发布时间：2023-10-22 10:37:42
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的安全食品教育样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
一、加强领导管理
组建领导小组自接到上级有关食品安全教育的方针政策后，学校及时落实了此项工作。通过召开校务会议，组建了以洪银国校长为主要负责人的校食品安全教育领导小组，各成员落实职责，分工明确。
制定计划与总结与此同时，学校根据上级文件精神，结合学校实际，认真地制定了《慈溪市乾明学校食品安全教育计划》，并通过教育活动，进行阶段总结，以不断促进教育的规范化、程序化和科学化。
三个保障根据上级要求，学校努力做到教材保障、教师保障、经费保障。自接到上级部门发放的每班2本的食品安全教育读本及电脑光盘后，学校随即对全体教师进行了专题培训，通过共同学习与讨论，在教师中落实安全教育的相关法制与知识，以便他们更好地对学生进行再教育。同时，学校总务处积极配合本次教育活动，落实各类教育经费，包括资料的复印、活动材料的购买等等。
认真参加上级组织的活动我校安全主管人员认真参加上级组织的食品安全教育启动仪式，关将此活动的精神传达学校，制定方案，努力落实，积极争创市食品安全教育优秀学校，旨通过创建不断改进工作中的不足，以达到让食品安全教育更科学的目的。
二、完善教育活动
教学时间与受教育面保证根据文件精神，学校制定了每学期5课时的食品安全教育规定，通过晨间谈话、短课、综合实践课等，对每个学生进行有的放矢地教育，使学生光在课堂上就能100%地接受教育。
教学内容与教学形式多样根据上级精神，学校努力落实教学内容：低段1——3年级组织观看食品安全卡通片，小学中高段4——6年级按上海教育出版社出版的《食品安全教育读本》，同时也围绕慈溪市政食品安全委员会办公室和慈溪市食品药品监督管理局发放的《食品安全知识100问》、《安全用药60题》进行教育。在教学形式上，除了由班主任进行的课堂教育外，学校还通过周一的国旗下讲话、校红领巾广播站、校宣传窗、发放一份倡议书、邀请镇医院张坚医生进行食品安全讲座、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。
三、教育效果显著
通过教育，学校组织了学生食品安全知识竞赛，通过竞赛充分看到了学生对食品安全意识的提高与知识的了解；
通过教育，学校到流动摊点购买食品的现象没有了，学校周边200米以内也无流动摊点出现，周边环境整洁。
20xx年度食品安全教育培训方案(一)一、指导思想
通过深入开展食品安全法律法规和案件警示教育，增强食品经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，提高监管人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。
二、工作重点内容
(一)对我县区域内酒类、肉类生产经营企业、商户集中进行食品安全生产、警示教育、相关法律知识的培训，主要从事生产经营活动的人员保障每人每年不少于40小时培训时间，确保生产源头食品安全。
(二)商务综合执法大队人员集中进行食品安全监管专业培训，每人每年不少于40小时的培训时间，确保执法的准确性和实效性。
(三)食品安全宣传教育，重大节假日前将酒、肉类食品安全管理的《条例》、《办法》以宣传单、牌匾的形式进行发放和公示，并设立展位现场讲解酒、肉类食品安全的相关法律法规，以及酒类真伪辨别的相关知识。使食品安全深入人心。
三、教育培训进度安排
(一)工作部署阶段。结合我局职责，制定具体的教育培训工作实施方案，明确20xx年食品安全教育培训工作重点内容和意义。
(二)工作实施阶段。7月21日至11月31日，认真组织实施教育培训工作方案，按照计划安排开展教育培训工作。
(三)工作总结阶段。12月1日至12月12日，对食品安全教育培训工作开展情况，尤其是本辖区或监管领域内是否完成20xx年工作目标及取得的成效进行全面总结。
四、工作要求
(一)认真组织，切实落实。食品安全是民生的重中之重，我们一定要认清其重要性，认真组织、落实方案，严格按照计划执行，将食品安全深入人心，将食品安全工作落实到位。
(二)科学分工，层层落实。有分工的进行落实方案。把每项培训任务分工到科室，有序的进行组织，做到点面结合，统筹进行。
(三)建立培训评价机制。把培训内容、实际效果、平时抽查情况多点结合作为培训成果检验标准。确保培训的实效性。
(四)倡导、鼓励开拓创新，积极推动开展食品安全教育培训示范点创建活动，总结经验，逐步推广。
20xx年度食品安全教育培训方案(二)一、总体要求
各学校要从贯彻落实科学发展观的高度出发，从保证正常的教育教学秩序、维护社会稳定的政治大局出发，深刻认识《中华人民共和国食品安全法》颁布施行的重要意义，增强做好学校食品安全工作的责任感和使命感，把学习宣传《中华人民共和国食品安全法》作为一项重要工作列入议事日程，切实抓好《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传贯彻工作。深入学习，全面掌握《中华人民共和国食品安全法》的主要内容，准确把握《中华人民共和国食品安全法》的精髓，切实增强学校对食品安全监管力度和水平；充分发挥校园广播、板报、专栏、升旗、班会等宣传阵地的作用，采取多种形式，广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨和主要内容，做到全员知晓，进一步增强师生、食堂、小卖部从业人员的食品安全法制观念和守法意识，为《中华人民共和国食品安全法》的贯彻实施营造一个学法、懂法、用法、维权的良好氛围。在学校构筑起保障食品安全坚实的法律屏障。
二、学习、宣传活动要求
在这次开展学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》活动中，各学校要开展好“三个一”活动，即：组织学校食品卫生安全领导小组召开一次学习《中华人民共和国食品安全法》专题会，二是对学校食堂、小卖部从业人员进行一次《中华人民共和国食品安全法》普法培训；三是要采取多种形式对全校师生进行一次专题宣传活动。
三、贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》步骤和内容
(一)动员准备阶段(6月2日一6月5日)
1、各学校结合本校实际，制定具体的实施方案。
2、布置《中华人民共和国食品安全法》的学习宣传和贯彻实施工作。
3、安排学习、宣传《中华人民共和国食品安全法》的时间、形式及内容。
(二)培训阶段(6月8日一6月12日)
1、各学校分别开展对食堂、小卖部从业人员和师生进行《中华人民共和国食品安全法》培训工作。
2、对参加《中华人民共和国食品安全法》培训的食堂、小卖部从业人员进行考核。
(三)自查阶段(6月15日—6月19日)
学校食品卫生安全领导小组对照《中华人民共和国食品安全法》的条款，对本校食堂、小卖部进行认真清查。并根据自查结果制定整改方案。(将整改方案于6月19日前上报保健所，以便对照检查)
(四)整改阶段(6月22日—8月24日)
以此次贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》为契机，抓住暑期时机，全面开展学校食堂软、硬件整改、建设工作。严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项细则，加强学校食堂食品卫生安全管理体系建设，使其真正发挥作用，确保学校食堂食品卫生安全落到实处。
(五)检查阶段(8月31日—9月11日)
教育局食品卫生安全领导小组将开展对学校学习贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》进行全面检查。
(六)总结阶段(9月14日—9月25日)
各校按照学习宣传贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》方案，将完成此项工作情况进行全面总结。
四、工作要求
(一)加强领导，精心组织。各学校要充分认识开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保学习宣传活动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。
(二)加强协调，增强宣传力度。各学校要加强各部门协调配合，及时沟通，增强宣传教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。
(三)突出重点，确保学习宣传实际工作效果。各学校要将学习《食品安全法》列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体师生参与学，学校食品管理人员和食堂小卖部从业人员重点学，确保学习效果。宣传活动要突出主题，贴近生活，采取丰富多彩的形式，抓住师生关心的热点问题展开宣传教育，确保宣传效果。
20xx年度食品安全教育培训方案(三)一、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1、食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
四、培训内容
1、法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等。
2、食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求；
(2)食品验收入库与储存卫生要求；
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
(1)食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食)；
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
(3)膳食中营养素的搭配。
五、培训的组织实施
(一)培训管理原则与要求
学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
(二)培训方式与培训时间：
1、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。
2、培训时间与培训周期
1.食品安全由政府部门做好组织协调工作，可以通过新闻媒体、出版社及社会团体一起参与，展开形式多样的宣传教育。
2.充分利用社会组织的宣传教育力量，如每年的消费者权益日、科普节、美食节等时机进行食品安全知识咨询和讲座，传授公众防欺诈的常识，维护公众的消费权益。
3.将食品安全宣导列入重点计划，围绕食品安全工作的重点和难点展开工作，制定出食品安全教育的计划方案，根据食品质量情况不定时的开展专题宣传报告，丰富食品安全的教育活动。
二、公众食品安全教育的形式和内容
1.食品安全教育形式要以正面宣导为主，突出食品安全教育的重点，服务安全教育的改革发展，大力宣导优质食品、绿色食品、有机食品，相关法律知识等增强公众消费者的消费信心。
（1）.食品标志，食品标志是为了让公众了解绿色食品、有机食品、无害食品等。
（2）.食品的材料和加工，公众虽然很难了解的食品的加工过程，但是对于食品长时间储存引起变质的问题或饮用不当造成的中毒现象，公众需要认真学习这方面的知识。
（3）.食品安全的法律意识，很多消费者遇到食品安全隐患问题时，都不会主动向媒体或相关管理部门反映，这样不仅没有维护到自己的消费权益，还会让跟多的消费者蒙受损失，所以，需要强化消费者的食品安全维护意识，推动食品安全问题能及时得到解决。
（4）.食品危机处理知识，食品危机处理主要包括食物性病原或食物中毒后的处理，还包括维护自己的权益及时向政府部门上报。
2、加强食品安全教育工作的组织领导
各地区要高度重视食品质量安全问题，加强各地组织领导，制订出教育方案，明确其责任分工，开展教育和督导，确保食品安全教育工作能落到实处、收到实际的效果。同时，要加强食品安全教育工作队伍和能力建设，加强正面宣导的力度。
3.加大食品安全标准宣导教育力度
要鼓励公众共同关注食品安全的标准，积极参与标准的实施和跟踪调查。要根据监督机构、生产者和消费者等受众不同，确定不同的宣传教育活动内容和方式，为新标准实施营造良好的社会氛围。
三、开展对公民食品安全教育的活动
1.让食品安全宣导知识走进城、镇、乡，走进每一个公民的的生活，结合每一个公民的食品安全意识来开展食品安全教育。宣传教育工作可以运用一些有效的途径，比如电视、收音机、广播、报纸、杂志、社区墙报、图片等等。通过大力的宣传让每个公民了解食品安全的重要性，不断公民对食品安全的认知和意识，维护公民的身心健康。
2.鼓励广大公众能积极参与到食品安全生产的监督工作，促使食品生产企业能树立安全生产的责任，保证食品的绿色健康。
3.对公众的相关食品安全知识和法律知识进宣导教育。提高公民对有害食品的预防能力和分辨能力把食品安全知识宣传教育作为建设和谐社区的重要内容。[2]
4.把食品安全的教育工作作为重点的宣传，引导公民能够养成科学、合理、安全的饮食习惯，提高公民的生活质量。
5.对健康食品的宣传，对公众宣导健康有营养的事物，让优质的食品走进公众的生活，消除消费者的顾虑心理。
四、提高公众食品安全教育的认识
食品安全问题在近年来已成为公众关注的焦点，食品安全问题与人们的生活密切相关，安全隐患问题是公众都不愿看到的，但随着现代社会的不断发展，食品生产单位有着只注重成本和效益，从而采用非法的生产手段，忽略了食品的正常生产次序。这样便给公众的生命健康造成了一定的风险。在过去两年，苏丹红和三鹿氰胺事件依然伤痛着每一个受害家庭的心，使我国的食品安全问题形势十分严峻，食品是人们生活的必须品，为了防止食品的污染和食品中的有害因素再对公众的身体造成伤害，固要加强对食品安全教育的宣传，防止和减少公众因食物而引起的中毒或疾病的产生。为了保证公众的身心健康，相关部门采用法律法规条例来对食品参与者进行食品安全知识的教育。[3]
1.提高公众的食品安全的认识
运用科学的食品安全教育方法，让公民对健康食品、营养食品、有机食品、有害食品有深刻的认识，能正确分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣导是让公众积极参与到食品的安全防范中来，只有公众对食品安全引起重视了，才能减少食品安全隐患的发生，食品安全，要做到人人有责。总之，不管是为了自己的身心健康还是为了他人的身心健康，公众自己要有对食品安全的正确认识才是健康饮食的有力保障。
2.突出重点，狠抓落实
在过去，公众对食品安全知识的认识还不够，一般对食品安全的了解只是从电视或报纸中了解点点，现实生活中并没注意到这点。如今社会，随着食品安全的隐患事故的层出不穷，对公众食品安全的教育工作还存的问题是食品安全的教育工作滞后，缺乏质量安全教育责任感。食品安全宣导部门对公众的宣导工作还做的不够好，往往只趋于理论的讲解，忽略了实际操作，教育了也只趋于一种形式，没有达到好的效果。那么宣传者要对这一存在的问题进行改善，利用有效的宣传办法和形式来强化公众食品购买意识，要让公众在思想上引起重视，对食品安全有警惕性，使宣传工作取得理想的效果。
（1）.通过食品安全的教育宣导，提高公众对食品安全知识的认识。
（2）.通过食品安全的教育宣导,提高公众对伪劣产品的认知。
（3）.通过食品安全的教育宣导，使公众享受绿色健康的食物。
（4）.通过食品安全的教育宣导，使公众的身心健康和财产不遭受的损害。
五、公众消费者实现食品安全的保障
1.公众要全面的了解和掌握食品安全的相关知识。
2.能够准确分辨和挑选绿色健康有营养的食物。
3.预防食品安全隐患可以给生产单位或质量监督部门提出意见。
4.发现质量有问题的产品有权举报，保护自己的消费者权益。
5.对食品影响了人身健康造成财产损失的可以提出赔偿。
六、普及公众食品安全监管知识
加强对食品生产者和消费者进行食物安全教育，强化食品安全意识。对种植农户进行食品卫生教育，保证蔬果在自然的环境下生长，为社会提供绿色健康的蔬菜，不对蔬菜添加任何催长药素和色剂。引导食品生产单位树立健康食品的发展道路，食品安全、质量得到保证才是企业永久的生命、食品生产者是食品安全隐患的第一责任人，要对食品质量的保证落到实处，企业在质量管理部门的监督下提高企业生产的管理制度，主动承担社会责任。加强食品生产诚实守信，卫生又安全”的食品安全教育。树立消费食品安全隐患的意识，着重对公众讲解不健康的食品带给身体的危害，与相关部门共同督促食品单位健康的生产，发现质量隐患时及时的举报。让社会公民了解和掌握食品质量的基本知识，提高公众的食品安全意识和食品隐患的防范能力，让人人关注食品安全，人人重视食品质量的良好氛围。[4]
七、公众食品安全的评估与监督
政府部门要对食品安全的评估和监督起到核心作用，政府部门掌握的信息最多，对食品安全教育进行评估也监督也是最具有权威性的。
1.食品安全教育的评估
对于食品中摄入化学成分残留的药物、添加剂、污染物和毒素进行评估。要对食品中所含的药物公众食用这些食品后的风险进行评估、对食品的消费量进行评估、设立一个概率评估模型来对食品危害识别，根据实验的数据来对这些危害物进行评估。
一、指导思想
以党的十和十八届三中全会精神为指引，结合全县上下开展党的群众路线教育实践活动和小平同志诞辰110周年之机，全面开展食品安全科普宣传教育活动，宣传贯彻食品安全法律法规，强化食品安全的法律意识，推动社会各方力量积极参与食品安全监督和消费维权，提高师生员工自我保护能力，营造良好的食品安全氛围，促进社会和谐发展。
二、活动主题
2014年食品安全宣传周活动主题为：“尚德守法提升食品安全治理能力”。
三、活动时间
2014年6月10日至22日。
四、宣传内容
（一）紧扣宣传周活动主题，加强宣传贯彻学习和经验交流，推动各校进一步强化食品安全日常监管，落实学校食品安全主体责任，建立完善学校食品安全科学监管体系。
（二）宣传遵法守信的食品生产经营主体及从业行为，进一步推进食品行业社会公德建设，巩固强化食品经营者的主体责任与品牌声誉、经济效益相联系的价值传导机制，弘扬尚德守法的行业风气。
（三）宣传市场在食品行业资源配置、行业约束等方面发挥的重要作用，培养形成更多自发的食品安全市场监管和调节手段。
（四）深入宣传贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《乳品质量安全监督管理条例》和《农产品质量安全法》等食品安全相关法律法规，普及辨别假冒伪劣食品和有毒有害食品的基本知识、食物中毒预防与应急处理常识等安全知识，提高师生员工的食品安全法律意识，树立科学、理性的食品消费观念。强化道德观念教育，倡导诚信从业风气，普及信用文化知识，着力引导食品生产、经营者形成主体责任和道德诚信意识。
（五）突出抓好食品经营、管理者的教育培训。各校要定期举办各类讲座和培训班，对食堂、小卖部、营养餐的从业及管理人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,不断强化从业人员食品安全的责任意识，使依法、规范经营成为从业人员的自觉行为。不断提高食品监管人员和食堂、小卖部、营养餐从业管理人员的食品安全知识水平，促进食堂、小卖部、营养餐食品安全管控能力不断提高。
（六）加强食品安全宣传报道工作。广泛宣传党和政府关于食品安全的方针政策、法律法规；科学、准确、全面地报道我县学校食品安全形势和各类食品安全事件；充分报道开展食品安全专项整治和查处违法生产经营案件取得的成效；充分发挥舆论监督作用，褒奖遵纪守法行为，曝光漠视食品安全、制售假冒伪劣食品等违法犯罪行为。
五、宣传形式
1．举行学校食品安全宣传周活动启动仪式。各校要在宣传周活动启动之际，组织举行本校的学校食品宣传周活动启动仪式，动员广大师生员工积极参与学校食品安全宣传周活动，主动了解食品安全相关法律法规和科普知识，争当学校食品安全宣传活动志愿者；号召校园商家根据自身实际参与食品安全宣传，弘扬尚德守法的行业风气。启动仪式前后可因地制宜安排学校食品安全工作成果展示、资料发放、现场咨询等活动。
2．在校园媒体上开设学校食品安全宣传专栏。充分发挥校园媒体的舆论导向作用，在校园网、校园广播、宣传橱窗、信息公布栏、班级黑板报等校园信息平台上开辟《食品安全知多少》、《食品安全小常识》等专题节目、专栏报道，通过食堂消费体验、小记者采访、专家点评等媒体表现手法，展现食品安全领域热点解析、谣言破解、热门常识等多元话题，建立食品安全正面宣传长效阵地。学校食堂、小卖部等食品消费集中场所要悬挂、张贴主题标语、海报，指导学校师生员工树立健康、节约的饮食理念，提高食品安全意识和科学应对风险的能力。
3．举办“学校食堂开放日”主题活动。邀请师生、家长、社会人士到学校食堂进行实地参观，宣传有关部门和学校做好学校食品安全工作的措施及成效，提升消费信心。
4．开展学校食品安全科普教育。以校内食品安全知识竞赛、演讲、专题展览、组织咨询、印发科普读物、参观食品安全科普教育基地等形式开展食品安全科普教育。
5．开设专家讲座活动。主动邀请食品安全领域专家、管理人员开展“食品安全大讲堂”等讲座。为合法的社会公益组织进入校园开展食品安全科普宣传活动提供帮助。
6．开展食品安全宣传志愿者活动。充分发挥学校作为文明窗口的示范作用和广大师生对家庭、社区、社会的联动影响效应，组织学校志愿者利用休息日深入村社、街道开展食品安全义务宣传活动。
7.开展学校食品安全从业人员培训教育。强化对学校伙食工作从业者、校内小卖部经营者等人员的食品安全教育，加强专项培训，完善管理措施，增强食品生产经营者的安全意识、责任意识。
8.开展“校园商家承诺活动”，号召校内商家发起诚信倡议，签署经营承诺，确保学校食品安全。
9.开展校园食品安全检查活动。在本次食品安全宣传周活动期间，各学校要联系乡（镇）卫生院食品监管员组成检查组，对学校食品安全进行一次检查。一查校园内餐饮、食堂各项卫生制度是否落实；二查校园内食堂、小卖部等饮食场所是否规范；三查学校食品安全日常监管是否落实到位。
六、工作要求
（一）加强组织领导。各校要严格按照中省市县食品安全工作相关会议和文件精神，充分认识开展食品安全宣传教育周活动的重大意义，由校长亲自抓，分管副校长靠前抓，要按照主题内容和要求，抓紧制定具有针对性和可操作性的活动方案，精心组织实施，确保食品安全宣传周各项宣传活动取得实效。
关键词：食品化学；食品质量与安全；教学质量
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）10-0168-03
Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.
Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality
《食品化学》与《食品微生物学》《食品工程原理》并称为食品科学与工程学科三大基础支柱分支学科。其中，《食品化学》是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、安全与营养性质，研究食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏、运输与销售过程中发生的变化以及这些变化对食品质量与安全的影响的一门基础应用科学；是为开发食品新资源、改善食品品质、革新食品加工工艺和贮藏运输技术、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工与综合利用水平以及科学调整居民膳食结构奠定理论基础的一门科学[1]。近年来，随着食品安全事件的频频曝光以及人民对食品安全的更加重视，食品安全问题备受社会各界的广泛关注，食品质量与安全专业也应运而生。食品|量控制及安全生产与食品化学密切相关，《食品化学》同样是食品质量与安全专业的核心专业基础课程，结合食品质量与安全专业特点提高《食品化学》课程教学质量，对学生培养和学科建设都极其重要。
1 转变教育观念，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果
虽然很早就提出要转变传统的教育观念，不能光“授人以鱼”，更重要的是要“授人以渔”。但真正实践起来确实不易，如何才能使学生有主观能动性，有“渔”的渴望及主动学习的动机，是做好大学教师的重要责任。《食品化学》是一门非常重要的专业基础课程，因此，为了让学生更好的了解食品专业以及更好学习食品其他专业课程，一般学校都将《食品化学》在大二开设，笔者所在的遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全专业也不例外。但作为大二的学生，还处于心智不成熟的阶段，抓住他们关心的事物并与《食品化学》课堂相结合是使课堂不枯燥、提高学生学习兴趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物质一章中，讲述苦味和苦味物质时，会提到蔷薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、苹果等）果核、种仁及叶子中存在苦杏仁苷，我们可以和热播电视剧《甄执》结合来讲苦杏仁苷的问题，这样学生就会听得津津有味并且留下深刻的印象。《甄执》里安陵容之死的这一情节如果没有专业知识估计也是看不懂的，安陵容与甄炙盗嘶峄叭缓蟪粤艘坏憧嘈尤示退懒耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶与洋李酶复合物）的作用下分解为分解为葡萄糖、苯甲醛和氢氰酸，而其中的氢氰酸是剧毒物质[2]，其导致了安陵容的死亡。当然，也要给学生强调苦杏仁并没有那么可怕，因为苦杏仁苷本身没有毒性，只要加热将苦杏仁酶灭活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁还具有止咳等药用功效。这种贴近学生生活的例子不但让学生对此知识点印象深刻，同时也让学生明白专业知识的重要性，生活中很多地方都需要用到专业知识，从而激发学生对专业知识主动学习的兴趣。
再如：香气和呈香物质一章中，讲到气味对生殖器官的影响时，我们很容易就联想到《甄执》中利用麝香作为流产和不孕的利器被频繁用于宫廷斗争。但麝香作为一种香料是否真那么可怕呢？这就需要学生自身具有足够的知识储备去鉴别真伪，《食品化学》教科书上没有对麝香进行描述，那么我们可以告诉学生可以通过查阅文献来获取关于麝香的知识，在教学中可以告知一些简单的查阅科学文献的方法，一方面可以让学生学会获取科学知识的方法，即教学生“渔”；另一方面让大二学生逐步开始接触科学文献，培养独立解决问题的能力，鼓励学生积极思考和探索，激发学生的求知欲望。学生通过查阅文献知道麝香具有开窍醒神、活血通经、止痛、催产的功效，用于血瘀经闭、难产、胎死不下等病，因其活血通经之力较强，对多种动物的妊娠子宫起兴奋作用，若长期大量服用，可能会导致胎漏、胎动不安、堕胎、小产或早产。若未孕者因疾病需要服用则无害，更无闻其香而不孕之说[3]。学生通过查阅文献知道麝香虽然对子宫有一定作用，但电视剧《甄执》里未免过于夸张，稍微闻一下麝香就导致流产或不孕的说法缺乏科学依据。学生通过此查阅文献的过程既激发了求知欲，又增加了成就感，知道了电视剧里不科学的地方。
通过《甄执》里科学与不科学的2个例子，一方面让学生认识到《食品化学》专业知识的重要性，刺激学生的主动学习动机，学会获取知识的方法，通过主动学习对生活中的科学与伪科学进行鉴别；另一方面这种贴近学生生活的例子使《食品化学》课程不再是枯燥无味的理论，活跃了课堂气氛，引起了学生的听课兴趣。兴趣是最好的老师，学生对课程有了兴趣就会自发学习，不但《食品化学》课程的教学质量得以提高，而且学生也会对相关其他专业课程进行很好的学习。
国内很多高校都提出要将“以教师为中心”的教学活动转变为“以学生为中心”或“双主体和互动对话”的教学方式，释放学生的积极能动性，使学生在教学过程中发挥更重要的主体地位[4]。虽然新教学理念“以学生为中心”，但是鉴于大二学生的知识储备还不足，绝对不能教师不作为、放任学生，所以教师不但要讲授清楚知识点，还要想尽一切办法激发学生的主动学习兴趣，贯穿以“教师为主导，学生为主体”的教学理念[5]来激发学生的主观能动性和潜能。
2 结合食品质量与安全专业特点，优化教学内容
既然《食品化学》课程作为专业基础课程，让学生看到其专业基础地位是非常必要的，因此在讲课过程中结合一些食品安全事件进行讲述必然会使学生从意识上更加重视《食品化学》课程的学习。例如，在蛋白质一章中，我们可以对“三聚氰胺事件”进行举例分析，在这事件中除了指责一些企业道德缺失等因素外，无疑与凯氏定氮法通过测定N元素的含量来间接推算蛋白质的含量有很大关系。凯氏定氮法利用了蛋白质是由C、H、O、N和S元素组成的高分子化合物的原理，简单通过测定含氮量，再乘以换算系数得出蛋白质含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量达66.67%，无疑是一个冒充蛋白质很理想的原料，所以检测手段的缺陷也是给不法分子造假能够成功的一个重要原因，因此更要加强专业知识的应用才能减少类似食品安全事件的发生。
再如，在油脂这一章中，我们可以对“地沟油”进行举例分析。地沟油是废弃动植物油脂、潲水油和煎炸老油等各种劣质油脂的总称[6]。由于地沟油成分的复杂性，简单用传统的理化性质（如酸价、过氧化值和碘价等）来区分地沟油与正常食用油脂几乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光谱检测技术（如红外光谱法、拉曼光谱法、原子吸收法、荧光光谱法和核磁共振法等）、色谱检测技术（如气相色谱法、液相色谱法和离子色谱法等）、快速检测方法（紫外分光光度法、快速检测试纸）和电子鼻等新的检测方法[8]。例如，陈轲等[9]利用离子迁移谱法快速筛查地沟油，通过人工神经网络对离子迁移谱图数据进行训练，对食用植物油和地沟油的盲样进行识别，食用植物油识别正确率达93.41%，对地沟油识别正确率达90.00%。
通过以上2个例子让学生看到许多针对食品理化性质的相关检测方法都需要随着科学的进步不断发展才能弥补检测手段的不足，通过《食品化学》课程学习对这些基础知识更加透彻的理解是以后学好食品质量与安全其它专业课的基础。同时从这2起食品安全事件中也让学生看到食品检测方法的某些缺陷就可能导致不法分子钻空子，导致食品安全问题产生。因此，作为食品质量与安全的学生责任重大，不但应该学习好专业知识，还应该努力投身科学研究中，推动食品检测技术不断进步，从技术上降低食品安全事件l生的可能性。
3 融入最新科研成果，开拓学生视野
科学技术是第一生产力，而信息时代科技更新的速度也是惊人的，如果不紧跟科技发展的前沿必然为时代所淘汰。同时从“三聚氰胺事件”和“地沟油事件”2个例子也可看出，只有不断进行科研才能更好保障食品安全。因此，在课堂中融入一些最新的科研成果不但可以开拓学生的视野，而且激发了学生的科研热情。
例如，香气和呈香物质一章中，可以给学生讲述根据嗅觉原理制造的电子鼻在食品安全领域有广阔的应用前景，如鉴别腐败鱼类、变质的棕榈油和微生物污染等[10]。再如，此章中讲到嗅觉理论时，《食品化学》教科书上提到的嗅觉立体化学理论和嗅觉振动理论[2]都较陈旧，可以加入最新的考研成果来开拓学生的视野和激发学生的科研兴趣。2004年诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国科学家理查德阿・克塞尔（Richard Axel）和琳达・巴克（Linda B. Buck）以表彰他们在人体气味受体和嗅觉系统组织方式研究中的杰出贡献[11]。两位科学家的研究揭示，气味物质首先结合到气味受体细胞中的气味受体上，激活气味受体使气味受体细胞产生电信号，电信号通过神经处理最终传递到大脑的特定区域。神经信号首先传递至大脑嗅球中被称为“嗅小球”的微小结构，嗅小球随后又激活了僧帽状的神经细胞，且每个“嗅小球”只激活一个僧帽状细胞，保障了人嗅觉系统中信息传递的专一性，僧帽状细胞再将气味信息传递到大脑其它部分从而在大脑中形成特异的气味印象[12]。
4 充分利用先进教学手段
充分利用多媒体等技术手段进行教学，借助图像、动画和视频等方法传递信息，可以把抽象的教学内容形象化、具体化，增加教学内容的信息量和提高直观度，使课堂教学焕发出新的生命力，促进了教学质量的提高[13]。比如，滋味和呈味物质一章中，讲到味蕾的时候，我们可以将呈味物质与味蕾相互作用到人类感受到味觉的过程做成一个动画或GIF格式的动态图片，这样就充分利用多媒体的优势表达出传统板书所不能表达的丰富内容。图像、动画和视频等在大脑中留下的印象肯定比纯文字要深刻得多，因此要充分利用多媒体等先进教学手段，以提高教学质量。
参考文献
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[4]张文斌，杨瑞金，卢蓉蓉，等.中美高校《食品化学》课程比较[J].安徽农业科学，2011，39（08）：4982-4984.
[5]邵秀芝，王存芳.食品化学课程创新教学模式的探索[J].安徽农业科学，2012，40（33）：16320，16324.
[6]刘李婷，葛武鹏，陈瑛，等.地沟油不同检测技术研究进展[J].农产品加工（学刊），2012（09）：97-100.
[7]谌小立.如何上好《食品安全导论》的第一课[J].安徽农学通报，2014，20（06）：140-142.
[8]石亚新，葛武鹏，吴小勇，等.地沟油甄别检测技术研究进展[J].食品科学，2016，37（07）：276-281.
[9]陈轲，颜毅坚，马军，等.离子迁移谱法对地沟油的检测研究[J].中国油脂，2015，40（12）：66-69.
[10]高瑞萍，刘辉.电子鼻和电子舌在食品分析中的应用[J].肉类研究，2010（12）：61-67.
[11]秦成峰.气味与嗅觉――2004诺贝尔生理学/医学奖简介[J].生物学通报，2004，39（12）：39.
[12]郭晓强.解读2004年诺贝尔生理学或医学奖[J].生物学教学，2005，30（3）：69-70.
一、建立组织机构，保证“食品安全宣传周”活动的正常开展。为加强“食品安全宣传周”活动的组织领导，教育局成立“食品安全宣传周”活动领导小组，局长任组长，其他班子成员为副组长，局机关各股室负责人、各校区、县直属中小学幼儿园校长（园长）为成员，指导学校“食品安全宣传周”活动的开展。
二、召开学校绿色环保食堂观摩会。为进一步加强学校食堂食品安全管理，不断提高食品安全管理水平，8月8日，县教育局在隆化县第二实验小学组织召开学校食堂食品安全现场观摩会。县教育局领导班子成员，各校区校长、有食堂的县直学校和民办学校校长及食堂经理共计70余人参加了现场观摩培训会。
观摩活动结束后，县教育局局长张立华就下一步如何做好学校食堂食品安全管理工作提出三点要求：一是各学校要坚持树立以学生为本的教育理念，把学生的饮食安全作为各项工作的重中之重，采取有力措施，扎扎实实，一丝不苟抓好落实；二是各学校要加大投入，加强和完善各种硬件设施，改善提高后厨加工和就餐条件；三是要进一步完善和落实学校食堂各项规章制度。
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。下面小编和大家分享学校食品安全教育讲话稿文章，提供参考，欢迎大家阅读。
讲话稿一
一、食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?
1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?
禁止生产经营的食品包括下列类别：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品?
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
1、一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?
2、二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
3、三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
4、四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
5、五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
6、六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
7、七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、如何清洗果蔬上的残留农药?
1、水洗浸泡法：(用清水洗干净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
2、清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
6、阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
六、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢?
西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。
如何采购食用油,应索取哪些证件?
采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。
食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。
讲话稿二
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不购买三无食品。
2.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
4.用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.多喝白开水，少喝饮料;少吃零食、油炸、烟熏食品。
6.剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。
食品安全知识点
1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。
3.不在街头无证小摊点购买食品。
4.不购买来历不明的产品或过期食品。
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。
11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。
17.学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
19.人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
学生应注意哪些饮食卫生?
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于身体健康，夏季尽量不喝冷饮，不食用雪糕、冰激凌等;
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;
7、不吃无卫生保障的街头食品,如推车到处叫卖的爆米花，大麻花和散饼干等;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
学生购买食品应注意哪些?
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾、推车流动的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
1．内容与方法
(1)基线调查。首次上课前，用食品安全问卷进行调查。
(2)教育活动开展。参加食品安全选修课的106名学生为教育组，参加其他选修课的146名学生为对照组，对教育组开设食品安全现状、食品安全来源、食品安全防范等内容，共10讲，每周1次。
(3)教育评价。结束后用相同问卷再次调查，观察学生食品安全知识与行为的变化。
(4)评价指标。
①食品安全认识:食品安全存在问题、消费环境安全、油炸食品安全等。
②食品消费行为:消费食品环境选择、食用油炸食品频率、食品放置时间等。
2．质量控制
对调查员和调查对象培训后，填写调查问卷，上交问卷时当场核对;回收调查表后，进一步核对准确无误后，进行计算分析。
3．数据分析
数据采用双录入法进行录入，用2检验比较两组间差异。
二、结果
1．调查对象构成情况
教育组男13人、女93人;对照组男22人、女124人，两组男女构成无显著差异(2=0．854，P＞0．05)，年级构成也无显著差异(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知识知晓率
教育前两组学生对食品安全认识无明显差别。教育后，教育组对食品安全存在有问题、油炸食品不安全等的知晓率明显高于对照组，但对校外早餐不安全、超市食品安全的认知无显著差异。
3．食品消费行为改变
教育前两组学生消费食品的行为无明显差别。教育后，教育组学生每周食用3次以上油炸食品的比例明显低于对照组;在学校用早餐、食品放置≤3天等比例高于对照组。
三、讨论
知信行理论认为，知识与行为存在相关性，知识是行为改变的基础，行为是知识掌握应用的具体体现。大学生学习与掌握知识能力强，能注意用知识指导行动，因此，加强大学生食品安全防范知识教育应能取得理想效果。
1．选修课教育切合学生接受知识的需求
本次调查显示，教育前学生食品安全防范意识不足，部分饮食消费不安全。教育后，教育组学生的认识有所提高，食品安全消费行为也大为增多。因为选修课具有课堂教学、互动教学的双重特点。选修课具有一定的教学体系，还需要进行考核，故与健康教育讲座相比，具有一定的强制性，知识传授有一定的体系，教学内容较丰富，授课形像生动，利于学生接受。但它又不同于正规教学，不需要讲授全部知识，形式灵活多变，通过大量视频观看、讨论等，澄清认识与行为，促使学生自我教育，这种活泼的教学方式切合学生的需要，学生能很快接受知识。
2．选修课教学促进学生知行的改变
