发布时间：2023-10-10 10:37:03
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的食品健康与营养学样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
营养与食品卫生学是建立在生物学、基础医学和临床医学等学科的基础上，是从预防医学的角度研究营养与食物（饮食）与人类健康关系的科学，是预防医学的一个组成部门。营养与食品卫生学分为两部分：“营养学”与“食品卫生学”，二者的区别在于营养学是研究食物中的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施；而食品卫生学则是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施。通俗地讲，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养）；而食品卫生学则是研究食物“坏”的一方面（安全）。因此下面我将分别介绍“营养学”、“食品卫生学”两方面。
食物中的“好”――营养学
“营养”这个词大家应该不陌生，但大家的营养知识却未必丰富，因为这毕竟是一个学科，没有经过专门的学习是难以掌握的。上面跟大家介绍过了，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养），那么它的具体定义如何呢？营养学是研究食物中对人体有益的成分（食物营养）及人体摄取和利用这些成分增进健康（人体营养）的科学。我们通常所说的“苹果含有糖、维生素和矿物质等多种营养素”，指的就是食物营养；我们经常倡导的“合理膳食、均衡饮食”，就指的是人体营养。
营养学的研究主要分为“实验研究”、“人群研究”两大部分。“实验研究”以《毒理学实验》为基础，做的主要是动物实验，比如，给大鼠或小鼠喂一段时间食物、药物，然后进行解剖取脏器、骨头等，最后通过仪器分析它们的各种指标的变化。“人群研究”是以《流行病学》（预防医学最重要的课程之一）为基础，做的主要是和人打交道的工作，以问卷调查、访谈等方式进行，最后才根据得到的数据进行统计分析。对于不同的课程有不同的学习方法，关键是自己要积极主动，多跟师兄师姐请教经验，多向老师寻求帮助。
在现实生活中，从指导个人或群体合理安排饮食、保健防病，到参与指导国家食品生产、食品加工、改善体质及促进社会经济发展等各个领域，营养学的应用无处不在。目前营养相关性疾病已成为国内居民主要死亡原因；在宁夏西吉、青海乐都、广西都安、云南寻甸等地，中国贫困地区儿童严重营养匮乏，发育迟缓……这些都是营养学要解决的现实问题。
随着社会发展和科学技术的进步，营养学的概念也在逐渐发生转变，从“营养充足”转向“营养最佳”。以前强调温饱以防止饥饿，强调食品安全来保证生存，而现在应强调食品有可能促进健康的作用，包括改善健康（生理和心理两方面）和减少疾病。人类预期寿命在增加，老龄人口在增加，医疗费用在增加，人们对高水平生活质量的期望在增强，这些趋势使人们逐渐从重视延长寿命转到重视生活质量，这也是促进营养学概念转变的原因之一。
食物中的“坏”――食品卫生学
而说到食品卫生学，有一点不得不说，我国原来有一部《食品卫生法》，后来又出台了一部《食品安全法》从而替代《食品卫生法》，因此可以说食品卫生学研究的内容是“食品安全与食品卫生”。为什么现在人们如此重视食品安全呢？网络上一个名为“中国人的一天”的段子可以很好的解释这一切，“早起，买地沟油炸油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精猪肉、炒农药韭菜，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫黄馒头……”正是由于食品安全与食品卫生离我们生活很近而问题又很多，人们才那么重视。食品安全与食品卫生问题很多，我给大家举“瘦肉精”为例。2011年3月15日是国际消费者权益日，在“3・15”的网站上，九条焦点新闻有八条是关于瘦肉精的。而早在2006年我国十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”为何屡禁不止呢？这就是学习食品安全和食品卫生的学生及食品行业从业人员需要认真思考的问题。而思考的范围有：行业、立法、司法、行政、媒体，因为范围的广泛，因此如果我们能自学一些经济学、法学等方面的知识将会很有帮助，北京大学在本科阶段针对大二以上的同学开放双学位，在学好本专业的前提下，你可以选修一个双学位。
以上说了食品卫生学的现状，而食品卫生学的发展趋势是：近几十年来，随着全球范围内对食品安全及人类健康的关注不断加强，食品卫生学也得到了前所未有的发展。另一方面，随着科学技术的发展，现代食品卫生学和其他相关学科的关系日益密切，学科交叉与融合已成为发展的必然。
专业背后的思考
我也知道，正在看这本书的读者们都关注专业毕业后的故事，营养与食品卫生学就业面挺广的，比较对口的单位是：食品保健品企业、医院的营养科、疾病预防与控制中心、卫生监督所的相关科室等。但就像我的一位老师曾说的，“如果你对未来有强烈的冲动，而且立志要做一番事业、成就一个人生。那你不管以什么事业去起步，都是为未来做‘练习赛’而已，只有底蕴的厚度才能决定事业的高度，而不是光鲜的简历。”最后祝福大家理想丰满！健康幸福！
关键词 食品营养学；多元化教学；教学方法；教学内容；应用
中图分类号 G119.21 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）13-0347-02
Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology
ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）
Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.
Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application
食品营养学以营养的基础知识、食物营养、营养与人群健康、公共营养、营养强化、食品营养工程为主要内容。“民以食为天”，食品营养学与人们的日常生活实际密切相关，养成良好的饮食行为习惯非常重要。目前，中国人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如学生中存在不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食等不良的饮食和生活习惯对健康危害很大。因此，该课程授课宗旨不仅灌输学生食品营养学相应的知识框架体系，更重要的是让学生能够将所学营养学知识真正应用到生活实际。此外，随着人们健康意识的提高，越来越多的年轻人也开始关注起膳食营养，学生选修《食品营养学》的部分原因正是出于对该学科的兴趣和对营养学知识的需求。因此，通过开设公选课《食品营养学》普及营养学知识非常有必要。
目前，食品营养学的公选课可能存在以下一些问题：内容多，课时数少，来不及采取多种教学手法结合进行授课；而学生通常来自各专业，对食品营养学的内容了解程度千差万别，面对这门理论性强、涉及面广、知识点散的课程，若采用单一的教学手段授课，难免感到枯燥乏味，提不起兴趣。同时，根据教育部“加强基础、淡化专业、拓宽知识面和重视应用”的教改精神，有必要将多元化教学模式在食品营养学教学中进行探索实践，扩充和丰富教学内容等办法，充分调动学生的积极性，从根本上提高其对营养的认识和重视程度，并使其通过学习理论知识，能更理性地分析各种新兴的营养学观点，真正做到学以致用。
1 以教师为主体的教学方法的结合
近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。首先对教师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完整保存下来，反复观看复习。另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品安全、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对部分内容理解起来就较为困难。即使对食品专业的学生来说，有些章节如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点若通过动画或录像的方式体现出来，便很容易理解。
不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，教师不再像以前那样，需要通过深刻理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成部分教师在备课环节对网络的过度依赖。目前忙碌的高校教师群体很少有充足的时间去思考如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一来，教师在一定程度上降低了对教学的重视程度，甚至于可能自己都没有完整熟悉过教材就给学生讲授，于己于人都不符合教学本身的意义。另一方面，由于课件通常承载的信息量很大，学生无法有效地从中提取重点和难点，而且不再需要记录大量笔记，课堂上对学生大脑的刺激就相对有所下降，不利于对信息的理解和掌握，因此许多学生在课堂上的主观能动性就会变差。
由于传统教学方法与多媒体教学为代表的现代教育技术有各自的优势和不足，有必要将两者有机地结合起来，取长补短。因此，可以适当将传统板书融入现代的多媒体教学，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教学内容的工具。通过板书将教学内容体系模块化，基础知识模块固定化，现有内容已经很完整，实例也很充分，需要进一步进行多媒体动画设计，将其建设成为一个个固定化单元，供各位教师授课使用。教师可利用多媒体将抽象、需要补充或不便于书写的内容如概念、图表、动画和数据等制作出来；利用板书将多媒体课件缺乏整体性的内容进行弥补，梳理出一堂课的主要脉络，使学生做到心中有数[1]。
比如在讲到“各类食物的营养价值”这一章时，若将各类食物的营养价值在课件上一一列举出来，既凸显不出主要的知识点又容易让人觉得枯燥。因此，用板书概括每类食物所要讲授的几块内容（优势营养素，缺乏营养素，与其他类互补，安全性），而多媒体在阐述这章内容时，可用图片、视频等手段展示各类食物及其对应的营养素，与板书进行互补，这样学生便容易留下深刻的印象。因此，幻灯片结合传统板书教学，可以使教学大纲条理清楚，内容生动形象，收到不错的教学效果[2]。
2 以学生为主体的新型教学模式的引入
随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。大量信息的涌现就难免鱼龙混杂，出现部分缺乏科学依据和营养学基础的一家之言。因此，作为食品营养学的学习者，掌握好经典的营养学理论，对一些热门或争议较大的观点提出自己科学而客观的见解很重要。为了培养学生的这种能力，除了在课堂上学习基础知识外，还需准备一些较为经典或热门的、具有争议的营养学论点，让学生提出自己的看法。这就需要改变目前以授课为主的教学模式，引入多种教学方法，让学生“动起来”。
PBL（Problem-Based Learning）即以问题为基础的学习[2]，这种以问题为基础、学生为中心的学习模式，可以较大程度地提高学生对知识的总结能力和发散思维能力。除此之外，另一种教学模式――论辩教学法[3]也是国外常见对话式教学法之一。这一教学法可促进教师与学生、学生与学生之间的沟通，提高学生的学习积极性。因此，不妨可以将问题教学与论辩教学结合起来，在课堂上设计一些社会上出现的有争议的观点让学生讨论，如“牛奶和豆浆哪个更具优越性”、“酸碱体质是否科学”等。而论辩形式可以多种多样，如分小组讨论，也可以自由提出自己的看法和意见等。教师在论辩中不参与实际的辩论，只负责涉及题目和辩论结束后的总结。另外，如果在课堂上时间有限，还可以网上设计相应感兴趣的热点话题进行课后讨论。
《食品营养学》是实用性非常强的一门课程，除了探讨热点话题，还可以让学生进行报告宣讲，进一步拓展知识面，比如食疗、食补、药膳、食物相克、合理减肥、大学生合理膳食的构成、强化食品和保健食品的研究进展等，这些都是书本上没有涉及到的知识，锻炼学生各方面的能力，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。
PBL、论辩教学以及自主宣讲等各教学手段的有机结合对食品营养学授课有一定意义。首先学生不会拘泥于只学习条条框框的理论和课堂教材，随着问题的提出，授课的内容可以从课本延伸到当今社会关于营养学的种种论点和知识。将课本知识和社会实际联系起来后，可以让学生在理解的基础上加深对知识点的记忆，并通过对一个问题的阐述，将信息整合归纳起来，形成真正属于自己的东西，无形中提高对实际问题的解决能力。
3 以信息为主体的教学内容的丰富
首先在主体课件内容的编排上，以教材为主，但不一定按照教材的顺序讲授，可以参考国外的一些经典教材，大体理出所需讲授的主线。比如先概述食物的选择和人体健康的关系，让学生有个大概的认识，然后提出营养素摄入的一些标准，接着分章节讲述几大营养素。而在分别讲述各章节内容时，又可以先提出几个与之相关、且富有争议性的问题，激发学生的兴趣，并带着问题去学习新的内容，且对每一章节的学习可以提出几个需要掌握的目标。这一点可以借鉴国外的一些经典营养学教材的编排[4]，如在提到食品的选择和人们的健康这一章，就每一块知识点分别提出了对应的学习目标，如一顿合理膳食餐的五大特征，如何养成一个长期健康的饮食习惯以及学会辨析一些来源于不同信息渠道的错误营养信息等。不难发现，这些学习目标并非过分挖掘专业的深度，而是与每个人生活密切相关，且易于理解与实用。除此之外，在讲授内容的同时，还可以补充一些有趣及实用的信息。比如讲授食品维生素章节时，可通过视频先介绍这些维生素被发现的过程，在了解过这些维生素被发现前引起的种种疾病后，学生便对其功能有个较深的印象。结合生活，可介绍VC和感冒之间的关系等。再如介绍各类食品的营养价值时，可将目前较为热门的相关的食品安全学内容融入其中。如介绍完各类蔬菜的营养价值后，可补充介绍蔬菜所存在的安全问题（农药残留，重金属超标及硝酸盐、亚硝酸盐等），由此便可以再介绍一些如何清洗果蔬，探讨下隔夜菜是否能吃等一些问题。再如还可以介绍一些前沿且实用的营养学知识，如食品营养计算器、食品营养标签与食品标签通则等话题。
各类知识的引入，特别是和学生日常生活休戚相关的一些问题探讨，可大大丰富原本枯燥的理论体系，生动活泼的内容能进一步激发学生对课程的兴趣。
4 参考文献
[1] 戴波，刘华戎，彭云.传统教学方法与现代教育技术融合的课堂教学模式探讨[J].黑龙江教育，2013（9）：23-24.
[2] 刘永峰，李建科，朱彩平.PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J].农产品加工・学刊，2012（8）：160-161.
关键词：食品营养学；高职；教学优化；教学改革
中图分类号：G718.5文献标志码：A文章编号：1674-9324（2017）39-0252-02
一、引言
食品营养学是营养学的一门分支学科，主要是研究食品营养与人体健康、以及与食品贮藏加工关系的学科。《食品营养学》是高职院校食品类专业必修的专业基础课之一，具有很强的理论性、应用性和社会性。鉴于食品专业学生的知识背景和教学目的，主要安排了营养学基础、食物营养、合理营养和社区营养四部分内容。目前，在高职院校《食品营养学》教学过程中存在以下问题：（1）教学内容多、陈旧、开课时间不合理；（2）只注重知识的传授，而轻视技能和素质的培养；（3）教学手段单一，教学方法落后；（4）教师实践经验缺乏，理论联系实际不足；（5）考核评级体系单一等。因此，为了实现高职院校食品类专业人才培养目标的要求，本文从教学内容、教学方法和考核评价方式等方面进行优化与改革。
二、教学内容的优化与改革
1.合理安排开课时间。《食品营养学》是一门理论性和实践性很强的课程，内容涉及面较广，学科交叉性强。设计多个学科的内容和知识，如有机化学、生物化学、微生物学、食品工艺学等。高职院校食品专业学生一般是在學过食品类相关专业基础课程后才开设此课程。一般安排在第三或四学期开设。
2.精选教材，优化教学内容。教材是教学的核心，据调查，目前《食品营养学》课程的教学用书有近几十个版本。每本教材编写的系统性和侧重点不同。孙远明主编的《食品营养学》（第二版）包含了基础营养学、食物中的生物活性成分、各类食品营养价值、营养强化食品和保健食品、特殊人群的营养、营养与慢性病、饮食养生和公共营养等内容，系统性强、实用性强，故选择其作为理论教学的依据。根据人才培养方案，合理安排教学内容，做到突出重点、难易结合、层次分明。由于高职学生的学习和理解能力较弱，同时为了提高学生的学习兴趣，删减专业性强并难以理解的内容，避免与《有机化学》、《食品化学》等课程重复内容的讲解。此外，现代食品营养学发展迅速，其理论研究不断深入，现有教学内容有的相对陈旧。教师在教学过程中应及时更新教学内容，注重学科的前沿性与实用性。例如，每10年更新或推出新的中国居民营养素参考摄入量、中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等知识。课本中有关中国居民膳食指南这本部分内容是参照2007年版编写的，而最新的2016版《中国居民膳食指南》发生了一些变化。营养建议由原来的10条变成6条；一般人群的范围由原来的大于6岁扩至大于2岁，涵盖的人群更广泛；首次提及控制糖分摄入等。及时更新教学内容并进行整合，才不会使教学与实际脱节，利于学生的就业和工作。
三、教学条件和手段的优化与改革
1.小班化教学。由原来将食品营养与检测、食品加工技术和食品生物技术三个食品专业班级合班授课，调整成按专业进行理论和实践分班教学，即小班化教学。小班化教学有利于教师的课堂管理，了解学生知识掌握的情况。同时，在实验课中，小班化教学使更多学生获得动手锻炼的机会。
2.多种教学方法与手段并用。传统的教学模式以“讲授—接受”为主的教学，学生们可能会感觉到枯燥无味。改进教学方法，充分发挥多媒体教学优势，采用丰富的图片和视频等来保持学生注意力、激发学生积极性。例如，讲解各类营养素缺乏病时，通过展示相关疾病的图片，可以让学生看后很快就能记住相关知识，并且深刻认识到这些营养缺乏的严重后果。采用多媒体为主的教学手段的基础上广泛运用多用教学方法，例如师生互动教学、PBL（Problem-basedlearning）教学法以及讨论式教学等。老师创设情境，提出问题，例如“馒头和豆腐哪个营养价值更高呢”、“为什么没有一种食物能够满足人体所需所有的营养素呢？”、“补钙应该选择奶制品还是骨头汤呢？”。学生通过预习相关知识、查阅资料、并进行分组讨论，最后由老师进行点评总结。这样就由被动接受学习变为主动探究学习，调动学生的学习兴趣，同时提高了学生的语言表达能力和应变能力。
3.理论联系实际、加强实践教学环节。《食品营养学》的内容与我们自身的健康和生活息息相关，因而在教学过程中，可以通过实际问题激发学生对本门课程的兴趣。例如讲解蛋白质营养评价，可以讲“三聚氰胺”事件和“大头娃娃”事件引入；大学生特别是女大学生非常在意自己的身材，比较关注减肥的话题。课堂上通过讲授人体能量代谢和能量平衡，让学生从营养学角度理解肥胖产生的原因并知道如何进行科学减肥。面对琳琅满目的各类食品该如何选择，就需要向学生讲授各类食品的营养价值，以及各类人群的营养需求。通过优化教学内容，使课程内容更加贴近生活，提高学生营养健康意识，使学生感受到《食品营养学》课程既重要又实用。
高职教育是以能力为中心，以培养具有高技能、高素质的实用型人才为目标。因而，高职《食品营养学》教育应当以能力培养为主要目的，不仅要让学生掌握理论知识，同时要具备在今后长期实践过程中应用所学知识并及时进行知识更新的能力。此外，通过学习，学生能够初步具有从事食品营养相关工作的最基本资质，并同时可以向他人讲解、传授食品营养学知识的能力。因此，实验实践环节在教学中占据重要地位。实验课教学体系中有一部分就是针对学生现场工作能力的培养而开设的，如“膳食调查”、“膳食指导”等。目前的实验形式多为“纸上谈兵”，学生没有现场的概念，不能培养他们解决实际问题和遇到突况的处理问题的能力。因而，应该鼓励学生积极走出课堂，投身社会实践环节，通过义务辅导活动、各类教育讲座等形式，与院系学生社团营养协会合作，开展健康知识的社会宣传。通过参加第二课堂的活动，提高了学生对《食品营养学》课程的学习兴趣，在实际应用的过程中巩固了课本知识，扩大了学生的视野，使课程更受学生欢迎。
四、强化师资力量
教师是开展教学活动的组织者和主要实施者。食品营养课程教学需要依靠具有一定实践经验的专业教师，才能切实提高学生的实践能力，把学生培养成技能型和实用型人才。教师应不断学习，提高自身驾驭实践技能的能力；外出进修或深造，利用各种方法请进来，走出去，到医院、饭店、社区等实践部门锻炼学习。为了提高教学效果，充分发挥学院教师的资源优势，在教学过程中引入了拼盘式的教学方法，即增加不同专业背景的教师讲解本门课程，从不同角度讲解食品营养学。此外，还可以邀请校外专家走进课堂，从社会和企业的角度为学生讲授食品营养知识，丰富学生知识面，了解社會需求。
五、改革考核评价方式
考核是对教学效果的检验，笔者采用综合评价的方式，课程考核分为平时考核、理论考核和实践考核三部分，具体做法为：平时成绩占总成绩的15%，理论考核成绩占总成绩的35%（期中15%+期末20%）以及实践考核成绩占50%。这种考核评价方式不仅可以加强平时考核、了解学生理论知识掌握情况，同时注重学生在实践环节中的表现，因而可以更全面地反映学生的综合素质和能力。
六、结语
关键词： 《食品营养学》教学 教学体会 教学手段改革
《食品营养学》是食品加工技术专业和食品营养与检测专业一门重要的专业基础课，具备很高的专业技能。它在本专业课程中起承上启下的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识融入食品科学之中，即一方面以微生物学、有机化学、生物化学、生理学等学科为基础发展而来，一方面有助于学生掌握后续课程如肉制品加工技术、乳制品加工技术、食物营养与配餐等各种专业课程的知识和技能。
民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神工作和学习。因此，开设好《食品营养学教学》这门课程十分必要。[1]
下面我根据高职院校人才培养目标的要求，结合自身的教学实践，对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。
一、上好首堂课，让学生认识到学习本门课程的重要性和必要性
无论是《食品营养学》，还是其他课程，上好首堂课都是非常必要的，从一开始就让学生从思想上认识到本门课程的重要性，这对于以后的学习态度将起到非常重要的作用。
对于课程的重要性和必要性可以从以下几个方面阐述。
（一）人们生活水平的提高，对营养知识的渴求与无知。
随着经济的发展，生活水平的提高，人们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康。风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出，人们对于如何养生，如何吃得更营养有一种迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“专家”和跟风。2011年春节晚会姜昆等表演的群口相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”，可以从侧面反映出人们对于营养知识的渴求与无知。
（二）营养师正面临着人才“”。
当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中——营养环节最为关键。
在我国，营养师还是一个新兴的职业。专家认为，在人们越来越重视营养的今天，营养师行业将成为下一个朝阳产业，目前我国营养师的缺口是一个天文数字。据了解，在日本，每400个人中就有一个营养师。如果按照这个比例，以13亿人口来计算，我国就需要325万名营养师，而这也就是现在合格营养师的需求量。
二、教学内容的选择与整合
（一）教学内容的选择。
根据高职人才的培养目标，有的放矢地选择教学内容，处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系，科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。
人们对于食品营养知识的无知与渴求，使得社会对于营养师的需求越来越迫切，因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上，将营养师的资格考试内容有机结合起来，对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。
（二）将教学内容整合，形成有机整体。
将教学内容整合成食品营养学原理基础、食品营养学原理、食品营养学原理应用及实验实训指导层层推进的四大模块。
食品营养学原理基础主要包括绪论、生理基础和能量代谢；食品营养学原理主要包括七大营养素和各类食物的营养价值；食品营养学原理应用主要包括特殊人群的营养、膳食营养与健康及营养与美容等；实验实训指导主要包括膳食调查和不同食谱的设计。
三、教学手段和方法的改革
（一）多媒体教学为主，板书为辅。
《食品营养学》这门课实用性强、趣味性强，但同时也存在知识点多而杂，记忆性内容多的问题。[2]使用多媒体教学，能增大教学容量，在一定程度上能突破时间和空间的限制，充实直观内容，丰富感知材料[3]。多媒体利用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息，有利于学生注意力的集中和维持。同时，精彩的多媒体课件也能激发学生的兴趣，提高学生的主动性，[4]因此要注重多媒体课件的制作和多媒体教学的采用。
在运用多媒体教学的同时，也要注意板书的使用。不要为了改革，使用新的教学手段，而完全摒弃板书这种传统教学手段，走极端是不可取的。板书也非常必要，主要书写授课主题、大小知识点的标题和重难点的提示和讲解。这样讲完课后，学生就能根据板书提示，回顾本节课所讲知识点和重难点。
（二）采用生动活泼、幽默风趣的教学语言，提高授课的艺术性。
《食品营养学》教学内容理论知识所占比例较大，容易使得课堂教学枯燥乏味，学生学习的兴趣不高，因此，在授课时要多采用生动活泼、幽默风趣的语言，提高学生学习的积极性。比如讲《营养与肥胖》时可说：“文明人痛快地吞进了‘文明病’，用自己的牙齿在制造坟墓。”食前忌动，食后忌静——就餐前后的动静平衡，常常登高座、渐渐入祠堂。
（三）理论联系实际，密切关注生活。
理论联系实际，密切关注生活是非常有效教学的手段。教学时应大量使用生活实例，贴近生活的知识使学生学起来容易。比如讲到《营养与美容》时，给出有助于皮肤美白和牙齿美白等的饮食方法，学生很感兴趣。
（四）任务驱动教学法。
1.深入社区
把课堂教学搬到社区，搞好社区实习，学习膳食调查问卷的设计、编写和总结，结合膳食调查的结果，针对不同人群给予相应的配餐指导，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂和现实的活动课堂有机结合起来。
2.以学生自身为实训对象
以学生为实训对象，做好自己的膳食调查、能量和营养素的计算，判断自己的胖瘦、食谱的编制等。将所学理论知识应用于实践，提高学生的学习积极性和实践能力。
（五）主题演讲，提升学生的综合能力。
对于教学内容比较简单的部分，让学生自己看书和查找资料，制作成课件，由学生上台演讲。例如在讲解七大营养素时，相对来说，水知识点比较容易理解，学生了解得也比较多。如果老师课堂讲解的话，学生会觉得简单而影响学习的积极性。如果让学生自己讲解，学生很乐意表现，积极性很高。这样既有助于锻炼学生查找资料和表达的能力，又能练习和巩固计算机课所学的制作PPT、发送和下载邮件的知识，提升学生的综合能力。
（六）开发资源建设，整合信息管理。
信息科技的推广，有利于《食品营养学》教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架；拓展各种有效渠道和措施，开发现代数据库建设，整合各种信息资源储备，实行科学化管理，便捷相关营养知识信息的查询。[5]
四、创新评价措施，改革考试方法
创新评价措施，注重学习方法、过程及情感态度方面的综合评价，强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性，改革考试方法，考试试题灵活化。如在试题中可多以“计算自己一天的能量消耗”、“根据自己一天的膳食摄入情况进行食谱的编制”、“对自己编制的食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。通过此综合考试，学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。[1]
五、教学设计
（一）坚持“必需”、“够用”和“迁移可用”原则，大胆进行课程整体设计。
近几年来，公共营养师就业前景大好，因此我们在满足食品加工技术和食品营养与检测专业后续课程教学的基础上，结合目前公共营养师培训教材职业标准内容，大胆调整食品营养学课程结构，探讨食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式。
（二）规范课堂教学微观设计。
不同的教师，其性格不相同，知识结构和能力水平也存在差异，因此课堂教学的组织也大不相同。有的照本宣科、机械死板；有的天马行空、离题万里。所有的这些都不利于课堂教学效果的增强，教学过程应尽量规范化，[6]我遵循复习引题重难点讲解小结重难点讲解总结学生看书、整理笔记、答疑生活小常识的补充作业的布置这种组织方式，效果较为理想。
复习检查可以让教师了解学生对所学知识的掌握程度，做到心中有数，然后通过提问督促学生进一步巩固和消化，从而为接受新知识打下坚实的基础。近年来，学生受就业难和市场经济的冲击，学习主动性和积极性下降，上课时开小差，不预习也不复习。因此，通过复习检查，加强课堂提问或小测验，显得尤为重要。在讲授完新课后，对所讲内容作一个简要小结，突出该堂课的重点和难点便于学生加深印象，更好地理解和掌握。[6]
生活小常识的补充，既有利于增强教学内容的趣味性，提高学生的学习兴趣，又有助于学生扩大知识面、开阔视野。
参考文献：
[1]程爱梅.食品营养学教学改革探究[J].新疆教育，2011（12）.
[2]崔慧娥.浅谈高职院校食品营养学教学的一些体会[J].科技向导，2011（29）.
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“食品营养学”不仅是高校食品科学与工程和食品质量与安全的重要课程，同时也对人们日常生活的健康有着重要意义，是一门理论与实践互相结合开展教学的核心课程。在我国公共营养师的培训中，“食品营养学”也是必修课程，该课程注重实践为主，理论辅之，以学生的职业素养培养为教学重点，有利于学生掌握食品专业的基本知识，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。“食品营养学”教学改革应该和相应的教学体系对照，同时按照培养复合型人才的要求，顺应当前新形势的食品专业教学实践规律，对课程体系进行一定的调整。
1食品安全的新形势背景
近年来，国内外因为食品安全问题导致的事故不断发生，不仅威胁着生命安全，同时也不利于食品行业的发展。所以，相关的职能部门应该建立健全相关的食品法规，并出臺一定的规范政策，以加强对食品安全的持续监管，保证百姓的身体健康。同时在另一方面，高校在开展相关课程的教学时，应该基于食品安全的新形势背景对学生进行针对性的教学，并不断进行课程改革，比如以“食品营养学”课程为例，高校食品专业的教师就应该以学生的职业培养为教学重点，首先明确安全生产的意识和状态，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。
2“食品营养学”教学中的问题
2.1教学形式和教学手段过于单一
首先因为在大学阶段，刚经历过高考的学生们惯于接受填鸭式教学，所以并不能够很好地适应互动式课堂教学，而教师因为各种环境因素的限制，对课堂的形式和内容也未加以创新。另一方面，一些年长的教师对教学内容设置也较为保守。这两方面的原因造成了当前的教学形式和教学手段过于单一，也没有相应的创新活动。
2.2学生的整体参与度不高
在“食品营养学”教学中，学生和教师都存在各种各样的问题，如果站在学生的角度来看，就是学生的整体参与度不高的问题，学生们很少去发挥自身的主观能动性，通常就是等待教师布置任务，而自己却很少主动学习知识，不能够独立解决问题。同时因为食品专业课程的实践性相当高，实践课程需要占据大多数课时，但是由于学生缺乏学习积极性和场地设备的限制，大部分教学也只能转为理论教学。
2.3整个教学环节安排不科学合理
“食品营养学”教学中实践环节较少，整个教学环节安排得并不科学合理，主要也是由于高校食品专业的学生人数过多，但是与之相对应的场地和设备却十分有限。近年来，高校各个专业的扩招已经导致了学生人数的急剧增加，但是对应的经费和实验设备却还是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡导致本应该以实践为主的“食品营养学”大多都转为理论教学，这也是值得整个高校教学者深刻反思的问题。
2.4教学工作受到制约
在高校“食品营养学”教学过程中，部分学校只是注重学生的成绩，所以很多时候安排的都是应试的理论课程，由于主观或客观的因素，相应的教学工作受到制约，学校很难照顾到每一个学生，因此有很多方面都不能展开教育。再加上很少有学校能注重学生的表达能力培养，同样学校的制度也使得教师们的工作具有相当大的局限性，教师们也只能按照学校安排的教学任务开展相应的教学工作，所以教师们对课堂的形式和教学内容就不能进行创新，整个教学工作成效并不尽如人意。
3“食品营养学”教学的改革策略
3.1课程考核（评价）方式改革
面对现在的课程考试形式单一而导致学生在考试前临时抱佛脚的状态，教师们应尽力改变期末考试形式。传统期末考试内容大多数照搬课本，没有什么创新性，降低了学生的主观能动性。同时有必要进行课程考核方式改革，比如以考核方式多样化为原则，把教学作为一个动态的过程，采用笔试、面试、实操等多元化的考试形式，把学生的平时成绩也作为主要考核指标之一，激励他们积极地在课堂上回答问题，同时加大日常技能培训力度，将其与理论教学有机结合，有利于提高学生的创新能力和实践应用能力。
3.2授课方式改革
针对实际教学中学生的整体参与度不高、整个教学环节安排得不科学合理等问题，高校教师们应该进行相应的授课方式改革，并予以相应硬件和软件的支持。同时随着当今教育的不断改革和高科技手段的不断应用，多元教学已经成为了一种应用广泛的教育模式。高校食品专业的教师就可以通过模拟实际操作的课堂活动，为学生现身说法讲授“食品营养学”方面的知识，设定多种教学模式，使学生转变角色，身临其境，吸引他们的注意力，使枯燥的知识变得直观和生动，同时还可以设置出多种人物与场合，真正培养学生们的学习兴趣。教师要从学生的实际出发，不断进行深入的分析和研究，从而实现高效课堂。其实，对于学生职业技能培养，不仅需要一些教学工具和相应模式加以扶持，最终的落脚点还是学生自己，学生是否真正从这些培训中提升综合能力，都是要看学生自身如何努力。所以，最重要的一个环节就是要有效转变学生的学习方式，让学生多参与实践操作活动，只有多经历实战训练，理论学习才起到应有的作用。
3.3应用生活中的实例来加深学生对知识的理解
在“食品营养学”教学过程中，当教师讲到关于营养素方面的知识时，学生总是局限于课本上的知识，而不能对这些营养素的各种性质加以形象理解与记忆，所以教师可以多多利用一些生活中的例子去调动学生的主观能动性。比如“碳水化合物”这个章节，教师们可以以最常见的葡萄糖为例，告诉他们运动员们平常补充能量都是以补充葡萄糖为主，甚至去注射葡萄糖溶液；“维生素”这个章节，教师可以举出几个缺乏维生素的常见症状，如缺乏维生素A而导致的夜盲症，角膜干燥症、缺乏维生素B2导致的口腔溃疡和缺乏维生素c导致的坏血病等。这些都能让学生以更好地理解所学内容，加深学生对知识的理解。同时，食品专业的教师还可以让学生去搜集和整理食品的标签，进行食品添加剂和相关营养素的学习，帮助他们逐渐地把“食品营养学”这门课程和生化加以有机联系，有助于提高他们的学习成效，促进其长远发展。
关键词：高中生物教学；营养学教育；必要性
一、引言
目前，一个新的知识领域正在中国悄然兴起，那就是营养学。良好的国民营养和健康状况是社会经济发展的基础。一方面，随着我国经济的快速发展，我国居民的营养状况得到明显改善。但是，微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A和D）缺乏仍然广泛存在。另一方面，随着膳食结构和生活方式发生的极大变化，与营养相关的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症发病率急剧上升。因此，当前我国面临着“营养不良”和“营养过剩”的双重挑战。
在我国小学、中学阶段，还没有为专门讲述健康营养教育而开设的课程，只有在大学阶段部分专业专门开设了人类和动物营养学，国家相关资深人士看到了中国营养学教育贫乏之下面临的各种问题，由此聚集了大量营养学专家，制定《国民营养条例》，以阐述对学生、社区人群进行营养咨询的重要性和相关政策，可惜的是，该条例从2005年制定直到现在都没有正式出台。
二、在高中生物教学中渗透营养学教育的必要性
2011年3月11日，日本东北部海域发生的强震及其引发的海啸、核泄漏后，为了防止碘131对民众甲状腺造成的影响，日本政府向民众发放碘片，谁也没有料到的是地震后的“蝴蝶效应”波及了香港和中国的部分地区，我国浙江、广东、江苏、安徽、重庆、河北、北京等多地出现食盐抢购现象。因为民众看到了一些不实的媒体报道，错误地认为吃碘盐可以预防碘131造成的辐射危害，上演了极其荒谬的“抢盐闹剧”。
作为一名生物教师，就“抢盐”现象，笔者在课堂上及时地对学生进行了相关营养学宣讲和解释，学生恍然大悟。由此，笔者想到，如果我们加强了营养学教育，如果民众能掌握一些营养知识，也不会出现这些愚昧之举了。
从科学的角度分析，生物学和营养学之间存在着重要联系，因此，作为一名高中生物教师，笔者认为应该在高中生物课中向学生宣传营养学知识，让他们在学习生物学知识的同时也一并了解常用的营养学知识，为提高国民的营养学知识素养，普及健康饮食观念，做好教育上的准备。
三、在高中生物教学中渗透营养学教育的途径研究
（一）帮助学生明晰营养概念及其重要性。
在日常教学管理中，笔者发现，正在长身体的中学生，他们中有些人为了方便省事总是吃方便面，有些人怕胖而不顾后果地节食，有些人每日总是把零食当主食。这些错误的饮食观念，正是他们对于营养概念缺乏正确了解的原因造成的。
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”当我们在讲述新陈代谢中同化作用的时候，就可以把营养的含义与同化作用相比较就能发现它们之间的相似处，因为同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程。
（二）把营养学知识点渗透于生物课程内容中。
1.在讲述高中必修第一册中第二章节《组成细胞的分子》的时候，当其中内容涉及细胞中的元素和化合物种类时，教师可以顺带讲述一些它们的营养作用。
例如Ca教学中，讲述到Ca和P都是人体的大量元素，都是构成骨骼和牙齿的重要成分，除此之外，Ca可以调节肌肉收缩和血液凝固，其实Ca的功能远不止这些，血钙还具有保护心脏、预防癌症、预防肾结石等作用，血钙含量不正常也会导致人体内环境稳态失衡，比如血钙过高会导致肌无力，血钙过低会引起肌肉抽搐。近年来的研究表明，人体缺钙正危害着我国国民的身体健康，尤其是儿童和老人受害为甚。儿童缺钙可以导致“X’型腿、“O”型腿，鸡胸等症状，中老年缺钙可以导致骨质疏松、骨质增生等，所以现在各种补钙的产品日益兴盛，但补钙不能盲目。首先要进行自我诊断是否对应有缺钙的表现，然后检测血钙的含量，如果的确需要补钙，也不要听信某些钙品的夸大宣传，补钙不是越多越好，重要的是看吸收，从这个角度来说尽量通过改善膳食结构达到从天然食品中获取足量钙的目的。比如常见的牛奶、鸡蛋、豆制品、海带和虾皮含钙量都很高，只是在吃这些食物的时候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维和高钠、高蛋白食品会妨碍钙的吸收。
又如Fe，属于半微量元素，是构成血红蛋白的成分，如果缺乏会导致缺铁性贫血，建议同学们多吃富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄等。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低，而乳制品含铁量就更少了，还有食用“铁”强化食品，例如“铁”酱油，强化“铁”的豆浆、奶粉。
关于蛋白质，教师可以通过讲述偏食的危害，让学生明白蛋白质的作用。蛋白质是构成细胞膜的总要成分，具有催化作用，参与免疫调节，等等，其实它和碳水化合物、脂肪都是人体的三大能量物质。我们都听说过“一杯牛奶强壮一个民族”的口号的来历，它是1950年，日本正式立法，要求义务制教育学校每天免费给在校学生供应一杯牛奶，因为牛奶是优质蛋白质的来源，只是蛋白质利用率方面，鸡蛋是最好的来源，因为鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸构成比例与人体最为接近，其次是牛奶，再者是鱼，蛋白质与血浆渗透压有着重要关系，所以人体每天必需要摄入的一定量的蛋白质，对于有些学生总认为素食对身体最有好处，其实不然，动物性食品对身体的健康很重要，所以一定不可以偏食。
在讲到脂质时，教师可以通过节食减肥的危害向学生介绍脂类的重要性。因为脂类首先分类包括脂肪、类脂和固醇类，在讲完它们的功能后，会讲解脂肪代谢疾病，比如肥胖，其实导致肥胖的原因有很多，与基因有关，与内分泌有关，与饮食更有关，目前很多中小学生的肥胖主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变成了脂肪，三大能量物质相互转换，糖可以大量转换成脂肪，而脂肪很难转换成糖，所以肥胖不是单纯吃肥肉而导致的，青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，最终引起新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者出现了低血钾、低血糖，易患传染病，甚至由于厌食而导致死亡，因此要告诉同学们正确的减肥方法是合理地控制饮食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果、和油炸食品等），同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，来保持适宜的体重。
2.在光合作用这个章节，教师可以通过光合作用的讲解，倡导学生在饮食时注意绿叶蔬菜的摄入。影响光合作用的因素中，矿质离子也是影响因素之一，例如构建叶绿素的Mg，如果植物缺Mg，会由于叶绿素不足导致光合作用能力降低，联想到人，如果缺乏Mg，又会如何呢？近日，美国科学家发现镁元素不仅有助于骨骼构造，蛋白质生成，释放存储在肌肉中的能量，以及身体温度的控制，而且镁元素还有利于大脑感应的调节和控制，镁含量不足可能引起记忆力减退和学习能力变弱。镁元素在维持神经肌肉的兴奋性上也起着很重要的作用，有资料表明，镁制剂在治疗癫痫症时有很好的疗效，曾有学者专门做过抑郁症患者体内血镁含量的测定，结果显示血镁含量较正常人偏低。所以有专家把镁称为天然的镇静剂，而镁最好的来源就是我们日常生活中的绿叶蔬菜，可是有些同学不喜欢吃，可以根据这些例子倡导学生在饮食时注意绿叶蔬菜的摄入。
3.在细胞的物质输入和输出这个章节里，教师应该通过讲授渗透吸水和失水的原理，提醒学生注意一定要控制食盐的摄入量。因为，当细胞外液浓度大于细胞内液时，细胞会失水，反之细胞吸水。说到这不得不提及我们当地的风俗习惯，冬季里要腌制大量的动物食品，吃入过咸的食物，必然导致钠的大量摄入，而钠摄入量过多，是引起高血压的重要因素，所以提醒学生注意一定要控制食盐的摄入量，一般每人日平均食言的摄入量大概为6g/日，提醒学生如果家里有高血压的患者，在饮食时要注意选择低钠盐，同时适当的补充钾，因为钾有降血压的作用。
四、结语
良好的国民营养和健康状况是社会经济发展的基础。拥有健康的身体也是中学生获得知识的前提，而身体健康又必须依靠以营养科学为基础的合理膳食，在目前中国营养学教育普遍开展比较困难的情况下，中学生物教师完全可以通过生物课程的授课，以课本知识为基础，运用典型案例，结合生活现象，向学生宣传营养学，为中国营养学教育的发展做好基础教育阶段的铺垫。
参考文献：
【关键词】孕妇；营养状况；健康
【中图分类号】R711 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2012）13-0499-01
妊娠是母体维持自身营养平衡，同时又被迫满足胎儿生长发育需要的过程，因此，孕妇的营养负荷增加，所需要的各种营养素高于非妊娠妇女，更容易造成孕妇营养不良或缺乏，从而引起各种妊娠合并症，导致不良妊娠结局的发生。为了解目前孕妇膳食营养状况，指导其合理营养，我们对183名正常孕妇进行了膳食调查，现将结果报告如下。
1 对象和方法
1.1对象 选择正常妊娠的早、中、晚期妇女183名（其中孕早、中、晚期分别为62、60、61名），年龄范围在22-30岁，平均年龄（26.27±5.20）岁；身高范围154-172cm，平均身高（159.37±6.01）cm；体重范围48-75 kg，平均体重（53.45±4.38）kg。
1.2方法 膳食营养状况调查采用24小时回顾法，记录24小时所进食物量，计算出平均每人每日食物消耗量，按照《食物成分表》[1]，进一步计算出各种营养素摄入量，并与我国修订的《每日膳食中营养素供给量》标准（RDA）[2]进行比较及分析评价。
1.3统计学处理
本次采用SPSS18.0统计软件包对数据进行描述性分析。
2 结果分析
2.1膳食构成 孕妇平均每人每日食物摄入量，粮谷类占摄入量的35.00%，动物性食品占9.00%，蔬菜、水果分别占32.25%和11.16%，蛋类及乳制品摄入量明显缺乏，仅为1.71%和9.49%。从中国营养学会提出的居民平衡膳食宝塔来考虑，需要增加蛋类、奶类、鱼类的摄入量，食物多样化，从而达到平衡营养的需要。
2.2三大产热营养素的供热比
在RDA中，推荐的三大营养素的适宜比例分配为：蛋白质10-12%，脂肪20-25%，碳水化合物60-65%[3]。碳水化合物的供热比分别为69.50%，比推荐标准要高。脂肪供能比为14.46%，比例偏低。
2.3蛋白质的来源及分布 我国营养学会建议孕妇从孕中期开始每日摄入的蛋白质较非孕妇女增加15g，孕晚期每日增加25g，即极轻体力劳动的孕妇每日摄入的蛋白质总量为孕中期80g，孕晚期90g，其中动物性和豆类等优质蛋白应占全蛋白质的1/3或以上[3]。在本次调查中，孕妇平均每人每日摄入的蛋白质为96.32，达到供给量标准的101%。其中来源于肉、蛋、奶类食品的优质蛋白为27.06，占总蛋白摄入量的28.10%，植物性蛋白为69.26，占总蛋白的71.90%，说明孕妇的蛋白总量达到标准，但优质蛋白的量较低，未达到总量的1/3。
3 讨论
据RDA轻体力劳动孕期妇女的热量供给量为10.4MJ，在我国某些地区进行的膳食调查结果接近该标准[4]。但本次调查结果显示孕期妇女的热能摄入量为9.80MJ，为推荐标准的94.23%，摄入量稍低，与各地营养调查结果相近的是钙的摄入量严重不足。从膳食构成中可看出，粮谷类食品摄入占了较大的比例而动物性食品摄入却有限，说明营养素摄取存在着不平衡状况。这可能与我国人民生活水平的提高和饮食习惯有关，尤其是在城市中，计划生育已成为人们的共识，母婴健康是社会的关注点，一些孕妇片面追求高营养素，盲目增加营养素的摄入，食物过于精细，是造成营养素不平衡的主要因素。
从蛋白质来源可见，植物性蛋白质占71.90%，未达到膳食中应有1/3以上来源于动物性及豆类食品的推荐标准，表明本次调查的孕妇蛋白质摄入量基本适宜，但优质蛋白摄入不足，所以应多食入豆类及动物性食品，以提高优质蛋白的比例。
钙、维生素摄入不足，所以应增加奶制品的摄入量，尤其是增加物美价廉的豆类食品的摄入。母体的营养与胎儿的生长发育关系密切，钙的摄入不足，可引起孕妇的腰腿痛和小儿腿抽筋等临床症状。据文献报导[5]，美国孕妇由于乳制品的摄入，使乳钙的摄入占到总钙的55%。因此，我们建议，加强对孕妇的营养指导，食物品种应多样化，合理营养，平衡膳食，使热量及各种营养素的摄入量维持在RDA范围，为了增加孕妇乳钙的摄入，应大力推广乳类及豆类食品的摄入，从而使更多的孕妇营养得到改善，孕育出健康的下一代。
参考文献
[1] 王光亚.食物成分表.北京：人民卫生出版社，2002，122-129
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一、高校食品营养学课程双语教学的必要性
目前，国内高校的外语基础教学和现行的专业外语教学还不能全面胜任培养专门学科和专业领域具有国际交流能力的高校毕业生。学科专业领域内适量的外语教学是改善这一现状的有效措施。但限于全外语教学师资和学生学习的较大障碍，双语教学以外语比重由少到多、由浅入深、循序渐进、逐渐过渡的教学特色，成为较优的教学模式选择。食品营养学是高校食品科学与工程专业本科教育课程中的一门重要的专业基础必修课。笔者通过数年的双语教学实践体会到，该门课程采用双语教学实现了学生能够深刻理解和熟练掌握学科专业知识及提高学生通过英语听说吸收学科专业知识的能力。此外，此种教学模式能使学生体验到先进的课堂文化，通过中西方文化融合带给学生的人文气息及人文启发，如国外饮食特色、环境保护意识、人与自然和谐共处、消除种族歧视等。
二、高校食品营养学双语教学教材的选择
双语教学应选用本学科在教学及科研上反映国际最新成就、应用广泛的国外原版及国内优秀教材。笔者在食品营养学教学中采用了美国汤姆森学习出版集团的《营养学———概念与争论》(Nu-trition－conceptsandcontroversies)。该教材在北美使用广泛，不但提供了营养科学中的重要概念，探讨了许多营养学的前沿问题，而且语言明了，论述逻辑性强，图片清晰、美观，人文气息浓郁，具有极强的兴趣性和可读性。教材中的数个营养学争论激发了读者对运用营养科学知识解决营养问题的探知欲与探索动力，有助于学生利用书本信息超越教室空间，解决生活和科学研究中的相关疑问，发挥学生的主动性和创造力。此外，该教材的“争论”专题探索了现有营养知识范围之外的世界，深入讨论了当前营养科学话题和营养学不断涌现出的各种存在争议的问题。例如，要解决一些围绕食品安全、减肥食品的有效性、食品奸商以及人们对于肥胖认识的态度等紧迫问题;食物中植物化学物质的科研工作与消费者在这方面对于指导的需要之间的矛盾;新的食品工艺以及农业如何确保提供高质量食品的方法等问题。但是，直接引用原版教材存在学生学习背景、民族文化及学习习惯的差异，因此本土《食品营养学》母语优秀教材应与原版教材相互补充，各取所长，有机结合。本土优秀教材往往根据我国的教育习惯、思维方式、教学实际要求及大纲编写，具有符合国情的特点。原版教材与本土教材结合，要求教师对原版教材内容进行删减及增补，以本土研究成果丰富原版教材的理论内涵。教材的选择没有固定模式。自编教材也可以作为双语教学教材的来源，只要它适应本学校、本专业领域实际情况，适应本专业学生教育和课程建设的具体需要。但无论采用何种教材，教师都应对教材文本进行融合和理解，将教材知识内化为教师的理解与认识，然后与学生的学习和生活背景知识结合。教师还应根据课程需要，丰富教材文本资源，包括文字或图像内容。
三、高校食品营养学双语教学方式的探索
根据学生英语语言能力、教师师资背景及教学具体环境，可以采用多层次语言安排方式。可以是汉语为主、英语为辅，如营养素密度、限制氨基酸、必要的氮损失、葡萄糖的抗生酮作用、蛋白质互补作用、葡萄糖的节约蛋白质作用等名词、术语及解释采用英语语言来定义;可以是汉、英两种语言并重，教材以英语教材为主，板书或多媒体课件均显示英文，作业、考试命题及作答比例各占一半;可以是英语为主，英语在课堂教学及课后作业、考试命题的比例占优势，教材及板书、多媒体课件的使用全英文。汉英两种语言的使用比例应以提高学生专业知识和语言能力的目标为依据灵活确定。不拘泥于某个固定的比重和模式，提高教学质量，可以采用部分内容英文讲解、教学难点用汉语解释、中英文对照的“交错式”双语教学方式，甚至是不同章节采用不同层次的语言安排方式。多媒体课件中以英文为主，但重要的专业概念及术语辅以中文注释，在教学课件中将同一专业术语分别以两种语言的经典概念列在同一页面上，便于学生理解和比较。因此，整个教学过程中要实现合理的中英文并存。适时、适量选择“食品营养学”相关英文网站的网上电子信息资源穿插入双语教学，并提供相关网址供学生课外浏览辅助双语学习，有助于学生接触到食品营养学前沿进展，鼓励学生自主探究学习，提高双语教学的创新性。比如，搜索近期大量的包括植物化学物质在内的关于疾病和营养的科学和医学摘要，可以登录网址www．ncbi．nlm．nih．gov/PubMed/;美国食品协会提供了有关“fatsoilsandcholesterol”(脂肪、油类及胆固醇)的信息，请登录www．eatright．org/cgi/search．cgi;食物和农业组织和世界健康组织(FAO/WHO)提供“othernutrientstandards”的信息:www．fao．orgtwww．who．org。此外，注重师生之间的交流与互动，通过多媒体动画等教学手段激发学生学习参与热情(如各种营养缺乏病以实例图片展示)，强化教学效果。
