发布时间：2022-07-20 07:45:46
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的食品科学与工程论文样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
培养具有良好专业基础、创新能力和参与食品企业研发和实际生产的食品科学与工程专业学位硕士，并使之成为复合型和应用型专业人才，为将来增强所在食品企业的核心竞争能力，就必须有一只业务素质高、结构合理的高水平师资队伍。1.加强高校自身导师队伍建设。培养应用型研究生对导师的要求应与培养学术型研究生对导师的要求有所不同，应用型研究生的导师不仅要有丰富的专业理论知识和较强的科研能力，更应该有一定的实践经验。而这一点正是长期在高校里从事教学与科研的教师所缺乏的。针对上述实际情况和培养要求，管理研究生的相关部门应该建议学生选择具备上述能力的指导教师。同时，学校应该鼓励指导教师积极参与企业的研发、创新与技术升级改造，这样所指导的学生可以直接参与企业所需要的科研活动，为学生将来的就业奠定良好的基础。因此，通过各种各样的途径和渠道不断加强在校教师的实践培训，特别是进入生产一线进行科学研究显得尤为重要。2.校企共享导师队伍建设。积极推行双导师制的建设，建立健全双导师制的相关工作职责及认定标准的规范性文件。第一，导师为学校批准的具备研究生导师资格的教师；第二，导师可以是来自于食品企业单位的具有高级职称的技术人员。为了确保研究生培养的质量，学校应该制订校内外导师定期交流的机制，以便及时了解和掌握研究生学习、科研和论文的进展情况，发现问题及时解决。采取多种形式加强导师队伍建设。另外，专业学位的培养院校应积极主动地与企业建立密切的交流与合作，形成一支相对稳定的专业学位教育师资队伍，将“双导师制”实至名归，而不是流于形式。
二、课题的选择与课程体系建设
食品科学与工程专业硕士学位与一般意义上侧重理论、学术研究的研究生教育不同，专业学位培养对象的职业指向性更加明确，主要针对一定的职业背景，培养高层次的应用型人才。因此，如何以特定的食品加工企业所需的人才为背景，进行课题的选择并有针对性地设置课程体系显得尤为重要。课题的选择和课程内容设置是课程体系的主要内涵，课题的选择和课程体系的构建是否合理直接关系到人才培养的质量。1.合理的课题选择。食品科学与工程专业学位硕士学制为两年，由于学制较短，所以指导教师或指导团队应该进行协商和讨论，根据自身科研的实际情况与企业的实际需求，优先为学生选择课题，并根据课题所涉及的领域为学生选择与之相适应的背景课程。食品科学与工程专业学位硕士课题的选择应该具有比较大的灵活性，应该以实用性为主，立足为企业培养具有一定研发能力的人才，不一定具有很深的学术价值，但应该具有良好的实际应用价值，对企业的生产实践具有意义即可。为了培养出适合企业需要的人才，也为了把好人才培养的质量关，根据食品科学与工程专业的实际情况积极探索毕业要求。2.构建合理的专业学位硕士课程体系。目前大多数高校为了让学生拿到专业硕士的学位，其所修学分基本与学术型硕士相同，在两年的培养中，基本有一年的时间在进行理论课程的学习，剩下一年时间进行资料的查阅、课题的实施与论文的撰写，笔者认为这样的培养机制具有相当大的弊端。关于与课题选取相适应的课程体系建设应该结合学分制的实施，由指导教师、研究生、行业主管部门及企业组成的不同层次的座谈会，征求关于课程体系改革的意见。在此基础上，对食品科学与工程专业学位硕士的课程体系进行改革，对这类学生的培养，应该根据课题的实际情况除十分必要的课程以外，消除必选课、限选课和选修课之分。食品科学与工程专业学位硕士的课程设置面要宽，而且在课程设置上要体现食品科学与工程专业学位硕士的特点。食品科学与工程专业学位硕士应该是带着课题和任务来学习的。这就需要对教学计划进行适当的调整，以满足学生在职业背景和课题实施中的需要。教学内容要充分考虑专业硕士的特点，不过份强调内容的系统性和严密性，基础课要强调宽广性和综合性，专业课要强调先进性和实用性。为了增加选修课的灵活性，可以增加选修课的量，开列多种菜单，以套餐的形式供学生选择。要在科学规划食品科学与工程专业硕士的知识结构、能力结构和素质结构的基础上，安排好他们培养计划中的课程设置，既要让他们掌握现代科学的最新知识，又要进一步训练他们作为高层次的工程技术和工程管理人员应具备的能力和素质。应设置若干门反映食品科学领域的最新知识、最新技术、最新成果的知识讲座或前沿性课程，还要有一些相关领域的课程，以体现宽广性的原则。在正确、理性认识专业学位教育的基础上，组织一批具有丰富实践经验的专家集中精力加快专业学位优秀教材和案例的编写工作，使得专业学位教育培养应用型人才的特点得以充分体现，避免出现学生所学无法应用到实践中去，与社会实际需要相脱离的尴尬现象。
三、研究生实践能力与创新能力的培养
研究生实践能力和创新能力的培养，是教学改革的重点和难点，也是社会检验高校人才培养质量的重要指标之一。食品科学与工程作为应用学科之一，应该更加重视研究生实践能力和创新能力的培养和锻炼。为此，食品科学与工程专业学位硕士的培养应该采取一些行之有效的措施来增强学生的实践和创新能力。1.强化研究生实践能力的培养。探索和强化学校和企业教学实习相结合的实践教学模式。强化学生基本实践技能的培养是其为将来开展课题的必然要求，可以让这类研究生提前进入实验室，在导师的指导下帮助上届的研究生实施课题，从中得到锻炼。加强校外实习基地建设，进一步强化研究生的实践能力，根据导师的研究领域及服务企业的类型，建议在校外导师的辅导下，根据校外导师提出的任务，结合教师的科研和将来要实施的课题，直接进入企业，至少参与企业生产实践一个月到两个月，指导研究生科学研究和生产实习工作，在此过程中增强研究生的动手能力，锻炼研究生从事科学研究和解决生产问题的综合能力。通过这个环节的锻炼，不仅提高了研究生从事科学研究和解决生产实际问题的能力，也为研究生提供了一个深入了解食品生产实践的机会，在导师的指导下，锻炼研究生在生产实践过程中发现问题和解决问题的能力。以教师科研和社会服务为平台，进一步强化研究生综合分析、解决问题的能力，以从中得到全方位的科研锻炼，提高研究生综合分析和解决问题的能力。2.突出创新能力的培养。
食品科学与工程专业硕士论文强调所学的理论和知识要应用于实际的科研和生产工作。所以如何在培养过程中，增强研究生的创新能力是十分必要的。为此，学校和学院可以选择一些有着强烈的内在需求、具有较高科研实力及创新能力的大型食品企业开展合作，依托企业委托项目、企业创新项目等重大项目的研究，研究生可以得到直接的锻炼机会，并且跟个人的岗位密切相关，提高了其科研能力、工作能力、创新能力，提高了专业学位研究生的培养质量。同时，这些企业有意愿、有兴趣，也有资源和队伍来共同培养研究生，为合作的可持续发展奠定了基础。通过与大型食品企业单位建立专业学位研究生创新基地，充分发挥各自在教育、科研、成果转化、管理和资金筹措等方面的优势，加快提高自主创新的研发能力，促进具有自主知识产权产品的成果转化；革新研究生培养机制，加速应用型高新技术人才的培养，更好地适应学科档次的提升和高新技术产业发展的需要，实现学校和企业的跨越式发展。
四、培养质量保证体系建设
专业学位研究生教育已由初期的规模发展转向了以提高质量为主的内涵发展。处理好质量与规模的关系，建立专业学位研究生培养质量保证体系，确保专业学位研究生培养质量成为专业学位教育研究和探索的重点。1.建立健全培养质量保证措施与制度。制定从招生、培养、学位授予等全过程的管理规章制度，规范专业硕士培养过程中的各个环节，使专业学位研究生教育管理制度化、规范化和科学化，是保证和提高专业学位研究生教育质量的前提条件，也是构建专业学位研究生教育质量保证体系的重要基础。制定出一系列规范专业硕士培养的内部文件，使教师、管理人员以及学生在教学、管理、学习过程中都有章可循。在上述制度建立的同时，积极探讨授予学位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在国内核心期刊或普通期刊上发表已经见刊的学术论文，还有的高等院校要求研究生在导师的帮助下申请发明专利或实用新型专利。笔者认为应该积极探索多样化的、比较切合实际的学位授予要求。例如，发表学术论文和申请专利，如何在时间不允许的情况下达到上述指标，是否可以组织专家、学校或学院的教授委员会对研究生的研究成果进行评估，从质和量两方面进行考核，按照一定标准替代相应的硬杠要求，并授予学位。2.强化过程管理。参照全日制研究生教学监督机制，结合专业学位研究生的实际情况，完善专业学位研究生课程教学过程控制制度。我校专业硕士的基础课程教学由学校研究生部统一组织安排，专业课程由学院安排。在教学过程中，定期派专家组前往培养点听课，进行课程教学检查。认真做好论文选题及开题工作，学位论文的选题和开题报告是研究生学位论文工作的初始和重要环节，直接影响学位论文的质量。
对于食品科学与工程专业硕士论文选题应直接来源于生产实际或具有明确的工程背景，其研究成果要有实际应用价值，论文拟解决的问题要有一定的技术难度和工作量，论文要具有一定的理论深度和先进性。切实做好论文中期考核工作，专业硕士研究生论文工作进行到一半时，应组织相应的中期检查，以导师为主要驱动者，以督促为目的，对专业硕士研究生论文进度、论文研究过程中遇到的主要问题、论文下一步的计划等进行及时总结，学院组织专家组进行考核，只有中期考核通过后，方能进入下一阶段论文工作。严格把关论文送审和答辩环节，学位论文的评审和答辩是确保论文质量的把关环节，目的在于通过建立一种规范合理的机制，提高研究生培养质量。科学合理地确定抽查对象，实行严格的“双盲”送审。在论文答辩过程中，严格审查答辩委员会的资质，建立回避制度，对校内专家按照答辩人与导师不见面的原则，将专业硕士研究生分组进行答辩，校外专家应当是相近领域的副高级以上职称的专家，要求不是答辩人的兼职导师；完善答辩程序，首先由答辩人陈述学科基本知识，然后进行正常的论文答辩；规范答辩方式，专业硕士研究生要求用多媒体方式介绍论文的主要内容，对专家的提问现场回答；答辩后，专家进行匿名投票，形成决议，答辩委员会主席当场宣布。
关键词：食品科学技术 实践教学示范中心 教学改革
随着我国食品工业的快速发展，社会对食品科技创新人才提出了更高的要求，高校作为培养创新人才的重要场所，承担着越来越重要的任务[1，2]。实践教育是本科教学的重要环节，包括实验、实习、课程设计、毕业论文和大学生科技创新活动等环节[3]。实践教学中心是实践教学的主要场所，是培养学生动手能力、工程素质和创新能力的重要基地[4，5]。我校食品科学技术实践教学示范中心是湖南省实践教学示范中心，定位于食品类专业的实践教学，为食品科学与工程和食品质量与安全专业提供教学服务，培养创新型人才。
1 优化资源配置，加速条件建设
我校食品科学技术实践教学示范中心由食品工程工艺实验室和食品化学与微生物实验室按照“整合实践教学资源、构建科学的实践教学体系、创新实践教学内容、改革实践教学方法、强化实践教学管理”的思路整合而成。中心本着为食品科学与工程、食品质量与安全两个专业学生实践能力和工程能力培养服务，在大学科、宽口径的基础上建设实验室的原则，坚持统一规划、集中建设，实现仪器设备配置的最优化和实验室资源共享，保证实验室资源发挥最大效益。充分整合已有资源，依据学生需要掌握的专业技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜产食品加工、粮油食品加工、食品工程与机械、食品化学、微生物学7个功能实验室设置食品化学及分离检测技术、食品生物学实验技术、食品工程与机械应用技术、食品工艺技术、食品质量与安全控制技术5个功能模块。近年来投入400余万元添置了食品物性测试仪、SPR、二氧化碳超临界萃取仪、液相色谱仪、气相色谱仪等大型仪器设备。
通过教学、科研仪器设备共享，不仅全面保证我校食品科学与工程、食品质量与安全专业本科实践教学项目的开展，而且满足了从事科研、对外技术交流与服务等方面的需要。
2 实验技术人才队伍的建设
实验技术人才队伍是高校开展实践教学、科研开发、社会服务以及实验室管理等方面工作的骨干力量，对提高教学质量和科研水平作用重大。专职实验技术人才队伍存在学历和职称层次低、人员结构不合理等问题，同时实验技术人才队伍地位不高，也导致队伍不稳定，难以引进较高层次的人才[6，7]。近年来，大量精密仪器设备投入使用，对实验技术人员提出了更高的要求。为此，中心根据实验教学和科研的需要，在加大人才引进力度的同时，通过实行理论教师与实验教师互融，实验队伍专兼结合，聘请龙头企业技术骨干担任兼职教师等措施优化队伍结构。专职实验教师以实验室管理为主，并担负部分实验教学的准备工作，部分近年来新引进的具有硕士学位的实验教师和精通大型、精密仪器设备的理论教师一起，共同负责大型、精密仪器设备使用和维护。校外兼职教师主要是校外教学基地技术骨干，主要负责学生校外实践教学。
3 改革教学方法和手段，构建多层次模块化实验教学体系
按照创新人才培养目标，树立以工程素养和创新能力培养为核心的教学观念，构建以学生为主体、教师为主导的实践教学体系，引导学生知识、能力和素质协调发展。深入开展实践教学体系和内容改革，根据学生能力需求设置实验项目，并将科研成果应用于实践教学中[8，9]。
将实验课与理论课独立设置整合成食品化学及分离检测技术等5个模块[2，10-13]，其中食品化学及分离检测技术、食品生物学实验技术和食品工程与机械应用技术为专业基础模块，主要以验证性实验为主，重点掌握食品加工与分析过程中的基础知识；食品工艺技术及食品质量与安全控制技术为专业板块，多以综合性、设计性实验为主，重点掌握食品工艺过程单元操作知识与技能，形成以综合大实验为主、体现食品科学与工程特色的实践教学体系。通过实验教学体系改革，促进学生早期系统科研思维和工程素养的训练。学生由原来的选课变成选择项目，除食品科学与工程和食品质量与安全专业外，农学、园艺学等其他专业的加工实验也可在5门课程中选修相关实验项目。每门课程设置按基本技能、综合实验和创新实验3个层次设计，并设置了选修实验项目和自学项目[14，15]。
4 规范实验室管理，构建质量保证体系
注重过程管理，对实验教学的各个要素进行整体设计，优化实践教学环节。每门课程都规定了学生在选修本门实验课程前必须掌握的知识和技能，合理设计每个实验项目的知识点和技能要求，强化学生实践能力。采用多元化实验考核办法，采取平时实验成绩与考试成绩相结合、笔试和实际操作相结合的考核方式，重点考核学生知识或技能掌握情况。
中心制定了实验室开放制度、实验技术人员考核制度和实验室登记制度。在此基础上，一是狠抓实验课教学质量，二是狠抓生产实习，在生产实习安排方面实施导师负责制，三是狠抓毕业实习与毕业论文，毕业论文实行导师负责制，实施毕业论文督导与检查制度。实践教学效果明显，用人单位普遍反映学生动手能力强。
中心组织了“优化资源配置，强化技能培养，构建食品科学与工程专业实践教学新体系”“食品科学与工程专业实验教学改革与素质教育研究”“食品科学与工程专业食品工程类课程体系与实践教学体系改革与研究”等多项课题的研究，取得了阶段性成果，其中2项获校教学成果二等奖，2项获校教学成果三等奖。经过多年的探索与改革，构建了较合理的实践教学体系。
5 注重校外教学实习基地选择的代表性
实践教学体系除实验课外，还包括系列实践教学环节，如课程设计以及各种学科竞赛、大学生创新实验项目、本科生科研训练计划和教师科研项目等[9，10]。为避免“重科学、轻工程”的培养模式导致学生工程能力低的问题，通过在校外实践基地的生产实习、毕业实习来提高学生的工程能力。依据湖南省区域经济发展和食品工业的特点，选择有代表性的企业校外实践教学基地，其中4个基地被评为湖南省高校优秀实习教学基地，如生猪和柑橘是湖南省代表性农副产品，辣椒、湘莲等南方果蔬加工是湖南的特色产业，选择相关的龙头企业作为校外实习基地。在教学实习过程中，我们以核心教学实习基地为依托，兼顾其他教学实习基地，以此拓宽学生专业视角，加强理论联系实际能力，提高专业实践教学水平。
参考文献
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根据对专业核心能力的解释，食品科学与工程专业核心能力的三个基本构成因素是：（1）专业核心能力的内在性。这是食品专业学生必定要掌握的不同于其它专业的专业能力，主要是掌握食品的生产工艺、品质控制等能力，并通过自身不断学习、知识积累和创新，根植和依附于学生个人，伴随其从事专业工作的全过程。（2）专业核心能力的延展性。可以确保学生能在食品专业的不同层次和方向找到其合适的位置，这是建立在专业基本能力基础上的，能使学生在不同方面可以有所发展的能力。对食品专业学生而言，可以体现在科学研究、技术开发、生产管理、产品营销、教育教学等方面。（3）专业核心能力的独特性。主要从三个方面来体现，第一是培养目标定位，比如我校人才培养的要求是“实基础、重应用、强能力、有特色”，以培养学生综合素质和实践应用能力为核心，人才培养目标定位是基于区域性、行业性需求，培养实践能力突出、具有较高综合素质和创新意识的应用型人才。第二是服务面向定位，以区域社会经济需求和就业为导向，构建人才培养的课程体系，我校的食品专业服务面向定位是根据安康丰富的生物资源和富硒的特点，在确定核心能力时，必然考虑生物资源利用和富硒食品开发。第三是学校办学特色，我校根据所处区位的特点，确立了“立足秦巴，服务基础教育、服务三农、服务区域经济社会发展”的办学定位，在确定食品专业人才培养时，突出服务于地方食品产业发展的需要，突出对当地特色资源，如茶叶、魔芋、绞股蓝，以及富硒食品的开发利用，通过科研带动教学，将科研的项目申报、研究过程、科研成果进入课堂，以此提高学生的科技创新能力，服务地方经济。
2以专业核心能力为指引，构建食品科学与工程专业课程体系
提高人才培养质量，应从培养方案的设计质量开始抓起，按照以社会需求为导向的办学理念，以培养适应于地方经济文化建设的应用型人才为目标，兼顾学生长远的发展和就业的现实需要［4］。在分析食品科学与工程专业核心能力的基础上，结合地方区域对食品专业人才需求的特点，我校将课程体系结构采用“平台+模块”方式进行构建，平台分为通识教育平台和专业教育平台。通识教育平台由通识教育基础课程和素质拓展课程2个课程模块组成。通识教育基础课程含人文社科类课程，以及高等数学、大学物理、计算机基础等自然科学基础课程以及外语、体育等课程。素质拓展课程均为选修，分为三大类：人文社科类、自然科学类、艺术体育类，要求学生分别在三大类课程中选修课程修够学分。通识教育的目的是使学生具有一定的文化修养，了解人类文明和科学发展史，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养；具备基础科学技术知识；初步了解现代社会、认识自然，具备一定的社交能力；具有国际化思想意识，具备用先进的信息武装自己的能力。专业教育平台由专业必修课、专业选修课和实践课程3个模块组成。专业必修课包括专业基础课程，如化学类课程、生物类课程、食品工程基础课程等，以及专业核心课程，如食品营养与卫生、食品分析、食品贮运学、食品工艺学等课程。这类课程是食品专业学生必须掌握的基本知识，构成食品专业核心能力的内在性。专业选修课程是为拓展学生专业知识面，构成食品专业核心能力的延展性。这类课程主要有功能性食品、食品实验设计、食品资源开发、食品生物技术、食品感官评价、市场营销、食品企业管理等。实践课程分为实验课、实习、专项训练和毕业论文（设计）四类。实践课程主要锻炼学生的动手能力和知识转化应用能力。
3人才培养及特色
3.1围绕专业核心能力，构建课程体系
各种能力的获得是应用型人才培养的终极目标，而能力的获得需要相应完善的课程体系去支撑［5］。在保证达到培养目标的前提下，合理设置通识教育平台课程，使其占总学时的34%，专业教育平台课程占总学时的66%，这样既能保证学生受到一定的人文社会科学和现代科学基本知识教育，拓展知识视野，又能受到充足的专业知识教育，学生的知识结构更趋合理。为培养学生的动手能力，把能独立开设的实验课从课内实验分离出来，作为独立的课程开设，并在实验课程中适当压缩验证性内容，增加设计性和综合性实验，使实验课的目的进一步明确，可操作性进一步增强，学生的自主学习能力得到加强。除课内规定学分外，学生还必须通过参加课外素质拓展与创新实践项目，获得一定学分方能毕业，以此提高学生的人际沟通、团队合作等综合能力和素质。
3.2加强集中性实践环节，强化应用能力培养
食品科学与工程专业是工科专业，人才培养应突出工程实践能力和创新能力。在课程体系构建中，遵循“实基础、重应用、强能力、有特色”的原则，学生培养的全过程密切结合实践，做到专业与工程结合，理论与实践结合，科学教育与人文教育结合，校内与社会结合，实现实践教学体系、内容和过程的创新，实现工程实践能力培养4年不断线［6］。集中性实践环节包括专业见习、课程实习、学年论文、专业实习、毕业论文（设计）等，共安排48周。专业见习安排在第1、2学期进行，主要目的是使学生进校后对今后可能从事的工作、学习的主要内容及应用，以及地方食品产业发展有初步的认识和了解，增强专业的感性认识和学习的针对性。课程实习对应一些需要通过集中实习锻炼学生的动手能力、分析应用能力的课程，以了解与课程相关的发展状况、强化知识应用能力；其中有些课程如食品工程原理、食品工厂设计安排进行课程设计，以增强学生工程设计能力。学年论文安排在第5学期，主要是通过某一食品研究进展撰写综述或学生参与教师科研撰写论文，锻炼学生收集和分析资料能力，了解自然科学论文撰写要求，为毕业论文奠定基础。专业实习安排在第7、8学期，这时理论课程基本结束，让学生进入食品企业进行综合实训，进一步深入了解食品企业的生产、经营过程。毕业论文（设计）也安排在第7、8学期，其中第7学期主要是进行选题、收集资料、进行研究（设计）方案制定，第8学期主要是进行实验研究和撰写论文（设计）。集中实践环节时间的加强，能够使学生在校期间就能与食品生产实践紧密结合，可以加强理论课教学的效果，增强学生的感性认识，加强理解，锻炼学生的动手能力、分析应用能力、解决生产问题能力，甚至于科研创新能力和经营管理能力，使学生了解行业发展现状，提高学生对本专业的认知度和热爱程度，以便学生能尽快适应毕业后的工作。
3.3密切联系地方食品产业实际
安康市地处秦巴山区，境内可供食用开发的生物资源丰富，有以紫阳县为中心覆盖全市过半面积的富硒带，近年来富硒食品发展很快。在课程体系中，特设食品研究案例分析、食品资源开发、功能性食品、茶叶加工与评鉴等与地方食品产业密切相关的课程，在其他课程教学中注重以安康特色食品为例进行教学，在教学中使学生对安康食品产业有一定的认识了解。教师的科研以富硒食品和资源开发利用为主，鼓励学生参与，学生的科技创新、毕业论文（设计）等也以此为主。通过多种方式和途径，密切联系地方食品产业实际，开展人才培养，服务于地方经济发展。
3.4多途径培养学生应用能力
我校的办学目标是办一所受当地人民尊重的教学应用型大学，学校以增强学生动手能力、实践能力、社会适应能力为目标，着力推进人才培养方式转变。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对提高全民身体素质和生活质量、推动农业发展、推动国民经济的持续、稳定、健康发展具有重要意义。食品科学与工程专业根植于食品行业产业，最后服务于此行业。因此，培养能很好适应企业和行业发展需求的食品行业应用型人才是我校食品科学与工程专业的根本目标，也是社会的根本需求。同时，食品科学与工程专业具有应用性强、实践性强的特点，这决定了毕业论文(设计)在其人才培养过程中的特殊地位和作用。毕业设计(论文)是实现培养目标的重要教学环节，在培养大学生探求真理、强化社会意识、进行科学研究基本训练、提高综合实践能力与素质等方面，具有不可替代的作用，是教育与生产劳动和社会实践相结合的重要体现，是培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神的重要实践环节。同时，毕业设计(论文)的质量也是衡量学校教学水平，学生毕业与学位资格认证的重要依据。
二、存在的问题
(一)选题的问题
当前，我专业的毕业论文选题与实践结合较少，大多为基础研究，与企业发展和地方经济建设脱节，导致学生毕业后显现出实践能力不足、学不能致用的问题，培养的学生不能适应现代经济社会对于人才的要求，造成了资源的极大浪费;同时，论文选题创新性不足，常常进行一些重复性研究，缺乏对学生创新能力的培养，这些现象严重制约了学校的发展。
(二)学生的问题
学生的重视度不够，进行毕业论文的主观能动性差，积极性不高。许多学生完成毕业论文只是为了获取一纸毕业证书，而未能认识到毕业论文的重要性，对毕业论文的设计与实施过分依赖导师的指导，并且大都追求短时间内完成，因此，在完成毕业论文过程中敷衍了事，严重的还出现抄袭及伪造数据现象，这使得学生的实践能力、创新能力、写作能力及陈述能力都未得到充分的锻炼和培养，学生就业后用人单位不满意。
(三)导师的问题
近年来，随着高校招生规模的逐年增大，学生数量显著上升，相对而言，指导毕业论文的导师明显不足。我校教师担任毕业生导师，大多带有6~9 名学生进行毕业论文，同时还带10 个左右的低年级学生进行学生科研活动，工作量较大，容易造成教师毕业论文工作疲软现象，对学生毕业论文要求降低，导致学生对待毕业论文的态度不端正，学生毕业论文质量下降。
(四)培养模式问题
现阶段我校毕业论文还是沿用传统的培养模式，学生的毕业论文工作基本上是在导师的指导下，在学校实验室完成，学生的参与感不强，且研究的内容与就业后遇到的实际问题常常脱节，使用的检测设备有一些已被行业淘汰，使学生感觉从毕业论文学到的东西不实用，造成学生逐渐丧失对毕业论文的兴趣。
(五)管理机制的问题
我校把毕业论文工作安排在第八学期。然而，这一学期正好又是学生择业的重要时期，同时研究生也要外出参加复试，时间的冲突给毕业论文的完成带来很大影响，分散了学生学习的时间和精力，极大程度地影响了毕业论文的质量。
三、基于应用型师范院校食品专业毕业论文教学改革措施
(一)学生前期教育及创新意识培养
第一，学生入学后，开设入学教育、讲座等活动，增强学生对毕业论文写作重要性的认识，让学生了解食品科学研究的价值。第二，针对大二及大三学生开设毕业论文相关课程及讲座，让学生了解如何选题立论、查找文献、引证论据等论文写作的基本方法和常识，为论文的写作奠定基础。第三，创新是毕业论文的灵魂。培养创新精神和创新能力是大学素质教育的重要任务。从学生进校开始，培养学生的创新意识和科学素养，鼓励学生参与教师科研项目，体验科研氛围;大力支持学生自主科研，创造良好的条件，调动学生的科研兴趣，培养学生的创新精神，为学生毕业论文的高质量完成奠定基础。第四，注重学生实践能力培养。对于食品科学与工程这样的工科专业，过硬的实践能力尤为重要，也是我校转型的一个重要突破口。在验证性实验中，严格要求学生，规范学生实验操作;增加综合性实验项目，以做中学、学中思、思中练的教学方式开展教学活动，使学生的分析、判断能力及操作能力均得到锻炼;开展专业性实践活动和实训课程，进一步提升学生分析问题、解决问题的综合应用能力，为学生毕业论文的顺利完成奠定良好的基础。
(二)教师责任意识
培养导师是学生毕业论文的掌舵者，是毕业论文质量好坏的关键影响因素。加强导师对毕业论文的责任意识，有利于杜绝学生抄袭、剽窃、杜撰及伪造数据等行为的发生，让学生树立严谨治学的精神，养成良好的科研作风，提高学生的科学素养。
(三)培养模式改革
根据社会需求及学校办学目标，建立多元化的毕业论文模式。一方面，以应用型人才为培养目标，建立校内校外联合培养机制。应用型人才的培养更注重学生的实践能力，学校要积极搭建企业平台，聘请企业专家为校外导师，毕业论文选题来源于企业生产中的实际问题，毕业论文的实施主要由校外导师指导，以生产第一线为主战场论文的写作及后期工作以学校为主战场，由校内导师指导;校内校外导师定期沟通，确保毕业论文的顺利完成。另一方面，鼓励学生参与教师科研项目。毕业论文选题来源于教师科研项目，毕业论文选题和实施方案由导师和学生共同拟定，培养学生认识问题、解决问题的能力，提高学生的实践技能。其次，鼓励学生组建科研团队，自主科研。对于获得校级立项的项目，学生可以此研究内容作为论文选题，提前开展毕业论文工作。学院委派1 名具有丰富教学及科研经验的教师给予指导，毕业论文强调以学生为主体，从试验设计到方案的实施均由学生完成，充分调动学生的主观能动性，期间，选拔优秀项目推荐参加市级以上大学生科研竞赛。
(四)选题机制改革
选题的好坏决定着毕业论文质量的高低，因此其在毕业论文中占有重要的地位。每年年初向校外导师、校内导师收集论文选题，经过专家论证后，于春季学期开学后一个月内将具有科学性、创新性、实践性，且适合培养卓越工程师的选题立题，为学生留下充分的时间查阅文献，设计方案，为论文的顺利进行提供保障。
(五)毕业论文管理机制改革
毕业论文从设立选题到论文答辩完成是一个相对较长的过程。毕业论文的开题工作安排在第六学期的期末，论文的实施安排在第七学期，进行自主科研的学生可根据项目的进展申请提前完成毕业论文研究工作。为保证毕业论文工作的顺利开展，要建立健全毕业论文管理机制，对每个环节进行动态管理，及时掌握论文进展情况，并不定期开展教研室自查及学院互查工作，以督促毕业论文按期保质完成。校内导师和校外导师建立信息互通的沟通机制，并制定学生进入企业的管理办法，教导学生严格遵守企业的规章制度，保质保量完成论文工作，并能解决一定的企业技术问题。
(六)毕业论文考核体系改革
传统的毕业论文考核体系已不适应新的毕业论文培养模式，因此，毕业论文考核体系亟待改革，根据不同的论文选题来源，毕业论文考核方案不同。对于进入企业的学生，毕业论文成绩由校外导师评阅成绩、校内导师评阅成绩及答辩成绩等三部分构成，各占比重为30%、30%、40%。对于参与教师科研的学生，毕业论文成绩由导师评阅成绩、评阅教师成绩及答辩成绩等三部分构成，各占比重为30%，40%，30%。对于科研立项的学生，毕业论文成绩由指导教师成绩、评阅教师成绩、答辩成绩及科研成绩等四部分构成，各占比重为20%，30%，30%，20%，其中科研成绩包括、专利申报、竞赛奖项等实质性成果。
关键词：食品科学；实验教学；队伍建设
中图分类号：G451.2 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）27-0031-02
湖南省食品科学技术实验教学中心注重实验教师队伍基础专业技能、创新意识和能力的培养，有计划地为中青年教师提供培养进修的机会，鼓励优秀中青年教师的成长与进步，培养出新一批的实验科研骨干和学术带头人；以人为本，在提供专业发展空间的同时，提高实验教学人员的工作条件和生活待遇，进一步激发他们的工作热情，更出色地承担起培养高素质创新型人才的重任。
湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以提高学生实践能力、综合素质、创新精神为目标，以实验教学改革为手段，通过引进、稳定和培养高素质实验教学队伍，配置先进完备的实验教学条件，不断创新管理机制，共享实验教学资源，达到全面提高实验教学水平和质量，在区域起到示范和辐射作用作为实验中心建设指导思想。
湖南省食品科学技术实验教学中心依托于湖南农业大学食品科学技术学院，学院拥有食品科学和食品科学与工程专业分别为湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重点学科和重点专业；拥有1个园艺产品采后科学与技术学科博士学位点；食品科学与工程、预防医学与卫生一级学科硕士学位点2个，拥有食品科学、粮食油脂及植物蛋白质工程、农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学4个二级学科硕士学位点和食品工程、食品加工与安全2个专业硕士学位点；中心拥有1个有国家蔬菜加工技术研发分中心、1个食品科学与生物技术湖南省重点实验室、1个湖南省肉类加工技术研究工程中心、1个湖南省发酵食品工程技术研究中心。
湖南农业大学食品科学技术实验教学中心是湖南农业大学乃至湖南省相关高校的食品类专业教学、科研和学科建设与发展的平台。中心实验用房使用面积4624m2，仪器设备1571台（件），仪器设备总值1123万元。
中心现有教师52名，其中教授11名，副教授18名，博士生导师8名，硕士生导师23名，博士17名，硕士9名，国家农业部高级专家2名，教育部教学指导委员会委员1名，湖南省优秀教师1名，学校优秀教师1名，学校教学名师1名；专职实验教学人员22名，正高级职称教师3名，副高级职称教师5名，博士4名，硕士11名。
近5年来，本实验教学中心教师共获各类教学成果奖22项，其中国家教学成果二等奖1项，国家级优秀教材奖2项，省级8项，校级11项；发表教学改革论文13篇，湖南省优秀教师1人，学校教学名师1人，学校优秀教师1人；农业部部高级专家2人，湖南农业大学优秀教学团队3个。近年来，中心人员积极参与教学改革和研究，获得教学成果奖8项：其中省级三等奖1项，校级一等奖3项、二等奖2项、三等奖2项。主持教改项目15项：国家级2项，省级5项，校级8项；发表教改论文28篇，出版教材与专著18部，建设省级精品课程4门，国家级特色专业1个，省级特色专业1个
一、实验教学中心队伍培养培训制度
湖南农业大学以《教师法》和《高等教育法》为依据，全面贯彻“质量立校、学术兴校、人才强校的办学理念，以学生为中心、以教师为主导，全面提高教师队伍素质，培养高水平学科带头人和骨干教师，制定了师资选拔、引进、培养与使用办法，出台了一系列师资队伍建设规划，包括《湖南农业大学关于进一步加强教师队伍建设的实施意见》、《湖南农业大学“十二五”发展规划》、《湖南农业大学师资培训工作暂行规定》、《湖南农业大学“拔尖人才培养计划”实施办法》、《湖南农业大学稳定高层次专业技术人才队伍暂行办法》、《湖南农业大学本科专业带头人及首席主讲教师遴选考核办法》、《湖南农业大学青年教师配备导师暂行规定》、《湖南农业大学聘请客座、兼职教授的暂行规定》等文件，形成了一套实验队伍建设的基本思路：吸纳高素质人才，优化实验教师队伍结构，不断提高队伍专业素质，提供人才发展机会，加强工作质量考核，完善管理监督机制，形成一支专职与兼职教师结合，固定与流动岗位结合，专业背景结构合理、、业务能力强、思想素质高、理论教学与实验教学人员互通的实验教学队伍，为实验教学中心的不断发展提供了强有力的保障。
二、实验教学中心队伍建设具体措施
1.科学设岗、定编，择优选拔人才。通过“三定一聘”对实验技术人员进行聘任（定岗、定编、定员、竞聘上岗），建立开放的人才选拔机制、灵活的人才流动机制。用人模式采取固定与流动编制、专职与兼职教师相结合。要求教授及其他高级职称人员必须承担本科生实验教学任务，在实验教学中实行主讲教师责任制，并由主讲教师负责实验课程安排与实施，保证理论教学与实验教学相辅相成。
2.以政策为导向，完善激励机制。充分发挥政策导向作用，完善实验技术人员职称评定、岗位津贴、补贴等方面制度，调动实验技术人员工作积极性，稳定实验技术专职人员队伍。聘请实践经验丰富的教授及其他高级职称人员参与指导学生实验和实习，鼓励教师将科研方法、内容及成果引入实验教学过程，促进教研相长，以食品科学学科特色与优势带动和保证本中心实验教学特色及优势。鼓励实验技术人员积极承担和参与实验教学改革和研究，对实验教学成果与理论教学成果等同对待。
3.加大投入，加强培训，采取“外引内培”的方式，强化师资队伍建设，打造实验中心三支队伍。设置实验技术队伍培养专项经费，根据岗位特点，鼓励实验技术人员进行专业技术的学习、培训和进修，不断提高实验技术队伍综合素质，达到一专多能。
中心将依据学校人才引进、培养的相关政策，外引内培，加大实验技术人员的引进力度，继续从国内外著名高校和科研院所引进高素质博士和专家充实到实验教师队伍；为实验教师创造和提供学习、培训的机会，鼓励人员在职进修提高业务水平，鼓励在职攻读学位改善队伍结构，加速知识更新提高学术水平。探索专职管理人员的聘任方式、职称、待遇的自主运行机制，进一步建立健全有利于促进实验课程改革与建设的管理和保障机制，以激励更多、更优秀的教师参与实验教学工作。
4.不断完善学、研、产相结合机制，不断提高实验教师的技能和创新能力。本中心是湖南省培养高层次食品科技人才的重要基地，具有明显的学科、人才和技术优势。本中心以实验教学工作为核心，同时积极开展科学研究，发展校企合作，为食品企业提供技术支撑，形成产业和科研支持教学，教学为科研和产业服务的办学特色，提高实验教师的技能、创新能力。①中心和企业联合申报国家和省部科研平台和各级科研项目，或者企业在中心成立研究机构、委托中心技术攻关，促进了实验室建设，如与湖南长沙坛坛香调料食品有限公司等企业成功申报湖南省发酵食品工程技术研究中心、国家蔬菜加工技术研发专业分中心、湖南省肉类加工技术研究工程中心、食品科学与生物技术湖南省重点实验室。②老师带领学生为食品企业提供技术服务，促进了食品工业的发展，为地方经济建设提供技术支持。中心20余人次先后被湖南省政府、长沙市政府聘为科技特派人员，建立了一大批校外教学科研基地，其中长沙坛坛香调料食品有限公司、湖南益阳益华水产有限公司、湖南光明派派乳品有限公司3个基地评为湖南省高校优秀实习教学基地。中心与浏阳市、新田县、隆回县、衡南县、望城县、祁阳县等农产品资源丰富的县市进行了县校挂钩，为他们规划食品工业发展方案、确定食品开发项目、提供技术服务、培训和输送食品科技人才，促进了当地食品工业和经济的发展，促进了当地农业结构的调整，也为本专业学生的实践教学和毕业生就业开辟了新的渠道。
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根据国家统计局提供的数据，2012年，我国食品工业总产值近9万亿元，占国内生产总值的17.24%，食品工业俨然已成国民经济平稳较快增长的重要驱动力。2012年规模以上食品工业企业从业人员707.04万人，比上年新增39.70万人。“十二五”时期，我国食品工业发展的主线是调整优化产业结构、加快转变发展方式，促进行业发展由偏数量的增长向更加注重质的提升转变，由主要依靠增加物质资源消耗向主要依靠科技进步、管理创新转变，而实现这一目标需要一大批食品行业相关的高素质应用型创新人才。
独立学院，是指实施本科以上学历教育的普通高等学校与国家机构以外的社会组织或者个人合作，利用非国家财政性经费举办的实施本科学历教育的高等学校，是民办高等教育的重要组成部分，它应以需求为导向培养应用型人才。
独立学院食品科学与工程专业旨在培养适应我国社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程、食品营养、食品加工与贮藏技术基础理论、专业知识和实践技能，获得工程师基本训练，能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有较强的创新精神及社会适应能力的高素质应用型专门人才。因此，研究独立学院食品科学与工程专业学生的特点，并根据他们的特点采取针对性强、行之有效的教育管理策略，以期培养出食品产业急需的高素质应用型创新人才就显得很有意义。
一、独立学院食品科学与工程专业学生特点
1.自我意识强，欠缺责任感，部分学生理想信念缺失
独立学院食品科学与工程专业学生从小生活环境相对优越，大部分为独生子女，得到长辈无微不至的呵护，逐渐形成了较强的自我意识，他们进入大学后更加喜欢彰显自己的个性，在待人处事中往往以“自我”为中心，不考虑或顾及他人的感受，责任心和集体荣誉感不强，极易出现人际交往危机，从而影响正常的学习、生活。与此同时，随着经济全球化的深入发展和我国改革开放的不断推进，使得社会上充满了多元文化和多种价值观念，独立学院食品科学与工程专业的部分学生在这种背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消极文化的影响，进而贪图物质享受，不重视政治理论学习，功利性倾向严重，且容易随波逐流，没有明确的人生目标。
2.专业了解不足，专业兴趣不浓厚
在独立学院食品科学与工程专业学生中，对待高考志愿填报，一部分学生缺乏经验，没有查询录取学校和专业相关信息就轻易填报，一部分学生没有自己主见而是根据家长或老师的意见，填报的是家长或老师看好而自己不了解或不喜欢的专业，还有一部分学生是第一专业志愿没被录取而被调剂到这个专业，受这些情况影响，许多学生对食品科学与工程这个专业了解不足，更谈不上能够产生浓厚的专业兴趣。
3.文化基础薄弱，学习不够主动，但课程多，学业压力大
独立学院食品科学与工程专业学生大都在理工类本科第三批录取，录取分数线往往要比一本、二本低很多，以湖北为例，近五年来，三本理工类录取批次线比一本低150分以上。学生中有一小部分学习基础较好，但因高考发挥失常或心理素质不好，导致高考分数远远低于平时成绩，但大部分学生高中没有养成良好的学习习惯，自制力差，自觉性不够，文化基础薄弱，还有相当一部分学生偏科严重或学习态度不端正。与此同时，食品科学与工程专业属于工科，学生大一学年就要接触《微积分》、《有机化学》、《无机及分析化学》这样难度较大的课程，大学期间需要学习40多门课程，学生毕业至少需修满170.5学分。学生本来文化基础就薄弱，再加上难度大且数量多的课程，导致许多学生很难迅速适应大学的学习和生活，容易产生自暴自弃、厌学、旷课、挂科等情况。
4.思维活跃易接受新生事物，实践动手能力弱
独立学院食品科学与工程专业在校学生多为“90后”，他们生活在物质较为丰富，经济社会高速发展，信息快速增长和传播的时代，与“80后”学生相比，他们思维更加活跃，视野更为开阔，更易接受新生事物，但由于多为独生子女，从小得到家人更多的关爱甚至是溺爱，成长道路较为一帆风顺，加之受高考指挥棒和中学应试教育的影响，导致学生注重书本知识学习，忽视实践能力的培养。独立学院食品科学与工程专业旨在培养面向食品产业，实施工程师基本训练，掌握基础理论、基本知识、基本技能的高素质应用型创新人才，学生实践经验欠缺、动手能力差这一特点将严重影响专业人才培养目标的实现，必须采取切实有效的教育管理策略化解这一矛盾。
二、独立学院食品科学与工程专业学生教育管理策略
1.改进和创新思想政治教育工作
针对独立学院食品科学与工程专业学生自我意识强、欠缺责任感、部分学生理想信念缺失这一特点，必须改进和创新思想政治教育工作，增强学生的责任感和担当精神，帮助学生树立坚定的理想信念，努力成为掌握丰富知识、扎实技能和拥有健全人格的中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人。首先，不断推进思想政治理论课教育教学改革，改变过去那种“强制性灌输”、“命令”或“填鸭”的方式，回到对象化的主导性灌输之中来，围绕学生现实的思想、困惑与对课程的问题展开教学内容，运用现代信息理论和网络技术，使得灌输更为通畅有效，不断引导和吸引学生，充分调动学生学习思想政治理论课的积极性和主动性。其次，加强建设弘扬主旋律、传递正能量、和谐文明的校园文化，积极组织学生喜闻乐见、形式多样的学术、科技、文体、公益等活动，通过校园文化的熏陶和参与各类活动，增强学生的团队精神和协作意识，加深对国家、社会和学院、专业的了解和热爱，培养良好的道德品质。再次，树立“以学生为本”的教育理念，发挥学生自治组织的作用，建立健全适应独立学院食品科学与工程专业学生特点的规章制度，辅导员、班主任等学生工作人员采取引导、咨询、指导和服务等方式切实解决学生的实际问题，有效地开展思想政治教育工作。此外，由于辅导员、班主任等学生工作人员的作用发挥直接影响着独立学院食品科学与工程专业人才培养的质量，这就要求必须建设一支政治过硬、工作负责、掌握高等教育发展规律和学生成长规律的学生工作队伍。
2.因势利导，加深学生专业认知，培养学生专业兴趣
学院在新生入学教育时便邀请专业首席教授做《关于食品科学与工程专业和食品产业的现状及发展前景》专题讲座，大一上学期开设《食品科学与工程导论》课程并组织学生赴武汉顶益食品有限公司、湖北银鹭食品有限公司、福娃集团监利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企业参观学习，并经常邀请高校科研院所的专家学者、食品企业的经理高管做报告，联系从事专业对口的往届毕业生进行经验分享，同时学院每年还将举行由启动仪式、产品展示、蛋糕我做主、食品知识竞赛、食堂明星窗口评选、闭幕式等一系列活动组成的食品文化节，让学生寓教于活动之中，通过这些举措促进学生对专业、食品行业的了解，培养他们浓厚的专业兴趣。
3.加强学风建设，营造良好学习氛围，培养学生良好学习习惯
面对独立学院食品科学与工程专业学生文化基础薄弱、自觉性不够、学业压力大的现状，一方面需要学院领导、辅导员、班主任以及全体任课老师帮助学生正视现实，去掉思想上的盲目性，增强自觉性，要肯定他们的优点，鼓励进步，使学生充分认识到高考分数较低不等于素质低、文化基础薄弱不等于智力低，让他们放下“三本”的思想包袱，轻装前进，激发学习热情。另一方面，需针对不同年级、不同情况的学生多措并举，对症下药，加强学风建设，努力营造良好学习氛围。对于大一新生，高度重视并认真组织入学教育，使学生初步了解所学专业、学籍管理、学院规章制度、熟悉大学环境等，开设《大学生职业生涯发展与规划》课程，让学生认识自我，为自己量身定做大学四年学习和生活规划，同时对他们实施早操制度、早晚自习制度，培养学生良好的学习习惯。对其他年级学生，学院根据时间节点组织召开英语四级考试动员会、考研经验交流会等学风建设相关活动。对于食品科学与工程专业全体学生，任课老师、辅导员、学生会学科部成员采取定期检查和不定期抽查相结合的方式做好各个课堂、班级考勤工作，对旷课、迟到、早退的学生每周通报并将迟到、早退、旷课情况记录在案，扣除相应综合测评分数，建立“考勤预警”和“学业预警”机制，组织召开学风建设先进班级经验交流会。成立学习兴趣小组，采取“抓两头带中间”、“一帮一”工作方法，关心和帮助学习困难的学生。此外，期中考试前后将开展为期一个月的期中教学检查，研究总结教、学、管三方面的成绩和问题。在国家英语四六级考试、期中期末考试前夕，对全体学生进行“端正考风、严肃考纪”的诚信考试教育，对考试作弊行为“零容忍”，使考试作弊不再有其生存的土壤。
4.注重实习实践实训，增强学生的创新精神和实践能力
独立学院食品科学与工程专业应牢固树立“强基础、重实践、求创新”的教育理念，坚持面向食品产业培养应用型人才，一方面需不断修订专业人才培养方案，使其在继承校本部专业基础理论教学优良传统的基础上，专业课程和实践教学直接面向产业，将“获得工艺工程师的训练”作为培养人才的基本规格，另一方面需改革教学内容，优化课程体系，构建与理论教学、科学技术和经济社会发展相适应的实践教学体系，将培养实践创新能力贯穿教育全过程。以华中农业大学楚天学院为例，该院食品科学与工程专业实践环节包括各类课程实验、暑期社会实践、专业核心课程综合实习、毕业（生产）实习、毕业论文（设计），实践育人周数占四年教学总周数的27.6%。正是由于对学生学习实践实训的高度重视和精心组织，学院食品科学与工程一级学科于2012年被评为省级重点（培育）学科，食品科学与工程专业获批2012年省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划本科项目，并入选2013年省本科高校“专业综合改革试点”项目名单。学院根据相关文件精神，积极拓展校企合作，建立校外实习基地，同时制定《产业人才培养计划实施办法》，积极开展专业综合改革与实践，组建由30名学生组成的食品科学与工程专业产业人才培养实验班，开始实施“产业人才培养计划”培养方案，着力解决实验班的凝聚力，做好面向食品产业链办学、因材施教、个性化培养的人才培养方案的改革与实践。
关键词：食品科学与工程;应用型;课程体系改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品为代表的食品工业，已成为支撑贵州省工业发展的支柱产业之一，目前贵州省食品工业总产值接近全省工业总产值的四分之一。国发2号文指出“加强农业产业化建设，积极发展特色轻工业，做强做优特色食品工业”，按照《贵州省工业十大产业振兴规划》和“贵州省特色食品产业振兴计划”的要求，提出“立足我省生物资源和旅游资源，结合特色农产品基地和旅游基地建设，大力发展农副产品深加工和具有比较优势的特色食品和旅游商品”。作为一所市属地方高校，“突出实用，服务本地”是贵阳学院的办学定位。
2014年教育部高校转型改革方向已明确，全国将有600多所普通高等院校转为应用型本科教育，而此次高校改革调整的重点是1999年扩招后“专升本”的地方本科院校。贵阳学院正是一所面临改革调整的地方性高校，在此转型背景下，我们如何准确定位，形成自己的特色，在竞争中求得生存和发展，尽快适应转型要求，培养应用型人才是当前迫切要解决的问题。
按照贵州省规划和发展的要求，只有进一步加强课程体系的改革，突出应用能力的培养，大力培养应用型人才才能适应行业发展需要。
在此背景下，我们结合地方食品行业、企业的特点和对食品企业对人才知识结构的需求，进行了广泛调研。根据我校的发展规划和学科建设，对我校食品科学与工程专业的课程体系和教学内容进行建设和改革。
一、食品科学与工程专业建设现状
贵阳学院食品科学与工程学科建设始于1984年原贵阳市金筑大学食品分析与检验和食品工程专业专科教育，2008年获批“生物工程”（设食品工程、制药工程两个方向）本科专业，并获批国家级特色专业建设点，开始了本科教育;2012年12月，“食品科学与工程”一级学科获批贵州省“重点支持学科”建设，2014年升级为贵州省“重点学科”建设。目前，学院已建立了良好的教学、科研体系，保障教学质量稳步提升。
由于受师资及基础条件限制，我校原有教学体系比较传统，课程体系设置大多借鉴兄弟院校，教学内容设置特色不足，工科课程设置较弱。随着社会对人才需求的变化，原有的教学课程和教学内容远远脱离社会发展的需要，也不利于学生创新能力的提高及综合素质的培养。
现有课程体系设置存在着以下问题：
一是围绕人才培养目标，课程体系设置的特色不凸显，没有体现我校食品科学与工程专业特色与优势;
二是有些课程设置不合理，课程内容存在交叉，传统课程结构变化不大，体现社会需求的课程设置不够;
三是实践课程属传统知识型，教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动，因此，学生解决综合、复杂的实际问题能力较低;
四是课程的设置及教学内容未能有效地顾及师生间交流，使得师生交流多限于课堂，缺乏必要的沟通和指导。
二、课程体系与教学内容改革
课程改革遵循我院“强化基础、注重应用、塑照个性、求实创新”的人才培养目标，立足于基础理论与专业知识并进的教学理念，从制定人才培养方案和优化教学内容出发，以培养学生的工程技术能力和应用型能力为目标，以创新教育和个性化教育为特色，满足我省对食品专业人才的需求。通过这次课程体系调整，力争使学生的理论能力、工程实践和创新能力都能得到明显的提高。
1.人才培养方案的改革。人才培养方案是依据我校“突出实用，服务本地”的办学定位，结合贵州特色资源和行业发展方向而调整制定，培养具有工学学士学位的应用型食品行业专业技术人才。在人才培养构建上强调突出我校的学科特色，改变原有的人才培养方案没有明确的方向，在专业上也没有明显的特色与优势。这几年我院在果品加工与贮藏方面显示出一定成绩，先后以我院为依托获批了“贵州省果品加工工程技术研究中心”、“贵州省果品加工贮藏与安全控制协同创新中心”、“贵州省果品加工与贮藏研究科技创新人才团队”等科研平台，聚集了科研队伍，提升了教师科研教学能力，建立了良好的专业基础与实践条件。如何把科研优势转化为人才培养优势，是我们一直思考的问题。“以科研促进平台建设、以平台建设促进学科发展、以学科发展促进专业建设、实现办学能力和水平的提升”在这一思想的指导下，我们对人才培养方案进行了改革。以此为基础，我们在人才培养方案中形成了系统的方向培养和拓宽口径培养相结合的培养模式，即以食品加工与贮藏为培养方向，同时兼顾粮油、乳制品、畜禽、调味品、烘焙等方向的培养，以适应社会需求。
2.课程设置调整。原有教学计划中学分分布不均匀，课程设置较多，没有体现专业的核心内容，经过这几年的教学实践与调研，这次教改明确了本专业的主干课程。确定了食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品工厂设计、食品机械与设备、食品工艺学为主干课。在主干课的授课内容上，以食品加工与贮藏培养方向为主线，调整了食品工艺及食品贮藏保鲜课程教学内容，加强了软饮料工艺学、发酵工艺学、农产品贮运学等课程的内容，同时，调整了调味品工艺学、粮油加工工艺学课程学分，通过食品工艺学的教学内容调整拓宽专业知识面。这样既彰显了我院的学科特色，又拓宽了学生的专业口径，为其今后发展奠定基础。
3.突出工程教育特点。原有的食品科学与工程专业虽是工学学科，但课程内容总体偏理，工程性不强，新的课程设置上系统地增加了工程类课程，并按专业方向增加或删除了相关课程，实践课中还在第四学期增加了金工实习。经过这两年的调整，工程类课程明确了以机械制图、机械原理与设计、食品机械与设备、食品工程原理、食品工厂设计六门课程为核心，突出工程教育的特点，使学生建立工程化概念，适应食品行业的需求。
近年来，我院在食品工程领域发展迅速，先后建立了金工实习车间，与企业联合投资合作建设了省内一流的食品工程教学中试基地，包括：年产3000吨饮料中试生产线、500公斤天然产物提取中试线、200升发酵中试线、超临界CO2萃取等，使得我院学生实习实训条件得到了极大的提升，为学科的教学、科研、实习、实训等提供了保障，学生可以此作为实践基地，了解、熟悉、强化了工程化概念。
4.加强实践教学环节。食品科学与工程专业属应用型学科，实践是培养学生工作能力尤其是创新能力的重要环节。教学中的实践环节包括实验课、课程设计、生产实习、毕业实习和毕业论文、毕业设计[1]。
在实践教学的设置方面遵循以下原则：培养学生建立专业的意识，通过日常训练提升专业兴趣，最终达到掌握专业技能的目的。依据这样的原则我们设计了三个梯度层次：一年级为认知性实践，主要通过参观实验室、生产车间及讲座来建立对专业的认识，并学习基础实验知识;二、三年级通过专业课程实验来训练动手动脑能力，通过参观、了解企业和社会实践培养学生专业兴趣;四年级综合实验及参与老师的科研工作以及毕业实习提升专业的技能。
在实践教学设置上，调整了部分课程的实验课学时数，并把原来的课含实验课程全部调整为单独的实验课和理论课，并单独考核，这样在期末计算综合成绩及评定学生实验能力时更科学合理。在实践教学安排上，一年级实践环节以化学基础实验训练为主，二、三年级增加金工实习、课程实习和课程设计，四年级除毕业环节的实践外，还增加了大综合实验，实践教学环节占总学时的28.5%。
三、教学方式的改革与探索
1.课堂教学改革。食品科学与工程专业为工科应用型专业，一些工艺课程及工程类课程光靠教师课堂讲授是很难理解和掌握的，在此次教改中，以食品工厂设计、食品机械设备和软饮料工艺学等课程作为试点，进行教学方式上的探索，将科研与教学有机结合是学院发展的思路。以我院两个中试基地为依托，在教学中，适时把学生带到中试基地中进行实地教学，将教学中涉及的设备、设施以及工艺流程实际展现在学生面前，把理论教学和实体、现场教学相结合，增加了学生的感性认知，提高了学生的学习兴趣，把枯燥难懂的概念转化为实景。同时强化了学生专业的系统性，把三门课程有机地联系起来，深受学生的欢迎。
目前我院除拥有两个中试基地外，还建有一个冷库两个保鲜库等冷链设施，还拥有一批具备工业生产能力的中试生产设备，学生在相关课程中涉及的设备设施大部分能看到实物，如均质机、超高温瞬时灭菌设备、超临界CO2萃取设备、发酵罐、超高压灭菌机、真空冷冻干燥机等，使教师的课堂教学更直观和有效。在分析检测方面，我院还与贵州省理化测试院共建国家级大学生校外实践教学基地“贵阳学院-贵州省分析测试研究院工程实践教育中心”、双方共建的“贵州省流通环节食品安全检验中心南明区分中心”，也将为提高学生的分析测试能力提供学习的平台。
除实地教学外，还推广以精品课带动相关课程的活动。我院的食品微生物已被评为校级精品课及双语建设课程，以精品课双语课的建设推动其他课程教学。食品教研室还定期开展教研活动，利用说课、评课、“老带新”方式带动大家，以取得好的教学效果，全面提升我院的教学水平。
2.实验教学改革。近几年来，学校和财政资金大量投入及获得的科研项目资助，我院现建有8个专业实验室，即食品分析实验室、食品化学实验室、食品工艺实验室、果蔬贮藏与保鲜实验室、果蔬加工实验室、食品微生物实验室、微生物理化测试室和精密仪器室等。实验室面积1000M2，教学、科研设备总值近1000万元，使我院的实验条件得到了大大的改善，为我们的实验教学改革提供了条件。
实验教学的改革主要从以下几方面开展：
（1）减少验证性实验，增加设计性实验。设计性实验的开展能提高学生的动手能力，增强学生的创新能力，改变实验教学中学生被动、应付实验的现象。教师在教学过程中也可以根据学科发展和课程教学工作需要，并尽可能提供机会让学生参与科研工作。如可将教师的科研成果转化为学生实验，让学生了解本学科发展的前沿知识，并亲自去操作，去体会，不但拓宽了学生的专业知识面，而且有利于激发学生的创造力。
（2）通过教研室课前的说课活动及教学大纲的修订制订，使各科课程的实验项目减少重复性，增加后继课程的衔接性，并在实验项目安排上有意识地向培养方向靠拢。
（3）开放实验室。开放实验室主要以果蔬加工实验室、果蔬贮藏与保鲜实验室和微生物理化测试室为主。学生从二年级开始就可以到开放实验室做实验，现在的开放实验室不仅有我院的同学还接纳我校其他学院的同学，实验室每学期接纳学生达到300人次，同学也在实验的过程中学到了知识激发了兴趣。
（4）每学年举办一次实验挑战赛，通过各小组的实验挑战，锻炼学生的动手能力，激发学生的学习兴趣。
3.教学实习模式改革。教学实习包括课程实习、生产实践、毕业实习，我院的教学实习改革主要是利用中试基地和实践教学基地强化学生的实践能力。
学院现有省级食品工程实验教学示范中心一个，省级果品加工工程技术研究中心一个，国家级大学生实践教学基地一个，饮料加工中试线和天然产物提取中试线各一条，冷库一个，保鲜库两个，还具有高新设备单元教学车间、锅炉房、纯水制备间、原料和成品仓库等。其中中试车间除满足专业教学的需要外，还承担与之相关的科研项目的研制、开发和中试生产，使之成为兼具教学、科研和生产三种功能于一体的综合性新型校内实习基地，较好地满足了食品科学与工程专业实践教学的需要。更重要的是，中试车间可接纳学生长期的生产实习和毕业实习，有效缓解校外实习难的问题，为食品科学工程专业的实践教学提供了良好的平台，为学生提供一个真实的工程实践环境，把学科优势转化为人才培养优势[2]。除利用自有中试基地强化实习外，我院还与省内多家知名食品企业建立了教学实习基地，通过参观认识这些优秀食品企业，可以开阔学生的视野。
四、结论
食品科学与工程专业是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的综合性学科，学科领域涉及面广，而贵阳学院又是一所地方性高校，从资历从实力无法与省属高校相比，在学术教育向职业教育转型的时期，我院的人才培养课程体系改革就必须紧紧围绕“夯实基础、扩宽口径、注重应用、提高能力”的方针，结合我省食品行业需求及我院实际情况，突出自身特色方向、带动相关领域、打造特色专业。通过对人才培养课程体系改革的研究，提出的改革办法得到学院的重视，并在教学中得到实施，受到师生的欢迎，收到良好的效果。今后，我们将进一步强化对化学、微生物学、食品工程、食品工艺等骨干课程的课堂教学与实践教学，优化课程设置与教学内容的更新，密切注意学科发展的大趋势和最新动态，使学生掌握扎实的理论知识，具有良好的实践能力，能够适应在市场经济条件下社会对应用型人才的需求。
参考文献：
关键词：食品科学与工程；培养方案；实验课程体系改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）27-0280-02
随着食品科技和食品工业的快速发展，许多新思维、新工艺、新技术、不断涌现，人们对食品的安全、营养、功能更加关注，这些都对食品专业学生提出了更高、更严格的要求。食品工艺学专业是一门实用性专业，专业课程多而杂。传统的培养方案内容浅尝辄止，浮于表面。一些课程的大部分内容以文字叙述为主，缺少实践，并未作深入研究，而且没有专门的后续课程做深入研究，只是在某些课程中稍有体现。因此造成学生不能学以致用，相应的实践知识和素质与企业要求不符。
一、传统培养方案的弊端
传统的课程体系设置往往重理论轻实践，使得学生在初入企业时不能快速地适应企业的设备与工艺，使得就业率大大降低。因此传统的实验课程体系设置的弊端主要体现在培养目标不明确、教学内容及模式陈旧、课程设施不合理这三方面。
1.培养目标不明确。在传统的实验课程体系设置中，1～2年级的课程设置基本为基础课程，其学习内容并不涉及专业方向的课程内容，学生对于所学专业接触认识较迟，导致学生（尤其是低年级学生）对所学专业的认识不甚清晰，对所学理论知识与专业应用之间的关系以及专业发展状况不甚清楚，从而产生学习的被动性和盲目性，无法激发学生的学习积极性。专业培养方案的培养目标并不能主动适应行业企业对应用型工程人才的要求，无法满足企业对学生实践技能和创新能力的培养。此外，根据现代社会对于食品加工行业人才的需求，食品类专业人才培养目标已基本确定：主要面向食品加工、食品安全品控与食品营销等岗位，培养学生具有良好的职业道德意识、扎实的基础知识、精湛的实践技能和技术、可持续发展的学习与适应能力，能从事乳制品、肉制品、果蔬饮料等各类食品的生产、储运、加工、质量管理及经营管理等工作的动手能力和创新能力强的综合型技能型人才。
2.教学内容陈旧。传统的实验培养方案教学内容陈旧，仅局限于使学生获得一定数量的知识，或者仅仅学会几种大型仪器的操作，造成原有的人才培养模式和教学体系呈现出一些问题，无法激起学生的学习兴趣。传统教学模式是一种以知识为本位的教学，只关注知识的接受，而学生则是被动的接受，无法激发学习热情。随着时代的变迁，传统教学模式越来越不适应当代教育教学发展的要求。培养学生创新精神和实践能力的分析实验教学更重要的是培养学生的动手能力，同时培养学生创新意识和分析问题解决问题的综合能力。因此，必须对当前的教学方法进行适当的改革，从传统实验教学模式向探究性实验教学模式的转变已成为当前实验课教学发展的必然趋势。
3.课程设置不合理。按照传统培养方案的教学模式，学生进校学习一、二年后才可以接触到所学专业岗位技能，才能对所学专业了解一二，但在大学1～2年级，由于对未来的职业或岗位没有概念，使学生不知道该学什么、怎样学，造成学生在学习过程中的盲目性和被动性。在课程设置中，实验室建设经费不足，实验实习教学条件较差，导致工程类课程和实验教学课程较少，培养出的学生的应用能力和实际操作能力较弱，由于涉及到实践性课程较少，专业实践技能明显不足，不能完全满足社会对食品科学专业本科毕业生实际操作能力的要求。因此，应该以实用性和适应性为原则，改革现有人才培养模式，在稳定专业核心课程的同时，大量增加实践性强的专业实验课程以提高学生的就业适应性，培养可以更快适应社会需求的分析问题解决问题综合能力强的毕业生才是当务之急。要想全面地掌握食品工艺专业的知识与技能，不仅需要掌握本专业的理论知识，认识食品工艺学对提高食品质量和促进食品工业发展的积极作用，更要通过实验、实践培养学生在食品工艺及加工方面的工艺及创新能力。然而传统的食品工艺专业本科生培养方案无法提供生产企业所有的设备和工厂环境来给学生学习与了解当下最前沿的食品加工工艺学技能。
二、培养方案改革的调整与创新
1.增加食品工艺学前沿技术的实践教学。食品科学与工程专业是一门应用性较强的学科，随着经济的迅猛发展，食品行业飞速发展，企业对专业性人才的需求量不断加大，对人才质量要求不断提高，这一现状决定了培养高级专门人才成为相关高等院校的主要任务。因此，针对此类问题，如表1所示，食品工艺学专业培养方案中增加开设了食品品质检验及感官评价分析、焙烤工艺学、调味品工艺学，豆制品工艺学和糖果工艺学的课程，使食品科学与工程专业的学生能够及时学习更新兴更专业的工艺技能，调整后的培养方案是以就业为导向，可以培养更适合食品行业要求的具有专业知识的综合性人才，因此也适合食品行业专业人才的培养。
2.强化理论与实践一体，知识与技能全方面培养。为了进一步提高学生的动手与创新能力，加强培养方案的综合性、系统性、实践性和创新性，构建食品科学与工程专业课程体系，努力打造基础教育、专业基础教育、专业技术教育三大教育模块，如表1所示，增加了一些专业课程的实验与实践，开设了感官评价分析、调味工艺学、豆制品工艺学和糖果工艺学的实验课程，此外还增加了一些专业课程的实验学时，如食品分析与检验实验、饮料工艺学等专业课程，目的是加重实验与实践环节，培养基础知识扎实、实践能力强、综合素质高以及具有创新能力的应用型人才。
3.“3+1”课程体系改革。我国高校食品科学与工程专业普遍采用4+3+1的教学模式，即4个学期的基础课程学习，3个学期的专业课程学习和1个学期的毕业设计。采用这种模式，两年基础课学习后，对多数学生而言，仍对所学专业知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培养模式以大学生实践基地建设为突破口，从改革人才培养方案入手，采用三年在校学习理论知识，在三年的在校学习中也非常注重实践与实验，努力培养学生的实际操作能力，一年在工厂实践锻炼，把学生的毕业论文放到工厂去做，将工厂作为应用型人才的培养平台，同时教师的科研与工厂生产实际相结合，形成产、学、研相结合的新型创新型人才培养模式，这样的培养模式更能培养出适应社会需求的专业性人才。
三、改革成效
通过对食品科学与工程专业传统培养方案的改革，使得学生无论从理论学习还是实验操作方面均取得了一定成效，具体体现在连续7年成功的举办了大学生食品节，在食品节上学生发挥自主创新能力，开发了柠檬酥皮泡芙、苦荞烘培食品、猪肉蔬菜糯米肠、米酒蛋糕冻、新型发酵米酒乳、“三心二艺”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百种新产品，可见改革后的培养方案更能激发学生的学习积极性，使理论与实践联系的更加紧密，此外还可以培养学生的创新能力和实践能力，因此优于传统的培养方案。
四、对2015级培养方案修订的建议
本次培养方案虽然在培养学生的实际操作能力和创新能力方面取得了一定成效，但其专业化培养目标不够明确，建议按照专业化方向分流培养学生，最终达到培养学生的就业能力和创业能力。
参考文献：
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