发布时间：2023-10-13 09:37:42
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的食品安全发展趋势样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
闸北区人大开展食品安全执法检查。上半年，闸北区人大常委会食品安全法执法检查组开展了一系列执法检查活动，先后赴区域内大润发、华联吉买盛、乐购开展现场检查，认真查阅书面台帐，调阅过期食品的销毁录像和销毁记录，检查卖场冷藏冷冻、生鲜食品、熟食加工等区域的食品包装、储藏方式、有效期标注、从业人员健康证等情况，随机向居民群众发放调查问卷，征求他们对食品安全工作的意见建议。同时，听取区市场监督管理局负责人关于食品安全法执法自查情况的汇报，抽查了区市场监督管理局有关执法记录、举报查处及奖励举报记录和相关行政执法及办案制度。区人大常委会主任杨惠德在执法检查中强调，要加强管理，从健全机制、完善制度等方面入手，不断强化安全意识、诚信意识、法律意识，为居民群众营造安全、健康的消费环境。（乐善娟）
宝山区人大调研宗教场所安全工作情况。6月18日，宝山区人大常委会侨民宗工委组织部分委员对本区宗教场所安全工作进行调研。区民宗办、宗教团体负责人陪同调研。调研中，委员们实地察看了基督教、佛教等宗教场所的安全工作情况，并现场听取了工作情况介绍。委员们对宗教场所的安全工作给予了充分肯定。针对存在的一些问题和隐患，大家建议，要进一步强化教职人员安全意识，努力提升宗教教职人员的政治意识、责任意识和大局意识，切实加强做好宗教场所安全工作的责任感和紧迫感;进一步发挥团体职能作用，加强对场所安全工作的指导、督促、检查，加大监管力度;进一步落实场所安全责任与措施，做到准确研判，狠抓落实，强化责任，职责分明，切实有效落实好安全各项措施。区人大常委会将继续关注宗教场所安全工作，督促政府及有关部门加强监管，不断提升安全工作能力和水平，共同促进宗教场所的安全与稳定。（白洋）
奉贤区人大开展关于老年人权益保障法执法检查视察。5月20日下午，奉贤区人大常委会组织部分区人大代表开展关于《中华人民共和国老年人权益保障法》执法检查视察暨召开“创新社会治理、加强基层建设”调研启动会。代表们实地察看了上海新华老年公寓、庄行镇社区卫生服务中心和吕桥村“百草堂”睦邻宅基点，听取了庄行镇贯彻《中华人民共和国老年人权益保障法》有关情况介绍，区人大常委会内司工委向代表们通报了执法检查调研情况。陆兴祥主任参加活动，充分肯定政府及有关部门重视老龄工作，结合本地区实际，积极创新思路，利用多种方式提高公共资源的利用效率。同时指出，要及时总结经验、找准问题，做好规划，走出具有奉贤特色的养老事业可持续发展新路。并建议政府相关部门要在经济社会事业发展和转型过程中有效借鉴“公办民营”、“民办公助”等模式，摒弃过去那种政府包办包管、高耗低效的管理体制和运行机制，按照办管分离的发展新思路，实现多种经济成分并存、多种管理和服务运营模式并存、充满生机和活力的发展局面。（陆晓岚）
杨浦区人大集中视察本区创新型试点城区建设情况。6月17日下午，杨浦区人大常委会组织60余名区人大代表集中视察杨浦国家创新型试点城区建设情况。代表们实地察看了湾谷科技园区，参观了杨浦国家创新型试点城区建设成就巡展，并开展座谈。杨浦区人大常委会副主任麦碧莲、区副巡视员裘筱卿参加座谈。本世纪以来，杨浦积极发挥科教人才资源集聚的优势，坚持创新驱动、转型发展，初步走出了一条由“传统工业杨浦”到“知识创新杨浦”的转型之路。经过多年的探索实践，本区在科教资源联动、创新要素集聚、创新创业氛围以及创新人才服务等方面取得了较好成效，形成了独特优势。代表们对此给予充分肯定，对进一步推进国家创新型试点城区建设、打造上海科创中心重要承载区充满信心。座谈中，代表们提出了意见建议。麦碧莲副主任指出，希望各位代表进一步深入基层，听取民意、集中民智，更好地支持、监督政府做好各项工作，积极参与科创中心重要承载区建设，推动杨浦经济社会各项事业蓬勃发展。（吴玄顺）
关键词本土膳食主义；食品安全；农业本土化
作者简介刘文1974―？雪，女，江西农业大学经济管理学院副教授，博士，研究方向为农村经济发展；颜贤仔（1969―），男，江西农业大学食品科学与工程学院副教授，研究方向为食品贮存与加工，食品安全管理。（江西南昌 330045）。
基金项目江西省高校人文社科研究项目（GL0812）、江西省社会科学规划项目（10YJ17）和教育部人文社科规划基金项目（11YJA790088）
一、本土膳食主义的产生与发展
“本土膳食主义”（ Locavore）于2005年的世界环境日由 Jessica Prentice首次提出，随即引起广泛讨论与实践。当年，旧金山就出现了一个“本土膳食主义”组织（Locavores），自我规定只从居住城市方圆100英里以内获取食物，以减少食品运输增加的环境污染，同时确保食物的来源。2007年，“Locavore”这个词第一次出现在美国的词典中，指的是吃新鲜的本地产品的倾向；土食者，本土膳食主义者。此后，在美国的索诺玛、加利福尼亚、纽约等多地开始掀起本土膳食风并蔓延至加拿大。
在我国，目前虽然没有“本土膳食主义”这种专门的提法，但类似的实践有很多，比如，城市居民在社区利用闲置土地或到农村租地通过自己种养以自给自足农产品，城市居民到农贸市场、蔬菜大棚、养殖场购买本地农民种养的农产品，本地居民购买本地企业加工的食品，餐饮企业购买本地生产的原材料进行加工供应给食客，通过设施农业种养其它地方的农产品品种供应本地市场，本地人在本地收购本地生产的农产品到外地开餐馆供应原籍人士，等等。
总体看来国内外实践还比较多，但学术界的专门研究很少，只是探讨了这种模式的影响作用，当然既有积极作用，也有消极作用。归结起来，其积极的一面体现在：新鲜营养安全健康，减少生产和物流带来的环境污染，缓解农产品物流顽症，带动当地农业发展，提高农业科技含量，塑造和强化地方品牌，传承农耕文化，保障种业安全，等等，这些都契合了小城镇发展思路（Catherine Tumber，2009）和绿色经济发展要求（Kathy Rudy，2012）；消极的一面就是可能造成营养的不均衡，期望的环境效益未必能够达到（Vasile Stanescu，2010），模式选择不当还可能造成土地细碎化降低土地生产力，扭曲农产品贸易，滋生地方保护主义，等等。
二、本土膳食主义发展的原因分析
本土膳食主义之所以会产生并得到迅速发展，笔者认为主要原因有两个方面：一是环境保护，二是食品安全。
（一）环境保护
推行本土膳食主义有助于减少农产品运输环节的损耗和污染。英国的提姆・郎（Tim Lang）教授于20世纪90年代初提出了一个“食物里程”（Food Miles）的概念（Paxton？熏 1994）。所谓的食物里程就是指农产品从农场到食品加工厂，从食品加工厂到物流仓库，从物流仓库到批发商，再从批发商到零售超市的物理距离的总和，即农产品从产地到餐桌的总里程，它包含了农产品供应链整个周期的实际距离。一般来说，食物里程越长，也就意味着消耗的能源越多、排放的二氧化碳越多。如果能够缩短食物里程，就意味着能在一定程度上降低碳排放，从而有利于保护环境。
（二）食品安全
推行本土膳食主义有助于食品安全问题的解决。一方面，本土膳食能保证食品的新鲜营养健康。农产品是有生命的有机物，很多农产品易腐烂变质，随着性质和状态的变化其使用价值也丧失了。为了减少耗损，很多农产品还未成熟就被采摘，经过长途运输待运抵消费地后其口感和营养已大打折扣。另一方面，本土膳食的安全可信度更高。随着经济的快速发展，我国农产品市场已然从卖方市场转向买方市场。消费者越来越关心农产品的质量安全，相关安全知识也在不断增加。伴随本土膳食的推行，由于近距离原因，生产者和消费者之间的信息容易收集，本地农业生产全过程都可以置于公众监督之下，只要政府监管到位，公众信任度自然就高，食品安全可以得到保证。
三、本土膳食主义的发展趋势判断
本土膳食主义的提出至今虽然不到10年的时间，但蔓延速度将会进一步加快，蔓延范围也将越来越广，理由有三：
（一）食品安全问题越来越严重
最近几年，重大食品安全事故频现以及消费者对安全食品的需求，使得食品安全成为全社会关注的焦点；2013年1月中旬欧洲“马肉风波”再次让食品安全问题成为全世界关注的热点；2013年下半年以来国人又深陷转基因食品之争，食品质量安全再掀波澜。本土膳食主义的发展和普及正好有利于解决食品质量方面的安全问题。
（二）食品安全问题的成因分析
食品安全有数量安全和质量安全之分：数量安全可以通过增加农产品种养面积、提高劳动生产率、寻找替代品等方式解决；质量安全问题更为复杂。根据国内外学者的研究，食品质量安全问题产生的原因归纳起来主要有：
1.市场本身失灵。Ccaswell and M0jduszka（2001）、周应恒、霍丽等（2003）、周德翼（2004）、David L. Ortega（2011）等认为食品市场自身存在消费者和供应商之间信息不对称的先天缺陷，由此引起生产、经营者的机会主义行为以及消费者的“逆向选择”，最终导致了食品质量安全问题的发生。
2.需求方面，消费者缺乏食品质量安全相关知识。Williamson1992、 Zwart & Mollenkop？穴2000？雪、 徐晓新（2002）、周洁红（2005）等调查研究表明，消费者自身在食品质量安全方面知识的缺乏是引发食品安全问题的直接原因。
3.供给方面，食品原料、生产和加工存在安全隐患。Hennessy？穴2001？雪、 Weaver 和Hudson？穴2001、Vetter2002？雪、张辉2009？雪、王廷丽（2010）等研究认为，食品安全涉及从原料供应、生产、加工到销售的整个食品供给链，任何一个环节出现问题都可能造成安全隐患，具体体现在：农业种植养殖业的源头污染，农业生产环境受到污染，我国农业生产和农产品加工工艺落后，微生物引起的食源性疾病，食品添加剂（比如防腐剂等）的乱用滥用，新原料、新工艺带来的食品安全性如转基因食品的安全性（侯守礼等，2004）。
4.政府现有措施失灵。体现在：食品安全政策不完善，多头监管体制不健全，管理很难适应食品质量安全全程监管的要求，有关食品安全的法律、法规不完善，缺乏有效的质量检验检测机制和质量标准体系。
依据本土膳食主义的原理，由于本土生产本土加工、距离近的原因，供需双方的信息相对较对称和完备，市场失灵和供应方面的隐患可以大大降低，在此基础上，只要消费者不断充实相关知识同时政府加强全过程监管，食品质量安全问题终将解决。
（三）本土膳食主义推行的积极意义
本土膳食主义推行有利于环境保护和食品安全之外，还有诸多好处：
1.缓解农产品物流顽症。农产品自身的特性决定了它在储运过程中要求有配套的硬件设施，包括专门设立的仓库、输送设备、专用码头、专用运输工具、装卸设备等等；为使农产品的使用价值得到保证，还需采取低温、防潮、烘干、防虫害等一系列技术措施。此外，农产品在跨区运输销售过程中还受到各个地方政府保护主义的干扰，由此导致农产品价格不断飙升，这必将影响农产品的最终销售，为降低成本降低价格最后就将负担转嫁给农产品生产者，从而造成“谷贱伤农，菜贱伤农，果贱伤农”现象频出。本土膳食主义的推行可以最大程度降低这些方面的成本费用，将之实实在在地转化为农业生产者的收入。
2.带动当地农业发展，提高农业科技含量，塑造维护地方品牌。随着经济社会的发展，城市面积的不断扩大，很多地方的农业GDP比重在逐年减少，本地消费的农产品外部依存度越来越高，一旦出现比如自然灾害造成交通中断或者政府间关系交恶的情况，势必影响当地民众的基本生活。这一类地区应当顺应本土膳食主义的发展趋势，利用一切可耕种土地大力发展本地农业，通过现代科技手段提高土地利用率，尽力维护“地理标志”品牌。
综上所述，越来越多的消费者出于食品安全的考虑会接受本土膳食理念，继而倒逼生产者顺应潮流回归本土化；另一方面，本土膳食主义契合了当前小城镇发展思路（Catherine Tumber，2009）和绿色经济发展要求（Kathy Rudy，2012），必将引起各地政府的重视和引导推广。因此可以判定：本土膳食主义今后将得到进一步发展和普及。
关键词：食品安全标准；技术性贸易壁垒；欧盟标准
中图分类号：D996.1
文献标识码：A
文章编号：1002-0594(2010)08-0065-05
收稿日期：2010-03-15
食品安全标准成为许多国家和地区维护本国国民健康的手段。然而，由于各国在食品安全标准体系以及有关信息沟通交流等方面存在差异，导致这些标准对部分国家尤其是发展中国家形成了食品贸易中的技术性贸易壁垒。为此，国际社会普遍认同规范以食品安全为名的贸易壁垒措施的必要性。在WTO(GATT)的推动下，最终达成了《技术性贸易壁垒措施协议》(《Agreement On TechnicalBarriers T0 Trade(WTO／TBT)》，简称TBT协议)和《动植物卫生检疫措施协议》(《Agreement 0n the Application 0f Sanitary and Phytosanitary Measures》，简称SPS协议)。从协议内容看，这两个协议互为补充，均肯定采用国际统一标准的重要性，以降低技术性贸易措施成为贸易壁垒的可能性。尽管如此，各国关于食品安全标准的作用仍存在争议，食品安全标准一直是食品安全和国际贸易领域关注的重点问题之一。
目前，国内外有很多学者尝试在国际贸易视角下研究食品安全标准问题。国外的研究大致分为三类：第一类是关注食品安全标准在国际食品贸易中的作用。Spencer Henson和Steven Jaffee(2008)分析了食品贸易中食品安全标准究竟是作为催化剂还是作为壁垒存在，其结论是对于发展中国家而言，食品安全标准既可能成为贸易壁垒，也可能成为其提高国际贸易中竞争地位的基础，这种作用因产品、国别、标准以及企业不同而不同。第二类是讨论食品安全标准的统一问题。如DonaldMacLaren(2002)指出确保食品安全是农产品和食品贸易中壁垒存在的重要原因之一。第三类是关于某国(地区)的食品安全标准动态的介绍及研究，如欧盟官方网站上有关食品添加剂、食品包装物等法规原文以及数据库提供的澳新标准等等，不再赘述。国内研究比较关注国外某项食品标准的动态以及食品标准的比较。如马爱进(2009)详细研究了欧、美、日与我国食品接触材料及其制品的标准体系。此外，也比较关注食品技术壁垒影响。如潘红青、贾晓川、安奉凯和王硕(2009)撰文论述了日美韩和欧盟等进口国采用各种食品技术壁垒对我国食品出口的影响。然而，关于食品安全标准何以构成技术壁垒以及食品安全标准对本国食品出口竞争力的影响进行研究的文献并不多见。欧盟是中国主要的食品进出口贸易伙伴之一，然而，由于其食品安全标准的诸多特点，构成了实质上的贸易壁垒，严重削弱了我国食品的出口竞争力。因此，对欧盟食品安全标准特点及发展趋势给予关注非常必要。本文以欧盟食品安全标准为研究对象，对其食品安全标准体系以及未来的发展趋势进行了详细的分析，深刻揭示了食品安全标准构成我国食品进出口壁垒的原因，并就我国如何突破食品安全标准壁垒提高出口食品竞争力提出对策建议。
一、欧盟食品安全标准内容分析
(一)欧洲食品安全标准概述
欧盟的食品安全体系涉及食品安全法律法规和食品安全标准两方面内容。关于欧盟有关食品立法的发展，浙江省标准化研究院(2007)的专著第一部分“欧盟食品安全管理体系研究”中“欧盟食品安全立法的改革之路”专门对该问题进行了分析，文中指出，1997年的《食品安全绿皮书》标志着食品安全管理的思想初步形成，2000年正式对外《食品安全白皮书》，明确了根本性的改革计划，随后在2002年制定《Regulation(EC)N0 178／2002》法规，2004年4月，欧盟又公布了4个补充的法规，它们被称为“食品卫生系列措施”，包括欧洲议会和理事会第852／2004号、853／2004号、854／2004号、882／2004号法规。欧盟食品安全标准的制定机构包括欧洲标准化委员会(CEN)。和欧共体各成员国家标准两层体制。目前包括食品安全相关指令在内的欧共体统一指令要求对欧盟所有成员都是通用的、最低限度的和可接受的。为了防止成员具体技术标准差异过大，欧共体又把依照新方法指令要求指定的标准称为协调标准，凡符合协调标准的产品可被认为是符合欧共体指令，在各成员方市场可自由流通。CEN的欧洲食品标准包括CEN／TC174(水果和蔬菜汁)、CEN／TC 194(食品接触器具)、CEN／TC 275(食品分析的水平方法)、CEN／TC 302(奶及奶制品)、CEN／TC 307(油料作物种子、蔬菜、动物脂肪和油及其副产品)CEN／TC 327(动物食品系列)。
欧盟食品安全标准可分为食品技术标准和食品管理标准。前者主要是对食品包装、标签、微生物指标、贮藏等方面做出的规定，后者是对食品安全中管理的职责、程序、依据、方法等做出的规定。我们以食品添加剂标准体系为例来说明食品技术标准。
表2是关于食品添加剂具体标准的实例：
备注：以上标准在各国和地区的有关食品添加剂有关规定中有体现，其中涉及的欧盟标准为表1中提到的三个指令；涉75.CAC部分的数据资料在《食品法典添加剂通用标准》《CODEX STAN192-1995》中，澳新标准在《STANDARD 1.3.1FOOD ADDITIVES》表1和表2中体现。
关于食品管理标准，最具代表性的就是HACCP体系和IS022000食品安全管理体系。前者是在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的--基础上建立起来的食品安全卫生预防体系，应用具有一定的强制性。后者具有广泛的通用性，侧重于组织进行宏观控制。两者可以融合但不可以替代。
(二)欧盟食品安全标准体系的特点分析
欧盟食品安全标准体系具有以下特点：
1.食品安全标准的双层体系形成了对成员生产商的保护。在欧盟食品安全体系中，既有具有法律强制力的欧盟指令，又包括自愿遵守的具体技术内容和技术标准等，所以非欧盟国家的食品出口到欧盟成员，就必须同时达到两套技术标准要求，而成员对自愿遵守部分的标准具有很大的操控性和灵活性，因此，这两套体系起到了保护欧盟成员食品生产者的作用，构成了食品贸易中的TBT。
2.拥有比较完整的标准体系和合格标准认定程序，有效限制别国食品出口。目前，欧盟已经形成了包括欧盟指令、标准认证、以及进出口环节的检
验检疫措施等制度。别国食品不满足任何一个条件就可能被禁止进口。
3.欧盟食品标准与其他国际标准有一定的协调，推进了国际食品标准的协调一致。欧盟从一开始就比较注重与国际食品法典委员会(CAC)和国际标准化组织(IS0)等国际标准的协调，并且尽可能地采用国际标准。从这点来看，它方便了其他国家食品向欧盟的出口。
4.欧盟食品安全标准体系的发展趋势。虽然欧盟食品安全与其他国际标准的协调方面存在问题和欧盟成员标准标准之间的差异问题。但随着欧盟一体化的推进，欧盟标准走向欧洲标准是大势所趋。人类对食品安全的关注程度提高，未来欧盟食品新标准会更加严格，所以其食品标准修订时机的选择和内容的修订程度会对广大食品出口国乃至国际食品标准走势产生重大影响。
二、我国食品安全标准与欧盟的比较
(一)我国食品安全立法和标准概况
1964年我国颁布了《食品卫生管理条例》，1995年实施《中华人民共和国食品卫生法》，2009－年6月开始实施《中华人民共和国食品安全法》，这是我国食品安全管理基本法。除了食品安全基本法之外，我国还出台了一系列食品安全和质量控制标准，一般以法律或管理条例的形式。如《食品卫生规范》、《食品添加剂标准》、《食品包装材料标准》、《食品原料及生产成品标准》《食品标签通用标准》等。此外，卫生部、轻工业部、商务部、农业部颁布了许多与食品有关的管理办法，国家质检总局还了有关《强制性产品认证管理规定》等，这些法律法规构成了我国食品安全法律规范和标准体系。
(二)我国食品安全标准与欧盟存在的差异
以苹果为例分析。我国与水果有关的农药残留最大限量标准几经修改，2005年10月1日起执行《食品中农药最大残留限量》新国家标准GB 2763－2005，该标准中对水果规定了70种农药残留限量标准。关于苹果的产品标准，我国有关部门先后实施《苹果冷藏技术》(GB／T8559-1987)、《鲜苹果》(GB／T 10651-1989)、《苹果销售质量》(SB／T10064-1992)、《苹果、柑桔包装》(GB／T 13607-1992)、《绿色食品苹果》(NY／T 268-1995)、《苹果外观等级标准》(NY／T 439-2001)和《无公害食品苹果》(NY501 1-2001)等。CAC制定了苹果农药残留最大限量标准。欧盟制定了《STANDARD FOR APPLES ANDPEARS》和苹果农药残留最大限量标准。不难看出，不论是欧盟还是CAC，关于苹果的标准法规数量少，且具体标准相当明确，而我国食品标准的显著问题就是标准过多过滥，部分食品在我国具有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4级，标准过多过滥给食品安全监督执法部门以及食品相关企业都带来问题。此外，我国食品标准中部分具体标准也低于国际标准和国外标准。
(三)我国食品出口欧盟的标准壁垒
欧盟以食品标准形式存在的贸易壁垒给我国食品出口造成了众多的直接损失和间接损失。根据国家质检总局的调查数据显示，2008年我国有52.53％的出口食品农产品企业遭受国外技术性贸易措施的影响，直接损失达154.55亿美元。这些食品壁垒使我国食品出口市场范围缩小，市场空白被别国占领。另一方面，为了达到欧盟的食品新标准和新规定，我国食品相关企业不仅要改善生产和经营条件来达到规定标准，有关标准检测单位也不得不更新设备和技术以满足检测需要，直接导致企业生产成本和出口成本的上升和费用的增加。此外，欧盟新的食品标准也容易被世界上其他食品进口国所效仿，从而使我国食品出口遭受更大损失。
从标准角度讲，目前欧盟食品标准对我国出口影响之所以巨大，从欧盟看主要是因为以下几方面原因：
1.欧盟用技术法规与技术标准相结合来保证标准执行的强制性，禁止不符合标准的产品进口。欧盟很多标准直接体现在其相关法规指令条文中或其附件中，所以即便别国食品出口企业对其标准存在异议也很难通过司法途径有效解决。
2.和其他国际和国外标准相比，欧盟的食品安全标准过于严格。严格的标准忽略了别国食品企业的生产和质量控制技术实际情况，违反了TBT协议和SPS协议的规定。同时，其他国家和地区对欧盟严格食品标准效仿，也导致食品出口到这些国家和地区受阻。
3.进出口食品检验检疫制度设置了进口关卡。别国食品在本国检验检疫达到标准，但也可能被欧盟成员严格的检验检疫技术和制度认定为不符合标准，从而被禁止进口。
三、我国食品标准壁垒存在的内在因素
首先，我国的食品安全意识落后于欧盟国家。欧盟早在1997年就发表了《食品安全绿皮书》强调对整个食物链采用法规管理的必要性。2000年又《白皮书》进一步完善其“从农田到餐桌(fromthe farm t0 the park)”的一系列食品安全措施。过去，我国有《食品卫生法》、《产品质量法》、《农业法》等法律，2009年才出台并开始实施《食品安全法》。所以我国食品安全立法与意识与欧洲差距明显。由于食品安全意识淡漠，国内部分食品生产和加工企业在为了降低成本，使用劣质原料，违规使用禁止使用的原料、配料等，忽视食品生产、加工、存储等卫生环境，对食品生产和加工环节缺乏有效质量控制，导致食品不达标出口受阻。
其次，国内食品安全相关检测技术存在问题。检测部门依据现已公布的国家标准来检测食品是否达标，而我国许多食品标准都存在几十年了均没有修订，还有少量标准，在不同的文件中同一成分标准界限值不一致，导致检测时采用的参照标准不同，结论也不同。另有一些国外先进标准中禁止使用的食品成份等由于国内检测技术和手段落后存在无法检出的情况。
第三，食品标准与国际标准存在差距。以我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)和CAC的食品添加剂法典通用标准为例进行比较分析。
第四，对国外先进标准的动态变化不能有效把握。许多学者在做国外食品标准信息的研究和引进工作，许多官方(如中国技术性贸易措施网)和非官方网站也提供标准信息查询服务，这方便了我国食品企业查询。考虑到食品企业应变需要时间，标准的新变化往往会影响我国食品出口。
基于上述内外因素，食品安全标准构成了我国食品出口技术壁垒的重要组成部分，严重影响了我国出口食品的国际竞争力。因此，我们必须对食品标准问题给予足够的重视。
四、完善我国食品标准体系，突破欧盟食品安全标准壁垒
(一)掌握国际食品安全标准发展动向
目前，国内关于进出口食品安全标准信息查询的网站和出版物比较多，但如何保证标准信息的准确性和时效性值得商榷。今后要进一步加强食品安全标准法规和体系的研究和介绍引进工作，规范食品法规和标准的查询渠道，尽可能让食品相关企业获得及时准确的标准信息。此外，为了进一步把握国际食品标准动态，还需与国际机构或组织开展食品标准研究合作工作。2004年8月－2008年7月期间开展的SELAMAT*：就是以亚欧会议为平台，促进欧盟和亚欧会议参会方关于食品安全培训和研究的合作机制。
(二)加强食品安全管理标准的建设与引进
针对欧盟等对食品安全问题的关注转向整个食品供应链管理，即通过加强食品质量控制来保证食品安全。我国应加强食品质量控制标准体系的引进和研究。目前世界公认的保证食品安全卫生最有效的办法是HACCP体系。该体系在我国食品相关企业的实施和应用仍不够深入，现在大约有80％的出口食品企业建立了该体系。为促进我国食品出口欧盟和美国等市场，在整个食品供应链推行HAccP体系势在必行。
(三)调整和统一现行食品安全标准，缩小国内标准与国际先进标准的差距
《食品安全学》主干课程教学改革近年来，由于频繁发生与食品安全相关的恶性事件不断曝光，食品安全问题已上升至人们主要关注的焦点问题之一，食品安全已成为全球性的重大战略性问题。食品安全问题主要集中在以下几方面：微生物性危害，化学性危害，生物毒素，食品掺假以及基因工程食品的安全性问题，这也被国际社会所普遍关注。食品质量安全专业是为适应我国社会发展需要而开设的一门专业，于2001年开始设置至今已有10余年的历史。《食品安全学》作为食品质量安全专业的特色核心课程之一，笔者结合几年的教学经验以及目前社会对该专业人才的要求，对该课程进行了以下探讨。
一、基本概念及原理解释清楚，避免混淆
食品安全学课程其理论性较强，需要掌握多元化的综合背景知识体系，理论与实际应用联系广泛的学科。为了让学生能够积极主动轻松地去学习这门课程，首先需要解释清楚食品安全学相关的基本概念以及食品安全学的基本原理。例如，食品安全学中涉及到食品安全与食品卫生两个基本概念必须严格加以区分，避免造成学生对概念混淆。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。大部分学生初涉及到这两个概念时，比较容易混淆。其实，这两者的关系就是食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件。政府职能部门也通过执行全面的食品安全法来代替片面的食品卫生法。关于食品安全学的基本原理总结归纳包括以下四大基本原理，即“从农田到餐桌”的整体管理理念，风险分析理论，透明性原则，法规效益评估。对于理论性知识体系的阐述可以通过以教师授课为主，通过发挥学生的主观积极性参与课程的探索与讨论为辅助手段可能更有助于对理论知识体系的掌握。
二、与国际发展趋势相结合，优化教学内容，多媒体辅助教学改革
与时俱进，掌握本专业的发展趋势，不断更新自己的教学理念是摆在教师面前的新课题。结合国内外食品安全的最新发展动态以及本学科领域的发展特点及学科特色，尽量做到教与学和实际同步，提高学科专业的实践性与创新力，使学生能够学习到最新、最广、最实用的信息。食品安全学涉及多个相互交叉的学科领域，要求具有丰富的理论知识体系，课程内容广泛，包括影响食品安全的主要危害和因素、食品安全检测、食品安全评价和管理及安全食品的生产开发等内容。针对专业特点结合学生以后的就业方向对教学内容适当优化。目前，从该专业毕业的学生就业方向看，主要是从事食品、化妆品等的分析检测、动物检验检疫以及质量控制等工作，故在教学中可以适当强化关于食品安全检测以及安全评价管理相关方面的内容。在教学手段改革方面，通过积极倡导多媒体教学是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析及食品防护等内容，以前仅凭教师的口头讲解，学生认为知识很难理解和吸收。现在增加了教学录像和动画短片，不仅使课堂教学更加生动直观，而且使学生感性认识增加，接受效果较好，避免陷入纯粹理论说教束缚，激发学习兴趣，促进对抽象概念的理解与掌握。
三、要求学生主动关注最新国内外食品安全事件，针对有代表性实时案例进行课堂讨论分析
当前社会，是一个信息化的社会，对于食品质量安全专业的学生必须要求他们去主动关注相关的最新国内外食品安全事件，对于一些有代表性的实时案例可以拿到课堂上让学生参与讨论。例如，消费者普遍关心的食品安全问题如农药残留，我国是世界上主要的农产品进出口大国之一，由于农残超标影响了我国的农产品出口，检测手段的高端精准化以及严厉苛刻的标准法规已成为目前制约我国农产品出口的主要贸易壁垒。首先需要对农药的种类、使用范围及检测方法包括国标方法以及一些快速检测方法等进行阐述。对于存在的这种贸易技术壁垒如何去克服，需要将我国现执行国标检测方法与国际公认的标准法规（如欧盟标准等）接轨，如何利用先进，权威，国际认可的分析手段进行检测并严格把关。另外，我们知道食品的流通范围广，流通速度快，流通环节少，对于达到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在农药超标也是大家普遍关注的问题，这就要求质量技术监督管理等政府职能部门加强食品安全监管职能，有效采取快速安全可靠的检测手段确保这些食品的安全性，将最新的食品安全信息快速准确地反馈给消费者，人人都能吃上放心食品，针对这种现象，我们可以给同学们介绍一些相关最新的农药残留快速检测方法，以满足我们日常食品安全监测需要。
四、与优秀食品企业建立学生实践实习基地
如何实现理论教学与具体实践一体化，作为一名工科学生，不但要求他们掌握丰富的理论知识，而且还需要具备一定的实践能力。这就要求当前的食品安全教学除了教授专业知识以外，还要通过与生产企业相互对接，使学生真正在实践中感受具体每个环节的控制。为增加学生对食品生产现场的感性认识和安全生产过程管理知识的认识，本专业老师积极联系与周边一些优秀食品生产企业，如南京卫岗乳业、上海太太乐鸡精、上海金龙鱼等建立了学生实践实习基地，通过学生实地参观考察，学习实际生产中解决问题的思路和办法，加深对食品安全管理控制的感性认识，进一步理解理论知识。每次实习结束，通过学生实习报告可以看出，他们通过现场实践体验，对食品生产现场和严格的质量控制有了更深刻的认识。
参考文献：
[1]陈锡文，邓楠.中国食品安全战略研究[M].北京：化学工业出版社，2004.4-17.
【关键词】粮油检验；粮食安全；加强；保证
1.我国粮油检验工作的发展趋势
1.1检验标准的国际化
近年来，粮油检验标准的发展趋势为逐渐向国际化转变。标准通常统一规定了重复性的事物，从技术上支持中人类的社会各类生产活动。在粮食安全工作中，粮油检验标准是一种极为重要的技术基础，对粮油生产、加工等一系列问题有着直接而深刻的影响，同时对人类规范化生产粮油产品、合理开发利用粮食也具有直接而深刻的影响[1]。随着国际经济一体化趋势的不断深入，国际粮油贸易量呈现逐年增多的趋势，我国粮油检验标准正在逐渐接近国际化标准。
1.2检验行为的全程化
近年来，粮油检验行为的发展趋势为逐渐向全程化转变。粮油食品生产包括很多环节，且这些环节是环环相扣的，即种植—加工—储藏—运输等。粮油产品的生产和保管均具有较高的要求，粮油食品的质量在这一过程中可能或受到一些外部因素的直接而深刻的影响。传统粮油检验工作给予粮油产品的收购环节检验以充分的重视，但是该单一环节是无法完全保证粮油食品安全的。针对这种情况，我们应该在粮油生产和流通的整个过程坚持进行粮油检验，确保粮油产品任何一个阶段的质量，将任何食品安全隐患有效消除掉，从而使人民的身体健康及生命安全得到切实有效的保证。
1.3检验分析的信息化
近年来，粮油检验分析的发展趋势为逐渐向信息化转变。对于现代社会的各个领域来说，信息技术的发展无疑是一场重大的革命，在分析和统计粮油检验结果的过程中借助现代信息化手段，能够为准确衡量粮油检验机构的管理水平提供良好的条件。粮油检验的专业性较强，需要将大量的数据记录下来，同时在计算的过程中还需要运用大量相对复杂的公式，因此检验工作人员不可避免会具有较大的工作强度。现代粮油检验将电子表格软件及数据库等信息技术有效应用了起来，在极大程度上促进了粮油检验工作效率的显著提升，同时也极大提升了分析结果的指导价值[2]。
2.我国粮食检验工作中存在的问题
2.1思想陈旧
现阶段，在面对国内粮食流通体制改革时，我国一些从事粮食检验的管理人员感到迷茫和不知所措，市场经济发展的要求已经无法在传统的监管方式下得到有效的满足。随着各项管理制度的不断完善，社会对质检机构提出了越来越高的要求，因此相关粮油检验人员必须对自身的检验能力进行不断的完善，从而显著提高自身的检验水平。
2.2管理体制、思维方式及运作方式陈旧
在粮食统购统销的计划经济时代下，当前的粮食检验及管理机构逐渐建立起来，并一直在我国运行，国有粮食企业内部各流通环节是传统质量监控的主要对象。随着粮食购销的逐渐市场化，粮食行政主管部门的职能也开始发生重大转变，管理方向逐渐转变为宏观调控和市场调节，粮食质检工作范围和管理体制需要得到不断的完善，其运作的要求已经在传统的思维方式下得不到有效的满足。
2.3监管不到位
由大单位到小单位的一条龙式的监管网络在统购统销的过程中逐渐形成，具有较为快速和准确的监管速度，能够及时有效地处理问题，对损失的进一步扩大进行了有效的预防和避免。在多渠道经营实行以后，粮食的自由流动性越来越大，民营粮食企业的数量也呈现逐渐增加的趋势，却增加的速度极快，同时一些国转民改制企业也在逐渐增加，这就在一定程度上增加了监管难度，监管不到位，在一定程度上限制了质检工作的开展，对粮油检验的质量造成了严重的不良影响[3]。
3.加强粮油检验工作，保证粮食安全
3.1加强检验人员队伍建设
执行和操作检验工作的主体是粮油检验人员，检验工作的质量在一定程度上受到粮油检验人员素质的直接而深刻的影响。相关部门应该给予检验人员队伍建设以充分的重视，积极采取有效的措施促进其综合素质的显著提升。首先，促进粮油检验人员职业道德水平的显著提升。粮油检验和粮油经济在市场经济制度建立后变得极为密切，很多经济利益均诱惑并考验着粮油检验人员，如果粮油检验人员缺乏较高的道德素养，没有给予人民的利益以充分的重视，则给予经不起重重考验；其次，促进粮油检验人员职业技术素养的显著提升。随着科技的飞速发展和不断进步，粮油检验技术得到了不断的更新，粮油检验人员要想跟上时展的步伐，就必须不断学习。粮油检验机构应该将更多的学习机会提供给检验人员，对他们进行定期的培训；最后，将公平的奖励激励制度建立起来。粮油机构负责人应该将良好的人才机制建立起来，对所引进的人才进行良好的培养和应用，使其长期坚守岗位，从而将一支高素质的检验队伍打造出来。
3.2推动检验技术的提高
在有效提升粮油检验工作质量的过程中，应该给予检验技术以充分的重视。首先，粮油检验机构应该将农业高效的技术优势充分利用起来，有效对接科研发展和检验实践，使农业高效的科研成果在尽可能短的时间内向生产力转化，同时将更多的第一手资料提供给农业高效的科研工作；其次，加大支持粮油机构人员科学研究的力度，在精神和物质上给予粮油检验科研成果以一定的奖励，从而将广大粮油检验人员的科研热情充分激发出来[4]。
3.3建立规范科学的检验标准体系
粮油检验机构应该将一个规范科学的检验标准体系建立起来。首先，以国内粮油市场和国际粮油市场为双重导向，将和食品安全相关的法律及政策逐步健全和完善起来，是指从技术上切实保障粮油产品的生产；其次，依据我国的实际国情，对国外粮油的先进检验方法进行积极的借鉴和引进，从而对我国粮油检验标准体系进行进一步的补充；最后，将和检验标准体系向配套的保障实施规则制定出来，并督促检验机构及工作人员对该标准进行严格的遵守和执行[5]。 [科]
【参考文献】
[1]田慧光.食品安全控制关键技术[M].北京：科学出版社，2004.
[2]赵蓓.浅谈我国食品安全问题现状及对策[J].科技传播，2010（06）.
[3]雷赫.“三鹿奶粉”：呼唤IT监管[J].中国计算机用户，2008（40）.
关键词：生物技术；食品检验；检测应用；过程方法
现代社会，科学技术突飞猛进，食品处理与加工技术不断创新，食品安全检测检验面临着新形势与新任务，必须采取行之有效的技术方法准确掌握食品安全状况，杜绝食品问题，以免对人民群众的身体健康造成不良影响，保障经济社会持续健康稳定发展。本文就此展开探讨。
1现代生物技术的起源及其重要性
生物技术涵盖了生物学、化学、信息科学等多学科知识，重点在于探究发现生物的遗传与变异。生物技术有助于研发更高品质、更具应用价值的生物类产品，满足人类经济社会快速发展下的物质需求。生物技术最早起源于经典遗传学，早期科学家在特定试验条件下，发现了遗传物质的分离与结合。之后，经过几代科研人员的共同努力，逐渐认识了“基因”，使现代生物技术的实践应用成为可能。有观点认为，生物技术将成为现代生物学与化学的重点研究与发展方向[1]。当前，食品安全问题备受社会关注，农药残留与添加剂超标等问题频频发生。因此，应用生物技术强化食品检验具有深刻的现实意义[1]。
2食品检验中常用的生物检测技术
2.1生物酶技术
生物酶技术是食品检验工作常用的现代技术方法之一，具有显著的免疫分析技术特征，检测效率高，数据准确率高，可真实反映食品安全现状。在实际操作中，生物酶技术通过提取食品检验样品，对其中含有的化学成分进行精准分析与识别，极大程度上降低检验误差。
2.2分子生物技术
分子生物技术在食品检验中的应用重点在于检验病原微生物，有效研判食品中的微生物与寄生虫含量，进而对食品的污染程度做出判断。同时，在分子生物技术的支持下，可精准掌握部分微生物的基因变化状况，分析基因序列特点。随着食品检验要求的不断提高，分子生物技术的应用深度持续提高[2]。
2.3生物传感器技术
生物传感器技术主要依托于特定仪器设备，检测分析食品中所包含的抗原、抗体及其他大分子物质的含量，通过特定仪器设备将食品中待测目标物相关信息转换成为可直观识别的信息，进而完成对待测目标物的检测。应用生物传感技术进行检测，可掌握食品中致病菌的类型与含量，蛋白质与糖分的品质等。
2.4生物芯片
生物芯片技术主要利用生物芯片检测仪器，获取生物分子信号，获知食品分子状况，进而得出相应的检验结果。生物芯片技术检测效率较高，可在短时间内完成更多检测任务，检验数据可信度高，是当前和未来一段时间内最为可靠的检验技术之一[3]。
3食品检验中现代生物技术的应用
3.1检验有害微生物
众所周知，当前食品种类呈出多样化发展趋势，各类新型食品纷纷问世，对食品安全检验提出了挑战与考验。加之食品从生产到出厂流通再到批发零售，最终流向消费终端进入消费者手中，流程环节较多，可能受到的污染较多，容易滋生致病菌与有害微生物，带有致病菌与有害微生物的食品一旦被食用，将严重影响人们的身体健康。因此，在食品检验中，必须强化现代生物技术的运用，有效检验食品中的有害微生物，并出具相应的检验检测数据报告，只有满足要求才能进入市场流通。
3.2检验残留农药
长期以来，国家高度重视食品农药残留，相继制定了一系列减少与控制农药残留的方针政策，取得了令人瞩目的成就。但是农药是使农作物正常生长的重要物质，对于提高作物产量与品质，减少病虫害的发生具有关键作用。通过现代生物技术检验食品残留农药，依旧是生物技术应用中的一项重大课题。当前，我国已经制定了符合我国国情的农药残留检测标准，通过生物酶技术与传感技术的有效运用，准确检测农药残留指标，杜绝农药残留超标的食品流向市场，确保食品安全[4]。
3.3检验转基因食品
在现代基因技术的支持下，转基因食品开始进入人们的日常生活。转基因技术利用基因遗传原理，对食品原材料的基因片段进行改造，然后将其加工成食品。转基因食品的安全性至今仍存在较大争议，但大部分人对转基因食品持谨慎态度，部分质量低劣的转基因产品，对人体造成的伤害是不可逆转的。因此，必须通过现代生物技术对转基因食品进行专项检验，准确识别转基因食品的安全系数，有效掌握转基因食品构成，并在食品包装上做出明确标识，全面体现转基因食品特征，保障食品市场健康有序。
4现代生物技术在食品检验中的应用趋势
4.1高效化
在科学技术不断发展和进步的时代背景下，食品检验技术会呈现出新的发展趋势，现代生物技术也会表现出明显的高效化特征。高效化集中表现为操作流程更加简单，食品检测时间缩短，能在短时间内完成检测任务，并准确获取相关数据资料，提高食品检测效率。
4.2多样化
随着人们对食品质量要求的提高，在食品检测中，现代生物技术呈现出多样化特征，能够用于食品检测的现代生物技术种类越来越多。在具体检测过程中，单一的现代生物技术，已无法满足食品检测需要，而是需要应用多种多样的检测技术。因此，有必要综合应用多种检测技术，对食品进行详细、全面的多样化检测，以准确把握食品安全状况，保障食品安全与可靠[5]。
[关键词]食品质量检测技术；食品安全；发展趋势
中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）15-0352-01
一、食品质量检测技术概述
目前，我国食品的安全问题频发，严重威胁着人民的身体健康和生命安全，所加强对食品质量检测技术的研究有助于我国食品整体质量的提高，及时发现食品中存在的有毒有害物质，能有效保障我国食品的安全。与传统食品检测技术相比较，当代的食品检测技术在诸多方面（食品的检测内容、检测深度与广度等）有了很大的进步和提高。食品质量检测既能够检测食品中的有毒有害物质，还能够详细检测出食品的化学构成成分、营养物质、微生物构成等。目前，食品质量检测技术应用范围较广，主要体现在可以对食品的原材料、半成品、成品进行检测，并且还能够检测出食品添加剂、辅料等。食品对人民的生命安全有重要的影响，所以食品质量检测不容马虎。不同类型的食品也会有不同的检测要求，适用于不同的检测方法。
二、食品质量检测技术现状
1、天然毒素检测
有毒有害物质在严重情况下会致人伤残和死亡，在食品质量检测中，检测有毒物质是非常重要的内容。目前我国食品质量检测中对天然毒素检测技术研究时间较长，但是整体检测技术较为落后，并且检测成功率低、成本高、结果慢，难以进行大规模的食品质量检测。为了降低检测的成本和提高天然毒素的检测效率，可以把天然毒素与酶联免疫相结合进行食品质量检测。这种天然毒素的检测成本较低且检测效果明显，适用于大规模的食品质量检测。
2、转基因食品检测
由于分子生物学的发展和进步，转基因食品逐渐出现在人们的饮食之中，并且食品类型多样，但是若长期食用转基因食品，就会对人们的身体健康产生影响。对于转基因食品的检测，主要有以生物技术为基础的聚合酶链检测和免疫检测，随着荧光技术的发展，转基因食品检测技术不断提高。
3、生物性污染检测
引起微生物食源性疾病的主要菌种是螺旋杆菌和沙门氏菌，其他还包括李斯特菌和大肠杆菌。由于这些微生物细菌存在人们的食物当中，一旦情况恶化，将会带来极为严重的后果。传统的生物性污染z测技术存在较为明显的缺点，检测效果较差并且检测效率低。随着自动装置和分子聂荣的发展，生物性污染检测有了很大的发展。
4、药物残留检测
目前，在农作物的生长过程中，农户会施肥和和喷洒农药，而牲畜食用的饲料也含有多种激素和添加剂等物质，这些药物会随着人们的食用进入到体内，长此以往会对人们的身体健康造成危害。因此，需要在食品质量检测中进行药物残留检测，保证药物残留的类型和数量在科学的范围内。当前，我国在有关兽药残留、有机污染残留、食品添加剂、化学品、饲料添加剂等方面的食品药物检测上取得了明显成效，尤其是酶抑制技术和仪器分析技术广泛应用于食品质量检测。
5、有机物检测
工业的发展和自然环境污染程度的加深，使食品中的有机物含量和浓度成为食品质量检测的重要内容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有机物的含量，但是不会完全消除食品中的有机物，所以在进行食品质量检测时，需要对有机物进行严格的检测和控制。目前，食品质量检测中有机物检测方法主要包括有机物痕量检测和超痕量检测，能够实现对二英、氯丙醇、多氯联苯等物质的检测
三、提高食品质量检测技术的措施
1、完善食品质量检测标准
目前，我国食品检测标准缺少统一性，这样不仅不利于食品质量检测活动的顺利实施，也会使质量检测的效果得不到保障，例如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件仅从化学物质掺入牛奶的渠道进行制止是远远不够的，还需要进一步完善食品质量的检测标准，提高食品质量检测的准确性。因此，政府和相关食品检测部门需要对食品的生产、加工、运输和销售等一系列环节进行控制，确定食品质量控制和检测的重点问题，并且明确食品质量检测的各个流程、安全标准和相关措施尤其是对于应季蔬菜瓜果、用量较大的食品进行检查，并且优化食品质量检测技术的细节，减少食品安全问题的产生。
2、优化食品质量检测机构
目前，我国食品质量检测机构众多，有政府性质的检测机构，也有研究所、私人性质的检测机构。食品质量检测工作不仅存在交叉重叠的问题，而且还存在检测 空白的现象，导致这些问题的原因是食品质量检测部门职责划分不明，相关的检测部门，如农业、环保、工商、质检等缺少沟通和交流。因此，政府需要规范食品质量检测机构，明确各个政府部门之间的权力范围和职责，从而为实现食品质量检测的高效、安全、公平奠定基础。此外，应提高食品质量检测部门的检测技术，建立食品质量全程检测模式，提供免费检测食品质量的公益服务，及时对食品检测的结果进行公布。
3、加强对食品安全风险的评价工作
在食品质量检测中，进行食品安全风险评价是非常重要的内容，所以对食品所含成分和毒性的检测是进行风险评价的必要环节。蔬菜瓜果和牲畜饲养过程中使用的催熟剂、添加剂等是否会对使用者产生伤害，这些都需要大量的监测数据进行证明，从而确定食品中所含有有毒有害物质的数量，对其风险进行评价。因此，政府部门需要加强对食品安全风险评价工作的制定，结合国外先进技术和研究成果对食物中的物质进行评价，从而建立食品安全风险评价体系。
【关键词】食品安全;食品科学;发展
关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。而人们关注的重点仍然是食品中是否含有有毒化学物质。另外，在食品安全中的新技术也是关注的重点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。而针对食品安全问题，我们应考虑诸多因素（生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工程科学和加工技术的通力协作）。学术界如何界定食品科学？对于食品科学所发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。
目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛，利用生物技术解决了不少食品短缺的问题，而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐碱地等恶劣条件下的收成，还提高了植物自身所含的维生素，胡萝卜素等营养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物，专门喂养动物的植物，这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用，生物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时，其对人类的不利因素也逐步显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。
还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。其中，酶制剂含有的活力因子在相关产品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖浆等等）的使用上，更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、酸度和压力的条件下，新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰点或120度的温度下保持活力，可在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。
随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，而食品的营养价值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广，更加偏重与新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外，特殊植物品种的医学价值及适合、满足不同消费群体（婴儿、老年人，运动员等）的特殊需求产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重视特殊产品的生产，形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求方面很多，生活中也很常见，病人的处方食品（如低脂肪食品、不含坚果等低过敏食品），针对运动员的食品，可降低其赛前紧张，另外，通过控制饮食还可治疗因食品导致的一些疾病（常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源性过敏等）[4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题，满足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势，并且，一些具有自动免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。
食品科学中，化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出，并给予工艺控制上的指导，使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。
现代食品科学与食品技术的现状受到IT技术的影响，已经得到很大的改观。如果仔细认真的对食品科学进行分析，我们会发现，人工智能计算机技术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机，另外，光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可以说，计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用，正是这点，推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动如出一辙，同样都是依赖于计算机的辅助，如果现代食品的储藏和分配缺少了计算机的话，其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计算机所取代，得到广泛的应用。此外，人工智能计算机还能设计模型产品，包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们生活之中，成为我们生活中必不可少的工具[5]。
在食品科学中，工程科学可以说是另一个重要的接口，而且很大程度上改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样，有高压处理，欧姆加热处理，高压水切割，高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业领域中，而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。
【参考文献】
[1]高洋.食品科学发展趋势的研究[J].山西青年，2013（24）.
[2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].文苑（经典美文），2014（02）.
[3]刘运贵.关于食品科学的研究[J].山西青年，2013（24）.
