发布时间：2022-04-19 15:51:46
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的厨师技师技术总结样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
然而在当前信息技术教学中，总结性评价普遍存在着与生活实际严重脱节、试卷结构缺乏人性化、忽视学生信息素养培养等诸方面的问题，不利于学生的个性发展。笔者结合自身教学实践，谈谈总结性评价的实施策略。
一、生活化原则
信息技术已经渗透到社会生活的每一个角落，改变着人们的工作、学习、思维和生活方式。信息技术的课堂教学要以学生的发展为本，开展生活化的教学，提高学生的信息素养，培养创新型的人才，以符合新时期社会发展的需要。
例1：小明同学帮小丽家配置了一台多媒体电脑：微星G41主板（集成声卡和网卡）、酷睿i5 CPU、DVD光驱、显示卡、机箱（含电源）、键盘、鼠标，还需配置_、_、_、_等硬件。
分析：这道试题的取材贴近学生生活实际，主要考查学生是否会利用所学知识，解决生活中所遇到的问题，它与我们的生活紧密相连，成为我们生活的一部分。学好信息技术，让它服务于我们的生活。
二、时代性原则
传统的信息技术评价忽视学科的“信息”要素，使信息技术偏离应有的学科本质，造成评价的缺位。信息技术教学的任务之一是“信息的获取与收集”，获取新信息、获取有价值的信息是信息技术评价的重要内容。信息技术教学要彰显时代性，符合时展的要求。
例2：信息具有普遍性、传递性、共享性、失真性、加工性等特点。日本共同社报道中国海监船在西沙海域向越南渔船开枪事件纯属子虚乌有，严重失实。这主要体现了信息具有的（ ）
A.传递性 B.共享性
C.失真性 D.加工性
分析：这道试题取材于日本共同社对的失实报道，考查学生的信息获取能力。
三、人性化原则
信息技术评价应遵循学生的身心发展规律，采取切实有效的评价策略，促进学生知识技能的提高。一方面，在信息技术命题中要使用通俗易懂、简明和蔼的人性化语言，使学生感到亲切自然。另一方面，在信息技术命题中可以将抽象的概念融于具体的情境中，使信息技术学习内容不再枯燥，不再抽象，而变得易于被学生接受，取得较好的评价效果。
例3：请将以下的文件按类型进行分类。
凤凰传奇.mp3、叶诗文.jpg、王皓.doc、最炫民族风.html、易思玲. bmp、我们说好的.wav、焦刘洋.txt、Welcome Song.midi、美国梦十队.htm。
图像文件：_
声音文件：_
文本（网页）文件：_
分析：通过将学生所熟知的歌曲名、歌星、体育明星等命名的文件进行分类管理，使本来枯燥无味的知识变得亲切，变得有趣，从而激发学生探求知识的热情。
四、过程化原则
传统的教学评价侧重于学生知识点与技能等结论性知识的考查，而忽视了学生过程性知识的考查，从而导致重结果轻过程的不良评价倾向。因此我们要致力于挖掘“过程性”因素，将过程性知识融入到考试的内容之中，从而使考试测验等评价手段起到正确导学、导教的作用。
例4：伦敦奥运会于北京时间7月28日4时整在斯特拉特福德奥林匹克体育场开幕，它倡导绿色、环境、可持续的理念。小明同学想制作一个以绿色奥运为主题的小报，向大家宣传绿色能源场馆的建设成果。他的准备过程如下：
（1）小明想用分类目录搜索信息的方法搜索素材。他在搜狐网分类目录网页，查找关于奥运的信息，要选择的栏目是（ ）
A.体育 B.奥运
C.教育 D.新闻
（2）小明找到了2012伦敦奥运的网站 http：/// ，为了方便日后浏览，他需要进行以下操作：_。
分析：分析本题可以发现，学生通过阅读两个小题，完成了分类目录、关键词搜索信息以及收藏夹的使用的学习，既达到了练习的效果，同时也是一次学习的过程。
关键词：居民建筑；节能；改造；施工
居民建筑综合节能改造具有施工环境与施工基础复杂、施工紧张等特点，而且人们对其施工质量要求较高，因此加强居民建筑综合节能改造施工技术的研究具有十分重要的现实意义。
一、综合节能改造施工特点
1. 施工环境复杂
综合节能改造施工环境复杂主要表现在：综合节能改造施工会给周围居民的正常生活带来一定的干扰，而且如果施工控制不当可能给居民的安全带来威胁；改造建筑周围可利用的空间有限，不能提供较大场合用于堆放施工材料，尤其给搭建吊栏、脚手架等作业带来较大困难；施工时还应采取措施加强对非施工位置的保护等，这些特点无疑增加了改造施工的难度。
2. 施工基础复杂
不同的居民建筑基础存在较大差别，因此，改造正式施工之前需要对建筑工程的基础进行全面的调查，详细把握不同居民建筑基础的具体情况，并根据改造设计要求制定针对性强的施工方案。
3. 施工紧张
为了减少给周围居民生活和周围环境的影响，应在保证改造工程质量的前提下，尽可能的加快施工进度。考虑到施工时产生的噪声、粉尘等因素等造成的影响，一般选择在春秋两季施工。
二、综合节能改造施工技术
1. 施工流程
居民建筑综合节能改造施工应根据建筑特点和改造要求制定详细的施工方案、熟悉施工流程才能保证施工质量，提高施工效率。首先，应科学合理的布置施工现场，使用彩钢瓦封闭现场以此达到减少对周围居民影响的目的。并且还应从方便施工的角度进行合理的规划，将居民生活区和施工作业区划分清晰，在合适位置搭建安全通道等。为了避免窗罩、空调等给搭建脚手架等造成影响，应和业主做好沟通，事先将其拆除；其次，实际施工时应注意施工细节的把握，例如，要做好阳台基础勒脚的保温、防水工作。当脚手架搭建结束后应进行质量验收合格后，才能进行下个环节的施工。为了加快防护棚的周转，为下个环节的作业奠定基础，当搭建好屋面防护棚后迅速进行屋面施工；最后，在各项改造完成后应做好施工现场的清理工作，例如将拆除的窗罩和空调安装完毕等。
2. 脚手架工程
（1）脚手架搭建
节能改造施工应选择扣件式双排脚手架。搭建时为了保证拉结点之间连接牢固，应沿着建筑物搭建并将其连续封闭，根据实际情况适当的增加抛撑，尤其在窗口和楼梯间应层层拉结，到达顶部之后使用钢管拉结脚手架两边的外架。脚手架搭建完毕后应有技术人员进行质量验收，合格后才能投入使用。另外为了便于垂直运输改造材料还应安装龙门架。如果需要对小区进行群体改造则可考虑共用提升机，即在临近居民楼之间设置通道。
（2）脚手架拆除
脚手架拆除之间应制定详细的拆除方案，尤其应注重拆除过程中的安全问题，在拆除区域设置醒目的警示标志，按照步骤有上向下将脚手架和连墙点同时进行拆除，禁止上下同时拆除作业，并将拆除的部件安全的运到地面，禁止从高空下抛。注意拆除过程中操作人员应做好技术交底工作。
3. 屋面改造工程
对居民建筑屋面改造时可采用倒置屋面方式进行，即先将防水层铺设在屋顶的结构层上，然后在其上铺设保温隔热层接着铺设无纺布层，最后铺设覆盖层。采用相应的改造技术进行安装钢筋、压顶等操作。同时为了将屋面和顶层外墙产生的热桥消除，应在女儿墙两侧以及上部安装保温系统，并将保温材料铺在其上，为了保护保温层还应在其上铺设防水材料。
改造进行时应先将原来的保温层、防水层等拆除，重新设置找平层和找坡层后，在其上铺设第一层SBS防水材料，然后在其上铺设聚氨酯板，最后再铺设两层SBS沥青防水材料。居民建筑节能改造时，为了避免给业主带来损失应注意施工过程中的防雨问题。
4. 外窗改造工程
外窗改造时，为了避免热桥的出现应谨慎处理窗口节点问题，将安装的外窗和外墙外侧对齐，然后使用聚氨酯发泡胶填充出现的空隙，并保证塑钢窗框在外保温系统中2～2.5cm。
（1）原窗户的拆除
拆除施工前应和业主做好沟通，协调好拆装时间，尽量拆除完毕后立即安装塑钢窗，以此防止业主室内的物品丢失。
（2）安装塑钢窗
塑钢窗安装前应认真对比门窗洞口的参数，检查其和塑钢窗要求的尺寸是否一致。同时将门窗的中心线、水平线等张拉完毕。安装塑钢窗时应根据设计要求确定安装位置，从外墙外侧进行安装，并使塑钢窗将止水条挤压紧密。使用密封胶对窗户玻璃进行固定时应将其放平，防止将其划伤。如果使用的窗户为内开平开窗，为了保证其开启到位应预留一定的开启空间。
5. 外墙保温工程
（1）基层处理
将脚手架搭建完毕以及各项防护工作完成后，将窗罩、空调以及管线等拆除，其中如果管线的直径小于1cm则可将其直接设置在保温层之下，直径达到2cm时将将其嵌固在保温板中，直径超过2cm的管线均通过开槽敷设在外墙上；剔清外墙面裂缝位置，并使用1：3的水泥砂浆进行抹平处理。
（2）聚苯板的安装
为了保证安装的保温板平整、垂直，应根据板的厚度和墙面平整情况进行拉线。同时为了避免粘结胶未充分发挥性能之前聚苯板由于自身重力向下滑动，应事先应将支架安装好。
粘贴聚苯板分为点边和正面粘贴两种施工方法，当墙面平整度偏差在10mm-2cm范围内时，应使用点边施工法，即抹灰刀在保温板边缘均匀的涂上粘结胶后，进行粘贴。为了保证聚苯板粘结之后使粘结面积占其整个面积的40%，应根据试验确定涂抹点的大小。如果墙面平整度偏差在5cm-2cm时应使用正面粘贴法，即将粘结胶均匀的涂抹在整个聚苯板上，然后处理成沟槽状进行粘贴。
（3）外观修整
当填充保温板缝隙的发泡胶充分发挥作用后，使用长1.8m的靠尺对其平整程度进行检查，如果在误差在4mm内则可认定为合格，否则使用专门的打磨工具对误差较大的位置进行打磨修整。
（4）装饰与防护面
为了提高墙面的防撞击能力应在墙面上铺设保护层，例如铺设加强玻璃纤维网格布等。铺设操作时应按照从上到下的顺序进行操作，保证水平和垂直方向均处在绷紧的状态，保证弯曲面的方向朝内，然后使用专门的抹平工具，从中间位置将网格的上下位置抹平，保证其和底层抹面砂浆紧贴在一起。
三、总结
采用综合节能改造技术给居民建筑进行改造，使维护结构的气密性和保温隔热性能得到了显著的提高，极大的减少了能源的浪费，符合居民建筑节能减排的要求，提高了住户的生活质量，使居民建筑发挥了更大的社会和经济效益。
参考文献
一、围绕实践活动，强化队伍建设，夯实运政为民基础
开展读书学习，提高理论素质。坚持每月读书学习交流，将读书学习活动制度化，结合党的群众路线教育实践活动，加大《论群众路线》、《党的群众路线教育实践活动学习读本》等辅导材料和教育实践活动一系列会议讲话内容学习。强化学习成果转化,围绕解决群众最关心、最直接、最实际的问题，把“加快推进客运市场资源整合、更好服务培植现代物流、完善驾培市场经营管理、提升维修行业服务质量、规范运输市场经营秩序”作为撰写读书心得交流课题。共组织集中学习6次，交流读书心得18篇。开展问题查摆，改善工作作风。按照教育实践活动第一环节的工作要求，4月10日，邀请服务对象、运输企业代表进行座谈，就进一步改善服务态度、提高办事效率等方面征求建议和意见，在“门难进、脸难看”、“推诿、吃拿卡要”、“脱岗窜岗、迟到早退”等行为上，进行问卷调查。4月16日，处班子与中层干部、职工、老同志代表座谈，就党员、干部特别是领导班子在“”问题上，广泛征求建议和意见，共征求意见和建议61条。坚持边学边改、注重立行立改，及时召开专题会议，做好梳理汇总和责任分解，采取系列措施，切实加以改进。开展专题讨论，增强宗旨意识。开展《我是谁、为了谁、依靠谁》、《干部清正、政府清廉、政治清明》专题大讨论活动，通过自问“我是谁、为了谁、依靠谁”、深思“清正、清廉、清明”之间联系，让广大干部职工从思想上坚定了理想信念，找准了自己定位，从行动上增强了服务意识，摆正了工作态度，有效提高队伍服务发展、服务社会、服务群众的能力和水平，为实现“运政为民”奠定了坚实基础。
二、围绕专题活动，强化便民利民，队伍形象显着提升
组织“满意在车厢、文明在交通”进社区服务活动。6月7日，在牌楼社区锦绣园小区，设立宣传台，向过往居民发放长途、农公、城市公交车辆发车时刻表和运输行业业务办理指南等宣传材料，就更好服务群众出行进行问卷调查。对居民提出出租车经营规范、增加公交车辆覆盖、公交乘车卡办理和遇到违规经营如何处理等问题，进行一一详细解答。共发放宣传材料200余份，调查问卷50人次。组织“车大夫”社区行活动。3月29日、5月10日，分别组织机动车维修技术人员进文林、长安社区开展免费服务咨询活动，向居民讲解《江苏省机动车维修服务质量规范》，发放《放心消费创建宣传手册》材料，让广大车主了解车辆维修法律条款，掌握汽车维修规范流程和维权途径。维修人员现场为车主提供免费车辆综合性能检测，讲解日常车辆保养的重要性和知识要点，实地操作演示车辆机油检查方法、车胎胎压判断、电池维护保养、安全气囊使用等知识和简单故障排除方法与技巧。组织“江苏快货”送服务到社区活动。6月14日，组织货运经营业户进文林社区张阳小区，向群众发放物流运输、货物配送等相关资料，释解现代物流对推动社会经济发展和提高群众日常生活所发挥的作用，及物流发展的方向。共发放宣传材料100余份，解答群众咨询30余人次，让群众在家门口实实在在感受到运管“便民、惠民、利民”，受到一致好评。
三、围绕群众出行，强化目标完成，服务能力不断增强
实施城市公交回购。按照公交优先发展战略，4月份，提请市委、市政府对我市城市公交进行政府回购，市政府常务会议12号纪要中，对城市公交政府回购形成决议。6月10日，市政府专题召开公交规划论证会。目前，回购工作已进入资产评估阶段，力争在9月底前完成回购工作。推进镇村公交通达。今年，我市计划开通昌荣、沙沟两乡镇镇村公交通达，按照省、市关于镇村公交通达的要求，采取新辟、延伸等方式，计划开通6条线路，投放14辆公交车。现已完成通达“一图一表一方案”，车辆投放已到位，且统一标志标识，线路运行正常。4月10日，老圩、大营、新垛至市区直达班车正式开通。完善客运枢纽功能。加大新客站站务管理，强化长途、农公、公交、出租四位一体零换乘,逐步完善综合枢纽功能设置，满足群众多方式出行需求。6月9日，客运站母婴专用候车室正式投入使用。加快推进公司化进程。全力推进长途班车公司化改造，按照集约化经营模式，采取同向班线整合的方式，现已完成常熟、浏河、太仓班线公司化改造。加大车辆服务设施设备、服务质量和建章立制等方面建设，争创“江苏快客”品牌，南京、无锡等5条班线车辆已更新为大型高级客车，待省厅专家组验收。引导培植现代物流。上半年，共审验道路货运业户3547户，新办、审验车辆证件xxx辆，新办、换发船舶证件xxxx艘。发挥行业引导，探索货运市场资源整合，以得胜湖港口物流园区、城西物流中心为支撑点，推进现代物流业发展，争创“江苏快货”品牌线路。
四、围绕监管职能，强化综合治理，运输环境安全有序
采取分组挂钩落实安全管理。落实处领导班子带队，分8个检查组，挂钩具体运输企业，每月定期开展安全大检查，明确检查内容、突出检点、强化隐患排查、跟踪整改落实。突出长途客运、危险品货运车辆管理，督促企业利用gps监控平台，加大超员超速、疲劳驾车等行为监督，严把安全源头关。采取标本兼治强化热点治理。组织开展出租车专项整治活动，突出金融大厦、新客站重点区域路检巡查执法力度。同时，突出企业主体责任，建立完善企业经营行为考核考评、从业人员教育培训等管理制度，将二驾纳入管理、教育、考核范围，凡需聘请二驾的，必须经公司审核，报运管处备案，明确从业规范和奖惩措施，实行一车一档管理，与主驾合并考核。凡查实违规经营出租车一律按“两扣、两罚、两通报”处理。截止目前共查处违规经营出租车59辆。采取常抓不懈加大难点整治。建立完善“黑车”数据库，对嫌疑车辆实行重点监管。从5月12日至8月22日，组织开展“黑车”夏季百日整治活动，强化新人民医院、客运站等重点区域管理，采取不间断巡查、集中排查、突击检查和城乡联动检查的方式，压缩非法载客“黑车”生存空间。截至目前，共出动执法人员300余人次、执法车辆80辆次，查处非法载客“黑车”39辆。建立电子围栏规范教学培训。建立教练员信息网络平台，推广“自主选择、预约培训、先培训后付费”的教学培训模式。利用教练车辆gps监控系统平台，建立网络管理电子围栏，对教练员日常教学培训行为，实行实时动态管理，有效保障教学培训学时、按规定场地培训，有效提升了教学质量。建立培训机制提升维修质量。定期开展维修技术人员理论知识和操作实践大比武，注重高等级技术人员培训。组织“绿色汽修”和“放心消费”创建企业观摩，举办爱车讲堂、3.15放心消费活动，带动促进全行业服务水平整体提升，争创行业服务品牌。建立保障体系完成指令运输。按照“便民、利民、平安春运”目标，落实旅客运输运力保障，与气象、公安等部门协作，及时掌握天气和道路状况，完善应急处置预案，共安全接送旅客120.8万人次；“清明、五一”节假日期间，运政执法人员放弃休息，坚持路面一线执法，严查各类违规经营行为；按照辖区划分，层层落实任务、明确责任，采取专人驻校现场管理的方式，完成780名乡镇考生接送任务。组建高考出租车爱心车队，驻点为考生免费服务，全面完成高中考学生运输保障。
下半年重点工作：
下一步，我处将按照“目标必成”的要求，分解目标任务，强化责任落实，加大推进力度，确保全年目标任务圆满完成。
一、扎实开展教育实践活动。认真总结教育实践活动开展以来取得的成绩，梳理分析存在的不足，扎实开展谈心谈话活动，认真听取意见，找出找准突出问题。通过召开民主生活会和组织生活会，认真开展批评与自我批评，敢于揭短亮丑、动真碰硬，对存在的问题落实整改措施和方法。
二、实施客运服务城乡均等。按照城市公交回购实施计划分解表，把资产评估、规划完善、人员培训、国有公司组建等环节工作，细化落实到每周，明确责任人，力争9月底完成收购任务。完成昌荣、沙沟两乡镇镇村公交客运通达。加大兴化至xx、xx、xx、xx6条班线18辆客车公司化改造，推动周庄片区6线40辆农公班线公司化改造进程。申报xx至xx5线6车“江苏快客”品牌客车。
三、加大货运市场管理力度。加强危险品运输安全生产监管，严格按照《危规》许可要求，全面推进危货运输企业安全标准化达标建设工作。加大行业引导，培植“江苏快货”品牌线路1条。做好船型标准化宣传和拆解，力争完成船舶拆解任务。积极探索水运企业资源整合。
四、继续争创维修服务品牌。举办维修等级工人培训班，建立高素质维修队伍。定期开展营运车辆二级维护实况录像抽查，严把检测源头管理。指导众诚汽车销售有限公司4s店创建，组织品牌企业创建观摩，争创“江苏快修”、“绿色汽修”。
一、美国排污权交易会计处理
美国于1990年修订的《空气清洁法》中规定了，可交易排放许可权可以通过以下三种方式取得：美国环保总局（EPA）无偿赠予企业；企业从美国环保总局（EPA）或市场拍卖或者购买；鉴于之前的减少排放美国环保总局（EPA）给予奖励。这体现了政府作为环境资源的所有者、管理者，通过分配排放权的方式控制企业污染物的排放，保护环境。1993年3月美国联邦能源管制委员会（FERC）根据《空气清洁法修正案》在《统一会计系统》（USofA）首次排污权交易会计处理文件（CFR18），这份报告主要是针对SO2，报告列举了排污权分类、价值计量、费用的确认以及排污信息的披露等做了详细规范，但由于企业免费分配的排污权无法在历史成本下处理，根据FERC提出的会计与报告程序，可交易排放许可权应该按照企业的使用目的选择不同的确认项目。FERC首先认为如果可交易的排放许可权是用作补偿当期的污染排放，那么该项许可权应该记录为“存货”，当确定可交易排放许可权用来投资的情况下应该将其计入“其他投资”。FERC指出企业生产产品的时候，随之而来的是污染物的排放。按《清洁空气法案》的要求如果企业要排放污染物就必须拥有有效的可交易排放许可权，这样看来可交易排放许可权的就构成了生产产品的成本必要的一部分。由此推断企业拥有的用于当期排放污染物的可交易排放许可权是企业的一项存货。尽管可交易排放许可权并不具备实物形态，但是具有类似于银行存单的“有形”形态，可以像银行存单存取，许可权确实代表一定数额的未来经济利益。假设没有可交易排放许可权的赋予，企业就无法正常生产和经营。直到1996年Jacob R．Wambsganss和B Rent．Sanford对这份公告做了修正。
2003年美国财务会计准则理事会FASB（Financial Accounting Standards Board（US））下的财务会计准则理事会的紧急问题工作组EITF（Merging Issues Task Force）对总量――交易机制下的排污权会计草案（EITF03-14）进行讨论，希望能够建立一套全面的会计规范模型。工作组集中讨论两个问题：总量――交易机制下排污权是否应确认为一项资产?如果是资产，那么资产的性质又是什么?由于这项草案可能涉及到有关事项的会计核算，排污权交易的收益及相关成本确认问题，最终没能将排污权会计处理问题列入议事日程。2004年SFAS153《非货币性资产交易》后，美国排污权交易市场不同有效期排污权交易出现了，FASB成员对其应按公允价值还是按账面价值进行会计处理存在争议，实务界也对此提出了异议，2007年2月，FASB不得不再次启动排污权会计项目的讨论，目的是建立排污权交易的会计处理指南。美国产权法中甚至赋予可交易排放权以金融衍生工具的地位，并允许其以有价证券的方式在银行存储。
二、欧盟各国排污权交易会计处理
2002年欧洲联盟（European Union）通过一项会计法规，要求在欧洲联盟（欧盟）国家上市的公司（大约9000家公司），从2005年起采用国际财务报告准则编制其合并会计报表。EU将IASB在会计处理方面的规定翻译成欧洲文字，以供欧洲各国讨论使用，排污权交易的会计处理至今没有统一，理论界和实务界也是各持己见。2002年4月英国天然气／电力市场监管局推出“可再生能源义务证书”制度，并允许在排污权交易市场中买卖。国际排污权交易协会（IETA）和英国排污权交易组织（UK-ETG）在其讨论稿（Accounting for Carbon under the UK Emissions Trading Scheme，2002）和英国会计准则13号《衍生和其他金融工具：银行和类似机构的披露》中对此交易作了具体的规范。英国查尔斯王子推进可持续会计项目，企业日益关注环境会计相关的披露问题，其非财务信息逐渐向财务信息方面展开。法国企业运动联盟（MEDEF）在对IFRIC作出的《关于排放权的会计准则征求意见稿》做出回复时认为：IFRIC没有把可交易排放许可权作为存货处理，将无法准确反映可交易排放许可权。之所以将其归入存货的原因在于：可交易排放许可权是可以价值计量的，而且是大批散装并不可记数的；有明确的使用期限：每项可交易排放许可权都表示若干吨污染物的排放，以及排放的期限；是在生产过程中将被耗用的。MEDEF认为，可交易排放许可权完全符合存货的定义，而不能仅仅因为这项许可权不具备实物形态就认定为无形资产。
欧洲各国对于排污权会计的研究也十分深入，欧盟各国对于排污权的确认，初始计量，后续计量等会计问题都有着不同的见解，见表1。
三、日本排污权交易会计处理
2004年11月日本企业会计基准委员会（ASBJ）发表15号实务对应报告《排污权交易会计处理》，2006年7月《ASBJ 9存货评估的会计基准》和《ASBJ 7企业分离的会计基准》的公布，使得《ASBJ 15排污权交易会计处理》不得不进行修改（ASBJ，2006）。修改后的《ASBJ 15排污权交易会计处理》以《京都议定书》为依据，将排污权作为无形固定资产入账。而以交易为目的的排污权则按金融商品会计基准处理。ASBJ将排污权按照持有的目的不同分为：以交易为目的持有排污权和自用为目的持有的排污权两种，由于持有目的不同，两者在核算的时候也不尽相同。以交易目的持有的排污权在取得的时候如果是从市场上购入的按取得时实际支付的价款确认将排污权计入存货科目，如果是投资者作为出资投入的排污权则按金融衍生工具来处理。在持有期间分别按存货和金融资产的处理方法核算，在会计期末均要进行减值测试，作为存货的排污权按成本与预计售价孰低在资产负债表中列示，减值损失计入当期费用；如果是金融资产按照金融资产的减值进行测试及处理。处置时，分别按照存货和金融资产的核算原则进行处理。以自用为目的持有的排污权在取得时如果是外购所得按实践支付的价款计入无形资产科目或其他投资，投资者投入的排污权按金融衍生工具进行处理。外购所得，如果作为无形资产处理平时计算摊销计入销售费用科目，期末分别按无形资产和金融衍生工具进行减值测试。处置时按无形资产和金融衍生工具进行核算。无论如何确认都是将排污权视为一项资产来处理，由于选择不同的项目反映这一资产一方面会影响资产的分类，也会不同程度的影响损益表。在减值测试的时候活跃市场和不活跃市场之间不同也会对核算结果产生影响。
随着《京都协议书》的生效、巴厘岛路线图的制定、哥本哈根峰各国政府的承诺的实践，二氧化碳排放权交易数量和规模在全球范围内迅速放大，目前世界各国会计界对这一交易有着不同的理解，会计处理还没有形成一套统一的可供应用的准则和实务操作指南，排污权会计处理是当前环境财务会计领域中前沿。IASB和FASB等机构出台一些排污权交易会计的内容，试图对其相关内容做一揽子的规范，但可行性还要进一步实践加以论证，面对新的情况出现还有待进一步修订。IFRIC 3被撤销后，欧盟、美国、亚洲等企业在实务中的处理各持己见。2008年，美国《财富》杂志从全球500强企业中随机抽出符合欧盟排放交易体系（EU-ETS）行业种类条件的80家公司进行分析，结果如下：38.75%的公司在财务报告中披露了排污权信息，42.5%的公司在管理报告、环境报告、经营讨论与分析等相关的报告中予以披露，剩下约20%的公司并未披露。信息主要集中在会计政策、无形资产、存货和金融资产等项目中披露。从行业角度分析，披露的信息的企业较多集中在能源及电气等行业，主要原因是这些行业与排污权的环境规制密切联系；从地区角度分析，欧洲、北美披露信息的公司较多，主要原因是欧盟EU-ETS，美国SO2排污交易制度、市场较为成熟，而东亚地区的公司不倾向于在表内披露排污权信息，如日本的8家公司中的只有2家公司在F／S、附注中披露。世界各国在探索解决排污权交易会计处理的时候历经挫折，统一的会计处理方法的出炉时间也是一拖再拖，主要是由于排污权会计准则制定是涉及到很多方面的利益，采用不同的会计处理方法，最终会对不同参与方利益产生不同的影响，排污权会计处理矛盾的焦点是：排污权应该归属于哪一类资产？存货、无形资产亦或是金融资产？（排污权是否应确认环境负债，环境负债与资产有什么关系，资产和负债的如何去计价，后续计量的处理。
参考文献：
［1］周志方、李晓青：《关于国外排污权会计的最新发展进程述评与借鉴》，《经济经纬》2009年第5期。
现对几年来的专业技术工作总结如下：
一、思想上积极上进，具有高尚的道德情操
自从工作以来，我始终注重加强主观世界的改造，牢固树立的世界观、人生观、价值观，保持良好的道德风尚。无论做什么工作都能摆正自己同组织、同事业的关系，把实现个人的人生价值同服从上级领导的安排和开创工作新局面、不断振兴事业紧密地结合起来。自觉地学习和贯彻党的基本理论、基本纲领和基本路线，认真学习“三个代表”重要思想，激发自己的政治责任感和奋发进取的精神，不断朝着新的目标奋进。
二、作风上严以律己，具有较强的事业心和责任感
在注重提高思想品德的同时，也不忘注意个人修养和职业道德的培养和提高。我始终坚持学习有关建设工程施工等方面的法律、法规、规章、制度和规范、标准，做到忠于职守、奉公守法、廉洁自律、勤奋工作，不断努力提高自己的工作质量。本人一向谦虚好学、钻研业务、勇于奉献，工作认真负责、责任心强，具有良好的职业道德，能够严格按照“诚信、守法、公正、科学”的原则开展进行景观工程技术及参与造价工作。能够敬岗爱业、遵纪守法，工作上踏踏实实，勤勤恳恳，一丝不苟；生活上助人为乐，团结友爱，关心他人。能够带领团队，团结一致，发挥集体的智慧和力量，共同投入到工作事业中。能够积极指导和带领刚工作的同志，使他们时刻感觉到有人关心、爱护和帮助，尽快转变角色投入工作中去，并督促他们不断提高自己业务水平，尽快、更好地胜任本职工作。
在实际工作中能做到严以律己，宽以待人，遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。严格执行国家标准和相关规范，始终以饱满的精神状态去认真对待每一项施工任务，具有较强的事业心和责任感。急甲方之所急，忧甲方之所忧，始终把甲方和公司的利益放在第一位，具有良好的职业道德。
三、专业技术水平不断提高，具有丰富的工作经验
自2012年从事园林工作以来，在单位领导和同事的帮助下，通过自己的努力，专业技术水平日益提高。能以较高的水平独立地完成本职工作，并在与较高级别的同行的合作中，努力学习新的理念和工作方法。在平时的工作中，能做到学为所用，理论与实践相结合，在实践中学习，在学习中进步。我从同行工程师、工人师傅们那里学到了丰富的园林施工技术、工程管理知识，特别是工人师傅的现场经验、技术绝活及他们对工作的敬业精神鼓励和感染着我。
在从事园林专业近十年中，能熟练操作相关制图软件和办公软件，熟悉各类规范，在施工中严格执行国家规范和各类法律、法规。能很好解决和处理施工过程中出现的各种常见问题，与甲方沟通与交流顺畅。在做好本职工作的同时，也一边跟着经验较多的同事学习造价知识，并初步掌握了园林造价的相关知识，拓宽了知识领域。
自2012年以来，已参与完成的大大小小项目有几十项，完成的工作内容主要包括主要负责负责编写施工日志、施工记录等相关施工资料，后期苗木养护计划及实施工作。
园林景观属于“确、细、精”的工作，景观与绿化要做到细致、精湛，首先要从审图开始，要对苗木品种是否的地域适应性作深入了解，设计的品种及规格是否可以在市面上买到，图纸上设计的施工区域与现场是否一致等问题在施工前均要得到解决，以上问题在不断的学习实践后，能很好地协助技术负责人进行图纸会审及技术交底。
我的工作还包括参加工程协调会与监理例会，提出和了解项目施工过程中出现的问题，并根据问题思考、制定解决办法并实施改进；负责协调工程项目各分项工程之间和施工队伍之间的工作；参与现场经济技术签证、成本控制及成本核算。
工作期间，我工作认真负责、严格按照国家有关规范要求，质量标准来执行，尽职尽责地履行了自己的职责。
以下简要列举一些主要的工作业绩：
2012年11月至2013年2月期间参加了*****工程项目；工程总造价为28万元。当技术员，在项目经理的指导下负责现场施工的管理工作，监控现场进度、品质完成情况，负责日常安全管理事项。该项目按期圆满完成，顺利通过竣工验收，工程质量合格。
2014年5月至2014年6月期间参加了福建省未成年犯管教所监区内绿化提升工程，工程总造价为12.81万元，当技术员，在项目经理的指导下负责现场施工的管理工作，监控现场进度、品质完成情况，负责日常安全管理事项。该项目按期圆满完成，顺利通过竣工验收，工程质量合格。
2014年9月至2014年12月期间参加了****项目建设景观工程，绿化面积1931.9平方米，造价：116.8237万元。当技术员，在项目经理的指导下负责现场施工的管理工作，监控现场进度、品质完成情况，负责日常安全管理事项。该项目按期圆满完成，顺利通过竣工验收，工程质量合格。
2015年4月至2015年11月日期间参与了2015年柘荣县中心城区环城一重山森林生态景观提升工程，绿化面积为：654亩，造价：415万元。当技术员，在项目经理的指导下负责现场施工的管理工作，监控现场进度、品质完成情况，负责日常安全管理事项。该项目按期圆满完成，顺利通过竣工验收，工程质量合格。
2015年1月至4月期间参与了****工程，绿化面积为：13300平方米，造价：665万元。当技术员，在项目经理的指导下负责现场施工的管理工作，监控现场进度、品质完成情况，负责日常安全管理事项。该项目按期圆满完成，顺利通过竣工验收，工程质量合格。
2016年12月至2017年2月期间参加****工程,造价：40万元。当技术员，在项目经理的指导下负责现场施工的管理工作，监控现场进度、品质完成情况，负责日常安全管理事项。该项目按期圆满完成，顺利通过竣工验收，工程质量合格。
四、不断学习，与时俱进
本人工作过程中不断为自己加油充电，进修了福建农林大学的本科土木工程专业，同时参加全国二级建造师执业资格考试，并取得市政公用工程专业执业资格证书。期间还参加了项目经理安全生产知识培训，并取得了良好成绩，顺利拿到了项目经理安全知识的合格证书。同时认真学习相关法律法规、专业技术知识，能将理论同实践紧密联系起来，用理论指导实践，并在实践中总结工作经验，以此来丰富自己的理论水平，取得了事半功倍的效果。掌握景观工程现场施工、质量管理技能，能够胜任中大型景观工程的现场施工、质量管理及现场协调的工作，在掌握现场施工知识的基础上也一边学习了造价知识，并参与了进度款、签证及结算的编制。
一次,他们正在一家网吧里上网,忽然间电脑系统出了故障,网吧里的人只能愣在电脑面前等着技术人员修好。但是足足等了二十来分钟还没有恢复,有的退钱走人,有的索性就坐在沙发上大发牢骚。老板安慰大家说:“这只是一个小故障,每家网吧都会出现这样的情况,没办法的!”
但是老板的话并没起什么作用,网吧里的人走得只剩下了王强一个。看着老板无奈的神情,王强隐隐意识到这个故障之中潜藏着巨大的商机:既然每一家网吧都会出现这样的问题,那么如果有一家公司专门针对这项业务,岂不是有很大的市场?
从那一刻起,王强对电脑的兴趣就从游戏转到了系统、程序上。半个月后,他把足足两个月的工资交到了一家计算机学校,开始学起了网页设计、办公软件等电脑知识。
王强的厨技师傅不止一次地提醒他说,认真学手艺才是他应该做的事情,甚至还因为他的两头忙而狠狠地批评过王强。但是这没有减弱王强追求梦想的决心,他的心已完全被那个空白的市场所占据—成立一家为网吧服务的电脑公司。因为学习用功,他很快成为学校里的尖子生。
大概过了9个多月,一家私人企业到计算机学校聘一位比较优秀的学员,学校很自然地推荐了王强。王强毅然辞掉了厨师的工作,去了那家私人企业上班。王强边工作边总结,电脑技术变得更加熟练,很快就辞职自己干了。他先是打印了许多宣传单,给网吧做电影更新,给毕业学生们做些视频简历。可是,当时大家对这种简历的认可度不高,而且费用也不低,坚持了半年也鲜有顾客,只能关门大吉。就这样,王强第一次创业失败了。
关键词：盈利模式 餐饮企业生产链 成本控制
现代社会餐饮业发展迅猛，各式各样的餐饮单位如雨后春笋般破土而出，随着生活水平的提高，消费者消费模式的转变，盈利模式成为各大企业经营者的一大难题。随着经济日益迅速的发展，和其他产业一样，餐饮市场竞争也越来越激烈，如果没有盈利模式，或者盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，对企业发展极为不利，企业想要得到可持续发展并在激烈的市场竞争立于不败之地，一要“开源”，二要“节流”，在餐饮企业管理上，成本控制就成了重中之重。盈利模式是一门大学问，想要盈利就要从“开源节流”中下手，“开源”主要是要开发新菜肴，扩大消费群体，从而达到盈利的目的；而“节流”是指在现有的基础上控制支出，以此来获得更多的收益，盈利模式博大精深。
1 成本控制的定义和意义
1.1 成本控制的定义 成本控制就是运用各种方法，预定成本限额，按限额开支，以实际与限额比较，衡量经营活动的成绩与效果。并以例外管理原则纠正不利差异。广义的成本控制包括一切降低成本的努力，目的是以最低的成本达到预先规定的质量和数量。
1.2 成本控制的意义 ①成本控制是餐饮业管理的重点，也是管理的难点，面对飞涨的物价，如何将成本控制在合理的范围之内，尽量保持良好的利润水平，是餐饮业管理的重中之重。虽然成本核算可以发现问题所在，但如何将成本控制在合理的范围内，就需要管理人员提出切实有效的方案，尽量利用现有资源获取利润的最大化，以此创造新的盈利点。②任何菜品都有合理的成本，如果盲目的以降低成本来为企业创造新盈利，不仅会降低菜品质量，也会影响顾客满意度，久而久之客源越来越少，企业生存便成了问题。因此，降成本一定要以合理为度，只有在合理的成本控制下，才能在原有的基础上达到创收新盈利的目标。③成本控制在对大型企业显得尤为重要，有历史资料显示，对于大型连锁企业来说，每店成本下降一个百分点，100家店就相当于新开了一家店，价值非常大，虽然企业还要分摊总部费用，会比较复杂。但值得投入，值得“斤斤计较”。而对餐饮单店的成本费用就比较简单，有些餐饮单店可以在几个月内收回投资，如果一年收回投资利润率就是100%，如果两年收回投资利润率就是200%。餐饮是有机会做到暴利的，这也是它吸引人的原因所在。
2 成本控制的重要性
厨房成本控制，对餐饮经营成败起着至关重要的作用，其重要性主要表现在以下几个方面：
2.1 提高企业竞争力的手段之一 在同一地区、同一类型、类似规模、同档次饭店，若能通过严密的管理系统，在不降低菜肴品质的前提下，切实降低厨房成本，在产品销售价格上低于竞争对手，企业在获取更大利润的同时，宾客得到更多实惠，餐饮企业知名度也可以得到有效的提高，由此，饭店餐饮的市场占有率便会不断上升。
2.2 保护消费者利益的具体体现 消费者的权益保护是现阶段社会各界关注的焦点问题，而各行各业都要在保护消费者合法权益的基础上经营。作为现代经济构成的重要组成部分的餐饮企业更应当对消费者负责。厨房成本控制准确，成本率符合国家规定的标准，与饭店星级、规格及档次相适应，宾客便可购买到物有所值的产品，享受到应有的服务，更多的优惠让利给广大的消费者，让宾客满意而归。相反的，厨房成本控制不力，将漏洞成本转嫁给宾客承担，便是对消费者利益的侵害。
2.3 体现餐饮企业管理水平的重要标志 厨房成本控制，是厨房管理的核心内容之一，其工作量和难度相当大。厨房管理者必须具备食品原料、烹饪工艺及销售、核算与分析等多项知识技能，并结合本饭店实际情况，综合运用管理方法与技巧，才能受到应有的效果。可见厨房成本控制的好坏，是体现餐饮企业管理水平的重要标准。
3 影响餐饮企业生产链盈利的主要问题
3.1 采购链过长 一般餐饮企业生产链的采购过程：农户――收购商――供应商――酒店初加工――各个厨房――切配――炉灶――客人用餐――消费后付款。菜肴从采购到上桌经过7道工序，每经过一层成本就要增加5%左右，所以菜肴采购成本就已经占了菜肴收入的20%。因此采购链是控制成本的重点之一。而食品原料采购又是厨房食品加工和销售服务顺利进行的物质基础，组织好原料的采购就成为了成本控制的关键。
3.2 生产过程中的浪费 食材在切配和烹饪时的浪费造成的成本消耗最大。合理的切配方法，正确的烹饪方法，对成本的控制有着至关重要的作用。举个简单的例子：
同样是就剃鱼的工序来讲，对于手艺精湛的厨师来说，2斤鱼可以有50%的出成率，也就是说2斤的草鱼，精工去鳞鳃、内脏后的细加工过程后，可以剔出1斤纯肉。但刚刚入门的厨师出成率也许只有40%，甚至更低。
3.3 采购管理存在漏洞 由于食品原料采购是一项比较复杂的业务活动，厨房中需要采购的原料品种多，数量不一，规格复杂，变质快，季节性强，货源渠道复杂，价格变化频繁等特点，在此环节中，有些供应商诚心度不高，有些餐饮内部管理不善、采购员业务不熟悉或弄虚作假，导致所进的原料价格过高、质量伪劣等现象出现，如何以合理的价格，最少的流动资金占有，买到最优质的原料成为各大餐饮企业的重大问题。
4 如何在餐饮生产链中盈利
4.1 缩短采购链，降低成本 采购链过长，从收购到供应再到酒店经过诸多中间环节，酒店买入时成本消耗巨大，不利于成本控制，盈利也成了问题。所以，餐饮企业在采购过程中应尽量尝试直接从农户手中采购原料，与农户达成长期合作关系，以控制采购成本，实现共同盈利。
4.2 提高厨师技能，减少浪费 食材在切配和烹饪时的浪费严重，合理的切配方法，正确的烹饪方法对成本的控制至关重要。解决措施：餐饮企业应加强对厨师技艺的培训；定期开展技能比武，提高食材处理技能，减少浪费。
4.3 规范采购管理，杜绝漏洞 原料在采购环节中，有些供应商诚信度不高，有些餐饮内部管理不善、采购员业务不熟悉或弄虚作假，致使原料价格过高、质量差。下面就采购环节中存在的问题及原因以及控制的方法列表加以说明，详见右表：
派人购买当天使用的部分原料（如虾0.5kg，蟹10只），与采购员采购（供应商提供）原料进行实样对比、分析、判断。
5 总结
民以食为天，餐饮永远是个永恒的话题。酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%，是酒店收入的主要来源，因此也是成本控制的主要内容。通过以上的问题分析和探讨，不难发现餐饮生产链的盈利状态还有诸多方面值得深入探讨，比如盈利模式的选择。餐饮企业生产链中的盈利状态是酒店、餐饮企业值得关心的一个重要组成部分，控制好了生产链中的成本，有利于餐饮业的健康、稳步发展。在本次研究讨论中，我们发现酒店在餐饮生产链的盈利状态上还有很多值得深入分析和探讨的地方，合理控制成本，才有可能为餐饮企业创收新的盈利。
参考文献：
[1]戴桂宝.现代餐饮管理[M].北京：北京大学出版社，2005.
[2]陈晓帝.餐饮采购与管理[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2001.
[3]（美）Jack D.Ninemeier.餐饮经营管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.
参加过烹饪交流活动的人都有这样的感觉，哪次活动能请来重量级的烹饪大师，参加的人数必然超出原计划，大半是来一睹大师风采的。这说明，感受大师风范是众人的心愿，还说明，见到大师不容易。
那么，大师们平时在哪里?
“都大师了肯定不再上灶了”“大师们应该忙着带徒弟吧”“大师飞来飞去做活动”“给产品代言啊，录电视节目啊”，十有入九的人认为一旦成为大师就该脱离厨房了，而且，脱离厨房以后的日子风光无限。
笔者在全国寻访了十几位烹饪大师，带徒弟的有，做活动的有，给产品代言、录电视节目的也有，但有些却是风光有限。
事实是这样的：带徒弟、做活动、产品代言、录节目等等，把这些当作业余爱好，主战场还在厨房的大师们，事业越做越兴旺；而把主战场挪出厨房，挂剑不练的大师们，就像过气的明星，辉煌只是昙花一现。
把主战场定在厨房的大师被我们称为“一线实战派”。功成名就的烹饪大师在一线做什么?又在一线收获到什么?
本月，我们从上海、辽宁、山东分别找到三位中国烹饪大师，他们用亲身经历告诉我们，真正有实力的大师就在厨房一线。
周元昌：
我的菜品要面子
个性言论：
“我很少12点之前睡觉，不是失眠，是太多事情做不完。”
“我的理想是，让吃饭像听音乐会、看歌舞剧一样有艺术享受。”
“我是个要面子的人，我也要我的菜很有面子，打扮得清爽漂亮才好见人。”
“一直觉得自己的阵地是厨房，离开厨房就像离开阵地的战士。”
“一直被模仿，是我的骄傲；从未被超越，是我的目标。”
周元昌
从厨37年，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、中国餐饮业国家一级评委、上海市烹饪协会常务理事、上海菜专业委员会副主任。现任上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理，上海品悦餐饮有限公司董事长。
管酒店有个
“扶贫”计划
周元昌的廊亦舫酒店在上海有5家分店，作为这么多家店的老板，他的经验是不能公平对待，“扶贫济困”才能同时强大，形成品牌。
哪些店是贫、是困呢?新店。
廊亦舫南汇店刚开业时，周元昌撇开其他店，在南汇店一待就是两个月。“扶贫”需要做些什么?
分工观察讲解再分工
新店开业时厨房人员都是新的，对每个人擅长什么菜不太清楚，尤其是炒锅，要实行专菜专做就比较难。所以，刚开业时所有菜品都是大家一起做，大约半个月就可以看出每个人的特长，然后根据特长进行菜品分工。
并不是说菜品分工后就放心了。还要接着观察，一旦有哪道菜出了问题，周元昌会亲自讲解并纠正，然后对这道菜进行重新分配。比如小王分得20道菜，其中有道“糟香麒麟澳带”他就是做不好，经过纠正和统一讲解后，周元昌让大家都来做这道菜，如果小李做得比小王好，那么这道菜就会分给小李，再从小李分得的20道菜中选出最弱的一道来，进行重新分配。
每天解决一个问题
刚开业的新店最容易出问题，在南汇店刚开业的两个月里，周元昌几乎每天都能发现问题，并立即解决，问题主要出在三个方面。
上菜速度问题。刚开业时厨房人员对菜品流程不太熟悉，各个部门之间的衔接也不太好，不能很好地把握上菜速度。解决办法：现场指挥。周元昌会跟厨师长、总监一起到现场，首先看有没有压单，其次看下单时间，然后根据食客对上菜速度有无特殊要求，帮助划菜员进行合理分配。
菜品温度问题。南汇店开业时是冬天，有些菜品上桌后很快就凉了。解决方法：调整菜品，增加保温菜的比重，多以煲仔、砂锅、铁锅做盛器；对于一般菜品，都要求传菜过程加盖子。
菜品造型问题。刚开业时传菜生对工作不太熟悉，在传菜过程中有些菜的造型被破坏，会让食客对菜品产生不好的印象。解决方法；服务员再把一道关。每个包间的服务员都要对菜品造型有所了解，接到菜后，先检查造型有没有被破坏，如果有破坏需要先整理再上桌。
“我家菜谱任copy”
周元昌为人大方、慷慨，自己的菜品谁都可以问，谁都可以学，“我做菜谱的照片都可以copy”。“不怕被模仿，模仿是对我的认可，一旦有一天没人模仿我，那就说明我落后了。”“但我害怕被超越，就是因为这个，我只有不停前进，不停创新。”
设计菜的4条经验
一道菜只要经过周元昌的手，肯定会更加个性、时尚，因为他会根据每道菜品的特性做形象设计。
给菜品做形象设计需要注意什么问题?周元昌总结了4条经验：
经验1：
我的象形菜 上菜速度快
象形菜因为制作慢、工艺复杂被看成“花架子”，但它同时有个大优势：很容易抓住食客眼球，而且操作简单的象形菜并不会影响上菜速度，就像我设计的这道“马蹄莲鱼翅”。
马蹄莲鱼翅
具体制作方法：1、白灵菇用上汤煨制入味，修剪成椭圆形，片成0.3厘米厚的片；黄瓜片成薄片，做马蹄莲叶子。
2、将白灵菇片一端用虾胶粘住成花瓣状，放上发好的鱼翅，摆入碟中上笼大火蒸3-4分钟至熟(为了更易成形，可以在白灵菇粘连处用很细的银针固定住，蒸好后去掉银针即可，用银针比用竹签或者牙签效果好，因为银针扎的洞小，去掉后看不出针眼)。
3、锅中放入上汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋油，出锅浇在“马蹄莲”上，装饰“马蹄莲叶子”即可。此菜可提前把马蹄莲形状做好，下单时只需上笼蒸，5分钟即可上桌。
经验2：半汤菜也立体
所有菜品里面半汤菜是最难做出时尚感的，我的做法是加个“外力”使半汤菜也立体。比如，以前做过的“上汤雪菜龙虾”，龙虾取肉加雪菜做成半汤菜，怎么装盘都不好看，最后想到用上没肉的龙虾壳，虾头、虾尾摆在盘子两头，立体感一下就出来了，而且还非常形象，使菜品显得大气、高档；当然要注意选个口不要太宽的盘子，最好是长方形的深盘，把虾头、虾尾挂在两端，有种即将跳出盘子的动感，效果是最好的。
再比如“虫草花青瓜澳带”，也是个半汤菜，青瓜配澳带加浓汤，口味当然很好，但澳带浸在浓汤中，没有立体感，我的设计方法是：在每个澳带上放几根虫草花，因为虫草花有种“张牙舞爪”的动感，而且它的红色跟青瓜的绿色、澳带的白色搭配，效果非常好。
经验3：利用原料形状造型
把每道菜都做个造型不容易，最简单直接的办法就是利用原料本身的形状，很多大厨都用球生菜做盏就是这个道理。我最近推出的“菊苣三文鱼沙律”就是个很典型的例子，造型好，且简单实用。
菊苣三文鱼沙律
菊苣又叫玉兰菜(详细介绍见2009年10月《中国大厨》25页)，叶
子形状像小船，而且可以生吃，用来做这道沙律菜就非常合适了。不过因为这个沙律用的是芥末沙律酱，颜色发黄，而菊苣叶子也呈淡黄色，我用来搭配淡红色的三文鱼，最后再撒上白色的脆香米，用红、黑两色的鱼子酱点缀，这样不但解决了菊苣叶子和芥末沙律酱顺色的问题，且口感也非常丰富。
具体制作方法：1、菊苣取下叶子，洗净，稍加修剪，用淡盐水略泡(起到杀菌的作用)。
2、三文鱼肉切成小丁，用芥末色拉酱拌匀。
3、菊苣叶沥干水分装盘，放入三文鱼肉丁，撒上脆香米，点缀红、黑鱼子酱即可。
经验4：让菜品动起来
如果在静态上实在没有办法的时候，还有最后一招，那就是“让菜品动起来”。比如很多的堂做菜都有这个效果，我有一道堂做菜“冲浪松茸海蚌”，就是根据这个思路设计的。
冲浪松茸海蚌
这道菜如果不堂做，很难在形象上有突破。首先是个半汤菜，其次海蚌、松茸两种原料颜色相近，我把它改成堂做后，效果就出来了。
具体制作方法：1、海蚌肉去掉外表厚皮洗净，片成薄片(越薄越好)，入冰镇过的纯净水中浸泡20分钟；海藻氽水备用；松茸改成片备用。
2、将海蚌肉、海藻放入茶盅内。
3、清鸡汤烧开调味，倒入盛有松茸的茶壶内，上笼蒸至松茸溢出香味，跟装有海蚌肉的茶盅一起上桌，冲泡食用。
一个是盛器的选用，一个是食用方法，是此菜成功的两大优势。
大师有话：
法国的厨师受到奖励时颁发的都是艺术家的奖状，我很羡慕，同时也看到中国厨师的前进方向。中国菜是从来不缺乏艺术感的，缺的只是发现美的眼睛。我的儿子也在从事餐饮事业，我很欣慰，因为我看到更有活力的年轻一代接过了中国餐饮的大旗。我希望年轻一代把更多的时尚带给餐饮，懂得发现美，在青菜、鱼、肉中创造美。
张奔腾：做时尚东北菜第一人
个性言论：
“我自学读出大专文凭，陆续出版181本烹饪书籍，就是想证明中国的厨师是有文化的。”
“老话说‘活到老，学到老’，我觉得要改，不如说‘学到老，活到老’，因为只有不断学习，才能更好地活着。”“现在挂着总经理的头衔，但我办公桌上始终放着穿厨装的照片，时刻提醒自己：‘我的根在厨房’。”
“我的总厨跟了我5年，月薪9000元，有人出月薪20000元挖他，他不走，他觉得跟着我还能学东西，我很欣慰。”
员工工资“双奖双扣”
工资跟绩效挂钩是提高员工积极性的最好办法，但绩效怎么算?张奔腾的算法是：算完营业额还要算成本。根据这个原则，张奔腾的厨房员工工资实行“双奖双扣”，这样不但能提高每个员工的积极性，而且员工还能自觉节约，人人参与控制成本。
双奖
一奖：根据每月的营业额任务量，超额完成即有奖，总奖金额为超额部分的2％。奖金按照工资比例分到每个员工手中。比如，上个月厨房的营业额任务量定在120万，如果营业额达到140万，那么从超额的20万中拿出4000元(200000×2％=4000元)作为整个厨房的奖金，然后再根据每个人的工资比例下发到个人手中。
二奖：根据厨房成本率，低于原计划成本即有奖，奖金额为节省部分的20％。比如，上个月厨房的成本率定为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到44％，则说明节约了1％的成本，那么从节约的这部分钱中拿出20％作为整个厨房的奖金，再根据每个人的工资比例进行分发。
双扣
一扣：根据每月的营业额任务量，完不成即扣罚，扣罚额为(1－完成量／任务量)×基本工资。比如，上个月厨房的营业额任务量为120万，如果营业额只有108万，炒锅A的基本工资为2000元，那么他要被扣罚200元[(1-108万／120万)×2000元=200元]。
二扣：根据厨房成本率，高出原计划成本即扣罚，扣罚额为浪费部分的20％。比如，上个月厨房的成本率为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到48％，则说明浪费了1％的成本，那么整个厨房要被扣罚浪费数额的20％，然后再根据每个人的工资比例逐个进行扣罚。
给东北菜“换西装”
“东北菜给人的印象是粗犷、土气，跟过去东北食客的口味和习惯有很大关系，但现在食客的口味和习惯变了，粗犷、土气的卖相再不改就要被淘汰了。”这是张奔腾从过去一年的食客留言中得出的结论。于是，他下决心推出时尚精致东北菜。
要时尚先“四不”
时尚东北菜有“四不能”：一不能离开传统，“东北味”不能变；二不能好看不好吃；三不能跟不上速度；四不能是花架子，力求装在盘里的都是能吃的，利用原料本身的颜色和形状造型。
食客不买账?
“一菜两式”解难题
有了这个“四不”原则，张奔腾带领城市酒楼创新菜小组的成员，在传统菜的基础上创出一系列时尚东北菜，但推出时遇到了问题：食客褒贬不一。
吃惯了大盆、大碗的食客，觉得这种精致菜“不实惠”，明明菜名没有换，菜价没有降，以前吃完饭盘里还能剩一半，现在居然一干二净，这不是“不实惠”吗?
高档消费的食客则觉得很好，很上档次，请客吃这样的菜很有面子，下次还愿意再吃。
这个问题很实在，食客接受需要过程，张奔腾立即拿出对策：“一菜两式”，同一份菜按照传统做法和时尚做法做两种，同时摆在明档里，让食客自己选。
这个办法实行后，点时尚版的食客越来越多。
白玉菇炒脆肠
时尚元素：换精致盛器，利用大肠形状，做立体装盘。
原料：白玉菇200克，卤熟的猪大肠300克，香葱叶、香葱段、红椒米各5克。
调料：日式烧汁10克，香油5克，牛油15克，盐3克。
做法：1、白玉菇洗净；入六成热的油中炸至干香。
2、卤熟的猪大肠斜刀切段，挂脆皮水人六成热的油中炸至起脆捞出。
3、锅下牛油，下香葱段、红椒米、白玉菇、脆肠，加烧汁、20克高汤煸至干香，加盐调味，淋香油出锅装盘即可。
特点：色泽金黄，干香浓郁。
法式羊排捞饭
时尚元素：菠菜、米饭、煎蛋做成圆柱形，羊排靠在圆柱形上，造型简约别致。色泽搭配鲜明。
原料：小羊排1根(约75克)，米饭50克，菠菜100克，鸡蛋1个。
调料：橄榄油50克，鱼子酱1克，盐2克，葱、姜各5克。
做法：1、羊排洗净，加盐、葱、姜腌渍，用橄榄油煎3分钟，入酱汤中小火煨15分钟至入味待用。
2、菠菜入油盐水飞水，挤干水分和米饭共同放入圆柱形模具中，扣入盘内，在顶端放煎至半熟的鸡蛋，用鱼子酱点缀，在旁边摆好羊排即可。
特点：造型简约，风味别致。
大师有话：
我讲一个亲身经历的事情：“朋友的厨房一年前新招来一个小伙子，很有灵性，又勤快，领导十分注重培养，5个月内他就从一个杂工做到“砧板”，接着又提拔为一个小领导，月薪也从最初的800元提高到1800元，但就在一个月前，小伙子提出了辞职，理由是月薪太低，他追求的是月薪七八千元。据说这小伙直到现在还没找到工作。通过这件事，我想说，年轻人不要急于求成，厨师这一行非常需要时间去磨练基本功，踏踏实实、一步一个脚印练好技术，才能换来高薪。
崔伯成：我做顾问“嫌贫爱富”
个性言论：
“别看我快60岁了，我早就会用电脑，我也有网友，但很苦恼一直找不到能网上聊策品的同龄人。”
“我有个习惯是每天记笔记，坚持了十几年，哪怕是偶尔的一个灵感也要写下来，说不定哪天就能用上。”
“听到最让我伤心的话是‘鲁菜老了’，我有责任创新改良。”
“到现在也没收几个徒弟，只有跟我很多年的，的确看着他一步步成长了，才敢在他面前称师父。”
“什么是品牌?哪怕是一道家常菜，你用心去做，做好了，做出特点就是品牌：反之，即便是海参、鱼翅，你做不好，顾客不买帐，也形成不了品牌。”
崔伯成
从厨39年，中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师，国家职业技术竞赛裁判员、山东省烹饪协会常务理事、山东大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监。
“我并不想做厨师”
谈起为什么从厨，没想到崔伯成却说：“我没想当厨师，我以前的理想是画家。”原来，崔伯成第一次从事的厨师岗位是被分配的，他当时的兴趣是画画，而且有了一定的美术基础，所以一直不想在厨房工作，但几经周折工作调动没成功，不得已才坚持下来。
两年后，他竟然越干越喜欢，他发现自己并没有远离理想，他的美术功底也可以在厨房发挥作用，在那个注重雕刻的年代，因为有美术才能，他总是有高出常人的构思和手法。有了兴趣，炒菜也越来越好，在次全市比赛中取得四个单项第一和总分第一的好成绩，由此崔伯成彻底离不开厨房了。
看到拐杖 眼前一亮
崔伯成对自己工作的热爱程度几乎到了痴迷的境地，哪怕是看戏时也在考虑工作。1979年，他接到任务，要雕一个“二龙戏珠”迎接领导的视察，但因为“”刚结束，很多龙的图案找不到了。当时，济南吕剧团正在上演《杨门女将》，他偶尔去看，一眼就发现佘太君手里的龙头拐杖，于是辗转找到吕剧团团长。拿到那根龙头拐杖时，崔伯成喜出望外，在现场就开始临摹，回去后很快雕出“二龙戏珠”，得到领导很高的评价。
“我的外号”‘救店星’”
崔伯成被圈内人称为“救店星”，这是个外号，更是个荣誉。因为崔伯成有个本事：能使新开业的酒店在最短的时间内找准定位，形成品牌。
从2000年开始，崔伯成先后成功指导、策划了十几家大中型酒店，但他有个原则：“嫌贫爱富”。规模小、档次低的店不去，没有经济实力的店不去。
“把这个店交给我，我保证会给酒店带来经济效益，但前提是要有酒店的配合。规模很小的酒店，没办法施展我的计划；经济实力不够的老板，没有资金支持我的想法，就像一个演员，必须要有一个合适的舞台才能充分展示自己。”“也不是说规模小的店就该着等死，如果我觉得有潜力，会交给我的徒弟去做。”
这是崔伯成的理由，挺实在也挺充分。
“做顾问我的俩收获”
“做顾问给你带来什么收获?”
“钱和经验。”(笑)
最关键的还是经验，崔伯成自己酒店的厨房里，不少有创意的管理小方法都是这么多年做顾问积累而来的。
图1：设置专门油炸锅。遇到油炸后再煸炒的菜品，就存在一个换锅的问题，尤其是需要慢炸的菜品，比如炸土豆条等，影响上菜速度。设置可以控温的油炸锅，不但油温容易腔制，且无需换锅，炸好后直接入炒锅翻匀即可
图2：挂照片考勤，一目了然。
“经营菜是门学问”
“厨师不但要会做菜，还要会经营菜，这个想法在自己开店后体会更深，所谓经营菜，就是揣摩食客心理，怎么好卖怎么做”，崔伯成滔滔不绝，还拿出几个店里热卖的菜一一分析。
“老鸡海参宝”和“炝拌黄金甲”是店里卖得很好的两道菜。
经营思路：在各地都热卖海参菜的时候，崔伯成开始独辟蹊径卖海参附件，海参宝、黄金甲都是非常名贵的海参附件，从进口参身上取下来，口感脆，口味鲜，市场有售半成品，海参宝每斤100多元，黄金甲每斤140多元，是海参身上营养价值最高的两个部分。通过向食客现场讲解，再搭配其他做法的海参菜，形成独特的海参系列，给食客留下深刻印象。
“老鸡海参宝”的做法：1、将土鸡剁成小块，氽水1分钟，捞出放入炖盅内，加清汤、生姜块、盐上笼大火蒸40分钟至鸡肉酥烂取出。
2、海参宝洗净，入开水氽水1分钟至断生，捞出放入盛器内，加蒸好的鸡块，浇蒸鸡肉的原汤即可。
炝拌黄金甲的做法：将黄金甲洗净，入开水氽水1分钟，捞出挤干水分，加盐、青芥辣、蒜泥、香醋、花椒油拌匀，放在盘中即可(也可把调料做成味碟上桌蘸食)。
五彩双花
经营思路：这里的双花是菜花和西蓝花。因为很多菜都是用西蓝花围边，再推出“清炒西蓝花”时食客就觉得重复，点菜率不高。后来分析，此菜点菜率不高还有一个原因，就是色彩单一，于是想到用常见的菜花搭配，加上彩椒，形成多种颜色，提高卖相，推出后受到欢迎。
