发布时间：2023-03-15 15:05:09
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的餐饮年度报告样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
【关键词】麦可思报告；酒店管理；专业分析
中图分类号：F27文献标识码A文章编号1006-0278（2013）06-025-02
2012年黄河水利职业技术学院与麦可思公司合作开展“黄河水利职业技术学院应届毕业生一年后跟踪调研”，对我院2011届毕业生情况进行了调查。麦可思数据有限公司为学院专门提供了2010届与2011届毕业生2012年社会需求与培养质量年度报告，为了促进酒店管理专业健康发展，我从学生就业、工作能力、满足度、主要职业、职业环境等方面对数据进行了动态的关联分析。
一、调查样本说明
（一）调查方式
向毕业一年后的2011届高职毕业生发放答题邀请函、问卷客户端链接和帐户，答卷人回答问卷，答题时间约15到30分钟。
（二）调查对象
毕业一年后的2011届高职毕业生。大学生毕业一年后的就业状况趋于稳定，有工作经历的毕业生也能够评估自己在工作中能力和知识的重要性和要求水平。
（三）调查规模及覆盖面
黄河水利职业技术学院提供2011届毕业生邮箱总数 4714个，有效邮箱数4298个，被调查邮箱数4222个。麦可思共回收问卷2483份，学校的总答题率为58.8%（总答题率=回收问卷数/被调查邮箱数），共覆盖了58个高职专业。酒店管理专业毕业生78人，有效邮箱76个，被调查邮箱74个，回收问卷46份。
二、调查资料情况
（一）高考时选择酒店管理专业的理由
（二）酒店管理专业就业竞争力
2012年度的社会需求与培养质量年度报告中酒店管理专业在全院各专业的就业竞争力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增长至2728元，工作相关度由75%上升至79%，毕业半年内的求职率与往届持平。其中毕业时掌握的基本工作能力由51%降至50%，就业率则为96%。（见表2）
（三）酒店管理专业最重要的能力及满足度
（见表3）
（四）酒店管理专业毕业生从事的主要职业
（见表4）
三、调查结果分析
（一）酒店管理专业建设分析
1.专业定位
酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。
2.专业培养目标
本专业旨在培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德、熟练的职业技能、精益求精的工作态度、可持续发展的基础能力，并系统掌握酒店管理专业的基本理论知识，掌握现代饭店管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会设计、酒店市场营销学、酒店财务管理等专业实训环节的技能训练和对现代化办公机具的熟练操作与使用能力，熟悉酒店政策与法规，面向星级酒店第一线从事酒店管理与服务等工作的高技能人才。
（二）调查结果分析
1.从酒店管理专业学生高考时选择本专业的理由调查对比中可以发现，学生在选择本专业时，对本专业的就业前景了解不够，对整个大旅游产业发展的前景不熟悉，相对于其他我院5个特色专业70%以上的就业前景期望，本专业对就业前景看好的只有31%。而根据兴趣爱好选择本专业的学生竟然达到49%，这也说明有一半的同学是对本专业感兴趣的，这也间接说明了本专业毕业生毕业后更喜欢从事本行业的工作。同时我们也发现，本专业的生源没有其他5个特色专业好，有17%的学生是从其它专业调剂过来。
2.在酒店管理专业最重要的能力及满足度调查中我们发现，本专业的学生认为最重要的前三项工作基本能力分别是“说服他人”、“有效的口头沟通”和“积极学生”能力。这些能力相对于工科专业来讲，体现了文科专业的特点，更体现服务行业的职业要求。但酒店管理专业在这三项最基本能力的满足度方面不是很理想。“说服他人”能力的满足度为66%、“有效的口头沟通”能力的满足度为75%和“积极学生”能力的满足度为77%，相对于其他专业80%左右的满足度，本专业对学生最基本能力的培养上还有很大提高空间。
3.从“酒店管理专业毕业生从事的主要职业”，“2011届、2010届毕业生从事的主要职业”上看，麦可思调查的学生从事的主要职业是“旅馆服务台职员”，“在酒店、公寓或办公楼为顾客提供个人服务；记录信息、安排交通工具、商务服务或娱乐；了解顾客对于房间服务和维修的要求”。这个调查结果，和我们的人才培养方案不符，更不符合学生们的就业现状。根据我们的人才培养方案，酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。根据我们老师的调查，我们酒店管理专业的毕业生，顶岗实习和就业第一年从事一线服务员工作，一年后基本上都能提升到领班、部门经理的岗位，成为基层或中层管理人员。
四、结论与建议
（一）学院层面
酒店管理专业的就业前景广阔，中国酒店业人才的缺口较大，同时薪酬待遇和职业环境也不错。自学院酒店管理专业开办后为社会和行业输送了许多优秀的毕业生，他们中的一部分已成为企业重要的管理人员，为我院社会形象的塑造起了一定作用，许多企业纷纷要求酒店管理专业的学生前去实习并就业。酒店行业的人才缺口也随着酒店数量的增加而逐年递增，酒店管理专业的培养应进行方向细分，例如行政助理方向。虽然人力资源专业和文秘专业都在培养行政助理，但是由于酒店行业本身的特点，很多助理无法适应行业环境，所以需要进行细分，建议学院开拓酒店管理专业方向，设立酒店行政助理方向。
（二）系部层面
重点是加强酒店管理专业实训室建设与管理。
1.加大实验室建设的投入力度
对原有的校内实训室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。现在我系已经建成建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地――上善快捷酒店。四位一体的实训基地建设模式是实验室建设的新突破，可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，更好地达到实践教学目标。建议我系还要尽快按照此类模式建设中餐、西餐实训室。
2.不断完善校内实训室的管理制度
国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平相适应。在加强学生基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成自身的文化氛围。
3.提高校内实训室的利用率
时间是影响实验室利用率的主要因素。一般来说，实验室最大可用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间，而其中关键因素是实验室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。
4.加强实验室师资队伍建设
实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证，因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养双师型教师担任专业实验课教学与管理，结合其丰富的实践经验，提高实验室设备的利用效果。
（三）专业层面
该专业的专业定位准确，学生对酒店管理方面的知识、技能掌握较好，专业课程体系和课程教学内容基本符合专业技能要求，今后应坚持继续开办该专业，继续完善人才培养方案和人才培养模式。该专业2011届毕业生主要对实习和实践环节有意见，我们会认真研究专业课程体系，减少或删除与专业相关度较小的课程，增加与专业相关度较高的实践课程，比如“酒店英语”应用技能，增加酒店管理的沟通交流实训课时，保障学生岗位核心技能和基本工作能力的培养。
在课程设置上，打破设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。
定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试证书、英语证书，鼓励学生考取调酒师证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书。
参考文献：
在我们公司之前的人力资源管理工作中，我们每年都会做员工满意度和投入度的调查。我们甚至会分析出员工对上司、福利、培训、离职等方面的关系的处理和满意度，但这些都仅仅作为人力资源管理的分析数据和资料，从未和公司的运营联系起来。更令人惊奇的一点是，公司的财务管理人员和运营管理者从来没兴趣对这些人力资源统计数据进行分析，或者是将分析结果作为公司战略规划的重要参考数据。他们往往更看重连锁店的经营业绩。
这种情况在一次很偶然的情况下发生了改变。1998年，我开始收集所有连锁店的运营数据，然后把这些数据和人力资源管理矩阵结合起来进行分析，这在我们公司的历史上是第一次。那些早期的分析结果非常有意思，而也就是从那时起，这些分析结果使得公司的决策出现了战略性的改变。这些数据揭示出那些拥有快乐员工的连锁店往往会有快乐的顾客以及较高的销售额和利润。而那些经理所能控制的，也就是我们经常说的员工满意度，其实只是快乐员工标准的一部分。
从那以后，我们开始使用数据和流程分析重新考量公司的运营情况。每个季度我们都会进行内部服务调查，然后在此基础上形成年度报告。我们的内部调查主要包括以下8个维度：
这些季度调查能够评估出连锁店经理们的表现，经理们的得分会直接计入经理们的整体表现分数。通过这些结果，我们帮助连锁店的运营团队了解到哪些是真正能够增强员工投入度和提升员工表现的因素。出乎他们的意料，薪酬并不是决定员工表现的最重要因素，虽然通常快餐餐饮业员工的工资一般都是餐饮业入门级员工的工资水平，但实际上可持续的员工发展，培训和对员工反馈的重视才是员工最看重的因素。
人力资源矩阵的进化
通过20多年的研究调查，我们现在已经对人力资源管理矩阵和公司运营表现的统计学关系有了一个较为深刻的认识。我们的人力资源管理人员一直和新泽西的麦如思集团合作，对我们公司的人力资源系统以及调查结果进行联合研究。
现在，我们使用的是麦如思集团为我们公司专门设计出来的三维人力资源管理矩阵模式，包括合作、能力和投入度。无论是公司直接经营还是加盟的连锁店，如果想最大化自己的业绩，那么它必须在这三个方面都得到较高的分数。
合作意味着员工对公司战略和策略的理解，以及这些战略和策略在多大程度上能够指导他们每天的工作。
能力意味着员工认为他们正在和合适的同事共同工作，同时掌握需要的资源和信息来保证生产效率，完成他们的职责。
投入度意味着员工的承诺，他们对建设和巩固公司品牌所作出的贡献，他们愿意在工作上有多少付出。
如果一个连锁店能在这三个维度中都获得较高的成绩，我们就认为他们的人力资源管理是比较成功的。我们认为这些连锁店的表现不仅比那些得分较低的连锁店做得好，甚至比那些只在运营和财务上得分较高的连锁店的表现也好。
我们不仅不断改善人力资源管理调查矩阵，同时也在不断完善调查的过程。最开始，我们的调查都是使用纸质问卷，后来我们在工作中发现，这些纸质问卷的收集和保存对我们的工作都是一个极大的挑战，也降低了我们的工作效率。现在，我们的年度和内部的季度人力资源调查全部都在网上进行，调查问卷分别用英语和西班牙语两种语言编写，每个连锁店的后台都配有可以上网的电脑培训设施，员工们可以在这些电脑上完成问卷调查。然后，员工们填写的数据会自动通过网络上传，我们的人力资源调查数据分析合作伙伴会把所有店面的调查结果汇总、分析，形成最终报告。外部的合作伙伴对我们的工作非常重要，他们提高了我们的工作效率，而且也增强了员工匿名调查的可靠性。
玩偶匣公司的主席和CEO琳达·琅认为：“当你单独对定性和定量数据进行分析时，你能够对运营的某些方面得到比较深刻的认识和了解，我们这么做了很多年。但是，一个更好的商业案例分析应该建立在更加全面的调查方法和信息之上。我们的调查结果显示我们的人力资源矩阵和财务表现有着非常密切的关系，所以我们才调整战略重心，同时兼顾财务管理和人力资源管理。”
所有的人力资源管理工具和流程都遵循合作、能力和投入度这三个维度的调查结果。遵循这个原则，我们为连锁店的经理和其他管理人员不断完善每个岗位的工作定位，招聘工具，培训和业绩管理系统。连续的结果分析显示，有些因素对员工表现的影响比其因素大很多。比如说，在工作中的学习和成长对员工投入度的影响要比拿到一个好的排班表的影响高三倍。对于经理而言，了解到这一点就能更好地抓住工作和员工管理的重点。
另外，通过评估连锁店经理的工作和新增岗位的定位，我们发现其实很多新的岗位并未对员工的工作能力提出什么新的要求，只是和现有的一些工作职位有一些区别而已。让这些经理和领导者意识到他们其实是在管理人而不仅仅是管理一个生产车间很重要，因为他们需要明白人力资源的管理才是他们真正的管理重点。
密切相关性
北京4月份已实行“黑名单”制度
根据新修订的《北京市食品安全条例》，从2013年4月1日起，北京市食品生产经营者生产经营有毒、有害食品，对人体健康造成严重后果，构成犯罪的，终身不得从事食品生产经营活动。坊间对此形象地称为食品安全“黑名单”制度。
北京市药监局在其官方网站上持续药品、化妆品、医疗器械等方面的检查信息及结果。民众关心的如化妆品不良反应检测哨点、12331投诉举报热线等便民信息，公开打击制售假劣药品行动，对于虚假广告等涉药违法行为进行通报。
多地开始实行食品安全“黑名单”制度
食品安全越来越成为公众关注的话题，在很多地方，已经开始实行食品安全“黑名单”制度。
今年6月，上海首份食品安全“黑名单”，两家企业和13名责任人被列入上海食品生产经营严重违法失信企业及有关责任人“黑名单”。两家企业将顾客食用后的火锅底料回收加工后再次供应给消费者；被列入“黑名单”的有关责任人严重失信行为包括从事病死猪的加工、销售以及用工业盐冒充食盐销售的行为。
此外，云南、河北等省份也陆续公布当地的食品安全“黑名单”。
此前质量信用层面已经有建立“黑名单”的硬性规定。2012年5月，国家质检总局要求以组织机构代码实名制为基础，建立企业质量信用档案，实行质量信用“黑名单”制度，旨在全国范围内推动建立质量诚信体系长效机制。
针对公众关注的婴幼儿配方乳粉、乳制品、保健食品等问题，国家食品药品监督管理总局多次召开新闻会，并在其网站上即时最新检查行动及检测结果等内容，包括“婴幼儿奶粉反式脂肪酸检测结果”及通报关于“婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则修订工作全面启动”等信息。多种消费者投诉渠道，公开北京、广州等各地对于非法生产、非法经营、非法添加、非法宣传保健食品等行为的检查和严厉打击的一系列相关措施，并多次与国家工商总局联合对违法医药广告进行公开曝光，医疗器械不良事件检测年度报告。对于检测中不符合规定的餐饮、医药公司通报处理结果，并在网站上设专题专栏对公众进行药品安全警示、网上购药安全警示等提示和告知。
食药公开案例
2008年
中国奶业爆发三聚氰胺事件。公众质疑，回收近万吨三鹿奶粉如何销毁，大部分信息没有完全公开。
2009年1月
北京中银律师事务所律师董正伟向质检总局申请，要求公开对三鹿奶粉事件中22家生产销售问题奶粉企业的行政处罚信息，7月得到回复。
2010年年初
上海熊猫乳品有限公司涉嫌产销三聚氰胺超标乳制品被查处，而查处早在8个月之前。
2011年
北京市卫监所负责人表示，将建食品安全信用档案以及餐饮服务食品安全“黑名单”制度并向社会公开曝光。
关键词：徐州餐饮业；消费需求；问卷调查；总结和建议
一、调查的意义
近年来，随着餐饮业的发展，我国民众对餐饮消费的需求也在不断变化和发展。《2016年中国餐饮年度报告》中指出，餐饮业已经成为国务院消费升级十大行业之一，我国的高档餐饮不断缩减，大众餐饮消费增长迅猛，大众餐饮、创新业态盈利能力较强。i2016年，徐州餐饮发展势头强劲，但同时也呈现出品牌意识弱，行业以小微企业、个体户为主，企业专业程度有待加强等问题。为了实现徐州地区餐饮行业的可持续发展，我们需要进一步了解徐州地区消费者的消费行为，准确把握消费需求，从而帮助餐饮企业进行转型升级，同时对计划在餐饮行业创业的创客们给予参考和启发。
二、调查概况
本次调查针对的是徐州地区的区民，采取的是网上问卷调查的方式。调查问卷涉及到了受调查者基本信息、就餐满意度、就餐需求动机、菜肴需求、服务需求和就餐环境需求五个方面的内容。考虑到调查取样的均衡性，问卷在调查时涉及到了不同性别、年龄、职业、学历和收入的人群。本次共发放问卷300份，回收270份，回收率90%。利用SPSS、Excel等软件进行交叉分析，得出以下结论。
三、调研分析
1.被调查者基本概况
（1）性别：参与此次调查女性共149名，男性121名，女性受调查者偏多，数量基本平衡。（2）年龄：参与调查者的年龄阶段主要以16岁-60岁为主，比例达到98.9%，其中16岁-22岁占19.63%，2岁-40岁年龄段占58.89%，41岁-60岁占20.37%。（3）职业：本次调查的的职业分类及各职业参与调查的人数比例为：国家公职人员7.41%、企事业单位人员45.93%、自由职业者12.96%、学生17.41%、离退休人员5%、其他执业人员14.44%。（4）学历分布：初中及初中以下4.44%，高中/中专/职高占25.56%，高职（大专）、本科占48.89%，硕士以上学历占21.11%。（5）年收入：低于3万占26.3%，3万-8万占42.44%，8万-15万占24.44%，15万-30万占4.81%，30万以上占2.22%。{查各数据基本符合徐州现阶段性别、年龄、职业、学历和收入的现状。
2.就餐满意度
本次调查中，满意度分为五级：非常满意、满意、一般满意、不满意、非常不满意。64.81%的受调查者表示对徐州地区的餐饮店表示一般满意，25.19%的受调查者表示满意，4.07%的受调查者表示非常满意，一般满意以上的占94.07，满意以上占29.26%，不满意以下仅为5.92%。其中，“菜品口味”、“就餐价格”和“就餐便利”占据满意项的前三位，分别为83.33%、67.04%和51.85%。而不满意项的前三位为“卫生安全”、“服务质量”和“就餐环境”，分别为72.59%、58.15%和37.78%。由此推出徐州地区餐饮店的满意度良好，菜品口味符合徐州消费者的需求，性价比较高，就餐较为便利；而令人担忧的是，餐饮店的卫生安全、就餐环境等基础条件满意度低，这些基础条件同时关乎消费和的食品安全，餐饮经营者急需反思和改进。
3.就餐需求动机
调查结果显示，36.67%的受调查者平均一个星期在餐厅就餐一次，32.59%的受调查者一个月在餐厅就餐一次，19.92%的受调查者一个星期到餐厅就餐3-4次，5.19%的受调查者每天都去餐厅就餐。平均一星期到餐厅就餐一次以上的消费者达到61.12%，徐州地区的外出餐厅就餐的需求较大，并且，通过交叉分析发现，就餐频率一个星期一次以下的消费者中，女性的数量明显大于男性，而一星期3-4次以上的消费者中，男性的数量明显大于女性。而年收入15万以上的消费者，外出的频率明显高于年收入8万-15万及以下的消费者。男性外出就餐的可能性更高，并且收入越高，外出就餐的次数越多。
徐州市消费者外出就餐的动机排名前三的是：家庭朋友聚会（75.19%）、休闲放松（58.52%）和为了品尝美食（49.63%），因为工作需要外出就餐的仅占29.26%，解决饥饿问题占28.52%，参加宴会占21.11%。由此可见，在徐州地区，因工作、因宴会等消费的占比较降低，餐厅满足人们基本生理需求的功能减弱，餐厅越来越成为人们休闲放松、聚会、享受的场所。
4.菜肴、服务和环境的需求
（1）餐厅偏好。在餐厅偏好调查中，我们将徐州地区的餐厅类型分类为中餐、西餐、烧烤，火锅、日韩料理、东南亚菜和其他，其中中餐（90.37%）、火锅（74.44%）和烧烤（54.44%）为徐州消费者选择较多的就餐场所。
受经济下滑的影响，国内家居建材行业萎靡不振，生产顺芯板、生态板、地板、衣柜等系列产品的兔宝宝，去年销售收入却出人意料实现翻番。兔宝宝2016年半年度报告显示，公司上半年营业收入同比增长55.17%，净利润同比增长275.8%。
2015年12月17日，中国证监会无条件审核通过了兔宝宝重组收购多赢网络项目，这意味着兔宝宝拥抱“互联网+”已进入实战阶段。
其实，早在几年前，兔宝宝就提前布局，快人一步整合“网站营销、掌上营销、社交营销”等全新“三位一体”线上线下互动营销平台，创建兔宝宝O2O模式家居服务营销新模式，此次又“砸重金”收购多赢网络，在兔宝宝构建的全新互联网平台再次智慧出击，全面完成运营转型。
金融与木皮，都有德华的格局
金融作为德华的第二主业，其产业布局已逐渐展开。目前已有德清德华小额贷款有限公司、德清民间融资规范管理服务中心有限公司、浙江普惠金融服务有限公司等核心成员，并入股德清农商银行等四家商业银行。
定位于长三角地区民间借贷融资市场的互联网总平台的浙江普惠金融，推出的在线平台“普金会”是省内首家长三角互联网金融服务平台。“普金会”践行普惠金融理念，推行有真实贸易背景的新型“供应链金融+消费金融”模式，实现线上线下无缝对接。上线仅5个月，就已为1569笔民间资金与1253家企业或个人成功对接，被多家企业称为“及时雨”。
位于洛舍的木皮市场，按常理应冠于“洛舍”之名，却被冠上了“中国”。洛舍木皮产销量已占据全国木皮市场份额的30%，畅销全国甚至全世界。洛舍全镇拥有木皮生产经营企业300余家，现在日产木皮超30万平方米。自去年8月开工以来，中国木皮市场二期开发进展顺利。木皮市场二期预开发占地600亩，二期的A区70余亩将率先建成。
随着后续的B区、C区和D区陆续开发，德华要将中国木皮市场打造成集木皮、木门、家具等一体的综合市场，成为全国最大、最专业的原木、木皮采购和销售集散地，并致力于将中国木皮市场升级为中国木材文化产业园。
生态旅游，无关的相关
2016年3月30日，“洛漾舸”在洛舍漾的洛漾半岛开业了。“洛漾舸”是一艘集餐饮、休闲、观光为一体的画舫船，分上下两层，单层面积比一个标准篮球场还大100多平方米，内有11个包厢，可同时接待100多人就餐，200多人进行商务活动。
洛舍漾生态旅游项目总投资1.5亿元人民币，一期已完成建设。项目开发总体思路及设计理念为“动、静结合，一、三产结合”，建成集农业休闲观光、地方特色文化、渔船农家乐、水产品研究中心、特色农产品为一体的农业综合开发利用项目。
一、旅游行业的范围及旅游行业人才的界定
什么是旅游业？根据世界旅游组织的“旅游卫星账户（TSA）”分类方法，对我国旅游业范围进行界定，旅游业大致可以包括下列9个方面：（1）客运交通；（2）住宿业；（3）餐饮业；（4）旅游旅行中介；（5）旅游吸引物；（6）商业零售业；（7）文化体育娱乐业；（8）旅游咨询业；（9）旅游装备制造业。
这样的分类大致可以表明，旅游从业人员主要应该包括在这些行业工作的人员，但是由于旅游行业的庞大以及与其他行业的相互交织的原因，这些行业中的旅游从业人员实际应该分成两类：
第一类别：旅游通用职业人才。通用职业是指社会转型过程中社会分工趋向庞杂和交融，职业边界模糊，一些职业扩散演变为一般或者通用的工作技能。在旅游通用职业人才类别中，这些职业人才既可归属于旅游行业，也可分属于社会其他行业，如工程设备、会计、计算机网络、美工、采购等专业技术人才。
第二类别：旅游特有职业人才。特有职业人才指必须具备较高的旅游行业的专业知识技能和专业职业素质的人才，并且主要在旅游行业就业的，如饭店职业经理人、计调、导游、餐厅服务人员等。
旅游通用职业人才可以由社会其他机构培养，而旅游职业教育体系应该关注的是旅游特有职业人才的培养。
二、现代旅游职业教育体系的概念和对旅游专有人才的分析
由于旅游人才的多层次和多方位性，决定了旅游人才的培养必须在一个教育体系中才能实现。图1的教育体系框架示意图体现了终身教育的理念。中等和高等职业教育的协调，既包括办学的层次与内容，也包括办学的体制与机制，突出了职业性（或行业性）、应用性、开放性和终身性的特点。
在这样一个体系中，旅游教育关注的是最具旅游内涵且具有不可替代性的旅游人才的培养。基于《旅游行业发展与人才需求调研报告》《中国旅游教育年度报告》（2012年）等调研论证，目前自中职、高职（专科）、本科到专业硕士，旅游特有职业各层次人才培养相衔接的职业岗位主要有：
旅游接待业类服务与管理岗位群，该类岗位分布于酒店、餐饮、交通、景区、各类旅游服务综合体等多种旅游服务与管理机构中’也是旅游管理专业学生最普遍的就业岗位，如酒店、餐饮等机构的接待人员、服务员等。
旅游活动类服务与管理（如观光、度假、旅行等）岗位群，该类岗位主要分布于旅行社、旅游在线服务商等旅游服务机构中，如导游、导购、旅行社计划调度、综合业务人员等。
旅游项目策划与管理类（如旅游产品策划、景区策划、旅游营销策划等）岗位群，该类岗位主要分布于节庆会奖公司、旅行社、旅游在线服务商、酒店、旅游规划咨询公司、景区管理公司等旅游服务与管理机构中，如各类旅游服务机构的旅游产品策划师、景区项目策划师、景区规划师等。
新兴旅游业态类（如旅游电子商务、智慧旅游等）服务与管理岗位群，该类岗位主要分布于酒店、景区、旅游中介机构等企业中，是伴随旅游产业快速发展而兴起的新业态中的工作岗位。
根据问卷调查，这些现代旅游核心人才的学历结构如表1所示。
三、旅游人才培养模式优化与创新的核心是建立分层次的培养模式
基于旅游人才在技能和层次上的多样性，旅游人才的培养应该分层次进行。表2是对旅游人才分层次培养的思考。
旅游职业教育体系除了要对旅游人才分层次培养外，还应该根据各层次旅游人才需求量，由目前的纺锤形分布改变为金字塔形分布（图2），位于塔尖的是高级人才，顺次为中级人才，最基层是数量众多的初级服务操作型人才。各层次的人才需求除了数量上的差异，对业务规格的要求也不同。因此，各层次人才不仅在培养目标上要有所区分，在培养模式上更要有很大差别。
1.高级管理研究型人才实行产、学、研相结合的培养模式
旅游业对高级人才的要求是能够站在前沿引领行业发展，能够开发潜在资源，能够创造企业效益，能够规范和制定行业标准。职业分布上包括教师、理论研究者、高层管理者、高级顾问、高级策划师、高级导游等。学历分布上主要集中在硕士以上及优秀本科生。对于高级人才的培养，理论素养是基础，开拓能力、创新能力、驾驭能力是重点，采取知识学习、理论研究和行业深度参与有机结合的培养模式。
2.中级管理服务型人才实行教学经营一体化培养模式
旅游业对中级人才的要求是熟悉企业的运作，能够起到承上启下的作用，率先垂范，调动基层员工积极性，保持企业稳定，提高服务效率。中级人才职业分布上包括：中层管理者、中级导游、策划师、咨询师、高级厨师等。学历分布上主要集中在高职高专和一部分本科。对于中级人才的培养，专业技术是基础，经营能力是重点，在培养模式上专业教学与在实习企业经营应作为一个整体来运营，为专业教学创造一个真实的职业环境。
从近代欧美出现旅游服务业以来，在市场经济基础上旅游业一直以企业作为经营主体。因此，旅游企业经营成功与否关系到整个旅游业的兴盛繁荣。在旅游上市公司的评价成果方面，大多学者从经营绩效、资本结构、多元化战略、财务管理等多方面进行了研究。经营绩效作为企业经营成果的直接反映，一直是旅游上市公司研究的热点。一些学者认为旅游上市公司效益状况不尽相同，景点类业绩最好，综合类次之，酒店类最差，如岑成德（2000）、王峻惠等（2004）、刘亭立（2005）等。许陈生（2007）研究发现酒店类和综合类旅游上市公司的技术效率明显好于景点类公司。而戴斌等（2008）、许海东等（2009）则认为旅游上市公司三大板块中，综合类上市公司的发展状况较好，资源类上市公司的发展状况比较稳定，而酒店类上市公司的发展状况较差。旅游上市公司的投资价值是投资者最为关注的问题，有些学者也进行了研究，如冯青（2005）认为景点类旅游股整体投资价值较高，酒店类和综合类上市公司则应关注其具有龙头潜质的公司。吴琳萍（2008）研究得出旅游上市公司中投资价值较高且较稳定的公司是拥有一定的核心竞争力和较高成长性的企业和拥有垄断性旅游资源的景区类上市公司。旅游上市公司经营绩效及投资价值的研究涉及面虽然比较宽，但在研究方法上主要是运用某一年度的公司数据资料进行统计、分析和评价，面对上市公司报表中众多的财务指标，使用多元统计分析中的因子分析法显得更加科学。
二、研究设计
（一）样本选取和数据来源本文的研究对象限定为A股旅游上市公司。由于旅游上市公司大多实行多元化经营管理，一些公司主营业务发生了变化，本文的研究对象限于旅游收入占其主营业务收入40%以上的公司；另外，ST股财务数据发生过异常变化，不具有可比性与代表性，并且存在较大的投资风险，因此，剔除了ST股，由此选出了22家公司。研究样本的数据主要来源于清华金融研究数据库和公司年报。并依据主营业务构成不同将其分为酒店餐饮类、旅游资源类和旅游服务类。如（表1）所示。
（二）上市公司的投资价值评价指标体系在分析旅游上市公司的投资价值时，首先要分析上市公司年度报告中的主要财务数据与财务指标，一般包括主营业务收入、净利润、总资产、股东权益、每股收益、每股净资产、每股未分配利润、净资产收益率等，它们是影响上市公司股票价格的重要因素。主营业务收入、净利润同比增长幅度越大，表明上市公司主业突出，产品竞争力强，市场销售良好，获利能力强，公司成长性高；每股收益、每股净资产、每股未分配利润越大，表明股东可以分享的权益越多，投资回报率高，投资安全有保障。反之则相反。其次，通过公司三张报表，可以分析企业的偿债能力、盈利能力、营运能力、增长能力，从而初步判断企业的投资价值。营业收入增长率是衡量企业经营状况和市场占有能力、预测企业经营业务拓展趋势的重要标志。充足的现金流量则是企业规模扩张的保障，经营活动产生的现金流量大，说明企业主营业务突出，营销状况良好。将本期每股经营活动现金净流量与上期进行比较，增长率越高，说明企业成长性越好。因此在评价发展能力时，本文特增加了每股经营活动产生的现金流量同比增长率，以便更好地评估企业的投资价值。本文选取了14个具有代表性的指标，如（表2）所示。
三、实证结果分析
（一）适用性检验因子分析的前提之一是选取的原始指标数据之间有一定的相关性，因此在求解初始公因子之前，先需要检验数据的可适用性。本文采用了巴特利特球形和KMO两种检验法，来验证所取数据是否适合做因子分析。（表3）中第一项为检验变量间偏相关性的KMO统计量，其数值为0.606，在可做因子分析的范围内；从第二行球形检验的结果看，球形检验被拒绝，因此这14个指标并非相关独立，是有关系的，也说明了是可以做因子分析的。
（二）提取主因子根据各个因子解释原有指标变量总方差的情况，利用因子分析中的主成分分析法，从15项指标变量中提取出4类主要因子，通过它们来代替原有指标变量所含的信息。主因子方差贡献情况如（表4）所示。表中数据显示，通过计算各个标准变量的特征值、方差贡献率和累计方差贡献率，提取了特征值大于1的4个主因子，其累计方差贡献为83.28%，即这4个因子反映出了总体信息的83.28%，丢失信息较少，用它们来代替原有指标变量进行上市公司业绩评价是可行的。
（三）因子命名上述步骤提取的4个主因子，必须具备一定的经济意义，否则因子提取依然是不成功的，在本文的实证中，采取了方差最大法正交旋转（Varimax）。通过（表4）可以看出，旋转后累计方差贡献并没有改变，也就是说没有影响原有变量的共同度，但各个因子的方差贡献比例却有了新的分配。旋转后的因子载荷矩阵如（表5）所示。可以看出:第一，总资产报酬率、净资产收益率、销售净利率、每股收益、每股净资产、每股未分配利润、每股收益同比增长率这7个指标在第1个因子上具有较高载荷，第1个因子主要解释了这几个变量，可命名为盈利能力因子；第二，流动比率、速动比率和资产负债率这3个指标在第2个因子上具有较高载荷，第2个因子可命名为偿债能力因子；第三，营业收入增长率、每股经营活动现金流量同比增长率2个指标在第3个因子上具有较高载荷，第3个因子可命名为扩张能力因子；第四，应收账款周转率在第4个因子上的载荷较高，因此可将第4个因子命名为运营效率因子。
（四）因子得分及排名以提取的4个因子的方差贡献率作为权重，结合各因子得分，建立综合评价模型：W=0.3893Fl+0.22728F2+0.14339F3+0.07283F4。最后根据此综合得分函数计算各公司综合得分和综合价值排名如（表6）所示。从对各因子得分的分析中发现，虽然各因子得分的最大值和最小值关于零不对称，但因子得分F1、F2、F3的平均值都是零。若因子得分值接近零，则表明该股票在这个因子上的得分接近于平均水平。因子得分大于零的上市公司相应的经营绩效状况较好，并且数值越大，说明其经营情况就越好；其中F1值、F2值，F3值的大小分别反映了股票的盈利水平、偿债能力、发展能力和经营效率的高低。从22家旅游上市公司综合业绩因子得分及排序表中可以看出，公司在经营效率、偿债能力、盈利能力以及发展扩张能力方面各不相同，决策者可以从不同的侧重点做出不同决策。第一，从盈利因子来看，首旅股份和中青旅的盈利水平较高。中青旅的综合得分排在第4名，且具有一定的业务扩张能力。中青旅具有主业龙头优势，且其主业覆盖景区、酒店、地产以及IT产品等业务，具有良好的区位优势，盈利能力强，具有较高的投资价值。首旅股份的盈利水平最高，但其综合排名、偿债能力、成长和运营能力都远低于行业水平，因此上升的潜力空间不是很高。第二，从偿债因子来看，湘鄂情、锦江股份、中国国旅和金陵饭店的偿债能力较强。从财务报表中可以看出，这三家公司的流动比率、速动比率高，流动性较好，偿债能力较强。从综合得分来看，湘鄂情位于榜首，投资价值较高，这受益于其盈利、偿债和成长能力都高于平均水平。锦江股份、中国国旅和金陵饭店的盈利水平高于同行业平均水平，但其扩张能力则处于下游，因此，只适合于稳健的价值投资者。第三，从扩张因子来看，旅游和华侨城的业务扩张和发展能力较强。华侨城的综合得分第二，其盈利能力和成长能力都在同行业的上游水平，虽然其偿债能力一般，但有较高的投资价值。旅游综合排名为第十二，其盈力因子和资产管理能力却处于行业水平的下游，风险较高，不适合于价值投资。在资产管理运营方面，三特索道、西安饮食和大连圣亚具有较强的运营效率，但由于其盈利能力、偿债能力和成长能力都低于同行业水平，因此，不具有高的投资价值。
（五）不同类型旅游上市公司投资价值分析分析结果如（表7）所示。总体上看，旅游资源类公司投资价值最优，其次是旅游服务类。从均值数据来看，旅游资源和服务类上市公司的盈利能力较强，资源类公司的扩张能力及综合得分都优于其它两类公司。结合标准差数据可知，大多旅游资源类公司处于行业中上水平，酒店餐饮类和旅游服务类公司则呈现出两极分化现象。
养生是人类永恒的追求，养生旅游是时代新潮流。平凉市委、市政府审时度势，作出了创建“养生平凉”、积极推进旅游产业转型升级的战略决策。本文通过分析平凉市发展养生旅游的基本原因和资源优势，对深化建设“养生平凉”提出了相应的对策建议。
【关键词】养生平凉 养生旅游 资源优势 市场推介
2010年7月，甘肃省出台了《关于加快发展旅游业的意见》，明确提出树立“精品丝路・多彩甘肃”旅游新形象，实现旅游资源大省向旅游产业大省的跨越，到“十二五”末，甘肃旅游产业要成为国民经济的支柱产业。平凉市以“神奇崆峒・养生平凉”为主题，打造养生产业，创建“养生平凉”，努力建设西部人文生态旅游基地，掀开了西部旅游市场浓墨重彩的一页，为甘肃旅游业发展增添了新的亮点。
1.创建“养生平凉”的基本原因
最早提出“养生”一词的是我国道家学派代表人物庄子，在《达生篇》中庄子写到：“形全精复，与天为一。天地者，万物之父母也。”这就是说，身体要健全，精神要康复，就要与天为一，因为天地(即自然界)乃是万物得以繁育、生长的基础和前提。中国古人提倡养生要顺应自然，调节身心，实现天人合一。
旅游就是走进自然、接近天地的过程，既赏心惊目，又强身健体。而休闲养生旅游同时兼顾了“养生”和“旅游”，以期达到“延年益寿”、“天人合一”的境界，是生态旅游的最高级形式之一。“在旅游中养生，为养生而旅游”已成为大众的时尚理念。
中国拥有丰富的养生旅游资源以及优良的养生生态环境，养生文化源远流长，是深受国内外养生旅游爱好者喜爱的旅游目的地。特别是在2007年，养生旅游已经成为国内旅游新风尚。《中国区域旅游发展年度报告2010―2011》显示，我国主要客源地是东部沿海经济发达地区。国内许多著名养生旅游胜地，也大都分布在东北和东南沿海一带。针对旅游市场发展的形势和需要，平凉市经过科学论证，召开创建“养生平凉”动员大会，积极开拓客源市场，努力发展养生产业，为旅游业发展注入了新的内涵与活力，是西部地区首屈一指的创举。
创建“养生平凉”，体现了旅游产业发展的规律，顺应了旅游产业发展的时代潮流。目前全国已整体上进入了旅游经济时代，通过旅游调节心身，保健养生已成为大多数人群的共同需求。养生是旅游最大的市场。创建“养生平凉”，可以推进平凉旅游实现从景点到产业的转变，是实现旅游跨越式发展的重要载体。
2.平凉市发展养生旅游的资源优势
平凉市史称“西出长安第一城”，总面积1.1万平方公里，人口231万，空气质量好，环境污染少，是具有后发潜力优势的中等城市。按照区域经济发展理论，这正是现代社会理想的人居环境。
2.1 区位优势明显，交通旅行便利。平凉市地处陕、甘、宁三省(区)交汇处，位于西安、兰州、银川三大省会城市几何中心，是古“丝绸之路”北线东端之重镇，东连汉唐古都西安和关中诸多名胜之地，南通陕西陇县龙门洞，西南有天水麦积山，北有宁夏固原须弥山，处于西北旅游区的中心位置。是甘肃东部重要的区域性中心城市和承接中东部省区产业转移与开放开发的“东大门”，形成了辐射周边三省区14个市的旅游黄金线路和旅游经济圈。
2.2 气候条件优越，生态环境良好。平凉地处黄河中游黄土高原丘陵沟壑区，半干旱、半湿润大陆性气候。境内海拔890――2587米之间， 年平均气温8．5摄氏度，降雨量500--700毫米。光照充足，四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人。现有森林、生态系统及野生动物自然保护区5个，森林面积3977万亩，全市森林覆盖率22．3％。全市水资源总量16．7亿立方米，主要河流有泾河、葫芦河、芮河、达溪河、黑河等。被农业部划定为全国苹果最佳适生区、全国肉牛优势发展区域。
2.3 人文历史悠久，旅游景观丰富。平凉是是中华民族重要的发祥地之一。泾川大岭上遗址考古证明，早在115至65万年前，人类的祖先古猿人就在平凉这块热土上繁衍生息；8000多年前，人文始祖伏羲诞生于静宁古成纪；5000多年前，轩辕黄帝在平凉崆峒山问道于广成子；3000多年前，周朝的先民们就在泾河流域创造了当时比较先进的农耕文化。全市有各类旅游景点100多处，国家2A级以上旅游景区(点)达到14处，山川毓秀，风光奇特，旅游资源十分丰富，成功创建了中国优秀旅游城市。国家首批5A级旅游景区崆峒山，位于城西12公里处，属六盘山支脉，典型的丹霞地貌，集奇险灵秀的自然景观和古朴精湛的人文景观于一身，被道教尊为“天下道教第一山”。
2.4 养生历史悠久，养生文化源远流长。“养生旅游是一种以现代养生观为指导，以维护健康或保护健康为主要需求动机，以延年益寿、强身健体、修身养性、修复保健为主要目的，以生态养生环境和养生民俗文化为依托，以观赏、康体、娱乐、生活体验等活动为主要方式的休闲旅游活动” （杨铭铎、陈心宇）。按照这一概念，平凉市具备了养生旅游的两大依托条件，即不仅拥有生态养生环境的自然资源，更具有养生民俗文化的人文资源。
平凉是养生文化发祥最早、源远流长的宝地。相传西王母在回山瑶池以长生不老仙果蟠桃宴请群仙。轩辕黄帝问道于广成子，最初请教的就是养生之术，形成了“道法自然、天人合一”的养生理念。历代高僧名道在崆峒山、南石窟寺等处修炼仙丹，寻求长生不老养生术，为人类留下了《黄帝内经》、《针灸甲乙经》等传世佳作，形成了四大养生文化品牌。即崆峒山的道教养生文化、西王母的长生不老术和王母宴、皇甫谧的针灸医学、古成纪的伏羲养生与和谐文化。这些得天独厚的养生文化，是创建“养生平凉”重要的理论依据。
诸多优势证明：平凉是休养生息、发展养生产业的理想之地。随着“理念养生”“ 美食养生”“ 运动养生” “国医养生”“ 温泉养生” “ 氧吧养生” 六张名片的宣传和推进，全市上下掀起发展养生产业的，养生旅游呈现出蓬勃发展的强劲态势。1-6月底，全市接待各类旅游者269.31万人（次），收入13.24亿元，同比增长25.8%和26.2%。创建“养生平凉”是平凉扬长避短、错位发展，突出特色和优势的科学选择。
3.建设“养生平凉”的对策建议
虽然休闲养生旅游已成为潮流趋势，“养生平凉”的建设也取得了初步成效，然而目前，交通问题仍然制约着平凉市旅游产业的发展，全市养生旅游资源的开发尚处于探索阶段，以“养生”为主题的旅游产品的设计、开发、宣传、销售等的力度和深度不够，养生旅游的品牌效应还未真正彰显。笔者认为，“养生平凉”的提质增效，应该从内强基础和管理，外强宣传和推介两个方面做起。
3.1 内强基础和管理，优化养生旅游的结构和品质。无旅则无游。平凉虽处西北旅游中心区，但交通设施相对滞后，让众多外地游客望而却步，影响了区域线路的串联和深度开发。内强基础就是强化基础设施建设。根据平凉市“十二五”发展规划，到2015年，全市将建成五高、五铁、两线一场交汇、贯穿东西、连接南北、辐射城乡的立体交通运输网络，成为陕甘宁重要的交通枢纽，从而有效解决旅游交通的瓶颈问题。
景区只是吸引了游客的眼球，真正的消费在市区。如何延长游客停留时间，使那些慕名而来的国内外游客满意而归，这就需要加强养生旅游“软环境”的建设，进一步完善旅游产业的配套基础设施和全面的服务功能。内强管理就是强化餐饮、宾馆、旅行社、景点、农家乐等的管理水平。继续提升五星级大酒店广成山庄的优质服务，加快崆峒古镇・问道驿站的招商运营，延伸旅游产业链条，增加人均消费量，真正实现吃、住、行、游、购、娱一体化的综合，使养生旅游成为“一业兴百业旺”的产业。
当前要整合全市旅游资源，突出崆峒山 “一个中心”的牵引带动作用，打造“王母故里、佛道胜地”、“生态观光、休闲度假”、“商周文化、皇甫谧文化”、“庄浪梯田、平凉金果、红色胜地”为品牌的“四个基点”养生旅游区，组建以资源为纽带，以产品为基础，以市场为导向，符合现代企业管理制度的跨区域旅游企业集团，使“养生平凉”的品牌系列化、商品化、产业化、市场化，实现产业聚集、规模扩张、规范管理、融合发展。
3.2 外强宣传和推介，打造道源养生旅游基地。旅游是城市的品牌。要采取媒体宣传持续推进、社会宣传全面覆盖、文化艺术多角度渗透等办法，在全社会形成宣传养生、崇尚养生、懂得养生、讲求养生的浓厚氛围，让养生平凉的理念家喻户晓。利用旅游的载体和平台，把资源优势转化为产品优势，充分挖掘国医养生、美食养生、武术养生等名片的丰富内涵，创新开发更多的养生产品，发挥更大的经济效益。继续优化“王母盛宴”、“黄帝问道”、“ 崆峒剑舞” 、“秦皇祭天”等大型历史歌舞剧的演出，让游客在饱览美景的同时领略丰盛的养生文化大餐。利用西安世博园、世界养生大会和中国平凉・崆峒旅游文化节暨中华武林大会等节会开展巡回宣传，提高“养生平凉”旅游网站的知名度和点击率，从而吸引更多的游客到平凉来旅游和养生。
建设“养生平凉”离不开大环境和大市场，只有开展区域合作，才能不断拓展客源市场。平凉要抢抓机遇，发挥优势，全方位、多层次地加快与周边区域的旅游合作，实现旅游产业开发经济效益、生态效益和社会效益的最大化。按照“巩固西部市场、拓展全国市场、主推沿海市场、面向世界市场”的思路，加大宣传推介，建设一流休闲养生目的地，创造人与自然和谐发展的生态环境，将平凉打造成为全国及东南亚、日韩、港台的道家论坛及养生基地。
养生旅游是新时期发展潜力最大、经济效益最好、认可人群最多的朝阳产业，是推进跨越式发展的重要支撑和新的增长极。“养生平凉”顺应了旅游业发展的规律和潮流，凸显了独有的自然和人文资源，提升了生活质量和幸福指数，创造了环境优美的宜居城市，“神奇崆峒・养生平凉”真正成为一颗美丽的陇东明珠！
参考文献
［1］ 金小茜.中国区域旅游发展年度报告2010――2011.2011年3月16日新华网
［2］ 杨铭铎,陈心宇.休闲、养生、度假旅游概念辨析.《黑龙江科技信息》2009 年 第29 期
［3］ 健康养生游成旅游新动机.2011年05月4日《浙江老年报》
