发布时间：2022-05-10 21:55:27
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的豆制品的营养价值样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
豆制品要食之有道
许多人都很喜欢豆制品，但关于豆制品的种种说法让大家对豆制品又爱又怕，想多食用些，可又不知是否能多吃。其实，只要食之有道，你就可以放心地吃，
我国是世界上大豆种植和加工利用最早的国家，大豆制品品种非常丰富。大豆中的主要营养成分是37%-45%蛋白质、18%-23%脂肪（其中不饱和脂肪酸占80%以上，亚油酸达50%以上）、1.6-2.3%磷脂、25-29%碳水化合物及一些微量功能性物质。
大豆中的异黄酮具有雌性激素的作用，对女性保健具有良好的功效，因此女性经常进食豆浆等豆制品非常有益健康。大豆蛋白质含有丰富的必需氨基酸，其生物效价与鸡蛋和牛乳相近，是营养价值最高的植物蛋白。大豆制品中不含胆固醇，吃豆制品有降低胆固醇的作用。一些发酵豆制品如腐乳、豆豉中富含大豆肽、氨基酸等物质，对预防心血管疾病、提高人体免疫力等具有重要的作用。大豆中富含钙、磷、铁等矿物质，还能为人体补充多种维生素。因此，豆制品具有丰富的营养成分和极高的营养价值、功能性，繁多的豆制品种类也给消费者提供了丰富的选择空间，如豆浆、豆腐、豆干等也是人们生活、休闲必备的食物。选择吃不同的豆制品，对健康裨益巨大。
然而，尽管大豆制品具有丰富的营养和功能价值，但并不是所有人在任何情况下都可以进食豆制品，需要根据自身情况正确选择和食用，吃豆制品也需要“食之有道”。在许多情况下，不宜进食豆制品。比如，患有严重消化性溃疡的人不建议吃豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。大豆中所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，从而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状；患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的消费者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气；肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人需要采用低蛋白饮食，而豆制品中的高品质蛋白含量很高，因此也不宜食用；此外，痛风是一种嘌呤代谢紊乱症，也是发展迅速的一种“富贵病”，由于豆制品中嘌呤含量较高，因此要有限制地食用或避免食用；还有就是患有糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、半乳糖及乳糖不耐受症的人也不宜进食豆制品。
不用怕食品添加剂
问：是不是现在所有的食品中都有添加剂，对人体健康危害很大吧？
答：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”我认为食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品工业不仅需要如谷物、果蔬等传统的食物原料，还需要保护这些食材中营养成分避免氧化破坏、变色变质。比如，我们家庭做馒头，需要在面团中加入小苏打，以使馒头蓬松可口；做西式火腿时，加一些大豆蛋白来提高蛋白含量并提高蛋白和脂肪的乳化效果；在鱼、肉制品中加入一些食品防腐剂和抗氧化剂来防止食品腐败变质等等。可想而知，没有食品添加剂的使用，我们的食品将无法保证食品的风味、口感、卫生和食品安全。正确使用食品添加剂对人体不仅没有危害，有些添加剂如营养强化剂还有益健康。
问：听说火腿肠等食品中都用了大量防腐剂，这能吃吗？
答：其实食品防腐剂只是诸多类食品添加剂中的一类，是为防止各种加工食品、果蔬等腐败变质、延长食品保存期的化学物质，如山梨酸钾、乳酸链球菌素等。许多人误认为防腐剂会威胁人体健康，这种观点是不科学的。可以想象，如果一些食品中不使用防腐剂，就可能导致病菌大量繁殖，从而引起严重的食物中毒，进而危害人体健康甚至危及生命。科学界一直不断地对食品防腐剂进行研究，不断研究新的生物基抗菌物质来取代化学防腐剂，使防腐剂朝着更安全、高效、无害的方向发展。根据目前的研究依据，按照标准正确使用防腐剂，对人体健康没有危害，更不会残留累积而出现人体不腐的事情，因此消费者不用过多担心。
2、普通大豆制品，包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它们富含优质蛋白，可以替代肉类蛋白质。全素者每天要吃相当于50~80克黄豆的大豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黄豆相当于北豆腐(较硬)145克、南豆腐(较嫩)280克、内酯豆腐350克、豆浆730克、豆腐干110克、腐竹40克等。这些数值意味着，全素者每天至少有2餐要吃大豆制品。
3、发酵大豆制品，包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等，它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺，平均每天5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃。一般情况下，这些发酵大豆制品微生物繁殖越多，风味(品质)就越好，维生素B12合成也越多。
4、杂豆，包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，它们既能提供铁、锌和维生素(有点像全谷类食物)，也能提供较多的蛋白质(有点像大豆制品)，营养价值较高。其每天食用量可以与全谷类合并计算，占全天主食的1/2。
5、坚果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、开心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大约2小捧(单手捧);蛋奶素者每天食用15~25克坚果。
6、食用菌，包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等，它们属于蔬菜(含有维生素和铁、锌、钙等)，但与普通蔬菜不同的是它们还含有较多蛋白质，而且蛋白质质量优良，可以为素食者提供较好的蛋白质。
7、海藻类，包括紫菜、海带和裙带菜等，它们与食用菌类似，也能为素食者提供维生素、铁、锌、钙和蛋白质等。海藻还提供n-3多不饱和脂肪酸。建议把海藻类与食用菌合并计算，全素食者每天都要食用5~10克(干重);蛋奶素者可以少一些。
国际上近期统一明确：肿瘤患者获取营养后，其正向作用是可以肯定的。所以我们鼓励患者尽可能保证营养状况，做到能吃、善吃、多吃。想达到“喂养患者，而不是喂养肿瘤”的目的，听听著名营养专家于康老师怎么说。
谣言一：
肿瘤患者应少吃，以免“喂大”肿瘤
?于康：对于要不要给予肿瘤患者足够的营养，国际上已经给出了明确的答案：肿瘤患者获取营养后，其正向作用是可以肯定的。当患者有了足够的营养做支撑，再配以药物治疗、化疗、放疗和手术，可以使患者抵抗肿瘤的能力变得更强大、更坚实。所以我们鼓励患者尽可能保证营养状况，做到能吃、善吃、多吃。而想达到“喂养患者，而不是喂养肿瘤”的目的，脂肪供给能量较糖供给能量有优势：研究发现，肿瘤组织比人体更容易抢夺到由主食、甜食提供的糖分物质，作为能量需求；而由于肿瘤组织缺少利用脂肪的酶，由鱼等肉类提供的脂肪更多的是被人体利用了。所以对于癌症患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供给增加。而当患者无法进食时，需给予肠内营养。
谣言二：
煲汤高营养，多喝总没错
?于康：认为喝肉汤可以“补营养”是人们长久以来的一个大误区。此点无须争论，大量研究证明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的主要营养全部来自于原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤中，非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤的营养素含量不足总量的10%。所以，煲汤并非高营养，喝汤来补充的营养素极微。正确的方法是每餐保证能量、蛋白质、维生素与膳食纤维这四种营养素的摄入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纤维、油炸主食；2蛋白质：来自鱼、牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品；3、维生素与膳食纤维：新鲜的蔬菜水果、适当的粗粮和菌类。建议癌症患者每周食用三次海鱼，每次三两；每天二两红肉、一两豆制品，一斤青菜，一至二两蘑菇。
谣言三：
羊肉、海鲜、鱼是“发物”，癌症患者不能吃
?于康：营养学中并不存在“发物”一说。当然，有些人对海鲜、鱼类等食物过敏另当别论。在癌症患者的饮食中，正需要牛羊肉、禽类、鱼类来保证优质蛋白的摄入。优质蛋白来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品这四大类。在临床上出现过癌症患者由于不敢吃这类食物，导致蛋白质大量损耗、血浆蛋白严重下降，而出现感染的案例。所以，如果患者并非对羊肉、鱼类等物质过敏，这些食物的给予是必要的。
谣言四：
动物性蛋白
蛋类、牛奶、鱼虾、禽肉、畜肉等动物性蛋白质大多属于优质蛋白。宝宝每天都要吃一点哦!
大豆及豆制品、米面类、坚果等都含有植物性蛋白质。其中大豆应该着重表扬一下。大豆的蛋白质含量高达35％，而且含有丰富的钾、钙、铁及B族维生素，有“植物肉”之美称。应该给宝宝每天吃些豆制品。
蛋白质的小秘密
蛋白质喜欢搭伴
两种或多种来源的蛋白质同时食用时，其中所含的必需氨基酸相互取长补短，使混合蛋白质的营养价值提高，这称为蛋白质营养互补作用。例如，谷类食物蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质赖氨酸丰富，二者混合食用，蛋白质的营养价值就得到了提高。
要看蛋白质消化率
大豆蛋白质含量高，质量好，但其蛋白质消化率只有60％～65％。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92％～96％。如每日喝200毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95％～98％。因此鸡肉、鱼肉更适合宝宝食用。
蛋白质要适量
充足的蛋白质供应能够满足人体需要，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，儿童就容易生长发育迟缓、贫血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白质摄入过多也会造成肾脏负担，还会增加肝脏负担、胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。
Tips：
1 考虑到婴儿的消化系统、肾功能都还很稚嫩，动物性食物最好在宝宝6个月后添加。而一些较易引起过敏的食物，如：虾、蟹、贝壳类海鲜等食物，则要等到宝宝1岁后再添加，而且要严格观察过敏症状。
2 父母应保证宝宝的膳食平衡，除去蛋白质食物之外，粮食、蔬菜、水果等也要及时添加，才能达到宝宝生长发育的营养需求。
合理的饮食习惯更是我们健康质量保证的关键所在，尤其是对于我们小学生来说，为了让您在写的过程中更加简单方便，一起来参考是怎么写的吧!下面给大家分享关于小学生健康知识，欢迎阅读!
小学生健康知识方法1、读写时眼离书本的距离应该一尺。
2、要保护好牙齿一定要做到早晚刷牙。
3、看电视时座位与电视机至少保持二米。
4、注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果要洗净削皮。
养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
小学生健康知识注意事项1、注意营养平衡。
小学生在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。
3、讲究食品加工方法。
加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。
4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。
5、愉快进食。
进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率
6、细嚼慢咽。
吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。
7、不过量饮食。
吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。
8、不乱吃加药食品。
如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
9、不吃补品。
传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。
10、少吃糖。
因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。。
11、早餐要吃好。
因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
12、定时定量。
这样可使大脑皮层里的食物中枢形成功力定型，使消化吸收系统成为有规律的活动，促进消化吸收率的.提高。
小学生健康知识原则1、注意营养平衡。
在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。
3、讲究食品加工方法。
加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。
4、变换食品花色品种，增加孩子食欲。
5、愉快进食。
进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率
6、细嚼慢咽。
吃饭时不要太快，尤其是年龄小的孩子，更应该把食物嚼得细些，因为多嚼有益于提高食物的消化率和保护肠胃。
7、不过量饮食。
吃得过多会伤胃，同时降低了消化率。
8、不乱吃加药食品。
如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。
9、不吃补品。
传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。
10、少吃糖
。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。。
11、早餐要吃好。
因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
12、定时定量。
随着人们生活水平的提高，越来越多的人已经不满足于吃饱、吃好，追求的目标是要吃的健康。慢性病的流行让人们觉得高能量、高脂肪、高蛋白的食物可能是罪魁祸首。因此，素食饮食逐渐成为了一种趋势，吃素也成了健康的代名词。吃素真的就等于健康吗？让我们看看吃素的利与弊。
素食的饮食特点是食物能量密度低、低脂、高膳食纤维、高碳水化合物，这样的饮食方式好与不好，众说纷纭。因素食饮食分为严格素食、乳-蛋素食、半素食。因此，通过对乳-蛋素食的研究，素食益处表现为：
1、有利于控制体重。
2、有利于预防心脑血管疾病。
3、降低癌症发病率。
4、有利于预防骨质疏松。
5、可以预防便秘。
加入素食饮食的行列，一定就能有个健康的身体吗？
素食不等于健康。不合理的素食搭配、不科学的素食饮食依然会带来很多弊端。尤其是特殊的群体，如果素食饮食安排不当很容易造成营养缺乏。如孕妇、乳母、病人、儿童、青少年、饮食量受限的老人。如果饮食不当，容易发生缺铁性贫血或巨幼红细胞贫血；儿童容易发生佝偻病、生长发育迟缓；青春期由于生长旺盛，营养素需要量大，素食饮食搭配不合理容易出现蛋白质-能量营养不良；孕妇营养不良容易出现宫内胎儿发育迟缓、畸形或低体重儿。
素食饮食带给人们的健康取决于选择食物的限制程度、健康的习惯和良好的生活方式以及合理设计的素食搭配。日常生活中素食饮食如何选择呢？
第一，避免食物单一，选择多样化的食物。
中国居民膳食指南指出的第一条饮食原则就是食物多样，谷类为主，粗细搭配。对于素食饮食，这一点尤为重要。据研究，人体需要的营养素已经发现的有40多种，多样化的饮食可以摄取更多的营养素。这就要求素食者的餐桌上应包括：
谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果等是食物。不仅食物类别要多样，同类别的食物也要多样。这样才能够摄入多种的营养成分。如谷类，每天除了吃米饭，还可以增加馒头、杂粮等。
每天最好保证豆腐、豆制品的摄入，由于素食者不食用肉类，豆腐、豆制品是素食者优质蛋白质的主要来源，除此之外，要注意谷类与豆类的搭配，这样可以很好的实现蛋白质互补。另外，发酵豆制品是素食者维生素B12的良好来源。
每天食用至少5种以上的蔬菜水果，并且要求红、黄、橙、绿等深颜色的蔬菜要多。深色的蔬菜营养价值较高，除了可以为身体提供必要的维生素、矿物质，还含有较丰富的植物化学成分，有益于身体健康。
第二，素食饮食最好选择乳——蛋素食。
选择素食饮食除了宗教、经济、生态环保方面的考虑，更重要的是健康。健康需要遵循均衡饮食的原则，而乳-蛋素食的选择已经尽量减少了动物食品的摄入。素食饮食最令人担忧的是蛋白质、钙、铁、锌、维生素B族等营养素的摄入，在素食饮食中增加了牛奶和鸡蛋，可以降低了患营养不良的风险，特别是对于儿童、青少年、孕妇、乳母、病人以及食量少的老人，这样的选择也符合营养和健康的需要。
第三，合理搭配食物，提高食物的营养价值。
不要为了追求时尚而盲目素食，只有做到食物的合理搭配，科学素食，才能达到健康的目的。食物的营养成分各不相同，不同种类食材相互组合，可以实现营养互补。食物蛋白质互补应遵循：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好（三种要比两种好）；同时食用最好。例如：谷类与豆类搭配，由于谷类赖氨酸含量低，豆类食物蛋氨酸含量低，两种食物相互搭配，可以提高蛋白质的利用率。杂粮、薯类与细粮搭配等等。
问：黄豆制品对人体健康的好处是众所周知的，但是我最近听到一种说法，即豆浆和豆制品中有一种物质，会促使儿童早熟。不知这种说法是真是假?
广东曹运铭
答：这种说法虽然不无道理，但有些危言耸听。
不无道理，是因为豆制品中含有植物雌激素一一大豆异黄酮。大豆异黄酮的结构与人体雌激素十分相似，可与雌激素受体结合而显示弱雌激素活性。对于缺乏雌激素的更年期妇女，大豆异黄酮可以起到保护性作用，但是对于其他正常人群，如儿童、青年男性，其安全性还有待商榷。而危言耸听，是因为大豆异黄酮毕竟不同于天然雌激素，其活性只有雌激素的百万分之一到千分之一，也就是说，只有当大豆异黄酮在体内的浓度达到一定水平时，才能发挥作用。除非长时间大量的食用豆制品，一般不会对人体产生危害。
需要提醒的是，科学研究指出，有两个特殊人群应特别注意不要过量摄入大豆异黄酮，即孕妇和新生儿。动物试验表明，怀孕的大鼠如果摄入大量的大豆异黄酮，会导致雄性仔鼠生殖系统发育不良。大豆异黄酮还会使新生儿期的雌性大鼠卵巢过快生长，诱发性早熟。另外，成年大鼠大量食用大豆异黄酮后，和附睾明显变小、乳腺显著增生。
一般来讲，食用普通量的豆制品，不会出现明显的副作用，但是对大豆异黄酮类的保健食品，使用要针对特定的人群，掌握合适的剂量，对孕妇、处于发育期的男性青少年等人群，应慎重。
蕨菜有毒吗?
问：贵刊5期刊登的《食用野菜的“安全条例”》一文中，将蕨菜列为“经典野菜”，但是我却听说，蕨菜有致癌作用。这种说法有道理吗?
湖北李治平
答：蕨菜除了根茎可作为中药用于临床治疗疾病外，人们常以蕨的生长期嫩苗做蔬菜食用，是我国的一种传统野菜，所以被列入“经典野菜”。药理学研究也表明，蕨菜提取物没有急性毒性和致突变作用。
但是近年来，世界各国，特别是日本对蕨致癌性研究较多，认为蕨菜是较强致癌物，可诱发人类某些肿瘤，且对其他致癌物诱癌还有促进作用。据日本学者调查，在食管癌的高发区中，经常食蕨菜的人，发生食管癌的危险性特别高。日本人胃癌的发病率很高，专家们认为可能与日本人习食蕨菜有关。
我国也有学者对蕨菜做过研究，发现甜蕨和苦蕨确实会诱发大鼠肠癌和乳腺癌，并且会促进肿瘤生长。而经过处理后，蕨菜的致癌作用及促癌作用均有所减弱。所以，食用蕨菜应注意不要过量，且最好经沸水汆烫处理后再食用。
猪血、鸡血、鸭血是高胆固酵食物吗?
问：猪血、鸡血、鸭血是高胆固醇食物吗?他们的胆固醇含量分别是多少?
热心读者
答：一般来讲，每人每天摄入的胆固醇应小于300毫克，从这个标准看，动物血的胆固醇含量不算低，但远远低于蛋黄(1510毫克／100克)、猪脑(2571毫克／100克)等高胆固醇食物。所以，猪血、鸡血、鸭血应算中等胆固醇食物，它们的具体胆固醇含量见下表，同表列出猪肉、鸡、鸭的胆固醇含量，以作比较。
左旋肉碱可队减肥吗?
问：左旋肉碱真的可以减肥吗?其安全性妞何?
天津杨青青
答：是的，左旋肉碱可以起到减肥的作用。
左旋肉碱是广泛存在于人体内的一种氨基酸，参与人体的许多代谢过程，是人体内脂肪氧化代谢的必需物质。当血液和组织内的脂肪蓄积时，补充肉碱可降低各种组织的脂肪量，尤其是当体内脂肪增多时，左旋肉碱作为脂肪酸氧化的关键物质，能够在体内除去多余的脂肪及其它脂肪酸的残留物，使细胞内的能量得到平衡。
国外实验显示，正常人体每日需补充至少0.5克肉碱(少于250毫克时效果不明显)。肉碱的来源有两种：一是从膳食中摄取，红肉及动物食品是肉碱的主要食物来源。二是内源性合成，在维生素C、烟酸、维生素民和还原铁的参与下，由赖氨酸、甲硫氨酸合成肉碱。这里需特别指出，蔬菜、谷类和水果类食物不舍肉碱或含量极微。
现在，市场上有很多以肉碱为主要成分的减肥功能性产品。现有研究发现，使用肉碱减肥相对安全，一次性摄入15克左旋肉碱时，可能会出现胃部不适和腹泻。美国营养顾问委员会公布的报告显示，成年人可摄入的左旋肉碱及其等价物的可测安全限为2000毫克。
怎样挑选洋葱?
问：不同颜色的洋葱，营养价值有什么区别?怎样挑选洋葱?
大连万名
素菜主要给人体提供水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。这些物质的存在与素菜的烹饪加工、食用价值和营养价值密切相关。
素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。
（来源：文章屋网 ）