发布时间：2023-03-08 15:29:01
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的食品加工论文样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
摘要：市场调查在企业的市场营销中具有极其重要的作用，本文就市场调查在市场营销中的应用分析问题展开讨论。文章首先论述了市场调查的定义，继而分析了市场调查的作用和意义，最后提出了市场调查在营销决策中的应用。
关健词：市场调查；市场营销；应用
一、市场调查的定义
从广义来说，市场调查是泛指人们为了解决某种产品的营销问题而有意识地进行了解市场、认识市场的过程和努力;从狭义来说，市场调查是特指人们为了对某种产品的营销问题进行决策提供客观依据而系统地收集、整理、分析和处理资料的工作。无论我们从广义或是狭义来理解，市场调查是任何一个在市场经济体制下的企业，特别是活跃在国际市场上的进出口企业的营销活动不可缺少的组成部分，是他们赖以成功销售产品的基本条件。
二、市场调查的作用和意义
市场调查具有三种功能:描述、诊断和预测。它的描述功能是指收集并陈述事实。例如，消费者对某产品极其广告的印象和好感度如何?调查的第二种功能是诊断，指解释信息或活动。例如改变包装对产品销售的影响是什么?最后一种功能是预测功能。例如，企业对于持续变化的市场机会的利用等。
（一）了解市场，发现营销机会
通过调查可以把消费者和企业进一步联系起来。企业可以了解消费者的消费需求倾向，以及市场中未被满足的需求，以此为依据制定自己的营销策略，改善市场营销方案。如我国西部大开发策略的实施，基础设施改造的大规模投入就为企业带来了很大营销机会。
（二）有助于企业开发新产品，开拓新市场
任何企业的产品不会在市场上永远畅销，企业要想为自己的产品或服务推广创造更多的机会，要想生存和发展就需不断开发新产品，而这就必须对市场有一定的了解，这就需对消费者进行调查。通过调查可以了解和掌握消费者的消费趋向、新的需求、消费偏好的变化及对产品的期望，然后设计出满足这些需求的产品，制定出营销计划，使企业的营销再次出现新的。如索尼公司每年向市场推出1000种新产品，每一次都会对市场进行深入的调查，从而制定合理的竞争策略。
（三）有利于提高企业的竞争能力
现代企业的竞争归根到底是信息的竞争，而信息具有时效性，谁能及时掌握有用的信息，谁就会在竞争中处于有利地位。对于流动性不太强的信息资源，企业要想获得，就必须依赖于自身的调查。所以很多企业都建立了自己的营销调查机构，配备优秀的营销调查人员。像IBM、宝洁这样一些公司的营销调查人员都有着非常成功的营销经验。宝洁公司的信条之一是:“我们始终坚持不懈地致力于开发消费者自身及其需求的深度理解并将其转化为我们的竞争优势。”
（四）保持和巩固忠实顾客的重要性
顾客满意和顾客忠诚之间存在一种必然的联系，长期的关系不是自然产生的，它是根植于企业的产品和服务的价值基础之上的。保持和巩固忠实顾客可以给企业带来丰厚的回报，重复购买和顾客的口头传播可以增加企业的收入和市场份额。
对于绝大多数企业来说，保持和巩固忠诚客户从某种程度上，更容易服务，而且并没有增加成本，同时也可以给员工带来满足感和成就感，获得更高的员工保留率。保持和巩固的顾客的能力是建立在企业对顾客需求详细了解和认知的基础上，而这种了解和认知就来自于市场调查。
同时，我们也要明确市场调查的作用是为营销提供参考的信息，并不能代表决策。那种期望市场调查的结果会告诉企业怎么办是不现实的。企业首先应该对市场调查的结果的科学性和准确性进行评估，做出基本的判断。如果认为调查结果是相对准确和客观的，则必须在认真研究调查结果的基础上，结合其他方面来源的资料，同时结合自身企业的现状，最终才能做出正确的营销决策。
三、市场调查在营销决策中的应用
任何一家企业都必须是在对有关市场情况有充分的了解基础上才能有针对性地制订策略或修订策略，即使是政府部门制订有关政策也不例外。人们常常羡慕某些成功的企业家善于把握机遇，仿佛他们有如神助一般，殊不知料事如神般的“天赋”却来源于科学的市场调查。掌握了信息，你就拥有识别机遇的眼光。对市场信息不了解的人，即使机遇就在眼前，他也会象睁眼瞎一样，又谈何抓住机遇。
企业的管理部门或有关的负责人在针对某些问题进行决策或修正原订策略包括产品策略、定价策略、分销策略、促销策略等，通常需要了解多方面的情况和考虑多方面的问题，只有通过实际市场调查所得到的具体答案才能作为企业的管理部门或有关负责人决策或修正策略的客观依据。否则，就很容易成为脱离实际的盲目的决策。盲目的决策总是意味着挫折、失败和损失。当然，在挫折中我们也可以总结出一些经验教训，但这样的经验教训却是由大量的损失换来的。
（一）产品决策中的市场调查
任何一个细分市场中，不可能或极少出现某一类产品只有一个牌号的产品现象。所以，进入市场中的产品都必须与其同类产品或者可以替代的其他产品展开竞争。因此，产品定位的首要工作就是明确企业产品独具的特点，确定企业可能开发的竞争优势。所以，企业在进行产品定位时，要以市场信息为依据，对产品的品质、功能、造型、价格、包装、服务等进行全面的市场调查和分析，真正了解产品的特性和消费需求。
（二）价格决策中的市场调查
大多数的企业在营销过程中都可能会遇到这样的问题:研制成功的新产品以何种价格推向市场能够最大限度地为消费者所接受而同时企业有最大的利润空间?这种问题非常有助于营销决策者在产品定价方面作出正确的决策，而好的定价决策又需要市场需求、成本费用、竞争产品价格三个方面的信息。这是定价成功与否的决定信息。这些信息就要依靠市场调查来收集、整理和分析。这可以和市场细分、产品定位调查的信息结合起来，并进一步测定价格对市场需求的影响。这可通过市场调查中的访问法，运用问卷了解消费者心目中的理想价格或对多个价格点的接受度。或通过实验法，将市场上主要品牌和不同价格水平组合为多个测试样品由消费者选择，以此模拟价格发生变动对消费者的品牌取向产生何种影响。通过深入的分析，营销决策者可以充分了解本行业同类产品和价格，正确估算产品成本和费用，然后选择恰当的定价方法，选定最后价格。
（三）渠道决策中的市场调查
选择最佳的营销渠道对企业来说是至关重要。但营销渠道方式很多，有长有短，有宽也有窄。另外，随着经济的发展，渠道的方式也有新的发展。如垂直渠道系统、水平渠道系统、多渠道营销系统等。因此，企业要做出正确的选择，就必须通过市场调查充分了解市场信息，包括产品因素:如产品重量、体积、性质、价格、技术复杂程度等。市场因素:如市场区域范围大小、顾客集中程度、竞争状况等。购买行为因素:如购买量、购买频率、季节性、选择性、品牌敏感性等。企业自身因素:如财力、推销渠道管理能力以及市场经验等。这些信息的收集都可和前面市场细分、产品定位、价格确定所进行的调查结合起来，再增加对中间商因素:包括合作可能性、所付费用、中间商能够提供的服务等进行深入调查，在此基础上作出正确的营销渠道的选择。
（四）促销决策中的市场调查
促销在整个营销活动中是非常重要的一环，是企业达成营销目标最有效的策略之一。促销方式主要包括广告、公共关系、人员推销以及各种实效的促销推广活动。由于企业在促销上要花费大量经费，而且有许多可供选择的促销方法，因此，促销活动前的市场、消费者、竞争等情况以及促销效果都必须通过市场调查的方式来明确的把握，以便营销决策者对促销方式作出正确的决策。
参考文献：
[1]刘建辉.企业应重视市场调查工作[J].湖南经济,2002,(07).
由于课程实施对象的复杂性，中高职衔接课程体系的设计、实施和评价应有自身特色。但很多中高职院校在开发课程时往往照搬现有的课程开发模式，没有系统地设计中高职衔接课程体系。未能形成有特色、完整的中高职衔接课程体系的原因是没有真正地实现以学生为中心、以就业为导向、以培养职业能力为核心、以终身教育为理念。一些办学质量较好的高职院校由于普高学生生源较多，不愿意招收中职毕业生或中职毕业生人数较少，并不是按中职毕业生和普高毕业生国定比例招生，从而使许多中职毕业生失去了到更好的院校深造的机会。而办学质量较差的高职院校，仍然处于为扩大招生而奔波的阶段。这些高校招收中职学生往往仅仅是为了解决招生人数少的问题，其结果导致招来的中职毕业生质量越来越差。因此很难做到以学生为中心，也很难形成有特色、完整的课程体系。
2中高职食品加工技术专业课程体系衔接原则
中高职食品加工技术专业课程体系衔接原则是以能力为本位，以市场为导向，技能形成多元化，从宏观课程设置到微观课程教学过程均可操作，注重学生综合职业能力培养，融入职业资格标准和采用模块化课程模式。
3中高职食品加工技术专业课程体系课程体系的建设
按照中高职食品加工技术专业课程体系衔接原则，依据中高职相关文件，结合中高职院校的教学条件等实际情况，可将中高职课程体系分为公共基础课程模块、职业基本能力课程模块、职业核心能力课程模块、职业拓展能力课程模块和职业综合实践课程模块。中高职衔接课程体系的开发是从岗位群的职业能力出发，选择课程内容，并按层次和梯度原则序号课程。中高职食品加工技术专业课程体系见表1。
3.1公共基础课程模块
中职公共基础课程模块以教职成[2009]2号文件为指导，开设德育、语文、体育与健康、数学、英语、计算机基础等课程。课程分为基础模块、职业模块和拓展模块，其中拓展模块为即将升入高职的学生开设，以满足学生个性发展和继续学习需要，从而做到中职与高职在文化基础课程上的对接。高职公共基础课程模块的设置应以必须、够用和加强应用为原则，在做到与中职衔接的同时，应使学生达到高职必备的文化知识、具有高技术人才相应的职业素质或为学生继续深造打好基础。例如，计算机应用课程除了使学生学会使用windows操作系统、internet、文字处理和办公软件，还应使学生掌握运用计算机进行食品检测报告的编制、实验数据计算处理和实验图表的绘制等职业技能。
3.2职业基本能力课程模块
中职职业基本能力课程模块包括化学、机械制图、食品工程单元操作、食品营养与卫生、食品应用化学、电器与仪表等课程。其中化学应以教职成[2009]2号文件为指导进行课程设计。机械制图、食品工程单元操作和电器与仪表课程既能使学生掌握食品工艺及设备职业技能，也为可为中职学生升入高职打基础。高职职业基本能力课程模块包括基础化学、食品化学和食品机械与维护等课程。高职不开设机械制图课程，开设食品机械与维护，这样既能避免与中职制图等课程重复，又可以提高学生职业能力。
3.3职业核心能力课程模块
中职职业核心能力课程模块包括食品微生物检验、食品理化检验、酿酒工艺、肉制品加工等课程。通过以上课程的学习，中职学生能够掌握常见食品的加工技能和检验技能，并能取得相应的职业资格证书。高职职业核心能力课程模块包括食品分析与检验技术、水产品加工技术、畜产品加工技术、食品微生物检验技术、发酵食品加工技术等课程。高职食品检验类课程多为基于工作过程课程且以仪器分析检测为主。畜产品加工技术等课程应以典型产品为载体进行课程设计和实施教学，从而达到避免内容重复和提升学生职业核心职业技能的目的。
3.4职业拓展能力课程模块
中职职业拓展能力课程模块包括方便食品生产工艺、环境保护、企业管理与营销等。高职职业拓展能力课程模块包括食品包装技术、调味品生产技术、食品质量与安全管理、食品物流、新产品开发与营销、食品营养与配餐等。开设以上课程的目的是拓展中高职学生的职业能力、促进就业。中职以销售岗位为主，高职以质量安全控制和新产品开发为主。本文来自于《轻工科技》杂志。轻工科技杂志简介详见
3.5职业综合实践课程模块
【关键词】高压技术；生物学及相关领域；研究与应用
高压，是我们日常生活中通俗的叫法，是一种重要的使金属、石墨、陶瓷等物质成型的技术，它的全称是超高冷等静压，也可以称为冷等静压、高静压、超高压。在工业领域，高压加工技术的应用历史已经有很长久的时间了，并且发展的都比较好，高压在常温状态下，工作压力一般是一百到八百兆帕，水、矿物油或者是乳化水都可以是传递压力的介质。而生物高压加工技术就是，在温度低于一百摄氏度的状态下，此技术对生物材料施加流体冷等静压力，工作压力是一百到八百兆帕，促使生物材料从物理状态或者是化学状态上，发生变化，因而产生新产品的一种技术。它的用途很多，还可以和超声波等技术一起结合起来使用，从而使消灭微生物的活性[1]。
1国外对高压食品加工技术的研究与应用
在食品工业中，食品的加工和储藏是其关键环节，也是食品工业发展行业面临的难点问题。一般都是用加热处理的办法进行存储，但是这个方法有很大的不足之处，因为在加热的同时，虽然消灭了细菌，但对食品的外观和口感都有所改变，也使营养成分失去很多，成分也被破坏了。因此，随着社会的发展，超高压加工技术在食品工业中也逐渐开始进行应用[2]。一八九五年到一八九九年期间，国外的科学家相继报道了高压技术可以消灭细菌，可以用于牛奶的保存等消息，还发现了延长保存牛奶期限的方法，是应用四百五十兆帕的高压处理；在六百五十兆帕的高压作用下，还可以有效减少微生物的活跃数量。他们还有一个重要的发现，要想实现使水果和蔬菜保存五年左右的目的，也可以通过高压处理。后来，又有许多的科学报道对高压技术在各种蔬菜水果等食品中的应用进行了进一步的证实[3]。一九一四年，美国有一个物理学家通过试验观察蛋清在高压处理，会发生凝固的现象，因此得出了静水压状态下，蛋白质会变性和凝固的结论。一九，第五次国际食品工序学术会议在科隆召开，亚洲有一个国家的教授，在会议上发表了《高压在食品加工存储中的应用、设想及发展趋势》的论文，在世界各国的学者中引起了很大的反响，也促进了在食品加工领域应用生物高压加工技术的步伐。进入上世纪九十年代，果酱成为人们生活中的日常美味食品，而果酱正是一种高压食品，由日本研制并上市，果酱的加工工艺突破了以往食品加工需要加热的工艺过程，在不需要加热的条件下就可以制成，这对于高压食品加工技术来说，是一个突破和飞跃，也迎来了高压食品时代的春天。紧接着，美国、法国以及我国等世界各国都在高压食品加工领域取得了新的成果[4]。
2我国对高压食品加工技术的研究和应用
九十年代初期，我国开始投入大量的技术和精力，对高压食品加工技术在肉类、蛋类、乳内等人们日常生活中经常食用的食品进行大力研究。我国科学家对在食品中，超高压对酶类的影响，结果有两个方面的发现，一个发现是较低的压力可以激活一些酶，这主要是因为压力产生了凝聚的作用从而激活了酶，还有一个发现非常高的压力又可以使酶的活性消失。每种酶失去活力都有一个最低的压力值，当酶低于这个压力是就会保持活性，而当压力值超过时，当然有哥前提条件是在一定的时间内，酶就是加快速度失去活性。但是酶的类型、酸碱度、温度等因素都对这个失去活性的压力范围有一定的影响。利用高压技术处理，对蛋黄酱动态粘性和弹性的影响也是我国科学家研究发现的。利用超高压，可以让蛋黄酱的质地更加的细腻，口感更好。其原理是蛋黄酱在超高压的作用下，蛋白分子迅速散开，蛋白质的颗粒变小，其分子在压力的作用下伸展，使的分子结构发生改变，更加的细致紧密。肉类食品，是当今人们餐桌上不可或缺的食品。我国高压技术对肉类食品的研究和应用是比较广泛的。
科学家们通过研究高压处理技术对牛羊肉的形态、颜色、口味及分子结构的印象，得出这样的结论：高压处理技术，可以使牛羊肉的剪切力有很大程度的降低，从而使牛羊肉从口感上说变的更加细嫩，还可以使牛羊肉中的可溶性物质的含量大幅增加，从而加速牛羊肉的排酸进度。同时，随着牛羊肉的颜色也使随着压力的增加和压力保持时间的延长，由鲜红色逐渐变成了淡粉色，牛羊肉的颜色变成白色，只需要在六百兆帕的压力条件、二十分钟的保压时间下就可以实现，而当压力在五百兆帕到七百兆帕时，牛羊肉的样品都会出现白色的斑点。牛羊肉在显微镜下的结构，因为高压处理，也发生了很大的改变，在压力为七百兆帕，室内温度正常，保压时间二十分钟的条件下，牛肉的肌节收缩率大概约为百分之三十五，而羊肉的肌节收缩率为百分之二十二，而在显微镜下，压力越高，结构变化越大。高压技术对玉米淀粉糊化程度的影响也很大。在压力为七百兆帕，保压时间是两分钟的条件下，玉米淀粉进过高压处理后，糊化程度竟然高达百分之八十六点八。而在五分钟的保压时间里，玉米淀粉进过高压处理，其糊化程度就可以达到百分之百。这正好说明，高压技术在食品加工中是非常有优势的。同时，科学家们还发现，玉米淀粉在加热或者加压以后，在显微镜下，偏光十字都消失了，因此得出玉米淀粉的微晶结构在加压和加热后，发生同样的改变，并且淀粉分子结构都被破坏，发生了糊化，但，高压和加热不同的是，高压不会让玉米淀粉的颜色发生改变。
3结束语
总而言之，经过多年的摸索和研究，在食品加工领域应用高压技术已经非常成熟，并且具有很大的优势和发展前景。除了食品行业，在医药领域也有所研究，比如利用高压技术提取中药药剂中有效成分，并且有大量的试验研究现实，高压技术在病毒的灭活、疫苗的制取、生物制药等等方面都有这巨大的作用，可以说，高压加工技术对社会的发展，人类的生活都有着不可估量的贡献。
参考文献
[1]李宾,贾士儒,钟成,刘杰.采用超高压技术从甜叶菊中提取甜菊糖甙的工艺研究[J].现代食品科技,2017,(10):1117-1120.
[2]王存林,张翠英,张瑛,王盛民.超高压技术在现代杀菌领域的应用[J].时珍国医国药,2017,(05):1082-1084.
[3]于亚莉,张守勤,刘静波,高峰.高压技术在生物科学及相关领域中的研究与应用[J].食品科学,2016,(10):578-582.
关键词：食品科学与工程；实验；毕业论文；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科学与工程专业是一门应用性很强的技术学科，专业培养的目的是掌握食品工程和食品技术相关知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的高级技术人才。内蒙古是我国农牧业大省，培养应用型的食品专业技术人才成为内蒙高校食品专业的首要任务。食品科学与工程专业是一门实践性很强的交叉学科，实验和毕业论文在培养学生的实际动手操作能力方面起着重要的作用，目前设置的实验类课程和毕业论文环节已经满足不了学生进入食品企业后的能力要求。因此，进行食品科学与工程专业实验课程和毕业论文环节的改革与探讨不仅可以提升学生的综合素质，培养学生的实际动手操作能力，不断提高学生今后走上社会的竞争力，而且对于内蒙古科技大学本科生教学水平和专业建设再上新台阶具有十分重要的意义。
一、实践类课程存在的问题
1.实验课程的设置偏少。食品科学与工程方面的理论知识多数是从实验中总结出来的，所以就要求我们在教学过程中，要理论联系实际，更要求我们要在具体的实验中来应用理论知识，这样，一方面可以帮助学生充分理解知识，而且也能够极大的调动学生的科研积极性和热情，另外，学生整体的实验操作能力太差，部分同学根本不懂得怎样正确的进行基础实验仪器的操作。
2.学生能够进行实际动手操作的平台几乎没有。工程教育、生产实习、毕业实习都只是进入企业参观，由于人数众多，大多同学在实习后根本没学到任何东西，更别提实际动手操作能力的培养了。在进入大三以后，多数学生已经掌握了食品科学与工程方面的基本实验技能，这样部分学生如果对理论课上的某些知识感兴趣，就可以通过设计实验来验证和理解，但是，就目前的条件，无法满足多数学生的实际操作要求，这样就要求我们进行科学、合理的设置一个科研创作平台，来吸引和调动学生的科研创作热情。
3.学生进入实验室进行毕业论文设计的时间太晚。目前，食品科学与工程专业的学生进行毕业论文设计的时间是在大学四年级，这样学生就会同时面临就业、考研和毕业论文设计的三重压力，如果对学生的要求有所松懈，这样就会使毕业论文设计失去它真正的意义。所以，我们应该对现有的教学资源进行合理整合、科学分组，从而形成一个合理的科研实验室。同时，让学生在大三的时候就可以自愿进入实验室来进行毕业论文的设计工作，这样就可以明显地提高学生的科研素质和实际动手能力。
二、改革与探讨
1.食品科学与工程专业的实验课设置内容的改革。食品专业的应用性，在教学实践中应该着重培养学生的实际动手操作能力，在科研工作中，要以理论联系实际为出发点，要以教学联系科研、科研促进教学的思维来努力将理论知识应用在科学研究中。要根据学生的特点，将实验课程的教学内容与食品工业的发展趋势及其对人类活动的影响有机的衔接起来，使其融会贯通，进一步系统化而形成完整的知识体系。实验课程的设置对于理解和升华理论教学内容具有十分重要的意义。通过做实验，学生可以深入理解理论知识，可以拓展学生的科研思维，可以提高学生的动手操作能力和解决实际问题的能力。食品科学与工程专业的应用性、技术性很强，实验课程的设置要进行精细规划，最大限度的将理论知识系统联系在一起，同时加强创新型和设计型实验的开展，培养学生的创新意识，提高他们的科学研究水平。
2.加强实习基地和校内小型食品加工厂的建设。加工实习经费的投入，结合校内相关实验室和设备建立校内小型食品加工厂，让本科生能亲自动手进行食品工艺的生产和创造；同时以产学研结合为平台，充分利用技术和人才方面的优势，加强院企合作，建立教学与生产实践相结合的校外实习基地，使学生的综合能力能够在实习过程中得到提高，促进其就业。
3.食品科学与工程专业的毕业环节的改革。毕业论文是本科教学的重要组成部分，是培养学生创新能力、提高综合素质的重要环节，本科毕业论文质量的高低是本科教学水平、学生综合能力的集中体现，也是教师科研水平、学校教学管理水平的综合反映。对于学生的四年大学生活来讲，毕业环节是最终的归宿。通过前三年的学习，学生已经掌握了足够的理论知识和实验技能，已经具备了独立开展科学研究的能力，所以，毕业环节中的毕业论文设计是检验前三年教学成果的最好手段。因此，在毕业环节中可进行以下三方面的改革：调整毕业论文设计的时间。现在学生进行毕业论文设计的时间都安排在大四下学期，这样学生就会同时面临就业、考研和毕业论文设计的三重压力，如果对学生的要求有所松懈，这样就会使毕业论文设计失去它真正的意义。所以，应该容许学生提前进入实验室，采取多种形式进行毕业论文的设计和实践，这样可以极大调动学生的科研热情。调整毕业论文设计的形式和内容。目前采取的内容和形式只有学生跟着老师做一些简单的实验，比较单一和死板。进行改革的话，可以采取形式和内容相结合，进行综合改革。①可以容许学生自由选择合适的实验课题和导师进行科研创作；②学生可以自由组合，形成小组来进行一项系统的科研创作，每个人负责一个部分，开展实验研究需要整个团队进行。③导师可以给出规定的实验内容让学生去设计技术路线，也可以容许学生自己设计一些合理的实验内容提交导师审查后开展。
毕业论文设计的成果评价体系。目前针对毕业论文设计的成绩评价体系单一，只有学生答辩、老师给分这样一种形式，不能完全体现出学生的科研素养的高低，所以很有必要进行改革，建立全面的评价体系。可以从以下三个方面进行评价体系的改革：①毕业实验的出勤率、实际动手做实验的能力。②实验结果是否具有较高的理论指导意义和应用价值。③毕业论文的撰写、论文答辩的表现。
参考文献：
[1]汪磊，汪又先，游新勇，等.工科院校食品科学与工程专业建设的几点思考[J].中国轻工教育，2011，（6）：59-61.
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[3]汪磊，游新勇，王国泽，等.食品科学与工程专业实习教学改革的探讨[J].农产品加工（学刊），2013，（7）：1-3.
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[6]李苏红，公勋，赵秀红，等.以科研导师制促进食品科学与工程专业毕业论文质量提高的探索[J].安徽农业科学，2012，40（6）：3812-3814.
关键词：食品科学与工程;实践教学;科研训练
中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科学与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业主要学习化学、生命科学、物理等学科相关知识，融合食品加工技术的基本理论和知识，同时参加食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究的基本训练，要求学生应具备基本的食品贮藏保鲜、食品加工技术、食品工程设计及相关食品资源产品的开发等能力。然而，由于食品科学与工程专业覆盖面大，涉及多专业相关理论知识，仅单靠两年的专业课学习基本很难使学生较为深入地掌握本学科的专业知识和技术，因此，实践教学环节在食品科学与工程专业学生培养中极为重要[1]。
食品科学与工程专业实践教学包括：基础课程实验、专业实验、集中实践性教学环节、创新能力培养环节和毕业设计（论文）等。其中基础课程和专业课程实验主要包括化学课程各类实验、食品微生物学分析课程各类实验和食品加工系列课程实验，集中实践教学环节包括认知实习、食品专业社会调查、食品工艺设计与实习、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品科学与工程专业综合训练、食品工程与食品机械课程实习、生产实习、毕业论文（设计）等。在此基础上，为了培养学生的创新能力，还增设创新能力培养环节，主要包括科技方法训练、食品工程设计训练、食品加工工艺比赛、大学生创新创业实验计划、大学生挑战杯等。根据国家相关文件精神以及本专业的特点，高等院校应适当增加食品科学与工程专业实践教学环节必修学分的比例，培养适应现代化建设需要的食品领域的高级应用型、复合型科技人才[2，3]。
一、食品科学与工程专业实践教学的具体实施环节
第一，实验教学环节中基础课程实验课主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程实验，如实验化学、无机及分析化学，目的是为学生后期专业实践基本技能及知识奠定坚实的基础[4，5]。在基础实验课中，加强基本操作技能的训练，同时增设现代实验技术相关的内容，并同专业课相结合，依据学生对知识的掌握情况适度的开设一些综合性和设计性实验;此外，在专业课教学过程中涉及食品加工工艺流程和实验操作过程，多采用多媒体制作幻灯片或直接播放Flas和生产操作的录像片，以加强和培养学生对相应实践环节和工艺的认知程度。
第二，生产实践环节的实施过程。让学生进入各类食品企业进行生产实习，低年级学生主要以参观的形式进行认知实习，了解不同产品工艺工厂的操作步骤和流程，为后续专业课程的开设奠定基础;高年级学生则主要以生产实习的形式参与产品生产的全过程，通过原料收购、生产加工、包装销售等具体环节强化学生对专业知识的把控，使学生充分认识到专业知识的重要性。实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，不仅锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，更为后期尽快适应科研与生产工作奠定了良好专业基础。
第三，在课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。在高年级学生实践教学环节中，可结合食品专业自身特点和本人的兴趣爱好，寻找相近食品专业方向的教师作为导师，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新精神。
二、食品科学与工程专业实践教学中存在的主要问题
（一）实验教学环节存在的问题
验证性、重复性、演示性的实验教学内容所占比例较大，综合性实验较少，部分学生对于实验教学内容还是处于“被动参与”。课堂上教师首先将实验目的、原理和操作步骤以板书的形式预先放置于黑板上，然后对实验步骤和细节进行讲解。学生在进行实验时，由于预先设置了实验步骤，学生完全按部就班的照此步骤重复的实施。实验结束后，依据实验指导书和教师给出的公式完成实验结果的计算，对于实验实施的过程毫无印象，甚至连基本的溶液的配置技能都未掌握。长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上禁锢了学生的思维和想象能力，完全失去了实验教学的意义。
（二）生产实践环节存在的问题
工厂现代化工艺实践困难较大，许多食品厂设备相对落后，主要依据原始的人工操作实施，特别是一些现代化、自动化水平不高的地方，寻找现代化实习工厂非常困难，加之许多食品厂家和食品企业都不愿意接受学生的认知实习和毕业实习，而目前我国又无相关的法律条文明确要求食品工厂有接受学生实习的义务。因此，食品科学与工程专业存在学生实习难、了解现代化生产状况难等问题。
（三）课外科研训练环节存在的问题
通过科研训练环节的实施，学生能够较好地掌握食品科学的基本原理和方法，强化了学生创新思维和创新能力的培养。然而，目前课外科研训练环节也存在诸多的问题，诸如实施科研经费有限、学生人数较多等。目前学生实施科研训练中，经费的来源主要包括学校设置的SRP训练、国家大学生创新训练和教师的项目经费等，要求学生以团队或小组的形式参与。由于学生数量过多，资助经费有限，只能有少数学生获得资助参与课外科研训练，另外这些获得资助的学生在进行分组训练过程中，还存在主要负责人实施而其他学生消极对待等问题，导致大部分学生没有有效实施课外科研训练。
（四）实践教学师资不够充足
在高校教师队伍中实践教学的师资队伍普遍存在学历水平偏低、技能水平不高、实验系列人员待遇较差的问题。这主要是由于实践教学师资队伍长期被忽视，致使实践教学师资队伍不稳，整体素质不高，缺乏。
三、食品科学与工程专业实践教学实施建议
（一）构建合理的实践体系
根据食品行业人才市场的要求，实践课程体系的建立应以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，体现学生科研能力的训练，建立现阶段实践课程体系。将传统的“学科本位”转变为适应现代化本科教育的“能力本位”的课程模式。此外，将各门课程设计、实习与综合实验分布于第4到第8学期，与相应课程结合实施，没有单独安排集中教学实践，主要考虑到学生结合相应的课程在实践教学中得到应用，可以对课堂所学知识得到巩固。在第6到第8学期，设置一些小学期，主要针对目前出现的食品加工现代化技术领域让学生实施调查，目的让学生在初步掌握一些专业基础知识的基础上，发展学生培养自主发现问题的能力，同时将可能出现问题的环节进行采样，结合相应的专业知识对原料进行开发和利用，不仅可以提高学生创新思维的开发，提高其对于实际生产中出现的问题的判断能力和解决能力，而且可以使其充分地认识到食品加工技术及食品企业经济效益和声誉的重要性。
（二）加强学生与企业的关系
利用学校、老师、学生等一些社会关系联系实习单位，建立稳定的校内外实习基地，也可以鼓励学生在假期到指定企业打工，加强企业与学生之间的沟通。学校相关部门通过各种渠道与相关的食品企/事业单位合作交流，及时获取企业的第一手信息，及时了解企业的人才需求和迫切需要解决的技术问题，针对目前企/事业单位发展和改革的需要设置专业和相应的专业课程，并按照用人单位的岗位要求培养学生，使学校在食品专业建设和调整、实践岗位的推荐等方面始终处于主动地位，同时带动食品科学与工程专业就业和招生工作。与此同时，用人单位也可以找到自身所需技术人才，解决了毕业生多而企业招不到人却人才紧缺的矛盾，使企业进一步了解学校的办学模式和理念，从而形成互动式交流合作方式，最重要的是学生在此机制优化的同时也可充分提高其实践操作的能力。
（三）针对设立的学生科研训练项目进行定期检查、评价
每组各成员必须有详细的试验记录，课题结束后以各科研组为单位进行答辩，确保每位学生都能在课外科研训练中受益。
（四）加强实验系列队伍建设
高校实验技术队伍的建设是学校整个实验教学、科学研究、学科基地和科技创新平台建设的重要组成部分。高校实验室工作水平的高低取决于其整体素质水平，且直接影响到实验教学与科研工作的质量与效果，关系到学生实验水平和技能及专业实验室实现可持续发展的关键因素。建成一支结构合理，综合素质好，教学实验保障有力，科研实验技术精湛，学科建设中能发挥重要作用，仪器设备使用管理良好的实验技术队伍，既是学院实验室建设和发展的关键，也是学校创建高水平教学研究型大学的一项战略性任务。只有坚持以人为本，适度加强实验系列人才待遇，确认实验师技术队伍同是我校人才队伍中重要组成部分的思想，才能够充分发挥实验系列人才的积极性，使其在现有实验条件的基础上，培养自身高素质创新型人才并产出高水平科研成果，才能最大限度地发挥现有仪器设备的利用效果，才能开拓、设计新实验，辅助于教师的教学实施和科研项目的完成。在实施完成的过程中，应着重加强现有实践教学人才的建设，并逐年引进高层次实验技术人员，并对其进行定点定期培训，加强培训精密仪器的操作与维护程序。
四、总结
突出食品科学与工程专业的实践教学，就要强化实践教学在学生培养中的作用和实验系列队伍的建设，把实践教学贯穿于教学整个过程，使学生在实践中学习，在学习中实践，做到实践和教学的相互统一，通过各种实践教学环节的训练，使学生对理论知识的理解达到升华，并通过反复熟练的基本技能的培训和科研训练提高学生主动学习知识的积极性，从而激发其创造性。总之，实践教学环节是高校教学、科研所不能忽视的重要环节，也是高校人才培养目标的本质培养要求。食品科学与工程专业中实践教学实施与完善将是一个长期的过程，在具体的实施过程中可能还会遇到或多或少的问题，为了培养高素质的食品科学与工程专业技术人才，还应该大胆探索，只有在实践中不断地总结经验才能提高实践教学环节实施效果。
参考文献：
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关键词：通识教育；通识课；调查；教学实践
作者简介：杨立刚（1976-），男，山东滨州人，东南大学公共卫生学院，讲师。（江苏 南京 210009）
基金项目：本文系2010年东南大学通识课程建设项目、2013年东南大学校级教改项目：基于“3+2”模式的通识课教学改革及实践研究（项目编号：2013-163）的研究成果。
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1007-0079（2013）34-0114-02
推行通识教育是目前我国高水平研究型大学培养模式改革的核心内容，对培养拔尖创新人才至关重要。[1]以往专业性教育容易忽视不同学科之间的交叉渗透，易造成学生知识面狭窄、逻辑思维及表达能力薄弱等弊端，对学生素质的全面发展不利，推行通识教育势在必行。[2]通识教育与传统专业教育不同，具有非专业教育、人性教育、思维方法教育等特点。通识课程是实施通识教育的主要途径，通识课程的建设对通识教育具有重要意义。[3]课程内容的筛选和课程评价指标体系建设是课程体系构建的重要环节，尤其是对于通识课程来说，教学内容、教学方法与课程评价体系对是否能够顺利通识教育至关重要。通识课程内容强调基础性、全面性，也强调各学科之间的整合性与融通性。[2]通识教育评价是通识教育的重要组成部分，是检验大学通识教育实施效果的重要手段，也是促进大学通识教育发展的有效措施。[4]本文通过课程问卷调查并结合对课程教学内容、教学形式及课程考核方面的教学实践对通识课程食品科学概论的课程建设进行了探讨。
一、课程调查情况
1.课程教学内容调查
通识课程教学内容应进行精心的选择与设计，并在教学过程中不管完善和及时更新。教学内容既要体现学科的知识结构，又要追踪学科的最新研究动态。食品科学概论课程授课专题包括食品发展史、食品品质、食品原料学、食品加工、食品质量控制、食品添加剂、食品包装、新型食品、食品消费及心理、食品法规等。为了解学生对各专题知识的需求程度，在教学中设计了课堂调查问卷，设计问题为“你觉得下列食品科学的有关内容对你来说是否非常重要，即你希望是本课程讲授的重点（可多选）”，调查结果见表1。
表1调查结果显示学生认为前5位“非常重要”的专题内容分别为食品质量控制（57.1%）、食品添加剂（45.3%）、食品品质（39.8%）、食品消费及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；认为前5位“重要的”课程专题内容分别为食品品质（45.3%）、食品添加剂（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料学（31.1%）认为“非常重要”和“重要的”课程专题内容即认为应该是课程教学重点的专题内容前5位分别为食品添加剂（87.0%）、食品品质（85.1%）、食品质量控制（80.1%）、食品消费及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法规（50.9%）也被半数以上学生认为应该是课程教学的重点；食品原料学（44.7%）、食品包装（34.2%）、食品发展史（29.2%）被三分之一左右的学生认为是课程教学重点。为了了解学生对除了课程安排的授课专题内容以外的食品相关问题的需求情况，在问卷中增加了问题“除了以上内容，你认为食品其它方面的哪些内容是你非常感兴趣的，并希望能在课程中进行重点讲授”。调查结果显示学生比较感兴趣的有食品与健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品与国内外食品比较（9.3%），其他学生感兴趣的问题还有热点食品安全案例分析、食品广告、食品贸易与营销、食品文化、传统食品发展等。
表1 课程专题内容需求状况调查
项目 非常重要 重要 一般了解 不重要 非常不重要
人数 % 人数 % 人数 % 人数 % 人数 %
食品发展史 17 10.6 30 18.6 100 62.1 13 8.1 1 0.6
食品品质 64 39.8 73 45.3 24 14.9 0 0.0 0 0.0
食品原料学 22 13.7 50 31.1 76 47.2 10 6.2 3 1.9
食品加工 36 22.4 57 35.4 59 36.6 8 5.0 1 0.6
食品质量控制 92 57.1 37 23.0 28 17.4 3 1.9 1 0.6
食品添加剂 73 45.3 67 41.6 19 11.8 2 1.2 0 0.0
食品包装 15 9.3 40 24.8 81 50.3 20 12.4 5 3.1
新型食品 44 27.3 60 37.3 51 31.7 5 3.1 1 0.6
食品消费及心理 60 37.3 44 27.3 45 28.0 10 6.2 2 1.2
食品法规 33 20.5 49 30.4 69 42.9 6 3.7 4 2.5
2.课程考核方式调查
课程成绩考核是实现教育目的的重要手段，也是教学的重要环节。完善科学的考核评价体系既可以使学生明确课程学习目的，也是督促学生学习的手段，又是检查学生学习质量和课程教学效果的重要途径。为了解学生对课程考核的意见，进行了问卷调查，问题设计为“通识课程的考核方式你希望以哪种考核方式进行”。调查结果显示，有32.3%同学希望课程考核以课程论文成绩为主；而有34.2%的同学希望课程考核以课程论文为主，但参考平时讨论成绩；有21.7%同学认为应该综合考虑课程论文、平时讨论及出勤率等；有9.3%的同学希望课程考核成绩中课程论文和平时讨论各占一半；另外有2.5%的同学希望课程考核注重平时讨论，考核时以平时讨论成绩为主，参考课程论文成绩。
二、课程教学实践与分析
1.课程专题教学
通识教育具有基础性、通融性、深刻性的特点。[5]通识教育基础性的特点要求学生在人类广阔的知识领域进行基础性学习，结合食品科学概论课程的特点，在教学中需注重通过各专题的讲解使学生了解本学科领域的基本内容和基本方法，掌握本学科的基本知识和技能。通识教育通融性即综合性的特点是要体现学科的通融性，要整合不同领域的知识，在学科的交叉学习中形成跨学科的创新能力。通识课程应要体现学科发展的相互交叉、渗透和综合，不仅关注科学，还要关注科技与社会的密切关系，强化不同学科之间的相互促进。[6]这就要求通识课程不仅教学内容要进行精心设计，还要考虑采用合适的教学形式。从问卷调查来看，学生比较关注热点问题及实际案例的分析，因此在专题内容教学中穿插采用案例教学方式，即可满足学生的学习兴趣，提高学生学习积极性，同时也有利于通过案例分析和讨论使学生实现由感性认知深化到理性思维的过程。在食品科学概论多个专题教学中充分利用本学科的学科交叉性，结合各个专题的特点，分别引入经济、物流、销售、管理、环境、人文伦理、法规等多个学科知识进行专题讨论，通过科学、技术、社会、人文等不同领域知识在食品科学学科内的交叉融合，使学生了解不同知识领域间的关系，以及这种关系对人、社会、科学技术发展的意义和价值。[6]通过专题式教学实现学科交叉的融合式通识课程教学方式，既使学生掌握了本学科领域的学术思想和研究方法，又利于学生树立科学精神和人文精神，培养正确的人生观和价值观，能较好地实现通识教育的教学目标。
2.课程考核体系
通识教育教学质量的提高离不开通识教育的教学评价。通识教育的评价要从通识教育的目标出发，具体到学生课程的考核，更要从通识课程的培养目标出发，应紧紧围绕教学目标开展教学活动和学习过程评价，并在教学实践中不断改进。通识课程考核应明确考核目的，考核内容广泛，考核方式多样化，并重视学生的反馈意见。[7]通识教育教学目标可分为知识领域的教学目标、能力领域的教学目标和情感领域的教学目标。[5]食品科学概论课程设计教学目标为掌握本学科基本知识与学科领域学术思想；培养交叉学科的思维和批判性思维；能综合运用课程知识撰写课程观点报告，文字流畅，观点报告要求观点清楚，具有一定的综合理性推理能力；具有良好沟通和表达能力。
食品科学概论课程建立了基于教学目标的课程考核体系，该考核体系采用多指标综合考查方式，并注重过程考核。课程考核包括平时成绩、课堂专题讨论、随堂讨论、课程论文等组成，平时成绩反映了学生平时参与课程学习的情况；课程论文的撰写反映了学生根据本课程具体问题进行分析并提出自己见解的能力，同时锻炼了学生查阅资料、报告撰写等资料搜集和信息处理能力；通过随堂课堂讨论和专题讨论等培养学生灵活运用所学知识分析问题、解决问题的能力以及语言表达能力和沟通能力。另外在课程考核别注重考查学生参与程度。在教学中，这些考核方式大多嵌入到实际教学过程中，尝试实现嵌入式课程考核方式。[8]通过对多形式指标的综合考核，建立有效的学生成绩考核体系，促使学生积极主动地参与到课程的学习中，从而提高教学效率和质量水平。
3.课程教学反馈
教学是教与学的双边活动，除了教师的主动性教学外，还要关注学生的自主性学习，注重学生对教学效果的反馈意见，以不断改进教学内容和教学方法，提高教学质量。学生在结课评语中对于教学内容与形式写有“内容形式非常丰富，调动了课堂积极性”、“讲解联系实际，讲练结合”、“结合最近发生的食品热点问题，引发我们思考当代社会中存在的问题”、“生动，贴合实际，趣味性与科学性并重”。由此可见，教学内容和形式的设计在通识课教学中对于提高学生参与积极性具有重要作用。对于课程的嵌入式随堂讨论及专题讨论，学生也给予了积极评价。在课程教学别强调以学生为本的教学方式，采取灵活及多样的教学方法，及时了解学生需求动态，不断改进教学质量。学生在结课评语中写道“课堂气氛活跃”、“很人性化的课”、“喜欢搜集学生的上课建议”、“上课自主性强”、“注重学生对课堂的参与度，别出新意的考核方式”、“展示环节很好”、“注重课堂互动”、“能给学生更多展示自己锻炼自己的机会”、“在课堂上给与学生表现机会，要求上给与足够的自由”等。在教学中需要根据学科进展及学生反馈意见等对课程教学效果进行持续评价，并改进教学内容和授课方式，从而保持课程教学的教学生命力。
三、展望
通识教育目的是对受教育者施以全面的教育，使其在知识与人格、理智与情感、身心各方面得到自由和谐的发展。[9]通识教育课程体系和教学内容的设计和开发，是实施通识教育的关键。课程体系与内容是否科学，教学质量是否优良，将决定通识教育的效果。[10]因此，需根据通识教育的目的与要求，筛选优化课程内容，探讨多样化教学方法，努力探索课程考核评价体系的建设，并在教学实践中对通识课程体系进行持续更新与改进。
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［关键词］食品学院 论文质量 高职
［中图分类号］G712.4［文献标识码］A［文章编号］1009－5349（2011）05－0170－01
一、食品学院毕业生论文的现状及存在的问题
众所周知，影响高职毕业论文质量的一个重要原因是时间矛盾。就食品学院而言，现已开始将毕业论文写作提前到第五学期。这一学期通常有至少两个月的上课时间，而第六学期，学生基本上都到了实习单位，工作压力很大，有的单位条件也不允许，所以实际可以利用的时间只有两个月而已，如果学生抓紧还勉强可以完成，但是很多学生知道，第五学期的答辩只是预答辩，所以思想上不够重视，导致的结果就是到毕业实习结束再答辩的时候，很多学生还没有完成，只能是发感想、写体会，或是抄袭、东拼西凑，缺乏自己的观点和见解、敷衍了事，质量就可想而知了。
另外，学生基础知识不扎实，食品学院学生在校时间短，学习时间也相应减少，学校只能相应压缩公共基础课或专业基础课。而这两大块课程是有关学生长远发展的，是使高职生不同于各种技能培训班结业生的课程，去掉这些课程有碍于学生基本素质的提高，不利于学生的后续发展，也给学生毕业论文中综合运用知识增加了困难。还有部分学生学习不认真，比如在学习《论文写作》课程时不认真，自己写作起来就无从下手，论文不规范，文字处理欠佳，缺少摘要、关键词、参考资料等。
其次指导教师师资力量不足。就食品系而言，虽然近几年来新进了许多专任老师，系部教师总人数已经超过60人，可是由于近几年学校扩招，老师年平均所带毕业生人数为12人甚至更多一些，同时教师为了评职称将很多的精力投入科研、编书、写论文等工作，没有足够的时间、精力来指导学生的毕业论文；也有部分教师在毕业论文的考核上存在迁就态度，产生了一些负面影响。这样就导致了毕业论文选题不能反映专业发展的最新动态，缺乏与企业生产实际的联系、调查研究及查阅文献不足等问题。随着社会的不断发展和学校的扩招，毕业生人数越来越多，人才也越来越多，企事业单位对人才的要求也就越来越高，因此毕业论文作为一个检验高职院校教育教学质量的标准，其质量的提高就成了不可缺少的一个方面。
二、解决方法
针对以上的现状和存在的问题，我们提出了以下的解决方案：
第一，集中时间完成论文写作和答辩。食品学院学生在校时间短，论文写作不可能再提前，因为还有很多课程要学习，只能利用2个月的时间增加学生的压力。让学生抓紧写作，在学生进行毕业实习之前完成论文答辩，这样就不会和求职、实习时间冲突，也打消了学生想偷懒的念头，毕业论文质量有望提高。
第二，加大对学生基础知识的考核力度，比如《论文写作》课程，任课老师一定要求学生必需掌握如何查找资料、如何排版、如何组织论文结构等基本技能，为后面正式的论文制作奠定基础；《试验设计》课程要求学生掌握数据分析与统计的相关方法，学会针对不同课题恰当的应用实验设计方法；另外，在其他基础课程方面，老师也可以适当布置学生写一些小论文来巩固论文写作与试验设计和数据统计的方法等。
第三，加强指导教师队伍建设，选题要体现高职特色。第一，老师要充分了解学生，因材施教，根据不同层次的学生选择不同的论文指导方式。比如对比较优秀的，学习主动性较强的学生可以鼓励学生根据自己的学习兴趣自己选择，而针对基础较差的、创新意识不够的学生，老师则可以给他们指定题目，甚至提供部分资料，老师进行即时指导。第二，老师要加强自身实力，充分把握本专业的发展方向，申请与本专业和学生发展相关的课题。如饲料加工、动物养殖、食品加工、食品营养检测、动物产品加工类等课题，这样在降低课题难度的同时体现高职学生的特色。
第四，实行师生互选制度。实行师生互选制度，即学生选择适合的老师，而老师选择专业和课题对口的学生。一方面由于老师在平时教学过程中基本上都与本专业的学生比较熟悉，因此师生在平时的教学过程中就可以进行沟通和互选。另一方面还可公示每位指导教师的基本情况、擅长的领域和典型的课题范围等，以便于学生有目的地进行选择。
三、总结
只有针对食品学院的现状，结合毕业生论文写作过程中存在的问题，不但把学生而且把老师作为改革的目标，提出实际可行的解决方案，才能真正提高毕业生论文的质量，进而提高毕业生查阅资料、筛选资料、发现问题、解决问题等综合应用知识的能力和毕业生的综合素质。
【参考文献】
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关键词：食品工艺学实验；综合性实践教学；实践教学体系；实践教学模式
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）24-0182-02
当前很多高校工科类专业主要培养应用型人才，为综合性技能培养奠定基础。因此，综合性实验教学必然成为高等院校工科类专业教学活动的重要组成部分，综合性实验教学方式是培养应用型工科类专业人才的有效途径，突破了工科类专业实践教学活动空间的局限，缩短了工科类专业人才培养的周期。食品工艺学实验是指以产品生产实验为核心，包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发过程。《食品工艺学实验》目前是食品科学与工程学院独立开设的一门综合性的实验教学课程，也是食品科学与工程专业必修的专业课程之一。开设食品工艺综合性实验课，对学生分析问题和解决问题能力的培养，尤其对学生综合性素质的提高和创新能力的培养具有独特作用，是一般的课堂教学无法替代的。对学生以后完成毕业论文、进行新产品开发和从事与本专业相关的技术工作均具有十分重要的意义，从而有效解决了在传统实验教学中存在的问题。
一、《食品工艺学实验》综合性实践教学建设思路
多年来课程组不断进行综合性实验教学研究与改革，强调培养学生实践能力、动手能力、岗位适应能力。综合性实验教学具体设计思路如下。
1.制定完善的综合性实验课程体系大纲，即在《食品工艺学实验》大纲中设立加工部分、检测部分，建立符合综合性教学情况的课程讲授模式，即在教学体系设计中，注重遵循教育规律，积极引入现代技术平台，努力适应科技发展对人才培养的需要，革新实践教学体系内涵，整合资源，建立包括食品工艺检测理论实践、食品工艺检测基本技能训练、食品工艺检测综合技能训练、食品工艺检测创新技能训练4个层次，使任课教师及学生形成主动合作探究的学习方式和建立新的课堂教学模式，全面提高教育教学质量，促进学生综合素质的提高。
2.按照构建的综合性实验教学平台，建立“一个中心，两部大纲，三创培养，四组优化，五条导航，六只主线，七套教案，八个方面”的“金字塔”式综合实验教学方法，实现综合性实验教学与理论教学体系平行、渗透和互补。
3.建立“开放式”综合性教学课程模式，就是力图把师生互动作为一项基本原则贯穿于整个教学活动，达到改革创新和提高教学质量的目的，为我国高等院校教学模式改革找到一条新路。
4.打破专业界限，整合实验功能，调整实验室设置；整合实验内容，增加综合性实验内容，促进教师科研成果向实验教学环节转化，培养学生综合性运用所学知识解决问题的能力。
5.搭建仿真模拟综合性实验平台，仿真工厂化工艺流程，仿真工厂化管理，通过建立相关的管理制度，如，实验制度、安全培训制度、研究制度、汇报制度、总结制度、考核制度等，实现本门工艺实验课综合性课程的四个现代化，即“实验课程管理工厂化、实验工艺控制流程化、实验产品设计创意化、产品师生品评人性化”，培养学生的实践能力、动手能力和岗位适应能力。
二、构建分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系
《食品工艺学实验》综合性实验课程教学体系分为4个层次。第一层次：食品工艺检测理论实践层次。为培养学生的理论实践能力，内容以多媒体教学、现场操作示范与讲解、操作体验等形式，指导学生认识食品生产的工艺流程、检测方法并理解仪器设备的运行原理，还有各类安全注意事项。第二层次：食品工艺检测基本技能训练层次。为培养学生的工艺检测实践能力及基本素质。针对传统食品工艺、传统的食品检测技能训练，实践仪器设备的运行原理。第三层次：食品工艺检测综合技能训练层次。培养学生的工艺检测综合思维能力与创新能力。掌握现代食品工艺流程、食品检验方法等方面的综合知识与技能。第四层次：食品工艺检测创新技能训练层次。培养学生的科研创新能力与素质。营造真实的工艺检测环境，提供综合实验平台及创新设计项目，以工艺检测创新课题、科研课题研究为主，同时承揽对外开放的各项任务。在以上四个层次中，第一层次为基础，第二层次为主体，第三层次为扩展，第四层次为提高。贯穿实验教学综合能力培养全过程，满足不同层次学生需要，以学生为本、以技能实训为主、以综合能力培养为核心的综合性实践教学体系。这种分阶段、多层次、多模式的综合性实验教学体系通过设计性实验、验证性实验和综合性实验等多种实验模式。以学生为中心，采用自我式、合作式、互动式的学习形式，变教师主导为学生自主，教师负责实验教学活动的设计、协调、监督、控制与评估等，实验的组织实施由学生完成，使学生在学习过程中真正成为学习的主体，真正实现了实验教学所倡导的“以学生为主体”的教学理念。
三、《食品工艺学实验》综合性实践教学模式的体现
1.制定了食品加工实验室开放的任务、目标和章程。建立激励机制，鼓励师生积极从事综合性实验教学。为实验中心主任、教师、技术人员等各类人员制定岗位和考核办法；编制实验开放平台，建设发展规划和近期工作计划；出台各种管理制度（农产品加工开放实验室章程；开放实验室管理办法；实验室开放的流程；实验室安全知识手册）。
2.专业课教师担任实验教学任务。目前课程组教师由具有丰富教学经验的中年教师和高学历的青年教师组成。丰富的实践经验、扎实的专业理论知识、先进的教学理念和掌握现代教育技术是《食品工艺学实验》课程组教师队伍的特点。课程组教师经常深入天津周边的食品加工企业，为企业解决生产中的实际问题，在提高实践经验的同时及时了解了食品加工的新进展。同时还实施同行教师相互听课、教学督导组专家听课、学生评议教师教学效果等教学质量监督机制。
3.鼓励学生课外科技活动。课外科技活动是培养学生创新能力的有效途径之一。实验室实行开放管理后，学生可以根据自己的兴趣爱好，组成兴趣小组，在老师的指导下随时到实验室进行科学研究。我院“以天津市农产品加工科技创新与成果转化基地”、“国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（天津）”和“天津市农副产品工程中心”为依托，建立了大学生科技活动创新基地，为学生的科学研究提供了可靠的保障。学生在做实验时，自己带原料，实验室负责提供辅料，可以完成各种不同的实验。
4.食品加工实验室对本科生开放的形式。食品加工实验室对本科生开放的形式有两种：一种是增加全校食品加工方面的选修课，根据选修课内容有计划地安排一些食品加工方面的综合性实验，以开出跨学科、跨专业的设计型、研究型、综合型实验项目为主，吸引学生利用课余时间到实验室参加创新性活动，培养学生的动手能力和创新实践能力；另一种是以兴趣小组的形式提前向实验室提出预约申请，主要原料一般由学生兴趣小组担负，实验室提供辅料、仪器设备和用具等。
四、整合实验内容，调整实验室设置
在食品工艺学实验综合性实验教学改革的过程中，我们突破以往分专业设置实验室和偏重支持开设单项验证性实验或个别课程实验的传统做法，打破专业设置，通过对各专业所需实验功能的整合，设置综合性实验，侧重开设综合性、设计性实验，实验教学内容尽量考虑与实践相结合，培养学生综合性运用所学知识来解决实际问题的能力，体现学生主体地位，激发学生创新精神，体现应用型人才实践能力培养的特色。
五、改革实验考核方法
《食品工艺学实验》成绩评定包括2个方面，即各产品加工部分（占总成绩60%）和质量指标分析测定部分（占总成绩40%）。而每一方面的成绩都来自于预习报告（20%）、实验过程（60%）和实验报告（20%）3项成绩的综合。其中实验过程又包括出勤表现（20%）、操作技能（60%）和产品品尝结果（20%），所做产品的评分由教师和学生在一起共同评定打分；操作技能由各指导老师在学生完成实验的过程中，根据学生的实际表现打分；到课情况由每天上课前签到记成绩。
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