发布时间：2022-08-01 23:33:29
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的烹饪专业论文样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
回顾过去的一学期，学院坚持“xx模式”办学方向，坚持“两手抓”协调发展，六个方面工作同步推进：
一、持续践行“爱的教育”，立德树人成果喜人
学院始终坚持立德树人为办学根本，以“爱的教育”为载体，从弘扬传统道德文化切入，融入社会主义核心价值观教育，与“爱学习、爱劳动、爱祖国”教育、教师师德师教育、学生文明修身、学校文明创建等有机结合起来，贯穿学校工作的方方面面、渗透办学的全过程，将爱的教育贯串于课堂内外、渗透于生活点滴、根植于师生心间，人人践行爱的教育，整个校园形成爱的氛围、爱的文化。
1、“爱的教育”重在践行。学院领导率先垂范，继续落实院领导每人挂点一个系，科级以上干部每人联系两个学生宿舍制度。王董挂点烹饪系，推进烹饪系与xx酒店合作办学走在全院前列，烹饪专业成为省级示范专业，烹饪实训基地成为省级生产性实训基地，烹饪学生仅XX年参加省级以上技能大赛就获得3 金4 银 4铜的佳绩。梁院长挂点保健与休闲系，关心青年教师的成长，指导他们申报“医药营销专业实践教学改革与创新”省级教改课题并获批立项。科级以上干部，至少每月下一次包点的学生宿舍，检查安全、卫生、文明居室建设等，同时与学生谈心交流，关心学生的学习、生活，听取学生的意见建议，帮助学生排忧解难，成为学生的良师益友。后勤等部门做好服务育人，学工等部门做好管理育人，教学等部门做好教书育人，教职员工立足岗位奉献，学校形成“爱校如家、爱岗敬业、尊师爱生”的氛围。
2、“爱的教育”贵在持续。从XX年到现在，此项活动不间断地开展了6年。XX年，王董先后为新生做了五场“在爱的名义下成长”的专题讲座。第五批爱心家教志愿者，接过爱的接力棒，持续为学院驻地双龙村30多位村民孩子义务家教，xx日报记者对此进行专访，并作了题为“义务家教温暖农村娃”的报道。学生会劳动部、保卫部的同学牺牲休息时间为全校几十间教室打扫卫生，关窗锁门，协助做好安全工作。宿管委、自律委的同学协助做好宿舍管理，学风整肃工作，学生坚持劳动值周，身体力行着“三爱“精神。师生人人都是“爱的教育”践行者，融入每一节课、每一项活动、每一次师生接触之中。
3、“爱的教育”再获殊荣。继XX年“爱的教育”成果获得全国民办高校党的建设和思想政治工作优秀成果二等奖、xx省高校校园文化优秀成果二等奖之后，XX年4月《“爱的教育”点亮学子人生》教学改革项目获得xx省高职教育教学成果二等奖，三年内先后获得思政工作、校园文化、教育教学三个不同类别省级以上二等奖。更为可喜的是，XX年12月5日，在北京钓鱼台国宾馆举行的中国第十一届教育家大会上，王董受邀参会并上台接过了“授予：xx职业技术学院XX年中国教育创新示范单位”的牌匾。《xx学院“爱的教育”探索与思考》论文同时获得第十一届中国教育家大会优秀论文一等奖。
二、不断强化实践教学，推进教学规范管理
[论文关键词]烹饪专业 远程网络教育 全日制职业教育 教学模式
在当今社会环境下，学习知识、提高学历是学习者学习的主要目的，而以何种方式学习则是一个关键性问题。
烹饪专业在我国起步较晚、发展较慢，而烹饪专业职业教育发展更是受到很多因素的限制，直接影响着烹饪专业职业教育，其中办学条件的局限性、办学成本的加大等因素是影响烹饪专业职业教育发展的主要原因之一。烹饪专业作为职业教育的一个重要组成部分，已经有几十年的历史了，形成了特色鲜明的专业特点。烹饪专业作为以手工操作为主的工种，要求技术人员既要有渊博的理论知识做基础又要有较高的实际操作能力，经过多年的教育、教学实践，针对职业教育的特点、职业学校学生的实际情况，我们认为烹饪专业的教学模式必须要进行不断的修改，以便更好的指导烹饪专业的教育、教学和实践活动。将网络教育与职业教育相结合，可以把职业教育中的办学场所问题、办学成本问题、学员经济条件问题予以解决，这样烹饪专业的教学会有一个新的、快捷的、方便的教学模式。本文以烹饪专业为例研究将远程教育与职业教育相结合，形成一个新型的教学模式。
一、远程教育与职业教育的比较
（一）远程教育的特点
远程教育是利用网络，通过直播课堂进行教学的一种授课形式，它可以充分利用网上资源而不受地域、时间的限制，只要配备一台电脑、接通网络就可以进行学习。这种授课形式方便、快捷，学生可以随时、随地到网上去学习，并且可以在指定的时间与指导教师进行沟通，直接答疑解惑。但是这种方式没有真实感，不直接，对于那些需要实际操作的专业则不适合。
（二）全日制职业教育的特点
职业教育的教学目的主要是培养学生操作技能，使学生毕业之后能够成为技能型人才，具有较强的专业技术水平。这种教学方法属于全日制教学，学生在学校课堂上接受教师面对面的授课，很直观。特别是对需要实际操作、需要技能训练的课程更是方便，而且是必须的。但是，要想把职业教育做好，加强实验室建设、实习基地建设则是至关重要的。
二、我国职业教育的现状
我们国家职业教育发展较晚，受重视程度也不够，好多职业的中等职业教育设置更是空白。职业教育的发展研究，在某种意义上讲，关乎着一个国家的进步与提高，而职业教育在我们国家的普及与发展程度，与发达国家相比，却是相差甚远！随着现代信息技术的发展，网络的远程教育提供了一个区别于传统全日制教育的虚拟学习环境，远程教育提供的教学方案和教学材料可以满足不同程度的学习者的需求，在一定程度上达到了个性化学习，实现了打破时空界限、实现无限沟通的学习环境。
三、我国烹饪专业的基本情况
在了解我国职业教育、特别是烹饪专业的中等职业教育现状的基础上，通过与企业的沟通，与专家、学者的探讨，研究出一套适合于我国烹饪专业中等职业教育的教学方法和理念。也就是说，本文主要是要研究一个以烹饪专业依托，延伸到相关专业的职业技术教育的方法。
烹饪专业是一个高成本的专业，而且，来职业学院学习烹饪专业的学生往往又存在着这么一些情况：一是学生基础较差、家庭经济状况不好，这些学生来学校学习烹饪专业主要目的是为了学个一技之长，能够在社会上独立生存；二是学生想通过学习学到一些较完整的、系统的、科学的烹饪专业的理论知识和实际操作技能；三是学生仅仅是为了要个毕业证。
四、远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用
（一）烹饪专业的教学特点
1．课程设置。烹饪专业的专业基础课和专业课在不同的学校其设置虽是各不相同，但是主要有《烹饪生物化学》、《食品营养与卫生》、《计算机应用基础》、《烹饪营养学》、《烹饪原料学》、《饭店经营管理概论》、《餐饮管理与实务》、《烹饪成本核算》、《中国饮食文化》、《厨房组织管理》、《中国饮食文化》、《烹饪技艺》等课程。上述课程，有些是纯理论性的，有的则要求学生具有较强的实际操作能力等。
2．专业建设。以往我国各类院校的烹饪专业都是进行着全日制的教学形式，这种教学比较符合普通高校教育，它是一种传统的教学模式。以往我国烹饪专业的教学模式多是“注入式”的、“填鸭式”的以及“教师主导式”的，这些教学模式理论多，实践少；讲的多，做的少。学生在接受教育的过程中没有感性认识，毕业之后实际操作能力和水平低。而且，这样的教学模式束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。之所以出现这种现象，其原因有办学成本高，师资力量薄弱，教学条件受限等，因此，不断地进行课程改革、搞好专业建设是每一个职业院校所面临的首要问题。创建一种新型的教学模式可以将职业教育中存在的矛盾予以化解。
（二）远程网络教育与职业教育相结合的教学模式在烹饪专业的应用
远程网络教育与全日制职业教育可以实现优势互补，资源共享。利用网络资源进行教学可以大大节省办学成本，可以节省一部分教室、师资、宿舍等设施，而将这部分资金用于实验室建设及实习基地建设却对职业教育非常重要。
烹饪专业中的理论性较强的课程，如前所述，可以全部实行网络远程教学，开通直播课堂，使学生无论在何时何地，都能够进行学习，能够随时接受教师的指导和帮助，在网络上直接与教师对话，并且可以通过视频与教师进行交流。如《烹饪营养学》这门课程完全可以将烹饪过程中涉及到的加工的时间和火候、加工的方法等对食物中营养成分的影响、不同食物具有哪些营养成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群适合哪种配餐等教学内容，由任课教师进行网络远程教学；《烹饪技艺》课程中的切墩、摆盘、配料、烹制等教学内容就必须要在实验室完成。
五、结论
关键词：因材施教；分类教学；讲练结合
职业学校烹饪专业的语文教学存在很多弊端，这是我三年中，在不同年级三个烹饪专业的语文教学中得到的最深体会。我们若不更新烹饪专业现有的语文教学思路，不改变现有的教学模式和教学方法，那么烹饪专业的语文教学将继续处于有待完善的境地。
三年中，我所教的三个烹饪专业，普遍存在上课注意力不集中的现象，要么交头接耳，教室里一片“嗡嗡”声，要么睡倒一大片。不管哪种现象都会使老师“一言堂”，或者声嘶力竭地维持纪律，自问自答地无奈说教，浑浑沌沌似听非听已成了一种惯例。
我备课时，针对备学生的原则，已经降低了教学难度。讲读课文中的现代文着重学习字词、分段、概括段意、明确内容及课文主旨。文言文重在朗读、翻译、完成课后部分作业。
一、烹饪专业学生不愿学语文的原因是多方面的
1.基础太差，没有学习语文的兴趣和习惯
烹饪专业的学生绝大部分是男生，语文学习的兴趣在初中甚至在小学就没有培养出来，他们的语文能力在原学校多年来就一直偏低。这样各个学校不愿学语文的学生集中在一间教室里，彼此效尤，就很难有良好的学习氛围。即使班中有几个想学习的学生也会被乱哄哄的环境所影响。
2.教材相对较难
无论是采用职教版的教材还是采用普高人教版的教材，对烹饪专业绝大部分学生来说都不适用，即便是降低难度，也很难推动教学进度。学生们学得吃力，教师教学也很辛苦。
3.学生思想上轻视文化课
“我们是来学专业的。”当老师要求学生听课写作业时，学生总是用这句话把语文老师顶回去。当老师用学习语文的重要性教育时，他们也会振振有辞地说：“我们如果想学语文，就不到职专来了……。”
我们反思烹饪专业语文教学的不足，究其根本是违背了“因材施教”的原则，要想彻底改变烹饪专业的语文教学的现状，学校要给予宏观上的管理，政策上的许可。任课老师方可根据学生的实际情况，实施行之有效的教学内容、教学方法，从而激发学生学习的兴趣，逐步提高应用语文的能力。
二、因材施教，改革创新
我们都承认学生的智力和非智力因素是有差异的。烹饪专业学生之所以选择烹饪这门专业，除适应市场所需之外，更主要的是与自身的素质相吻合，他们学习的目的，正如他们所说的：到职专来是想学到烹饪这门一技之能即可。我们针对学生的特征，如果拿普高教材和职高教材来向他们施教，真是强人所难。现代教育家陶行知曾说：“松树和牡丹花所需的肥料不同，你用松树的肥料培养牡丹，牡丹会瘦死，反之，你用牡丹的肥料培养松树，松树受不了，会被烧死。培养学生的创造力要同园丁一样，首先要认识他们，发现他们的特点，而施以适宜的肥料、水分、太阳光并须除害虫，这样，他们才能欣欣向荣，否则难免枯萎。”由此可知：烹饪专业的语文教学要改革，因材施教是势在必行的。
1.有教无类，分层教学
古代教育家孔子曾说过：“有教无类，因材施教。”分析烹饪专业的生源，他们尽管是初中各个学校学习方面、思想品德方面、行为习惯方面的待进生，但他们都不是“智力低到了不能教化的程度。”所以作为教师应该有这样的意识：通过我们合理的教育，进行分层教学，他们都能在原有的基础上进步。教师开学初应向学生进行卷面摸底，按卷面答题情况，将学生分成学习基础不等的两类，并按类编排座位，以便施教。
2.按专业特点编排适宜的教学内容
德国教育家第斯多惠在《德国教师教育指南》一书中指出：“教学内容必须符合现代科学的水平！”不言而喻，他认为教育应给予学生最有用的和最纯熟的知识。他又指出“不要交给学生对他当时还不需要的东西，也不要交给学生以后对他不再需要的东西！这两个极端重要的规则，他们太容易经常被人们违反，显然地，也太少为人们所知道。”我国教育家成仿吾在《教学中要贯彻少而精的原则》中也说：“我们所以提出少而精，是因为当时在教学工作中存在着一些实际的矛盾，教学内容多，学习效果不好，学习负担过重，消化不良。要解决这些矛盾，显然要贯彻少而精的原则，‘宁肯少些，但要好些’。”由此，烹饪专业的语文教学内容应根据烹饪专业学生的实际情况，结合专业特点从新编排相适宜的教学内容。
设想为：分必修内容和分类教学内容（一年即两学期）
必修内容：（1）练习硬笔书法。
（2）学习各种菜名（菜系的热菜、凉菜名）、佐料名称、面点、雕刻内容的名称。
（3）学习一般应用文的写法及实际应用。如：便条、单据、通知、广告、启示、书信等。
分类教学内容：
程度低的学生：（1）学习能按正确格式书写各种菜谱以及制作方法的内容。
（2）能写出操作完成时的过程和感受（口头语和书面语相结合）。
程度高的学生：以职高教材基础版一二册为主，但仍要降低难度。
（1）能按一定的阅读方法阅读一般的现代文。
（2）能写出复杂的记叙文和简单的议论文（简单的话题作文）。
3.讲练结合，激发学生的求知欲
夸美纽斯说：“每门功课开始的时候要使学生对它生出一种真正的爱好，为此可以向他们证明，它是如何地美好、有用、快意，或者是如何的需要；这样去引起他们的爱好。”烹饪专业的语文教学也应该如此。教学一开始就要向学生阐述我们的语文教学是服务于专业课的，是为了帮助他们在今后的学习工作中扫除交流障碍成为综合素质高的行业强者的。同时在整个教学过程中始终扣住学生的专业，学生的所需，采用讲练结合的方法把学生所学的知识转化成一种能力。如：讲菜谱的写作方法是，先举例，第一行正中写菜名“豆腐鲫鱼”，正文有三项内容：原料、制作和特点，其格式和内容见板书或课件展示：
豆腐鲫鱼
原料：鲜活鲫鱼500克，豆腐500克，盐、酱油、味精、甜酱、湿淀粉、豆瓣酱、酒糟汁、菜油、鲜汤、姜、葱、蒜适量。
制作：（1）将鱼剖杀弄净后在其身两侧各剞两刀，抹上盐；姜、葱、蒜均切成颗粒；豆腐切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，放入加盐的鲜汤中浸泡。
（2）鲫鱼下到七成热的菜油锅中两边炸至浅黄色捞出；余油中放入豆瓣酱炒至油呈红色，放进姜、葱、蒜炒香；倒下鲫鱼和鲜汤、酱油、烧沸后改用中火再烧8分钟，加甜酱、酒糟汁、豆腐再烧3分钟，将鱼捞出入盘；下湿淀粉、味精于原汁中，收汁后舀淋于鱼身即成。
特色：色泽红亮，质地细嫩。
范讲完毕，要求学生先模仿生活中常见的菜谱，再模仿学专业课上老师讲的各大菜系中的其他菜谱，这样由易到难，又结合了专业，自然能激起学生的学习兴趣，也突出了语文为专业服务的特点。
4.结合学生实际水平进行测验
考试的目的并不是单纯为了学生的分数。更重要的目的是获取信息，获取“教”与“学”两个方面的信息，用以指导教学的决策、教学方案的修正以及帮助学生正确地认识自己的学习状况。烹饪专业的语文测验完全可以根据学生的实际水平，用所教的内容分不同的类型进行测验。如：菜名类（看拼音写菜名）、硬笔书法（楷书或隶书临摹）、应用文类（如根据材料写通知）、菜点类（写出“×××”的菜谱）。为了照顾到程度较好的那组学生的检测，可设一道附加题（如“话题作文”）。
关键词：理工科；翻译；选修课；必要性
引言
翻译是连接国家与国家、民族与民族、文化与文化的桥梁。翻译能力是学生听说读写各种能力的综合体现。时代的发展以及理工科学生未来的职业发展也对翻译能力有着紧迫的需求；四六级考试也对此内容进行了调整，修改后的试题对学生的翻译能力提出了更高要求。所以，翻译教学在大学英语教学中的地位亟需得到加强作用不容忽视。
一、 大学英语翻译教学的现状
作为外语能力实践课，翻译教学在大学英语教学中长期处于边缘化的地位。一方面，教师对培养学生的翻译能力重视不够，教师把主要精力放在了语言点、课文内容和结构分析上，翻译是为了加深对难句的理解。有的教师采取把翻译技巧融入精读课的方法进行授课。课本中的汉译英部分主要集中在课后的翻译练习。这些句子翻译不过是围绕课文内容展开的少量练习，目的是使学生熟练运用课文中的句型或短语。这种人工编制的语言，把自然语言中省去的主谓架构和各种逻辑链都赋形在语表层，很容易看出英语句型的脉络，实际上是各种英语句型的翻版。大学英语课堂主要围绕培养读的能力、传授语言知识展开的。另一方面，对翻译能力的重视不够还可以从课程设置和教学计划中得到证明。现行的课程设置基本上是安排四个学期的大学英语必修课，其中有四分之一或二分之一的学时分配给听力课，其他学时都用来进行读写教程的讲授。
学生通过多年的英语学习，掌握了一定的词汇量、句子架构和语言思维逻辑，这些都是翻译能力的基础，但并不等于获得了翻译能力。因为双语转换须要考虑目标语的表达习惯和思维规律，要使用增删、引申、释义等翻译技巧，还要在文体风格上尽量与原语一致。这些在大学英语必修课上是无法完成的，开设翻译选修课是非常必要的。
二、 翻译选修课的必要性
1.《大学英语课程要求》的需要
教育部2007年7月正式印发的《大学英语课程要求》将大学英语教学要求分为三个层次，即一般要求，较高要求和更高要求。其中“更高要求”要求学生“能听懂用英语讲授的专业课程和英语讲座”“能在国际会议和专业交流中宣读论文并参加讨论”“能比较顺利地阅读所学专业的英语文献和资料”“能用英语撰写所学专业的简短的报告和论文”“能借助词典翻译所学专业的文献资料”。这里最后一点就是指能够进行应用文翻译。
2.时展的需要
应用文翻译需要的是精通技术领域并具有较强语言能力的复合型人才。理工科学生在专业学习过程中经常要阅读英文论著的中译本，如果能辨识翻译错误，就可以有效减少学习障碍。此外，我国应用文翻译高级水平人才缺口十万，中级水平的翻译人才缺口更大（任文，2009）。这就要求我们重视理工科学生翻译能力的培养。
3.学生未来发展的需要
闫莉等（2006）对理工科硕士毕业生的调查表明，在听说读写译五项技能中，毕业生在工作中较常或经常翻译技术资料、论文摘要的人占25%，翻译专业文献的占20%。孙学涛等（2009）对本科三年级理工科学生的调查表明，46%的学生认为在未来工作中，翻译能力是前三位会用得多的能力，60%的学生认为未来翻译的内容将是所学专业领域的资料，73%的学生认为翻译的主要方式将是摘取重要片断，译出主要意思。由此可见，理工科学生担负着介绍国外自然科学前沿成果的艰巨任务，这就需要学生有较强的翻译技能。
4.大学英语四六级改革的需要
从2013年12月起，全国大学英语四六级考试改革委员会再一次对四六级考试的试卷结构和测试题型作局部调整。其中，翻译部分由原来的五个单句的补充汉译英扩充至150～200字的整段中译英。翻译的内容涉及中国的历史、文化、经济、社会发展等。四级长度为140～160 个汉字；六级长度为180～200个汉字。 翻译部分的分值比例从原来的5% 提升至15%。汉译英的考试时间从5分钟增加到30分钟。翻译测试的调整要求提升学生的翻译能力势在必行。
三、 对大一学生翻译能力的测试调查
为了更好地了解学生的翻译能力，笔者在大学一年级五个班选9名学生进行了汉译英测试。五个班的学生都没有参加过四级考试，并且刚刚学完新视野大学英语读写教程第一册，专业来源分别是通信、物联网、安全。试题采用2013年12月四六级考试出现的新翻译题，即段落中译英。
测试内容
很多人喜欢中餐，在中国，烹饪不仅被视为一种技能，而且也被视为一种艺术。精心准备的中餐既可口又好看。烹饪技术和配料在中国各地差别很大。但好的烹饪都有一个共同点，总是要考虑到颜色、味道、口感和营养（nutrition）。由于食物对健康至关重要，好的厨师总是努力在谷物，肉类和蔬菜之间取得平衡。所以中餐美味又健康。
试题分析
1.句子架构
从结构上看，这段文字包含简单句和复合句。简单句分两种，即主谓宾结构和主系表结构。从语态上看，有一个被动语态的句子，其余都是主动语态。另外还有两处可能用复合句，一个是定语从句，另一个是因果关系句。
2.短语搭配
短文中的固定短语搭配有：不但……而且；在各地差别很大；有一个共同点；由于……所以；努力；取得平衡。
“精心准备的中餐”有两个词语的搭配，即（精心）准备……的中餐。
3. 文体
该段中文属于说明文。是对中国饮食文化的简短介绍。
4. 四级词汇
配料、至关重要、在…差别很大，这三个词对应的英文属于四级词汇。
测试结果分析
从测试结果看，学生的译文基本上能达意，语句也比较通顺，但是仍能反映很多问题。归纳起来有以下几种类型：
1. 词语运用和搭配问题
例如：烹饪不仅被视为一种技能，而且也被视为一种艺术。
学生译文1： Cooking is not only seen as a skill， but also a culture/ 2： people think cook not only a technology， but also an art/ 3： cook not only be look at a skill but also an art.
如表一所示：译文1把“艺术”译成culture（文化）；译文2把“技能”译成technology（技术）；译文3 把“视为”译成look at （看的最常见形式）， 这是翻译时的选词不当。当然，三个译文还存在语法错误，可以在原译文基础上做以上修改。
例如：好的烹饪都有一个共同点
学生译文1： excellent cookings have a same aim/ 2： the good cook has a common/ 3： there have a same/ 4： good cooking all have a same place/ 5： good food have a common/ 6： good cookings have a common way/ 7： nice cook has the same feature/ 8： good cooks have a common point/ 9： there is one common point in wonderful cooking.
五位学生把“共同”译成common， 另外四位译成same 。“有共同点”对应的英文短语是have…in common。很明显，学生在第一学期的学习中还没有掌握这个短语。
参考译文：good cooking has one thing in common.
2. 语法错误
例如：精心准备的中餐既可口又好看。
生译文1：The Chinese food which prepared carefully always looks well and delicious/ 2： The Chinese food that is carefully designed is both delicious and beautiful/ 3： The Chinese food which be prepared delicious and beautiful/ 4： The Chinese food that made in heart are both delicious and good look/ 5： The Chinese food which is cooked carefully is very delicious and beautiful/ 6： Chinese food made in great effort is delicious and good-looking/ 7： elaborate cook Chinese food very good and nice/ 8： The food prepared carefully is delicious and beautiful/9： If the food was prepared very good， it delicious and very beautiful.
如表二所示：译文1和8把“精心准备的”译成prepared carefully； 译文2 和5译成carefully designed， cooked carefully； 译文4和6译成made in heart， made in great effort； 译文7 译成elaborate cook； 译文9译成prepared very good； 译文3 只译了准备，即prepare。译文3、7、9主句没有使用系动词，系表结构不完整。译文1 和4定语从句中的谓语动词部分缺失，被动语态没有使用系词。译文3定语从句中的被动语态系词使用的是动词原形，没有变成正确的时态。译文7是副词加过去分词组成短语作定语，而原译文直接使用形容词修饰动词，属于词性搭配错误。
该调查说明学生在句子结构知识、词语搭配、语法等几个方面仍然需要加强， 开设翻译选修课是非常必要的。
四、 开设翻译选修课需注意的问题
笔者认为翻译选修课可以从第二学期开始，只要是对翻译有兴趣的学生，都可以选修翻译课。为了保证教学效果，还要控制班级选课人数，40人以内为最佳。教师教学内容需要精心设计，既要对学生进行翻译技巧训练，也要考虑知识的实用性。选材要跟上时代，最好是最近的报纸、杂志、期刊或网上的文章。授课时应采用讲评练的方法，培养学生自主学习能力，从而提高教学效果。
结语
社会的发展、时代对理工科学生翻译能力的需求，为翻译选修课的开设提供了理据；学生入学时英语水平的不断提高，为大学英语翻译选修课的开设提供了保障。笔者认为理工科大学翻译课的内容要结合理工科学生的专业特点，翻译教学也应该是教与学互动的动态式翻译输出过程。
参考文献：
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[关键词]饮食荚学；研究进展；内涵界定
[中图分类号]F59
[文献标识码]A
[文章编号]1002―5006(2006)09―0046―04
饮食审美对象是特定人群在特定区域及其地理条件下，经过不同历史阶段的演变，基于长期的共同生活，共同的，使用共同的语言，具有共同的生活习惯和爱好，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成的饮食审美倾向，其特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣和食典展示出来。因此，饮食活动的社会性与文化性使其成为旅游活动“吃、住、行、游、购、娱”六大构成要素的第一大要素，而饮食审美更是旅游审美不可或缺的组成部分，进而饮食美学也成为需要旅游美学研究深入探讨的新领域。
中国是在美食观念的悠久历史传统中形成的，具有人类先进饮食文明的国家。由《说文》中“美者，从羊从大”、“甘者，口中含一”以及“美，甘也”，可知中国人最初的审美意识，源于具有物质功利性的“肥羊味甘”的味觉感受。而在漫长的中国饮食历史进程中，随着“味”的观念不断推广与深化，“味”不仅指饮食的“五味”美感，成为中国烹饪追求的核心，还指向了更广阔的社会和艺术领域，如“韵味”、“意味”、“品味”等，而成为中国审美的最典型感受。这使得中国饮食文化发生了本质的变化，具有了超物质功利性以及感性思考的特征，也最终将中国饮食提升到了艺术的高度，使饮食的目的作用由维持生存走向了审美观照。但基于中国感性思维的民族性，自古以来的历代美食家多关注于烹饪理论和烹饪技巧的总结与介绍，而鲜有将饮食上升到哲学层面进行论述和探讨的论著。回顾中国饮食美学研究演进的轨迹，可以清楚地看到它的发展历程。
一、饮食美学的研究进展
在国内，我国饮食美学的研究起步较晚。20世纪80年初，改革开放带来了我国经济的繁荣和人民生活水平的提高，餐饮业也得到了迅速发展；此时，中国烹饪界提出了“中国烹饪是文化，是科学，是艺术”，而将以烹饪为核心的饮食提升到了新的层次。与此同时，随着社会生活实践的不断深化，在实践美学观的指引下，为适应人们饮食生活双重目标的追求，饮食美作为社会美中最重要、最普遍、最直接、最广泛的实体部分，才逐渐进入人们研究视野，成为专门研究市场经济时代饮食生活领域美、造美与审美活动的实用美学。因此，我们说中国饮食审美的历史虽然古老，但饮食美学的学术年龄却的确过于年轻。其年轻的表现，就在于从研究对象、概念范畴到基本理论体系，都尚少有定论。
1．“立足美学”的起步阶段
由于美术学者的发起和一些心理学家、烹饪大师等的多方参与，饮食(烹饪)美学研究的起步阶段在学科的界定上呈现以美学逻辑为特征，并一开始就进入了饮食美感领域的研究。
青年美术史论学者郑奇第一次公开提出了“烹饪美学”的概念，提出“烹饪美学是一门边缘学科，它是社会科学和自然科学的结合体，是文科和理科的结合体，是精神文明和物质文明的结合体，是审美价值和使用价值的结合体，是艺术和技术的结合体”，以及“烹饪美是自然美、社会美和艺术美的结合体”、“烹饪美学的重点是烹饪艺术”等系列观点，为当时的中国烹饪研究开辟了一条新路。在饮食美感研究方面，《江苏商专学报》刊登的记录郑奇与生理心理学博士朱锡侯教授关于饮食美感问题的谈话《饮食・生理心理・美学》一文，第一次提出了“饮食美学”的概念。随后，朱锡侯教授从感觉系统的发生机制论证了与美感的一致性，而确立了饮食美感这一研究方向。同时，郑奇又从“美感的生理基础”与“的心理效应”人手，论证了低级感官味觉至少可以通过统觉反映通向高级的审美感。在此基础上，陈孝信对“饮食审美的范围、饮食美感的生理基础、饮食美感与一般美感的异同、饮食美感的特殊性(综合性、实用性、个性、多样性、特殊地位)”作了系统研究，建立了饮食美感的体系雏形。此外，吴志健从审美联想的角度，论述了其在塑造菜肴形式美中的作用，以及烹饪审美过程中审美联想的特征、分类及应用，是早期对饮食审美联想的深入思考。后来，郑奇通过论述烹饪美学的研究概况，并从实用与理论两方面论述了烹饪美学学科建立的意义，进一步确立了烹饪美学的地位。在专著方面，郑奇编著的《实用美术(22)――烹饪美学知识专辑》和纪晓峰编著的《烹饪美学》将烹饪技艺上升到了美学层面来探讨。郑奇、陈孝信合著的《烹饪美学》纳入《门类美学丛书》出版，标志了从学术观念上将烹饪美学正式纳入实用美学体系。
2．“局部探索”的初级阶段
饮食(烹饪)美学研究的初级阶段，学术界着眼于饮食美学的局部研究，虽然对于某些方面的研究有了一定的突破，但由于研究者立论基础各异，而使这个阶段各研究成果在内容上既存在相互涵盖交错的区域，又存在相互割裂的真空地带。
丁应林对饮食触觉美的审美特征、触觉审美的过程及其机理，以及菜点触觉美的创造规律进行了研究，肯定了饮食美感中触觉美的地位。而吴志健首先从联系的观点，提出中国烹饪艺术作为中华传统艺术之林中的一株奇葩，当然也应是“真、善、美”的高度融合、和谐统一的观点，阐述了烹饪艺术“真”、“善”、“美”的内涵及其联系；随后，从“意境”人手，又提出了“烹饪艺术意境是由形象及食品的味道交融、化合和升华等三大部分构成”的观点，分析了烹饪意境“情”、“景”的关系，以及常用的烹饪美的意境及其塑造。
笔者曾从审美客体的角度人手，探讨了美食概念、美食的构成要素和美食的直接创造者，形成了美食构成中“三特性”(质美、感觉美和意美)的理论雏形，并初步论述了美食三要素与饮食心理的关系。在此基础上，笔者又对筵席设计与美学的关系做了深入的剖析，指出筵席设计由两大原则支撑：基本原则和特殊原则。基本原则又由自然科学基础和美学基础构成饮食美，并进一步从饮食美具体存在的方式的角度，提出了饮食美的概念、性质和构成要素，包括“三特性”、“十美”(质美、味美、触美、嗅美、色美、形美、器美、境美、序美和趣美)；特殊原则分别为筵席的主题(左右筵席的表现形式)、规格(左右筵席的档次)和礼仪(左右筵席的程序)。后来，笔者又对饮食美研究范围与性质进行了新的界定，提出了“饮食美是人们在饮食生活中的美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合”的观点，并作了简要的论述，还提出了饮食美感是“高级心理活 动――精神”的观点。
此后，学者们继续从不同的角度，用不同的着眼点，阐述着自己对于饮食美的理解。万建中从“中国饮食对味的追求是产生原始审美意识的直接动因”、“古典美学中的‘和’这一美学范畴，也是建立在中国烹饪调和鼎鼐基础上”的立论，指出中国饮食文化具有浓厚的社会功利性特征，后来，又进一步提出“中国烹饪的美学原则是‘自然美与艺术美的巧妙结合’、‘食用与审美的和谐统一’以及‘实体美与意境美的有机结合’”的观点；汪悃款、张力平着眼饮食美感功利性突出的性质，论证了饮食烹饪美感的功利性存在的合理性，并以饮食烹饪文化的众多事实阐明审美活动和功利性二者之间客观、辨证的特殊性质；麦浪介绍了中国烹饪美学的综合性特征。此外，苏娜的《饮食的美学特征》、李长生的《烹饪艺术与美学》以及王迎全《试论中国菜肴的“属性”》(上、下)，实际上都是对烹饪艺术美表现形式(饮食美形态)的介绍；季鸿良联系中国古代的美食思想，说明美食和风味的关系、饮食美感的内涵，讨论了饮食文化的社会功利性，最终提出了“‘致中和’与‘大统一’观念为当代中餐的饮食审美原则”的观点。
而在论著、教材方面，杨东涛等人编著的《中国饮食美学》，从中国饮食美学思想发展史、“美性”概念、饮食美感及饮食美的创造等方面进行了论述：以通史的形式对古典文献中的饮食美学思想进行了梳理，并概括总结不同时代的相应特征，并从属于直觉感悟的一种传承认识模式――美性认识的角度，对中国人的饮食观念和饮食制度产生进行了论述，还从饮食、美感的关系，饮食美感的构成以及饮食审美能力的构成及规律三方面对饮食美感进行了较系统的论述。而顾仲义主编的《餐旅实用美学》、苏志平，王利琴编写的全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪美学》，从严格的烹饪美学的体系来说，它们仅仅涉及到了烹饪美的形式美层面。周明扬编写的全国高等教育自学考试餐饮管理专业指定教材《餐饮美学》界定了餐饮美学的概念，指出“餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费与餐饮服务中美的创造与美的欣赏问题，研究餐饮环境、建筑、装饰、形象、食品造型以及色彩、音响、灯光在餐饮业各个服务领域中的应用法则”的观点。从整体上看，该书虽然突破了烹饪(餐饮)美学教材的一贯研究范围――烹饪工艺美术，但还是局限于餐饮活动中形式美的层面。
综上所述，目前，在国内对于饮食美学的研究中，极少有人注目和涉足饮食美学的全面思考与系统研究，造成现有的相关成果由于集中形成于其研究的起步阶段而内容陈旧，且缺乏研究深度与广度。大多数人集中于饮食美的形态研究和美感研究。不可否认，在一些饮食美学者的努力下，对饮食美学的这两方面的研究已经有了一定的突破，如对于饮食美的形态，建立起了“三特性”、“十美”的体系构架；对于饮食美感，在《中国饮食美学》的“饮食与美感”中也有了较系统的论述。但除此以外的大多数研究成果，要么局限于烹饪工艺美术，这在相关《烹饪美学》、《餐饮美学》等教材中表现得尤为明显；要么习惯以中国古典哲学切入，仅着眼于饮食活动的意蕴进行深入探讨；要么从美学美感人手，进行饮食美感的局部研究。因此，可以说，迄今为止，由于缺乏美学体系的理论指导，国内饮食美学研究零散而不成体系，而对饮食美学全面性、系统性的把握尚未真正开始，还存在学术空白。
二、饮食美学内涵界定
鉴于以上对饮食美学研究发展历程的分析，针对其研究存在的学术空白，从核心词汇“饮食”人手，我们知道，饮食涉及到饮食制品从生产到流通到消费的全过程中发生的经济、管理、技术、科学、艺术、观念、习俗、礼仪等等方面所有的各个环节。因此，我们认为，饮食美学是一门把美学与烹饪学、服务学、心理学、管理学以及艺术理论等结合在一起，用于饮食活动领域的新兴交叉学科。
我校以科学发展观为指导，着力构建具有职校特色的环境课程体系，在专业课教育中结合专业特点解决诸如能源减耗、废物利用、旅游环境设计等问题，提高学生保护环境的意识和主人翁的责任感。
（一）机电与数控专业教学中渗透环境保护教育：在机电与数控等理论课中贯穿环保机械理念，在数控车床、数控铣床、钳工等实践课中将数控设备的噪音污染和数控加工的空气污染等环境问题渗透其中，鼓励学生积极研究。在专业课教学中培养学生节约实训材料，节电的习惯和合理管理利用废料爱护工作环境的良好习惯。
（二）电子专业教学中渗透环境保护教育：我国是电子电器产品、电子电气设备的生产和消费大国。今后几年我国电子废弃物的产生量将大幅度上升。电子废弃物中含有多种有害物质,如果贮存、拆解、利用或处置不当,将会危害人体健康和环境安全。电子企业的绿色设计、绿色生产、绿色制造、绿色回收已是不可逆转的趋势。
（三）财会专业教学中渗透环境保护教育：财会专业课可结合诚信教育与节俭教育，引导学生在从业过程中把好企业财务关，做好企业参谋，减少资源浪费。
（四）烹饪专业教学中渗透环境保护教育：环境保护的目的是保护我们的生存环境，保障我们健康的生活，在烹饪专业课教学中要教育学生重视食品卫生，这和环境保护有同等重要的意义。教育学生在烹饪过程中注意减少油气污染和污水排放。
（五）物流专业教学中渗透环境保护教育：物流专业结合提高货物流通效率，控制物流成本培养学生的环境保护意识。
（六）计算机动漫专业教学中渗透环境保护教育：教育学生使用计算机时节约用电；影视作品是宣传环境保护非常好的平台，教学中要始终向学生灌输环境保护意识，指导学生在作品中环境保护。
（七）文化课教学中渗透环境保护教育：
1．语文学科渗透环境教育：在语文学科中要通过名人、名言、名篇，对学生进行环境保护意识的情景教育，对一些典型课文中的环保科学知识有侧重地讲解。语文课不能只满足于进行语言训练，还要注意培养学生热爱自然、保护自然的高尚情操。通过演讲、辩论，编写故事，写建议书等形式，把环境教育内容渗透其中，使学生在发展语文能力的同时，树立环境意识，并在生活中成为保护环境的倡导者和实践者。
2．数学学科渗透环境教育：数学教师要明确数学学科在环保教育中的意义与作用，在数学课的教学中，利用关于环境的计算题或推理题等题型，对学生适当地作环境教育，有机渗透环保意识的教育。结合数据分析、统计、计算、绘制图表等形式进行渗透，通过具体数据使学生发现保护环境是刻不容缓的现实。
3、英语学科渗透环境教育：英语教师在教学中结合书本有关环境保护的课文、短篇等，不但要传授学生相关的单词、词组、句型、语法等，还要抓住机会对学生进行环境教育。对学生进行环境教育的渗透。
4.物理学科渗透以下教育：振动和噪声污染、能源的利用和开发、能源与环境、提高能源利用率、电磁辐射污染、光污染的影响、放射性污染。
5.地理学科渗透以下教育：只有一个地球、人类活动对气候环境的影响、水资源短缺、生态系统、自然资源和资源保护、能源和能源的利用、农业生产和粮食问题、工业生产和工业布局、人口与城市、人类和环境、环境保护与经济发展。
6.生物学科渗透以下教育：生物与环境的关系、生态学、遗传和变异与环境的关系、生物进化与环境、生态系统的基本知识和规律。
7.化学学科渗透以下教育：卤素单质来源及危害、空气污染、硫化氢污染及危害、二氧化硫污染、防止大气污染、酸雨、砷污染、氨氧化物污染、氨与环境污染的关系、合成氨与硝酸工业中的污染、亚硝酸盐对人类健康的危害、磷与环境的关系、农药和磷肥与环境、硅酸盐工业中的污染及治理、电冶铝的污染、重金属污染、钢铁工业废渣综合利用、沼气、芳烃污染、石油污染、燃煤污染、煤的综合利用、卤代烃污染及危害、氟里昴、酚对水的污染、油脂污染。
8．德育学科渗透环境教育：德育课要在爱护家乡、学校一草一木，净化、绿化、美化学校的环境，培养学生良好卫生习惯方面进行教育，侧重培养学生环保的社会意识、道德意识。
此外，计算机应用学科也要渗透学科教学，计算机应用课不仅仅要成为学生掌握信息与传播知识的一门学科，而且要有助于他们更好地掌握环境知识，提高环境意识，促进学生们的环境素质的发展，最终促进环境的改善与保护。在计算机应用课上，通过教会学生使用因特网，让学生能更好的在网络上寻找一些有关环境保护的知识进行学习，也为其他的学科渗透环境教育打好了坚实的基础。有些学生的绿色作品，教师应将其上传到网上，使更多的学生看到，了解到相关环境知识。
二、工作要求
1．学校要求每位教师人人都做环保教育的带头人，在自己任教的学科中，联系实际，有的放矢地渗透环保的内容。每位教师须在每学期的教案中选择一份最能体现渗透环境教育的教案参与学校评比，并根据评比结果进行奖励以调动教师积极性，牢固树立渗透意识。
2．学校开设环境教育的校本课程，让学生自主选择修习。利用环境教育课积极开展“六个一”社会环境实践活动：读一本环保书籍、画一幅环保画、讲一个环保故事、提一项环保建议、搞一项环保调查、做一件环保实事。寓教育于活动之中，通过活动提高学生的环保意识，并将意识转化为自觉行动。
一、外部良好环境，孕育团队成长
在“十一五”期间，《北京市“十一五”时期教育发展规划》及《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》的颁布与实施，引起全社会对职业教育的高度重视。加之北京未来规划发展成为现代化国际城市，对高素质的专业技术人才的需求与日俱增。特别是北京未来发展规划的重新定位，也引导着北京市职业院校的发展和专业建设。
《北京城市总体规划纲要(2004―2020年)》中提出要大力发展现代服务业，北京将以世界城市为目标建设现代国际城市，这就需要职业院校培养出更多符合社会需要的专业技术人才。为餐饮行业培养烹饪专业技术人才，是烹饪专业教师的责任。作为我院的品牌特色专业――烹饪专业，虽经过半个世纪的发展，但同样承载着历史的重任。
职业院校的发展靠专业的建设，专业的建设靠既要懂得教育教学理论，又要精通专业理论知识和技能的双师型专业教师队伍。而北京市职业院校教师素质提高工程，恰恰为我们职业院校专业教师搭建了交流的平台，创设了学习的空间，营造了发展的环境。
在此环境下烹饪专业创新团队孕育而生，三年来烹饪专业创新团队也伴随着教师素质提高工程开展而成长。
二、不断更新理念，明确发展目标
1.加强学习不断更新理念
我们组织团队成员认真研读《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》、《北京市职业院校教师素质提高工程》等文件。通过学习团队成员认为烹饪专业创新团队应是学院专业发展的核心力量之一，深知学院品牌靠专业打造，专业品牌靠一支坚实的教师队伍支撑。学院的核心竞争力主要取决于骨干专业的特色与水平和骨干教师的综合素质，尤其是团队的凝聚力、积极进取的精神及应对变化的创新能力。
通过三年的团队工作，团队的成员认为学院要发展，没有一支理念先进超前、教学基本功和专业技能本领过硬、善于学习、勇于创新、结构合理、协同合作的专业团队是不行的。烹饪专业创新团队的建设本着“团结、勤奋、求实、创新”的主导思想，秉承“品质承载责任，创新引领未来”的理念开展工作。
烹饪专业创新团队成员在认真学习、统一思想的基础上，通过各种形式学习和专家的引领不断更新现代教育教学理念。
2.找出差距，明确发展目标
团队成立之初，团队成员通过认真学习、领会科学发展观的实质，使大家清楚地认识到目前团队整体和成员个体的状况，还不能适应现代服务业发展的需求，不能满足高技能专业人才培养模式变化的要求；不能适应以工作过程导向为核心的系统化课程体系改革的要求；不能适应以学生为中心的教学模式改革的要求；不能适应社会培训、现代服务业发展的需要。因此，应尽快提升团队教师综合职业素养、职业能力、职业技术培训能力、课程开发能力等。
为此，烹饪专业创新团队在成立初期首先确定了创新团队总体发展目标，即建设一支适应新型职业教育人才培养模式需要的双师型、科研型、创新型、实用型专业团队。以提升并促进骨干特色专业团队的教育教学质量，使烹饪专业最终能够成为北京市职业院校的示范专业。
结合总体目标及烹饪专业未来发展规划和专业实际情况，根据烹饪专业实际的工作情况和经验，调整了团队建设的具体工作目标和工作进程，设定了团队成员个人成长发展目标。以探索职业院校专业创新团队的基本模式，形成并完善教师成长机制，进而提高专业团队对行业动态、企业需求及职教发展的适应能力。提高团队在专业课程开发、教学改革、教科研等方面的创新能力。
通过学习讨论，团队成员统一了思想，形成了共识，大家认为团队建设是团队整体和成员个体发展的重要途径。在团队成员统一思想、明确目标的基础上，按照计划开展工作，团队的成长按照科学发展的规律前行。
三、完善团队建设，拓展培训空间
1.探寻完善团队建设模式
烹饪专业创新团队得到了上级有关部门和专家的关怀和帮助。我院各级领导对团队工作也高度重视，成立了团队建设领导小组和工作小组，专人专项负责本项目，为烹饪专业创新团队提供了人力、财力和物力的保障，为团队成员的成长提供了宽松的发展空间，营造了良好的学习氛围。
自团队成立之初搭建了团队组织机构，形成了一支由团队带头人、团队核心成员及骨干成员构建的烹饪专业创新团队，形成了专家指导、团队负责人带领、核心成员带动、骨干成员参与的工作模式。根据教委关于团队建设的要求，结合我院的规章管理制度，在原有工作的基础上逐步完善团队的相关制度，使团队建设有章可循，持续发展，团队工作初步形成了团队管理模式和运行机制。团队活动做到了“有计划、有方案、有组织、有检查、有落实、有记录、有成果”。从每一次活动的策划方案、会场的布置、会议资料准备、会议安排，到活动方案的实施、相关活动过程性材料档案的留存等，做到专人负责，无论是纸质版的，还是电子版的资料管理都日趋规范。
团队遵循以人为本、团队协作、专家引领，不断优化团队模式，建立管理与激励、自主发展与团队创新的成长机制。支持教师个性发展的需求，关注团队成员每一位教师个性化成长及学习的需求，根据每人的职业生涯规划目标和特点，制定出培训计划，挖掘个人潜能，完善个人目标，实现个人价值，以此提升团队整体的综合实力。
在团队工作中，按照预期的工作计划有条不紊地进行，团队的每个成员对专业创新团队建设内涵、目标理解的逐步深化，团队中的每一位成员注重提高自身整体素质的提升，加强理论知识的学习和专业技能的提高。积极探寻着适合烹饪专业创新团队建设的模式，较之2008年团队初创期，在团队建设、团队管理、成员发展等方面有了一定的提高。
2.拓展团队培训交流空间
工作中团队正确处理协调好团队活动与教学、教研的关系，解决本职工作与团队工作的矛盾，协调团队工作与日常工作间的关系。认真做好常规工作，并结合专业特点开展了不同类型、丰富多彩的活动，包含国内的职业院校和企业的访谈与考察、职教理论与职业技能培训、职业教育研究与研讨等多种形式，使团队成员愿意参与到团队建设中来。
（1）加强外界交流汲取新知。尽管团队成员的教育教学任务繁重，但他们对知识的渴求和对自身素质提高的愿望强烈。大家利用工余时间“走出去、请进来”采取灵活多样的交流学习形式：聘请职教专家指导、邀请其他团队介绍经验、团队成员集中学习与分散自学结合、小组交流、与本市及外埠院校的交流等。使团队与团队间（我院烹饪专业创新团队与服装设计工艺专业创新团队的交流活动、延庆第一职业高中烹饪专业的参观学习活动、北京市商业学校餐饮服务专业创新团队的交流活动、北京市工业技师学院数控专业创新团队的交流活动等）、团队成员间得到了有效的沟通，相互促进，共同发展。
团队成员先后走访了兄弟职业院校的烹饪专业、烘焙专业、食品分析专业。参观专业实训室、产教结合的实训基地，聘请职教专家进行专题讲座，观摩专业课等。吸取借鉴他们的办学理念、教学方法等，融入团队的建设和专业发展，教师在此过程中大大提高了课程开发能力。
组织团队成员观摩全国烹饪大赛、中西合璧菜肴烹饪大赛及全国职业院校烹饪专业技能大赛的现场，近距离地接触感受到行业及职业院校烹饪专业的发展动态和趋势。
我们结合团队预期目标，先后对我市及外埠的30余家著名餐饮企业和餐饮市场进行社会实践、调研和采风，考察不同类型的餐饮企业近百余家，与30余位行业专家、餐饮企业的管理者进行访谈，了解餐饮行业的发展趋势，接触不同流行菜式的前沿动态。开阔了团队成员的视野，拓展了教学的思路，丰富并充实了教学内容。
团队还与行业协会紧密接触和交流，参加行业协会组织的交流活动，积极参与企业实践，获取更多的信息。为部分餐饮企业提供专业技术服务，为企业的技术革新与菜品的研发提供技术支持。
通过对餐饮行业发展趋势的分析，我们了解到餐饮行业新原料、新工艺、新设备、新技法、新品种等，并将调研信息及成果与专业教学紧密结合、丰富了烹饪专业技能课的教学内容，使教学内容与行业岗位需求有机地结合在一起。
（2）业务进修提升教师素质。通过北京市职业与成人教育研究所的督导，为我们提供了持续学习和提升的良好平台。团队先后有百余人次，参加由了市教委职成所组织的专题讲座、团队聘请专家的主题报告和讲座（累计近千余课时）。进而吸纳借鉴国内外职业教育新的教育思想、教学理念、教学模式和先进的团队建设经验，以提高专业建设与课程教学设计能力与教科研水平。
期间有23人次参加了烹饪专业的技能培训（中式烹调工种职业技能鉴定质量督导员、裁判员、职业技能竞赛赛务人员裁判员等培训并获取证书），通过培训、学习使团队整体综合素质得到提升。
组织团队成员参加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培训与进修。邀请中国烹饪大师、全国烹饪大赛金牌获得者，进行热菜、食品雕刻技艺展示，与烹饪大师面对面的交流。聘请《中国食品》总编作“中国餐饮发展趋势及菜肴流行趋势”的主题报告。
参训的团队成员不仅提高了自身的素质，同时也将获取的最新信息补充到专业课的教学中，传授给学生使他们得到教材以外的专业知识和专业技能。
（3）探究专业课程改革模式。团队成员通过参加由北京市职成所组织的课程改革系列讲座，先后听取了德国专家、北京市教师培训基地及专业创新团队的课程改革专题报告和经验介绍。团队成员根据课程改革的要求，结合我校的实际及烹饪专业团队的具体情况，积极参与学校烹饪专业的课程改革工作，以烹饪专业高技班为切入点尝试着进行试点改革，探究新的教学及考核评价模式，编写校本教材。依据行业发展的需求，结合新一轮课程改革的要求，团队成员探寻适宜新时期课改教学需要，适应学生发展需求的教学手段和方法。
3.工作监测评价持续改进
专业创新团队建设是一个新生事物，需要自我调整、自我完善、自我激励与自我约束的机制。团队建设总体目标是专业师资队伍整体素质的提高。因此团队建设的评价，应当建立在以内部评价为主、外部评价为辅的基础上。通过自我评价，共同分析影响团队建设和成员发展的因素，进而形成共识，明确发展目标和工作措施，提高团队的凝聚力，激发前进的动力，不断取得进步。
烹饪专业创新团队先后采用授权评估工具（empower evaluation tool，EE-tool），对团队进行了阶段性评估（初期、中期内部评价），其目的是进一步自我审视团队建设项目目标的明确性和可行性、项目资源配置的合理性、团队建设机制的有效性、团队与外界交流的广泛性、团队发展的可持续性、团队在学习方面的前瞻性。内部评价过程中查找团队在建设初期、中期存在的问题，团队核心成员及骨干成员（利益相关者）在陈述、讨论及争议过程中增进了解、达成共识，明确目标、确定改进措施。
四、成果初现端倪，影响示范推广
1.教育教学科研成果初显
三年来烹饪专业创新团队成员先后承担人力资源和社会保障部教材办组织的《技师学院、高级技校、技工学校专业目录》的部级课题研究工作，并通过专家的终审。完成国家级规划教材《中式烹调技艺》的修订工作。参与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织的《技能人才职业导向式培训模式标准研究》课题开发工作。完成北京市职业技能鉴定中心组织的《北京市职业技能竞赛组织实施指南》、《北京市职业技能竞赛裁判员讲义》的编写工作。编写了北京市中式烹调师（技师、高级技师）论文评析讲义等。
团队成员还参加全国商业教育学会商专委组织的“教案、课件、说课稿”比赛，2人获得一等奖、2人获得二等奖、8人获得三等奖。团队核心成员参加了全国技工学校教育学会商贸分会组织的烹饪专业教师教学技能大赛，获得了一等奖。还参与了中国职业教育与培训学会组织的全国技工院校课件评比，并获得三等奖。通过比赛学习了其他学校的先进的教学方法和教学手段。
团队核心成员影响骨干成员和带动烹饪专业教师，完成了常规学院教学、课改及教科研任务，达到团队预期的目标。
2.影响示范推广团队模式
在团队建设中体现了一个团队从无到有，从创建到逐渐走向成熟的过程，是一个以建设创新精神和团队整体实力为核心，以形成团队有效建设模式为导向的项目建设过程，更是一个促进专业教师素质提升，形成一种可规划、可操作、可示范团队建设模式的学习提升过程。
在团队项目实施的过程中，每位团队成员伴随着烹饪专业创新团队的建设和发展，相互促进、共同成长。每位团队成员的师德修养、教学能力、专业技能水平、教科研能力等综合素质得到了逐步提升，形成了一支“协作、学习、创新”的高素质烹饪专业教师团队，正在为学院的发展和专业的成长发挥着积极的作用。
期间团队的核心成员还担负着北京市烹饪专业教师培训学校的工作，通过培训交流活动，影响带动着其他职业学校专业教师。在培训学校的工作中，不仅锻炼了团队成员，也使团队成员获取到更多、更新的专业知识和技能。不仅宣传了团队，同时也增进了团队的凝聚力。团队的培养模式，对其他职业学校的专业建设起到了影响和示范作用。
构建团队建设有效模式，逐渐推广团队建设模式，逐步形成团队建设经验。烹饪专业创新团队工作的开展，在我院形成了以点代面的辐射作用，形成了可测量、可示范的团队建设基本模式，影响带动着我院其他专业的长足发展，对我院的整体发展有着积极的促进作用。如服务分院的休闲体育管理专业、电子商务专业等相继借鉴此模式开展课改和教科研活动，轻工分院的服装设计与工艺专业在2009年也正式成为北京市职业院校教师素质工程的专业创新团队之一。
五、持续发展创新，再塑特色品牌
回顾烹饪专业创新团队的工作，既有成长中的艰辛，又有成功的喜悦。我们深知专业创新团队的发展不是孤立的，需要各级领导的关爱与支持；专业创新团队的发展不是独立的，它需要相关部门的相互提携与呵护；专业的发展不是闭门造车的，它需要广泛交流与学习；专业创新团队的发展不是个体的，需要团队的每一个人的齐心协力。
由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成的为茸，用刀面按压而成的为泥；有的称以荤料制成的为茸，素料制成的为泥；有的称熟料制成的为茸，生料制成的为泥；有的说茸比泥软，也有的说泥比茸细等等，说法不一。茸泥又称糁、缔、胶等，统称为茸泥。我和同仁们探讨后认为，茸泥是指动物原料经过细加工成茸状后，加入各种调味品、配料搅拌而形成的胶状体原料。根据菜肴的品种和质量要求，把茸泥按照用料的不同分为鱼茸、鸡茸、虾茸等，现根据茸泥的制作工艺浅析如下：
选用的原料：茸泥要求选用一些质地细嫩、无皮无骨无筋络、没有血污、吸水能力强、原料质量较高的净料原料。如：鸡茸要选用鸡里脊肉或鸡胸脯肉为好，虾茸以海虾肉和河虾肉为好,鱼茸以牙鳊鱼、鳜鱼、黑鱼、草鱼、墨鱼等为好。
在确定好制作茸泥原料品种的同时，要对原料进行挑选，鱼肉要去皮去骨去掉毛刺，并去掉鱼肉色泽不白的部位，如：草鱼肉的两侧有两条红色的鱼肉，要将其去掉，否则会影响到茸泥的色泽；虾茸要去掉沙肠，还要将虾仁的表皮去掉，否则成熟后变色，达不到质量要求；鸡茸要将鸡脯肉里的筋络去掉，并将挑选好的原料放在清水中浸泡，去尽血污。
常用的加工方法有：手工加工和机械加工两种。手工加工就是将原料排斩和按压成茸泥的一种方法，速度慢，效率低，但是肉中不会残留筋络和刺骨，因为排斩时要将肉中筋络和刺骨全部去掉，也可以分层取肉，将原料中杂物和刺骨去掉。机械加工就是将原料放入食品打浆机内进行加工的一种方法，速度快，效率高，但肉中会残留筋络和骨刺杂质。机械加工运转速度快，使原料温度升高，使肌肉中肌球蛋白变性，影响可溶性蛋白的溶出。而茸泥最稳定、最利于肌肉性蛋白质溶出的最佳温度是2℃左右。随着温度的升高，原料吸水能力下降，使成品失去弹性，口感不嫩，菜品外表不光滑，出现干巴巴的现象。
调味加工：是茸泥工艺流程中最重要的工序。将加工的原料中加入适量的葱姜水、盐、味精等调味品搅均，再加入蛋清、肥膘或大油等辅料，并根据茸泥的性质用途还可以加入胡椒粉、水淀粉等等调味品。
应注意的事项：
1.在加工搅拌过程中要顺着一个方向搅拌。
2.加入葱姜水时不要一次加足，要分次加入，并要边搅边加水，但要把水搅入原料内，再加下一次，使茸泥内部形成了大量的毛细管微孔结构，因毛细管能固定住大量水分，从而增加茸泥制品的吸水能力。另外利用盐的渗透压原理，也能增加茸泥的吸水性。
3.要先加水后加盐，否则会出现脱水现象，使茸泥细胞溶液的浓度低于细胞外的浓度，茸泥不仅吃水不足，甚至会造成水分子向盐溶液渗透的现象，这种现象称“伤水”。
