子女生，为了投其所好，我舍下那张30岁的老脸也天天白裙飘飘；除此之外，我还假借工作之名天天帮李兵带外卖。到了他生日，素来不擅厨艺的我，在网上精心挑选了8个菜谱，提前花钱请专业厨师进行了培训，然后送给他一个浪漫又可口的烛光晚餐。
木讷的李兵哪里见过这样的阵势？我的连串出击，很快就俘虏了他。就在他28岁生日那天晚上，他留在了我的床上。
为了套牢这个男人，我使出了浑身解数，时刻以李兵为中心。说实话，这种相处方式，虽然很容易就取悦了李兵，可我自己并不十分开心。理科男李兵，除了多金老实之外，再也没有任何吸睛点。和这样的男人在一起，物质是不缺了，可日子枯燥乏味，也是必然。
但那时，追逐成功男的愿望太过强烈，我刻意回避了自己心底的不舒服。
功夫不负有心人，半年之后，李兵正式向我求婚。
离婚两年之后，在这个剩女济济的年代，我这个离异二婚女终于捞到了一枚金龟婿。
一丝不易察觉的自嘲的冷笑，从艾敏唇角一闪而过。她的手指，不自觉地又触了一下额角的伤口，轻轻叹息—声。
我的胜出，成为定制爱人的又一个成功案例。
曾经，我以为自己真的逃离了苦海。刚结婚那段时間，李兵对我确实不错，可新婚的新鲜劲过去之后，他又一头钻到科研上，很多时候甚至连饭都不回来吃。
我以为自己已经做好了准备，可天天独守空房的滋味，还是让人无法承受。不仅如此，李兵的粗龇人抓狂，结婚将近一年，所有纪念日，无论我的生日还是情人节、结婚纪念日，他一律无感。而我又是一个特别注重形式的女人，相较之下，他的这份漠视就更显得无情。
我妄想通过自己的行动来感化他。无论李兵怎样，但凡到了他的生日或者其它纪念日，我都主动给他买礼物。
让人失望的是，对于我送的礼物，李兵看都不看就胡乱丢在一边，—双眼睛从进门那一刻就盯在电脑上，全然当我是空气。
我的耐心渐渐到了极限，雪上加霜的是，结婚一年后，李兵将婆婆接到家里来了。他的说辞让人哭笑不得：“你不总说没人陪你么，现在妈妈来了，你不会寂寞了。”
地球人都知道，婆媳关系是世上最难处的关系，更何况李兵有个离异多年的妈妈。她从进门那天起就对我挑剔有加。在老太太眼里，我一个离异女嫁给她初婚的儿子，本来就是一桩赔本的买卖。
为了彰显她儿子的高贵，老太太恨不得我变身古代三从四德的小媳妇。而我，家务、厨艺本来就不精通，婆婆来之前，这些全部交给钟点工，李兵对此并不在意，可婆婆却看不下去，来了不久就坚决辞掉了钟点工。不仅如此，她还限制我的花销，到最后，竟然私下给李兵做通工作，由她掌管家里的财政大权。
嫁给多金老公我唯一的获益就是享受下清闲生活，如今，连这点都要被剥夺，我实在忍无可忍了。
我和婆婆频繁爆发矛盾，甚至闹到水火不容的地步。让人绝望的是，在这场婆媳矛盾中，李兵自始至终站在他妈那—方。2012年的中秋节，我们再次爆发家庭大战，李兵将一只杯子砸到我的额角上。那一刻，看着咆哮的婆婆，看着陌生人_样的李兵，我坚守的底线轰然倒塌。
离婚，说出这两个字，我瞬間释然，而李兵的眼中，也没有一丝留恋。
从再婚女变成二次离异女，被所谓婚商成全的神话完全破灭，我才顿悟：婚商培训中所传授的有关定制的所有猎夫标准，只写明了如何找到多金优秀男，却疏忽遗漏了最重要的一点，那就是爱情。
教育经费短缺是当前困扰旅游专业教育向纵深发展的重要问题之一。中国旅游院校分布广，规模普遍偏小，这就使本来拮据的教育经费分摊到每个学校后显得微乎其微。教育经费的紧张直接导致教育质量的滑坡，如中国很多旅游院校至今没有自己的实习场所，想要改革落后的教育手段也由于经费问题而搁浅[1]。大部分高校不可能集中在某一专业，投入大量资金进行专业实践平台建设，而且自建仿真实训室投资较大，酒店管理专业分类实践项目多，往往都是设备数量不足、等级档次普遍较低的现状，难以达到实用型技能培训的要求。另外，与各酒店合作常常不符合院校教学实践安排的规律性，学校教学实践活动有较强的计划性，传授技能、模拟练习的要求，而企业的商业性决定了总结了引入专业的第三方培训中心解决实践教学环节问题的优势及建议并不能完全满足校方的实践时间、内容的要求，比如企业淡旺季不定，旺季才需要实习生，淡季短时培训很难安排，造成实习实践教学时间的不定，长短不一，需要的实习学生数量有多有少，学校班级人数普遍偏多，分批分时进行实习实践较难推动，同时学校需要更多的实践指导老师和实践经费，也要疲于往来各个实习基地沟通协调。围绕酒店管理专业实践教学的若干瓶颈问题，电子科技大学中山学院旅游管理系尝试引进第三方实践教学平台来解决其他实践教学模式存在的问题，充分发挥第三方酒店服务培训机构的优点，进一步推动专业实践教学工作，改善实践教学的效果，实现人才培养的目标。
一、中山学院第三方实践教学平台的概况
（一）合作概况
2007 年，香港信德集团与电子科技大学中山学院首度合作，为新开业的澳门美高梅金殿酒店从全国各地招聘 400 多名员工，并在中山学院举办了为期一个多月的岗前培训。在学校领导的大力支持和配合之下，该次合作非常成功，过程顺利而且效果明显，获得客户和受训学员的高度评价和肯定。鉴于海外与国内对高素质的中国酒店人才需求日益殷切，国内缺乏以行业为主导，与国际接轨的相关培训机构，而中山学院旅游管理系酒店方向的实践教学条件不足，双方有意长期合作，共同打造中国首家达国际先进水平的酒店人才培训基地。信德集团经过深入考察，与亚洲劳务大国菲律宾著名的东昌集团投资 2 000 万人民币，成立合资公司“才库亚洲”，为国内外的高端酒店和服务行业提供一条龙的人力资源服务，其中以中山市建设培训中心为重点项目，确立以提供最高质量的行业专才为公司最大的竞争优势。电子科技大学中山学院积极配合才库亚洲的战略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大学校园内提供超过 3 500 平方米的教学面积作为培训中心的永久场地以及含640 个宿位的学生宿舍给培训中心的学员使用。培训中心将会与学院紧密合作，协助学院进一步提高旅游管理系酒店专业的教学质量以及学生的就业竞争力，建立国际化教学、高起点就业的品牌学府。才库亚洲与电子科技大学中山学院于2010年正式签署合作协议，合作建设和运营“才库国际酒店培训中心”。工程于2010年底基本完成，投入运营。双方期望为中国的酒店人才培养行业写下新的里程碑。
（二）优越的实习实践教学平台
1.超五星级先进设施设备。培训中心由港澳资深行业专家精心设计，模拟国际五星级酒店，提供最真实、最有效的培训环境。教学设施包括：大型中央厨房，包含收货、消毒、粗加工、库存、中西餐、面包糕点等多个实验厨房，可同时为 300名厨师进行培训；可容纳超过200 名客人的多功能宴会厅和贵宾室；酒吧和咖啡厅；模拟酒店前台；示范和实习用的酒店客房；配置先进教学器材的电脑/ 语音培训室和多用途教室。
2.优秀的专业师资队伍。才库亚洲诚邀多位业内具崇高地位的专家，组成顾问团队，负责定制课程和监督培训过程，并就设施和教材的改良和提升提供意见。所有培训导师都来自香港、澳门、内地的国际连锁五星级酒店，并有多年实战经验。
3.开设多元化的培训课程、满足不同需要。（1）文凭、学分课程。此类课程主要针对高校酒店专业的实践教学需求，如与中山学院旅游管理系合作，为本科学生定制实习实践课程，成功修读完毕的学生可以获取文凭和学分，并获安排到境内外五星级酒店实习工作。（2）专业证书课程。此类课程面向全社会，三至四个月的全日制专业课程，学生完成后获颁培训证书并参加专业资格认证考核；成功学员将获优先推荐合适的国外或国内工作机会。才库亚洲与多家欧美知名的大学和专业培训机构合作，开发引进与国际要求接轨的课程教材，提供培训人员的深造机会和教学资格认证，向合格学生颁发国际认可的证书或文凭。才库亚洲计划引进美国酒店协会（AHLA）和加拿大旅游人力资源总会（CTHRC）等国际认证课程。为学员提供除了国家专业证书以外的专业资格选择。（3）兼读证书课程。为在职、在学人士而设，内容基本与专业证书课程相同，需时一年。（4）企业定制课程。根据雇主的特殊需要定制的长、短期培训班。（5）兴趣课程。为广大群众提供的短期培训班，着重休闲与趣味。（6）体验课程。为期一天或两天的示范演示会，学员可以亲身参与、体会部分操作流程。
4.国际实践与就业平台。凭借丰富的行业经验和网络，才库亚洲协助培训学员规划、定位未来的事业发展方向，并按照其能力和意愿，推荐到包括五星级酒店、豪华邮轮和餐饮集团等知名企业上岗。表现优秀的学员，将获优先安排出国工作或实习机会，开拓国际视野和经验。有别于一般培训机构，才库亚洲为所有学员提供终生服务承诺。已经毕业离校的学生，可以通过互动就业交流平台，持续获得免费的就业咨询、升学指导、工作中介和推荐等服务。
二、中山学院酒店管理专业第三方实践教学模式的应用分析
为了提高专业人才培养的质量，推动旅游人才培养模式的改革创新，实现“加强基础、拓展专业、提高素质、突出技能”的人才培养目标，在“3+1”培养模式下，电子科技大学中山学院人文社会科学学院旅游管理系与才库国际酒店培训中心经充分协商，提出以下几种分阶段实施的专业技能培养方案。
（一）专业课程实践
1.实践对象：旅游管理系大一、大二、大三学生。
2.实践时间：专业课程开设期间，约 4~32 学时。
3.实践内容（见表 1）：
4.课程考核：由专业课程任课教师制定考核内容并实施考核。
5.合作方式：才库国际酒店培训中心为学生在基础课与专业课的学习过程中，提供中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务。
6.收费标准：以学分计价。
（二）专业综合实践
1.实践对象：旅游管理系大三学生。
2.实践时间：第六学期末及暑假共4周。
3.实践内容（见下页表 2）：
4.课程考核：由才库国际酒店培训中心培训师制定考核内容并实施考核。
5.合作方式：才库国际酒店培训中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务，学生必修学分课程。6.收费标准：以学分计价。
（三）酒店就业技术培训
1.实践对象：立足于酒店方向发展的大四学生。
2.实践时间：暑假及第 7 学期（约 1.5 — 3.5 个月）。
3.实践内容（见表 3）：
4.课程考核：由才库国际酒店培训中心培训师制定考核内容并实施考核，考核合格颁发相应的“酒店专业技术培训证书”。
5.合作方式：才库国际酒店培训中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务，学生自费选修学分课程。培训合格即进入才库酒店人才数据库，优先推荐至海内外高星级酒店就业。
6.收费标准：根据对外招生收费标准，对中山学院学生给予优惠。
（四）成立酒店人才“兼职”实践中心
基于学院专业学生的人力资源优势，实践培养的需要，才库技能培训的品质，双方将充分利用与各星级酒店之间建立的联系网，向各酒店输送“兼职”实习生，学生获取一定的实践技能及“兼职”费用，实践技能可与专业实践课程相结合。
三、第三方实践教学平台的优势及发展建议
（一）优势
1.解决教育经费短缺问题。高等院校酒店管理专业实践教学面临的首要问题是资金的短缺，不管是模拟仿真实训室的建设，还是系列的实践教学改革，都需要大量的资金。大部分高等院校的酒店管理专业都是小专业，投入不像旅游院校这么集中，这也是阻碍实践教学条件长期落后的一个根本原因。引进第三方培训中心，教育经费问题将迎刃而解。第三方培训中心是以企业的模式运营，投入专项资金构建酒店实习实践场所建设，面向全社会招收学员，而学校作为其中一个学员市场，也符合第三方培训中心的需求。
2.先进的设施设备。专业的酒店培训中心，独立投资，教学场地空间大，配置模拟的星级酒店中西式中央厨房、餐饮宴会、前台、客房、酒吧等实习培训设施，配合先进多媒体教学环境，为创设实景教学环境、针对行业实战培训而量身打造。例如才库国际酒店培训中心五星级的设施设备。先进的设施设备给学生创设完全真实的场景。
3.专业的师资队伍。第三方酒店培训中心不仅拥有先进的设施设备，还拥有雄厚的师资力量。培训中心专任教师全部是来自行业的优秀人才，拥有多年的星级酒店、大型餐厅的实践经验。实践培训教师熟悉行业业务，拥有丰富的管理经验，技能熟练，普遍采用“师傅教徒弟”的授课方法，能让学生全方面学习技能，保证了实践教学质量。
4.专业性的技能标准。酒店培训中心根据行业要求，针对性地自主研发教材，制定出各类技能、服务流程的标准，强调专业实践课程的技能性、社会性和职业性。另外，第三方培训中心一般都收集大量来自行业的真实案例教学资料，运用到教学中，学生能更进一步地学习到部分实践经验及管理方法。
5.适应教学规律，符合教学计划安排。酒店培训中心以教学为目的，可以与各学院酒店管理专业教学计划对接。首先在时间安排方面，培训中心完全可以根据学生教学时间来安排实践教学，分时分批次教学，解决班级人数多的问题；其次在实践内容方面，培训中心可设计循序渐进的教学内容，以专业通式技能为主，辅以酒店方向就业的特色技能培训，满足不同专业发展方向的学生需求。
6.就业平台。第三方酒店培训中心凭借丰富的行业经验和网络，可协助学生规划、定位未来的事业发展方向，并推荐到包括五星级酒店、豪华邮轮和餐饮集团等知名企业工作或实习，还可以通过互动就业交流平台，持续获得免费的就业咨询、升学指导、工作中介和推荐等服务。
（二）建议
1.高等院校实践教学应积极引入专业的第三方培训中心。关于第三方参与实践教学的思路，近年就有学者倡议“引入专业的管理咨询公司，对学生进行入职及创业培训”[2]。可见不管是第三方实践教学平台的资金、设施设备、师资条件的优势，还是高校资金短缺、实践教学条件较差的情况，都是高校与第三方实践教学平台的合作动力。加之近年，专业的酒店培训机构不断涌现，为各旅游高等院校引入第三方实践教学平台提供了可能。如有旅游企业开办的培训学校，如香格里拉酒店管理培训中心、锦江国际理诺士酒店管理专修学院等。其中锦江学院拥有近 7 000 平米的教室和教学实验室具有创新的外观设计，学院内设有与一流国际酒店相似的生产和餐厅服务设施，模拟客房和酒店前厅实验室，为学生学习一流的酒店服务技能提供训练场所。也有专业的餐饮业培训基地，新东方烹饪学校，该校办学优势突出，先后被国际餐饮协会（IFBA）评定为“国际餐饮教育基地（IFBA—FPNT）”，被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”，被各地政府授予“诚信办学单位”、“最满意学校”、“优质服务单位”，并被授权为“劳务境外输出基地”。
一、加强领导，全面发动，推动“创争”活动有序顺利开展
开展“创争”活动，是贯彻落实党的十六大精神、创建学习型社会的重要举措，是加快推进职工队伍知识化进程，保持和发展工人阶级先进性的具体体现。自接到中华全国总工会等九部委下发的文件后，市总工会立即向市委、市政府汇报，市委召开常委会专题研究“创争”工作，成立了以市委书记为组长、主管副书记为副组长、市委宣传部、市文明办、市国资委、市财政局、市科技局、市劳动和社会保障局、市总工会等部门负责人组成的全市职工素质工程推进工作指导协调小组，负责对全市“创争”活动的统一指导协调，办公室设在市总工会，负责具体指导、综合协调等日常工作。形成了“创争”活动由市委领导，行政负责，工会落实的合力攻坚局面。工作中，我们制定了全年活动计划，下发了“创争”活动评估体系，市委在年初召开的市委工作会议、半年工作总结会议、乡镇工作会议上都作为重要任务进行动员布置，把“创争”活动作为职工素质工程建设工作的重中之重来抓，作为服务经济建设大局的重要工作来抓，不但写进了年初市委工作报告，还下发了工作要点，提出了具体要求，使全市形成了由市委领导、政府支持、工会牵头、各方配合、职工参与的创建格局，一个创建学习型企业、学习型机关（单位）、学习型班组（科室），争做知识型职工的全民学习、终身学习氛围逐步形成。目前，我市已有95%以上企事业机关单位开展了“创争”活动，有98%以上的职工参加到各种形式的学习活动中。
二、结合实际，创新活动方式，推动“创争”活动深入开展
在开展“创争”活动中，市总工会作为职工素质工程领导小组办公室，进一步突出工会工作的特点，做到了“五个结合”，即“创争”活动与舆论宣传相结合、与提升职工素质相结合、与企业建设相结合、与创新发展相结合、与职工文体活动相结合。
1、与舆论宣传相结合。在这个方面，我们不断加大在媒体上的宣传力度，充分发挥工会组织的舆论宣传阵地作用，利用板报、信息、座谈会、培训班等形式广泛宣传开展“创争”活动的重大现实意义，让社会各级各界了解什么是“创争”活动、了解什么是职工素质工程，了解工会工作的重要意义，从而支持工会工作，支持“创争”活动。近两年的时间，我们召开座谈会10余次，办班6期，挂过街横幅50余条，刊发简报22期，发放宣传单80000余份，出板报300余期，通过这些宣传教育活动的进一步开展，使全市各级各界由不知变为知之，由不理解“创争”活动变为理解“创争”活动、探讨“创争”活动、支持“创争”活动，为我们开展“创争”活动奠定了基础。在统一认识的基础上，我们抓住时机，树立典型，以点带面推进“创争”活动的深入开展。
2、与提升职工素质相结合。我们以“五学”活动打造成才平台。市总工会通过岗位学习、集中培训、社会教育“三位一体”的全员学习模式广泛开展了学政治、学技术、学业务、学文化、学实践为内容的“五学”活动，以开展职工职业培训为载体，提高职工的劳动技能。重点是针对不同行业、不同所有制企业、不同职工的知识结构和知识水平，鼓励和引导职工根据职业、岗位需要和自身的特点，积极参加职业技能培训。近两年来，全市各级工会组织通过夜大、职大、职工中专、参加上级工会培训和委托社会培训机构等渠道，开展多种形式职业培训，共培训职工2万人（次）。尤其是加强了下岗失业人员培训力度。今年，市总工会还利用市职工中专再就业技能培训基地，开办了计算机理财、营销与储运、物业管理、手工编织、花卉养殖、家宴厨师及家政服务等20余个专业，采取循环滚动开办班，随到随学，对偏远交通不便地区的求学者送学上门，免费发放学习用品等办法，共举办各类专业培训56期，培训学员5500人次，帮助下岗失业人员增加劳动技能，提高再就业本领。各单位也结合实际组织开展了新知识、新技术、新工艺的应用知识培训，使职工的劳动技能有了明显提高，下岗失业人员实现再就业率、困难职工脱贫率、致富率逐年稳步上升。例如，集团通过全员培训，增强了职工队伍的综合素质，调动了广大员工的积极性、主动性，红星集团在半年时间内推出了乳饮料、红星高档奶粉、铁听奶粉和邦系列奶粉4大系列40余种新产品，全体员工全程参与新产品上市的策划工作，使新品上市后短期内便取得了可观的经济效益和社会效益。为企业发展增添了后劲，在激烈的市场竞争中站住了脚跟。为市域经济的大发展、快发展做出了积极的贡献。
3、与企业建设相结合。以开展职工劳动竞赛为载体，提高职工的整体技术水平，推动企业深入发展。我们紧紧围绕振兴东北老工业基地这个主题，先后组织职工开展了“安康杯”竞赛、“我为振兴老工业基地做贡献”为主题的系列活动、“改善发展环境”竞赛活动以及各种形式的技术比武、技术练兵活动。全市基层单位开展了车、钳、铣、刨、磨等18个工种项目岗位练兵技术比武活动，参加活动达1000余名职工。经过层层选拔，最终有5名职工代表市参加省总工会举办的工种项目技能大赛并获奖；龙新公司在“创争”活动中，紧紧依靠科技进步，组织技术人员开展技术创新活动。对各装置存在的疑难问题进行了梳理，确定了12个技术疑难攻关问题和38个技改项目。针对主装置提产、提质、降耗技术难题攻关，使主产品产量比设计值提高28.86%，主原料消耗，降低35%。主产品产能的增加及单耗的下降为公司创益1419万元，PMMA装置产能由原来日产30吨提到41吨，比设计值提高15%，产品合格率由原来95.6%提高到99.4%，扩产和提质增效206万元。通过多形式、多渠道岗位练兵技术比武活动的开展，提高了我市职工的整体技术水平，激发了广大职工工作的积极性的创造性，促进了企业经济效益的提升。
4、与创新发展相结合。以开展职工技术创新活动为载体，提高职工创新能力。我们把企业、车间、班组作为“创争”活动的重点，大力开展经济技术创新活动，具体做到“三个要求”：一是要求把“创争”活动作为班组建设的重要内容，组织职工结合企业需要大力开展技术革新和合理化建议活动；二是要求车间、班组以提高企业经济效益为中心，开展实效显著的岗位创新活动；三是要求紧紧围绕企业的发展战略和目标，结合企业文化建设，发动职工开展符合企业自身特点的“创争”活动。去年，在市总工会开展的“献良策、攻难关、创伟业”主力军风采活动中，全市职工共提出合理化建议1万余条，创造经济效益6900万元；实现万元以上创新成果7项，创造经济效益4500万元。化工机械厂在“创争”活动中，厂长带领工程技术人员和员工们设计并制造出了切断机、造粒机、铺丝机、离心机、定型机、滚动研磨机、缓冲料箱、蛇形弹簧联轴器，为石化行业设备国产化作出了积极的贡献。该厂曾先后为中国天然气股份有限公司大庆炼化公司改造了6套进口生产线，为印度博拉碳黑有限公司生产碳黑主体设备。产品的合格率100%、合同兑现率100%，产品现已通过ISO9001—2000国际质量管理体系认证，成为我市“创争”活动的典范。“创争”活动的重点在基层，特别是班组。班组是企业的细胞，也是职工学习、工作和发展的基础环境。各基层单位的“创争”活动面向职工、立足班组，取得实际效果。腾达机电、迪龙制药等单位把创建学习型班组作为班组建设的重中之重来抓，联系实际，组织员工学习理论、学业务知识，提升员工队伍的主人翁精神和工作的责任感，形成了队伍学习、全员学习、全程学习的制度和氛围。广大职工自我学习蔚然成风，有力推进了职工队伍素质建设，在“爱岗敬业、诚实守信、创一流业绩、做文明职工”实践中，职工在各自的工作岗位上遵章守纪，吃苦耐劳，表现出良好的主人翁精神，为企业发展作出了积极贡献。
5、与职工文体活动相结合。不断丰富职工文化生活，促进企业文化建设，为“创争”活动增添活力。在“创争”活动中，我们坚持寓教于乐，大力开展职工文体活动，努力维护职工文化权益。做到有计划、有安排，重大节假日更是精心组织，讲求社会效益。元旦、春节期间，举办了系列迎新、迎春活动，开展“晨鸡报春”、“千副对联大赠送”、“光明工程”、“烟花晚会”等活动。还举办了广场电影周晚会、象棋高手表演赛和元宵灯谜展猜，整个迎春活动有声有色。“五一”节期间，举办了庆祝五一劳动节“劳动者之歌”文艺晚会、职工书画摄影展和职工围棋赛。为了丰富职工的文化生活，增强基层工会组织活力，促进企业文化建设和全民健身运动的开展，营造团结拼搏、奋发向上的氛围，我们坚持年年举办职工乒乓球赛。通过比赛，加强了基层单位之间的联系与沟通，促进了基层体育活动的开展。两年来，各单位活动更是形式多样、丰富多彩、生动活泼，据不完全统计，全市各单位文体活动达到1000余场次，有力促进了企业文化和精神文明建设。
在开展“创争”活动中，我们感到，存在以下两个问题，在一定程度上影响了“创争”活动的深入开展。
一是缺乏自觉创建学习型组织、争做知识型职工的足够压力。这种现象基本上存在于机关部门之中。表现在：虽然近年来机关进行了机构改革，增大了竞争的压力，但机关部门毕竟不像企业，直接面对市场机制的选择，优胜劣汰的压力远远比不上企业，因而，许多人认为进了行政机关就是拿到了金饭碗，即使是在事业单位也是铁饭碗，机关干部普遍缺乏危机意识，因此自觉学习，主动创建的积极性不高。
二是对“创争”工作认识不够。目前，一部分人对“创争”活动的深刻内涵认识不到位，肤浅地把创建学习型机关、争做知识型职工看成一场“运动”，是做做样子，给上级看的，简单地认为“创争”活动就是多读读报纸，多学学文件，而没有认识到建立学习型机关是领导和管理方式的重大变革，是组织管理理论的重大创新。一些同志学习目的性模糊。比如，在我市机关干部参加学历班、进行函授学习的人中，不少人是冲着“拿文凭”而来，存在“文凭到手，学习到头”的现象。
以上这两种因素，都在一定程度上制约了“创争”活动的深入开展。为此我们提出如下建议。
第一、要逐步建立和完善机关教育和培训制。一是凡进必考制度。对公务员进行严格限制，坚决做到凡进必考，有效提高公务员的整体素质；二是岗位培训制度。各单位对专业技术人员都要坚持进行上岗培训制度，不断加强业务学习，进一步提高办事效率。
第二、要继续大力宣传“创争”活动的重大现实意义。利用电台、电视台、互联网、报纸等媒体，大力宣传“创争”活动的意义、宣传各地的好经验、好做法、好典型，在全社会营造人人关注“创争”活动、人人支持“创争”活动、人人参与“创争”活动的良好社会氛围。
