发布时间：2022-12-04 23:40:17
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的品牌餐饮策划样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
1)企业背景状况分析。
有意思品牌创立于1999年。创立以来，公司秉持诚信待客的服务宗旨，坚持“有您、有我、有意思”的经营理念， 努力拓展华东各省区域市场。历经数年的辛勤耕耘，公司不仅打造出了一支高素质的经营团队及完善的管理体系;并已在江苏、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省发展了200多家营业面积均达400平方米以上的有意思连锁复合式休闲餐厅。UES是品牌"有意思"的缩写，字面翻译是"连锁简便体制"，但真正的意思为"简单容易上手的连锁加盟体系
2)营销策划的目的
达到提升品牌知名度、提高上座率、吸引回头客、扩大市场份额等目的。
3)营销环境分析
①当前市场状况及市场前景分析：
A、产品的市场性、现实市场及潜在市场状况。
Ues的食品主要针对于休闲餐饮市场。主营小吃，茶饮，以及中西快餐。 马鞍山餐饮市场相对较为成熟，有多家中餐，小吃，快餐等食店经营。 目前在马鞍山地区，较为专业的集小吃，茶饮，以及中西快餐的餐厅并不多，其形式就像香港地区的茶餐厅，但又融合了一些快餐店得优势。
B、市场成长状况。
马鞍山的休闲餐饮起步不久，而ues餐厅食品目前也同样在不断的与市场磨合，都属于成长期。对于成长期的餐饮市场，ues应保持一个相对较为主动的营销态势，重点在于新品推出，促销活动宣传，扩大产品知名度，提高顾客对于ues较传统餐饮的优势了解。
C、消费者的接受性。
现代年轻休闲性顾客越来越多，对于休闲餐饮的需求也逐步加强，ues自然也要抓紧机遇，发挥出自己以休闲餐饮为主的产品优势。当然，不同的消费者需求也不同，但ues最大的特点就是复合型，基本涵盖了休闲同时对于饮料、茶水、小吃、西点、中西简餐等餐饮要求。
②对产品市场影响因素进行分析。
目前马鞍山餐饮市场的大环境相当良好，政府对于餐饮业政策扶持力度也相当大。马鞍山地区的普通城镇居民消费水平在安徽地区也处上游。消费结构主要支撑点为中青年人群。消费心理也由以前的吃饱，吃好。变为现在的吃风格，吃环境，吃品牌。
4)市场机会与问题分析
营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找准了市场机会，策划就成功了一半。
①针对产品目前营销现状进行问题分析。 产品的特点，及品牌知名度较马鞍山市场的大部分受众人群较低。该店得地理位置也处于人流量较稀薄的位置。销售方式较为单一，没有有效的销售渠道。促销活动也没有大面积开展，造成相当一部分的消费者并不了解ues的特点，优势。
②针对产品特点分析优、劣势。
优势：复合型、休闲、适合喝茶聊天，朋友小聚，逛街休息。价格适中，适合大众消费，食品类别丰富，消费群体也是完全针对普通人群。
劣势：地理位置较为偏僻，宣传措施不到位，销售方式缺乏主动性。促销方式的缺乏，也使得消费人群的不清楚ues的品牌，对于其经营餐饮产品也很不了解。
5)营销目标
营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标，即营销策划方案执行期间，经济效益目标达到：总销售量为×××万件，预计毛利×××万元，市场占有率实现××。(待选
6)营销战略(具体行销方案)
①营销宗旨
以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略; 以产品主要消费群体为产品的营销重点; 建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域等。
②产品策略：
产品定位。针对大众消费群体，特别是餐饮消费的主流人群，中青年群体。
产品质量。产品质量就是产品的市场生命，餐饮业的产品质量就是卫生，安全，还有良好的口感，和回味无穷的味道。
产品品牌。要将ues品牌形成一定知名度、美誉度，树立消费者心目中的知名品牌，必须有强烈的创牌意识;
产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。(产品包装由于是ues总部直接提供，不做表述。但可加强细节，如包扎的扣结的美感。)
产品服务。要让销售产品时的服务方式、服务质量改善和提高。
③价格策略。
拉大与同类差价 以成本为基础，以同类产品价格为参考。使产品价格更具
竞争力。若企业以产品价格为营销优势的则更应注重价格策略的制订。
④销售渠道。
产品目前销售渠道状况如何对销售渠道的拓展有何计划，采取一些实惠促销政策鼓刺激消费者的消费欲望。采取各式各样的不同于同类商家的
渠道进行销售，要新颖别致，吸引眼球，主要效果可吸引消费群体，并且可以起到推广品牌，打响知名度的作用。
⑤广告宣传。
A、原则：服从总部整体营销宣传策略，树立产品形象，同时注重树立公司
形象;长期化：广告宣传商品个性不宜变来变去，变多功能了，消费者会不认识商品，反而使老主顾也觉得陌生，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传;广泛化：选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式;不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如重大节假日，公司有纪念意义的活动等。
B、实施步骤可按以下方式进行：策划期内前期推出产品形象广告：节假日、
中式餐厅项目策划书
餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。
一、项目名称：绿色特色餐饮（羊驼）
二、创业目标：发展以“羊驼”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁徽菜文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。徽菜文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：
1、品牌餐厅：同庆楼、福满楼、稻花香等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：地方老牌餐饮--同庆楼.福满楼.稻花香.庐州太太.综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮
发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。
五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬羊驼绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。
六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。
紧紧围绕楚湘楼努力建设一个高文化品位与高档次形象的商务酒楼，并且使之成为邵阳一处著名的人文商务酒楼，策划一系列相关的焦点事件，进行层层推进式的全方位新闻报道、促销活动和广告推广。
2、策划目标
（1）、近期：通过一系列强有力的宣传推广活动迅速提升楚湘楼知名度，并初步在邵阳市民中确立楚湘楼文化品位和服务档次高这一印象，从而带动酒楼销售，力争在宣传开始后的三个月内达到预期目标。
（2）、远期：使楚湘楼真正成为一个具有浓厚艺术氛围的人文景观和商务文化基地，牢固确立楚湘楼是邵阳高档酒楼第一品牌“人文商务酒楼”的地位，在广大市民中形成“更上一层楼，商约楚湘楼”的概念，同时由于其价值附载了巨大的知名度，酒楼的价值将大大提升，使之获得更好的经济效益。并且，楚湘楼作为一个著名的酒楼品牌，可进行具有极高经济回报的品牌输出，同时可带动、带活楚湘楼其它相关项目。
3、优势与劣势
楚湘楼这一项目可以说优势和劣势都很突出。
优势：
（1）随着国家宏观政策的放开和邵阳餐饮业的兴旺发达，这一项目进入的门槛越来越高。因此，转型后短期内很难出现竞争者。
（2）规划起点高，由于一开始楚湘楼就把赶超和打造邵阳餐饮业最成功的例子作为目标，因此起点要比其他的酒楼高出许多，这为最终把楚湘楼建设成为一个知名的人文景观式商务酒楼打下了良好基础。
（3）内部管理非常到位，由于楚湘楼是由长城大酒店直接投资和管理的，因此管理和服务水准上要比邵阳同行业其他酒楼成熟很多，在绝大多数已有顾客中留下了良好的形象和口碑。
劣势：
（1）楚湘楼原址上原有酒店几经易手，一直经营不善，服务质量低下、管理不到位等原因在市民心目中留下了极坏的印象，更由于前些年的黑社会老大小红包在此经营，使之在市民中的形象更加恶化。
对策：只有加强品牌形象宣传，明确告知消费者现有楚湘楼的形象，才能消除人们对楚湘楼的误解和不了解。
（2）地理位置不具备竞争优势，邵阳其他酒楼绝大多数处于交通要道旁，人气旺盛，而楚湘楼地处邵水西路，交通便利但不发达，不利于品牌形象的传播，还有就是餐饮业中的湘中人家、湘里人家、厨佬星等也近在咫尺，吸引了市民的注意力。
对策：只有实现策划目标，大大提升楚湘楼所附载的文化品牌特色等方面的附加值，提升档次，进行差异化营销，从大众餐饮转型为高档人文商务酒楼才能确立自身优势。
4、市场分析
餐饮业是一个竞争非常激烈的行业，业内风生水起，风云激荡，进入的门槛随之越来越高，市场也越来越难以开拓，因此，业内的新起之秀如何突破重围，实现异军突起就成了困扰餐饮业老总们的最主要的难题.
近几年，邵阳的餐饮业迅猛发展，老品牌如贵都、昭阳城等稳坐江山，坐拥市场；湘里人家、厨佬星、湘中人家等新兴势力也出手不凡，遍地开花。
如果对市场进行细分的话，我们不难发现贵都、湘里人家、厨佬星、湘中人家等走的都是一条平民化、大众化的路子，在这种情形下，邵阳的大众餐饮已经达到了饱和状态，昭阳城等走的又是一条专业喜庆的路子，显然，这一条路也走不通了，然而纵观邵阳餐饮业，高档商务酒楼则为数不多，其市场也大有可为。
其实，从楚湘楼餐的服务、管理、特色、设计等内功的修炼方面已经具备转型为高档商务酒楼的必备条件。因此楚湘楼只要在搞好酒楼基本建设和内功修炼的同时，能有效进行宣传（包括新闻，活动和广告）与市场营销，就能克服自身缺陷，在3个月内全面达到预期目标。
5、营销目标
3月，日销售额增长四分之一。
4月，日销售额增长五分之一。
5月，日销售额稳定增长50%以上。
6、宣传模式
一个具有长远目标而又效果良好的宣传计划，仅仅靠新闻，仅仅靠广告或是仅仅靠几次推广活动都是不够的，需要的是新闻、广告与活动的有效组合，只有三者巧妙融合在一起的时候，才能产生强大的宣传力，才能达到“投入最小.宣传效果最佳”这一理想境界，因此推荐：新闻报道十活动十广告宣传模式.
基本模式：新闻报道十活动十广告
（1）新闻报道：主要是指能有效提高楚湘楼知名度的新闻，包括深度分析、报道，系列追踪报道。焦点新闻，小消息。新闻专题。话题探讨（专栏），人物特写（如老总。厨师）等，登载出于日报晚报，
新闻内容
在3.15消费者权益日到来之际，设立全国首个10万现金“楚湘楼餐饮消费品质保证金“。经相关部门和公证处公证，为菜品、份量、服务有误做出多倍赔偿，并进行新闻。炒到一定程度，推出“邵阳餐饮消费品质保证联盟”
以“邵阳八景”或知名地名为题材并进行新闻炒作，进行菜品设计和开发。
邵阳名人蔡锷楚湘楼当“保安”。
关注两会提案，迅速反应和响应，炒作新闻。
对重大节假日进行新闻策划，作好公关文章。
（2）活动：如征集楚湘楼形象代言人，联手邵阳珠宝搞促销，为书法名家在楚湘楼提供书展场地，设置赠品，凡在楚湘楼消费每桌送紫砂壶一个等，但绝不打折、降价(具体体活动设计及本方案操作方案另行文本)。
（3）广告：从品牌、形象、特色、服务、功能、理念六个方面入手推出六篇系列软文和画面广告，明确告知消费者今日之楚湘楼的优质形象，大致题目如下：《楚湘楼，风景这边独好》、《十四个老板后的楚湘楼》、《楚湘楼，成功人士的选择》、《营造氛围、做足品位，楚湘楼打造商务酒楼航母》、《每一位顾客都成了楚湘楼的回头客》、《一次邂逅次次选择、只因楚湘楼里服务好》。
印制精美DM宣传册，定点投放于各门店，让大部分生意人知晓。
出租车车顶或车身广告，印制楚湘楼字样座套送给的士司机，把广告做到车内。
悬挂机关小区、商业小区横幅。
7、“新闻开道，活动配合，广告断后”宣传模式的优势
（1）以新闻报道进行宣传的优势：阅读（收看、收听）面广、可信度高，容易引起关注，容易被受众记忆，对品牌的塑造尤为有效，另一个最大的好处是“省然”。
新闻报道的缺点：一般难以详细介绍产品的具体内容，包括规格、价格等。
（2）广告的优势：只要不违反有关法律规定，可以对自己的产品进行全面而详细的介绍
广告的缺点：费用太高，爱众少，可信度差，爱关注程度低。
（3）活动：
活动的优势：活动能把许多新闻和广告宣传中的内容具体化、现场化，并且许多活动本身就是有新闻性的，因此能有效配合宣传。
活动的劣势：投入精力大，难以组织。
结论：
“新闻报道+活动+广告”模式，可称之为“新闻开道、活动配合，广告断后”的宣传模式，能有效组合弥补各自缺点，以最少的投入达到最大效益的宣传效果。
8、宣传内容和设想
作为一个定位很高、目标远大的酒楼，做好宣传应该是一项长期坚持的工作，但宣传必须分阶段进行，要有节奏，根据预先的策划和对突发事件的策划的把握，在不同的阶段形成不同的宣传热点，不断加深受众对楚湘楼的印象。
第一阶段：亮相期
这一部分的设想前面已经陈述部分，此处略。
第二阶段推广期
策划要点，策划一系列有列于提高楚湘楼文化品位和知名度的事件，进行恰到好处的炒作。
设想略。
第三阶段：巩固期
这一阶段仍然需要隔一段时间就出现楚湘楼的名字，以巩固前面的宣传成绩。这一阶段以公关为主，针对一些媒体报道的热点做出反应，比如报纸报道的某大学学子因家贫没回家过年，楚湘楼可以告知记者愿把他接过来过年，这样就达到了目的。超级秘书网
9、媒体选择
以《邵阳晚报》为主，《邵阳日报》为辅。
选择理由：虽然日报发行面广，发行量大，但其以党政新闻为主，受市民关注程度低。晚报发行面以县市城区为主，以民生为视角民生新闻为主，深受市民欢迎，而楚湘楼的大部分客源就源于市县城区。
10、实施原则
在策划实施中必须把握一个计划性与灵活性相结合的原则。也就是说在一个有行于对楚湘楼进行炒作的突发事件发生后，应该马上就有反映，可以改变原有计划，立即抓住这一事件进行炒作。
11、两个一工程
在进行宣传、促销活动和广告推广的过程中，还应该做好两个一工程，这两个一分别是：
马斐，中国酒业资深营销策划人，行业观察家、危机公关专家。11年食品、酒企营销经验。现为九度营销策划（郑州）机构、九度营销策划（西安）机构总经理。《中国经营报》、《第一财经报》、《新食品》、《酒世界》等媒体特约撰稿。
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对如今的许多酒产品来说，餐饮终端又是一道没法不去逾越的坎。当然也有不做餐饮终端仍然能够在渠道上动销的品牌，但这样的品牌毕竟很少，而且根基也不会很牢。至少从目前这个消费现状来看，餐饮终端还是一个非常好的消费时尚平台，能够很直观地反映市场下一步即将流行的消费趋势。
实际上，与餐饮终端打交道的重任大多落到了经销商的肩上。厂家与餐饮终端直接打交道的时间一般都不长，除非这个市场是厂家的直销市场或者是大本营市场，绝大部分的市场运作都是假借经销商之手来完成。因此，与餐饮终端打交道,经销商不可避免地要冲锋在前。
经销商怎样才能与餐饮终端打好交道？怎样规范自己的餐饮终端运作风险？
一、做规划走长线
做餐饮终端首先要有一个长线的规划，不能抱着“今天有用我就去找餐饮终端合作，明天市场打开了我就再也不理餐饮终端了的心态”，这种合作心态一开始就做好了散伙的准备，自然不能在餐饮终端善终，而且对经销商再次进入餐饮终端会形成很大的阻碍，成本自然就会提高。
应该按照以下思路进行操作：
1．对市场上那些大型餐饮终端或者老牌餐饮终端，只要认为他们的经营正常，一旦进入就不要轻易撤出，要保证合作的长期性和稳定性。
相互之间形成利益共同体，如果有新品、新经销商与其合作，你也是他优先力保的合作对象。对餐饮终端来说，与新品牌、新进入的经销商合作也是存在风险的，他们不会把这个风险全部压在这些后进入的品牌或经销商身上。
2．提供一些额外的服务。
提供的服务越增值，店方对你的依赖程度也就越高。
3．自己直接操作高利润餐饮终端。
有很多经销商在产品起来后就非常愿意把餐饮终端让给二批商去供货、管理以减轻自己的资金压力，这是一种十分错误的做法，这是在主动把对餐饮终端的话语权让给他人。要想在餐饮终端有一个长期的良好表现，对样板终端的控制就一定要抓在自己手中。
二、经常开展不同形式的促销活动
开展活动时多站在店方的角度思考一下，活动开展才会更顺畅一些。
1．餐饮终端的店庆期间配合他们做活动，这个活动的开展一般都容易出效果。这就需要经销商提前知道餐饮终端的店庆时间段并提前拿出自己的方案，这种方案一旦通过，店方一般都会全力配合进行大力推广，活动效果就容易出彩；当然，也有终端拿出方案后找你赞助的，这个时候的配合肯定就不如自己提前和店方配合好。
2．紧密配合餐饮终端的节假日促销。
端午、中秋、春节是餐饮终端非常重视的节日，这个时候配合店方推出活动也会得到店方的大力支持。如果与终端互动连续做了好几年的年夜饭推广活动，在店方面前就会形成条件反射，一到过年店方就会想到优先找合作，哪怕其他品牌拿出的力度更大也改变不了。
3．餐饮终端在推广自己的特色菜或新菜上市期间配合店方做活动。
融入其中的活动其实也推广了自己的品牌,做这些活动的目的还需要店方的配合才能有一个好的效果。
4．做的活动要和餐饮终端档次相匹配。
现在的餐饮终端档次越来越高,也越来越注重一些推广活动的新颖性和创新效果,单纯地为做活动而做活动是很难得到店方通过的,也不会起到良好的效果。
三、针对餐饮终端进行分类运作
把C、D类餐饮终端分给各个区域的二批商供应，坚决不放弃对A、B类餐饮终端或特色餐饮终端的直供，但也不主张对所在市场的餐饮终端由自己一网打尽，二批商在自己这里得不到一定的实惠，跟随你的忠诚度就很值得怀疑，说不定还随时会转向倒戈。
让给二批商供货的餐饮终端自己也要建立好档案,配合二批商做好维护,尤其要防止竞争品牌随时随地的进攻。C、D类餐饮终端给二批直供在减少资金压力的同时,也是规避风险的有效方法。二批直供的餐饮终端一般都在自己的眼皮底下，餐饮终端一有风吹草动二批商一定会先得到消息，而有些业务人员三五天甚至半个月做个回访，餐饮终端关门跑掉了,业务人员还不知道是怎么回事。
同样的道理,对二批商直供的餐饮终端也要配合其在餐饮终端开展一些有效的推广活动，以帮助二批商在餐饮终端面前树立自己的形象，赢得终端的主动配合。C、D类餐饮终端做活动采取的方式更为多样化，尤其是对中、低价位产品的直接拉动作用比较明显，做这类餐饮终端的活动时首先考虑的就是要直接提升销售，这与大的餐饮终端做活动还是有本质上的区别的。
四、培养客情关系拉动销售
大的餐饮终端的关键人物一般也是餐饮终端真正管事的人,而且随着餐饮终端业竞争的越来越激烈，店方本身对这些关键人物也是当做重要人才培养的，其位置比较牢靠长久，就算有变动也是职位得到提升或平动，不影响客情投入。
与关键人物搞好关系对产品推广的好处就是减少了产品在餐饮终端被人为雪藏的弊端，并对产品的有效动销有保障作用。还有诸如年度合同的谈判、产品推广活动的谈判、对服务员的影响等均可以从关键人物身上找到突破口。
对关键人物的客情就是与她们建立一种朋友般的关系，这种关系的建立是在餐饮终端行业混下去的一个非常好的剂。餐饮终端的关键人物不像大商超的采购，总是不定期在更换，关键人物的朋友关系建立可能这一辈子都用得上，因为他们就算跳槽，也是在这个圈子里，走到哪里都是一个活广告。
五、要多产品同时进店
不可单一产品
如果能让餐饮终端感觉到，你一旦退出供货，他一时还真找不到你这样的供应商，你在他心目中的地位就算巩固了。前面有提及，除了主打产品外，餐饮终端有需要但并不是你经销的产品你也能提供，这种增值服务会在餐饮终端面前加分不少。对经销商来说也是同理，适当在餐饮终端投放一些不同行业的产品实际上是在分享餐饮终端的市场份额，对竞争品牌尤其是那些经销单一产品（或品牌）的经销商是一种打击，迫使其增加餐饮终端的经营成本，降低他做餐饮终端的兴趣，为自己的未来发展扫清障碍。
经销多行业餐饮终端产品对经销商还有一个好处就是分摊餐饮终端进场的成本。每个行业的厂家在其产品进场时都会有一些这样的餐饮终端产品进场费用支持，而经销商与餐饮终端的谈判一般是打包进行的，经销商与厂家的谈判又是单独进行的，这样，经销商在整合资源上就体现出了优势。
六、不断地对餐饮终端
人员进行培训
为餐饮终端提供培训服务。餐饮终端的老板需要培训，餐饮终端的管理人员也需要培训，餐饮终端的服务人员同样需要培训，经销商如果在这上面动动脑筋，这个事情一旦做成，与其他餐饮终端供货商的差距就会拉大――没有比洗脑更让人记忆深刻的事情了。
做这种活动可以先尝试小范围进行,也可以以提供培训的方式组织餐饮终端老板或关键人物旅游，达到寓教于乐的目的，提高店方老板或关键人物的兴趣。对服务员的培训可以采取竞选明星服务员的形式进行，譬如餐饮终端推荐、做活动产品推销竞赛选出等，目的也是让服务员更多地把眼光投向自己的产品，提高服务人员的积极性。
七、长短线产品相结合
注意长线品牌和短线品牌的搭配。长线品牌是用来稳定销售额，巩固与店方的客情关系的，但长线品牌的利润比较有限，不但是经销商本身的利润有限，就是店方的利润也高不到哪里去。因此，不定期提供一些短线产品在餐饮终端操作也是店方需要的，关键是与店方能否做好充分的沟通，取得店方的理解和配合。
利润产品的上市有时还可以要求店方发动自己所有的服务人员来推广，并给每个服务人员规定任务，采取奖罚措施。当然这种推广只能是阶段性的，短期内为店方带来一些高利润，提升其利润水平，打击店内其它低利润产品的动销。这不仅是从消费者角度考虑出发,也是从店方自身的形象考虑出发的，长期主推同一款高利润产品就算自己不烦，消费者还厌烦了呢；同时,餐饮终端里面那种裸的手法对店方自身形象也是一种打击；而不定期推
出不同行业的高利润产品则有效地解决了这个问题。
八、厂家、经销商和餐饮终端
联手营销
先不说进场费用的承担，这是硬性指标，厂家也有这种费用预算，就看能够从厂家争取多少了；最重要的一个工作就是要取得厂家在餐饮终端活动方面的投入和支持，这种费用的投放一年累计下来可能比单纯的进场费用还要高。
不懂得餐饮终端操作的经销商在与厂家敲定进场费用的争取后就认为完事大吉，却不知道产品进场后最重要的是要动销，因为只有动销才会有回报，单纯的进场是没有实际含义的。因此，进场后怎么动销才是你需要取得厂家支持的关键。
如果厂家配合到位，定期在合作餐饮终端开展一些推广活动，这才是真正开始赚钱了，因为这种推广活动是不需要再额外增加费用支出的，既能够得到店方的配合，又为自己做了客情，何乐而不为。对厂家也是如此，那么多的进场费用也出了，如果不跟进活动，拉动消费，所有的进场费就等于打了水漂,还不如不投,因此这是一个多头合作方案。
天时，地利，人和，这些兵者争胜必不可少之势，谭鱼头都具备了。
谭长安运筹帷幄，精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。
谭鱼头自1996年12月23日创办，短短几年发生了翻天覆地的变化，从最初的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上规模、上档次的连锁店，从当初日营业额仅2000余元发展到2001年年销售额达44312万元，从最初的9万元的原始资本投入，到如今注册资本5451万元，资产规模达15亿元，在国内本土餐饮业中实属罕见，并跻身中国餐饮连锁业前十强、中国连锁企业百强，连续被评为“四川餐饮名店”、“中华名优火锅”、“中华餐饮名店”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“全国绿色餐饮企业”。
此外，谭鱼头不仅在行业中属于佼佼者，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。
近年来，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭鱼头是中国餐饮业的一匹黑马，第二个“麦当劳”。
谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于创意和智慧，源于科学的战略策划。
发展鱼头火锅的背景
四川是火锅的发源地，四川火锅已成为川菜中不可或缺的组成部分。成都人、重庆人三五天不吃一顿火锅，心里总觉得痒痒的。然而，1996年下半年，正当“狮子楼”、“皇城老妈”、“川王府”、“烧鸡公”等火锅百花争艳、激战犹酣时，成都火锅却几乎遭受了一场“灭顶之灾”。
1996年，成都一家“傻儿火锅”势头正劲，以20元/客的低价位开架式自助火锅在成都炒得沸沸扬扬，而且啤酒、饮料免费不限量供应，追求实惠的心理让蓉城众多消费者趋之若骛，天天爆棚。其他老字号火锅都受到了强烈的冲击，生意迅速下降。不想两三个月后，以闪电速度开了两家分店的“傻儿火锅”因经营管理不善造成的“泡沫经济”瞬间破灭，入不敷出，在吵嚷声中跌出市场。蓉城火爆的火锅市场人气指数大跌，业界信心也仿佛受到一些打击。这一场闹剧才刚刚作罢，不料某日成都某报爆出猛料：“王胖鱼”火锅被查出违规使用“潲水油”，这根导火索终于引爆成都火锅业黑幕，媒体纷纷转载并进行追踪报道，各报记者深入基层作新闻暗访，连续几日均有报载某某火锅店被查出或指控与“潲水油”有染，工商、卫生、质监部门纷纷出马，严格盘查，揪出了一批违规使用“潲水油”、回收油的不法商贩，作了大规模的整顿查处。一时间，“潲水油”事件在蓉城已是家喻户晓，风声鹤唳。一提吃火锅，人们立马谈虎色变。如果说“傻儿火锅”现象唱了个“噱头”，“潲水油”事件则算砸了整个台，消费者已经惧怕吃火锅，拒绝吃火锅，消费心理受到了极大的伤害，留下了浓厚的阴影。接踵而来的是很多中、小火锅店难以为继，只得关门转铺，一些大中型或老字号火锅餐厅还在苦苦支撑。
因此，换个吃法正适合老百姓的要求。普通火锅受冷落，个别地方开设的鱼火锅十分红火，而专用营养丰富的鱼头做火锅还没先例。老板姓谭，就叫谭鱼头吧。
市场前景广阔
四川火锅追根溯源已有上千年的历史，四川盆地潮湿的气候特点决定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的饮食习惯。因为辣椒花椒均有除湿祛风寒的作用。虽然消费信心受到严重影响，但并不是说人们就否定了火锅，就不钟爱火锅了，因此，火锅还是有广阔市场，大有可为。火锅除了其美味之外，还有很多特点会被大多数中国人所接受和喜爱，家人、亲戚、朋友、同事围炉而坐，锅中热气腾腾，气氛融洽而热烈，荤素搭配，各取所需，自助涮食，其乐无穷。而其个性鲜明的品味特征给你带来的刺激让你记忆犹新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生爱”。随着火锅从重庆泸州小米滩长江边船工围罐煮食到如今堂而皇之地进入高雅餐厅，四川火锅锅中之物已发生了较大的变化，有了牛肉、羊肉、狗肉火锅，酸菜鱼火锅、兔火锅、烧鸡公、啤酒鸭等等，而且隔三岔五，花样不断翻新，令人应接不暇。但有一个共同的特点就是你方唱罢我登台，各领一年半载。这一方面说明消费者喜新厌旧的心理和口味的挑剔程度加强，另一方面也说明很多火锅品种生命周期太短，因为传统火锅配料大体相似，口味大众化，如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎，不出半月，大街小巷都出现同类火锅招牌，模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧条，火锅全面不景气的时候也许是进入的最好时机。关键是充分分析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，大胆开拓创新，推出自己的独家产品。另一方面，受“潲水油”事件的影响，需要消除消费者对火锅重复用油不卫生的反感情绪。如此以来，我们可以把握先机，轻松上阵，杀出一条血路。
可行性方案开发核心产品
老百姓都喜欢吃鱼，尤其成都“酸菜鱼”、“太安鱼”、“豆腐鱼”、“豆瓣鱼”等都是消费者常常要点的菜品。因此，搞鱼头火锅有两大优势：第一，成都人吃鸡鸭鱼肉火锅已吃腻了，屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现；第二，鱼头曾是宫廷筵席珍品，有极高的营养价值，却未被深度开发。在各种鱼头中以花鲢鱼头有最佳口感和营养价值，是首选主材料。
四川传统火锅的口味单一雷同，太过辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”，还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的第一手资料，谭鱼头火锅底料要有独特的配料，用辣椒制作锅底，辣香浓郁，辣色鲜艳，辣感柔和，再辅以十余种天然中药材调制出来，确定了谭鱼头“一锅红艳”的基本味型，做到使消费者经常吃也不上火、不伤胃，不长痘痘，无任何不适反应，确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较，独具特色。在老远的地方闻到，就知道是谭鱼头的香味。
实际效果
这几年研制出专供谭鱼头火锅使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18种佐料调配而成，不仅突出了谭鱼头火锅的口味特色，更区别于传统火锅的普通油碟，更加凸现出谭鱼头与众不同的特色优势。
谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，绝对保证卫生安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅――鱼头火锅，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常火爆，二十多张桌子天天爆满，出现了蓉城久违的排队候餐现象，很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两个小时。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然炒到30元。
战略发展规划
第一个五年计划：1997年至2001年，在全国大中城市建立连锁店80个以上，年产值4亿元以上。
第二个五年计划：2002年至2006年，新开辟县级市场连锁店达到1000家以上，年产值20亿元以上。
第三个五年计划：2007年至2011年，新开辟县级市场连锁店达到2000家，年产值50亿元以上。
实际效果
1997年，在四川德阳、绵阳开了分店。1998年6月在北京东直门开了第一家省外连锁店，同样生意火爆。通过北京市场的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳等重点城市开展合作，迅速占领了北方重点中心城市。在连锁经营的起步阶段选择了从北京开始，北京――东北――华北――西北――中原――华东――华南――西南迂回包抄的策略，避实就虚，避开四川、西南地区火锅白热化竞争锋芒，从川菜的准空白地带切入，达到了迅速占领市场的目的。2000年公司进军上海、广东市场取得的成功更加坚定了公司的信心，谭鱼头火锅口味的适应性极强，产品具有广泛的市场前景和发展空间。
2001年，在全国57个大中城市（其中包括台湾、香港）建立了89个连锁店。
经营模式
1．独资经营。在成都及全国重点大城市选址，独资经营，办好谭鱼头示范店，影响全国。
2．合资经营。由谭鱼头投资51%以上控股，并直接派人管理。
3．技术与管理入股。由谭鱼头出技术，派管理人员参与管理，占35%～49%股份，合作方出资金场地，占65%～51%股份。
4．特许加盟。谭鱼头形成强势品牌，著名商标后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权，提供技术和管理，供应原材料，提供人员支持，公司每年收取定额管理费。
实际效果
开创初期一无雄厚的资本，二无社会背景，靠什么？靠着产品的核心技术，通过品牌扩张，资源优势发挥出来，寻找合作伙伴，合作开发市场，利益共享，风险共担。从而使谭鱼头在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供资金，提供场地，使谭鱼头公司以超常规的跳跃式发展。有专家评价，谭鱼头无形资产资本化是一个非常成功的资本运作策划，在谭鱼头公司没有负债一分钱的情况下，短期内融通社会闲散资金2亿余元。到2001年，全国建立了89家连锁店，经营面积达到12万平方米，就业人员达到3万多人。几年时间累积下来，产生了30多亿元的社会效益，创造了近15亿元的利税，造就了一批百万元甚至千万元以上的资产拥有者。去年，中国专业机构评估，谭鱼头品牌无形资产价值达7亿元人民币。
三统一，一创新
1． 统一培训人才
谭鱼头开创中国餐饮界之先河，与国内惟一的一所烹饪高等院校――四川烹饪高等专科学校建立校企合作关系，共同出资设立“谭鱼头烹饪技术学院”，面向全国招生，为连锁店统一招收学员培训酒店管理、餐饮服务、烹饪技术等专业。每个连锁店所需要配备的管理人员、服务员和厨师都是经过学院的严格培训和考核，再向全国统一输出。使从业人员的素质和服务技能得到整体提升，以满足连锁店经营管理的需要。
2． 统一生产、物流配送
谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心100亩，基地中建立豆瓣生产车间，红锅、红蕃锅底料生产车间，辅料生产车间，苕粉厂，鸡精味精厂，酿酒厂等，年生产能力3000吨以上，每天向全国各地连锁店输出约5吨原辅材料。从根本上保证连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应，保障出品的统一性和特色口味。在有条件的成熟区域市场建立二级配送中心，对大宗物料和主要生鲜货品进行统一采购和配送，保证菜品质量，降低采购成本。
3． 统一管理
谭鱼头从基础管理制度到前后堂操作标准，从财务核算到营销手册，还有逐级管理的检查考核程序等，都要参照国际通行的ISO标准体系，规范每一个流程，每一个环节。总部设立专业的企划部，对谭鱼头在全国范围内统一的品牌形象宣传及区域市场的营销活动进行支持和监控，以确保连锁店的规范运营。
4. 创新机制
谭鱼头除了辣味特色的红汤锅以外，还要开发三鲜锅、蕃茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多种辅锅，增加配套产品的多样性，使客人有更多的选择。谭鱼头火锅还要提供品种多样的四川特色凉卤和闻名全国的成都名特小吃，涵盖川菜大部分的丰富内容和特点。
实际效果
投资2000多万元新建3万多平方米的“谭鱼头烹饪学院”，近几年共进行人才培训89期，培训2.6万人，培训管理人员15期共2100人次。
谭鱼头每年生产配送火锅底料及原辅助材料6000多吨。
统一管理，不断创新，不仅使谭鱼头火锅连锁突飞猛进，而且带动了相关产业发展。现在，每年生产养颜春保健酒300吨，产值为6000万元；生产谭红干红、干白葡萄酒200吨，产值4000万元；开发加工鲜笋，蕨菜3000吨，产值1.2亿元；加工菜籽油500吨，产值500万元；生产加工辣椒、花椒、鸡精、豆瓣等原辅材料1000吨，产值5000万元。
案例点评
老子说“有生于无”。
古人吃过鱼头，但是没有吃过“谭鱼头”――谭鱼头是谭长安“策划”出来的。这种高明的策划还是“有生于无”。
人们说诸葛亮“功盖三分国，名成八阵图”，试想如果没有三顾茅庐、草船借箭、火烧赤壁、木牛流马、八阵图等等，谁人能知诸葛亮？在这里，策划的精髓就表现为形象鲜明的形象创意，与定位准确的内涵以及周到的行动。套用现代CI理论来诠释，就是理念行为与视觉形象。
“品尝一次，钟爱一生”，充分融合了川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特点、中国传统儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德阳、绵阳安营扎寨，迅速在西安、合肥、石家庄、沈阳开展合作，从北京――东北――华北――西北――中原――华东――华南――西南避实就虚，“谭鱼头”不仅没有被淹没在火锅白热化竞争的大海里，而且在很短的时间内，便在中国的饮食市场上占有了一席之地。究竟是什么力量使“谭鱼头”连锁店有如此巨大的威力呢？就是因为“谭鱼头”创造了一个鲜明而规范的CI系统。如果他们不采取统一的标志、色彩、字体、商标去规范全国的连锁店，如果他们不从口感和香型上与传统火锅区别，如果他们不改变人们对传统火锅的认识和打消客人疑虑，如果他们不采用透明的开放式厨房的经营理念去统率全国各地的连锁餐馆，“谭鱼头”会获得今天的殊荣吗？“谭鱼头”的成功给人们很大的启迪：
首先，系统策划是CI塑造的重要原则。“谭鱼头”正是坚持从MI、BI、VI三个层面上系统进行CI策划，才使“谭鱼头”的企业形象如此突出。
其次，突出个性是CI策划中的又一重要原则。“谭鱼头”根据其大众化餐馆的性质，把经营理念确定为“品质、价值、价格”，从而具有很强的针对性。以“校园、家园、群团”为企业精神，以“亲情、友情、爱情”为服务理念，以“公开、公平、公正”为用人原则，以“稳定、成长、效率”为组织原则，并提出了“一锅红汤，煮沸人间”的企业口号，浓缩了谭鱼头公司以顾客需要为先，以人为本，不断开拓创新的企业风格。
名不正则言不顺，为了品牌的创意，他们精心组织了一系列相关活动，来向社会宣传这种定位。比如“老人也来过”、“爱心共见SOS儿童村”等活动，既回馈了社会，又提升了自己的美誉度，可谓一举多得。
第一部分：市场分析
一、营销环境分析
（一）、饮料市场概况
1、市场规模
饮料市场规模在不断增大，消费者最近两年喝饮料的数量有所增加，饮料市场容量在不断的扩大，整个饮料行业市场前景看好。据有关数据显示，在1999年至2002年的饮料市场的黄金成长期间，老牌瓶装水和碳酸水饮料增势日疲，已连续两个年度负增长；新的功能饮料和茶饮料近两年增幅趋稳，稳中有升；增势最为明显的还要数果汁饮料。
2、市场构成
饮品市场有碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料，以及果汁饮料四大品类。
3、市场热点
功能性饮料将热卖饮料市场，随着我国城市居民生活水平的不断提高，人们对饮料的消费需求也发生了明显的变化。喝饮料不再仅仅是为了解渴，而希望饮料能提供如降火、美容、补充人体中必需的微量元素和健身等附加的一些保健功能。具有特定功能的饮料将会成为今后饮料行业中又一个重要的细分市场。
（二）、营销环境分析的总结
1、劣势与威胁
（1）、最大威胁和挑战主要是来自跨国饮料品牌的鲸吞蚕食和本土饮料品牌之间的同质化竞争，同质化竞争态势不仅表现在产品的同质化，也表现为广告塑造品牌形象的同质化，从而无法有效形成品牌个性和实现市场区隔。
（2）、品牌竞争的白热化、品牌消费的集中化以及经营理念的滞后性等因素更是成为制约企业发展的“瓶颈”。
（3）、品牌集中度：混合型果汁最高，水/茶饮料最低；
（4）、我国本土饮料企业大都实行分散经营，规模一般比较小；区域性饮料品牌比较多，真正在全国饮料市场上有影响的名牌产品屈指可数。
2、优势与机会
（1）、本土饮料企业发展初具规模并以其知名品牌获得消费者喜爱
（2）、消费者需求多元化为饮料新产品开发提供广阔的市场空间
随着社会的进步和生活水平的不断提高，消费者开始更多关注自我发展，主要表现为对饮料产品的营养成分以及是否天然健康、绿色环保和时尚品位等更高层面的心理需求。
（3）、日益细分化的消费群体为饮料企业开展目标营销提供机会
不同饮料群体有着不同的饮料消费需求，这些差异表现在对口味、品牌、价格、包装、促销和广告风格等一切消费者接触产品及信息的领域，高度细分化的市场为饮料企业进行市场拓展提供无限空间。
（4）、饮料企业市场渗透的地域差异为其避实就虚策略创造空间
饮料企业可以根据各品牌市场占有情况，对竞争企业很少进入和尚未形成领导品牌的地区进行市场渗透和重点攻击，即集中优势兵力对竞争品牌实现侧翼包抄。同时不同地域的饮料消费习惯和口味具有一定差异，饮料企业对此也应予以重视。
3、重点问题
体现红色王老吉的独特价值，建立先进的品牌经营理念和规范的运作模式
二、消费者分析
1 、消费者的总体消费态势
（1）、有1/4的消费者表示最近两年喝饮料的数量基本上没有变化，仅有少量消费者最近两年喝饮料的数量减少了，表明有近1/2的消费者喝饮料的数量在增加，饮料市场容量在不断的扩大，整个饮料行业市场前景看好。
（2）、根据市场调查分析看出，喝功能性饮料的消费者越来越多，而喝碳酸饮料和水饮料的消费者将会逐渐减少。
2 、消费者行为分析
在影响饮料购买的众多因素中，“口味好”排名最高，比例超过50%以上。可见，口味是影响消费群体购买的最重要因素。其次，价格的影响也不容忽视，被列为影响购买的第二大因素。同时，品牌知名度、保质期、购买方便也成为人们购买时普遍考虑的较重因素，另外，广告影响也相当重要，美国健康部，包装对购买也有一定的吸引力。
三、产品分析
1、现有饮料产品分析
现有饮料产品的不足：
调查显示，现有饮料产品的不足主要有：1。产品太多，分不清好坏；2。共性太强，项目策划，个性太少；3品牌杂乱；4。营养成分缺乏；5。碳酸饮料太多；6。补充体力的饮料很少； 7。功能单一。
2、产品生命周期分析
各种饮料类型在市场所处阶段不同，市场空间和拓展策略也表现很大差异。碳酸饮料已经进入产品成熟期，品牌集中度非常高，企业可以通过扩大分销渠道和市场覆盖率来实现效益增长；果汁饮料和茶饮料均还处于产品成长期，市场空间仍然很大。现在很多地方的茶饮料消费还属于培育期，相信市场前景非常广阔。同时一些新兴成长的饮料类型如保健和运动功能性饮料等也有望成为下一个饮料业经济增长点，目前市场上这类饮料还没有主打产品，消费需求也呈现出明显的增长态势。
3、产品的品牌分析
品牌格局日益多元，国外品牌以可口可乐和百事可乐为主，国内品牌以娃哈哈、康师傅、统一三大品牌为主。以茶饮料为例，康师傅、统一之后，娃哈哈及众多二线品牌仍然在主流大潮中获得收益。品牌集中度在碳酸饮料和混合型果汁最高，而水/茶饮料最低。
四、企业竞争状况分析
1、企业在竞争中的地位
加多宝集团是一家以香港为基地的大型专业饮料生产企业，1995年推出第一罐红色罐装“王老吉”，1999年以外资形式在中国广东省东莞市长安镇设立生产基地。在取得“王老吉”的品牌经营权之后，其红色王老吉饮料的销售业绩连续六七年都处于不温不火的状态当中。
2、企业的竞争对手
国内竞争对手：娃哈哈、康师傅、统一 、黄振龙凉茶等
国外竞争对手：可口可乐 百事可乐等
3、企业与竞争对手的比较
机会与威胁
机会：在研究消费者对竞争对手的看法中，发现红色王老吉的直接竞争对手，如茶、清凉茶等由于缺乏品牌推广，仅仅是低价渗透市场，并未占据“预防上火”的饮料的定位。而可乐、茶饮料、果汁饮料、水等明显不具备“预防上火”的功能，仅仅是间接的竞争者。
威胁：在两广以外，人们并没有凉茶的概念，而且，内地的消费者 “ 降火 ” 的需求已经被填补，大多是通过服用牛黄解毒片之类的药物来解决。作凉茶困难重重，做饮料同样危机四伏。如果放眼到整个饮料行业，以可口可乐、百事可乐为代表的碳酸饮料，以康师傅、统一为代表的茶饮料、果汁饮料更是处在难以撼动的市场领先地位。
优势与劣势
优势：在众多老字号凉茶中，以王老吉最为著名。王老吉凉茶发明于清道光年间，至今已有175年，被公认为凉茶始祖，有“药茶王”之称，印度。到了近代，王老吉凉茶更随着华人的足迹遍及世界各地。
劣势：红色王老吉受品牌名所累，并不能很顺利地让广东人接受它作为一种可以经常饮用的饮料。而在另一个主要销售区域浙南，消费者将“红色王老吉”与康师傅茶、旺仔牛奶等饮料相提并论，作为当地最畅销的产品，企业担心，红色王老吉可能会成为来去匆匆的时尚。
主要问题点
王老吉的核心问题是没有品牌定位。
第二部分：问题诊断与目标市场选择
一、企业问题诊断
1、企业原来市场观点的分析与评价
广东加多宝饮料有限公司在取得“王老吉”的品牌经营权之后，其红色王老吉饮料的销售业绩连续六七年都处于不温不火的状态当中。企业希望通过拍广告来改变现状，用以促进销售。对于这种状况，企业的这种做法属于短视的战略。
2、企业营销存在的主要问题
（1）、现有消费者对其存在认知混乱；
（2）、无法走出广东、浙南，其它地方消费者对凉茶存在认知困难；
（3）、企业宣传概念模糊。
3、问题存在的关键原因
企业没有明确的品牌定位。
二、营销目标
1、战略目标
红色王老吉是作为一个“功能饮料”，购买红色王老吉真实动机是用于“ 预防上火”；品牌定位——“预防上火的饮料”，其独特的价值在于 ——喝红色王老吉能预防上火，让消费者无忧地尽情享受生活。
2、营销目标
红色王老吉是在“饮料”行业中竞争，其竞争对手应是其他饮料；选用了消费者认为日常生活中最易上火的五个场景：吃火锅、通宵看球赛、吃油炸食品薯条、烧烤和夏日阳光浴，进行宣传与销售，特别开拓餐饮场所，在一批酒楼打造旗舰店的形象。
3、财务目标
扩大消费者的需求，迅速地拉动产品的销售。
三、目标市场策略
1、市场细分
碳酸饮料： 以可口可乐、百事可乐为代表；
茶饮料、果汁饮料： 以康师傅、统一、汇源为代表；
功能性饮料：以茶、清凉茶等为代表；
2、目标市场选择
企业的产品归属在饮料行业中，其直接的竞争行业是“功能性饮料”。
3、目标市场战略
红色王老吉顺应现有消费者的认知而且没有与之冲突。
红色王老吉是作为一个功能性饮料，购买红色王老吉真实动机是用于 “ 预防上火”。
第三部分：市场定位与营销创意
一、市场定位战略
1、以往市场定位分析与评价
以往定位不清析，具体在以下几个方面：
（1）、不知道当“凉茶”卖，还是当“饮料”卖；
（2）、无法走出广东、浙南，在两广以外，人们并没有凉茶的概念，红色王老吉和竞争对手无法明确地区分开来，这就导致产品无法走出饮料行业列强的阴影，这就使红色王老吉面临一个极为尴尬的境地：既不能固守两地，也无法在全国范围推广；
（3）、企业宣传概念模糊，并不能够体现红色王老吉的独特价值。
2、市场创意与定位
品牌重新的定位在“预防上火的饮料”，其竞争对手是其他饮料，产品应在“饮料”行业中竞争，其自身独特的价值在于 ——喝红色王老吉能预防上火，让消费者无忧地尽情享受生活（煎炸、香辣美食、烧烤、通宵达旦看足球……）
3、市场定位战略
（1）、走出广东、浙南。由于“上火”是一个全国普遍性的中医概念，而不再像“凉茶”那样局限于两广地区，这就为红色王老吉走向全国彻底扫除了障碍。
（2）、形成独特区隔。“预防上火的饮料”品牌定位的准确与新颖，使产品曾相互矛盾的双重身份得到完全有机的结合。使产品和竞争者能有效地区分开来。肯德基已将王老吉作为中国的特色产品，确定为其餐厅现场销售的饮品。
（3）、将产品的劣势转化为优势。①、淡淡的中药味，成功转变为“预防上火”的有力支撑；②、3。5元的零售价格，因为“预防上火的功能”，不再“高不可攀”； ③、“王老吉”的品牌名、悠久的历史，成为预防上火“正宗”的最好的证明。
（4）、利于加多宝企业与国内王老吉药业合作。
二、市场创意战略
1、创意构成与要点
（1）、电视广告选用消费者认为日常生活中最易上火的五个场景：吃火锅、通宵看球、吃油炸食品薯条、烧烤和夏日阳光浴，画面中人们在开心享受上述活动的同时，纷纷畅饮红色王老吉。
（2）、结合时尚、动感十足的广告歌反复吟唱 “ 不用害怕什么，尽情享受生活，怕上火，喝王老吉 ” ，促使消费者在吃火锅、烧烤时，自然联想到红色王老吉，从而导致购买。
（3）、宣传主要突出王老吉是“预防上火的饮料”，其独特的价值在于 ——喝红色王老吉能预防上火，让消费者无忧地尽情享受生活。
2、创意应用与说明
主要运用广告传播，其包括中央电视台和当地的强势传媒，也注重开发多种的宣传渠道。
确了品牌要在消费者心智中占据什么定位，接下来的重要工作就是要推广品牌，让它真正地进入人心，让大家都知道品牌的定位，从而持久、有力地影响消费者的购买决策。
红色王老吉的电视媒体选择从一开始就主要锁定覆盖全国的中央电视台，并结合原有销售区域（广东、浙南）的强势地方媒体，在2003年短短几个月，一举投入4000多万元，销量迅速提升。同年11月，企业乘胜追击，再斥巨资购买了中央电视台2004年黄金广告时段。正是这种急风暴雨式的投放方式保证了红色王老吉在短期内迅速进入人们的头脑，给人们一个深刻的印象，并迅速红遍了全国大江南北。
在地面推广上，除了在传统渠道的POP广告外，配合餐饮新渠道的开拓，为餐饮渠道设计布置了大量的终端物料，如设计制作了电子显示屏、灯笼等餐饮场所乐于接受的实用物品，免费赠送。在传播内容选择上，充分考虑终端广告应直接刺激消费者的购买欲望，将产品包装作为主要视觉元素，集中宣传一个信息：“怕上火，喝王老吉。”餐饮场所的现场提示，最有效地配合了电视广告。正是这种针对性的推广，消费者对红色王老吉“ 是什么”，“有什么用”有了更强、更直观的认知。目前餐饮渠道业已成为红色王老吉的重要销售、传播渠道之一。
第四部分：营销组合策略
一、产品策略
王老吉产品定位为一个功能饮料，王老吉的作用就是“ 预防上火” ，这就避免红色王老吉与以可口可乐、百事可乐为代表的碳酸饮料和以康师傅、统一为代表的茶饮料、果汁饮料等国内外饮料巨头产品的直接竞争，形成独特区隔，相比较而言，红色王老吉的“凉茶始祖”身份、神秘中草药配方、175年的历史等，显然是有能力占据“预防上火的饮料”。而且红色王老吉的直接竞争对手，如茶、清凉茶等由于缺乏品牌推广，仅仅是低价渗透市场，并未占据“预防上火”的饮料的定位。
二、品牌策略
品牌定位——“预防上火的饮料”，其独特的价值在于 ——喝红色王老吉能预防上火，让消费者无忧地尽情享受生活：煎炸、香辣美食、烧烤、通宵达旦看足球……
红色王老吉顺应现有消费者的认知而且没有与之冲突。
“开创新品类”永远是品牌定位的首选。一个品牌如果能够将自己定位为与强势对手所不同的选择，其广告只要传达出新品类信息就行了，而效果往往是惊人的。红色王老吉作为第一个预防上火的饮料推向市场，使人们通过它知道和接受了这种新饮料，最终红色王老吉就成为预防上火的饮料的代表，随着品类的成长，自然拥有最大的收益。
三、定价策略
王老吉进行了成功的产品定位和品牌定位后，3。5元的零售价格，因为“预防上火的功能”，不再“高不可攀”。
四、传播策略
制定了推广主题“怕上火，喝王老吉”，在传播上尽量凸现红色王老吉作为饮料的性质。
在第一阶段的广告宣传中，红色王老吉以轻松、欢快、健康的形象出现，强调正面宣传，避免出现对症下药式的负面诉求，从而把红色王老吉和“传统凉茶”区分开来。
为更好地唤起消费者的需求，电视广告选用了消费者认为日常生活中最易上火的五个场景：吃火锅、通宵看球赛、吃油炸食品薯条、烧烤和夏日阳光浴，画面中人们在开心地享受上述活动的同时，纷纷畅饮红色王老吉。结合时尚、动感十足的广告歌反复吟唱“不用害怕什么，尽情享受生活，怕上火，喝王老吉”，促使消费者在吃火锅、烧烤时，自然联想到红色王老吉，从而购买。
五、渠道策略
红色王老吉的电视媒体选择从一开始就主要锁定覆盖全国的中央电视台，并结合原有销售区域（广东、浙南）的强势地方媒体。
在针对中间商的促销活动中，加多宝除了继续巩固传统渠道的“加多宝销售精英俱乐部”外，还充分考虑了如何加强餐饮渠道的开拓与控制，推行“火锅店铺市”与“合作酒店”的计划，选择主要的火锅店、酒楼作为“王老吉诚意合作店”，投入资金与他们共同进行节假日的促销活动。红色王老吉迅速进入餐饮渠道，成为主要推荐饮品，同时加多宝可以根据现场的特点布置多种实用、有效的终端物料。在提升销量的同时，餐饮渠道业已成为广告传播的重要场所。
六、关系策略
1、处理好与内地王老吉药业的关系
正由于红色王老吉定位在功能饮料，区别于王老吉药业的“药品”、“凉茶”，因此能更好促成两家合作共建“王老吉”品牌。目前两家企业已共同出资拍摄一部讲述创始人王老吉行医的电视连续剧——《药侠王老吉》。
2、处理好与消费者的关系
在频频的促销活动中，同样注意了围绕“怕上火，喝王老吉”这一主题进行。如最近一次促销活动，加多宝公司举行了“炎夏消暑王老吉，绿水青山任我行”刮刮卡活动。消费者刮中“炎夏消暑王老吉”字样，欧洲，可获得当地避暑胜地门票两张，并可在当地度假村免费住宿2天。这样的促销，既达到了即时促销的目的，又有力地支持巩固了红色王老吉“预防上火的饮料”的品牌定位。
3、处理好与中间商的关系
同时，在针对中间商的促销活动中，加多宝除了继续巩固传统渠道的“加多宝销售精英俱乐部”外，还充分考虑了如何加强餐饮渠道的开拓与控制，推行“火锅店铺市”与“合作酒店”的计划，选择主要的火锅店、酒楼作为“王老吉诚意合作店”，投入资金与他们共同进行节假日的促销活动。由于给商家提供了实惠，红色王老吉迅速进入餐饮渠道，成为主要推荐饮品，同时加多宝可以根据现场的特点布置多种实用、有效的终端物料。在提升销量的同时，餐饮渠道业已成为广告传播的重要场所。
第五部分：营销计划与执行
一、营销目标
重塑红色王老吉的品牌形象，突出红色王老吉独特的价值，为品牌建立起独特而长期的定位——真正建立起品牌。
二、营销活动的时间
1、各目标市场的开始时间 20xx年
2、营销活动的持续时间 20xx年——————20xx年
3、营销活动的结束时间 20xx年
三、营销活动计划
1、主题活动计划
主要是通过广告进行正面的传播。
在电视媒体上，主要锁定覆盖全国的中央电视台，并结合原有销售区域（广东、浙南）的强势地方媒体，计划在2003年投入4000多万元。计划同年11月，再斥巨资购买了中央电视台2004年黄金广告时段。
在地面推广上，除了在传统渠道的POP广告外，配合餐饮新渠道的开拓，为餐饮渠道设计布置了大量的终端物料，如设计制作了电子显示屏、灯笼等餐饮场所乐于接受的实用物品，免费赠送等。在传播内容选择上，将产品包装作为主要视觉元素 ，广告文案与策划，集中宣传一个信息：“怕上火，喝王老吉”。餐饮场所的现场提示，要配合电视广告。
2、派生活动计划
主要是围绕“怕上火，喝王老吉”这一主题，进行各类的促销活动。
公司应举行“炎夏消暑王老吉，绿水青山任我行”刮刮卡活动。消费者刮中“炎夏消暑王老吉”字样，可获得当地避暑胜地门票两张，并可在当地度假村免费住宿2天。
同时，在针对中间商的促销活动中，公司除了继续巩固传统渠道的“加多宝销售精英俱乐部”外，还应该推行“火锅店铺市”与“合作酒店”的计划，选择主要的火锅店、酒楼作为“王老吉诚意合作店”，投入资金与他们共同进行节假日的促销活动。
四、营销费用预算
具体的费用管理：
1、费用预算：王老吉营销费用使用采取预算制，从大区到办事处到联络站，每个季度都有相应的费用进行推广活动，大楷有消费者促销、通路促销、终端形象三项，消费者促销包括全国性品牌推广活动、赠饮促销、商场买赠、公益活动赞助、社区推广等；通路促销包括终端（批发）陈列、终端（批发）拓展、批发促销、商超促销、团购、竞品打击等；终端形象包括终端形象包装、经销商车体广告等，费用预算明细到每月应开展活动。
2、费用使用：王老吉的费用使用很灵活，各大区、办事处、联络站的主管可根据自己市场状况，因地制宜制定方案进行使用，超市经营的开业策划，而且必须使用完，与其他公司一样，都按“提案—批复—执行—核销”的流程进行。
3、策划费用：2003年，广告投放4，000万人民币；2004年，广告达到1个亿。
4、费用总额：一亿四千多万人民币
五、营销活动的效果预测和监控
1、营销效果的预测
通过营销活动迅速地提升企业产品的销量，实现企业巨大的利润，形成品牌的新形象，利于拓展自身在全国范围内的市场，最终实现自身的品牌定位。
2、营销效果的监控
2003 年红色王老吉的销售额比去年同期增长了近 4 倍，由 02 年的 1 亿多元猛增至 6 亿，并以迅雷不及掩耳之势迅猛冲出广东。 2004 年，尽管企业不断扩大产能，但仍供不应求，订单如雪片般纷至沓来，全年销量突破 10 亿元。同时，百事可乐旗下的企业肯德基，已将王老吉作为中国的特色产品，确定为其餐厅现场销售的饮品，这是中国大陆目前唯一进入肯德基连锁的中国品牌。
2002年，王老吉饮料年销量1。8亿元；
2003年，王老吉饮料年销量6亿元；
2004年，王老吉饮料年销量近15亿元；
从总体来看，营销活动在预测的范围之内，已经达到了营销策划的效果，是一次成功的营销策划活动。
参考文献：
在品牌选择、新品上市、宣传推广、促销跟进、终端开发、服务营销等都需要全面详细策划，也就是整个营销过程全部离不开策划。
作为一个经销商应该注意以下几点：1、选择符合自己适销对路的产品，设置具体的目标。 做大做强的经销商不会轻易为自己的产品动摇，更不会被那些杂牌子蛊惑自己的军心，一般情况下做得稍微大一点或比较强势的品牌都不允许自己的经销商同时经销两个实力相当的竞争品牌，设置一些跳得起够得着的目标，并且每年都能带领自己的团队实现目标。2、培养优秀团队，精心运作市场。厂家支持的业务员只是起到一个协销作用，真正主导这个市场的应该是经销商的业务团队，如果经销商没有自己的业务团队掌控这个市场，厂家一旦做好这个市场就会让经销商成为砧板上的肉，那个时候你就是后悔也来不及了。必须建立健全自己完整的营销体系，深入踏实的运作市场，没有短平快，一夜暴富的市场。
人无远虑，必有近忧。一个成功的策划会使企业风生水起，当然一个失败的策划也会是企业销声匿迹。
那对经销商来说，如何做好一个成功的策划？
做好一个好的策划，经销商一定注意以下几点：1、目标客户定位准确。确定消费目标群体是最关键的一环。2、采取差异化竞争。新品的上市必须有自己独特的一套，无论是宣传、推广都要有新意，不能走别人走过的路，别人吃剩的饭。3、明显的品牌战略。没有品牌的定位，就是街上的游击队，就不会有长远的发展。4、结合自身实力，不要盲目要大。做规划时不能简单地用加法，而要周密计算投入和回报。 5、策划要做的十分详细。时间、地点、投入、效果做到全面分析，环环相扣，步步为营，方能胜利。
经销商为何要做策划？策划的目的是什么？
人无远虑必有近忧，凡是最好要最好策划，想要做一个成功的经销商必须做长期的规划、中短期的规划和各项活动的规划。这样做的实际意义：1、自我有完整的操作策划，是和上游厂家谈判的砝码，企业也会看到一个有思路、有远见、有策划能力的经销商。2、完整的策划可以体现出市场调查、投入、推广、产出、效果分析等方方面面，可以做到有的放肆，收缩自如。3、可以得到厂家的大力支持，厂家看到方案可以看到需要的结果，信心更足，加大投入。4、好的、完整的策划方案可以让经销商的团队有目标，和军事作战计划一样，全队只好各自从不同的区域进攻同意高地即可。5、同时也是提高经商老板自己信心的有力保证
请问做好一个活动或者产品上市等策划需要做好提前哪些方面的准备工作？
经销商既然选择了品牌，在上市前应该做好以下工作。1、详尽市场调查和分析。上市调查是重点的重点。成立专项调研小组，针对行业发展、流通渠道、终端卖场进行了深入的调研。为了取得有效、准确的目标消费者对产品消费的信息，要深入不同的白酒最直接的消费场所，针对消费者进行面对面的访谈调研，并运用SPSS数据统计分析软件对调研数据进行了周密的分析。2、锁定目标消费群体和消费场所。经过大量的市场调查后，调动自己的有效资源，分析二批开发难度和使用的手段。3、制定详细的销售政策、价格策略、促销方案和返利政策。4、设计制作各种广告、宣传、推广物料，并制定出详细的媒介策略，要易攻易守，运用自如。5、培训好销售团队，要做全面的、系统的培训工作，切不要盲目上阵，用伞兵去攻击强大的市场。6、后勤保障和各种服务机构要健全，军队未动粮草先行也是这个道理。
在具体执行方面，共分为几个环节？每个环节的重点是什么？在整体策划中起到什么样的作用？各环节如何衔接？
具体执行阶段可以分为6部分：
1、执行合理价格策略。价格决定因素：生活水平、购买习惯，预期收入、社会保障、文化传统和消费取向等多种因素。经销商要按照当地的消费水平制定合理的价格，包括二批、终端零售可控制价格。
2、目标渠道设计合理，分析各类渠道的长短、扁平、优缺点。重点是市场的铺货率、信息沟通的灵敏度、市场管理。
3、精选终端，强化执行。经销商要根据市场战略，目标市场等方面结合自身市场掌控能力选择终端市场与生产者的战略关系来确定符合公司经营市场目标的优秀终端。通过优秀终端数据库建立顾客基本档案和信用档案，并加强与优秀终端的数据信息共享的系统，及时了解优秀终端的需求状况。利用制造商所拥有的优势资源年，如先进的管理理念，营销思想，或市场策划能力，指导具体的优秀终端开展业务，并为其长远发展和现实利益的冲突提供整体解决方案，将优秀终端纳入企业的经营战略和营销规划，从而增强企业的竞争能力。
4、铺货跟进策略系统。公关导入后，紧接着就是集中系统的铺货，铺货不是目的，却是销售的必需。餐饮店整合营销成功的核心是环环相扣，紧密跟进。（1）时间上，速度快。一个市场的目标餐饮店完成铺货，最长不要超过一个月。（2）空间上，密集推进。以优秀餐饮店为铺货切入点，密集型相近延伸。3）人员上，集中力量。固定人员不足，可抽调机动力量加入铺货队伍，但要统一指挥，分工明确。（4）各种档案程序系统化。（5）效果上，日日总结。每天铺货结束，都要召集有关人员检查本日铺货效果以及所遇到的具体问题，明确次日计划。（6）杜绝假铺货。杜绝货被送进了餐饮店却没有被放上营业柜台的情况。（7）争取最佳柜台位置，宣传促销紧相随。
5、终端配套维护要到位。商品及包装、商品的形式、商品的附件、VT表现；宣传品、促销物、辅助展示物、陈列位置与陈列方式、整洁度、美观度，与同类竞品相比的区别等等。其它好要做好细节性的如：新产品津贴、陈列奖励、试销、免费品尝活动、管理上的咨询服务。
6、完善的售后服务体系。服务就是最好的销售，必须保证各种促销品、返利、奖励的有效执行，特别是向餐饮店服务员回收瓶盖、酒盒等要到位，这些直接影响销售。
7、总结分析，回顾得失。没有思考的民族是可怕的，不思考的人是可悲的。
一个好的策划实际上只是为病人开的药方。医生虽然告诉了药的服用方法、服用时间，但是关键还是自己如何去按时、安剂量服用。策划的执行就是这样的道理。当然策划在执行中根据实际情况可以调整，并不是一成不变，一条道走到黑。
上下衔接、资金支持、人员匹配缺一不可，特别是新品上市阶段，要把计划做到月、日，甚至具体的时间、地点。在问题多、事情多时，要通盘考虑，各个击破。
策划是一个广义词汇，并不是什么玄学，更不是神学，任何人都可以做策划，但并不是任何人能做好，没有广泛的知识和积累也是做不到的。在我13年的营销策划实践中得到了真实的证明，必须上知天文地理，下肢鸡毛蒜皮。
餐饮业与其他食品行业的竞争日趋激烈
过去，餐饮业的竞争主要是业内的竞争，但随着超市、便利店等的普及与壮大，来自餐饮业以外的竞争正威胁着餐饮业的发展。许多超市都能提供大量的冷冻食品、熟食和其他许多为家庭准备的进餐食物，这种便利的服务使得消费者有了除自己做饭、去餐馆进餐之外的第三种选择。尤其金融危机后，人们减少了外出聚餐机会，而去超市购买半成品食品或低价熟食在家就餐，外出就餐的选择越来越取决于价格和价值，这对餐饮行业的发展带来一定的影响。此外，供应的食材质量和服务以及餐饮企业设备的质量和供货能力对于餐饮业至关重要。供应商除食品原料提供商外还包括物业拥有者、房地产开发商、内部装潢公司、家具公司、建筑师、管理和培训公司、营销策划机构、行业咨询师以及ICT制造商，特别是大型食品生产厂商具有强势的谈判地位。
餐饮业不断推陈出新
业内的激烈竞争使得餐馆经营者必须不断推陈出新，新经营形式不断出现。（1）多品牌发展。未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，是否拥有著名的品牌，将直接决定餐饮企业的生存和发展。综观大型跨国餐饮企业的发展，无一不是依靠其雄厚的品牌实力，开展品牌的全球化经营。餐饮业的发展趋势之一是“多品牌餐馆”概念。既可以在一个餐馆内通过使用独立柜台实现，也可以某个品牌的菜式为主，兼售其他品牌的食物。例如百胜餐饮集团在Taco Bell和肯德基店的汽车窗口出售它自己的Pan Pizzas。多品牌餐馆因为给消费者提供了便捷、多样的食品而取得了成功，因为这使得一个公司可以将它的多种品牌介绍给顾客，百胜每年通过多品牌餐馆的经营，获得10亿美元的营业额。（2）快速休闲餐厅。“快速休闲”餐馆与快餐连锁店有些类似，但没有侍者，因此无需付小费。与快餐店不同的是，快速休闲餐馆提供高质量的菜式，而且其服务品质以及气氛都比快餐店更好。（3）契约式餐饮服务。领先的餐饮企业主要通过收购和授权加盟的形式进行扩张，而不是自建新的网点。有数量众多的机构、公司和组织外包它们的餐饮服务。这一市场份额达到惊人的35000亿美元。全球最大的契约式餐饮业者是英国的Compass Group PLC，法国的SodexhoAlliance SA列第二，第三位是美国的Aramark WorldwideCorp。
餐饮企业加快拓晨啊上业务
互联网带给餐饮业一个全新的市场，因为潜在消费群体可以在网上进行开掘。人们越来越信任网上购物，而且新兴的电子商务平台的引入，也大大方便了消费者。越来越多的美国网民开始网上订餐。据预测，网络、互动电视、短信会逐渐替代电话预定外卖方式。所以，餐饮企业很有必要懂得对网络或是新媒体的利用。部分餐饮企业逐步探索在线订购服务或手机订购服务，一些商家还采用社交网站，如Facebook和MySpace，搭建平台来建立忠诚客户基础，并为直接来自网站的订单提供便利。
