发布时间：2023-07-23 09:24:16
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的茶叶的品质特征样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
【关键词】安溪铁观音；品质；关键因素
安溪铁观音品质特征主要是肥壮、紧结、卷曲，色泽砂绿，有各种自然花香味，香高味长，滋味醇厚甘鲜，回甘味强，汤色金黄、橙黄或绿黄，叶底青蒂绿腹红镶边，直观地说其品质风格的形成取决于鲜叶原料及制作工艺的发挥。
1 鲜叶质量是形成特色品质的内在潜质
鲜叶是制茶的原料，是决定茶叶品质的基础，制好茶必须有优质的鲜叶原料。优质的鲜叶特征是叶芽壮、芽梢重、节间短、叶张厚、叶色浓绿光润，持嫩性强，内含物质丰富，各种有机成分比例协调。
鲜叶质量的优劣与产地地理环境、气候、土壤性状、栽培管理措施等有着密切关系，鲜叶的内含成分都有一定差异。
海拔较高，茶园温射光多、气温低、温差大，有利茶树体内碳氮物质的代谢，水分充足，促进物质合成的酶活性增多，有利于鲜叶中积累较多的芳香物质。海拔低，气温高的，热量丰富，鲜叶中茶多酚含量较高，品质较差。安溪属亚热带丘陵区，全县有70%的茶园海拔在300～850m的范围内，其鲜叶持嫩性强，具有良好的制茶原料。
茶园如何用肥对鲜叶质量的提高至关重要，多施有机肥，可增加土壤有机质含量，提高鲜叶水浸出物和香气成分的总量。平衡施肥，可供给茶树充足的必需元素，所以茶园土壤性状好，制出的茶叶有浓醇、鲜爽的风格。安溪铁观音品质能保持优势，其原因之一就是对茶园平衡施肥，多施有机肥。
茶树合理修剪，生理机能增强，光合作用物质的合成积累增加，鲜叶品质相应提高。
合理采摘包括鲜叶采摘标准、采摘时间是安溪铁观音采制的特殊要求，以驻芽2～3叶完整嫩梢为最好。采摘过嫩不利于做青，易产生“死青”或造成香气低沉。采摘过于粗老，鲜叶内含有效化学成分含量低，纤维化程度高，制成的茶叶香低味淡。采摘时间掌握在晴天的上午10点到下午2点左右进行，有利于制茶着香。否则，均达不到制茶要求。特别是根据芽梢形成蛀芽的不同时间，分批按采摘标准采摘后，也把枝梢上的新叶片采下，分批采制，这样不但可增加采摘批次，调节茶树生长期，还可确保鲜叶的匀净度。鲜叶原料优质、纯正、均匀、新鲜是制作优质茶的前提。
2 做青程度是决定特色品质的核心
做青是由摇青与摊青相间交替进行，是铁观音制作中最复杂、最精湛的工序，是形成特色品质的关键。做青过程实质上是半发酵的酶促氧化、水解、合成等生化的综合过程，表现在芳香物质的变化、蛋白质的水解、色素的变化等。摇青是“动”，控制物理变化向化学变化促进的过程，通过摇动擦破叶缘细胞，使叶背气孔缩小或关闭，改变水分散发的速度和方向，迫使叶细胞中的水分发生扩散，细胞间隙“充水”，促使青叶硬挺，青草水分渗透散发“拔水”，并进行一系列化学变化，使青叶呈柔软状态，“消青”，发酵红变，香气形成和显露，叶色转黄绿色。在做青过程中，随着“摇”与“凉”的进展，鲜叶气味不断发生变化，其叶像变化规律是青气由淡渐浓，继而青气逐渐减退，随之是清香逐渐变浓至花果香显露。做青适度特征：梗蒂饱，水青绿，叶脉明亮，叶肉黄绿，叶缘呈朱红色或带红点，叶面凸起，叶缘稍向背翻卷，叶质柔软，青草气退，显现花果香。
铁观音品质形成与做青时的气候条件尤其是室内温、湿度高低密切相关。如北风天，气温低、天气凉爽、湿度适中，制出的茶叶品质好。南风天，气温较高、天气闷热，制出的茶叶品质相对较差。冬风天，气温低、湿度大，制出的茶叶品质最差。就技术而言，摇青、摊青的次数和时间是依据气候环境、品种、水分含量、季节等不同情况而灵活掌握，一般每批茶青摇青4次，第一、二次宜轻摇，重摇会过早散发大量水分，使反应物质转化不充分，品质下降。第三、四次根据天气转变情况掌握适当重摇，转数逐次增加，摊叶厚度由薄渐厚，摊晾时间逐次延长，使水分散发和芳香物质二者转化协调，从而，形成较为理想的色、香、味品质。在低温条件下，应用轻摇薄摊长时间晾青，适度“拔水”的轻发酵，叶片破伤率减水，水分散发均匀，茶青进行较缓慢的生理生化作用，并保留更多的芳香物质，因而形成鲜香甘锐的香气滋味和汤色呈浅金黄或绿黄的品质特征。
掌握各个历程的摇青、摊青适度必须认真掌握每一次的量变和质变的叶态的各种变化，程度不足或过度都不可取。做青不足，给品质的香气、滋味留下臭青气或味涩，色泽暗绿色并呈硬肉状，做青偏足，香气淡飘或呈地瓜叶味，汤色偏红，显不出铁观音的特色品质。
秋、冬茶鲜叶叶质相对较薄，含水量较少，采用轻晒重摇的轻发酵，保持水分和茶青的鲜灵性，形成了翠绿芳香的“秋色、秋香、秋味”的品质风格。
3 杀青适时适度是形成铁观音特色品质的保证
杀青是铁观音“发酵”阶段的归结，是巩固发展阶段形成品质物质的保证。杀青时机的把握，在铁观音制作过程中具有“点睛”之功，对茶叶品质影响很大。杀青前“发酵”适时的青叶由于叶温明显升高，在短时间内（15-20分钟）即表现为强烈的浓郁香气，叶色迅速转为青黄绿色，此时，及时通过高温杀青，迅速制止酶促氧化，使低沸点的青气味受温湿热作用挥发散失，高沸点的芳香物质显现出来，方能最大限度确保和增进茶叶香气馥郁、滋味醇厚。杀青过早，青味尚未褪尽，造成香中带青味，滋味 ，杀青过迟，造成香气低沉。因此，适时杀青是铁观音色、香、味的巩固与发展的关键。
杀青程度的掌握是影响杀青效果的重要环节，依据不同的做青叶进行综合分析掌握。高温杀青叶的翠绿色泽，提高香气的清新和鲜爽度的保证。但温度过高或程度过头了，易于炒焦或不均匀，温度过低，青味难以熟化，滋味有青涩感或青黄味，低温长时间杀青，还会使青叶再发酵，产生不正常红变，青叶泛红，品质下降。杀青适度的叶子特征，是叶色由青黄绿转为暗黄绿，叶张皱，失去光泽、无焦边，手捏有刺手感略成团，稍有弹性，气味清纯，茶青减重率为35%-40%。这样，充分保持和发挥了铁观音的特色品质。
诚然，晒青、包揉、烘干等其他辅相关因素对茶叶品质是有影响，但很大程度上鲜叶质量、做青程度、杀青适时适度才是铁观音品质特征形成的突出特点，更是铁观音特色品质构成的决定性因素，由此才形成了色、香、味独特的安溪铁观音，深受人们喜爱。
参考文献
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关键词：动态烘干机；秦巴毛尖；品质
镇巴县位于陕西省南部，属江北茶区，镇巴产茶历史悠久，始于秦汉，曾被作为多朝贡品，“雌鸡岭上茶，白河井中水”便是最好的见证。全县现有茶园11万亩，年生产茶叶4000余吨，主要产品以汉中仙毫、秦巴毛尖、汉中炒青为主、红茶等其他茶类为辅，以无污染（输京水源地、全国生态示范县）、富含硒（与紫阳同处中国第二富硒地理带）、香高、味浓、耐冲泡的优异品质深得消费者认可，市场占有率不断扩大，茶产业发展势头强劲。
1 秦巴毛尖的品质特征
1.1 秦巴毛尖概述
秦巴毛尖是镇巴县茶叶技术指导站茶叶技术人员于上世纪80年代在历史贡茶“中园毛尖”的基础上，结合现代制茶工艺研制出来的半机械化生产的烘炒型中档名茶，1986年6月在中国农科城杨凌通过了由中国茶叶界泰斗王泽农教授、阮宇成、程启坤、沈培和研究员及王自佩、吴幼婷等茶叶专家组成的鉴定委员会的科技鉴定。阮宇成研究员品饮秦巴毛尖茶后，挥毫题写“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。程启坤研究员留下了“秦巴毛尖茶、色香味俱佳”的赞幅。该茶利用镇巴独特的自然优势生长的茶树，选用一芽一叶初展到一芽二叶鲜叶，经过摊放―杀青―清风―揉捻―解块―初烘―毛火―足干―提香―精选而成。秦巴毛尖不但兼具汉中仙毫优雅的形态，汉中炒青的浓郁口感，而且还具有自身独特的香气。自上市以来就以其形美、香高、味醇、耐冲泡、富含硒的优良品质深的消费者的认可，在汉中、西安、北京、甘肃、山西、河南等地拥有一大批忠实的消费者，市场半径呈逐步扩大的趋势。
1.2 秦巴毛尖茶品质特征
外形肥壮秀嫩，茸毫显露，色泽嫩绿，栗香高锐持久，滋味浓醇，汤色黄绿明亮，叶底完整亮丽成朵。
2 茶叶动态烘干机主要技术参数
本文所使用的茶叶动态烘干机为浙江珠峰机械有限公司生产的6CHT-60型茶叶动态烘干机。技术参数如下图：
3 使用犹烘干机对秦巴毛尖品质的影响
3.1 试验材料与方法
本次对比试验时间为2016年4月6日，所使用的的茶鲜叶为紫阳群体种一芽一叶初展至一芽一叶茶鲜叶（其中一芽一叶初展60%，一芽一叶40%），鲜叶数量为240kg，均使用6CFS60热风杀青机杀青（杀青程度一致），杀青后摊晾90分钟，使用6CR40/4揉捻机组揉捻（投叶量、加压时间、方法、揉捻程度均相同），揉捻叶解块后分别采用初烘（6CH60动态烘干机）―毛火（6CHP200烘干平台）―足干（6CHP200烘干平台）和初烘（6CHP200烘干平台）―毛火（6CHP200烘干平台）―足干（6CHP200烘干平台）两种方式干燥。对干燥后的茶叶组织专业评茶员进行感官审评。
3.2 感官审评结果
4 结果分析
4.1 使用动态烘干机对秦巴毛尖外形的影响
使用动态烘干机加工的秦巴毛尖茶由于揉捻叶在烘干机筒体转动过程中进一步起到了紧条的作用，更利于秦巴毛尖茶条索紧结；但是揉捻叶在与动态烘干机筒体摩擦过程中也容易造成茶毫脱落，使成品茶不易达到白毫显露的效果；而揉捻叶含水量高，使用动态烘干机加工其高热风能够迅速降低在制品的含水量，不易发生“湿热闷黄”，让秦巴毛尖茶的干茶色泽更绿。
4.2 使用动态烘干机对秦巴毛尖内质的影响
4.2.1 对汤色的影响
使用动态烘干机加工的秦巴毛尖，揉捻叶失水均匀、失水速度快，形成干茶色绿，开汤后汤绿程度明显优于传统方式加工的秦巴毛尖；同时因为筒体转动的“脱毫”作用让秦巴毛尖汤色更清澈明亮。
4.2.2 对滋味的影响
使用动态烘干机加工的秦巴毛尖因其揉捻叶在与烘干机筒体摩擦过程中细胞进一步破碎，冲泡后水浸出物更多，滋味更浓；而筒体转动过程中“脱毫”轻微降低了茶汤的鲜爽度。
5 小结
综上所述，茶叶动态烘干机在秦巴毛尖茶加工过程中的使用效果：一是使用茶叶动态烘干机加工秦巴毛尖提高了生产效率、降低了手工辅助紧条的劳动强度，整体降低了企业的加工成本。二是使用动态烘干机加工的秦巴毛尖汤色清澈明亮、滋味更浓符合秦巴毛尖茶主销区―大西北人的饮茶要求。三是使用动态烘干机加工的秦巴毛尖，筒体转动摩擦“脱毫”，使成品茶不易达到白毫显露，开汤后茶汤鲜爽度有所下降。茶叶加工机械化、智能化是未来茶产业发展的方向，而茶叶动态烘干机已在陕南茶区大面积使用推广，各加工企业应根据自身产品特性选择使用，改良加工工序，扬长避短，生产出更多适销对路的产品。
参考文献：
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关键词 近红外光谱；高光谱成像；茶叶；质量安全控制；应用
中图分类号 S571.1；TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）12-0273-02
Abstract As a novel，efficient and accurate non-destructive rapid detection technology，the near-infrared spectroscopy and hyperspectral ima-ging technology have a great advantage in tea cultivation and production & sales areas.The important applications and research progress of above technology in tea quality and safety management were summarized including the garden management，processing monitoring，quality grade division and species & origin identification.The further research and application were also analyzed and aimed at promoting the application of the technology in tea quality and safety management field better and faster，and simultaneously boosting the industry of tea leapfrog and healthy development.
Key words near-infrared spectroscopy；hyperspectral imaging；tea；quality and safety management；application
我国作为世界茶叶产销大国，具有悠久的茶叶生产及利用历史。中国茶叶种植面积和产量均位居世界第一，2016年全国茶园总面积接近293.3万hm2，毛茶总产量达到243万t，总产值达到1 680亿元。随着茶产业的蓬勃快速发展，茶产品质量安全问题已逐渐凸显成为制约我国茶产业及贸易出口健康跨越发展的重要问题。
现有茶叶质量安全控制手段多依靠理化分析及感官评审等传统技术手段，均不同程度上存在操作繁琐、费时耗力、人员要求高、样品破坏性大等不足[1]，且无法实现对茶叶种植、加工及经营过程中质量安全指标变化的实时监控分析。光谱技术是近10年来发展最为迅速的高新实用分析技术之一，以其高效无损、经济准确等优势被广泛应用于农业[2-3]、医药[4]与食品[5-6]等诸多领域，该技术可较好地满足茶叶“从茶园到舌尖”全过程中实时准确、全面客观的品质监测要求。
1 近红外与高光谱成像技术简述
1.1 近红外光谱技术基本原理
近红外光谱是介于可见光和中红外光谱的光谱区域，为波长范围为780～2 526 nm的电磁波，此波段的光谱对样品中X-H键（如C-H、O-H、N-H等）振动的倍频、合频及差频具有特征吸收，不同的吸收峰位置及吸收强弱可间接反映出该样品特定物质的分子结构及浓度信息[7]。因此，通过获取近红外图谱，并结合恰当的化学计量学方法建立分析模型，即可对茶叶中多种质量成分及安全指标进行实时无损定量或定性分析[8]。
1.2 高光谱成像技术基本原理
高光谱成像技术兴起于20世纪80年代，其兼具光谱分析和图像识别双重分析能力，该技术可比普通多光谱成像获取更大范围内的光谱特征参数（主要包括空间、光谱和辐射三重信息），这些数据信息可用来生成复杂模型，用以判别、分类、识别图像中的物质，同时也能够更客观、准确、全面地反映出被测产品固有特性[9]。该技术可被应用于茶叶种植管理、病虫害监测及等级产地鉴别等质量安全控制领域。
2 近红外与高光谱成像技术在茶叶质量安全控制中的应用
2.1 茶叶种植管理监测
利用近红外与高光谱成像技术实时快速监测茶园鲜叶中叶绿素、氮素、水分、农残及病虫害等生长指标对于全面客观掌握茶树长势、估测产量、营养诊断、灌溉施肥及虫害防治等方面都具有重要指导意义。
赵杰文等[10]以茶树为研究对象，利用高光谱成像技术结合7种不同的特征参数提取算法分析了茶树叶片中叶绿素含量及其分布，结果表明，基于二次土壤调节植被指数提取算法的模型分析效果最佳，可较为准确地测定出叶片表面叶绿素的分布。王胜鹏等[11]结合偏最小二乘法（PLS）建立了不同叶位置及嫩度茶鲜叶含水量、粗纤维和总氮的近红外光谱预测模型，取得了较满意的预测结果，并提出了基于NIRS技术评价茶鲜叶质量的新方法。郑建鸿等[12]利用荧光高光谱图像技术和光谱角算法快速无损检测了鲜茶叶表面的多菌灵农药残留，并达到了预期的监测效果。刘建雄等[13]基于遭茶尺蠖啃食的茶园高光谱图像数据，建立了690～790 nm与520～580 nm频谱范围的茶尺蠖啃食程度的拟合模型，研究表明，特征光谱信息能够有效反映出茶园遭茶尺蠖啃食的严重程度，说明利用高光谱成像技术实时监测茶尺蠖危害可行。
2.2 生产加工监测
通过近红外与高光谱成像技术对茶叶咖啡碱、茶多酚、氨基酸、水分等内部质量与安全指标进行无损快速监测分析，对于促进茶叶工艺提升、保证产品质量安全具有重要意义。孙耀国等[14]基于3个波段（4 000～5 376、5 376～7 143、7 143～10 000 cm-1）近红外光谱信息，建立了绿茶中茶多酚、咖啡碱和氨基酸3类化学物的PLS分析模型，在进一步优化波长范围的基础上，得到了较满意的预测分析结果，模型对氨基酸、咖啡碱和茶多酚的预测相关系数分别达到0.994、0.920和0.960。陈寿松等[15]开发出一种茶叶含水率的近红外在线快速监测技术，并综合分析了茶叶传输带动静状态、摊叶厚度、测定高度、茶叶等级等因素对在线测定茶叶含水量精确度的影响。胡永光等[16]使用FieldSpec 3型便携式地物光谱仪，基于SPXY样品划分算法，分别建立了192个绿茶杀青叶料样品的PLS、PCR与BP网络分析模型，结果表明，基于5个主成分的PLS模型预测效果最佳。吴瑞梅等[17]利用近红外光谱技术快速分析绿茶汤的氨酚比（即氨基酸与茶多酚的含量比值），从而提出了基于NIRS技术的绿茶滋味品质估测模型。
2.3 质量等级划分
当前茶叶质量等级划分多以感官评审（如外形、香气、汤色、滋味、叶底等）结合内部品质检测进行划分，但感官评审技术性强、对环境等客观因素要求较高，且受评茶员的主观影响较大。Hall等[18]在1988年最早对不同地区、品质的134个红茶样品进行了研究，证明了近红外方法与感官评审法的效果具有高度一致性。周小芬等[19]以大佛龙井茶为分析对象，采用NIRS-PLS模型，分别建立了干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底单因子得分、五因子总分及六因子总分共7个定量分析模型，结果表明，五因子总分模型预测性能最好（Rp为96.65%，RMSEP为1.52），进一步说明了NIRS技术对大佛龙井茶品质等级划分具有较强可行性。陈全胜等[20]设计了一套高光谱图像系统采集系统，对4个等级200个样品的炒青绿茶M行了判定，判别分析模型训练集总体回判率为 97%，预测集总体识别率达94%，结果表明高光谱成像技术可同时兼顾茶叶内外品质分析，可应用于茶叶质量等级划分。于英杰等[21]应用高光谱技术结合支持向量机分类算法对5个不同等级的铁观音样品进行了等级判别分析，在最优模型下，所建模型对未知等级样品的正确判别率达到92.86%，表明此技术可适用于铁观音茶叶等级的无损快速准确划分。
2.4 种类及产地鉴别
利用近红外与高光谱成像技术对茶叶种类及产地进行快速准确鉴定是鉴别茶叶真伪、规范茶叶市场秩序和实现茶叶源产地及名优茶品牌保护的有力措施。陈 波等[22]利用4 000～9 000 cm-1的近红外光谱谱图，通过聚类分析对西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾茶等5种中国名产进行识别，结果表明，NIRS技术在茶叶种类识别方面具有很好的效果。陈全胜等[23]以碧螺春茶（真碧螺春初产地为江苏，伪碧螺春样品初产地分别为安徽、湖南和江西等地）为研究对象，通过采集228个样品5 500～6 500 cm-1范围内的近红外光谱信息，结合支持向量机模式识别算法，建立了碧螺春茶的真伪鉴别模型，所建判别模型对训练集样品的回判鉴别率达到93.48%，对预测集样品的预测鉴别率达84.44%。章海亮等[24]通过采集不同茶叶样品在380～1 023 nm波长范围内的512幅光谱图像，并综合主成分分析法建立了龙井翠绿、庐山云雾、婺源毛尖等6个品牌名优绿茶的LS-SVM区分识别模型，预测集识别率达到了100%，并采用ROC曲线对该分类模型进行了评估分析，结果表明，高光谱成像技术结合LS-SVM模型可实现对绿茶品牌的鉴别。蔡健荣等[25]采集了试验样品的漫反射高光谱图像数据，并利用灰度共生矩阵算法提取出4个纹理特征参量，结合支持向量机（SVM）模式识别方法构建了碧螺春茶叶真伪鉴别分析模型，训练集和预测集的判别率分别达到100.00%和96.25%，取得了很好的鉴别效果。
3 结语
综上所述，近红外与高光谱成像技术作为茶叶传统理化分析及感官评审方法的可行替代方法之一，在茶叶质量安全控制各环节具有巨大的技术优势，但也不容忽视地受到模型建立难度大、适应性（稳定性）不强、检测灵敏度不高、光谱仪成本高昂等诸多实际因素的制约，导致该项新型技术在我国茶产业中快速普及及推广尚待时日。为切实提高近红外和高光谱成像技术在茶叶质量安全控制领域应用的实用性、推进该技术在茶叶领域的应用进程，可从以下几个方面深入研究：一是延伸对茶园土壤有机质、矿质元素、重金属污染物及更多茶树病虫害等方面的探究，以全面、客观地指导茶叶精准种植；二是扩展进行多茶类、多品种茶产品的在线监测、品质分析、质量判别、真伪鉴定；三是加强对分析模型转移、传递等方面的研究，以增强模型的通用性与稳健性。
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关键词 外源信号；ABA；茶鲜叶；内含物质；影响
中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）15-0309-01
虽然加工过程是形成茶叶品质的关键，但鲜叶中的多酚类、氨基酸、水浸出物和芳香物质等内含物质的组成与含量是茶叶品质形成的物质基础。鲜叶的品质除与茶树品种和栽培措施相关以外，还与环境条件密切相关。不同环境条件对鲜叶内含物质产成不同的影响。
近年来越来越多的研究表明，在逆境胁迫下，茶树体内的某些信号物质会发生变化，改变茶树体内代谢水平，会导致茶树叶片内含物质发生变化。已有研究表明，如干旱和淹水胁迫均会显著降低没食子酸和咖啡碱等茶叶品质成分的合成。成龄茶树叶片在冬季低温胁迫的影响下，单糖和双糖的含量均伴随温度的降低而递增。因此，探讨逆境下产生的胁迫信号对茶树鲜叶品质的影响，可为通过利用外源信号来调控茶叶品质提供理论基础[1-2]。
本研究选用广东地区的主栽茶树品种黄枝香作为研究材料，通过不同浓度的外援胁迫信号处理茶树，分析茶树鲜叶水浸出物、儿茶素、多酚类、黄酮类、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、醚浸出物等内含物质的变化，为下一步研究提供理论基础。
1 材料与方法
1.1 试验设计
经过对低温胁迫试验处理的叶片内信号的测定后，筛选出ABA（脱落酸）作为喷施信号。喷施方式采用叶面喷施，设5个ABA浓度处理，分别为0（CK）、50、100、150、200 mg/L。3次重复，4株茶树为1次重复。
1.2 试验方法
各处理喷施ABA 10 d后采摘新梢一芽3、4叶，分别测定水浸出物、儿茶素、多酚类、黄酮类、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、醚浸出物。各试验处理完成后，各重复随机选取生育状况基本一致的新梢，采摘一芽3、4叶。生化分析所用鲜叶迅速用蒸汽固定法固样。
2 结果与分析
从表1可以看出，喷施ABA可以显著提高鲜叶水溶性糖的含量，喷施150 mg/L ABA的处理鲜叶水溶性糖含量最高。喷施50 mg/L ABA的鲜叶氨基酸含量最高，而喷施150 mg/L ABA的鲜叶氨基酸含量最低。喷施150 mg/L ABA能提高鲜叶黄酮类的含量，其余ABA浓度则减少黄酮类含量。同时，喷施ABA能使鲜叶水浸出物、多酚类、儿茶素、咖啡碱和醚浸出物减少。并且水浸出物、多酚类、儿茶素、咖啡碱都在150 mg/L ABA时含量最低，而醚浸出物在200 mg/L ABA时含量最低。
3 结论与讨论
鲜叶是茶叶品质的物质基础，茶叶的品质特征决定于鲜叶内含物质的总量和组成比例。乌龙茶以其香高味醇著称于世，在乌龙茶中已知的香气成分有100多种，其中以萜烯醇类为中心构成了主要赋香成分，它们的含量多寡，极大地影响着乌龙茶的质量。已有研究表明，蛋白质、糖类等物质的生物合成与构成萜烯类、青叶醇等香气成分和构成儿茶素、氨基酸等滋味成分密切相关，而茶叶香气的生物合成途径与植物体内的蛋白质、脂肪、糖类之间有一定的关系，构成萜烯类（芳樟醇、橙花醇、香叶醇等）、青叶醇（顺-3-己烯醇）等香气成分和构成儿茶素、氨基酸等的滋味成分，都是与蛋白质、脂肪、糖类等物质的生物合成密切相关。而喷施适量ABA能提高可溶性蛋白质和可溶性糖的含量。由此可见，喷施适量ABA能明显影响鲜叶中的香气成分[3-4]。
研究表明，喷施外源信号能明显改变鲜叶内含物质成分比例，影响茶叶品质。近年来，高香型乌龙茶广受消费者喜爱。在对适制“乌龙茶”的茶树品种进行栽培管理时，在综合考虑保证茶叶滋味的同时，可通过适当利用外源信号提高茶叶香气，助推产品销售。
4 参考文献
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[2] 唐明德.茶树叶片含糖量研究初报[J].茶叶通讯，1981（1）：6-12.
关键词 毛蟹茶；特征特性；生长环境；加工工艺
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2015）15-0282-02
毛蟹茶原产于安溪县大坪乡，是安溪四大名茶之一，具有高产、优质、抗逆性、抗病性强、适宜粗放管理的特点，是制作乌龙茶的主要品种之一。毛蟹茶是安溪县主要优良茶叶品种，是高级色种乌龙茶。近几年来，安溪县蓬莱镇茶农进行毛蟹茶适度规模种植，取得较好的效益。笔者经生产实践、观察，将毛蟹茶的主要特征特性和加工工艺简介如下，以利指导生产。
1 毛蟹茶特征特性
1.1 植株的特征特性
毛蟹茶植株为灌木型，无明显主干，树形半开展，分枝较多，稠密；发芽能力强，芽头密集而整齐，芽梢肥壮，茎粗节较短，中芽种，持嫩性较差；叶形椭圆形、叶片肥厚质脆、中等叶型、叶片平展、尖端突尖、锯齿明显尖锐；叶色深绿，叶背白色茸毛多；抗逆性、抗病性强，适宜粗放管理，开花多，基本不结实，封行成园块，两年生茶即可采摘，1年中有约8 个新梢生长期，采摘批次多，产量高，在相似的区域、环境、土壤等自然条件下，相同树龄、相同的栽培措施比铁观音产量高1/4～1/3，耐肥，比铁观音早成熟约7 d[1-2]。
1.2 毛茶特征
成品毛茶外形紧密，茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，深绿色，叶稍厚，梗梢壮，皮薄质韧，颗粒手感沉重；嫩叶芽形成的毛茶，有较多白色茸毛，褐黄绿色，外观感。冲泡后，茶汤青黄或金黄，香清高远，略带茉莉花香，入口顺滑，口感醇厚，带有特有品种口感和香味。叶片圆张较小，稍薄，中部较宽，头尾尖，锯齿深、密、锐或向下钩，叶脉稍浮现明显。
2 毛蟹茶适宜的生长环境
毛蟹茶适应性较强，安溪县内均可种植，生长茂盛；以海拔500 m以上，四周植被丰富，生态良好，无污染源，土层深厚，酸性红、黄壤，水利条件好，交通方便，坡度小于25°的山地，按生态茶园标准进行规划种植的，生产上严格按无公害、绿色、有机的茶叶标准生产的茶叶，所提供的毛蟹茶鲜叶原料质量最好，是优质生产的关键[3-4]。
3 加工工艺
毛蟹茶是乌龙茶的主要品种，按照乌龙茶加工工艺，主要工序：鲜叶采制―晒青―凉青―摇青―炒青―包揉―干燥―筛分、风选―精拣―拼配―烘焙―成品包装管理。
3.1 鲜叶采制
毛蟹茶是高产的茶叶品种，适宜规模性生产，以生产中档乌龙茶为主。生产上较多采用机采法和刀采法，只有少部分进行高档茶生产才采用手采法。鲜叶主要以中开面为成熟的开采标准，应选择在晴天，以12：00―15：00采摘质量最好；全年以春、秋两季质量最好；标准为一心二叶、一心三叶为主。每季鲜叶采摘完应平整茶叶，适度修剪，形成馒头形的受光面，以利提高光合作用，达到高产优质的目的。
3.2 晒青
晒青能使鲜叶在较短时间内适度失水，叶片变柔软，提高叶温，促使内质变化。毛蟹茶有较浓青草气味，叶片肥厚，含水量高，适宜重晒青。应以季节、气候、鲜叶含水量等灵活掌握适度和时间。春茶气温低，含水量大，晒青时间应较长；夏暑茶气温高，应以凉带晒；秋茶气候干燥、水分蒸发快，晒青时间宜短。中午，尤其是夏暑茶，应注意采用遮阳网遮盖以免灼伤茶青，造成破坏茶青质量，16：00―17：00晒青最好，标准失重率约10%。晒青结束后，凉青10～60 min后摇青。
3.3 摇青
摇青具有促进茶青“走水”、水分散发，加速酶促氧化作用，促进叶内物质转化等作用。应根据气候、茶青品质、晒青程度灵活掌握，春季气温低，湿度高，水分散失慢，叶内物质转化慢，应重摇青；夏季气温高、湿度高，水分散失快，内涵物转化快，应轻摇青；秋季居中。叶片较薄、幼嫩的、翠绿的应轻摇青，反之重摇青。次数为3～5次，时间视发酵和走水程度确定，与凉青交替进行，凉青时间由短至长，时间视发酵和制茶师傅的经验确定，标准为青味散发、品种花香显现、硬，梗青绿、叶内黄绿、叶绿红。
3.4 凉青
凉青可降低失水，促进水分重新分布均匀，散发叶片间热量，降低叶片内化学变化速度，促进了物质的氧化还原等作用。摇青后将茶叶放置在空调做青间进行凉青，控制湿度为65%左右、温度为20 ℃左右，将茶叶放置在竹筛上，以不重叠为标准，要适当翻叶几次，促使散发叶温和水分，使新鲜度和水分相对一致，促进走水、发酵；依发酵和情况而定时间，视发酵情况进行换气。晒青、摇青、凉青统称做青，一般在第2天10：00前完成全部环节，具体时间应依制茶人的观察而灵活控制。
3.5 炒青
杀青采取高温措施制止了酶促作用，使鲜叶内含物迅速转化为特有品种品质的色、香、味特征的作用。当发酵至叶片红边、叶肉红点呈现、青草味去除、品种特有茶香味显现时进行炒青，将炒青机预热至筒内温度为260 ℃左右时进行炒青，视茶青粗嫩、含水量等决定投放量，多数为1～2 kg。炒至香气清纯，叶色转暗，叶片卷，手抓柔软有粘性。
3.6 包揉
包括包揉、揉捻、解块、复包揉、揉捻等工序，应根据茶叶粗嫩、气候等有机灵活进行，包揉造型中应注意经常解团散热，避免热闷影响茶叶的色泽和香味。反复包揉造型5～6次，以塑造完美茶叶外观造型和提高茶叶品质。
3.7 干燥
采用低温慢烤，温度掌握在60～80 ℃，烘焙至茶梗折断脆，气味清纯；后散热至常温，装袋。
3.8 风筛、筛分、精拣
利用机械进行风选、筛分，去除杂物、细末、梗，同时分成粗、中、细及茶末各种等级毛茶；在这些基础上进行人工精拣，使毛茶更纯净、更精致。
3.9 拼配
对同一季生产的不同区域、不同生产批次的，具有互补性强、可互相提高品质的，已经精制的毛茶进行分批、分等次、分配比等拼配，拼配完可以直接包装销售或贮藏。
3.10 烘焙
根据需要对拼配完的成品茶进行烘焙，依不同季节、不同地域、不同发酵程度、不同客户需求进行烘焙。如春茶可足火些、秋茶可轻火些、高山茶可足火些、低海拔茶可轻火些、“发酵”足的可足火些，轻发酵的应采用低温慢焙等方式进行烘焙。将烘焙完的成品茶进行包装销售或装袋贮藏。
4 参考文献
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[2] 金心怡.乌龙茶加工环境工程技术研究[J].福建茶叶，2001（4）：1-4.
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类，这两种茶类加工的共同特点是皆需经过“复炒团揉”的流程，唯铁观音是采用“包布焙”的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法。
其实，铁观音这种“包布焙”的做法，与冻顶乌龙茶(或半球型包种茶)之布球揉捻采“复炒复揉”的流程几乎完全相近，都是其独特风味(焙火香与喉韵)形成之关键。
铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力。甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶普经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好像历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。
铁观音茶的品质特征：其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润，整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。
最值一提的是，如同冻顶乌龙茶，铁观音和冻顶乌龙茶，是利用宜兴式紫砂壶冲泡“老人茶”最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。
喝铁观音茶，有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，仿佛舒展不开来。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息，劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种仿佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的意境，铁观音就是典型的这种茶。
目前台湾省铁观音产量很少，仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶。
红茶一风情万种、变化多端的“千变女郎”
红茶是全发酵茶，它的化学成分几乎都已被氧化。红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。全球年产茶叶量约250万吨，其中约有80％是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。
台湾省红茶之产制，1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史，当时外销出口量曾高达七千余吨，是为台湾省主要之外销出口茶类。然而曾几何时，由于本省农村劳力缺乏，工资高涨，台湾省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地，到了公元1991年，台湾省红茶之产制呈现完全之大逆转，由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类。目前台湾省年产红茶不及一千吨，而内销市场所需三四千吨之红茶几乎全仰赖进口。
红茶是在众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶比较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍。目前台湾省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，如果您想真正喝到高品质的红茶，只有亲自到南投埔里和鱼池才购买得到，而目前也可能只有到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到真正高品质的红茶，这些红茶的品质绝不是那些进口红茶所能相提并论，其实台湾省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质，只可惜产制成本太高才导致难与进口红茶竞争。
红茶之品质特征：由于大部分成分都已被氧化，含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之“活性”，所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。高品质红茶茶汤冷却后常会有“乳化”现象，这也是评鉴红茶品质重要指针之一。
与其它茶类最大不同点是：红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成分调和或包容，唯红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前本省最流行之“泡沫红茶”。
由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的“千变女郎”或“魔法公主”，不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味。如果您真的想喝纯正的高品质红茶，只有日月潭的红茶才值得您一试。
金萱茶、翠玉茶、四季春和青心乌龙
金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名，也是台湾省目前茶市场常听见的“茶名”。这四大品种为目前台湾省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶(俗称乌龙茶)各具有独特风味和品质特征，因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装，实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号，翠玉为台茶十三号，这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种，1981年刚推出这两个品种时，曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。
金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征，消费者如果喜欢尝试这种“奶香”可以去选购或点选金萱茶试试看。
翠玉茶则俱强烈的野香，所谓“清香扑鼻”就是翠玉茶的典型特征，有时候翠玉茶可以做出类如“野姜花香”的香气特征。
四季春则是近七八年本省逐渐受瞩目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制，再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气，所以甚受消费市场青睐，唯滋味稍苦涩。
青心乌龙是目前台湾省栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾省茶叶消费市场欢迎的茶，香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。
关键词：襄阳高香茶；专用茶树品种；筛选
中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）09-2154-03
襄阳产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶叶品质优异，南漳、保康、谷城三个茶主产县是中国高香型绿茶的典型代表区域，所产茶叶具有“高栗香、滋味醇、 汤色亮、 耐冲泡”的品质特征，广受消费者青睐，因其具明显的地域性，故称之为“襄阳高香茶”[1]。2012年“襄阳高香茶”成功注册为国家地理标志证明商标，2013年被湖北省农业厅认定为“湖北高香型名茶”。
襄阳高香茶自然品质好，并具有明显的地域特征，但是襄阳市茶叶的自然地理和天然品质优势并没有得到充分发挥。主要制约因素是缺乏适制襄阳高香茶的专用茶树品种。襄阳市茶园茶树以群体品种为主，因群体品种大多发芽不一致，且夏季容易形成较多的紫芽，使鲜叶适制性较差，不能很好地发挥襄阳高香茶“高栗香”的品质特征。为了更好地发挥襄阳高香茶品质优势，提升襄阳高香茶产业效益，从适制襄阳高香茶的专用无性系茶树品种入手，围绕襄阳高香茶“高栗香”选择国内名优绿茶品种[2]，同时兼顾抗寒性强的茶树品种。鄂茶1号、乌牛早、龙井43、龙井长叶均是国内制作名优绿茶的良种，在襄阳周边茶区均有种植，适应性较好，因此选择这4种茶树良种作为参试品种[3]。
1 材料与方法
1.1 材料
选择无性系茶树品种鄂茶1号、乌牛早、龙井43、龙井长叶，本地群体品种筛选单株为参试品种，以福鼎大白茶为对照，茶苗均为一年生扦插苗[4]。
1.2 方法
1.2.1 试验设计 试验于2007年3月在保康县荆山锦茶业公司螺丝沟茶园（海拔600 m）和谷城县五山镇玉皇剑茶业有限公司茶场（海拔350 m）进行。保康县荆山锦茶业公司螺丝沟茶园土壤类型为山地棕壤，pH 4.99；谷城县五山镇玉皇剑茶业有限公司茶场土壤类型为黄棕壤，pH 5.5。采用随机区组排列，每处理3次重复，每重复小区面积50 m2。种植方式为双行条植，大行距130 cm， 小行距33 cm， 丛距33 cm，每丛3株[5]。
1.2.2 鉴定指标和方法 ①移栽成活率：12月中旬补苗一次，每月调查存活率。②春茶萌发期：从定植后的第三年开始观察，连续4年春季从剪口下的第一个越冬芽萌动开始，一直到一芽三叶展开止，每两天观察一次，每小区固定6个观察芽，各物候期均以50%通过为标准。③产量测定：从定植的第四年起，连续3年各品种均按一芽二叶、一芽三叶的标准采摘记产。④抗逆性鉴定：采用田间自然鉴定法进行鉴定。⑤品质鉴定：定植后第四年起，连续3年按一芽二叶的标准采样[6]。春茶制作烘青绿茶， 以感官审评进行品质鉴定[7]。
茶样理化指标经襄阳市农业科学院生物技术实验室检测；水分测定用10.3 ℃恒重法；茶多酚测定用福林酚法；氨基酸总量测定用茚三酮比色法；水浸出物测定用全量法；可溶性糖总量测定用蒽酮比色法。
2 结果与分析
2.1 各品种茶树移栽成活率
各品种茶树移栽成活率调查结果见表1。从表1可以看出，定植后乌牛早、龙井43两个品种的成活率略低于对照，鄂茶1号、龙井长叶、群体种成活率高于对照。
2.2 各品种茶树春茶萌发期比较
连续4年对各品种茶树春茶萌发期的观察结果见表2。从表2可以看出，与福鼎大白茶种相比，乌牛早一芽一叶期比对照早11 d，龙井长叶和鄂茶1号分别比对照早7 d和5 d，龙井43和群体品种与对照相当。
2.3 各品种茶树产量比较
各品种茶树产量（以干重计）测定结果见表3。从表3可以看出，鄂茶1号、龙井长叶分别比福鼎大白茶增产37.62%和34.40%，乌牛早和龙井43产量虽较对照种增产，但增产幅度不显著。群体品种产量不及福鼎大白茶。
2.4 各茶树品种制茶品质比较
经过连续3年的品质鉴定，各茶树品种制茶品质比较结果见表4。由于采用烘青加工茶样，5个茶树品种加工的茶样外形色泽均绿润，区别不大。5个茶样汤色得分均高于对照福鼎大白茶，鄂茶1号、龙井长叶、龙井43制作的茶样汤色嫩绿明亮，得分明显高于对照，5个品种茶样叶底得分与对照差别不大。鄂茶1号、龙井长叶制作的茶样栗香持久，达到了襄阳高香茶“高栗香”的要求，乌牛早制作的茶样属清香持久型，不能凸显“高栗香”的品质特征。滋味鄂茶1号、龙井长叶、龙井43和群体种均达到“鲜醇爽口”的品质要求，其中鄂茶1号得分最高。
氨基酸是影响茶叶滋味的重要因素，酚氨比在10以内适制绿茶，酚氨比越低代表茶样滋味越好，含糖量较高对内在品质如滋味、香气都有很重要的影响。从表5结果看，鄂茶1号、龙井长叶制作的茶样氨基酸含量高，酚氨比较低，含糖量较高，较适合制作高香茶的品质要求。
2.5 各品种茶树抗逆性比较
襄阳茶区属于江北高纬度茶区，春季倒春寒和夏秋季高温干旱不利于茶树生长。从表6可以看出，乌牛早抗寒性略差，其他品种与对照福鼎大白茶的抗寒性相当。2012年7月上旬至9月下旬连续高温，致使部分品种芽叶萎枯，从各品种抗旱性可
以看出鄂茶1号抗高温性强，其他品种抗高温性一般，与对照种相当。
3 小结
鄂茶1号具有移栽成活率高、适应性强、成园快、繁殖系数大等优势[9]，抗寒、抗旱、病虫能力优于福鼎大白茶，育芽能力强，生长势旺；丰产优势明显，试验期间产量比福鼎大白茶高37.62%。制绿茶外形肥嫩，色泽绿翠，汤色绿亮，栗香持久，滋味鲜爽，叶底黄绿明亮。龙井长叶育芽能力特强，春芽萌发期一般在3月中、下旬；发芽密度大，育芽力特强，芽叶短壮，茸毛少，叶绿色，抗寒性强；但抗旱性稍弱，持嫩性较差。产量高，试验期间产量比福鼎大白茶高34.40%。制绿茶色泽翠绿、香郁持久、味甘醇爽口。这两个品种可选做适制襄阳高香茶的专用无性系良种，在襄阳高香茶产区推广应用。
襄阳高香茶关键技术研究与应用解决了襄阳高香茶适制性品种、栽培和加工中的关键技术问题，增加了襄阳市茶区无性系茶树良种比例，全市适制襄阳高香茶的无性系茶树良种应用面积约3 300 hm2，示范区内无性系茶树良种比例已达85%；改进升级了襄阳高香茶加工工艺，指导建成了6条国内一流的高香茶清洁化、连续化生产线，显著提高了襄阳高香茶品质，扩大了襄阳高香茶的市场影响力，该项目整体研究与应用水平达到国内领先水平，对促进襄阳茶产业可持续发展具有重大意义。
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这里将继续结合远卓品牌策划机构在茶叶行业的实战经验，分析中国茶叶品牌开展“文盲营销”过程中有可能出现的问题，探讨茶叶品牌如何顺利开展“文盲营销”，以帮助茶叶品牌借助“文盲营销”实现高效突围。
问题一：茶叶品牌开展“文盲营销”，要拒绝“文化营销”吗？
“文盲营销”是茶叶品牌营销的一种方式，其倡导营销要审时度势、与时俱进，回归茶叶产品的本质，重心在于强调茶叶在物质层面的功效，同时暂停过度的文化渲染，或者说“淡化”茶叶几千年来的文化沉淀，让目标受众迅速知晓茶叶的益处，从而逐步养成健康的饮茶习惯，最终推动茶叶企业乃至茶叶行业的发展。
不难理解，远卓品牌策划机构认为，“文盲营销”只是在一定程度上“淡化”文化，但不是完全拒绝文化，中国茶叶本身就是一种历史文化的积淀，拒绝文化来谈“文盲营销”，“文盲营销”就是空中楼阁、无本之木。
皮之不存，毛将焉附？彻底拒绝“文化营销”的茶叶品牌不会成功。
问题二：茶叶品牌实施“文盲营销”，要遵守哪些步骤？
与一般的营销策略相似，实施“文盲营销”，茶叶品牌同样要经过周密的市场调研、品牌定位、品牌支点提炼、品牌传播、渠道建设、产品质量控制、危机管理、各类促销等步骤。
其中，茶叶品牌实施“文盲营销”的差异主要体现在具体的实施策略上，而不是纲领性的步骤上。所以，远卓品牌策划机构认为，茶叶品牌必须充分把握“文盲营销”的实质，而不能陷入营销的形式主义。
问题三：茶叶品牌开展“文盲营销”，茶叶企业老板应该做什么？
品牌即人品，与其他行业一样，茶叶品牌实施“文盲营销”的关键就在于老板。只有老板的思维变革了，跟得上市场的变化和节奏，茶叶品牌才能有效实施“文盲营销”，否则，“文盲营销”必然是“盲人营销”，找不到方向，死路一条。
茶叶企业老板才是真正的营销总监，我们必须认识到这一点。所以，茶叶企业老板应该做的事情就是：认真研究茶叶消费者，认真研究茶叶的各类竞争对手，切实洞察茶叶消费的本质，为“文盲营销”做开路先锋。
问题四：茶叶品牌开展“文盲营销”，地方政府可以做什么？
与茶叶企业老板类似，茶叶品牌开展“文盲营销”，地方政府第一步也是把握大势，解放思想，从实际出发，认真研究本区域的茶叶特征、茶叶消费者特征，认真研究茶叶行业的主要竞争对手及本区域茶叶品种的主要竞争对手，看到茶叶消费的各类实质问题，为区域茶叶企业的“文盲营销”搭建各类平台，如，学习培训的平台、咨询实践的平台、交流提升的平台等等。
例如，2009年11月初，安吉白茶行业领导牌世外茗源的一些前瞻性观点，诱发了轰轰烈烈的“白茶娶妃”事件，让众多消费者知道了安吉白茶的特征和优势，这一“文盲营销”事件，对于整个安吉白茶行业来说都是件好事，地方政府可以继续推动“白茶娶妃”的进程，扩大“白茶娶妃”事件的影响力，辅助安吉白茶品牌做强做大，为更多消费者提供更为健康的茶叶饮品。
问题五：茶叶品牌怎样开展“文盲营销”，才不会降低茶叶品牌的档次？
茶叶品牌“文盲营销”是一种营销策略，茶叶企业在运用的时候，要因地制宜，顺其自然，不能把“文盲营销”理解为没有文化、没有档次的营销。
例如，劳力士手表和宝马汽车给国人的感觉就是贵，或者说，他们就是富人或成功人士才能享用的品牌。这实质上与脑白金的营销一样，也是“文盲营销”，简单通俗、直截了当，不仅谁都能够理解，而且很容易让人记住宝马和劳力士是档次高的品牌。
茶叶品牌开展“文盲营销”要抓住目标受众的心理特征，顺应消费者的思维模式，将其通俗化、锋利化，为其提供快捷有效的满足，尤其是初期物质层面的需求。但是，远卓品牌策划机构认为，茶叶品牌一定不能忘记对茶文化的巧妙运用，更不能彻底拒绝茶文化。这就如，我们认可劳力士和宝马的档次，其背后还有对瑞士手表文化和德国制造文化等多种文化的认可。
我们不能孤立静止地看待茶叶品牌和“文盲营销”，这一点地方政府和茶叶企业都值得注意。
问题六：茶叶品牌实施“文盲营销”的实质是什么？
