发布时间：2022-11-23 05:50:18
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的中餐调查报告样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
同学们，早上好！
我在看完校园关于早餐的调查报告后，得知同学们最喜欢的早餐是汉堡包和可乐，而像粥+馒头这种老式早餐却是无人问津。其实，就营养方面来说汉堡包+可乐是对身体最不好，最没有营养的。
大家都知道，汉堡包这种油炸食品和碳酸饮料都是垃圾食品一类的，如果把它们当早餐，不仅起不到吃早餐的作用，还害了自己，可说是有百害而无一益。西餐富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，不利于身体健康。
而我们的传统中餐则是一谷类为主，重在补充主要能量。谷类中提供热能的淀粉、糖的结构简单，能够被人体迅速地氧化分解，在短时间内获得大量的热能，如小麦，它是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。还有鸡蛋，牛奶等都是很好的营养品。
综上所述，为了同学们的健康成长，我倡导请不要以汉堡包+可乐为自己的早餐，反之，应该把眼光往那带点“土”，但确实有食用价值的中餐上去。
【关键词】 膳食调查；营养状况；体格检查；对比研究；儿童
【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)04-0310-03
Comparison of Dietary and Nutrition Status in Preschool Children in Beijing and Xi'an/ZHANG Hua-ming, LIU Ai-ping, LIU Bao-hua, et al. Department of Social Medicine and Health Education, Health Science Center, Peking University, Beijing(100191), China
【Abstract】 Objective To investigate and evaluate the nutritional status of preschool children in Beijing and Xi'an, and to provide scientific evidence for children's adequate nutrition. Methods Children's food and nutrition were collected and surveyed by two-meal method in 24 hours, compared with the criterion of the composition of food in China, and Z scores were calculated to evaluate the nutritional status of preschool children.Results The study showed that all the nutrients intake in 24 hours were more than 100% of the RNI except energy，calcium and zinc, and vitamin A intake of the children in Xi'an were less than 90% of the RNI. No statistical significant difference was found in the prevalence rates of lower weight, retardate development, emaciation, overweight and obesity between ages, regions and genders, and the prevalence rate was 0, 4.2%, 0, 3.3% and 10.0% respectively. Conclusion There are some differences between the preschool children investigated in Beijing and Xi'an. Although there is fewer of malnutrition, overnutrition of the children are still serious. The nutritional dietary intake should be directed rationally for the children.
【Key words】 Diet surveys;Nutritional status;Physical examination;Comparative study;Child
【基金项目】 日本宫城教育大学合作项目。
【作者简介】 张华明(1974- )，男，湖南邵阳人，在读硕士，讲师，主要研究方向为社会医学与健康教育。
【作者单位】 1 北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系，北京 100191；2 陕西省疾病预防控制中心；3 日本宫城教育大学。
【责任作者】 王培玉，男，博士生导师，北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系，北京 100191。
学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，膳食营养充足与否不仅会影响其生长发育的速度，还会对其今后的健康状况产生影响。不健康的饮食行为是其今后诱发某些疾病的重要的危险因素［1］。平衡膳食、合理营养是学龄前儿童预防疾病和促进其生长发育健康发展的重要保障。为了解北京和西安2地幼儿园儿童的膳食营养现状及存在的差异，为今后指导幼儿合理膳食提供依据，笔者分别于2004年和2005年底对北京和西安2地部分幼儿园儿童进行了膳食调查，并对其进行了营养状况的评价。
1 对象与方法
1.1 对象 采用随机数字法，在北京城区和西安城区分别抽取3所和2所一级幼儿园，在每所幼儿园随机抽取20名儿童，共抽取120名儿童，男、女各占50%，年龄为(5.71±0.46)岁。
1.2 方法
1.2.1膳食调查方法 采用双份饭菜法收集幼儿24 h内所有膳食（早中晚三餐、加餐、零食）和饮用水，再采用称重法称其质量，依照食物成分表累计算出各种营养素的总摄入量，与中国营养学会2007版《营养素参考摄入量标准》［2］进行比较。
1.2.2 体格检查及评价标准 调查员经统一培训合格后，使用经过校正的标准的体重和身高计测量儿童午睡后（脱去鞋、帽子和外衣）垂直站立的身高和体重。身高的读数精确到0.1 cm，体重的读数精确到0.1 kg（考虑到冬天及已经吃过午餐等因素，将体重减去1 kg后的修正值作为最终计算体重值）。根据《2002年中国居民体质与营养状况调查报告》［3］以及世界卫生组织0～18岁儿童身高、体重参考标准［4］作为评价标准，分别计算每个儿童年龄别体重Z评分（WAZ）、年龄别身高Z评分（HAZ）以及身高别体重Z评分（WHZ）。Z评分=（测量值-参考标准的中位数）/参考标准的标准差。根据Z评分值将儿童生长发育分为5个不同的水平：Z评分＜-2为下等；-2≤Z评分＜-1为中下；-1≤Z评分≤1为中等；1＜Z评分≤2为中上；Z>2评分为上等。营养不良及营养过剩的判定标准为：低体重，WAZ＜-2；生长迟缓，HAZ＜-2；消瘦，WHZ＜-2；超重，WAZ＞2；肥胖，WHZ＞2。
1.2.3 数据处理与分析 对收集到的膳食调查、身高、体重等资料进行分类整理，核查其有效性后进行编码。采用EpiData 3.0进行数据的录入及逻辑检错等，用SPSS 13.0对数据进行统计分析。采用χ2检验、t检验和方差分析等，比较北京和西安2地幼儿各种营养素之间充足率及早中晚加餐中能量和三大产能营养素摄入水平的差异。同时，分别比较男、女童的年龄别体重、年龄别身高以及身高别体重的Z评分在生长发育水平分布上的差异。
2 结果与分析
2.1 儿童的身高和体重情况 平均身高为(115.38±4.90)cm，平均体重为(21.51±3.63)kg，2地儿童身高和体重差异均无统计学意义(P值均＞0.05)。男童平均身高为(116.50±5.30)cm，女童平均身高为(114.27±4.23)cm；男童平均体重为(22.35±3.67)kg，女童平均体重为(20.68±3.42)kg，男、女童在身高和体重方面差异均有统计学意义(P值均＜0.05)，男童高于女童。
2.2 北京和西安幼儿园儿童每天膳食营养素摄入量比较 北京和西安幼儿园儿童摄入蛋白质和维生素B1基本上能满足每日参考摄入量标准，能量、钙和锌的摄入略显不足，维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、钠、镁、铁、硒、铜等摄入量均超出每日参考摄入量标准的110%。北京幼儿园儿童摄入维生素A的量超出参考摄入量标准的110%，而西安幼儿园儿童摄入维生素A的量则没有达到参考摄入量标准的90%；此外，北京和西安幼儿园儿童在脂肪（P＜0.05）、胆固醇(P＜0.01)、维生素A（P＜0.01）、维生素B2(P＜0.01)、维生素E（P＜0.05）、钠（P＜0.01）、铁（P＜0.05）、硒（P＜0.05）等营养素摄入上差异有统计学意义，北京幼儿园儿童摄入了较多的脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B2和微量元素硒，而西安幼儿园儿童则摄入了较多的维生素E、钠和铁。见表1。
2.3 三大供能营养素供能比2地间比较 由表2可见，北京和西安幼儿园儿童在蛋白质提供能量比例方面差异无统计学意义（P＞0.05），而在脂肪和碳水化合物供能比例方面差异有统计学意义（P＜0.01）。
2.4 不同餐次能量及供能营养素摄入情况2地间比较 由表3可见，北京幼儿园与西安幼儿园儿童的能量在早中晚三餐及零食方面差异无统计学意义（P＞0.05）。而在三大供能营养素的早中晚三餐及零食的摄入量上存在差异，其中北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质（P＜0.01），且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪（P＜0.01）；西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入较多的碳水化合物（P＜0.01），且在零食中摄入了较多的蛋白质（P＜0.01）。
2.5 幼儿营养状况评价2地间比较 男、女儿童中等以上发育水平WAZ分别为81.7%和86.7%，HAZ分别为71.7%和80.0%，WHZ分别为100%和93.3%，差异均无统计学意义（P值均＞0.05）。由表4，5可见，5岁男童与6岁男童在年龄别体重和年龄别身高上差异有统计学意义（χ2值分别为10.904和10.706，P值均＜0.05），而在身高别体重上差异无统计学意义（χ2=0.575，P＞0.05）。5岁组女童和6岁组女童在WAZ、HAZ以及WHZ上差异均无统计学意义（χ2值分别为5.566，1.516和1.634，P值均＞0.05）。表5还显示，儿童低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义（P值均＞0.05）。
3 讨论
儿童的饮食会影响其生长发育及健康状况，不良的饮食习惯和不平衡的膳食是影响其今后健康状况的危险因素［1，5］。本次膳食调查结果表明，北京和西安学龄前儿童在能量、钙和锌的摄入方面未能或者勉强达到参考摄入量标准的90%，其余各营养素均超过参考摄入量标准的110%，说明所调查的学龄前儿童膳食结构依然存在问题，摄入过多与摄入不足并存。能量、钙和锌的缺乏与陈静等［6-7］研究的结果一致，但北京幼儿园儿童维生素A摄入超出参考摄入量标准，这点与其他研究结果不一致，考虑可能与北京学龄前儿童摄入较多的富含维生素A的食品有关。由于学龄前儿童活动量大，能量摄入不足也是影响其生长发育的因素之一，因此学龄前儿童还应该适当补充能量。钙和锌依然是学龄前儿童容易缺乏的矿物质，提示应该正确引导家长对学龄前儿童补充钙和锌。三大产能营养素所占供能的比例中，脂肪和碳水化合物所占供能的比例与朱明元等［8-9］的调查结果及2002年全国营养调查的结果接近，而蛋白质所占比例高于朱明元等［8-9］的调查结果及2002年全国营养调查结果。说明近年来家长对学龄前儿童补充了更多的蛋白质，这对于处生长发育高峰期的学龄前儿童来说非常重要。比较24 h北京和西安学龄前儿童早中晚及加餐能量及产能营养素摄入情况，北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质，且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪；而西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入了较多的碳水化合物，且在零食中摄入了较多的蛋白质。可能与2地学龄前儿童家庭环境以及当地饮食习惯存在较大差异有关。
Z评分法是近年来综合评价儿童体格发育的常用的一种方法，可以用于不同地区和不同样本之间的比较［10］。本次调查结果显示，北京和西安学龄前儿童的低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义（P值均＞0.05）。其中低体重、消瘦、生长迟缓和超重的检出率低于王晖等［11-12］对北京市及全国学龄前儿童的调查结果，而肥胖的检出率则明显高于王晖等［11］对北京市及全国学龄前儿童的调查结果。
本研究结果显示，所调查的北京和西安2地学龄前儿童在饮食结构上存在一定的差异，虽然2地学龄前儿童营养不良状况有所好转，但营养过剩状况却有上升的趋势。提示应加强2地学龄前儿童合理营养的健康教育和健康促进，根据具体情况进行平衡膳食指导。同时，由于样本量偏小，故研究结果的准确性有待进一步研究证实。
4 参考文献
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［11］王晖，荫士安，赵显峰，等.北京市郊学龄前儿童的生长发育与营养状况.卫生研究，2004，33（1）：101-102.
一是通过实践锻炼进一步了解了国情，增强了社会责任感。这次下去锻炼的年轻同志都是在城市里长大的，一般都是通过书报、电视广播来了解农村的，对农村的感性认识较少，对农村的工作更是不了解。我国是个农业大国，农业人口占总人口的70%以上，不了解农村的情况，就很难对我国的国情作一个准确全面的了解。这次赴农村实践锻炼，特别是通过对农村进行社会调查研究，撰写调查报告，大家对农村的认识有了一个新的提高，对我国的农业发展、农村产业结构的调整、农民的生活状况有了更深地了解。
二是通过实践锻炼密切了与人民群众的感情。大家都感到了所住农户对自己生活上的热心帮助；谈到了农民的热情淳朴、善良友好、吃苦耐劳对自己的促动以及分别时的依依不舍。面对朴实的农民，大家深深感到：作为一个人民的干部，要有公仆意识，要有为群众服务的意识，要努力工作，真正为老百姓干好事、干实事，切实为他们服务。有的年轻干部与本单位联系，号召大家给贫困农户捐去了衣被；有的年轻干部与本单位的团支部联系，长期资助二名当地的失学儿童；还有的年轻干部与本单位的党支部联系，给当地的学校捐助了二台电脑。
三是通过实践锻炼提高了工作能力。年轻干部参与镇村的行政工作，开拓了视野，使自己应对复杂问题的能力有了一个较大的提高。年轻干部在对农村进行社会调查时，对当前农村和农业的现状进行了较深的分析，并能结合当地情况提出了一些很好的发展建议，有的年轻干部还能利用自己的理论知识和特长来帮助村民解决实际困难，并从中提高自己解决复杂问题的能力，充分体现了实践出真知，实践出能力。
四是通过实践锻炼磨炼了意志品质。大家在学校的时候都学过这样两句诗：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这次到农村锻炼的年轻干部都是在城市中长大，以前对农业劳动的辛苦只是字面上的了解，这次通过赴农村锻炼，通过亲身参与农业劳动，有了一个较深的体会？？就是苦，但是大家都没有流露出畏难怕苦的情绪，而是积极参与到农业劳动中去，和农民一起顶着烈日下地干活，割稻子、种油菜、脸晒黑了、肩压红了、手起泡了，虽然感到辛苦，但觉得特别有意义。
问题1：食品种类缺乏多样化
人类需要的营养素有50多种，全部需要从食物中获得。虽然各种食物所含的营养素各不相同，但除母乳之外．任何一种天然食物都不能提供人体必需的全部营养素。平衡膳食必须从食物多样化做起．食物的选择面越宽越有利于健康。不少市民购买食品时以个人喜恶为标准，有不少市民有挑食、偏食的习惯，这势必造成营养缺乏。日本要求市民每天的膳食品种不得少于30种，我们现在可能还做不到，但应尽量向食物多样化的方向去努力。
问题2：不吃粗粮、杂粮
在谷类中，市民吃的多为精米、白面，从保存营养素的角度来说，稻米、小麦碾磨得太过精细，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素及膳食纤维大部分会流失到糠麸中，精米、白面的营养价值远远比不上糙米、中熟米和全麦面等。玉米、小米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、薏仁米等杂粮口感虽粗糙．但营养价值高。如玉米所含的不饱和脂肪酸对防治动脉硬化、高脂血症、脂肪肝、冠心病十分有利；钙、磷、铁含量也高于大米。我们提倡粗杂粮与细粮混吃，可按3:7比例搭配，也可以粗杂粮细做，这样既可提高消化力，又可增进食欲，获得更多的营养素。
问题3：薯类吃得太少
不少市民把薯类(包括红薯、白薯、马铃薯、甘薯、木薯等)当作贫困地区粮食的代用品，只是偶尔调调口味。其实。薯类是好东西．它含有大米没有的胡萝卜素、维生素C及膳食纤维，富含钙、镁等矿物质，为碱性食物，对健康十分有利：它还含有粘多糖，可保持血管弹性，可预防动脉硬化及肝、肾结缔组织萎缩；薯类的膳食纤维含量大，对保持大便通畅．防止便秘、痔疮、大肠癌十分有利。
问题4：动物性食物比重大
欧美国家的饮食以动物性食物为主，实行的是“高热量、高脂肪、高蛋白”的热能过剩型膳食，所以高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖等“富贵病”的发病率较高。近年来，随着生活水平的改善，市场食品供应越来越丰富，我国市民家庭菜篮子中的动物性食物的比重也越来越大，动物性食物的消耗量超过了谷类和蔬菜的消耗量。这种“西方化”、“富裕型”的膳食方式提供的能量和脂肪过高．而膳食纤维过低，存在着营养过剩的弊病。尤其对心脑血管病的预防极为不利。蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。一般来说，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量比浅色蔬菜丰富，萝卜、洋葱、花菜等蔬菜中还含有抗癌活性物质，叶菜类还含有较多的矿物质和多种维生素。只吃荤不吃素，或只吃素不吃荤均不利于健康。
问题5：忽视酸碱平衡
米、面、肉、蛋、油、糖、酒均为酸性食物，豆类及豆制品、蔬菜、粮食中的根茎类(如白薯、土豆等)、水果、牛奶、海带、食用菌等为碱性食物。如果酸性食物吃得过多会使人体的血液偏酸，导致酸性体质，引起机体免疫力下降，容易生病。所以，我们每天应多吃一些豆制品、蔬菜、水果、食用菌等碱性食物．其量应占膳食总量的60％．使血液保持正常的微碱性状态．即达到酸碱平衡，这样，便可增强抗病能力。
问题6：不重视食品安全
日前，商务部一份调查报告揭示：目前食品卫生平均不合格率仍达8％左右，蔬菜农药残留超标率为7％，畜产品“瘦肉精”检出率为1.2％。市场检查中，屡屡发现不合格的散装食品、病害肉、假酒、劣酒、假奶粉。健康安全“危机”事件不断被媒体曝光。不少群众缺乏自我保护意识，买食品时贪图便宜，不法商贩的“三无”产品也照买。
问题7：轻视饮食补钙
世界公认的营养性疾病是缺钙．我国传统的膳食习惯的最大缺点也是缺钙。我国第三次全国营养调查发现，我国人均钙摄入量不足供应标准的1/2。缺钙可致儿童佝偻病，成人骨质疏松和骨折。牛奶和豆制品不仅含有丰富的优质蛋白质和维生素，而且含钙量高，并易于吸收利用。最好每天食用。其他高钙食物还有虾皮、海带、鱼、芝麻酱等及绿色蔬菜。如果晚上睡前再增加一瓶牛奶，可改善机体当时的低血钙状态，达到“雪中送炭”的效果。我们提倡吃牛奶，要搭配馒头等淀粉类食物吃，让牛奶与唾液中的消化酶充分接触再食入，这样，可延缓牛奶在胃中的停留时间，让胃液中的消化酶进行酶解，缓慢地排入肠道，有利于牛奶的吸收。在日常饮食中，还应该注意铁、锌等矿物质及维生素等营养素的补充。
问题8：三餐热量分配不科学
不少市民对一日三餐的热能分配不科学．尤其是不少人认识不到早餐的重要性，出现“早餐马虎，中餐凑合，晚餐大吃”的状况，结果影响了身心健康。科学的热量分配应该是早餐应占全天总热量的30％，午餐占40％，晚餐占30％。早餐应安排热量高、蛋白质和淀粉丰富、体积较小的食物，如牛奶或豆浆加鸡蛋、馒头或面包的混合餐，不提倡稀饭、馒头加咸菜，或单纯的牛奶加鸡蛋等不合理的配餐，也不提倡天天吃街头的煎饼包油条。街头摊贩的油条是用反复煎炸的油制作的，含有多种致癌物。不少双职工白天忙于工作，中餐随便凑合吃，一日三餐的热量集中在晚餐，非常不合理。容易造成肥胖症、动脉硬化、糖尿病、高血压病．且容易诱发冠心病、心绞痛、脑卒中等疾病。
问题9：食盐摄入量超标
南方人食盐摄入量与北方人相比要低了很多，但仍然超过世界卫生组织建议的每人每天食盐用量不超过6克的标准。据笔者在南京市金陵老年大学调查，每人每天平均摄入量达10克。不少家庭喜吃酱油、味精、酱菜等高钠食品，所以，食盐实际摄入量更多，这也是我国居民高血压病患病率居高不下的一个重要原因。食盐过多，也会损伤胃粘膜，也是胃病患者增多的原因之一。所以，应逐步养成少盐膳食的习惯。
【关键词】 食物中毒； 副溶血性弧菌； 罹患率； 调查
2012年10月1日，重庆市某区某饭店发生一起食物中毒事件，接到报告后，当地突发公共卫生处理小组立即组织专业技术人员赶赴现场进行流行病学调查。就餐的人员中有47人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。经过流行病学调查和实验室检测，结合临床症状，证实是一起由副溶血性弧菌引起的细菌性食物中毒，现将结果报告如下。
1 临床资料
2012年10月1日中午，在重庆市某区某饭店就餐人员，共有66桌，约660人（婚宴60桌、搬家宴6桌），10月1日20时左右开始陆续有47人出现剧烈腹痛、腹泻、呕吐等症状。经该区人民医院、中医院抗生素静脉输液及对症治疗后痊愈，于2012年10月9日全部出院，无重症死亡病例发生。
2 结果
2.1 流行病学调查
2.1.1 潜伏期 此次事件中，共有47人发病，罹患率约为7.12%（47/660）。发病最短潜伏期8 h，最长潜伏期18 h，平均为13 h。发病时间在10月1日20时至次日6时，其发病时间分布曲线表现为急剧上升，达到高峰后，迅速下降。发病年龄12～63岁，男女比例为1：3。中毒症状轻重与年龄大小、性别无明显关系。在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员。
2.1.2 临床表现 患者中出现腹痛腹泻（大部分为稀水样便）症状47例，患者出现的主要临床症状为恶心20例（42.6%）、呕吐18例（38.3%）、腹痛22例（46.8%）、腹泻25例（53.2%）、头晕8例（17.0%）、发热3例（6.3%）；其中有腹痛腹泻伴呕吐18例，腹痛腹泻伴发热2例。
2.1.3 进餐食谱 对中毒患者进餐食谱情况调查发现，所有中毒患者除10月1日在该饭店进餐外，之前72 h无共同进餐史。婚宴60桌菜品主要有双味大虾、脆皮鸭、豌豆肚子汤、麻婆肉蟹、家常烩海参、红烧蹄髈、香菇烧鸡、醋椒过水鱼、甲鱼鸡汤、萝卜烧牛肉、西瓜银耳汤、口水鸡、五香牛肉、蕨根粉等。搬家宴6桌菜品主要有蛋卷烩鱿鱼、泡椒仔兔、年糕肉蟹、红烧牛肉、香酥鹌鹑、香菇烧鸡、西瓜银耳汤、红烧甲鱼、醋椒过水鱼。从上诉食谱观察发现均有蟹、虾、甲鱼、香菇烧鸡、西瓜银耳汤、醋椒过水鱼。根据食物中毒个案调查登记表统计：有14人食用过红烧牛肉、泡椒木耳，有13人食用过双味大虾、荞麦粉、脆皮鸭，有10人以上食用过醋椒过水鱼、白砍鸡。食材主要在该区某一农贸市场购买。
2.2 卫生学调查 该饭店为综合性公共场所单位，经营的餐饮在该区属于中型餐馆，持有有效餐饮服务许可证。该饭店共有厨师和服务员21人，21人均有健康证，双手无破溃感染，事件发生前1周没有出现过腹痛、腹泻等症状。食品生产经营场所有“四防”设施，卫生良好，是食品卫生量化分级A级单位。该饭店厨房操作间卫生条件相对较好，厨房内有固定的冷荤间，储存食品场所环境符合卫生要求，食品无乱堆乱放。但食品存放“四隔离”实施不严格，成品与半成品存放有混放现象，部分食品直接存放于冰上。现场模拟食材存放与取用、制作过程发现，部分员工卫生意识不强，部分餐具存在混用现象。砧布混用存在，有员工取用生食材后用砧布擦拭手，后用砧布擦拭砧板。存在部分设备老化、员工没有经常进行卫生知识培训等现象。另外，由于当日进餐人数较多，凉拌菜于当日8时左右开始加工，11时左右加工完成后，直接摆送至餐厅摆桌待用，而餐厅当时室温25 ℃以上直至宴席开始。
2.3 实验室检测 现场采样发现该饭店主要食品未按要求留样，所用器具已进行消毒处理，现场已被破坏。只采集到剩余食物6份（口水鸡、五香牛肉、凉拌蕨菜、耔儿鱼、凉拌青豆、泡椒木耳），剩余食品感官性状好，无异常。采样时大部分患者已进行抗生素治疗，只采集了治疗前患者的肛试4份，送至实验室检测。对采集样品进行沙门氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌检测，检测方法依据中华人民共和国国家标准GB/T4789.4-2010（沙门氏菌）、GB/T4789.6-2003（致泻性大肠埃希氏菌）、GB/T4789.7-2008（副溶血性弧菌）、GB/T4789.10-2010（金黄色葡萄球菌）。检验结果：6份剩余食品样品未检出致病菌；4份肛拭中2份肛拭检出副溶血性弧菌阳性，其余2份未检出致病菌。
2.4 调查分析 本次调查患者发病时间集中，潜伏期短，发病急剧，病程亦较短；在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员，具备食物中毒的特点；结合流行病学调查、卫生学调查及实验室检验结果，符合副溶血性弧菌中毒的诊断要点，可以认定本次食物中毒的中毒因子为副溶血性弧菌。根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》判定，确认这是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。中毒餐次为10月1日该饭店制作的中午餐，中毒的主要原因是进食被副溶血性弧菌污染的食品所致，具体中毒食物不明。个案调查提示中餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，中毒食物可能为虾、蟹和甲鱼，但可疑食品非固定于某一特定食品。如果在剩余可疑食品和容器、用具加热消毒处理前采样检出副溶血性弧菌，说服力会更强。
3 讨论
食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病[1-3]，是食源性疾病中最为常见的疾病。本次事件中47例患者有明确的进同一食物史，临床表现一致，发病时间呈同源一次爆发时间分布曲线。在与患者密切接触者中，未发现因此被直接传染而发病人员，从而排除传染病暴发的可能，确定为一起食物中毒事件。从患者粪便中分离出副溶血性弧菌，结合中毒病例临床表现、流行病学调查以及卫生学调查资料综合分析，确认这是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。
副溶血性弧菌广泛存在于自然界，易直接或间接通过海产品污染食品，被污染食品在10 ℃以上室温下存放，该菌即可开始繁殖，放置一段时间，即可使细菌大量繁殖而引起食用者中毒。海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品，其实尚有肉类、盐腌食品、凉拌菜等，也并不限定生的，只要有一定的盐浓度，即令是加热处理的食品亦可能发生[4]。
该地发生的本次食物中毒事件中，从可疑餐次前72 h就餐地点及食谱得知，除10月1日外其余残次均在不同处就餐，1日中午有共同就餐史，结合个案调查和患者发病时间，确定中毒餐次为10月1日中午餐，中毒的主要原因是进食被副溶血性弧菌污染的食品，具体中毒食物不明，多因进食被污染的海产品（鱼、虾、蟹、贝类及其制品）所致。个案调查提示中餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，中毒食物可能为虾、蟹和甲鱼，但可疑食品非固定于某一特定食品，提示存在交叉污染可能[5-6]。同为该市的另一区2006年8月海产品抽样检测发现副溶血性弧菌检出率为34.62%，其中蟹类为50%，甲鱼为75%[7]。尽管中毒案例提示餐虾、蟹和甲鱼与疾病密切相关，但由于相关人员回忆不清，加之第一现场没有完整保存，无法具体确认可能造成污染的海产品种类与污染确切时间与行为。从现场模拟食材存放与取用、制作过程发现，该饭店存在餐具、砧布混用现象；另外，由于当日进餐人数较多，凉拌菜摆放至食用时间常（2 h），摆放气温高（25 ℃），这可能导致不恰当的保存（存放时间长，气温高），使得细菌大量生长繁殖。所以推测此次事件发生的主要原因是10月份重庆地区温度比较高，当日就餐人数多，凉拌菜放置时间长，导致细菌大量生长繁殖。杨梅等[8]也证实副溶血性弧菌食物中毒发病季节在5-11月，中毒食物以凉拌菜和未彻底加热的熟肉食品为主。所以，对于潜在危险食品应尽可能在临近供应时制作，要在4 h内快速将危险食品冷却，于低温冷藏[9]。由于饭店未按要求坚持5桌及以上宴席留样，未能采集到相关剩余食物，相关人员配合较差，调查存在较多局限性，缺乏充分的实验室证据。如果在剩余可疑食品和容器、用具加热消毒处理前采样检出副溶血性弧菌，说服力会更强。
另外，在本次事件中，大部分患者已使用抗生素治疗，只采集到使用抗生素前4例病例的肛拭，在病原菌的检出上存在缺陷。各级医疗机构应注意对各类疑似中毒事件的处理，在收治患者时根据临床症状和发病特点及时对患者进行用药前采集足量样品（如呕吐物、粪便等）、检测和治疗，并按照相关要求及时报告发现的突发公共卫生事件[10]，为卫生监督所和疾控预防控制中心食物中毒的后续调查和判断赢得了时间，提供第一手资料和证据。
7-10月是副溶血性弧菌检出的高峰月份[11]，夏秋季气温较高，适宜副溶血性弧菌繁殖。被副溶血性弧菌污染的熟食品虽然感官性状良好，无腐败现象，不能简单以食品感官性状的好坏判断食品有无被污染或被污染的程度[12]。在该次食物中毒事件中，47例病例均反映食用时未发现感官性状异常，剩余食品采样时，食品感官性状好、无异常，亦验证了上述特点。
对于此类事件，监督部门要加强对餐饮单位的日常监督管理工作，督促其加强卫生管理，规范生产经营过程，对A级单位的监管也不能放松。为了预防类似事件的发生，建议监管部门加强对该餐厅的卫生监督，加强对食品从业人员卫生知识宣传与教育，强化饮食从业人员的法制观念；教育食物加工者应用合适的加工技术，并强调加工所需时间、温度的重要性；为食物的烹调、冷却、供应和贮藏配备必要的设施；建立严格的卫生制度，生熟用具分开，存放时间较长的肉类制品，食用前必须回锅加热，严格执行《食品卫生法》，防止此类事故的再发生。
参考文献
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继海外投资机构质疑唯品会涉嫌财务欺诈后，近日，有消费者指称，该网站以注水价格进行虚假的超低折扣促销，直接误导消费者。
作为一家专门做特卖的网站，唯品会在其招股说明书中表示，公司通过比零售大幅优惠的折扣价，向消费者提供品牌正品。其商品囊括时装、护肤品、箱包、家纺、皮具、配饰、香水等等。
2012年3月23日，唯品会登陆纽交所，其发行价为6.5美元，发行1118万份ADS（每ADS=2股普通股），融资7264万美元。
爆炸式发展引发质疑
公开资料显示，唯品会上市之初的一大卖点和利器，便是其宣传的“快闪销售”方式，即现在众多电商所熟知的“闪购”，在限定的时间内销售限定数量的折扣商品或在线服务。
据悉，通过这一当时独特的网络零售途径，唯品会从2008年至2011年的发展阶段中，其注册用户数量已经多达1210万，推广和销售的国内、国际流行产品品牌则超过1900个。
对于一家从2008年开始投入运营的网站而言，短短三年时间便达到了让人难以想象的业绩。公司IPO招股书说明书显示，在2009年、2010年和2011年这三年中，唯品会的履约客户订单数量分别达到了7万、90万和720万以上。三年总净收入则分别达到280万美元、3260万美元和2.271亿美元。
在中概股引发的一系列海外信任危机之下，面对如此数量众多的客户订单，如此爆炸式的收入，不少投资者对唯品会华丽的财务数据产生了质疑。就在唯品会上市不久，便有一家海外投资研究机构在一份分析报告中指出，唯品会涉嫌财务欺诈，误导海外投资者。
2013年5月28日，海外投资研究机构Greenwich Research Group了一份针对唯品会的市场调查报告，认为唯品会（NYSE：VIPS）涉嫌财务欺诈。
虽然唯品会自称2008年到2011年在中国市场取得了庞大的收入，并具有较高的市场知名度。Greenwich Research Group的分析报告却指出，唯品会可能是在故意撒谎。报告称，在中国听说过唯品会的人并不是很多，在唯品会购物更无从谈起。因此，唯品会在用户数量、平均消费者和利润率等方面存在造假嫌疑。
报告显示，就在唯品会上市前的一年内，还很少有投资机构对唯品会感兴趣。但是唯品会在过去四年中的业绩增长了24700%，股价估值从一开始的5倍突然猛增至37倍。
有投资银行专业人士评价唯品会称，在一个竞争十分激烈的市场，利润率的可持续性极低，企业利润率通常为6%至7%。而唯品会的毛利率在2009年-2011年，分别为8.2%、9.8%、19.1%。
对于这一质疑的分析报告，唯品会迅速做出回应，并认为上述海外分析机构为做空机构，其言论和主张中包含了大量错误，且对唯品会的业务模式存在整体上的误解。
蹊跷的超低折扣
耐人寻味的是，唯品会被海外投资者所诟病的“欺诈、误导消费者”，或许并非空穴来风。
日前，国内一位消费者向笔者指出，唯品会不但对所谓的超低折扣产品的市场价格大肆注水，还以虚假低折扣误导消费者。
这位消费者指称，就在最近，唯品会在其官方网站显眼位置上显示，国内某一知名电器品牌以低至1.9折的价格进行促销。
但是，上述消费者点击进去之后才发现，所谓的1.9折促销的对象，仅仅只是该品牌的一款食品料理机。且网站上标注的所谓市场价格，相比其他网站的市场价格，不但足足高出3倍之多，且折扣价格也根本不存在竞争优势。
笔者随后登录唯品会官方网站发现，在标明以1.9折促销的艾美特电器广告页面上，打开网页链接后，细细搜寻、对比将近数分钟之后，才在网页下方一毫不起眼的位置找到了唯一一款以1.9折销售的艾美特果汁机。
这位细心的消费者告诉笔者，唯品会网站所标注的所谓市场价格也充满了“水分”。“就拿这个1.9折的果汁料理机来说，唯品会打折之前的市场价是559元，如果你去看一下天猫的官方网站，它的市场价只有139元。”
笔者随后在1号店、京东等网店查询这一产品，查询结果更让人啼笑皆非。在唯品会号称1.9折超低价销售的产品，1号店上的实际销售价格仅比唯品会多了1元钱。
“折扣之前的价格比别人虚高3倍不止，折扣之后的价格仅比别人低了1块钱，这不是欺骗我们吗？”对于这一让人无语的超级低折扣，这位消费者告诉笔者，如果不是看在这家网站一直宣传的超级低折扣广告，自己压根不会去登录这家网站。
风投悄然减持3%
日前，一位华尔街投行分析人士指出，对于国内民营企业而言，华尔街的投资机构对上市中概股伸出天使之翼的同时，还要警惕他们魔鬼的一面。“看看那些在美国纳斯达克上市的中资民营公司股票最终的结果吧，很多中概股或许还没搞明白美股是怎么玩的，就已经被人家吃得连骨头都不剩了。”
就在唯品会爆出“涉嫌财务欺诈”第二天，虽然公司对这一质疑报告迅速给出了回应，但唯品会股价仍然遭遇重挫，当天股价大幅下挫13.15%，报收于29.53美元。
仅时隔一个月后，媒体再次爆出，唯品会上市前的风险投资人——红杉资本已经悄然减持唯品会。
根据唯品会提交给美国证券交易所的文件显示，去年4月9日，红杉手中还持有唯品会普通股2003万股，占其流通股19.8%。但在今年3月20日，红杉持有的唯品会股本已经减至1858万股，占其流通股比例已经从19.8%降至16.8%。
谈及红杉对唯品会持股比例下降一事，红杉资本一位负责人接受笔者采访时表示，唯品会是红杉中国投资企业的典型代表。“就像我们投的奇虎、新浪、美团、京东、大众点评等等互联网企业一样的技术和商业模型创新，并且高速成长。”
“唯品会创立之初是想做奢侈品电商，但是后来据说由于消费人群较窄，转型为线上品牌折扣店，而且很多是二三线品牌。”一位业内人士告诉笔者。
唯品会此前一直宣传网站所特有的低折扣优势，并为此极力造势。据艾瑞的“2013年一季度网络服务广告主投放费用TOP10”显示，今年一季度广告投放金额最高的是苏宁，为5998万元；唯品会则为1697万元，排名第八。
市场人士分析称，这有可能是竞争对手放出的“烟雾弹”，因为即便唯品会投下天价广告，也不太可能只针对某一个平台。
更有海外媒体报道称，作为上市公司，唯品会如果真的进行天价广告投放，其最终结果很有可能对股价产生负面影响。
【关键词】医学生 饮食习惯 饮食结构
近年来很多调研发现多数大学生饮食不规律，比如不吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐等。而医学院学生因学科性质导致学习任务较其他学科更重，这就对医学生体能健康提出了更高要求。因此，培养医学生良好的饮食习惯，树立正确饮食观念，增强体质，为祖国医药卫生事业的发展提供强有力的人力资本保障就显得尤为重要。
本文通过面谈访问的方式对261名在校医学生连续一周的三餐消费进行调研，本次访问学生的范围为2015级到2012级四个年级，包括临床、护理、检验等10个专业，访问期间每位同学的数据均真实有效，有效率达到100%，希望通过调研发现医学生饮食规律，并发现问题提出相应对策。
医学生三餐消费现状
1.基本信息
本次调研的261个有效样本中，男生78名，占比30%；女生183名，占比70%。2012级14名，占比5.37%；2013级49名，占比18.77%；2014级93名，占比35.63%；2015级105名，占比40.23%。
2.分析结果
（1）男女生三餐消费分析
从表1和表2可以看出，男生早、午、晚餐消费均值分别为2.46元、2.55元和6.55元； 女生早、午、晚餐消费均值分别为2.64元、2.71元和5.61元；总体消费均值分别为2.59元、2.66元和5.89元，可以看出晚餐消费显著高于早餐和午餐。通过方差分析可以看出男女生在早餐和午餐的消费上无显著性差异，但是晚餐的消费上男女生存在显著性差异，男生的消费高于女生。
（2）不同年级三餐花费分析
从表3和表4可以看出，早餐和午餐消费各年级存在显著性差异，但是晚餐各年级无显著性差异。其中早餐2012级和2015级的消费高于2013级和2014级，午餐2015级高于2014级。
（3）各专业三餐消费分析
从表5和表6可以看出，不同专业在早餐和午餐的消费上没有显著性差异，但是在晚餐的消费上存在显著性差异，其中口腔专业的晚餐消费为6.59元，显著高于临床（5.78元）、护理（5.43元）、药学本科（5.84元）及中药学专业（5.70元）。
（4）早餐、晚餐消费情况统计
在本次调研中，星期一到星期五早餐无消费频次分别为17、20、22、24、23，总计106人次，占总消费人次的8%，其中男生早餐无消费频次为70，占总频次的66%，女生早餐无消费频次为36，占总频次的34%；从年级角度分析，2012级到2015级频次分别为0、11、78、17，分别占到总频次的0%、10%、70%和20%；星期一到星期五晚餐无消费频次分别为21、20、23、28、30，总计122人次，占总消费人次的9%，其中男生晚餐无消费频次为20，占总频次的16%，女生晚餐无消费频次为102，占总频次的84%。
医学生三餐中存在的问题
通过上述分析结果可以看出医学生三餐饮食中存在下列问题：
1.晚餐消费明显高于早餐和午餐，且男生晚餐消费显著高于女生。在调研中可以看到，晚餐平均消费为5.89元，而早餐和午餐分别为2.59元和2.66元。这说明大部分同学早餐和午餐吃得比较随意，而晚餐吃得比较多，这与“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的健康饮食理念是背道而驰的，从而形成“早餐马虎，午餐凑合，晚餐丰富”的饮食习惯。
造成这种现象的原因主要是很多同学没有养成良好的作息习惯，或者直接将早餐与午餐合二为一，从而忽略或随意对待早餐，造成早餐营养摄入不足；而相关研究表明不吃早餐或早餐营养不足的学生创造力、数字运用能力、想象力及身体发育都会受到影响；而午餐消费与早餐消费无显著性差异的原因也是因为下午有课或食堂就餐人数较多，为争取更多的休息时间而随意解决；晚餐消费较多的主要原因是晚上课余时间较多，外出就餐机会增加以及聚餐等使得晚餐消费金额或消费量增加。
2.不同年级三餐消费存在一定的差异。其中2012级和2015级学生早餐消费高于2013级和2014级；2015级午餐高于2014级。
造成这种现象的原因主要有：2015级同学是大一新生，刚从高中阶段转入大学阶段，还继续延续高中阶段的生活规律，而2012级同学因专业课较多，健康专业知识较丰富，因此比较重视早午餐。
3.男生不吃早餐的比例远高于女生。本次调研的261名学生中不吃早餐的比例仅为8%，相比较武汉大学调查的近两成学生坚持一日三餐的调研结果要好很多，但在这8%的同学中，男生占到66%，远高于女生的34%，从年级角度分析，2014级学生不吃早餐的比例最高，占到70%。从这些数据可以看出，医学生所学医学知识远多于其他学科学生，因此不吃早餐的同学仅占8%，但多数同学早餐质量不高，2014级学生因年级过渡导致生活规律变化，课程多、懒惰、准备四级考试等原因使得他们不吃早餐的比例最高。261名学生中不吃晚餐的同学占调研总数的9%，其中男生16%，女生84%。从上述分析可以看出，女生的饮食习惯好于男生。
建 议
1.进行科学营养知识健康教育。要利用医学院校优势全面开展大学生营养健康知识教育和宣传，改变大学生在食物选择消费、膳食行为中存在的误区，逐步提高大学生营养知识水平。
2.树立正确饮食观念。通过正确营养观念的宣传树立，将营养观念与饮食行为主动结合，改变不合理的膳食结构，并针对年级、性别、专业进行有针对性的教育，建立个性膳食结构，努力使每个人达到最佳状态。
3.建立正确的饮食消费行为习惯。教师应在课程教学及日常生活中正确引导学生饮食消费习惯及消费行为，特别是大一和大二学生的饮食教育。同时大学生也应进行自我约束、自我教育及自我实践，将健康饮食习惯自觉地体现到日常生活中。
4.培养学生养成饮食计划的习惯。通过进行饮食计划比赛等方式让学生养成根据身体状况每周作一次饮食计划的习惯，将饮食计划丰富化、多样化，建立个性合理的膳食结构，提高身体素质。
参考文献：
[1]宋晴葵：《大学生饮食消费行为的现状及其影响因素》，《商场现代化》2008年。
[2]段婷婷、陈刚、李欣蔚、梅子雨、向倩、王星星、唐越：《大学生膳食营养与卫生的现状调查报告》，《新西部（下半月）》2015年第2期。
外卖市场调研报告1
xx外卖市场发展迅速，特别是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业经验，而且对于北京地区的整体外卖市场非常熟悉，并进行了专业和详细的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。
一、公司简介，目前主营业务详情
我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，北京盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评，现为各机构、单位提供餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。
我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。把"营养美味、卫生健康、满足顾客个性需求＂作为全体员工努力的方向。使我们为您提供的快餐既营养卫生，又经济实惠，从而更好地解决了快餐的"便捷"和"营养均衡"之间的矛盾。公司以川、鲁、湘、北方家常菜为主，其他地方风味为辅，在实际制作中重视适时调配各店技术力量，保持了质量的稳定与创新，客户给予了较高的评价且保持了长期的合作。
二、外卖市场调研报告
xx地区外卖市场发达，网上外卖交易量大，竞争较为激烈，本次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进行了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点和商户特点
1、目标市场分析
xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行"连锁店"并使之疾速增长，从而构成宏大市场无益安康的零食时机。
（1）市场细分人群：现阶段北京地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型（1)个人，这种消费者能够长期订餐。并且占的比重较大。个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。（2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。（3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满意。(4)中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比较挑剔，不在乎价格，追求更加多样化的口味，特别是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。
（2）市场发展机会：在北京地区外卖市场发达，培育了一大批忠诚的消费者，网上外卖品牌更多元，给予消费者的选择更多，在望京地区聚集大量的学校、公司和商圈，学生市场和白领市场是外卖的主力军，同时也包括商场的人员，对于外卖的口碑和品种要求更高。目前在外卖市场主要需要完善的地方是对于各类菜品的质量和搭配，这是影响外卖口碑的关键性部分，因此首要的是要做到丰富菜品，给予消费者更多选择，其次是要及时更换菜品。第二个因素是配送服务，包括配送的效率和配送的服务态度，这影响到外卖的口碑。
2、市场情况介绍
（1）网上订制快餐：走“先下而上”的模式，利用网络点评等聚集消费者人气，然后与餐饮商家建立合作，向商家收取信息广告费，比如大众点评网、口碑网。这种模式存在一个缺陷，既然是从消费者出发，就要足够客观，才能赢得消费者信赖，但是一旦和商家合作，就不可能做到足够客观推荐。
优点：在北京地区确实存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。提供外卖服务的餐厅和餐馆数量庞大，支持网站运作的双轮有保障。随着资本市场的进入，消费者的外卖习惯培育之后，需求将更加旺盛，消费者的口味和对品牌的依赖性加强。
缺点：工作餐外卖单次消费金额小，大量工作餐餐馆档次比较低，主要还是以在店消费为主，餐馆对于外卖的重视度不够，餐饮菜品信息更新快、更新维护不及时、餐饮配送服务从速度、质量方面都跟不上。快餐店的注册资金小，从业人员素质较低，新开发的区域，说服、教会餐馆使用订餐平台、给出改进建议，也需要投入更多的人力和时间。工作餐外送地域限制非常明显，一般只能针对餐馆附近2公里写字楼配送。工作餐的时间性非常集中，在有限的2-3小时内，一个外送服务员能提供的就餐份数同一个在店服务员相比相差太大，创收远不如在店服务人员，然而人工成本却是一样的。
3、竞争者分析
在北京地区外卖市场竞争方式中，按市场区别办法可将快餐业分为中式快餐外卖与西式快餐两类，其代表为：（1） 西式：麦当劳、肯得基等；（2）中式：马兰拉面、丽华、各类中餐外卖等。从市场效劳形状区别方式看，可分为以店面运营加外买与外买上门效劳两种。现有的外卖大部运营形状是以店为重心运营方式，从快餐营业额与增长率观这一方式占相对少数，但增长率加快，市场竞争剧烈。按地区可划分为北京外卖、朝阳外卖快餐、国贸快餐外卖、SOHO现代城外卖、慈云寺外卖、四惠外卖等。
相比较而言，西式快餐外卖的优势在于其独特的餐品，搭配和较大的消费市场，对于偏爱西式快餐的消费者很有吸引力，客户粘度较强，对于一些知名中餐如拉面、小吃等则具有一定的市场占有。但，整体而言，中式的快餐外卖更加丰富，餐品选择性较强，对于学生、白领群体来说是很好的选择，中餐的消费者基数更大。
现有的网上订餐系统最为发达的是百度外卖、美团、饿了么等知名外卖网站，这些网站当中，各具特色和优势，美团和饿了么等外卖网站的市场布局更早，在消费者的使用当中更加广泛，百度外卖则发展较晚，但是更迅速，在北京地区具有巨大的优势。得益于其品牌的价值和战略规划的优先地位，打响了北京外卖市场的知名度。这几家外卖品牌的市场细分都相对
三、外卖业务市场发展规划
我公司具备完善的外卖管理体系，在管理方法、人员组织和餐品质量等具备优势地位，同时我公司将依托百度外卖 的品牌扩展外卖市场，为此我们制定了详细的外卖推广和发展计划，从内部管理、配送体系、口碑宣传等方面展开。
1、外卖日常经营规划
（1）菜品和搭配管理
外卖服务最重要的部分是菜品和搭配的管理，为此我公司将根据市场调研数据和消费者反馈意见，每月更新菜品和搭配，制定多种口味的菜品，满足消费者的口味。在搭配上，我们将考虑设计汤品、菜品和饮料等多种套餐搭配，并组合成多个选项，提供给不同细分目标人群。
（2）消费者管理
我们将根据前期百度外卖的评价体系和消费者的订购量建立起会员制的外卖体系，通过积分、赠券等方式吸引用户关注度，同时在节假日期间会开设专门的套餐，如端午节外卖套餐、中秋节外卖套餐等，借助于节日氛围增加知名度。其次，我们将在每月进行消费者调查问卷，对于已经使用过我公司外卖的用户进行反馈，通过数据记录进行用户分类，并与配送人员进行核实，落实分区管理。针对不同的用户、区域制定不同的菜品、配送和会员活动，增加用户粘度。
在会员和非会员的具体管理上，我们将借鉴网店和电影院的模式，依据前期用户的消费量和评价来对用户分类，制定详细的积分和赠品方案，定期举行外卖特别优惠活动，提高市场竞争力。
2、配送体系和口碑宣传 （1）配送服务
我公司的外卖配送时间将分为几个时间点，在高峰期如中午11:00-13:00之间增派配送人员，保障区域内外卖快递及时到位，在17：00-20:00将根据外卖订餐情况缩减外卖配送服务人员。在其他时间点则安排少量的外卖快递人员。同时，我们将安排一位配送调度员，及时协调相关配送人员，并负责对配送人员进行日常管理。
针对配送服务，我们将严格规范配送人员管理。要求外卖员在接到送餐任务后，需要仔细阅读订单，了解清楚外卖的地点、时间、所送菜品数量，以及客户联系方式，确认无误后，方可送餐。如果配餐有问题，要第一时间找调度员协调解决，处理妥当后继续送餐。根据客户地址送到合理的取餐点，（不能送到客户公司办公区的）电话联系客户，请客户协助取餐。顾客取餐时，要注意自己的仪容、仪表，微笑服务，先报告客人所点餐品，确认核实信息后即表示感谢。
我们将每周进行配送人员通气会，督查每周配送服务反馈的意见，对于配送当中发生的各类问题进行汇总，在会上进行协商提出整改方案。
（2）口碑宣传
我公司将利用自己多年经营的优势和对市场的把握，结合百度外卖的品牌和要求做好宣传工作，在整个经营点布置好关于百度外卖的宣传广告，在配送包装上印制百度外卖的LOGO，结合新媒体和自媒体推广百度外卖，要求我公司各级人员要配合口碑宣传，通过微信、朋友圈、微博等定期我公司的外卖菜品和介绍。
同时，我们将在本地的各类社区、论坛和贴吧等开展百度外卖的宣传工作，通过各类话题、帖文和热点来打造一个有影响力的品牌外卖，推广我们公司的外卖。这些宣传帖文将按照用户消费者反馈，话题辩论等方式展开，增加关注。
外卖市场调研报告2
一、引言
本次抽查采用网络抽查方法，问卷抽查大学城学生，关于外卖情况的抽查，本团队综合以上问卷调研和实地走访的结果，对原先的问卷进行了一定的修改，在网上后分享到各个地方让大学生去填。回收了46份问卷，抽查显示，外卖对提高大学的饮食质量起到了一定的作用，具有强大的活力，但外卖仍存在诸多卫生隐患，亟需食品、药品监督局对其进行监控、整改。
二、抽查的目的
通过全面、深入地了解校园外卖的状况，研究校园及周边餐饮业应该如何发展，让我们的学生能够吃到卫生、健康、美味的食物。为保证同学们吃到放心、安全、卫生的校园外卖；为商家提出建设性的意见和建议，提高消费者的认知度，让商家的利益最大化；发现现在外卖存在的各种问题（服务、价格、质量）；开发潜在顾客，维护好现有顾客；明白竞争者的优势与劣势，弥补自身不
三、调研方法
1、样本规模：46
2、抽查时间：11月14日———————11月18日
3、样本框架：大学城为主其他学校学生为辅。
方法：主要网络抽查，网络问卷方法为主。
四、调研结果
1、您是否经常困扰中午应该吃什么？
大部分的人都受着午餐吃什么的困扰，这是普遍的问题。
2、在学习日时，您午餐的选择是
大学生在校学习时通常选择就餐的地方是学校食堂，其次是上餐馆最后是叫外卖，此种现象说明大部分学生更愿意在校食堂食用。
3、最近三个月内，您叫外卖的频率更接近于？
由上图可知大学生叫外卖频率不是很高，这也算是很好的现象。
4、您在什么情况下会选择叫外卖呢？
大学生在不想出门的情况下才会选择的订外卖，其次是没人陪同吃饭，再然后是跟风。
5、您一般通过什么方式订外卖？
大学生通过网上订餐和外卖APP频率较高，符合学生使用现代网络。跟随潮流。
6、您一般通过什么途径知道外卖店？
学生通过上网查询和传单广告途径知晓外卖店。这也是一些商家经常运用的营销方法。
7、在您的外卖经历中，您觉得存在的哪些问题是？
遇到最多问题是送餐的速度，味道和照片与实物的不符，这也是普遍出现的问题，我们肯您对外卖服务最看重的是哪方面？以根据这些问题进行改善。
8、您对外卖服务最看重的是哪方面？
学生对于外卖服务最看重的就是服务方面，服务是现在最大的问题。
9、您能接受的午餐价格？
对于现在的学生来说，大部分人会选择较为便宜的外卖，15元之类，大学生的生活费也没有很多，一般家庭会控制住学生的生活生活费，这也是可以理解的。
五、调研总结
学校放开对校内餐饮经营模式的规定，增加校内餐饮的竞争力。在抽查中，我们发现有些学校采取了限制外卖的措施。笔者认为，与其限制他人发展，不如谋取自身发展，校园内为何不办一些餐饮呢？所谓近水楼台先得月学校里办餐饮必定比校外餐饮占优势。如果学校里办一家餐馆，哪怕价格比校外高一点，其经营状况估计也会很火爆。就以我们的邻居上师大为例，上师大校内餐饮就采取了多样化的模式，学校食堂分为大众口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂还提供夜宵。除了食堂，学校还设了甜点店、小吃一条街等。学生在校就能吃到自己想吃的食物，根本无需叫外卖或出去吃。于是出现了一种奇怪的现象，在上师大校外的饭店里，我校的学生比上师大的多。学校只有放开餐饮的经营模式，才能够留住客源，如果校园餐饮还是那么单一，客源必定剧减。
加强对校园周边餐馆的监管。外卖是打不尽杀不绝的，与其一味的打击它、限制它，不如去引导它、规范它。卫生部门要加强对那些不符合标准的餐馆的监督力度，强制其整改。同时，学生们如果碰到不符合规范的餐馆，有义务及时向卫生部门举报。在走访奉贤食品药品监督所时，我们已将我校周边的餐饮情况向监督所反映。
加强饮食安全教育。学生会、团委可以运用多种载体加强宣传，通过传单、讲座等的形式告诉学生不吃卫生状况不明的食物。笔者建议，学生应确认所叫外卖的店家有营业执照。
学校要倾听学生的要求。我们想吃什么，当然是我们自己最清楚。但是有95%的同学认为学校没有重视自己的需求和意见。校方表示以前都会召开座谈会，但是大多数同学根本不知道这件事情。开座谈会不能仅仅留于形式，要切实地倾听学生意见，并有所行动。
学校后勤部应联合校园内外餐饮业主多组织一些有关餐饮的活动，
为餐饮业主与大学生构建一个沟通平台，并从中宣传普及一些关于食品卫生等方面的知识。例如举办校园食神比赛、校园饮食文化节等。
外卖市场调研报告3
一、现状分析
经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。而市场的发展主要受到外卖用户数量的支撑。外卖用户数量经过前期的快速扩张后，增长幅度从2015年开始放缓，到2017年底外卖用户数量达到3.05亿人，预计2018年将达到3.55亿人。
随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，我国外卖行业快速发展。据数据显示：2017年我国在线外卖市场规模将达到2052.7亿元，同比增长23.5%，2018年行业规模将达到2430亿元。
从外卖品类来看，21个重点城市外卖店铺中，餐饮店铺占比89.6%。其中，快餐便当和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。
西式快餐与中式快餐是都是比较受外卖食客欢迎的餐饮类型。其中，中式快餐中较多点选饭类和热菜，饭类比例最高，占到59.6%，热菜类占比46.5%；西式快餐中较多点选汉堡和小食，比例分别是71.4%和68.9%。
从点外卖的原因来看，外卖食客点选外卖的主要原因是天气原因、外卖方便快捷和不想自己做饭。而考虑因素方面，90后认为做饭是件麻烦事，80前后则主要考虑天气因素。
TOP10外卖点单原因
据数据显示，2018上半年，外卖食客人均消费达到36.4元。其中，80后的人均销售最高，超过整体平均水平，80前人均消费最低。而消费收入主要来源为食物。
人均消费构成情况
二、存在的问题
1、环保问题
美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖平台的数据显示，日订单总量都超过2000万单，按一单外卖只用一个塑料袋和一个塑料餐盒占地约0.06平方米计算，每天这些废弃塑料的面积就能达到240万平方米。一些商家也意识到了外卖包装所带来的环境问题，但是环保餐盒，在密封性、抗油性、美观等方面的性能不如PP餐盒，使用起来具有一定的局限性。
2,、运营成本居高不下
当前综合外卖平台已经没有轻重模式之分都可算作是重模式发展。配送物流方面，自营和众包兼有，以满足日益高峰值的配送需求。这一块的劳务成本与比较大。此外，平台维护与其他运营都有着较大的成本。新技术诸如无人配送、智能语音、智能调度等等方面的研发成本。
3、补贴仍在维持
虽然从2016年开始省饮外卖平台对用户的大幅度红包补贴减弱但行业同质化严重，对于用户的争抢依然白热化。平台依然维持对用户进行红包补贴以留存用户。另外，骑手数量不断扩大，入驻商户也在不断拓展对于骑手和商户端的补贴也持续在投入。
三、未来发展趋势
1、一线城市继续领先三四线城市潜力巨大
北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。而随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。
2、人工智能技术助力 配送效率不断提升。
