发布时间：2023-08-31 16:36:50
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的餐饮业商业模式样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
2013年9月6日，国债期货正式重启，但作为国债现券持有量最多的商业银行却始终不能参与其中。商业银行是债券主要的长期持有者，也是我国债券市场最主要的机构投资者，约持有当前市场60%的债券，现券成交量约占整个市场的70%。另外据估计，商业银行持有的债券约有20%定为可供出售类资产，这部分资产会随着价格的变化而影响当期的投资收益，此外，大量的到期债券也面临着再投资风险，因此，商业银行作为持有量和交易规模最大的机构投资者，其潜在的套期保值需求非常大，需要运用金融衍生品来进行对冲。从目前国债期货的运行情况和商业银行自身的准备程度来讲，商业银行已经基本具备了参与国债期货的条件。本文将通过研究国外商业银行参与国债期货的模式，分析和探讨我国商业银行参与国债期货的途径和模式。
一、银行参与国债期货的国际模式分析
从海外国家和中国台湾的情况来看，银行参与国债期货的途径主要有三种：第一种为独有会员自营，这种模式的交易所为银行专门设置一类会员进行自营，但银行不能直接参与国债期货的经纪和清算业务，这些业务由集团的子公司进行，如日本；第二种是非独有会员自营、经纪、清算，这种模式的银行和证券公司、期货公司可以申请同一类会员，进行国债期货的自营、经纪和清算各种业务，如德国、英国、澳大利亚、印度；第三种是集团子公司客户模式，银行通过控股集团的证券公司或者期货公司，以客户的形式进行国债期货交易，也不直接参与国债期货的经纪和清算业务，如美国和韩国。
（一）独有会员模式（日本）
日本上市国债期货的东京证券交易所的参与者主要分为四类，其中一般参与者的权限最大，可以交易股票、所有的证券及衍生品，国债衍生品参与者则只可以交易国债期货及国债期货期权。
根据交易所的规定，本地券商、外资券商、期货公司和非本地注册的国外金融机构都可以成为四类参与者，但银行只可以成为国债衍生品参与者。目前国债衍生品参与者有39家机构，包括城市银行、地方银行、信托银行还有其他的银行类机构。而从国债衍生品参与者的最终成员构成来看，这类会员实际上是专门为银行的自营交易而设置的一类会员。但日本的银行不直接参与国债期货的经纪和清算业务，这源于日本采用类似于美国的金融控股混业经营模式。
日本在20世纪80年代开始逐渐走向混业经营。1992年，日本正式颁布了《金融制度改革结案》，其核心内容是银行与证券公司以“异业子公司”的形式相互收购，实现金融业务的混业经营。1998年6月制定《金融体系改革法》，允许银行，证券，保险各种业之间的相互参与。此后，新成立的金融集团基本都有经营银行、证券和保险的子公司。
以日本的三大集团控股公司为例，瑞惠控股的Mizuho Securities和Mizuho Investors Securities是东京证券期货交易所的一般参与者，三井住友集团的SMBC Friend securities和SMBC Nikko securities是东京证券期货交易所的一般参与者，东京三菱金融集团的Mitsubishi UFJ Morgan Stanley Securities是东京证券期货交易所的一般参与者。
（二）非独有会员模式（德、英、澳、印）
1.德国
德国一直以来都坚持全能银行的混业经营，现行的德国《银行法》第一部分的第一条规定了银行可以从事证券承销、自营买卖、经纪各类金融工具等12 项业务。德国的欧洲期货交易所的会员主要有非结算会员、直接结算会员和全面结算会员三种。这三种会员都能从事自营、经纪业务和清算业务。欧洲期货所的全面结算会员半数为商业银行，包括花旗银行、德意志银行、汇丰银行、加拿大皇家银行和巴克莱银行等，这些银行可从事自营、经纪和清算业务。
2.英国
英国采用类似德国的全能银行模式， 1986年和1987年通过金融服务法的修改，规定银行可以直接扩展到证券等其他类型的金融业务。目前英国的LIFFE采用单一会员模式，即不根据自营和经纪业务进行区分，银行也可以成为交易所的会员，例如目前汇丰银行、巴克莱银行、英格兰皇家银行、德意志银行、等近30家银行都是LIFFE的会员，可以进行自营、经纪业务，他们同时也是清算结构LCH.Clearnet的会员，从事清算业务。
3.澳大利亚
澳大利亚商业银行的业务范围包括存款、贷款、证券承销和交易、基金管理等几乎覆盖所有金融服务领域的业务，其银行体系与欧洲接近，基本上是全能银行。目前衍生品交易所ASX 24允许商业银行和投资银行成为交易所的会员。例如瑞士信贷悉尼分公司、德意志银行、汇丰银行澳大利亚分公司、麦格理银行等银行都是ASX 24的会员，同时也是清算机构ASX Clear（Futures）的清算会员。
4.印度
印度在1991年金融改革之后，开始允许银行从事各种非传统业务，包括证券业务、外汇交易、股票经纪及其他收费业务。
根据印度国家证券交易所在会员上的规定，拥有《外汇交易管理法案》规定一级交易商资格的银行，只要满足“净资本50亿卢比、资本充足率不低于10%、Net NPA低于3%、连续三年盈利”四个条件，可以成为印度国家证券交易所的货币市场的交易结算会员或者专业结算会员，即可以进行自营业务、经纪业务和清算业务。
（三）集团子公司客户模式（美、韩）
1.美国
美国的混业经营始于20世纪90年代，1999年的GLB法案（金融服务业现代化法案）明文废除了格拉斯――斯蒂格尔法案的第20和32条，允许银行控股公司升格为金融控股公司，从事具有金融性质的任何业务。目前一般学者都认为美国采用的是纯粹控股的混业经营模式，即银行、证券和保险业务由不同的子公司经营。
银行控股公司法的Y规则授权银行控股公司可以从事FCM业务，为客户进行交易和清算，但要求该FCM业务是通过银行控股公司的独立股份子公司管理，银行控股公司只允许从事非FCM业务。
目前美国很多金融集团都有相应的子公司负责衍生品的经纪和清算业务。例如富国集团（Wells Fargo Company）旗下的子公司富国证券（Wells Fargo securities）是CME的清算会员，花旗集团（Citigroup Inc）旗下的子公司花期全球市场（Citigroup Global Markets Inc）是CBOT和CME的清算会员。这些子公司都是期货佣金商（FCM），可以集团的衍生品经纪和清算业务。
而根据CME集团对清算会员的规定，清算会员的全资子公司、100%控股关系的母公司以及母公司100%控股的其他子公司，都可以享受清算会员在交易手续费和履约保证金上的优惠。这样，在金融集团已有负责衍生品业务的子公司成为清算会员的情况下，银行基本上都是通过集团下面的相应子公司来完成国债期货的交易。例如，富国集团（Wells Fargo Company）旗下的银行如Wells Fargo National Bank、Wells Fargo Bank， LTD则以富国证券（Wells Fargo securities）为通道进行国债期货的交易。见图1。
2.韩国
韩国在2000年11月通过了“金融控股公司法”，为银行、证券和保险业的混业经营提供了政策依据。一般学者认为目前韩国采用类似美国的纯粹控股的混业金融模式，银行、证券、和保险三大业务由不同的子公司独立负责。例如，KB金融集团下面有Kookmin Bank、 KB life insurance、 KB Investment & Securities Co.， Ltd等经营银行、保险和证券的子公司。
目前韩国多数金融集团旗下都有相应的证券公司或者期货公司以衍生品会员的身份从事着期货的自营、经纪和清算业务，见表2。
（四）银行参与国债期货的模式比较
银行参与国债期货的方式主要与各个国家或者地区的金融混业经营模式有关，但总的来说主要分为直接和间接两大类。
直接模式的国家往往采用全能银行的金融混业经营模式，也就是说银行可以全面经营证券、保险等各类金融业务。这种模式主要有德国、英国、澳大利亚和印度。直接模式的好处在于银行庞大的网点和客户资源能得到充分地利用，实现规模经济效应，缺点在于风险无法得到隔离。一旦银行业务或者期货业务或者其他业务经营失败，都可能导致整个公司的业务都无法经营下去。
间接模式的国家或者地区往往采用纯粹控股的金融混业模式，即最高一级的控股公司只是起到金融控股的作用，控股公司下面设立经营银行、证券和保险等不同业务的子公司。这种模式的银行实质上并不参与国债期货经纪、清算业务，但是对于那些以银行业务为主的金融集团来说，或者由银行升级为金融控股公司的金融集团而言，银行间接地参与了国债期货的经纪和清算业务。这种模式主要有美国、韩国、日本。相对于直接模式，间接模式在风险隔离方面做得比较好。由于不同的业务由不同的子公司经营，财务独立，当某一子公司经营失败的时候，基本不会影响其他子公司或者其他业务。而且不同的业务由不同的子公司进行经营，实际上仍然保留着分业的监管模式。我国机构投资者参与国债期货的模式分析与建议
二、商业银行参与国债期货的模式分析
（一）会员模式
1.自营交易会员模式
商业银行直接在中金所交易，成为自营交易会员，不再另寻交易通道，但是需寻找全面结算会员为其结算。
2.自营交易会员+特别结算会员模式
该种模式是中金所现有两种模式的一种整合。按照现有特别结算会员的规定，其能为交易会员结算，但没有明确能否为自身做结算。不过商业银行如果在具有为其他交易会员结算的基础上，当然也具备条件为自己结算。
3.自营交易结算会员模式
交易结算会员模式是中金所现有的模式之一，即既能直接在中金所交易，又能为一般国债期货投资者进行结算的模式之一，如果将这种方式运用到无经纪业务资格的商业银行，就相当于银行以自营方式直接在中金所交易的同时，能为自身结算，不能为其他交易会员进行结算。
（二）非会员模式
1.期货公司客户模式
在客户模式下，商业银行的交易、结算均通过期货公司间接进行。这种模式与现在的公募基金、证券公司交易股指期货时成为期货公司的客户方式相同。
2.集团子公司客户模式
这种模式在金融混业经营略微严格的国家得以广泛运用。基于分业经营的原因，国内商业银行无法直接控股期货公司，但通过商业银行的母公司（一般是金融控股集团）间接控制期货公司，如中国平安保险（集团）有限公司下设就同时包括了平安银行和平安证券、期货等。
（三）模式比较
1.经济成本
会员模式与期货公司客户模式比较来看，会员模式的交易成本较低，但需要额外的结算资格成本，包括制度建设和人力物力成本等。对于客户模式，期货公司要从中收取高于中金所标准的交易费用，在商业银行成交量较大时，多支出的交易成本较会员的大。如果采用金融控股集团模式，商业银行在金融控股集团的期货公司子公司中进行交易和结算，在获得专业的服务的同时，花费的成本实质是在系统内流转。从经济成本的角度考虑，集团子公司客户模式更优。
2.保密性
交易所每日会公布前20大结算会员的持仓情况，商业银行如果选择成为交易结算会员，其持仓会变得透明化，不利于其交易策略顺利执行。
3.风险控制
如果采用会员模式，需构建健全有效的内控制度，一旦建立的体系不完善，其隐含的风险较大。主要原因有以下几个方面：
其一，结算业务需要承担着交易方的穿仓连带风险，当结算的交易方穿仓时，结算方需先垫付资金，再向交易方追讨。
其二，商业银行还有一个特殊的角色――资金托管方。如果银行要同时参与交易和结算，资金托管仍然是它自身。在这样的情况下，其风控体系构建就显得更为复杂。
三、主要结论
通过网络信息了解到：
中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。
高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。
当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。
国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。
此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展，成功收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，
竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、该酒店在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：
由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，
餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
关键词：移动互联网；餐饮业；移动终端
引言
移动互联网作为一个全新平台，是移动通讯和互联网结合的产物，兼具两者的优势，由通讯运营商提供无线接口，互联网提供各种不同的应用，但并不是二者简单的相加，而是二者有机结合出现的新的产业形态。移动互联网不仅具有移动性特征，可以进行贴身服务，享受随时、随地、随身的便利性，而且具有互联网开放、包容、共享、创新、互动等优势，能够提供丰富化、个性化服务。目前我国移动互联网正处在快速发展阶段，根据数据显示，2015年中国移动互联网用户规模达7.9亿人，市场规模达30794.6亿元人民币，较2014年分别增长了8.4%和129.2%，预计到2018年，中国移动互联网用户规模将达到8.9亿人，市场规模有望达到76547亿元人民币[1]。随着移动互联网普及，其用户规模大幅增长，以智能手机、平板电脑为主的移动终端应用越来越多。移动终端成为互联网的主要载体，也是未来营销的主战场。正如世界营销大师克里曼特•斯通所说，只要让你的产品进入消费者的手机，就是最高的营销[2]。移动互联网能够通过移动应用平台，把人们在不同时间、不同地点、不同情境下的各种需求聚合起来，有效满足人们的碎片化、个性化需求，而这些需求是传统行业无法满足的。移动互联网业务范围涵盖人们社会生活的各个方面，任何行业的发展都不可避免地受到移动互联网的影响，餐饮业也不例外。传统餐饮业只有与移动互联网结合，融入更多的移动互联网思维，运用多种移动平台和工具，才能更好地为消费者提供优质高效的服务，促进餐饮业更好、更快发展。
1、移动互联网在餐饮业的应用
随着移动互联网的普及，移动终端在功能上更加关注以人为本，强调个性化、人性化和多样性的服务理念，正在从简单的通讯工具向综合性信息服务平台转变。作为移动互联网的主要载体，移动终端拥有强大的庞大的人口基数和巨大的市场潜力，成为各行各业竞争的焦点，餐饮业也不例外。运用移动互联网的餐饮用户正在迅速增加，整个传统餐饮业正在被解构和重塑，移动支付逐渐成为一种趋势，越来越多的消费者开始尝试和习惯这种新的订餐消费模式。根据公开数据显示，餐饮O2O行业发展强劲，2015年市场规模达到1400亿元，相比2014移动互联网在餐饮业的应用及其影响分析文／闫新新年增长了48%，远远高于整个餐饮行业的增速[3]。移动互联网给餐饮业带来了巨大的市场潜力，越来越多的餐饮企业也意识到移动应用的重要性，纷纷开发自己的APP订餐应用，而且专门的APP订餐平台也逐渐发展壮大，拥有庞大的用户群。移动互联网在餐饮业的应用越来越广泛，互联网餐饮已经成为一种趋势。移动互联网在餐饮业应用主要从搜索附近餐厅、美食团购、点外卖三个方面得以体现。
1.1搜索附近餐厅
移动互联网时代，餐饮消费者更希望能够随时随地精确查找到商家，并对商家的基本信息、优惠活动和服务质量有一定了解。移动互联网让生活更方便，无论身处何地，都可以通过移动终端搜索附近的餐厅，快速找到周围的餐饮信息，并从中选择物美价廉的餐厅。当对周围的环境不了解，找不到心仪的餐厅就餐时，只要拿出手机通过大众点评、美团、百度糯米等移动平台搜索附近的餐厅，很快就会出现附近餐厅的列表，你还可以根据距离远近、就餐率高低、好评率高低等不同的标准进行排序，从中选择合适的餐厅就餐。
1.2美食团购
团购以物美价廉来吸引消费者，其折扣力度相对较大，仍占有相当大的市场份额，通过移动终端进行团购的人数也逐年上升。移动互联网加速了团购网站的转型升级，各大团购网站纷纷调整战略布局，抢占移动终端市场。APP移动终端带来的交易额逐年上升，成为团购网站新的争夺点。移动互联网也为美食团购带来了新机遇，人们通过移动终端进行美食团购逐渐成为一种习惯。各大团购网站如美团网、大众点评、百度糯米等均开发了APP移动终端，提供美食团购服务，使消费者无论身处何时何地，无论单人就餐还是多人聚餐，都可在移动应用上进行美食团购，并把团购订单拉到店里，实现线上线下的有效衔接，而且团购大多都有优惠活动，价格相对便宜的优势也增加了人们团购的频次。美食团购相比直接去店里消费更实惠、更方便、更周到，使得越来越多的人先通过移动终端进行团购，然后再去店里消费，给人们提供更多的选择空间。
1.3点外卖
O2O是互联网发展的趋势，也成为餐饮业发展的新特点。餐饮业也融入移动互联网浪潮中，实现了线上线下的无缝衔接，打破时间和空间的限制，使得人们能够通过手机等移动终端随时随地进行线上点餐下单，且在线下能够在预定时间内送达。这在很大程度上满足了懒宅经济的需求，使人们足不出户就能享受美食，节省做饭和用餐时间[4]。移动互联网时代餐饮业最大的变革是改变了人们的订餐习惯，越来越多的人选择通过移动终端进行线上选餐、订餐并完成支付，之后会有专门的派送人员送餐上门。对很多上班族、学生族来说，通过饿了么、美团外卖、口碑外卖等移动订餐平台点外卖已经成为一种生活习惯。
2、移动互联网对餐饮业的影响
移动互联网正在改变着餐饮业的产业布局结构，渗透到餐饮业的各个环节，传统信息渠道已经不能满足消费者对餐饮消费个性化、特色化、多样化的需求，越来越多的餐饮企业和消费者通过移动终端进行销售、订餐。移动互联网正在给餐饮业带来巨大变革，对餐饮企业和消费者均产生了重大影响。
2.1对餐饮企业的影响
1）经营理念的改变随着移动互联网的快速发展，餐饮企业的经营环境发生了较大改变，其经营理念也应发生相应的改变。人们越来越多的在电子化移动平台进行餐厅选择，通过比较不同餐厅的性价比、就餐环境和服务水平等来选择自己心仪的餐厅，并且喜欢在网上对商家进行评价。餐饮企业不再是一个封闭的空间，而是处在开放、共享的环境中，需要与移动平台、外卖派送公司等多方主体进行广泛而深入的合作。在新环境下，传统的保守观念已经不能适应移动互联网时代的发展要求，越来越多的餐饮企业开始转变经营理念，应用移动互联网中对其发展有利的功能和技术工具，为其发展开辟了新市场，注入了新动力[5]。移动互联网快速发展的背景下，餐饮企业需要转变传统企业经营理念，加快培养移动互联网思维，实现传统理念与移动互联网思维的有效衔接，才能让企业更快更好地融入移动互联网发展的浪潮中。2）运营模式的转变经营环境的改变使得传统餐饮经营模式和运营方式已不能适应移动互联网时代的发展要求，餐饮企业的经营模式和运营方式也应随之作出相应调整。在移动互联网时代，人们更多的通过智能手机、平板电脑等移动终端进行选餐、订餐，并在线上支付，实现了线上线下的完美结合。因此，无论是大餐厅还是小餐馆，都必须与移动平台运营商合作，接通移动终端入口，保证自己能够从移动平台上搜索到，且能够实现在线支付。对大餐厅而言，与移动平台运营商合作可以加大对企业进行宣传，提高企业知名度，进而吸引更多的顾客，扩展用户规模，同时还可开发自己的APP应用提升用户体验，增加用户黏性；对小餐馆而言，可以节省企业的运营成本，尤其是对专营外卖生意或以外卖为主的餐厅来说表现得更为明显，因为这些餐馆只需要很小的空间和较少的服务人员就能够实现其正常运营。在接入移动终端后，还要注意维护好企业与顾客之间的关系，及时解决顾客反映的问题，加强沟通，不断调整菜品结构，适时推出新菜品，提高客户满意度，增加企业利润。移动互联网时代，餐饮企业需要转变运营方式，与移动平台运营商、配送公司等主体展开长期合作，通过移动互联网进行营销宣传，提高企业知名度，并加强与顾客的联系与交流，不断改善企业菜品质量和服务水平，打通线上线下关系链条，实现良性互动。
2.2对消费者的影响
1）便利性移动互联网时代，人们点餐、订餐、就餐将更具便利性。人们足不出户，通过电子化移动平台就能实现网上订餐和线上支付，之后就能坐等美味菜肴送上门来。当来到陌生的地方时或对周围环境不了解的情况下，只需要进行手机搜索，不仅能找到最近的餐厅，还会提示你到达餐厅的路线、时长，甚至会告诉你餐厅是否还有空位、菜单及价格等多种信息。这种更加人性化的服务，使餐饮企业和消费者的信息相对对称，防止了信息不对称带来的不利影响，给人们带来极大的便利，让点餐、订餐、就餐变得简单方便。2）实惠性通过移动平台订餐不仅可享受其便利性，而且还可享受移动订餐平台和商家的优惠活动，有效解决了传统商家和消费者之间信息不对称问题。消费者聚集到电子化移动平台后，不同平台、不同餐厅之间相互竞争，提供各种优惠活动来吸引消费者，消费者可以根据自己的喜好，选择更实惠更优质的餐厅。美团、大众点评、饿了么、口碑外卖等各大移动互联网订餐平台以优惠券、代金券、折扣、返现、红包等多种不同的方式来吸引消费者，增加顾客黏性，提高顾客回头率。与直接进店消费相比，消费者得到了更多的实惠。移动互联网不仅对餐饮企业的经营理念和运营方式产生巨大影响，而且为人们的点餐、订餐、就餐带来了便利和优惠，正在改变着人们的餐饮消费习惯。这就需要餐饮企业转变其经营理念和运营方式，迎合消费者的喜好和消费习惯，从而为企业节约成本，提高效率，提高客户满意度，创造更多的利润。
3、结语
移动互联网的普及加速了餐饮业的解构和升级，其商业模式和商业流程正发生着巨大改变，整个产业链也面临着调整和重塑。随着时代的发展，餐饮业逐渐向个性化、特色化、多样化、精细化方向发展，餐饮企业必须及时转变传统经营理念，融入移动互联网思维，用互联网思维做餐饮，才能适应时展的潮流，才能够在移动互联网浪潮中发现新商机，找到新机遇，不断加强创新，提高经营效率，降低经营成本，促进企业又好又快发展。
参考文献
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[2]李钰,移动应用挑动餐饮业.中国新时代,2014(08):58-59.
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[4]张毅,舌尖上的O2O.互联网经济,2015(04):74-79.
电商商业模式
邓超认为，“如果你要真正地想把餐饮做大，一定是拿餐饮当一个媒介和一个平台来创立一个新的商业模式。”
金百万主营中餐，而中餐最大的问题就是严重受到时间和空间的局限。在时间上，就餐的时间基本固定而且时长短，在空间上，餐位也基本固定，这就缺乏了扩张容纳性。
互联网的普及使邓超敏锐地发现，计算机技术可以为餐饮行业延伸服务。互联网24小时都可以运行工作，且世界各地都可以通过它来进行交易，这就打破了餐饮业在时空方面的掣肘。于是作为我国早期高科技计算机专业人才的邓超通过互联网开始了金百万电子商务的尝试。
值得介绍的是，金百万的电子商务模式不同于一般所理解的O2O模式。金百万的网站不需要做广告，而是通过会员倒流来进行经营销售。金百万从2007年便开始吸纳会员，并进行维护和管理形成用户群，目前已经拥有92万的会员数量，这样就为其电商平台提供了基础。作为一家定位于社区餐饮的企业，金百万能够很好地和附近的社区相互融合，解决物流最后一公里的顽疾。在邓超看来，O2O这种模式只有餐饮是最容易实现的。金百万的电子商务模式不是单纯的从线上到线下，而是先从线下到线上，再从线上到线下，因而只有餐饮是最好的体验平台，其成本亦不会过高。
至于物流与运费，邓超所制定的物流形式极大降低了物流成本，可以说几乎为零。通过利用职工和店员的闲置时间来进行物流配送，并给予其一定奖励，能够把零散且大量的时间聚集起来，有效地进行资源整合。
在新的电子商务商业模式的推动下，金百万已经开始启动厨房订餐服务，利用临近社区和庞大的会员数量优势，开辟了蛋糕等电子商务业务。在电子商务平台的基础上，重新定义了盈利模式。
率先推“准成品”
现在消费者既想吃得营养美味，又想吃得快捷方便。怎么办呢？金百万用“准成品”解决了这个问题。
金百万是整个餐饮行业第一个提出“准成品”概念的餐饮企业。准成品介于成品和半成品之间，比如宫保鸡丁，金百万提前把这道菜所需要的食材和调料都预制好，打包成份，消费者下单后，直接配送到消费者家中，消费者只需要按说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁即可上桌，省去了消费者去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等既耗时又繁锁的体力劳动，把消费者从买菜做饭的低效生活中解放出来。而金百万依托规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，供应的价格比消费者自行去菜市场买菜还要便宜。消费者在金百万的成品电商平台，可以方便选购。
过去，餐饮企业有形产品就是成品菜肴，无形产品为服务、环境、品牌等等。今天，金百万将餐饮有形产品重新定义为包括准成品、菜品，以及与“餐”相关的粮食、猪肉、禽类、鸡蛋、蔬菜、水产品，乃至油、盐、酱醋等在内的多品类产品。将餐饮无形产品定义为速度、新鲜、打通餐饮整个产业链的平台价值。
按照邓超的规划，金百万未来要成为老百姓的“社区中央厨房”。只要是每个金百万店面能够覆盖的方圆5公里，都可以进行食品、菜品等配送服务，金百万也会逐渐成为线上线下结合的新型餐饮企业。
矩阵式管理结构
中餐连锁发展最大的瓶颈是管理变形，标准不统一，中餐不好复制。为了解决餐饮行业管理变形问题，金百万成立了以品牌营销中心为核心的9大中心、27个职能部门的矩阵式组织架构。9大中心也是9大业务线，支撑金百万整体运营。具体说来，有营建中心、财务中心、信息中心、厨政中心、运营中心、品牌营销中心、百万商学院、人力行政中心。金百万通过业务线的垂直管理，通过分工负责，互相配合，把单一的事情做精、做到极致。实现所有分店一致性的同时，弱化了门店管理人员的管理职能，强化了门店的执行职能。
“淘宝改变了购物，微信改变了社交，滴滴改变了出行，而当下，是时候推出一家‘未来餐厅’，让我们来改变餐饮。”人人湘的联合创始人刘正如是说道。
刘正口中所说的“未来餐厅”坐落于北京市朝阳区霄云路35号院，是人人湘的第4家门店。不过是一家湖南米粉店，却凭借与众不同的“四无”招牌吸引了京城不少“粉丝”，前来参观并体验就餐。
“它来自未来”
在现代汽车大厦对面，有各式小店经营着生意，而人人湘的霄云路店面却格外醒目。门头设计虽简单，由人人湘Logo的三原色组成，但却透露着一种“纯粹、干净”之感，刘正将其视作人人湘较之周边其他餐厅的特别之处，“红色代表湖南、蓝色代表科技、黑色代表未来”。
另外，让《中国经济信息》记者惊讶的是，这间“未来餐厅”有红、黑左右两扇门，转门入内，更能看出刘正与团队的创新思维蕴藏其中。
红门进去迎面摆放着两个智能货柜，分列为体积大小相同的格子，这是人人湘餐厅的自提区。据刘正介绍，它能带来的体验是用户远程下单，随时到店输入自提码就可以取走商品离开，前后不会超过3分钟。
不少用户在自提区域感觉像极了超市的储物柜，对此，刘正也透露确有更长远的计划，“在不久的将来，这里很有可能变为超市，除了米粉，这里也可能引入更多食品、生活用品，与消费者更加紧密联系。”在刘正看来，这或将发展成为中国第一个“餐厅+超市”并行运营的商业案例。
堂食需要从黑色的那扇门进入。迎面是一幅若隐若现的湖南张家界武陵源水墨画，脚下的地板是带有光感的互动地板。左面墙上是三块精致镶嵌的电视屏，据人人湘产品总监陈砾雷介绍，一块是大数据系统统计的爆款销量排行榜，可以引导消费者选择餐品；一块是叫号展示屏，提示用户准备取餐；还有一块是菜品滚动屏。而在右面的墙上和地上还分别安置了智能点餐机，以便未经移动端点餐的用户到店进行餐品选择。
步入用餐区，最中央是一条“人”字形食物传送T台，从后厨延伸到前厅。就《中国经济信息》记者的体验来看，点完餐后，餐品会像“走秀”般在分坐两侧的食客瞩目中缓缓从T形传送带流过，相应餐号的消费者可以在两侧随时取餐。当然，用餐之后，需要消费者将餐盘放入T台下面的回收口，餐盘继而缓缓地被回收至后厨。
在接受《中国经济信息》记者采访时，陈砾雷指出，T形传送带从功能上是为了解决无服务员用餐时传菜和收餐盘的便捷、整洁性的问题。而从用户的体验出发，这一设计也进一步增加了用餐的仪式感。
“四无”餐厅
从内容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因为其开辟的O2O模式，早在1.0版本时便获得了数千万元的融资，并成为餐饮业新商业模式的探索者之一。而近日开业的人人湘第4店被刘正及其团队称为“人人湘的2.0版本”。对此刘正的解释是，人人湘霄云路店真正实现了“四无”――无服务员、无收银员、无采购员、无大厨的餐饮实体状态。
从《中国经济信息》记者步入门店之后到就餐体验结束，中间的所有操作确实并未接触到任何服务员或收银员，然而人人湘餐品材料的采购和制作过程又是如何节约人力成本的呢？
原来，为了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本实现的没有服务员、没有收银员的运作基础上，团队进一步创新升级，实现了无采购员、无厨师的实体突破。
“通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此去除了餐厅采购员。”刘正还进一步指出，如今人人湘的餐品已经由中央厨房集中供应，制作流程简化，所以霄云路门店的后厨并没有设置大厨，只是配备了基础操作员。
如此的“四无”餐厅，既让顾客在用餐区体验了无人餐厅的现代感，更保证了后厨与前厅之间完全隔离，不失为餐饮业的一大突破。
人人湘霄云路店已经全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐以及点餐机点餐。“选择哪种‘机器’点餐的权力在顾客手中，不再人为介入顾客的点餐流程。”陈砾雷还介绍到，在最新升级的点餐系统中，人人湘还创新地添加了“找人代付”功能，进一步增强了社交属性，并在一定程度上经由微信等社交APP打开了人人湘的用户市场。
“除现金支付之外，微信、支付宝、银行卡、ApplePay这些主流支付方式都可以在人人湘使用。”不仅如此，顾客只需刷新点餐页面，就可以知道当前的订单排位，大概的等待时长，“通过这些数据，顾客可以自由决定是否通知厨房操作员来制作餐品。”在陈砾雷看来，这些操作都在恰如其分地对顾客的时间进行效率最优化处理。
当然，最终也不会出现人工叫号，而是通过手机推送的取餐消息或店内的语音叫号完成取餐。就这样，身为食客的《中国经济信息》记者，通过真实下单体验，全程还不到十分钟，便无忧地吃到一碗地道的湖南米粉。
与传统模式Say Bye
显而易见，一家传统餐饮实体的建立，首先要有一个地理位置优越的好铺面，之后再考虑装修出顾客体验良好的用餐环境，如果要提供更好的服务，就还需要投入一些人力提升服务质量。但这带来的影响是，餐饮企业若需要正常运作，上述系列的成本投入都无法被砍去。
作为互联网餐饮创业者，刘正的创业逻辑十分清晰，互联网餐饮的思维模式有别于传统餐饮，开任何一家门店都要考虑如何有效控制成本，哪些成本还能降低，又有哪些成本不能动一丝一毫。他认为，“可以交给科技和系统去做的，坚决不用人来完成。”当然，作为纯正的湖南人，刘正深知，要做好一碗湖南米粉并不简单，有些成本节省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。
在这个过程中，《中国经济信息》记者通过观察得知，人人湘的门店位置都选择在房租偏低区域，并在创立之初撇弃了服务员、收银员的设置，发展至今，刘正和团队更是将人人湘升级至“无人餐厅”。在刘正看来，直接降低人员成本，通过手机支付取代现金支付，大大降低了财务风险，不仅拥有所有用户的消费记录，更有利于人人湘进行数据分析。
笔者凭借十几年的行业经验给您剥茧抽丝，谈谈饭店那些事儿。
经常会听到有些人说：“没啥生意可做，开个饭店吧”，好像开饭店不需要什么门槛，说开就开了；还有些人虔诚地认为“生意做遍、不如卖饭”，这个观点也不知道误导了多少人，信誓旦旦地进入，无奈地退出；更有甚者，开个内部会所，拍着胸脯，说着大话，最后连自己都不想在里面吃了，甚至连员工都养不起了……林林种种，你方唱罢我登场，原因何在？究其原因，不就是感觉餐饮没啥，迷信圈子，不懂餐饮嘛。
说到开饭店，首要的还是产品，即饭菜好吃不好吃，之后就是谁来吃的问题，我把它称之为：产品用户主义。抛开产品谈模式、抛开顾客谈情怀都是无意义的。开饭店的，饭菜做好是前提和根本，是赖以生存和发展的法宝，花架子只能昙花一现，皮之不存，毛将焉附？
回过头来，我们再看今天的餐饮，你会发现，在“四高一低”（房租高、原材料成本高、人力成本高、能源成本高和经济效益低）的态势下，想把餐饮做好的确需要下功夫、用心，“萝卜快了不洗泥”和“大吃大喝”的时代一去不复返。
做到心中有数：十二方面要考虑
运筹帷幄才能决胜千里，做餐饮也是如此。我们不说十有八九把握，至少得做到心中有数，知道该怎么想、怎么做。
我们可以用12个词语来对照对照餐饮行业，尤其是开饭店的，看看你想到没有，做到没有。
一、战略
说开个饭店还讲什么战略？这里说的战略简单理解就是开饭店这个事你是怎么想的，是想当成事业去做、还是感兴趣玩玩、还是想赚点钱走人？前期怎么想的决定后期怎么来做。
二、产品
开饭店，产品是核心和基础。你的饭店卖什么？你的产品是什么品类？产品组合是什么？有没有爆品？不管怎么说，饭店就是卖饭菜的，是解决人们就餐问题的场所，产品为王，产品最重要。
三、定位
定位就是解决饭店是开给谁的问题。“来的都是客”是对的，但是今天这个细分市场、细分客群的时代，你主要为哪部分人服务？那就要针对这部分人做文章，想他们所想、做他们喜欢的，要投其所好，正所谓：定位定天下。
四、品牌
想开饭店，一定要有品牌意识。名字不等于品牌，品牌是需要塑造和传播的，是有价值的，也是饭店的无形资产。从饭店起名字到包装推广再到消费者认知再到形成品牌，这是一个长期的战略与工程，不可小视。
五、技术
技术是开饭店的重要因素。有没有核心技术，有没有研发能力，你的产品和别人的有何区别？能否轻易被克隆和复制？品牌餐饮能够持续经营和发展下去，除了具有核心技术以外，具有不断创新和研发能力也是非常重要的。产品和核心，技术决定产品。
六、模式
开饭店，商业模式很重要，商业模式决定盈利能力。是传统的差价模式还是互联网思维模式？哪些是赚钱的部分、哪些是“f事儿”部分、投入和产出是什么关系？这些非常重要，模式决定前景。
七、价格
价格是消费者最敏感的因素。开饭店产品的定价是个大学问，它决定了你的市场份额和盈利能力。便宜的菜品不一定不赚钱，价格高的产品不一定赚钱。菜品的价格体系要形成，不能随心所欲或凭感觉定价，要结合多方面因素，用指标和数据说话。
八、团队
做任何事情都需要人，开饭店也同样如此。不要简单认为随便找个人、挖个墙角就可以了。开饭店需要有管理型、服务型和和技术型人才，更需要人才的融合形成团队而不是简单的组合或团伙儿。
九、资金
做任侗事情都需要钱，开饭店之前要考虑，项目投入的资金需要多少、从哪里来、什么形式、一旦出现超出预算情况怎么办？不要一开始就缺斤少两、拆东墙补西墙，把希望寄托到营业的流水上。
十、营销
酒好也怕巷子深。移动互联网时代，要充分利用各种手段做好营销。怎么样制造事件、抢抓眼球、引起轰动，之后能够与饭店产生关系，这是这营销的根本和目的。
十一、渠道
以前人们经常说渠道为王，今天移动互联时代，大家都在去中心化、在减少环节、寻找入口。同样，开饭店，你的客户在哪里、从哪里来、通过什么方式来显得更为重要。客户就是“上帝”，客户为王，产品用户主义。
十二、财务
当财务被提及的时候很多人感觉多此一举，实际上很多餐厅和饭店根本没有财务部门，或者有也是不规范。想开饭店，一开始从基础上就要做好，完善财务制度、规范财务流程、明确各种责权，必定以后发生的一切都与钱有关。
以上好像小题大做了。那么，想开饭店的人想过这些吗？能把饭店开好、盈利的人，我认为想的不只是这么多。
在想好、正在做和做好饭店的基础上，我们要时时关注行业的动向，要适应形势的发展，要顺页应潮流和趋势。
别跟趋势作对：十大趋势要把握
根据有关部门统计，2016年中国餐饮业营业收入突破了3.5万亿元。2017年这个数字有望达到4万亿元，继续保持两位数的增长。那么，2017年中国餐饮业将有哪些大的发展趋势呢？结合相关资料，对2017年餐饮业发展趋势进行一下展望。
一、匠人精神，深受推崇
今天的餐饮经营重新回归到餐饮本质，去掉浮躁，敬畏传统，深耕产品，打造品牌。无论传统餐饮人，还是新进入行业的创业者，亦或是跨界做餐饮，都要有匠人精神，潜心研发菜品的口味和品质，企业需要有匠心精神，研究产品、热情待客、诚信生产、守法经营，对品牌心怀敬意。
二、移动平台，由浅入深
移动互联时代，我们不要恐慌和迷茫，顾客在用互联网，我们要有效与之对接，减少工作成本，提高效率。同时，要懂得做餐饮，好吃是第一位，好吃是安身立命之本。要积极的拥抱互联网，充分运用互联网技术和手段，由浅入深，将餐饮+互联网做好。
三、四觉体验，由点到面
嗅觉、听觉、触觉、视觉总称为四绝体验，他们之间是“3+1“的关系，前三者可以直接影响人体状态，如果不达标，甚至会严重威胁到人体健康。不要只追求把钱花在“看得见的地方”，而忽视了其他三个重要指标：嗅觉、听觉、触觉。由点到面，细微之处见功夫，四觉体验越来越凸显重要。
四、生态餐厅，初现端倪
顾客的消费习惯从“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”再到今天的“吃健康、吃生态”，消费观念的转变，是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业在选用绿色食品、有机食品、无公害食品、有机食品、散养鸡鸭等食材，说明消费、健康食材的比重在上升，生态餐厅效益不是发展趋势。它需要一个过程，同时也是餐饮的机会。
五、精英群体，引领高端
很多高端餐饮由政务宴向商务宴转型、由商务宴向民宴转型，大家都觉得高端餐饮没市场，实际上是换了人群。以前的“一站式”也好、“私人订制”也罢，未来一定不是“餐饮优势”驱动，而是“客群驱动”，高端餐饮要抓住精英人群，为他们营造符合他们品位、个性、身份的用餐体验。
六、单品业态，继续受宠
近两年，单品店模式极为火爆，以投入少、回报高、易复制、很灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品，是单一的细分品类或产品平台，加上补充产品，成为产品体系或组合。单品突破、品类为王、占领心智，这是下一步餐饮转型发展的着力点。
七、餐厅面积，从大到小
以前做餐饮以大为荣，而如今在“四高一低”的形势下，既要有舒适度又要有效率，很多人在大店与小店之间重新找到自己的平衡，即提高坪效，又相对保证舒适度。正餐在1000平方左右，简餐在500平方左右，快餐在200平方左右槭室恕S胍酝相比，面积由大到小了。
八、产品数量，由多到少
产品数量的瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内，简餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。瘦身会让品牌一步步更加聚焦，客单价不仅不会下降，反而会节节高升。实际上未来的产品需要小而美、差异化、好吃、有故事和与品牌定位相结合。
九、餐厅利润，回归理性
未来餐饮的整体利润会继续下降，静是必然的结果。在此形势下，拥抱资本、整合资源、降低成本、智能化管理、品牌战略、体制机制等将成为新的突破。餐饮经营者必须要改变经营管理模式，要以更加开放的心态和更加灵活的手段迎接挑战。
十、红厨帽餐厅，成市场风标
红厨帽餐厅是中国风味美食流派代表，是“中国的米其林”。红厨帽强调的是风味产品、是专业人士推荐、是餐饮圈内的指南，旨在树立榜样，促进交流，推动进步。红厨帽餐厅榜单的公布，已经成为餐饮发展的风向标。
十大趋势，――对照，细细品味，个中蕴意不再言表。
关键词：网络订餐；物流配送；平台
近年来，互联网技术发展迅速，网络已成为人们的日常生活中不可或缺的一部分。在互联网时代的浪潮下，电子商务已经成为现代商业发展的必然趋势，餐饮业也不例外。网络订餐服务作为一种新兴的电子商务模式已经进入大众的生活。
一、网上订餐服务的兴起
现在，越来越多的人已经开始习惯于外卖服务，据有关数据表明，2013年中国的餐饮消费总额约为4500亿元，其中外卖所占比重为10%。而网上订餐这一外卖服务与传统电话订餐相比，免去了顾客等待电话接通和询问菜单的时间，也提高了商家接单的效率，所以日益受到广大顾客欢迎，同时顾客的喜爱也使得餐饮业商家越来越重视网上订餐这一商业模式。
餐饮业的电商化已是大势所趋，越来越多的互联网巨头也已经开始进入餐饮业电商化这块号称餐饮业利润最后的蓝海。2013年12月份，淘宝推出“淘点点”，开始试水网上外卖业务，仅一个月就达到了10万份的日订单峰值；紧接着2014年1月，大众点评网与美团网两大团购网站相继上线外卖服务；2014年5月，百度也推出了基于其百度地图的网上订餐业务；同年5月，大众点评以8000万美元入股“饿了幺”，双方共同整合外卖服务，随后也达到了8万方的日订单峰值。
二、网上订餐服务的物流配送现状
电子商务可以说是线下向线上的延续，没有完善的线下支撑，那么线上也难以完美运营。网络订餐日益增长的需求会给商家带来大量利润，但是餐饮业始终是一种密集型的服务，电商化固然不难，但服务人员、物流方面则需要大量人员与资金的支撑。
网上订餐不同于一般的电子商务，它对时效性有着特殊的要求。据调查，92%的消费者希望在1小时之内收到自己所订的食物，超过一小时则表示无法接受。这一小时中既包括商家接单之后的制作时间，也包括了物流配送的时间，所以与网上订餐业务相匹配的物流系统要满足其在时效方面的特殊要求。
但是现有网上订餐的物流配送尚在起步阶段，存在着很多的不合理之处，没有完善的订餐配送系统，使得配送成本在整个订餐过程中仍占有较大比重，且在配送时间上难以让人满意，这在一定程度上也阻碍了网上订餐这一新兴电子商务模式的发展。
1.配送成本居高不下
现有的网上订餐模式主要有两种，一种是自建厨房、自主配送的经营模式，如肯德基宅急送，另一种则是网络平台型，通过集合餐厅进行加盟，利用网络平台产生订单，然后把订单按照所在区域发送给相应的加盟餐厅，最后由这些餐厅进行配送。无论是自建厨房还是网络平台，它们大多延续了以往电话订餐的配送模式，即由餐厅自备配送人员与配送工具，往往是由一名外卖员加电瓶车或者摩托车进行配送。
首先这种配送方式所带来的人员成本很高。餐厅若聘请外卖人员，所花费用与服务员大致相同。但餐厅服务员在相同时间内所能服务的客户量远大于外卖人员所送出的订单数，这种成本与收益的极大不平衡，使得网上订餐在配送方面所需的人员成本极高。
其次大部分餐厅因订餐客户的分散性，加上订餐分量有限，都采用电瓶车或者摩托车进行配送。这些运输工具的承载量较少，并且容易损耗，而现有的网上订餐业务大多集中于快餐业务，单份价格较低，这些原因造成了运输成本在网上订餐业务的成本中占有很高的比重，降低了网上订餐给商家带来的利润。
2.配送时间普遍过长
网上订餐对于配送的时效性有着很高的要求，但现有餐厅自主配送的配送模式，在配送阶段往往需要占用很长的时间。餐厅面对众多不同地点的客户，在配送路线上大多不经过规划，配送路线的不合理加长了配送距离，增加了配送所需时间。餐厅在配送工具方面的简陋性也使得每次配送的量很少，配送效率很低，顾客所下订单从制作完成到开始配送，可能会因为上批订单尚在途中从而搁置很长时间。这些原因都使得配送时间的过长，降低了网络订餐的时效性。
加上餐厅的制作时间，顾客从下订单到最终交易完成，所花费的时间普遍过长，这大大降低了顾客的满意度，也阻碍了网上订餐客户群的发展。据调查，在不愿尝试网上订餐的人群中，有高达62%的人表示等待时间过长是他们不愿尝试的原因。若采用专门的配送系统，大大降低配送时间，相信网络订餐的普及程度会大大增加。
3.食物损耗严重
大多自主配送的餐厅并没有专业的配送工具，对食物的包装也是如此。很多餐厅考虑到配送成本过高，不愿在食物的包装上再下很大成本。因此采用简陋的包装，如质量不够好的泡沫餐盒等。这些简单的包装会使食物在配送过程中极易造成损耗，如餐盒的破损，食物溢出等，食物的损耗会极大的降低客户的满意度，减少网络订餐的客户群。
三、现有配送模式对网络订餐平台发展的影响
电子商务的发展离不开现代物流的支撑，网络订餐作为电商化的餐饮业也不例外。网络订餐作为餐饮行业，对时效性的特殊要求，使得网络订餐需要强大的物流对其进行支撑。
越来越多的顾客开始倾向于网络订餐平台，这不但意味着商机，也带来了顾客越来越苛刻的要求。物流配送在整个网络订餐业务中占有很大比重，不但极大地影响着订餐业务的总成本，更重要的是极大地影响着客户的满意程度和口碑。客户的满意度和口碑对于网络订餐这一新兴产业来说，尤为重要，它影响着这一新兴产业的发展速度和发展前景。
【关键词】O2O模式；餐饮行业；可行性；产品优化
一、引言
互联网与电子计算机技术作为当代最为先进的生产力，逐渐改变着当代居民的生活方式和现代企业的经营管理模式，给当代居民生活和企业管理带来了便捷，O2O模式就是在这样的大数据时代背景下出现的一个重要代表。O2O即Online To Offline，线上到线下，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台，也可以理解为Offline To Online，即将用户从线下引导到线上，典型的案例是苏宁易购，其依靠自身强大的线下资源和用户数量，短短2年内发展成为国内前五大电商。因此，对O2O的理解应该是双向的，仅仅将用户从线下引导到线上或者从线上引导到线下都是不够的，O2O实际上是一个线上与线下双向流通的闭环。
二、O2O模式在餐饮行业中应用的可行性研究
O2O模式作为互联网时代的重要商业形式，其在线上交易与线下交易之间发挥着重要的纽带作用，并为两者提供了巨大而富有潜力的市场。
据中国报告大厅最新数据显示：2015年全国餐饮收入达27860亿元，2015年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅（12.0%）相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。这也促使餐饮O2O投资越来越受到资本的关注。据2015年中国餐饮O2O行业报告显示：前10月餐饮O2O融资事件共107次，其中有超过90家企业获投。其中外卖平台获投次数高达43次，获投企业超过30家，属于资本最关注领域。互联网特色单品餐饮融资次数达17次，获投企业达15家，特色单品受追捧。B2B餐饮物流配送融资次数达13次，获投企业达10家。
民以食为天，随着人们收入和生活水平的提高，社会居民对待餐饮业消费品的需求日趋多样化，不再局限于某一种形式的食品服务消费。生活的快节奏演变，使部分人群对餐饮行业提出了在家吃、快速吃、很好吃三个重要要求。但由于线下餐饮过多局限于场地面积的大小、交通便捷程度等因素而无法满足这些需要。所以，O2O这种由线下至线上、再由线上至线下的模式，将可充分打开现有餐饮市场，扩大品牌餐饮服务的影响力，更易于解决人们由于排位、交通等因素影响而产生的放弃消费的问题。
三、 O2O模式在餐饮行业应用中存在的问题及优化建议
由于国内O2O行业发展尚且处于初始阶段，加之餐饮行业中企业资金实力及发展情况参差不齐，所以O2O模式的应用还存在诸多问题，根据调研发现：（一）对O2O模式的理解单一，缺乏创新能力。国内餐饮O2O模式还主要集中于团购，让消费者在线支付购买线下的产品和服务。但团购仅是O2O模式的初级商业方法，团购网站大打折为商家引来用户，但却很难黏住用户，二次消费者并不很多。大部分人都是冲着折扣去的，团购网站只是给线下商家提供了一个展示服务和线上支付的平台，也就是所谓的“线下交易前台”，作用仅此而已。（二）诚信机制不健全，线上线下不对等。有些客户购买产品和服务后再去线下消费，发现与期待有较大落差，从而引发客户的不满。（三）信息反馈不及时，服务滞后。很多餐饮店不注重收集网购客户的反馈信息，产品不及时更新，服务明显滞后。
据全球领先的移动互联网第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询（iiMediaResearch）《2016年中国在线餐饮外卖市场专题研究报告》数据显示：饿了么、美团外卖和百度外卖以37.8%、30.5%、15.0%的比例领跑2016年5月移动在线订餐市场；另外2016年中国在线订餐市场用户规模预计将达到2.53亿元。如此大规模的用户市场和良好的电商环境，如何让传统餐饮行业利用O2O模式的高效运营赢得一杯羹，作者现就海底捞火锅的O2O模式进行探究分析，以对餐饮行业O2O模式的合理应用有所建议。
1. O2O模式产品与时俱进，丰富多元有创新
海底捞，作为中国餐饮业O2O模式的先行者，早在2003年就搭建了自己的官方网站，除有企业的简介、历程、资讯外，还设有企业门店、菜品更新等推销栏目，同时集成了网上预定、电话订餐等多种类型的消费栏目。随着移动端的普及，网站又适时推出了手机、PAD等移动客户端（APP）。在宣传企业品牌和销售产品的同时，也为与客户建立密切关系提供了很好的多元化互动平台。随着近年来团购的盛行，海底捞又紧跟时代步伐积极加入了诸如美团、糯米等多家团购平台，拓展产品在线销售渠道。同时海底捞先人一步推出“牡丹卡”“欢乐卡”等创新产品，在实现企业提前变现的同时，也满足了客户的特殊消费需求。
2.专注质量口碑，线上与线下对等
O2O模式与传统销售之间存在极大不同，海底捞O2O模式之所以成功，主要依赖于线上线下产品的质量、口碑。作者分析发现主要需做好以下两个方面：（1）针对产品质量而言，不但要注重各类网站平台上的菜品平面广告设计，还应当在线下出品时注重与网上宣传基本保持一致，从而保证线下用户的良好消费体验。（2）口碑作为O2O模式的重要因素之一，其将能够对餐饮行业线上运营企业，乃至整个网络服务平台产生较为深刻的影响。特别是网络作为一种虚拟形式的媒体而存在，众说纷纭的网络评价将会给O2O模式餐饮行业的不良声誉带来快速传播的消极影响。因此，针对口碑开展企业文化建设、品牌形象建设（利用大众点评网，口碑网，微博，微信公众号）等都将会为O2O模式餐饮行业的发展带来巨大帮助。
3.注重数据采集分析，回馈处理及时到位
分析海底捞发现，O2O模式餐饮行业管理体系应做好3类标准化：（1）服务体系标准化。网站及移动端均有相关技术人员和专业服务人员，用户的反馈数据可以及时获取和处理。（2）订单体系的标准化。线上线下用户数据、订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理，都需要规范的订单流程和订单格式，订单处理的快慢也将直接关系到平台的用户体验。同时，线下配送是线上O2O模式餐饮行业的重要依托产业，即便是再美味的特色食品，如果不注重线下配送的及时性，也会使用户产生不满。因此，针对线下配送一定要充分关注当地的交通情况，与具有声誉的线下配送公司（如加入美团、饿了么、百度外卖等）合作，从而保证送餐时间的精确。或者也可以组建自己的团队，来巩固产品本身的声誉，以建立良好的企业社会形象。（3）支付体系的标准化。现金流是任何企业的命脉，作为现金流载体的支付体系自然非常的重要。因此，有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术的基础上，构建出一套适合自己的，低成本、高效率、高安全的支付体系。
四、结论
O2O模式在餐饮行业中的价值不彰自显，作者通过分析其问题现状，并提供了个人的优化建议，以希望O2O模式能成功地应用到餐饮行业当中去，在有效实现餐饮行业产能的同时，也能够利用O2O的平台促使更多有实力、有特色的餐饮企业加入到这一行业当中，从而在不断提升行业发展水平上极大地满足当代餐饮行业消费者的需要。
参考文献：
[1] 姜引，张玲. 高校大学生对O2O餐饮外卖平台的满意度分析――以“饿了么”为例[J]. 现代商业. 2016（24）.
[2] 刘晓庆，金剑峰，吴伊雯，柳雨萌. 餐饮业的O2O商业模式分析[J]. 福建电脑. 2016（08）.
