发布时间：2022-07-26 08:48:06
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的收银员实训总结样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
【关键词】技能，经验，服务社会，模式
目前，我国高等学校分为研究型、教学研究型、教学型和技能教学型等四大类，各类型高校在人才培养、科学研究和社会服务等方面的定位绝然不一样，具有的现实或潜在的职能、层次也不一样。因此，各类型高校在社会服务方面所表现出来的特征也各不相同，社会服务所承担的任务与内容、服务的空间范畴各有侧重。本文以石家庄职业技术院校连锁经营管理专业在学生职业技能培训的实践为例，就高职院校连锁经营专业服务社会模式进行了深入的剖析和探讨。
一、以校内运营实体为平台，构建社会服务、教学、科研“三位一体”的教学模式。
本专业依托学校的校内实践基地开展了富有特色和开创性的集社会服务、教学、科研于一体的社会服务，做到了教学、科研和服务社会的高度融合。
1、教师、学生全程参与式实体运营，理论与实践相融合。连锁经营管理专业在校方的大力支持下，与本地的连锁企业天元有限公司合作，在学校校内实训基地开办了天元长兴便利店，采用准实体化运营，教师和学生完成参与实体的运营过程，实体从选址、商圈调研、店面装修到商品采购、商品定价等运营的全过程，由连锁经营管理专业的专业教师和学生全程化参与，容理论于实践，在实践中丰富理论，教师的理论、科研成果在实体开办过程中得到了升华。并结合实体的运营情况，由连锁经营管理专业的教师和学生共同研究并制定出了《天元长兴便利店》的系列规章制度，并形成了自己特色化的运营方式：为了解决学生上课和岗位实训相冲突的问题，实行学生倒班制；形成了特创的师傅带徒弟的培训模式。
2、以校内实训实体为平台，完成学生岗位轮换，为就业实现零距离对接。校内实训基地解决了在校外实训过程中始终无法解决的问题—轮岗，专业实习实训要解决学生在不同岗位上技能的培养和锻炼，但校外实训基地涉及到企业的经济效益等问题，始终无法解决轮岗的问题，从根本上解决了这个问题，在这个麻雀虽小但五脏俱全的实习内可以保障学生在收银员、理货员、店长助理、店长等岗位上完成岗位轮换。为学生未来就业实现零距离对接；同时，让学生在实习过程中就完成职业体验，为学生的未来就业给予恰当的引导，有助于一次就业率的提升。
3、实体运营，为学生的就业买单。以校内实践教学基地———运营实体天元长兴便利店为平台的社会服务、教学、科研“三位一体”社会服务模式的实施，收到了明显的成效。该模式既促进了“产学合作”，又形成了一定的“造血功能”，为连锁专业学生未来的就业打下了良好的基础。从2010年第一届连锁经营管理学生就业以来，通过三年的跟踪调查，在实体完成顶岗实习的学生，就业能力明显提高，很多学生在还没有毕业时就已经成为企业的骨干。学生就业能力的增强得益于实训实体化运营模式，实体用真材实料让学生演练，培养学生的基本技能，学生对真假货币的辨别就是从收假币开始的。我校的学生通过参与实体岗位技能培训和实训操作，就业时可以从事连锁经营企业中的一线基层岗位：收银员、理货员、仓管员等岗位；同时可作为店长助理、店长等职位的后备人选。可以说，连锁专业通过为企业输送技能型人才服务于企业，服务于社会。
二、校企合作，服务地方企业
自我校连锁经营管理专业开办以来，曾与多家当地企业有过深度的合作，在合作中求发展，专业依托地方企业增强专业实力，企业依托学校谋求专业人才。2008年，我系5名教师利用暑假期间在保龙仓（2010年与家乐福合并为家乐福﹒保龙仓）顶岗任职；2009年，60多名学生和老师参与保龙仓胜利店的整个开业准备工作和正式营运工作；2009年，与天元有限公司合作在校内实践基地开办天元长兴便利店由学生独立运营；2009年，与河北展新体育有限公司合作，学生完成3个月的顶岗实习……今年，又引入了沃尔玛、麦当劳、乐仁堂、好利来等多家知名企业，在和当地企业的合作中，实现双方的互赢。一方面，专业可以依托当地连锁企业解决学生实习、专业能力实践的场所问题，开拓多种连锁业态让学生对专业有更多更深入的认识和了解；
同时，通过和企业的深度合作，将一定数量的教师放到企业中去，实现教师“双师型”培训中企业的职业能力培训，教师在完成职业培训的过程中，又利用自己的专业知识和科研优势，为企业做培训，帮助企业分析和探讨发展过程中面临的困境和问题，加大了科技服务力度；再其次，当地企业可以在和学校深入合作的过程中，干预学校的人才培养模式的修订，真正的获得企业所需要的人才。同时，企业在跟学生的接触中可以优先选择企业需要的人才，为企业的成长扩大了空间。学校成为企业的一个大人才库，为企业培养所需要的专业技能型人才。
三、社会服务的功能有待进一步开发
连锁经营管理专业在服务社会模式的探索中虽然取得了一定的成果，但在运作过程中依然存在着一些问题，有待进一步的探索和完善，更有效的发挥其服务社会的服务功能。
1、进一步探索和完善人才培养方案，为社会输送综合型人才。深化教师科研和学生科研的融合，探索学生深入实体的经营管理，从单纯的技能型人才培养进一步深化满足社会对综合型、管理型人才需求的培养遥
2、进一步开拓连锁多种业态，为不同业态的企业输送相关人才。由于自办实体经营场所和项目的限制，使学生在能力的培养上仅仅局限于一种业态。从中国连锁协会的调查数据显示，社会对连锁经营管理专业的人员需求远远超过了人员的供给，特别是出现了明显的结构不平衡。
以上通过对石家庄职业技术学院连锁经营管理专业社会服务模式的深入剖析，一方面，总结了物流连锁群服务社会、服务地方经济模式的成果；另一方面，也分析了在运作过程中存在的问题和不足，为今后专业群服务社会模式的新探索提出了个人建议。
参考文献：
关键词：教学设计 项目 经营专业
1. 概述
项目教学法最早是由美国学者吉尔伯特里克（Kilpatfiek）提出，若干文献给出了定义，但至今并没有统一的定义。“派措尔德归纳了项目教学法在职业教育应用中的三个要点：具体制作一个具有社会应用价值的产品处于项目教学的中心；享有充分自我组织管理的学习者团队；在一个社会性学习的、完整的跨专业的过程中获得专业理论知识和实践技能”。[1]根据这三要点，结合经营专业的课程要求，笔者将我校经营专业英语项目课程进行设计。
2. 内容设计与课程目标
我校经营专业开设了《商务沟通与谈判》、《国际贸易业务流程》、《市场营销》、《销售语言技巧与服务礼仪》等专业可，并要通过《初级电子收银员》证书考核。笔者根据这些专业课为参考，对现有校本教材商务专业部分做出重新设计。我校经营专业12级学生在校期间共开设了3个学期的英语课程，根据此实际情况，共设计三个模块的项目内容，包括商场经营销售的过程展示、系列商务活动的过程展示、国际贸易流程中的合同磋商及订立部分的往来书信。
2.1能力目标：能够用英语口语在商场中推销商品、在商务活动中与外商进行洽谈和签订合同、能够用商务信函来与外商进行合同磋商及订立。
2.1.1能够用英语与客户沟通，掌握如何迎宾、介绍商品、推销商品、结账及处理售后问题。
2.1.2能够用英语在商务活动中与外商进行约会与安排、拜访客户、展示商品及推销、谈判和签订合同。
2.1.3能够用能够以信函或电子信函的方式完成国际贸易流程中合同磋商及订立的过程，即询盘-发盘-还盘-接受-订立合同。
2.2知识目标：能够与相应的专业课程相结合，在学习英语的同时，可以体现出学生的专业特点。
2.2.1掌握商场中商品的销售方式，要求在对话中体现出《商务沟通与谈判》、《销售语言技巧和服务礼仪》及《销售心理基础》等课程对学生专业素质的要求。
2.2.2掌握商务活动中与外商进行约会与安排、拜访客户、展示商品及推销、谈判和签订合同中的英文表达方式。
2.2.3掌握并熟悉合同磋商及订立的过程中，商务信函的书写表达方法，要求学生能够准确表达出信函的重要信息。
3. 项目设计
本课程根据2012级商品经营专业教学方案来进行设计。通过与专业部教师的沟通与了解，我校经营专业学生的培养目标为：“培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，在各类商业企业从事商品销售工作的中初级专业人员；业务范围是：本专业毕业生主要面向综合商厦、专业商店以及超级市场等各类商业企业，从事商品采购、推销、批发、零售等经营业务工作；本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：1.掌握必需的文化基础知识。2.掌握有关商品流通环节和柜组核算的知识。3.熟悉主要商品的性能、特点、产地、使用方法及养护方法。4.掌握关于顾客心理、广告、公共关系及推销等方面的知识。5.能根据消费者的不同要求，熟练地为其提供咨询服务。6.具有对主要商品进行调试、组装的能力。7.能根据主要商品的特点进行陈列和介绍。8.具有柜组核算的能力，并能熟练地使用算盘和操作收银机。”结合经营专业的部分专业课程及实训课程，如：《商务谈判》、《商品知识》、《网络营销与策划》、《销售心理基础》、《销售语言技巧与服务礼仪》、《电子收银》、模拟企业实训、电子收银考证实训等，来设计学生的训练项目，在训练学生口头及书面表达能力的同时，锻炼学生在商务场合处理各种事务的能力。教学任务需要进行三个学期，每个学期训练学生解决一类事务的能力，因此，学生的训练项目设计为3个，每个大项目要分多次课和多个子项目来完成，每个子项目完成后需要每个工作小组汇总将整个项目呈现出来，项目的考核由学生和教师共同完成。
3.1项目1的设计：演示在综合商厦、专业商店以及超级市场等各类商业企业与客户进行交易的过程。此项目主要以口头表达的形式进行。项目可以分为迎宾、介绍商品、推销、结账及处理售后问题等5分子项目，这5个子项目最终汇成在商场或其他经营场所与客户进行交易的全过程。训练的方法和步骤：1观看有关商场购物的视频，创造情境让学生加以模仿；2教师对范例进行讲解，学生通过个人练习有用的表达方式，以掌握如何与客户沟通的语言技巧；3学生分组进行项目的讨论，在教师指导下确定具体的项目即向客户销售何种商品的全过程；4小组成员进行交流，合理分工，明确每位成员的任务，如：资料查找员需要查找相关产品的资料和有用的英文表达方式、文稿撰写员负责撰写项目需要展现的对话、设计者负责设计场景和对话模式、展示者必须要模拟商场交易的场景将对话展现出来、评价者需要对各组展示的项目成果仔细观察以做出客观的评价，组员通过如此的合作完成此项目；5学生的学习效果由学生完成的项目成果来评价，评价可通过表格来进行，评价可分为学生自评、学生互评和教师评价等三部分。
3.2项目2的设计：完成一系列的商务活动，最终促成一笔交易的完成。次项目也将通过口头表达和表演的形式呈现。项目分为5个子项目来进行，分别为：约会与安排、拜访客户、展示商品、谈判和签订合同。在这个过程中，学生要掌握如何通过电话与客户进行沟通，怎样做预约，如何拜访客户、介绍商品，用所学过的专业知识与客户进行谈判以及签订合同需要注意的问题。项目的训练方法和步骤：1通过观看有关商务活动的英文影片，让学生了解所需要掌握的知识；2教师讲解对话，要求学生能够模拟电话预约、到公司拜访客户、向客户介绍并推销商品及协定和签订合同；3学生分组进行讨论和交流，分工合作，设计并展示出各个子项目的成果后，在老师的帮助下确定具体项目；4学生讨论具体项目的细节，如何将各子项目汇成一个具有连贯性的商务活动，以模拟情景对话的形式展示出来；5同样通过小组自评、学生互评和教师评价等三部分来对小组的项目展示进行评估。
3.3项目3的设计：撰写在国际贸易流程中，合同磋商及订立过程，供货方和进货方贸易往来的书信。这个项目吗主要是以信函写作的形式来完成，但是成果的展示不止是信函的展示，还需要小组合作制作幻灯片，由发言人来对此次贸易的经过做出阐述。合同的磋商和订立需要经过询盘、发盘、还盘、接受、订立合同等过程。因此，学生必须掌握各个步骤的信函写作方法。训练的方法和步骤：1向学生展示商务信函，并观看与外商磋商和订立合同的视频；2教师对询盘、发盘、还盘、接受和订立合同等商务信函做讲解，让学生这类商务信函的写作方法；3学生进行分组讨论，每组选出写得最好的信函进行集体修改，展示子项目成果，并讨论最终的项目内容；4学生讨论如何展现最终成果，建议学生通过幻灯片的制作，将合同的磋商和订立过程中涉及到的商务信函展示出来，陈述者还需对所展示的成果做相应的介绍；5评价可以通过信函的格式、表达、幻灯片的制作技术、陈述者的表达和仪态等方面进行小组内自评、学生互评和教师评价。
4. 总结
本课程主要是按照12级经营专业课程要求来进行设计。通过与本校商务专业部教师、就业指导办公室和经营专业毕业生的沟通了解，学生毕业后多从事商场销售员、收银员、公司推销员等工作。课程的设计兼顾了学生未来的发展方向，对经营专业学生未来从业打下了必要的知识基础。学生展示的项目成果可以体现出经营专业学生的专业素养和水平。但在项目的实施过程中难免会遇到困难和阻力，困难主要来自学生的厌学情绪。因此，在教学过程中，教师应对学生多鼓励，让每个学生在小组内找到适合自己的位置，尽可能让每个学生都能发挥出自己的长处，也找到集体协作的乐趣。
参考文献：
[1]徐朔，项目教学法的内涵、教育追求和教学特征[J]，职业技术教育，2008，29（1）：34-36.
[2]藏杨梅，高职商务英语口语项目课程设计[J]，文化教育，2009，36（1）：260.
作者简介：陈丽敏，讲师，毕业于澳大利亚麦考瑞大学，应用语言学硕士，研究方向：TESOL。工作单位：广西机电工程学校
联系地址：广西南宁市安吉大道16号广西机电工程学校530002
关键词：连锁经营管理；职业技能；实践教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）31-0230-03
连锁经营作为一种新型的流通业态，产生于美国。由于它不受区域、文化传统、商业习惯的限制，很快传遍了世界，在一切具备条件的地方和领域都产生了连锁经营。在沿海等发达地区，连锁业的超常规发展，对从业人员提出了新的技能要求。据调查，39.29%的连锁企业需要营运、采购、收银、市场策划、防损、仓储物流等人才，有82.14%的企业需要中层管理人员，而且扩张越快的企业，人才缺口越大。这种矛盾不仅仅是体现在量上而且是体现在质上，作者所在学校山东经贸职业学院于2003年开设连锁经营管理专业，在该专业十几年的建设过程中，作者曾调查了解该专业的人才需求情况，很多用人单位反映普遍的问题是，人才缺口很大，但不缺少一线的员工，最缺乏的是中高级管理人才，而学校培养的人才要成为中高级管理人才，所需过渡的时间比较长。产生这一问题的根源就是，刚毕业的学生普遍缺乏实践经验，高职教育追求的目标是实现人才培养与社会需求“零距离”，学生能力与就业岗位“零适应”，要实现人才培养目标，仅靠学校的课堂教育是不够的，必须依靠大量的社会实践教学。
一、连锁经营管理专业技能分析
按照连锁经营管理职位分，连锁经营管理的初级职位有收货员、收银员、理货员、导购员等，中高层管理人员有品类经理、部门经理、店长、营运经理、采购经理等。各职位所要求的技能也不尽相同，具体的基本职业能力包括销售、促销、收银、收货、理货、盘点等技能，掌握了这些学生基本上可以达到零距离上岗，稍微高层次的专业职业技能包括门店开发、商品陈列、物流配送、门店运营等技能，掌握了这些，学生既有了在基层工作的技能，又具备了向中高层管理岗位提升的技能。连锁经营管理专业所需要的众多技能足以说明该专业是一门实践性较强的专业，这些专业技能的教育教学只能靠实践教学来完成，实践教学必不可少。连锁经营管理专业按职业技能层次划分课分为：基础技能训练—专业技能训练—综合技能训练。（见图1：实践教学内容体系图。）连锁专业的实践教学按其性质划分两部分：校内实践教学和校外实践教学，其中基础技能训练、专业技能训练主要由校内实践教学部分完成，综合技能训练由校外实践教学部分完成。
二、连锁经营管理专业实践教实施过程
1.校内实践教学的实施过程。（1）制定教学计划。校内实践教学计划由课程主讲教师根据课程实践教学大纲、实训指导书和实践教学安排课表编制。主讲教师将校内实践教学计划（一式三份）于开课一周前送交专业教研室，审核后由教学科研处、教研室、主讲教师各存一份。（2）教学形式。校内实践教学主要是技能训练，其过程依次分为基本功训练、综合训练和独立操作三个阶段。（3）教学过程。实践教学过程分组织教学、入门指导、巡回指导、现场总结四个阶段进行。组织教学主讲教师要记录考勤，填写教学日志、实训室使用登记表、分组、岗位安排和纪律教育。入门指导阶段，由主讲教师明确实践任务和要求、主要的岗位技巧、工具和软件的使用等。巡回指导阶段，主讲教师应主动逐个工位检查学生的操作方法和步骤，耐心解答学生的提问，及时发现问题和解决问题。现场总结学生汇报操作情况和岗位技巧掌握情况等。（4）教学内容。为了更好地培养学生的职业从业能力，除了在教学环境、教学设施，训练课题方面贴近职业化要求外，在实践教学全过程更要有意识有目的地进行以下职业观念的教育：安全生产观念、吃苦耐劳观念、团结协作观念、努力创新观念和劳动纪律观念。（5）撰写实践报告。实践报告应包括实训课题名称、实训目的或实训原理、过程记录实训结论或体会、指导教师评语、成绩评定等内容。实践报告由系教学管理办公室存档，实践成绩登记表送教学科研处存档。
2.校外实践教学的实施过程。（1）校外实践教学方案制定。校外实训基地的实践教学培养方案由学校“校外实践教学指导委员”会和企业共同制定实，教学内容按企业岗位需求设置，教学环节按企业人力资源开发计划实施，并按企业需求对学生实施职业素质、岗位技能、技术规范、作业流程、管理能力提升等方面的规范教育。（2）校外实践教学形式。校外实践教学形式主要有顶岗实习和轮岗实习两种。顶岗实习时间是两个月，实习对象是本专业大二学生。每学期安排两个班学生到超市顶岗，助理店长和学生顶岗指导教师负责对实习的学生进行监督和管理。实习学生都是从一线员工做起，实习过后，学生再带着问题回到学校，让学生亲身体会到实践的重要和理论的不可或缺，更好地促进学生进行理论知识的学习。轮岗实习时间是一学期，安排在大三学生第一学期。进行岗位轮换。同时，采取阶梯式培训，对每一个岗位的训练进行严格的标准化测评，合格后进入下一个岗位训练。根据学生训练情况，经过相关9个岗位测评，成绩优秀的学生岗位轮换可达到九个，成绩稍差的学生也至少可轮换到六个岗位，充分体现企业通用的竞争上岗机制。（3）校外实践教学的具体执行。每学期结束前二级学院汇总下一学期实习计划，上报校外实践教学指导委员和报送教务处实践教学管理科，审核通过之后，教务处实践教学管理科汇总全校学期实习计划并编制经费预算并下发；指导教师提交实践教学任务书，教研室主任落实实习单位、填报实习执行计划报二级学院领导审批签字。实践教学实施计划审批通过后，实习执行计划于实习前一个月报实践教学管理科，再由教务处汇总形成每学期全校实习执行计划；同样，指导教师也于实习前一个月向实习单位报送实纲、实习执行计划、学生名单，落实具体实习安排情况；领取实习文件、材料等；邀请二级学院领导、企业领导对学生进行实习动员、安全教育、企业培训等。实践教学指导工作，由学校指导教师和企业师傅共同完成。实践教学结束，指导教师和企业师傅要指导学生完成学生实习报告，并对学生进行实习考核及给出成绩。学校指导教师还要填写实习教学情况登记表，并由实习单位签署意见报二级学院和实践教学管理科，同时完成实践教学总结、教学指导资料归档、实习用品归还等工作。
三、建立实践教学的评估体系
考核是教学的一个重要环节，采取什么样的考核方法是由教学的目标来决定的。根据高职培养目标，实践考核方式完全不同于以往的“一张试卷”的考核方法，我们是按以下评价原则来操作实训作业考核的。理论考核与技能考核结合起来，以技能考核为主。
1.实践教学考核评价。校内实训周内，实训教师在实训现场进行指导，定期主持布置阶段性实训任务，总结学生实训表现，进行典型问题剖析；校内实践教学成绩应以技能操作考试成绩为主，同时参考实践报告和平时实践表现，分配比例为：60%、20%、20%。
关键词：校内生产性实训基地 彩虹惠购 经验总结
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）07（b）-0000-00
1彩虹惠购超市简介
彩虹惠购超市是该院营销策划专业创建的校内实体性实训基地，于2011年8月建设并试营业。校园超市位于新校区餐厅二楼，约400平方米。实训基地以“服务教学，服务师生”为建店宗旨，坚持“工学结合，理实一体”的办店理念，将“产、学、研”紧密结合。这里既是教师实践和研究之所，又是学生动手锻炼和动脑创新的平台，实训基地前部为多媒体教室，后部为超市。
实训基地按照现代企业管理模式，设立董事会和监事会，实行总经理负责制。设有市场部、运营部、行政部、财务部等业务部门，教师担任部门领导，员工全部为学生。在专业老师的指导下，学生通过岗位轮换，参与超市运营的各个环节，了解超市运行的基本流程，掌握市场调查、广告策划、商品营销和商品流通，企业会计等基本技能，极大提高学生的实践动手能力和创新能力。
超市商品分为两大类六小类，两大类即师生“饮食所用”和“日常所需”；六小类即“饮料类、食品类、化妆品类、卫生用品类、日用百货类、日杂类”等，基本可以满足师生的日常生活所需。
2彩虹惠购超市实训基地两年来取得的成果
彩虹惠购超市经过两年的探索和运营，取得了显著的成果和积累了宝贵的经验。
2.1有助于推行“工学结合，理实一体”的教学模式
高职学生的技能成长需要经历实验、实训、实习三个环节，建立校内生产性实训基地有利于构建以职业能力为本位，学生为主体的实践教学体系，实现“教、学、做”一体和“工学结合、理实一体”的人才培养模式，真正实现学生“零距离”就业。学生通过在超市实习、实训，把课本上老师讲的知识运用到实践中来，更加加深了对知识的理解，也对营销策划专业有了从新的认识。
2.2有利于培养“双师型”教师
高职院校学生的培养不同于本科院校的学生培养，高职院校更强调学生的实践操作能力，这就需要教师要有一定的企业工作经验，这样培养出来的学生更能符合企业的要求。但是现在大部分教师都是学校刚毕业就教书了，没有到企业工作过，对学生的教学还是延续本科院校的教育方式，强调理论，实践跟不上。通过校内生产性实训基地的运行，教师也参与其中，这样教师就对企业的运行方式、整个过程有了整体的把握，对于教师日后教学也有很大的帮助。彩虹惠购超市运营两年来先后有8名刚毕业的研究生教师参与到超市的运营中来，对于培养他们成为“双师型”教师起到了很大的帮助。
2.3有利于提高学生的职业素质
高职教育的培养目标就是要培养学生的动手能力，学生出来就能成为一名“熟练工”而不是无从下手的新手。这个“熟练工”只是通过听教师传授知识是远远不够的，还需要实践，校内生产性实训基地正好搭建了这么一个平台，学生通过在彩虹惠购超市的实训，最起码对超市的整个运营情况了如指掌。通过董事会召开会议，让学生列席旁听，也让学生对企业的董事会有了初步的了解，并且还了解董事会的具体运行方式，会议召开都讨论什么内容，董事、监事的职责是什么？通过让学生自己设计超市的运营模式，让他们对企业的组织架构有了不一样的了解。这些都对营销策划的学生日后走上工作岗位有所帮助。
2.4有助于构建更完善的课程体系
通过校内生产性实训基地-彩虹惠购的运营，我们发现学生哪方面知识的匮乏，哪方面知识掌握不够全面，系统，发现课程之间的逻辑性连贯性存在什么问题，从而为每年的课程开发，提供实践的经验。全面的提高学生的能力。
3彩虹惠购超市实训基地存在的问题和不足
在生产性实训基地运营期间发现存在一些问题和不足，主要表现在以下方面。
3.1学生从思想上和行动上消极怠工
彩虹惠购超市虽然是实训基地，但是它也是实实在在的一个超市，也需要自我经营、自负盈亏，所以在日常的运营过程中与其他的超市没有任何的差别，也需要收银员、理货员、收货员等最基本的工作，这些工作都比较辛苦，学生在日常的实训过程中，就会各种抱怨、躲到货架后面偷玩手机，工作没有积极主动性，他们从思想上就不重视，就以为这就是在实习，没意思，这又不是企业。刚开始这个现象非常严重，后期通过改革，出现好转。
3.2学校各个处室赊账，不利于超市的管理
彩虹惠购虽然作为营销策划专业的校内生产性实训基地，也是以企业的运营模式在经营，但是学校很多人想当然的认为超市就是学校的，出现了各个处室的人去超市买东西，不付钱赊账，最后学期末在清算的局面。其实这样很不利于超市的管理。现在超市都是运营数据都是电脑控制，赊账的话就没有办法入到系统里，每一天每个月的收入、利润、毛利就有出路，然后盘点时库存商品跟实际的商品根本就对不上，管理一片混乱。
3.3对实训基地的管理过于松散
彩虹惠购超市在建立之初建立了各项完善的规章制度，组织架构设置也很完整，董事会也都每年召开一次，但是在实际运营过程中，管理过于松散，学校学院的领导挂着董事长、副董事长、总经理、副总经理的头衔，但实际上他们本身工作就很忙，更加抽不出时间去管理超市，很多东西都流于形式，超市实际就2个老师，实习的学生在运营，从现代企业管理方式来说，管理还不够完善。
4彩虹惠购超市实训基地的创新之处
在彩虹惠购超市运营过程中，还存在许多问题。面对这些问题也积极想办法解决问题，大胆的进行改革，使实训基地真正的发挥它的作用，而不是仅仅流于形式。2012年年底，彩虹惠购超市在召开董事会后决定对彩虹惠购超市的运营模式进行大胆的改革创新，由“教师为主，学生为辅”改变为“学生为主，教师为辅”的运营模式。超市全部交给学生经营管理，教师只是顾问，解决学生遇到的难题。通过这一个运营模式的实行，学生在思想上行动上有了很大的改观。
4.1学生操刀进行内部机构改革
彩虹惠购超市已经有完备的组织架构，但是完全交予学生管理以后，学生首先对超市内部结构改革，所有的领导岗位由学生来担任，组织架构从新梳理，根据超市的实际情况设置总经理--主要负责超市日常的管理，运营部---主要负责超市的日常运行、收货和理货，财务部---主要负责超市的收银和兑换零钱等，供应链部---主要负责与供货商联系、寻找新货源或者缺货及时让供货商送货。每个部门下面在设置岗位。学生实行竞聘上岗，每个月进行岗位轮换。
4.2在运营中完善管理
为了使新的运营模式运行起来，根据学生的平时表现，第一届的超市学生领导班子由教师任命，以后由学生竞聘上网。学生管理超市以后，发现以前超市制定的规章制度不太适合，结合超市运营的实际情况和在学生中发现的问题，学生总经理制定出了一系列规章制度和赏罚措施，有利于更好的管理超市。及时的总结运营过程中出现的问题，使超市的管理越来越完善。
4.3学生的能力和思想觉悟得到很大的提高
在没有转变经营模式之前，学生基本上消极怠工，例如，供货商送货来了，你推我，我推你，没有人去验货。运营模式改变之后，最起码运营部的经理会积极的收货、验货，让理货员摆货。另一个可喜的变化是，总经理的变化，学生当上超市的总经理后，对日常工作非常负责，每天都关心超市的销售情况，想办法提高超市的销售额。还有一点就是学生当上总经理后，下班了，也时常到超市转转，看有什么事情需要处理，非常认真负责。这是在此之前从来没有过的。通过岗位轮换后，这个月当超市的总经理下个月可能换到理货员岗位，这时，学生的思想发生很大的变化，他会积极配合总经理安排的工作，因为他知道当总经理的不易。思想觉悟提高很大。
5结语
校内生产性实训基地是高职院校发展职业教育不可缺少的部分，各个院校都在摸索阶段，该院营销策划专业也进行了积极的探索。虽然彩虹惠购超市只经营了两年的时间，但也积累了许多宝贵的经验，为我们日后寻找更合适的实训基地奠定了基础。通过两年的经营，我们更知道学生需要什么，什么方式更适合学生提高能力，怎么搞好实训基地建设等等。通过彩虹惠购超市运营的方式，可以将书本运用到实践，而其收获到的知识也远远要比书本上的多得多，同时也希望学院探索出更好的实训基地建设模式。
参考文献
[1] 韩真良.市场营销专业校内实训基地建设研究-以黔南民族职业技术学院为例[J].北方经贸，2008（4）.
[2] 王学梅 苏龙.市场营销专业与大学生超市工学结合人才培养模式研究与实践 [J].湖北成人教育学报，2010（3）.
关键词：高职院；酒店管理；教学法
【中图分类号】G64.22【文献标识码】A【文章编号】
本人在从事高职酒店管理专业教学中，发现要解决上面的问题，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念。运用恰当的教学方法.使学生既能掌握专业技能.又乐于主动学习专业理论知识，做一个标准的职业化酒店人员。本人在教学实践中不断探索，总结了一套方法，并在运用时取得了较好的效果，本人将其定义为职业化教学法。下面以《餐饮服务与管理》课程教学为例，对职业化教学方法的实施加以阐述。
一、明确的教学目标
《餐饮服务与管理》课程的教学目标就是要使学生在学习完本课程后具有餐饮服务的常识（中、西菜点知识，酒水知识等），具备对客服务的意识（重视服务的价值，即本人曾提过的“服务为王”的价值观）。掌握餐饮服务的基本操作技能（例如。托盘、斟酒、折花、摆台、接受预定、引领入座、点菜、上菜、分菜及结账等），能处理餐饮管理中的基本问题（例如，餐前小会、分工及处理顾客投诉等），拥有餐饮服务者的气质（站姿、走姿、谈吐及基本的肢体语言等）。在毕业时，能够顺利实现在东部沿海的中高级涉外酒店餐饮部门就业。并具备一定的成长空间。
在围绕教学目标的同时，要对每一个教学环节进行精心的设计.根据知识技能的特点运用相应的教学方式，充分体现职业化能力的培养。
二、传统教学方法的弊端分析
（一）强调课堂以教师为中心
学生在课堂上非常被动地吸收枯燥的理论知识.使得原本有趣的专业课程变成了睡觉时间。据了解，采取这种教学方式的教师有两大原因：一是自身不具备专业实践技能，因而无法传授给学生：二是学校缺乏实训条件，也只好做无米之炊。
（二）使用多媒体过滥
最近几年.多媒体教学被认为是提高学生积极性和推动教学互动的有效教学手段，于是不少教师和学校对多媒体教学趋之若鹜，不根据专业及课程的实际情况，想方设法地使用多媒体教学。有些教师多媒体课件仅仅是把原来的文字榜书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影欣赏课。当然，也不乏运用成功的例子，但更多的还是流于表象。
（三）案例分析脱离实际
目前，高职院校的双师教师非常缺乏，有不少教师是从学校到学校，而学校又没有相应的教师培训计划，在从事教学时只好从理论到理论。特别是在运用案例进行教学时，由于缺乏实际经验，教师分析案例空洞无力，学生听起来索然无味。主要表现为案例教学针对性不强，无法体现具体工作岗位的工作要求和过程，教师仅对案例文字进行分析，不能延伸到具体的岗位工作中去，尤其在案例中事件的处理上，仅凭想当然的分析。这种乌托邦式的职业教育方式无法培养学生的核心职业能力.尤其是对应变能力的增强没有发挥作用。有些教师甚至把案例当堂拿出来让学生阅读分析.俨然成了阅读课.浪费了宝贵的课堂时间。
三、创新教学法
（一）知识要领与服务技能并重
按照“理论够用”和“理论指导实践”的原则，先讲解基本理论知识，然后演示服务技能。例如，在讲到西餐摆台操作技能时，教师先讲解西餐服务与中餐服务的异同，然后把西餐摆台所需的餐具展示给学生.并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示两遍给学生观看（其中，第一遍会按照标准操作摆台，并逐一解说要领，当学生完全看清楚后.第二遍则会有选择地在某几个操作上出现偏差，让学生找出问题），最后再总结摆台的要领.并编成口诀，使学生能够理解并记牢。
（二）操作技能，逐个纠偏达标
当讲解完一项操作技能后，要求学生课后去体会，在下一次课堂上，学生需要在教师面前练习操作。练习一定时间后，教师逐一审核，指出不足的地方，讲解纠正的方法，并挑出其中几位较为优秀的学生.让他们帮助不达标的学生提高技能水平（这种方式在实际运用中很受学生的欢迎。一方面.学生之间的交流使他们都处在比较放松的状态，更容易纠正提高；另一方面，对于较优秀的学生，则可以培养其基层督导的沟通能力），每一项操作技能结束练习之前。教师再逐一审核，并考评打分。计入平时成绩，以督促学生端正态度，认真练习，确保每位学生都能达标。
（三）多形式的模拟演练
模拟演练是酒店职业教育中的一个重要的环节.通过模拟，可以使学生更好地领悟酒店职业精神。在《餐饮服务与管理》课程的各个教学环节中，将学生分成若干个小组。在该项目结束后告知学生下次课堂演练的内容及相关要求，并安排各组学生提前到附近酒店参观考察。各小组利用课余时间进行讨论并练习。演练课上，每组学生就是该项目的一个团队，共同完成该项目的全部流程。这样既有分工，又有合作，有利于学生职业精神的培养。例如，在讲解餐饮对客服务过程时，小组中的成员分别扮演迎宾、服务员、收银员、基层督导员等角色，由另一小组成员扮演顾客，如此循环。表演结束后，请各小组代表分别提出提出本小组的优点及存在的问题。最后，由教师进行总结点评。
（五）重点突破提高专项技能
从某种意义上讲，《餐饮服务与管理》是一门经验学科.对操作技能的要求高，学生在毕业上岗前必须拥有扎实的基本功。在课程教学中，必须不断巩固学习成果。
Abstract: Taking the example of Guangdong Lingnan Institute of Technology's polytechnic accounting major study project, the paper explored the idea and result of course system reform based on accounting work process. Learning from the typical curriculum development methods home and abroad and focusing on the cultivation of profession ability and the position work task analysis as the proof, selecting teaching content to create specific learning context, working process as the guidance and cultivation of accountant position ability as the focus and at last the formation of professional competence and professionalism of students for the purpose of the course system.
关键词：岗位职业能力；职业能力培养；工作过程导向；课程体系改革
Key words: position professional ability; vocational ability cultivation; work process guidance; course system reform
中图分类号：G42 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）03-0252-01
0引言
传统的会计专业课程体系能力定位不准，使得学生职业能力达不到企业的要求，培养的学生不能迅速顶岗；知识定位混乱，使教师对企业工作流程和岗位实际工作过程不了解，不知何谓“适度、够用”；教学内容与实际岗位需求脱节，使学生不能学以致用、迅速适应岗位；这些都迫切要求我们要对会计课程体系进行改革。为此，我们以会计工作过程为开发理念，以会计岗位的工作过程为主线，以会计典型工作任务为核心，以培养会计职业能力为基础，以规划会计职业生涯为目标组织课程体系内容，达到了知识、能力、职业素养三个方面的有机融合，为适应会计职业的岗位要求打下坚实基础。
1课程体系设计思路
课程体系开发设计的本质是知识的系统化问题，通俗地讲是课程顺序和课程内容的编排。目前的课程体系是学科体系色彩浓厚，培养学生的素质与企业的要求相差甚远。为此我们借鉴了德国的“基于工作过程的系统化课程开发体系”，打破职业教育中的学科系统化课程体系，从认知的心理顺序到职业能力形成顺序实现了融合。经过“三个阶段”的开发，形成了“一条主线”，“三大模块”和“五个结合”的课程体系开发思路。
2“三个阶段”即调研分析阶段、课程方案开发阶段、课程设计阶段的课程体系开发过程。
高职教育以进行职业定向教育为基本特征，职业的内涵规范了职业教育的标准。因此，高职教育的课程应使学生能够获得结构完整的工作过程中所涉及到的程序性知识、职业技能和相关的职业体验，以促进职业能力的形成为目的。基于工作过程的课程以工作范围为课程内容的组织边界、以工作过程为课程内容的组织逻辑、以典型工作任务为载体、以完成工作任务为课程目标、以工作过程的行动导向为课程的实施原则。因此要以会计工作岗位职业能力为培养主线，就要进行会计工作岗位职业能力分析。
分析确认的会计职业岗位依次为收银员、出纳员、会计、会计主管、财务经理。对这些岗位的职业行动能力、典型工作任务及工作流程等进行总结。
在课程方案开发阶段我们进行了会计专业标准的制订即：学习领域课程的转化、课程体系重构等工作。为进一步确定各学习领域、学习情境和行动领域的课程体系内容奠定了基础。
在课程设计阶段我们制订了课程标准：学习情境设计、单元课程设计等内容。课程标准的制订使我们从教学大纲到整体课程设计再到课程标准进行了转化，使我们从教师如何教向学生如何学进行了彻底的转变。因此在各学习情境的设计过程中，结合会计工作的各个岗位来设计，使学生能在职业过程中体会职业技能和职业素养的形成。单元课程设计使老师能更好地组织课堂，并提出教学目标，对重点、难点及关键点进行有效的确认并能提出落实的办法，提高了教学的效果。
3由职业行动领域转换学习领域，确定学习领域课程方案
根据定位的会计职业岗位群，我们确定了对应的学习领域、学习情境和特定的行动领域即典型工作任务之和。现总结如下表。
4形成“三大模块”和“五个结合”的课程体系
在完成上述工作后，我们确定了以“会计工作岗位职业能力培养为主线，构建三大模块即：基本素质课程模块、专业技能课程模块和能力拓展课程模块的课程体系；“五个结合”是指必修课程与选修课程相结合，综合课程与分科课程相结合，显性课程与隐性课程相结合，常规课程与微型课程相结合，分科课程与活动课程相结合。在五个结合的建设过程中，我们结合CBE理论下的弹性学分制的建立，实施了学生学分的奖励办法，落实了学院的培优工程，使专业的教学计划更具有灵活性。
5课题研究对教学改革及教学质量的提高所起的作用及价值
经过长期的研究和探索，广东岭南职业技术学院会计电算化专业的《基于会计工作过程的课程体系改革与创新之探索与实践》课题得到了广大师生的认可，专业标准的确定使会计专业的培养目标更明确化了；师资水平在课程体系开发的过程中得到极大的提高，使教师真正理解了职业教育的理念，缩短了高职会计专业课程体系与会计职业要求之间的偏差，提高了学生的职业素养教育，突出了以工作过程为导向的职业能力的培养，使会计课程体系的实践课程更具有系统性，目前，配合新的课程体系的改革，学院新建立了会计岗位实操实验室两间，ERP手工和电子沙盘实验室及会计电算化实训室多间和多家会计师事务所的实践基地。事实证明学生能力定位准确，知识定位清楚，在实践实习的过程中能迅速的胜任岗位要求。
参考文献：
[1]姜大源.工作过程系统化的课程开发中若干重要问题解读[C].职教工作会议的讲话，2009.
[2]钟健.基于工作过程的课程体系开发[R].深圳职业技术学院汇报，2010.
论文摘要:通过对我校药剂专业毕业生、实习生,实习单位带教人员进行调查问卷、访谈,针对发现的问题,对药剂专业《药理学与药物治疗学基础》的教学进行改革尝试,力求培养实用型人才。
《药理学与药物治疗学基础》是中等卫生职业教育药剂专业一门重要的专业课程。本课程的任务是使学生掌握药理学和药物治疗学的基本知识和基本技能;掌握常用药物的作用、用途和不良反应,熟悉常见疾病的药物治疗一般原则和基本治疗方案,了解重点药物的作用机制,为指导合理用药,预防和监测药物不良反应,开展药学服务和从事药剂专业岗位工作奠定良好基础[1]。近几年我校药剂专业毕业生主要就业于社会零售药店、医院药房等,为了使学生能学以致用,具备较强岗位适应性,成为面向基层的技能型高素质型药学人才,我们通过对医药企业实习的学生及相应带教人员等进行调查和访谈,从中获得一些对教学改革有益的意见和建议。
1 研究方法与结果
1.1 对象与方法
对本校2009年药剂专业毕业后在药店工作的学生,共31名进行问卷调查;对有我校实习生的药店带教人员、店长进行个人深入访谈;对药店的部分员工进行小组访谈。
1.2 结果
1.2.1 从事职业
本次调查共收有效问卷31份,其中25人占(80.6%)从事药店营业员工作,2人(占6.5%)为收银员,4人(占12.9%)为库房管理员。
1.2.2 工作情况
(1)能独立承担药品销售工作的时间: 有17人(占54.8%)能在两周到一个月时间中能独立承担药品销售工作;有8人(占25.8%)能在一至三个月能独立承担药品销售工作;只有1人(占3.2%)能在零至两周内可以独立承担药品销售工作。
(2)与非药剂专业毕业同事相比,学生认为自己的优势:有16人(占51.6%)认为自己与非药剂专业毕业同事相比,在医药专业知识方面更强,有7人(占22.6%)认为自己与非药剂专业毕业同事相比没有优势,有4人(占12.9%)认为自己沟通能力上有优势。
1.2.3 用药指导情况
(1)据统计当顾客咨询选用药物时,仅有38.7%的学生能做到询问用药者情况后自行判断,有32.3%的学生向顾客推荐反馈疗效好的药品,有22.6%的学生则向顾客推荐店里销量最好的药品,更有极少数(占3.2%)学生推荐广告上经常看到药品或请顾客咨询坐诊医师。当顾客咨询药物情况的时候,有90.3%的学生能说出药物用量,83.9%的学生能说出药物用法,87.1%的学生能说出药物的作用;但仅有54.8%的学生能说出药物的注意事项,51.6%的学生能说出药物的禁忌症,35.5%的学生能说出药物的不良反应。
(2)据统计学生最擅长推荐药物中居前三位的药物分别是:感冒、清热解毒药,儿科用药和抗生素。最不擅长推荐的药物中居前三位的药物分别是:心血管药物,肝胆消化系统药物、中药品种。有38.7%的学生能把大多数常用药物商品名和通用名相对应,有32.3%的学生只能把3/4的常用药物商品名与通用名相对应。当顾客问及某药品疗效时,有51.6%的学生按药品说明书进行介绍,仅有25.8%的学生按药理学知识介绍。
(3)通过对实习生的访谈得知,顾客询问最多的问题依次为药品成份、功效、用法、用量、副作用等。而学生在实习及工作中感到自己比较欠缺的正是关于药品的成分、含量、用法、用量等专业知识,觉得学校的学习实用性不强,到了实际工作中对药品非常陌生。
2 讨论
通过以上数据和访谈情况表明,学生在学校期间掌握的理论知识有限,以致在实际工作中出现药品专业知识欠缺,不能与临床需要相结合做好用药指导工作,不能很快适应工作等问题,为此,我们在药剂专业《药理学与药物治疗学基础》的教学中进行了一些改革,力求培养实用型人才。
2.1 整合教学内容,力求“新、实、精”
“新”—— 随着医药事业迅猛发展,药物的更新换代加速,一些药物的作用机制不断被深入认识,提出了很多新的观点和药物作用靶点。在教学中增加一些临床应用较多,但课本没有提及或者没有作为重点药物提及的内容,如磷酸二酯酶ⅲ抑制剂:西洛他唑,能够可逆性抑制多种原因引起的血小板聚集,临床广泛用于改善慢性动脉硬化性闭塞引起的慢性溃疡、疼痛、发冷及间歇性趾行等症状[2]。还通过开展专题讲座,给学生介绍某一领域最新的研究进展,以扩展学生的知识面,更好地与临床用药接轨。如:“糖尿病的治疗与护理”,“高血压的合理用药”,“抗生素滥用的危害”等讲座,既可更新药理学知识又激发学生学习兴趣。
“实”,即理论联系实际,在临床及日常生活中,药物商品名众多,一种药有好几个商品名,而教材上的药名基本上是以通用名为主,以至学生在实际工作中对药品非常陌生,针对这一难题,在课堂教学中尽量给学生多介绍常用药物的商品名,讲解药物商品名与通用名的关系,例如:芬必得/芬尼康/芬力克的有效成分均为解热镇痛药布洛芬;严迪即大环内酯类抗生素罗红霉素;沐舒坦/乐舒痰/润津的有效成份均为祛痰药氨溴索。同时,以课后作业形式要求学生利用课余时间到药店、医院药房收集药物商品名,并相互交流讨论,以班级为单位登记汇编成册。这样既增强了教学内容实用性,也使学生能很快适应实际工作,当面对品种繁多的药品时能根据其通用名判断主要药理作用、用途及不良反应。
“精”,充分利用各种媒体,精心设计课件,使教学内容少而精,重点突出。重点讲解各章节的代表药物,其他一般药物只讲解其特点或者提出相关问题,让学生带头问题找答案自主学习,例如:讲授利尿药一章时,先带着学生复习生理学中尿液生成的基础知识,再讲解药物对尿液生成的影响机制,进而提出问题:“按药物作用部位不同,利尿药如何分类？各类利尿药作用特点是什么？”让学生带着问题,自学利尿药相关知识并以小组为单位讨论完成利尿药作用比较表,最后由老师总结评价。既避免上课“满堂灌”,又提高学生自主学习能力。另外,临床上为提高疗效,减少不良反应及降低医疗费用,通常会使用复方制剂(一般由于2种或2种以上药物组成)。在药理学教学过程中,相关章节选择一至两种有代表性的复方制剂,向学生介绍其主要成分,分析各自药理作用及联合用药的优缺点,例如:常用感冒药白加黑(美息伪麻片),由对乙酰氨基酚、伪麻黄碱、右美沙芬、苯海拉明(夜片中含有)组成。其中,对乙酰氨基酚为非甾体类抗炎药,具有解热镇痛作用,能缓解感冒发热、四肢酸痛、头痛、咽痛等症状。伪麻黄碱为肾上腺素受体激动剂,选择收缩上呼吸道血管,缓解鼻咽部黏膜充血、肿胀,使鼻塞症状减轻,但对全身血管影响较小,对心率血压几乎无影响。右美沙芬为中枢性镇咳药,非麻醉性镇咳药,作用强度与可待因相等或稍强,但无成瘾性,治疗剂量不抑制呼吸中枢,不良反应少,有效抑制咳嗽症状。而在夜片中增加了h1受体阻断剂苯海拉明,具有抗过敏镇静作用,能帮助病人入睡。这几种药物联合使用能同时减轻感冒常见的发热、头痛、咽痛、四肢酸痛、咳嗽等多种症状,也减少各药的用量,进而减少药物不良反应。通过对复方制剂各组分药理作用、不良反应及联合用药原理的讲解,有助于新旧知识相互串联,也有利于学生掌握临床合理用药指导。
2.2 加强药理学实训课程
实训教学是培养应用型人才的关键[3]。依据药剂专业学生毕业从事的工作岗位需要,在校企合作行业专家共同指导下,将我校药剂专业药理学课时分配进行了调整,总课时为114学时,理论及动物实验课时96学时,实训课时18学时。实训内容的选取以药品零售服务和药房药学服务两个岗位的职业活动为导向,突出零售药店、医院药房常用药物的作用、用途和不良反应,突出用药指导知识。以模拟药房为平台,通过角色扮演驻店药师、顾客、患者、零售药店营员等,开展药品说明书的阅读和使用、用药指导、用药咨询、处方审核等技能实训。教学中通过教师讲解分解任务,学生分组自主策划并亲自实践完成从询问病情、阅读药品说明书、分析复方药物成分明确药品作用、用途及不良反应到提供用药指导等一系列药学服务过程,做到“教—学—做”有机结合,有效缩短了药理学理论与实践之间的距离,使学生学以致用,更体现职业教育应用型人才培养的理念。
参考文献：
[1] 卫生职业教育教学指导委员会．全国中等卫生职业教育教学计划和教学大纲汇编药剂专业教学计划和教学大纲[m]．北京:人民卫生出版社,2007．
关键词:工作过程;学习任务;课程开发
《前厅客房服务与管理》是高职类旅游与酒店管理专业的一门专业必修课和专业核心课。开设本课程的目的在于使学生掌握前厅客房服务与管理基础知识,并具备相应的职业能力,为我国旅游及酒店管理事业的发展培养出更多的合格人才。高职教育的内涵表现在课程必须服从职业需求,培养学生实践能力和创新能力以及适应就业岗位的能力。目前,无论从教学内容的设计,教材的编写和选用,还是教学实施都存在许多问题,这些问题导致学生在实习和就业中无法做到学以致用,因此急需探索新的教学模式和手段。
一、《前厅客房服务与管理》课程教学现状分析
1.教学内容需要更新
高职教育的培养目标是面向企事业单位一线的应用型人才,应当结合毕业生今后所从事的工作岗位,培养他们的实践能力。但是,目前该课程的教学内容理论联系实际不够,应用性知识和技能介绍得较少,不利于培养学生的职业能力。
当前科学技术的发展非常迅速,宾客的需求也发生了较大变化,对于《前厅客房服务与管理》课程的影响很大,如酒店管理软件不断先进化,管理理念的不断更新等。我们目前使用的教材,有些内容与实际工作并不相符,导致教师在教学时需要花费时间对教学内容再次进行甄别,也会造成学生在预习和自学时的困惑。
2、教学手段有待改进
传统的教学模式是老师教,学生学,这种讲授的教学方式并不能真正教会学生怎么样去操作。学生被动的接受教师所讲授的知识,学生的主动性积极性也不能充分调动起来。另外,在教学过程中,学生普遍缺乏动手的机会。虽然许多教学案例很新且很有针对性,但由于学生缺乏身临其境和实际去解决问题的感觉,案例教学对于提高学生的专业技能并没有很大的帮助。
3、考核方式需要改革
传统的考试方法往往是偏重知识测试,忽略能力考核。而且考试成绩主要依靠期末考试,导致很多学生都是在学期快结束时对教材上的内容进行突击背诵,考试结束后就会遗忘大部分知识。为了克服这一弊端,需要对课程的考核方式进行重新设计。
二、基于工作过程的课程开发模式的提出和指导思路
基于该课程教学中存在的问题,针对高职教育人才培养的效果与市场需求之间的差异和距离,需要根据职业岗位的任职要求并参照相关的职业资格标准,采用基于工作过程的教学模式。以职业能力培养为重点,从典型的职业工作任务中开发出适合教学的学习任务和工作任务,通过项目导向、任务驱动的教学方式,使学生在完成任务的过程中.逐步提高技能,在任务的驱动下主动获取相关的技术与方法,最终达到教学做相结合,养成良好的职业素养。
基于工作过程的课程开发设计思路主要有:
1、以适应职业发展为目标。
结合酒店企业工作特点,以及高职学生就业的方向和将来从事的岗位要求,注重对学生实际操作能力、观察能力、应变能力等的培养,构建职业生涯发展的能力结构。
2、以工作过程为导向。
整个学习过程都围绕工作流程而展开,根据工作过程所要求的知识结构安排课程教学内容,让学生对将来要从事的工作流程有清楚的认识。
3、以工作实践为起点。
要求学生转变角色定位,将自己定位为实际工作者,为完成工作任务而去探索解决问题的方法。
4、以多样化形式为手段。
对于课程的实施,应按工学结合的要求,采取多样化的形式。在教学场所上,可在教室、校内实训室和校外实训基地进行;实施主体上,可以是校内教师、也可以是企业专业人员,从而使学生所学知识与企业实际尽量衔接,增强学生对知识的感知。
三、基于工作过程的课程开发的实施
基于工作过程来构建学习情境,以任务为导向,在《前厅客房服务与管理》课程的教学中,可通过四个环节来实现。
1、 进行职业分析,确立岗位群。
针对目前酒店业发展对高职院校培养学生的要求,通过走访企业人才需求单位,事业单位,进行专业调研和职业分析,确立岗位群。并且在教学过程中根据专业技术发展情况,动态整合课程内容体系,突出技能等级考核要求。针对本门课程,我们可设定的岗位群主要是星级酒店中的前厅部和客房部,包括前台预订员、接待员、收银员、商务中心、大堂经理、客房服务员、客房领班、客房主管等岗位。
2、设定本课程的典型工作任务
针对上述职业岗位,为学生设定学习本课程应该掌握职业技能并将此转化为各个典型工作任务的形式。通过对本课程的教学探索,结合酒店管理专业人才需求,以及与专业教师的共同探讨和研究,结合工作过程特点,把各个知识点的学习穿插到项目开发过程的各个环节,具体设计如下:
任务1:预订――掌握接受宾客预订客房的有关知识,学习预订咨询、推销酒店客房等工作所需要的知识和技能。
任务2:接待――掌握宾客入住酒店接待员接待宾客的工作内容与相关知识技能,提高学生的专业水平。
任务3:礼宾服务――包括酒店在宾客下榻酒店时和离店时向客人提供的迎送宾客服务以及为客人提供行李和其他的一些服务。
任务4:问讯――为宾客提供问讯服务,掌握酒店问讯员接受宾客咨询过程中的工作程序和各种应急事件处理工作所需要的知识、技能和步骤。
任务5:商务中心――认识商务中心设施设备,了解酒店商务中心的服务项目内容、服务程序和过程。
任务6:总机――掌握总机房各项设备的功能,按工作程序迅速、准确地转接每一个电话;准确地为客人提供叫醒服务等。
任务7:清洁保养――熟悉公共区域和客房清洁保养的程序和相关技能。
任务8:客房对客服务――处理宾客住店过程中的客房服务。
任务9:投诉处理――掌握酒店处理投诉的原则、方法、步骤、技巧,并培养良好的应变能力。
任务10:服务质量管理――通过模拟暗访检查或模拟现场检查,学会发现服务质量问题,掌握质量监督管理的知识、方法、技巧。
3、教学过程设计
基于工作过程导向的教学单元的教学,一方面,教师是学习情境的设计者、学习过程的组织者。教师应善于引导启发,每次教学要有明确的能力训练目标,要注意对工作任务本身做详细阐述,让学生理解工作任务,并提醒学生将注意力放在工作任务上,而不仅仅是知识上,教学的最终目的是完成工作任务;另一方面,要加强学生自主学习,其核心是发挥学生学习的主动性、积极性,充分体现学生的认知主体作用。
《前厅客房服务与管理》主要由两部分构成,酒店前厅与酒店客房。不论前厅接待,预订还是客房保洁维护与突发事件的处理都具有较强的操作性,需在具体的工作环境中按操作步骤来进行。仅仅通过教师的言传并不能够达到理想的掌握技能的的.还必须给予学生一定的自我熟悉和自作的过程,采用“教学做”一体化的授课方式。
如,以前台接待服务为例,可将教学过程设计如下:
① 教师讲授:由教师讲解接待服务的基本知识和类型:
② 设计不同接待情景:由学生讨论,设计不同类型宾客的接待任务,如有预订散客,无预订散客,旅游团体,会议团体,VIP客人接待等;
③ 学生分组:将学生分成小组,选择一个情景任务;
④ 小组进行讨论和准备练习:让学生根据选择的情景任务进行设计和练习;
⑤ 小组进行演示:由各小组分别进行项目的演示;
⑥ 小组进行总结和互相评价;
⑦) 教师进行总结评价。
4、考核方式设计
课程考核作为课程教学的有机组成部分,是评价学生学习效果和教师教学质量的重要手段。
在对学生进行期末考核评价时,要根据方式多样、注重过程的评价原则,将知识考核和实践考核相结合。理论知识考试可以采取闭卷考试的形式,重点考核学生对基本理论知识的掌握程度;实践考核采用现场模拟操作、情景设计、角色扮演等方式,以抽题的形式进行现场操作并由考核老师评分。着重考察学生运用知识的能力,两者各占50%。期末总评占课程总成绩的50%。同时,要加强平常教学过程中的任务模块考核,平时任务模块成绩占课程总成绩的50%。改变期末考试一卷定乾坤的旧模式,使学生在平时就真正掌握工作任务的要求。
四、结束语
在基于工作过程的教学中,学习任务的选取与设计非常重要。教师要根据工作任务和职业能力分析来选取与设计。教师必须不断更新专业知识和专业技能,掌握行业和专业发展,与时俱进。另外,基于工作过程的教学需要对教材进行改革和更新,而且需要学校建立完善的校内教学场所和校外实训基地,设计真实的学习情境,才能真正实现工作任务驱动的教学模式。
【参考文献】
[1]陈丽珠.任务驱动教学法在《前厅服务》教学中的应用.职业教育研究.2009,(3).