发布时间：2022-09-17 15:54:46
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的糕点培训总结样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
发展至今，西点已经远远超出了一般“吃”的概念，
它同时带给了人们味觉和视觉的美好享受。糕点师们为之添加了种种艺术元素，
最好的原材料在糕点大师们的手里如魔术一样变化出一件件艺术品。
本期美食专栏采访了四位艺术糕点师，
他们创意和设计不同的糕点，让生活更富有艺术的张力。
味觉的艺术才是最根本的艺术
15岁那年，任德乐对西点制作产生了浓厚的兴趣，他认为这一行有别于菜品烹饪，无论是面包烘焙还是甜品制作都有着更大的艺术设计空间，能给他带来愉悦感。
对任德乐而言，糕点制作的灵感源自于生活的各个方面，无论是所游历过那些国家的所见所闻、看到过的书籍和杂志知识、网络上的各种信息、还是从他人作品中汲取借鉴到的创意，都会被他以自己理解的表达方式呈现到作品当中。来到北京东方君悦大酒店后，任德乐被中国饮食所吸引，并创意地将其与糕点制作进行结合。长安壹号餐厅著名的五粮液冰激凌就是任德乐的得意之作，除了五粮液的运用，他还会根据季节变化加入黄酒、桂花、茉莉花等中国传统饮食元素来制作冰激凌，类似的设计还有加入了胡椒的巧克力，这些创意都给客人带来了甜蜜的惊喜。在味觉之外，形式感上任德乐亦融合了中西元素。君悦的酥园是一间具有欧洲传统特色的糕饼房，提供自制巧克力、曲奇、各种口味的面包和新鲜蛋糕，任德乐设计的一系列巧克力雕塑曾陈列于此，胡同里四合院的大门、小孩春节放鞭炮等场景都被惟妙惟肖地用巧克力呈现出来。
有时任德乐会根据节日变化将自然元素融入到蛋糕设计当中，例如他创作的情人节巧克力蛋糕，周边用大量嫩绿色巧克力片进行装饰，营造出情人节所在的2月份的初春气息。在使用水果制作蛋糕时，任德乐也会注重选取应季的新鲜时令水果，正是这些细节让他的蛋糕设计与众不同。任德乐告诉我们在他的家乡奥地利，最经典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被誉为奥地利国宝级甜品，巧克力糕点中的国王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥・沙哈的糕点师为奥地利王子制做的巧克力蛋糕，后来他的儿子爱德华・沙哈在维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其诞生地一般富有艺术气息，在2007年它175岁“生日”的当天，沙哈饭店为这款蛋糕举行了屋顶舞会，并邀请著名歌剧演员为它唱小夜曲。饭店至今坚持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂层更是毫不含糊，装在包有金箔的木盒中出售，以其美味风靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年来始终没有公开，现在已经价值连城。
作为一名长年在酒店工作的糕点师，任德乐说除了正餐厅、自助餐、糕饼房、酒吧需要甜品，他还不时承担各类宴会及外卖的糕点制作。在众多作品中他最满意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美来形容！”任德乐总结自己的糕点创作理念时，把味道排在首位，好甜品要让客人吃完后永世难忘；其次是外观与装饰，卖相好才会有人愿意去品尝。味觉的艺术，是糕点艺术里最基本、也是最高端的艺术。
任德乐――北京东方君悦大酒店西饼房厨师长
来自奥地利的任德乐制作甜点及西饼经验超过30年，现负责东方君悦酒店所有餐厅、酒吧及宴会的甜品创意。过去分别于土耳其、印度及迪拜发展，在君悦的每一天都带给客人甜蜜的惊喜。
从历史中获得灵感
13岁时弗雷德里克开始学习糕点制作，进入了法国莫尔比昂专业学校。法国的烹饪院校与中国不同，很早就让学生有实践操作的机会，一周在学校学习、一周到面包房进行实习，这让弗雷德里克进步飞快，14岁时获得了法国最年轻面包师学徒称号。数年的职业学习与培训后，他离开法国、并去往挪威等地继续学习。
谈到最具有纪念意义的一款作品，弗雷德里克笑着说那与十八世纪法国杰出的启蒙思想家、文学家狄德罗有关。狄德罗因编写《百科全书》和唯物主义哲学论述而广为人知，却甚少有人知道其饮食偏好。弗雷德里克查知狄德罗喜欢吃巧克力以及焦糖布丁，于是将两种材料结合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德罗”作为这款蛋糕的名字。到餐厅来的客人都对此十分好奇，怎么会有一款甜品叫“狄德罗”？于是都忍不住点一个来品尝，随后发现它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克离开那家餐厅已经十年，但无论那餐厅的菜单如何变换，却仍保留有这道甜品，十年来一直卖得非常之好。
Silje薰衣草慕斯蛋糕的创作灵感，来自于弗雷德里克数日前去新光天地商场逛街时，看到的一款香水瓶子。完成这款蛋糕后，他将其命名为“Silje”――西莉亚，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亚的歌声既清凉又带点沙哑,其唱腔被乐评家形容为有正统爵士乐的即兴况味，令人感到极为放松。也许弗雷德里克希望人们在品尝他的这款薰衣草巧克力慕斯蛋糕时，也能体会到这种感觉。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西点房里最受好评的榛子蛋糕，表面的巧克力涂层被设计成了国际象棋棋盘；和Prada联合举办活动时，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。
法式甜点注重华丽的外观和不断推陈出新的复杂做法，一款甜点通常不会是单一口味，而是数种原材料的结合，比如芝士、布丁、冰激凌与巧克力混搭或者多种水果的应用，目的是使得甜品的口感更加饱满。来到中国后，弗雷德里克发现这里的客人更青睐于口味相对简单、直接的甜品，且对色彩的运用十分敏感，目前他正为此调整新作品的设计路线。他将中国茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶来赋予法式慕斯蛋糕全新的口味；还有加入了五粮液的意式提拉米苏。传统的提拉米苏制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五粮液来代替朗姆酒后，发现这种中国白酒与提拉米苏的其他材料――马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡在口感上十分搭调。他打算在下次假期回家带一瓶五粮液，为家人制作这中国风的提拉米苏蛋糕。2012年，弗雷德里克计划带领北京嘉里中心大酒店的厨师团队参加一年一度的国际厨艺盛事：MLA黑盒厨艺大赛，并将为我们带来更多精美的甜品艺术。
弗雷德里克――北京嘉里大酒店西饼房厨师长
来自法国的弗雷德里克尤为擅长慕斯蛋糕的制作，曾于阿联酋迪拜、美国迈阿密、埃及开罗等地的五星级大酒店担任饼房厨师，2011年来到北京嘉里大酒店担任西饼房厨师长一职。
脆芝麻苦巧克力蛋糕
蛋糕本体是口味浓郁的上等法国苦巧克力慕斯，外层的脆壳是由中国黑芝麻、白芝麻拌入杏仁酱以及融化了的巧克力烤制而成。
异国元素的融会贯通
“我热爱美食，并对它情有独钟，我希望所有品尝到我作品的客人都心情愉悦。” 吕克・凡塞尔言语不多，总是带着谦逊的亲切笑容。他父母曾拥有一间蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，从小便对美食产生了浓厚的兴趣。12岁时吕克・凡塞尔喜欢上了糕点制作，进入一所特殊的法国烹饪学校。吕克・凡塞尔制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他为妈妈精心烘焙的心形母亲节蛋糕。在那个年代法国最为流行的母亲节蛋糕是传统的奶油蛋糕，他一反常规地在此基础上加入了大量的新鲜水果，让妈妈吃得十分开心。
此后吕克・凡塞尔离开故乡、游历各国，踏上了追求艺术糕点之路的历程。旅途中看到的风景、展览馆中的艺术品都是吕克・凡塞尔创作蛋糕的灵感源泉。一次偶然的机会，他在莫斯科看到了一个关于地球与人类的展览，由此引发了自己对环境问题的深思，并创作出了一件呼吁人们爱护环境、保护地球的美食作品：把蛋糕做成圆球状象征地球，其上覆盖着众多巧克力制成的、繁杂交错的“枝杈”，以表示我们生活着的这个星球早已不堪重荷。凭借着这些作品，他在西点业界获得过众多殊荣，如新加坡国家烹饪博览会糖艺展示金奖等。
也许是法国崇尚美、创造性且充满艺术思想的氛围，赐予了吕克・凡塞尔一份难得的创造力，他最擅长的是将异国元素融合进经典的欧式糕点之中。行走于不同文化之间，对于不同原材料的大胆尝试，让他拥有了更多的探索空间。在新西兰工作期间，他参加甜品制作比赛，创造出一款加入柠檬和各种新西兰香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了评委的好评。来到北京凯宾斯基饭店后创作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是吕克・凡塞尔的得意之作，灵感源于他刚来中国时在簋街的涮火锅体验。他看到大家吃火锅时都伴着一碗芝麻酱，也跟着品尝了一下，并立刻喜欢上了芝麻特有的这种香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配吗？不只是味道，这款蛋糕的外形也充满了中国风，形似传统中式房屋建筑，色调以、白、金黄为主，带着一丝古老、神秘的气息。此外吕克・凡塞尔在蛋糕盒的设计上也颇为讲究，会根据节日来赋予不同主题，例如今年的限量版情人节巧克力珠宝礼盒蛋糕就是被设计成珠宝首饰盒的样式。
吕克・凡塞尔在制作甜品时，会尽量选取绿色和有机食材。凭借天赋，激情和高超的技艺，吕克・凡塞尔在北京凯宾美食廊里赋予了他每个作品以丰富的生命力。“甜点总是让人容易感觉幸福起来，而这个创作的过程却并不是那么简单。亚洲人的口味和欧洲不大相同，这里可以获取得到的原材料也有区别，但是我喜欢和当地的人交流，在尊重当地传统的基础上，诠释欧洲风味，这是一个充满乐趣的挑战。”
吕克・瓦塞尔――北京凯宾斯基饭店西饼房行政厨师长
吕克・凡塞尔先生来自法国，拥有近20年的餐饮业从业经验，潜心研究糕点的艺术。他曾在众多国际知名酒店工作过，如莫斯科万丽酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西兰惠灵顿洲际酒店等。
时尚与经典的结合
30多年前，14岁的Herwig Knapen帮从事货运业的父亲送面包，篮子中各式各样的面包引起了Herwig Knapen对烘焙这个行业最初始的兴趣，之后进入了专门学校学习西点制作。至今Herwig Knapen仍记得他参与制作的第一个蛋糕，那是款充满了行为艺术气息的婚礼蛋糕。他们力图给来自美国的新娘新郎以及参加婚礼的人们一个特别的祝福礼，于是将一位女孩藏进了大大的婚礼蛋糕中；当婚礼进行到某个时刻，女孩突然将蛋糕崩开、跳了出来，在四溅的奶油中给这场婚礼秀带来了很美式的惊喜。在Herwig Knapen的家乡比利时，吃婚礼蛋糕是仪式的重要环节之一，蛋糕师们会制作加入了新鲜水果的传统奶油蛋糕，至少有五层，以保证在通常有300到400人参加的婚礼中每个人都能吃得满意，而非象征性地只吃一小块。
在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到过不少名人。迈克尔乔丹带着家人入住当时Herwig Knapen所工作的某家美国酒店时，乔丹的女儿希望饼房能够制作一款奥利奥蛋糕。Herwig Knapen完全知道美国小女孩的口味，于是将奥利奥饼干打成碎块，一层奶油、一层奥利奥，再一层奶油、一层奥利奥地叠加起来，设计得简单而直接。
Herwig Knapen将自己的糕点艺术设计理念定义为时尚与经典的结合。在跟随着糕点界流行大趋势的同时，Knapen力图创作出自己的路线，阅读相关的书籍菜谱与网络浏览是他每日的“必修课”，浏览绘画、观察建筑也是其糕点设计的灵感与思路来源。此外，根据酒店重要住客不同的职业和诉求，Herwig Knapen会推出特别定制。在前阵子北京一场名为“不亦乐乎”的活动期间，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特别为其设计了一款外形是音乐乐符的甜品，由巧克力制作而成；当比尔盖茨入住金融街威斯汀期间，Knapen将比尔盖茨的慈善基金会口号用巧克力甜品书写出来。Herwig Knapen说就像法国的红酒、中国的面食，比利时最著名的是巧克力，他最擅长的就是用巧克力元素来设计甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所带领的饼房团队手工制作，Herwig Knapen会将巧克力设计成不同外形，比如圣诞节期间摆放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼图，并用糖浆绘制了圣诞老人和圣诞树图案。
要成为一名好的糕饼师，Herwig Knapen认为激情与热情至关重要。“这不是一个能赚大钱的行业，所以必须非常热爱糕点甜品的设计、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪华酒店及餐厅有着多年工作经验，如今他在中国已工作1年零3个月，认为中国的糕点制作水平已经越来越与国际接轨。Herwig Knapen对自己的作品很有信心，他开心地说道：“在北京，我们酒店的蛋糕甜点是数一数二的！”
Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店饼房行政总厨
来自比利时的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的饼房行政总厨，他领导着整个饼房团队为酒店七个餐厅及酒吧提供高品质的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。
结合当前工作需要，的会员“zhizuo”为你整理了这篇2020年度食品安全抽检工作总结范文，希望能给你的学习、工作带来参考借鉴作用。
【正文】
2020年度食品安全抽检工作总结
为加强我区食品安全监管，评价食品药品安全质量，及时发现和查处不合格食品药品，预防食品安全事故的发生，江海区高度重视2020年度食品安全抽检工作，以抽检化验为抓手，覆盖辖区内生产环节、流通环节、餐饮服务环节中的重点食品、农产品等。
一、组织实施情况
为指导食品提供者进一步提高食品安全管理水平，强化食品安全监督力度，通过抽检发现食品安全隐患，提高食品安全监管效能，有效预防食品安全事故的发生。根据省、市食药监局和江海区委、区政府相关文件要求，结合我区实际情况，制定了《江海区2020年度食品安全监督抽检工作计划》，建立了抽检领导小组，确保此次抽样工作的有效开展。整个抽检工作已圆满完成。
按照省市关于食品安全千人六批次的任务，我区今年任务为1352批次，实际全区抽检任务数为1601批次，完成率118.42%，超额率18.42%。任务完成率及进度连续9个月位居江门市四市三区第一。其中合格1263批次，不合格17批次，合格率为98.67%，不合格率为1.33%。
其中区市场监管局完成抽检944批次，合格930批次，不合格14批次，合格率98.52%，不合格率1.48%，超额完成率25.53%。
区农业农村与水利局负责抽检657批次，合格657批次，合格率100%。超额完成率9.35%。
二、区市场监管局负责抽检的结果分析
食品方面：我区共抽检粮食加工品、食用油、肉制品、糕点、食用农产品、保健食品等名录上全部34个大类的食品合计944批次，合格930批次，不合格14批次，合格率98.52%，不合格率1.48%。
食用农产品共抽检339批次，不合格9批次，农产品不合格率（靶心命中率）2.65%，高于2019年全省农产品不合格率2.3%的规定。其中蔬菜不合格率4.35%，水产品不合格率4.26%，鲜蛋不合格率2.22%。不合格主要涉及灭蝇胺、腐霉利、氯霉素、孔雀石绿、氟苯尼考等农残兽残项目超标。
餐饮环节食品共抽检49批次，不合格3批次，不合格率6.12%。不合格项目均为山梨酸、苯甲酸等防腐剂超标。
全年共对所有食品抽检情况作出公示，共公示食品安全信息11期，确保每批次产品均在政务网内公示。对58批次不合格产品（含省、市抽检不合格转办）全部进行核查处置，不合格核查处置率100%。
三、发现的主要问题。
1、抽检时间安排的合理性应进一步加强，结合季节特点，对待抽检品种合理规划，使抽检品种能反映当季食品安全状况；
2、部分食品从业者对食品安全的重要性认识不足，重视不够。尤其是一些小的食品单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、从业人员健康管理不严格等现象较为突出。
四、发现问题的处置情况。
1、在今年的抽检工作中统一规划，根据待抽检样品的特点，合理安排抽检时间，提高监督抽检工作的有效性。
2、进一步加强执法力度，规范食品从业单位完善落实食品原料购进索票索证制，食品原料购进台帐记录完整。同时，针对抽检发现的问题，移交给各食品业务股室和办案机构作进一步核查。
3、在抽检品种及时间安排上结合委托单位条件合理抽样，从而更进一步提高检品检验工作效率。
五、意见和建议
一是加大抽检培训力度。采取多种有效方式，加强对抽检工作人员的法律法规、食品抽检知识、抽检计划、抽检方式方法等方面的培训。
二是加大抽检经费投入。确保抽检工作的开展，保障食品风险性监测的顺利进行，为政府的食品安全决策提供有力的数据支持。
关键词：食品烘焙业 人才培养模式
1 我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求
本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。
根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。
2 食品烘焙技能型人才职业特点
从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。
综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。
3 食品烘焙专业人才培养方案设计
3.1 食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。
培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。
3.2 人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。
3.2.1 根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。
核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。
拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。
3.2.2 构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。
4 食品烘焙专业人才培养方案的实施
4.1 编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。
教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。
还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。
4.2 培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。
4.3 建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。
4.4 对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。
职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。
参考文献：
转眼间2018年在紧张和忙碌中过去了，回顾这短短的几个月中，我做为超市的一名质监员，学到了很多这方面的知识，但是也存在一些不足之处。
一、在过去的这些日子里，我学会了怎么样开展商品质量检查。
在没做质量监督员以前，自己对商品质量及国家的法律法规还是漠不关心，在事业部组织的培训中使我充分的认识到商品质量的重要性，根据上级的要求我依据国家的相关法律来对照工作，这样一来我从实践中获得经验在不断培训中获得知识。首先从手工台帐开始着手，给员工进行基础培训对台帐上所要求的内容如实认真的填写，每一项都做到有票可依有据可查。每天我会在营业前对生鲜区重点商品进行检查，从主厨、熟食、现制糕点的食品签日期以及更换，再到商品的新鲜度都要做到看、尝、闻，发现不合格商品及时下架，并以整改通知单时刻督促部门对不符合要求的部位进行整改；现场制作因为涉及到加工用的原料和配料所以索证索票及进货的手续也成了一项琐碎而烦杂的工作，但是原料严格按要求加盖加膜绝不允许裸露。
二、针对粮油区散装商品的特点我们从标签到配料表，我们都按要求执行，对外包装到生产日期到保质期、合格证我们都在不断的摸索经验，对外包装不符合要求的一律不许进卖场在上货口就进行了严格把关。对于包装类商品的保质期的检查，每次在检查中发现即将临期的商品时，自己记录在本子上，以便在日后的检查中进行复查，每周定期安排各部门主管进行质量的检查，指定排面逐一排查，防止出现问题商品。在日常的检查中，发现日期模糊的、双日期的等问题商品，都进行了下架处理，并对厂家进行了处罚。
三、根据市农办的要求，重新规范了蔬菜农药残留的自检工作，自检结果通过卖场质量公示牌向顾客及时公示。同是我认真学习各项管理制度和相关的法律法规充实自己的头脑不断提高自己的业务水平丰富自己的知识面，从网上查阅有关商品质量、抽检不合格等商品的信息，及时转发给大家。我每天都会把日志上记录的事件特别是涉及商品质量问题的信息在晚例会中传达给各部门。
四、果蔬、生鲜、鲜活新鲜度的检查。生鲜部门基本都是民生的商品，关系到老百姓的口碑，所以新鲜度至关重要。每天对果蔬的每个排面都要仔细的检查，根据事业部的要求，每天分三个时间段对重点商品进行出清检查，以保证商品的新鲜度。对库房商品进行日期的标注，做到先进先出。每天以表格的形式把检查情况汇总，进行上报。
随着对质监工作的熟悉，我也认识到了自己的不足之处，在新的一年中提升自己:
一、资质的管理，把档案按部门分开做到统一管理并不断的整理，过期的资质及时通知商品部向厂家索要最新的资料，以备职能部门的检查和对卖场商品的监控。从紧张到理性，从遇事束手无措到处事不惊，都是在质量监督员岗位上锻炼的结果。为以后做一个合格的管理者打下基础。
二、在处理顾客投诉以及与职能部门交往的过程中我不断提升自己的沟通协调能力和综合素质水平。现在专业的职业打假、恶意投诉以及消费者的维权意识很强，我知道只有自己不断的丰富和掌握商品知识和相关的法律法规才能更胜一筹，接待职能部门才能运筹帷幄处事不惊。
三、对主厨的管理。由于前期对主厨的要求比较松，所以在卫生等一些细节方面存在着问题，在今后的工作中要严格要求，提高自己的标准，从而使得主厨的管理上一个新的台阶。
关键词：星巴克；品牌；顾客体验
中图分类号：F270.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）006-000-03
星巴克从1999年在中国大陆开设第一家门店到2011年更改双尾美人鱼标志的外圈文字花了12年。截至2011年星巴克在包括港澳台地区在内的大中华区开设近500家门店，其中包括中国大陆28个城市的250家门店。然而，从500家到1900家门店，星巴克只花了5年。从美国次贷危机以后，星巴克的灵魂人物霍华德一面是宣布北美门店裁员，改变模式的消息，一面是对大中华市场越来越有信心，日前还将4400家门店的五年计划。星巴克在中国版图上扩张的脚步随着信息全球化的速度越来越快，成为了当今跨地域跨文化企业的佼佼者。
星巴克在成立初期主要侧重于售卖三位创始人自己烘焙的各种咖啡豆，仅在美国西雅图派克市场有小范围的爱好者。真正让星巴克这一品牌被美国人熟知，进而在全世界主要城市都能建立门店的经理人霍华德舒尔茨才是一次又一次打破其边界不断改变星巴克这一品牌体验的重要决策人。咖啡爱好者的信徒效应在次贷危机以前的华尔街横行与今日的乔布斯果粉效应可以同比。不是因为舒尔茨给美国人带来了最纯正的意大利咖啡和舒适惬意的环境，给原本居于海滨城市拥有丰富文化前景的美食爱好者带来了浓缩咖啡和拿铁的美味，而是星巴克的这种标准化的咖啡文化恰恰迎合了当时北美许多小型群体想要欧洲化的意愿，将咖啡以一种更为美国化的形式贴上意式的标签，给了许多想要欧式生活的美国人一种尤为特别的体验。这种共享的欧洲生活向往让星巴克咖啡具有形形的拥护者：艺术爱好者、商业人士、街头艺人、教育人士等等。2002年以前，超过78%的星巴克顾客受过大学或同等学历教育，只有大约3%的顾客是介于18至24岁之间的。尽管其拥有的顾客在文化程度上相近，可是对于美国这一多文化国家，与其他品牌相比所需要的包容性一点也不少。金融危机爆发以前的蓬勃发展期，正是其提供的体验将嬉皮士、音乐人、作家、背包客、证券交易人、银行业者都能够在同一场合出现。
星巴克拥有自己的语言密码。从美国人角度来看，星巴克对于杯型的大小称呼并不是英文或美式俚语。在中国市场上，通常意义上的小杯（Small）、中杯（Medium）、大杯（Large）被改成了中杯（Tall）、大杯（Grande）、超大杯（Venti）。没有用英文来定义这一点还体现在饮品的名称上，拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）玛奇朵（Macchiato）等等也是用了意大利语。这些创举对于第一次进入星巴克的顾客就好像来到了一个游戏的通关口，想要点一些喝的还需要和咖啡店员对上通关密码，确定点的饮品的大小和内容。星巴克从顾客开始点单的那一刻就将咖啡术语一点点融入到对话中，让顾客有了一种情境感。除了这种抓住人们向往欧式惬意生活的语言技巧，为了拓宽其拥护者的范围，还研发了专有的产品星冰乐（Frappuccino Blended Beverage）给不喝热饮的受众群体。这种介于冰淇凌和奶昔口感的饮品又一次被各个年龄段的消费者奉为了通关密码。对于中国地区而言，这种新鲜感并不比向往自由的美国人少，就好像能够会在星巴克点单成为了一种被社会认可的标签，消费者愿意接受改变，愿意接受没有“小杯”这个设定，愿意听店员解释拿铁不是咖啡是意大利语牛奶的意思，愿意纠结馥芮白（Flat White）这一名称的特别念法。当然，拥有注册标志的星冰乐和馥芮白不仅能够带来新鲜感，就像专利一样，星巴克的免煮咖啡（VIA）、咖啡包装的专有单向阀保鲜技术这些都是让消费者在门店环境下完全融入情境中。除了针对产品的语言设定，星巴克还有对员工特别的称呼“伙伴”。对于门店来说，星巴克的员工年龄绝大多数不超过三十岁，很多都是在校大学生作为兼职。亲切地称呼为“伙伴”从入职培训起就能够让员工带有归属感与使命感，对于企业文化的融合具有显著的渗透作用。员工作为除了产品以外的与顾客直接联系者，以“伙伴”的角色来为顾客创造体验和以通常餐饮行业服务员的角度是有差异的。对于顾客来讲，听到店员互称伙伴在门店营造的轻松融洽环境中会更没有压力与负担，对于星级咖啡师的专业知识认可和信任度也会提高。
星巴克创造顾客群体之间的共识。随着西式快餐如麦当劳和肯德基的普及，人们对于自点自取这一默认的速食模式有较好的信任基础。但是咖啡店有别于连锁速食的氛围在起初也会让顾客感到疑惑，尤其是中国消费者通常会先入为主地认为需要服务生前来点单和送餐。但是顾客在进入星巴克门店后发现员工数量，员工岗位，就餐人数等等都限定了，顾客自己需要排队点单并尾随队伍进行取餐。即便是初次不熟悉流程的消费者也会在店员提醒，或者观察其他消费者的就餐情况下习得这种模式。尤其是星巴克惯有的设定顾客动线，强调伙伴引导顾客沿着糕点柜排队点单顺着吧台领取饮品、商品和糕点都让顾客在任何一家门店能够依据惯性完成。除了同化消费者的点单流程意识，星巴克在中国还针对中国人固有传统偏见进行再造。人们固有的观念认为咖啡店只有咖啡，咖啡的品种只有黑咖啡、含奶的咖啡、咖啡都是甜的或者完全不甜的等等。在饮品上，按照顾客定制的原理，菜单版上的区区二三十种可以演变为几千种，这给希望追求新意的顾客以空间和遐想，但是更为固定的新品来源于每一两个月一定会推出的两至三款新品。无论最初是否选择新品，顾客会下意识地想要知道有什么新的可以选择，顾客会在每个周期都有所期待，这种期待感维持着他们不断光顾来尝试饮品、糕点或者购买商品。
星巴克在中国也有仪式和传统。随着这两年门店数量的上升。顾客也慢慢发现有许多门店不仅仅是装修的区别。有的特有带星号和R标志的门店里咖啡师都身着黑色围裙，特别有的咖啡师还会具有个性化的装饰。也有一些拥有完全开放型吧台的门店拥有身着黑色围裙在进行手冲咖啡的制作。这些不同代表着门店类型在中国的提升。相比于北美地区拥有许多普通门店的升级版――臻选门店，中国地区已经陆续在每个城市将符合标准的门店改造成为臻选门店或者PULL-OVER门店，满足的最基本标准就是“黑围裙”的数量。原来肯定很多顾客不知道星巴克特有的绿围裙咖啡师还要通过笔试、面试、认证才能成为黑围裙咖啡大师，也不知道黑围裙的考核包含咖啡从种植、生长、获得、烘焙、加工及包装等方方面面，还有咖啡师的拉花大赛、馥芮白大赛等等重要技术型竞赛。因为微博、微信的新媒体，星巴克的仪式也终于在顾客、伙伴、官方之间越传越广。服务于咖啡文化的活动在更早是通过每个门店定期的咖啡教室举办的，在门店的公告栏顾客可以获知该地区举办咖啡教室活动的时间、主题、主讲人信息并报名参加。这也是星巴克让伙伴与顾客联结彼此的一个重要传统。咖啡教室是早期为了让顾客能够了解更多咖啡豆的重要方式，这对培养咖啡爱好者有了成效之后，如今的咖啡教室也会为了某些季节性而特定主题，给更多顾客以参与感。一方面，星巴克中国保留了原本宣传咖啡文化的方式，尽力传播咖啡搭配西式糕点的方式，另一方面其针对中国传统也有了融合部分。传统的端午节和中秋节，门店都会提前一到两个月开始星冰乐粽和星式月饼的宣传与售卖。为了体现中西融合，材料和口感会兼有东方工艺和西方特色，同时强调配咖啡和茶的绝佳味觉。许多咖啡爱好者也会在节日的氛围里趋向于将星巴克作为中国传统的一部分。
星巴克坚持着“门店+社区”的主张。每一张收银小票的背面都有着星巴克共爱地球计划：你我携手，意义超越咖啡；道德采购；环境保护；回馈社区。社区（Community）在此囊括了从咖啡种植地到门店经营的社区，这样绿色的主张是迎合现代人可持续发展的眼光的。同时这也是其扩张的模式另一种隐形表现。星巴克中国并没有麦当劳利用地产来扩大规模的远见，未能早预料到如今中国城市建设的规模。但是，正是其一直在社区深入的基础，才能赶上如今逾千家的门店数量。除了必然的CBD、机场、火车站、购物广场、金融街这些通常人们聚集的地方，许多上十年的居民小区或者公共事业单位附近也会有门店开设。还有开在写字楼、超市、医院里面的门店，为其回馈社区都承担着作为“好邻居”的角色。当强调环保成为了每个企业的社会责任时，星巴克就将绿色活动与社区连系起来。固定的社区活动日一定会有帮老、扶贫、植树等各种社区活动，每家门店都必须有伙伴参加，每个地区都要践行，实现“绿色社区”并进一步渗透企业文化。这种主张可以衍生出雇主、员工以及顾客三方的道德责任感，从反复强调道德采购、贩卖公平贸易产品、鼓励再利用包装、鼓励自带杯、使用可循环材料等，相应地星巴克这个品牌在社会被认同和接受的程度也越来越高。在北美及欧洲地区，环境保护是很早就被纳入义务范围的，但是中国仅有媒体监督、环境保护法不完善的前提下，这种绿色意识从某种程度上成为了对宣传星巴克的一种助力。为了保护许多咖啡产区的小型农户，星巴克用相对高的价格收购咖啡豆也就变成了合理的爱护社区计划了。
星巴克主打温情牌下的群体体验。苹果有乔帮主“存志守拙”，那么星巴克有舒尔茨“将心注入”。星巴克能够在北美夸口没有依靠任何广告而发展成功与霍华德舒尔茨不断将个人发家、奋斗史广为传播密不可分。他的存在不是广告胜似广告，而《将心注入》讲述的就是他白手起家励志极具正能量的自传。而他最为具有煽动力的莫过于侧重家庭的部分，撇开舒尔茨与父亲之间的种种，早期星巴克能够被商业人士趋之若鹜正是在他们做空中飞人的时候给了他们最熟悉最习惯的“家”的感受。星巴克中国的鼓励群体消费策略也是伴着温情牌慢慢发展的。最典型的特有星巴克会员制，就是首次成为会员必须购买会员卡获得电子饮品券中三张亲友邀请，一张升杯邀请，一张早餐咖啡邀请。“买一送一”换了一个名字成为了亲友邀请就变了一种味道。这种优惠形式也有双人套餐、蛋糕分享装等等其他形式，即使没有会员，“和同伴一起来星巴克享受”也被推广成了一种习惯。还有深谙中国人对“三”的执念，“三人行一人免单”，会员升级享“买三赠一”都不断鼓励顾客多人分享，同时体验。这种强烈的集体感设计是真正意义上适合中国国情的，中国的三口之家、同学聚会、同事就餐。当信息化发展速度提升，人类直接交流变少，开展“不当低头族，相视而笑”这种小活动不但温暖贴心，更是让顾客与顾客之间、顾客与伙伴之间有了更紧密的联系，营造的体验也就有了加成的效果。顾客与顾客之间由于集体感会存在着互相的认同，并遵循一定的集体活动习惯做出行动和评价。在群体中，顾客还会口头分享或利用网络新媒体评价体验，这也就更利于重复购买、推荐购买和交叉购买行为。
星巴克中国APP将会员搬到线上。在2012年，星巴克的客户端（APP）就设置了一个特别的“Early Bird”闹钟功能，这一个闹铃是用打折的咖啡鼓励顾客起床。用户在设定的起床时间闹铃响起后，只要点击起床按钮就能够获得一颗星，若能够在此计时起的一小时内走进任何一家门店，凭借这款应用的记录就可以购买一杯折扣价格的咖啡，逾时优惠作废。在此之后还能将自己的起床成功并获得优惠的记录在社交网络与朋友分享。这一功能的设置与如今朋友圈内健身打卡的风靡可谓类似，这样既有趣讨喜又有益的应用让星巴克的粉丝追捧。这种无形融入顾客生活，是十分符合利用顾客碎片时间的初衷的。现在的星巴克中国APP可以说是将实体会员卡变为线上虚拟社区会员，可以通过地图查找附近的门店信息，查看最新有关饮品、糕点、商品及优惠活动等消息，对感兴趣的内容评论、分享及转发，查询自己的过往消费记录，获得各种有趣的徽章完成线上成就，注册成为会员或关联会员卡也更为便捷。在星成就的设计上利用了顾客对社交分享的需求，就趣味性和功能性合为一体。比起原来的官方主页、微博、微信公众号，手机客户端更加能够让顾客将自己的生活轨迹进行联系。突出强调的再消费几次就可以获得优惠让顾客自发地去提高紧密度，增加忠诚度。
星巴克中国在这几年势如破竹不仅仅依靠了其品牌原来在北美的实力支撑，还有许多失败的方案都埋藏在了过去作为现在发展的教训。首当其冲地就是曾经为了提高咖啡师的效率从丰田汽车请的效率专家进行改革，以10人为单位的效率小组对每一个区域每一个员工的每个动作进行计时。重新设计动作，计时后再改进。小组不断变化吧台的设置，尤其是经常使用的物品摆放在一起以减少咖啡师动作的时间。理想的状态下，连续制作15杯饮品，每杯饮品不超过50秒。再来就是万众瞩目的隐藏菜单这种类似顾客要求度高的活动。这种活动大多照搬北美节日活动，譬如感恩节活动是当前的顾客为下一位顾客买单一杯饮品，首位顾客由门店承担，寓意着将感恩传递下去。隐藏菜单则一直是被社交媒体讨论颇多的话题，正是因为顾客定制的选择数量之大才有了这种基础。国外由于之前和相亲网站联合特制了两款没有不具名的饮品，大受粉丝和社交媒体的推崇。国内就尾随了一个“你好，给我一杯情人节！”的浪漫情人节活动应景。顾客来到门店说出暗号“给我一杯情人节”，店员根据顾客想要冰饮制作“可爱你”这款饮品，想要热饮制作“真爱粉”这款饮品，配料仅供情人节一周活动。先不论这种顾客配合度要求高在国内有没有新意，实际情况是顾客并不喜欢这种较为被动的模式，再加上西方节日的渲染力度有限，活动在准备期宣传滞后给顾客带来的只有一种仓促和麻烦的体验。很多顾客都会有种感觉，现在的排队时间越来越长了，一进入门店很少看到店员的微笑反而充满了疲惫的姿态，为了清理之前顾客留下的残余而等待翻台的时间也越来越久，那些原本温馨的角落也开始有了破败的痕迹，店员越来越面生也很不熟练。原本强调“为顾客创造灵感启发的一瞬间”这种体验或许也没办法达标了。现今无论时间还是口味，星巴克钻研的比重都有减少，伴随着其网络资源的多元化，顾客人群配合度也会降低，未来面临的提高体验也就日益严峻。
参考文献：
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[2]Howard Schultz. Pour Your Heart into It [M].NewYork： Hyperion， 1999.
[3]马克・彭德格拉斯特.左手咖啡，右手世界：一部咖啡的商业史[M].机械工业出版社，2013.
[4]吴春晓，杨美，冯明亮.星巴克的商业模式研究[J].现代商业.2014（01）.
[5]唐婷.星巴克的科技范儿[J].新经济.2014（04）.
一、整治目标
通过食品生产小企业小作坊专项整治行动，要达到：全面摸清辖区内食品生产加工小企业小作坊的底数，并按要求建立健全食品企业质量档案，实行分类监管；扶持一批食品质量长期稳定的生产加工企业，进一步提高其产品质量，促使企业做大做强；帮助一批不完全具备生产条件的小企业小作坊，尽快督促完善生产条件，建立健全质量保证体系，取得市场准入资格；关闭一批根本不具备质量安全必备条件的食品生产加工小企业小作坊。使食品质量及食品安全保障水平有较大提高，食品加工小企业小作坊的质量安全控制能力明显增强。
二、组织领导
为切实保证全市食品生产加工小企业小作坊专项整治行动顺利进行。*市质量技术监督局成立食品生产加工小企业小作坊专项整治行动领导小组。由刘道星局长任组长，杨建民副局长任副组长，稽查大队长、检测中心主任、各县局局长及相关科室负责人为组员，领导小组下设办公室，办公室设在监督科。领导小组负责对全市食品生产加工小企业小作坊专项整治行动的组织领导和督察指导，市区专项整治工作由监督科牵头、稽查大队、检测中心抽取部分人员组成专项整治工作小组，调查摸底阶段分工：监督科负责禹王台区，稽查大队负责鼓楼区、金明区，检测中心负责顺河区、龙亭区。各县局负责本辖区的专项整治工作，并成立相应的组织领导小组。
三、食品生产加工小企业小作坊专项整治的主要内容
1、重点产品：以米、面、油、肉制品、奶制品、豆制品、蛋制品、酱腌菜、淀粉制品、调味品、白酒、葡萄酒、啤酒、含乳饮料、儿童食品、婴幼儿米粉、桶装饮用水、罐头、膨化食品、糕点等。
2、重点对象：以小企业、小作坊、非法加工的黑窝点或有过生产假冒伪劣食品违法行为劣迹的企业。
3、重点区域：以城乡结合部、乡镇、偏远农村等食品质量安全监管比较薄弱的区域或长期存在产品质量不稳定，制假售假行为的区域，食品生产集散地。
4、重点问题：一是掺杂掺假、以假充真、以次充好，故意以不合格产品冒充合格产品；二是肉制品加工企业使用工业沥青脱毛、使用病死畜禽做原料；三是罐头等食品超范围使用防腐剂；四是酱腌菜、蛋制品及酿造食品企业非法使用工业盐；五是小麦粉、方便面、米粉中超量使用过氧化苯甲酰，超范围使用着色剂日落黄、非法添加着色剂二氧化钛、处理剂溴酸钾、增筋剂硼砂；六是糕点中超范围使用蓬松稳定剂明矾；七是粉条中超范围使用色素亮蓝、超量使用漂白剂二氧化硫；八是葡萄酒中超范围使用着色剂苋菜红、甜味剂的行为；九是用非食品原料有毒有害物质，发霉变质原料等生产加工食品。
四、整治步骤及时间安排
专项整治分为组织准备、调查摸底、集中整治和督察指导总结验收四个阶段。
（一）组织准备阶段（8月1日-20日）
1、按照本方案要求，结合辖区实际，成立领导小组，进一步细化本辖区实施方案，动员部署，层层发动。
2、组织人员深入重点区域和乡（镇）村，利用标语、宣传车、宣传单、公开信等形式，广泛宣传专项整治行动的目的意义和相关法律法规。
3、主动向当地政府汇报食品生产加工小企业小作坊专项整治行动的有关情况，争取地方政府的支持和有关部门的配合。
4、利用新闻媒体大力宣传食品安全知识，提高广大人民群众识真辩假能力，自身维权意识和参与食品安全监管的意识，对外公布举报电话。
（二）调查摸底阶段（8月20日-9月20日）
1、采取拉网式的方法，对本地各类食品生产加工的小企业小作坊进行全面普查，真正掌握小企业小作坊的数量、具置、生产规模和品种、产品质量状况、是否取得卫生许可证、营业执照、生产许可证等基本情况，并逐一登记造册，建立健全企业档案，在调查中无论是否取得卫生许可证、营业执照，是否处于停产状态或者本地注册异地生产的均纳入调查范围。
2、指导企业进行自查自纠，与企业签定食品质量安全承诺书，要求其明确承诺不生产加工假冒伪劣食品，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品等。
3、对存在问题的企业（作坊）要列入重点整治范围，并提出具体的整治措施。
（三）集中整治阶段（9月20日-11月10日）
1、监督检查（9月20日至10月10）。一是查企业资源，看三证（营业执照、卫生许可证、食品生产许可证）是否齐全有效。凡无证无照的小企业责令停产，一方面督促引导其尽快获得卫生许可证和营业执照，使其纳入监督范围；另一方面要将企业名单报告当地政府，提请政府对拒不申领证照的企业组织有关部门依法取缔；对纳入食品市场准入产品并已到查处期的生产企业，有卫生许可证和营业执照但未取得食品生产许可证，仍在生产销售的，按有关规定要求进行查处。二是查企业生产现场，看是否具备生产条件，对不具备食品生产加工必备条件的小企业，下达责令整改通知书，限期整改，对到期未进行整改或整改达不到标准的，责令停产整顿，并通过整治和帮扶，促使企业逐渐满足食品生产加工小企业小作坊必备的质量安全控制基本条件。三是查原料库和生产现场，看其使用原料和食品添加剂是否符合要求，对企业使用的添加剂进行逐一登记，并查看标签标注是否与实际相符，对违法使用食品添加剂和非食品原料的违法行为进行查处。四是查企业生产标准，看其是否按照标准组织生产，对无标准生产企业要限期制定标准。五查厂名厂址，看其是否假冒他人厂名厂址或质量标志，是否出具虚假质量合格证，并按照有关规定实施查处。
2、整改复查（10月11日-10月30日）。对在执法检查中存在质量、卫生、标准、计量、标识等问题的企业逐一进行针对性检查，检查企业的整改措施落实情况，对拒不整改或整改不力达不到要求的，要以书面形式建议有关部门吊销其相关证照，同时报告当地政府，在当地政府的统一领导下，会同有关部门依法予以关闭取缔。
3、巩固提高（10月31日-11月10日）。组织人员对整治达到要求继续生产的企业进行相关的知识培训，帮助企业建章立制，进一步完善质量保障体系。开展针对，促进企业管理、生产走上制度化、法制化轨道。
（四）督察指导，总结验收阶段（11月11日-11月30日）。市局专项整治行动领导小组将组织人员对各辖区专项整治工作进行现场检查和验收，重点检查企业档案，监督检查记录以及整治成效等内容，对全市食品生产加工小企业小作坊专项整治行动情况进行全面总结，并作为一个重要内容纳入年终考核。
五、工作要求
（一）、提高认识，加强领导
充分认识提高食品生产加工小企业小作坊专项整治行动的重要意义，进一步增强抓好专项整治行动的责任感和紧迫感。加强领导，周密部署，精心组织，狠抓落实，确保专项整治工作取得实实在在的效果。
（二）、合理界定，规范监管
食品生产加工小作坊，是指由7人以下（属个体工商户）组成的，有固定场所，以手工制作为主或者有少量简单的生产加工工具和简易生产设施，其产品无预包装或者简易包装，直接销售给本村或者本乡消费者的商品生产加工单位，各单位要在摸清底数的基础上，列明企业名单，采取专项监管措施，进行严厉监管。
（三）、主动报告，争取支持
积极向当地政府汇报这次专项整治工作的情况，争取政府的大力支持，并在当地政府的领导下，主动与市、县、区食品药品监管、卫生、工商等部门取得联系、及时沟通、争取支持和配合，充分利用有关部门的信息资源，深入开展小企业小作坊普查工作，摸清小作坊的基本情况。
给工作交接一个规范
拥有“王致和”、“六必居”、“天源”、“月盛斋”和“宫颐府”等众多知名品牌的北京二商集团成立于1958年，是以食品制造、现代物流、现代分销与专业市场为主导产业，以食品科技、教育、信息、物业经营为支撑的大型食品产业集团，主要生产、经营猪肉、牛羊肉、海鲜水产品及其制品，以及糖、酒、烟、茶，调味品、糕点、蔬菜、豆制品、水产品等20多个大类万余种商品。
事实上，北京二商集团的OA应用起步较早，但是当时应用的是自主开发的信息管理平台，主要用于信息共享和内部交流。随着系统应用的不断深入，以及集团规模的不断扩大，北京二商集团希望能够采用具有业务协同功能的OA系统以强化集团的整体竞争优势。
杨杰书则对OA系统提出了更高的要求，那就是OA系统不能只用于公文流转、承载办公流程，而是应该让大家把所有工作都纳入OA系统来处理。杨杰书之所以会有这个想法，是因为听到一个学外语的女孩到了美国后竟然从事非常专业的Oracle系统运维工作。这让他看到了知识管理，以及规范的管理和制度的重要性。而当前在我国大部分企业，因为缺乏规范的管理和制度，新旧员工的工作交接非常不顺畅，新任职的员工到了岗位后往往无所适从。
正是因为对OA系统有着很高的期望，而且在系统建成后所有领导都会用到，北京二商集团在选型时格外谨慎。值得一提的是，北京二商集团领导对OA系统建设非常重视，并表示在OA系统这条路上不许走回头路。
杨杰书回忆说，他们在国内几大OA厂商中进行选择，万户网络很早就引起他们的关注，是因为万户网络是前信息产业部OA办公自动化软件行业标准的起草单位之一。
值得一提的是，北京二商集团从2005年开始就已经确定所有IT系统都要由集团集中部署，所以他们要求OA系统能够很好地支持集中部署。万户ezOFFICE协同管理平台具有流程编辑器，方便在系统集中部署后各个出资公司根据自身业务需求进行个性化定制。
此外，杨杰书总结以往北京二商集团多个系统的建设经验后发现，软件供应商的服务水平高低对系统能否成功实施会产生不可忽略的影响。而万户网络的服务在市场上的口碑很不错，而且万户网络副总经理徐海棠计划亲自挂帅负责北京二商集团项目，尽管后来因为项目进行得很顺利徐海棠几乎没有出现在项目现场。
四招保证实施成功
“我很有信心把OA系统推下去，因为我们董事长给予了很大的支持。”杨杰书回忆说。但是毕竟OA系统的实施关系到工作习惯的改变、工作流程的重组等，而且涉及所有部门、数量众多的用户，真正实施起来并不容易。为了成功实施OA系统，北京二商集团主要采用了四项措施：
其一，试点先行。北京二商集团秉承以往信息化建设的经验，先在集团总部，以及中海置业、二商健力两个出资公司进行试点建设。在试点的建设中，北京二商集团形成了一系列标准流程和标准模板。杨杰书告诉记者，接下来他们会把24家出资公司根据业务淡旺季等分成4批、每批6个企业逐步推行系统。在接下来的推行过程中，他们也是先让出资公司先采用标准流程、标准模板，而需要进行个性化应用的地方，则由接受过流程编辑器应用培训的出资公司相关人员自己完成。另外，北京二商集团旗下还有很多三级公司，三级公司的实施也由二级公司来负责。这样做可以避免集团的信息科技部处理过多事务而疲于应付。
其二，交钥匙工程。具有丰富的IT项目经验的杨杰书认为，IT项目一定要成为交钥匙工程，将供应商的东西转换成用户自己的东西，减少对供应商的长期依赖，这样的项目才是成功的项目。因此北京二商集团非常重视培训工作，要求万户网络做好各种培训工作，特别是流程编辑器的培训，从而使得各个出资公司有能力自己完成实施工作。
其三，尊重软件标准，不随便提个性化需求。在项目实施过程中，很多业务部门都根据自身的业务特点提出个性化需求。二商集团采取通过两种渠道加以解决：一是调整自身，适应软件；二是与万户网络沟通，完善软件。杨杰书有自己的想法：“需求不能乱提，要尽量采用标准产品，否则以后软件升级就很难。”
其四，为领导提供良好的应用体验。领导带头应用是北京二商集团能够顺利推广OA系统的一个关键因素，杨杰书透露，他们经常在下班后还能看到领导在应用OA系统。如果领导都感觉系统不好用，会对系统推行带来不利的影响。因此他们非常关注领导的应用体验，除了进行及时、有效的培训以外，还注意领导在线的时候尽量避免做打补丁等影响应用体验的工作。
不仅仅规范管理
到现在，万户OA已经在北京二商集团总部和两个试点二级单位成功上线并应用。据悉，到目前为止，北京二商集团对系统表现比较满意，具体表现在：
首先，办公效率显著提升。董事长孙杰等领导每天都有大量文件需要审批。借助OA系统，特别是后来上线的移动应用，领导可以随时随地通过移动终端审批、处理业务，大大降低了领导的审批文件等方面的压力。不仅如此，系统可对各类文件的办理效率进行统计，对员工的工作效率进行分析，促进管理水平的提升。
其次，规范管理。北京二商集团通过业务流程的梳理规范了管理，并且将梳理后的流程落实到系统中，从而实现了规范管理的常态化。规范管理有效解决了此前杨杰书关注的旧员工离职、新员工入职期间工作交接困难的问题。
一、监管对象基本情况
*县质量技术监督局担负全县食品生产企业及食品生产加工小作坊的监管工作。我县共有获证食品生产企业19家，食品生产加工小作坊35家。其中面粉企业4家、饮料企业8家、冷冻饮品企业2家，酒类企业1家、糖果生产企业1家，卤鸡蛋生产企业1家、糕点企业2家。
二、食品安全监管措施
（一）、加强领导，落实责任制。
一是成立了以张宏志局长为组长，赵文剑、邵伟副局长为副组长，稽查队、综合二室、计量所、质检所等有关单位为成员的食品安全监管领导小组，组成工作督导组、监督检查组、质量抽检组、计量检定组等4个组，并根据职能分工，制定了《*县质量技术监督局食品安全监管责任制》，将职责明确划分到相关股室，落实到人。
二是精心部署、积极推进，按照系统及县政府安排，开展了8次专项治理整顿行动，召开3次全局干部职工大会对食品安全工作进行安排部署。对各股室工作落实情况及时进行督导检查，进行阶段性总结，进行再动员、再部署、再安排，把食品安全监管工作逐步引向深入。
三是开展食品安全宣传活动，向企业、消费者宣传食品安全知识，召开食品生产加工企业培训班两次，散发各类宣传材料2200余份。
（二）、开展28类食品生产无证查处工作，把好市场准入关。认真实施食品质量安全市场准入制度，加强对生产许可证工作的监督管理，坚持标准，宁缺毋滥，不降低准入门槛，做到成熟一户推荐一户，保证了食品市场准入获证企业的产品质量。截止目前，全县有19家食品生产企业取得了食品生产许可证。有3家小作坊已经购置化验设备，准备申请申请食品生产许可证。
（三）、实施动态管理制度，采取巡查、强制检验、监督抽查、执法检查和回访等多项措施，对食品生产企业进行管理。主要内容有：
（1）、严把原材料进厂关、出厂检验关：一查原料质检报告；二查供货企业资质；三查生产企业进货记录台帐，确保企业使用合格的原料进行生产。四查出厂检验报告，对企业产品出厂检验记录进行了检查，保证产品出厂批批检验。
（2）、对委托生产加工及备案情况进行审查，并对产品标识、标准进行了检查，严查冒用厂名、厂址、冒用市场准入标志、乱标生产日期等行为。杜绝假冒伪劣行为。
（3）、清理整顿了企业食品添加剂使用行为，备案情况。在目前进行生产的19家企业中，除不用添加剂的行业外，使用添加剂备案的15家企业，使用备案情况基本正常。并对所使用的食品添加剂进行了拍照。
（4）、开展质量专项抽查。对食品生产企业进行了产品质量抽样检查。并开展企业用计量器具检定工作，确保检验数据准确，定量包装数量准确。*年，通过迎奥运食品安全大检查、迎双节食品安全专项检查、食品安全大检查和奶制品专项整治、食品安全集中整治等多项行动，夯实了我县食品行业产品质量安全基础，确保了食品安全。
（四）、加强监管，加大违法行为的查处力度。
一是加大对无证生产行为的查处力度，对存在安全隐患的非法食品加工企业依法进行处罚，限期整改。对有发展前途的，积极规范引导，帮助企业健全管理制度，完善工艺软硬件设施，为申报办证打好基础。
二是深入开展打假治劣活动。以面粉、桶装纯净水、酒类等为重点，开展专项整治，切实从源头把好质量关，防止食品安全事故发生。出动执法人员960人次，检查食品生产加工企业214户次，对市局交办的食品案件做到件件有回音。有力地打击了企业的违法行为。
（五）、明确重点，加强对食品生产加工小作坊的专项监管工作。针对小作坊规模小、数量多、设备陈旧、操作方式落后的现象，质监局把进行食品生产的小企业、小作坊作为监管重点，增加检查次数，进行定期不定期的突击检查，对取得卫生许可证和具有营业执照的小企业进行帮扶引导，帮助其改进生产工艺及卫生条件，并联系有条件的化验室对产品进行质量检验。开展小作坊专项整治。一查环境卫生、生产条件；二查进销货台帐记录及原材料质量证明，三查产品销售范围和质量承诺情况。4家蛋糕作坊按照要求购置了灭蝇灯，杀菌灯；小作坊工作人员按规程要求穿戴了工作服，在明显场所悬挂《质量安全承诺书》。同时，坚决关闭生产环境恶劣、风险较大的小作坊，保证小企业、小作坊产品质量安全。
(六）、健全完善食品质量检测体系，建立企业把关，质监局监管的产品质量检测网。
一是要求各食品生产企业建立化验室，对产品的各项理化指标进行认真的出厂检验。质监局对各厂化验员进行了业务培训，在技术上给予指导，提高了企业化验员业务水平。
二是为了提高食品监管的技术水平，质监局投资10万余元改建化验室、购置食品化验设备，扩大了检测范围。同时增加了化验人员，做到了样品随到随检，数据精确可靠，为保证食品生产企业产品合格出厂及执法人员打假治劣提供了技术支持。
三、存在问题
在这一年里，我局在上级的正确指导下，严格执行文件要求，结合实际，对*县食品生产加工行业进行了大整顿，取得了一定的成绩，但是也存在着一些问题：
一、小作坊问题，小作坊，设备简单，人员少，条件简陋，而且在偏远地区多，又是季节性生产，在监管上有一定的困难。