发布时间：2023-12-25 10:47:30
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的厨师培训西点培训样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
1、蓝带厨师等级不算太低，法国蓝带厨艺学院是一个比较知名的西餐料理和甜点烘焙职业培训学校，这个学院已经拥有差不多半年的历史了，很多比较专业的厨师或者是兴趣爱好者，都愿意花重金来这里学习厨艺，这个学校最早成立于1895年。
2、这个学院在1896年的时候，举办了世界上首场厨艺秀，因此这个学员成为了世界级的厨艺学校。这个学院在世界范围内规模是最大的。另外这个学的院的蓝带勋章，在西餐和西点的专业里面属于最高的荣誉了，这个学院的很多老师都是蓝带勋章的获得者。
（来源：文章屋网 ）
倪湘湘出生在一个富裕家庭里,父母的愿望就是希望他好好读书,将来考上理想的大学,但他学习并不好,从小喜欢的就是吉他、摇滚乐。高二那年,他提出要退学去北京学吉他,这在父母眼里简直是不可理喻。但他铁了心,父母也只能勉强答应让他去。就这样,他来到北京一家音乐学院专门学习吉他,他一边学习,一边到酒吧演出挣钱。
有一天,正在一家酒吧演出的倪湘湘突然被两个长得一样的小伙子吸引住了,他们正在表演花式调酒,酒瓶在他们手上飞舞着,上下翻飞的酒瓶看得大家眼花缭乱,简直帅呆了!他迫不及待地走上前去打听他们高超的技艺是在哪儿学的。这对孪生兄弟看到他对花式调酒很感兴趣,就说:“如果你喜欢,我们可以教你啊!”他很兴奋地问:“你们说的是真的吗?”他要了他们的电话,第二天就开始拜师学艺了。
接触调酒后,倪湘湘又发现了一个赚钱门路:买卖调酒的瓶子。当时,花式调酒在我国还刚刚起步,市场潜力非常大。放假后,他回到上海进行了市场调查,发现偌大的上海,花式调酒师的培训竟然是个空白。很快,他就有了一个新的计划:再次退学,在上海办一个花式调酒师培训学校!这时候,倪湘湘离上完大专还有一年的时间。因为第一次退学,父母已经很不高兴,这次,倪湘湘很慎重,分别给父母写了一封长信表达自己的想法和意愿,父亲看后很尊重他的选择,可母亲却怎么也不同意。
倪湘湘背着母亲很快又办理了第二次退学手续。他带着打工赚来的积蓄回到上海,邀请调酒师兄弟俩加盟,由他俩担任学校的培训老师。可事情哪有这么简单?!倪湘湘不知道办学校要多少钱,要添置什么设备,更不清楚有关部门的规定。职业培训学校的校长需要本科毕业,他哪够格?他想找一些学校合作,可人家看到他还只是个孩子,都拒绝了。
想干自己的一番事业真的太难了!为了生存,倪湘湘只能让兄弟俩一边做其他的工作,一边想办法继续等待机会办学校。这期间,他买来光盘,让兄弟俩尽可能去学习世界高水平的花式调酒表演,然后寻找机会参加国内外的调酒师比赛。在比赛的过程中,兄弟俩凭借着高水平的技艺,不断取得好名次,这才在国内渐渐有了一定的名气。尽管没有专门的学校,但总算有一些人慕名来找他们学习调酒。倪湘湘觉得时机成熟了,便聘请了一位具备资格的前辈来当校长,自己做法人代表。
2006年,倪湘湘的调酒师培训学校正式在上海成立。正如他所料,学校一开学,立刻吸引了很多年轻人的目光。一年后,倪湘湘发现大学毕业生的就业压力逐年增大,他觉得自己应该把调酒师培训作为学校的特色,带动其他行业的职业培训,这样学校才会有广阔的前景。于是,倪湘湘开始扩大规模,在上海虹口区创立了培训基地,取名“上海新思职业技能培训学校”,开设了厨师、西点、咖啡等专业。这两年,倪湘湘意识到汽车消费火暴,马上又开办了很热门的汽车维修专业。2009年,学校的占地已经扩大到4000多平方米,更难得的是,他居然还接下了上海市政府的再就业和大学生培训计划订单!
新思职业技能培训学校的名气越来越大,一些企业慕名来到新思培训学校招人,阿联酋迪拜的7星级帆船酒店就是这样慕名而来的。第一眼见到这位只有二十岁出头的校长,酒店代表疑惑地问倪湘湘:“你不会是学生吧?!”在验明正身,又参观完整个校区后,这位代表对他的办学宗旨和管理体系赞不绝口,一次就要了5名厨师!
来美国之前，对美国人婚恋观的了解基本停留在电影描绘的场面里，恨不得一个女人在公路上搭车之后就可以跟这个男人结婚了，然后忽然有一天，她要去寻找自我，就可以轻描淡写地离婚。一直到眼见着美国把多少大好女青年变成了贤妻良母，才明白电影里的场面大约是七八十年代各种解放运动的速写。人类历史上少有的50% 的离婚率早已一去不复返，而身边的女人个个都在成为全能女超人的道路上奔驰。
这种选择，有主动也有被动的。Joanna从小就特希望成为她妈妈那种女人：懂得为自己的孩子做营养早餐，熟记清理红酒渍的十种方式，知道怎么把老公的衬衫烫得一褶不皱。
但是，被动转化的也不在少数。
3年前，有个“Party Girl”和男朋友在酒吧街旁边买了房，步行5分钟就可以开始夜生活。大家一度以为这对金童玉女可以Party一辈子。结果，两人结婚后瞬间变身宅男宅女，一个季度去不了一次酒吧。终于在有了孩子之后搬去了近郊，过上了平静的夫妻生活。第一次去他们的新房探访，女主人居然端出一大桌泰国菜，让人大跌眼镜。我们问她如何变成贤妻良母，她说，结婚不就是这样的吗？他除除草，修修家里的水电暖，我总要洗衣服做饭带孩子。这种转换是自然的，似乎婚姻是所有放肆生活的终止键。
没错，美国就是用这种无处不在的“传统观念”，迫使所有人学会了最朴素的生活技能。
譬如，最近买房，走进每一间房，中介都会帮你分析，这灶台是否容易清洁，烤箱位置是否方便，洗衣室空间足不足，后院有没有自动浇灌系统，就好像女主人一定具备西点师、洗衣工以及园丁的技能。像我这样从来没独立全面主持家务的大陆妹，只能把这套分析当做《美国房屋功能介绍》讲座来听，一想到以后居然要一边烤面包一边除杂草，就觉得路漫漫其修远兮。
怎么才能上下而求索呢？餐馆提供烹饪课，家居店提供家装课，分不清良莠可以请园丁逐一解释，不会带孩子有家长培训班。还有，“100美元学园艺设计”、“60美元学做墨西哥菜”、“50美元教你报税”……长此以往，大部分美国女人都渐渐具备了室内设计师、报税会计、厨师、洗衣工等等的素质和技能。如果一幢房子花园没人打理，去做客的时候女主人不懂如何摆放餐具，做的点心不够美味，甚至只是地面清洁得不够干净，恐怕都要被邻居们念叨很久。
酥皮用料：
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g和面用黄油 25g
盐 4g冷水 120ml
馅料用料：
蛋黄 2枚低筋面粉 50g
牛奶 250ml白砂糖 50g香草荚 1枚（或香草精 1茶匙）
鲜果 适量（芒果、草莓、奇异果等）
准备
1. 制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手边没有这两种面粉，也可以直接使用中筋（普通）面粉代替。
2. 酥皮用料中的黄油分为两个部分，一部分是直接和进面团中，一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状，也可以直接购买专用的长方形片状黄油。
3. 值得注意的是，我们推荐使用天然黄油，也就是从牛奶中直接提炼的黄油，而不用人工黄油（麦淇淋）代替，尽管人工黄油的融点更高，制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸，对健康非常不利。
4. 馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊状。
5. 香草风味来自于天然香草荚，由香草荚制成的香草味甜点口味自然，香气浓郁，但香草荚不是非常容易购得，并且价格比较昂贵，所以，也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得，有些网店也有出售。
和面
1. 将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2. 高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3. 在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4. 将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5. 将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6. 在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7. 将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8. 在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9. 此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
制作酥皮
10. 冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。
11. 把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。
12. 将左边的面皮向右折叠。
13. 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。
14. 将面皮上方开口的部分捏紧，
15. 用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。
16. 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
17. 将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
18. 将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
19. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
20. 松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
21. 然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
22. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
23. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
24. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
25. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
26. 千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
27. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
制作馅料
28. 蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
29. 加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。
30. 筛入低筋面粉搅拌均匀。
31. 用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
32. 将心仪的鲜果切成小块备用。
33. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
34. 将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
35. 在馅料中放入鲜果。
36. 依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
其他
1. 拿破仑这种西点的名字其实是它的英文名Napoleon的音译，而这个英文名其实只是这种点心的意大利名字Napolitain的误传而已，与法国那位小个子皇帝一点关系也没有。Napolitain的意思就是千层酥皮，而它的法语名字应该是Mille feuille。2. 制作拿破仑最关键的步骤就是制作千层酥皮，这需要耐心地折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝固，不至于挤破，同时也使面团充分松弛具有更强的延展性。3. 面团冷藏后需要回暖才能再次擀压，用轻轻敲打的方式使它慢慢延展开，然后轻轻地往四周擀开。这时的动作一定要轻柔，否则也会导致面皮破裂漏油。一旦漏油，可以在破裂处撒少许高筋面粉来补救。
4. 基础的拿破仑就是三层酥皮
夹着两层香草奶油，表面略撒糖粉做装饰。但拿破仑与鲜果非常搭配，所以也有很多人喜欢将基础拿破仑做成又好看又美味的鲜果拿破仑。
关键词：实习 职业观 规模化 校企合作 返校制度
中等职业学校烹饪专业培养的学生既要有较高动手实践能力，又要有较强团队协作精神，同时学生在毕业时还要有较强职业应岗能力，“进企业实习”成为烹饪教学中不可或缺的重要模块。但是由于各种原因，我国众多餐饮企业的经营理念和管理机制还没能达到理想水平，存在着以下几个问题：一是餐饮企业技术员工流动性较高；二是许多餐饮企业用工目的只是使用廉价的劳动力，对于培养后备技术力量重视不足。
社会的大环境和学生对职业较高的期望值使得学生容易在实习过程中产生不适的失落感，进而影响实习期间的表现，严重的还会有逃岗、怠工等职业倦怠现象。
针对上述困境，本人根据自身的教学经验提几点浅薄看法。
一、努力培养学生树立正确职业观
为了避免学生到了高三实习时出现心理不适应等情况，学校应该在学生进校初期就注重培养学生专业情感，使学生树立正确职业观，深刻认识“今天的付出是为了更好的明天”的理念。
1.从小事做起，制订个人实习计划
本行业对知识产权的法律保护尚不健全，很难通过法律手段对属于秘方级的技术、技能、特色菜点的制作工艺等实行有效保护。因此，很多酒店都有不成文规定：学生在该店服务达不到一定年限，不能独立操作如炉灶、特色菜的制作等技术性较强的专业技能。由此教育学生安心学习，指导学生在实习前期立足自身理论与操作，制订一份利于职业发展的个人实习计划。
2.踏实学好技术，奠定坚实技能基础
除在校学习外，学生须在企业中经过一定时日的磨炼实践。实习中，班主任、任课教师常对所在班级实习学生进行跟踪管理与服务，建立班级QQ群、微信群，不间断了解实习学生的思想、工作、生活、安全防范等方面情况，对学生进行不间断教育和严格管理，提高学生对实习目的认识。
二、以校企合作与订单式培养为依托实行规模化实习
所谓规模化实习，是指学校定期向用人单位输送多名实习生，使实习生达到一定规模和数量。以校企合作与订单式培养为依托的规模化实习，具有以下优势。
1.有利于实习生集中管理
学校通过实习指导老师对学生进行集中管理，便于学校随时随地了解学生情况。这样可以避免学校被迫采取“被动式”管理，产生许多弊端：绝大部分学生技术技能参差不齐，技术技能不够全面，适应能力不强；缺乏与企业沟通，而只能被视为廉价劳动力等。学校通过跟企业沟通，便于掌控学生情况，避免以上不良情况出现。
2.有利于培养学生的实际技能
（1）学生容易找到学习的榜样。对于青年来说，榜样力量是无穷的。实习生往往会在实践中慢慢找到技能全面、技能超群的厨师作为榜样而激励自己刻苦钻研技艺，全面掌握各项技能。在企业实践中，在“真刀实勺”的操作过程中，学生易开阔视野，培养兴趣。
（2）学生有机会掌握各种岗位技能。烹饪操作是由粗加工、切配、打荷、蒸灶、炉台、中点、西点、西餐等几个岗位组成。学校和企业可对实习生进行岗位调整轮换，使学生在各工种中熟悉操作技能，达到培养全面型人才的目标。学校在各工种实习完毕后，根据学生意愿及专长，进行岗位专门化培训，可使学生在一个工种中突现出来。
（3）能给学生创设交流和提高的环境。由于规模化实习，学生人数较多，相互交流、切磋的机会增多。交流中，学生之间坦诚谈话，可以解决他们很多疑问，逐渐成长。如2015年度中职三年级烹饪班学生实习中，吴某因操作习惯很难改变而一直掌握不好，师傅传授了多遍的实用技巧性切配技术也没掌握，苦恼多日后偶然一次与同学交流中受启发，有意识地改变了切配改刀的视觉参照就好了。而另一位在点心房实习的学生，令她苦恼的是所制作的虾仁烧卖虽口味达标，但每次的成品烧卖上的虾仁总是会掉落在笼架边。当她在与同学探讨时有了新发现，改变原先虾仁放置的角度即解决了问题。
3.有利于促进专业建设发展
规模化实习利于学校师资队伍建设。餐饮业日新月异，一线教师在规模化安排学生实习时，专业老师须常下实习点考查学生实习情况和加强与企业联系。而在考查学生实习情况时，一方面了解学生实习情况，解决存在的问题；另一方面，老师在考察时也可以了解专业的最新动态和最新技术。
4.校企实现双方共赢
建立校外实习基地，进行规模化实习，订单模式培养专业技术人员，能有效促进学校和企业间建立长期合作关系，使双方都能共赢。校企合作中，学校为企业填补了员工缺口；企业为学校增添了实习基地。订单模式针对目前企业文化的渗透难和企业人才招纳与吸收难的现状，有利于改变餐饮企业目前人力资源储备难的问题，也是学校学生对口就业率提升的重要举措。在餐饮企业工作的优秀学生就像是学校烹饪专业的“金字招牌”。
学校在名师、名店的基础上，选择多家大型餐饮企业作为实习基地，辅之以专业老师挂职蹲点及企业名厨进课堂、现场职业人对话等教学方式，可以有效提高专业教学的生动性与时效性。
三、学校对实习学生实行“返校制度”
在为期一年的实习时间里，学生处于长期离校的状态不利于学校了解学生的思想，也不利于学校对学生在企业实习的管理。因此需要对实习学生实行“返校制度”。
1.国外烹饪名校借鉴――对实习学生采用定期返校的方式
国外的烹饪学校如法国著名烹饪学校葛雷高-费朗迪（Ecole Gregoire-Ferrandi）中正规的学生，有的从接触专业到成为烹饪大师，在学校要经历长达12年的时间。经过12年的反复和筛选留下来的都是该专业的精英，从理论到实践都达到了国家烹饪大师或国际烹饪大师的水平。为此笔者认为国内学校也可制定实习生召回制度，建立配套的措施，学校、班主任、任课教师、企业共同参与，培养烹饪界的精英。
2.实行“返校制度”的优势
首先，利于学校教学管理。“返校日”的举行为学校了解学生校外情况提供有效平台，可以了解学生在实习中有关出勤、服从分配、岗位能力、学习态度、师徒关系、同事关系、岗位素养、行为习惯、心智体能、作出贡献等具体情况。其次，定期组织学生在“返校日”进行经验交流，便于其取长补短、共同进步。再次，及时地将学生提出的有关困难和交流信息在整理后反馈给实习企业并进行商讨，齐力解决，可以促进实习质量稳步提升。最后，返校制度可以激励和鞭策在校学生，实习生所取得的实习成果及心得对在读低年级学生的职业观教育等有正面效果。
参考文献：
[1]鲍加农.中等职业学校学生实习手册[M].上海：世界图书出版公司，2011.
[2]金晓阳.高职烹饪专业PBL校外实习模式研究[J].教育与职业，2011（1）.
[3]邱光华.试论优化职校的校外实习管理[J].中等职业教育，2004（10）.
