发布时间：2024-03-25 14:39:50
序言：写作是分享个人见解和探索未知领域的桥梁，我们为您精选了8篇的食品包装调研样本，期待这些样本能够为您提供丰富的参考和启发，请尽情阅读。
一、 食品安全基本状况
1、食品产业状况：
我们先后组织到农委、畜牧局、质监局、工商局、
卫生局等食品安全监管职能部门进行调查研究，到食品生产经营企业进行座谈，深入了解我市食品产业基本状况，获得了一些相关资料,对我市食品产业状况和发展态势有了较清晰的认识。
目前，我市粮食年产量22.9 万吨，主要作物有水稻、玉米和大豆，截止20xx年8月，已认定无公害农产品产地 4个，面积4.5 万亩，认证的无公害农产品2 个，获“绿色食品”使用权的3 种。畜牧养殖业主要以奶牛、生猪、蛋鸡、林蛙、大鹅为主，食品生产加工企业143 家，其中小麦粉生产企业2家，大米生产企业52家，食用植物油生产企业13家，速冻米面类2家；酱油生产企业2家；食用醋生产企业1家；乳制品生产加工企业2家；加工盐生产企业1家；白酒生产企业5家；生猪屠宰加工企业6家；其他食品生产企业57家。
从生产人数和生产规模来看，我市大多数食品加工企业为家庭作坊式，占到90％以上，且无证照者接近三分之一（全市豆腐加工企业56家，均无生产、卫生许可证、营业执照），集体、股份制企业所占比重不足5％。
－－人数多在1-5人，生产规模小，生产水平低，生产设备简陋，工艺落后，98％的企业不具备检验设备，检验项目仅仅靠有关部门的检验把关，很难保证产品质量。
－－由于企业规模较小，专业技术人员欠缺，大中专生几乎没有，产品只停留在传统式的制作上，缺少创新意识，不能够适应市场的要求，而且质量意识淡薄，管理制度不健全。
－－季节性生产企业占30％。
－－有一定规模，设备比较先进，技术力量较强，管理体制健全，产品质量比较稳定的企业仅占5％，主要有盛中乳品、集佳牧业、九合泉米业等，其中较为突出的应该是翠花蔬菜集团有限公司，现已发展为拥有固定资产5646.5万元、种植面积2万亩、年生产加工能力5000余万吨、8大系列100余个品种、实现年均销售收入692.3万元、利税22.4万元、产品远销7省30多个市地闻名全国的酸菜、山野菜、油豆角生产基地和集散地，目前已成为**市农业产业化龙头企业。
全市食品经营企业有633家，其中食品批发零售企业有35家（市内有规模副食超市9家）；饮食服务业544家（星级酒店1家）；食品摊点121家；学生食堂2家。
从调查情况可以看出，食品产业比重小、产值小、效益低。总体而言，我市食品生产加工行业大中型企业少，品种单一，生产加工能力差，绝大多数食品由外省市输入；食品流通方面经营企业多集中于城区和乡镇所在地，并且存在规模小、素质低、管理差的问题，有待进一步规范提高；餐饮业具备一定的基础，呈逐步扩展的趋势。全市现有食品从业人员5645人。
2、食品安全状况。
根据联合执法检查和市场暗访调查了解，我市的食品安全存在着一定隐患。蔬菜等农产品中残留有毒有害物质；食品加工企业生产条件达不到国家要求，质量管理意识不强，产品不精不细，特别是熟食加工、豆制品加工烧饼馒头等面食品加工都为小作坊式生产，滥用食品添加剂，粗制滥造，卫生环境差；流通环节企业管理不规范，80%的企业没有建立起购销台帐，不索证索票，来源去向不清，一些企业质量意识、诚信意识差，经销过期变质食品和三无食品；餐饮业中大型企业和学校食堂基本能够达到卫生标准，但一些小吃部、小饭店多数卫生环境差，餐具没有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。
3、食品安全监管状况。
20xx年7月，我市成立了由市政府副市长孟庆彬任组长的食品安全协调委员会，负责对全市食品安全工作进行总体分析、部署。这个机构体系成立以来，定期组织食品安全监管部门召开会议，分析研究全市食品安全形势、针对发现的问题整体部署专项整治工作，有效整合了各食品安全监管职能部门的执法资源和力量，同时大力加强制度建设，先后印发《**市食品安全协调委员会会议制度》、《**市重大食品安全事故报告制度》、《**市食品安全协调委员会部门责任制》《**市食品安全责任追究制度》、《**市食品安全协调委员会联合检查制度》、《**市食品安全协调委员会信息报送制度》、《**市食品安全协调委员会督察督办制度》、《**市食品安全协调委员会投诉举报处理制度》等多项制度，随后协助市政府制定了《**市重大食品安全事故应急预案》、《**市食品放心工程实施方案》、《**市食品放心工程专项整治工作方案》等。每逢“元旦”、“春节”、“五一”、“中秋”、“国庆”等重要节日，食品安全协调委员会办公室都要精心组织成员()单位开展专项检查和联合检查，规范整顿市场秩序，确保广大群众饮食安全，尤其是今年6月开展的校园食品安全专项整治、7月份的旅游市场食品安全专项整治都取得了明显成效。
**市的食品安全监管同其他市县一样按环节监管，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，明确划分了各部门的具体监管职责，较好的解决了交叉监管，多头监管的问题。但在实际工
作中，依然存在职责不清的问题，诸如对前店后厂的熟食店，流动的小食品加工商贩，既有加工环节，同时又属于流通环节，日常监管应归哪个职能部门不好确定，保健食品销售按环节应归工商部门，但管理法规执法主体为卫生行政部门。
二、我市食品安全方面存在的主要问题
1、农民在种植上为了防治病虫害、除草、促使农作物增产增收、农药、化肥的使用率较高。
2、小食品生产加工作坊无证生产的现象比较普遍，对所生产的产品不能检测，卫生条件比较差。
3、从业人员素质低，技术力量薄弱，效率低下，不具备市场竞争能力，产品质量保证能力严重不足，给食品安全带来严重的安全隐患。
4、食品经营点、农贸市场还有无《卫生许可证》、《营业执照》经营食品的现象，食品从业人员的食品安全意识比较差，进货制度不健全，没有验收记录及索票证明。
5、餐饮食堂内卫生状况较差、生熟不分，没有必要的消毒设施；街头饮食摊点和夜市大排档的卫生状况堪忧。随着我市社会经济的发展，许多有特色的街头小吃摊点和夜市大排档日益增多，在我市约有上百户。绝大多数的碗筷等用具消毒不够，食用油的购进渠道不正，加之管理涉及各个部门，容易形成监督的盲点，是一个病从口入的隐患。
6、养殖场的条件较差，特别是肉食鸡养殖，业主为了防止疾病流行和增加产量，违规大量使用抗生素、激素和其他有害物质，造成抗生素、激素和其他有毒有害物质残留于畜、肉产品中，直接危害人民的饮食安全。
7、城乡结合部和农村成为假劣食品的主要倾销地，低价位的假劣食品有一定的生存土壤。
三、 食品安全监管对策
食品安全涉及面广，牵涉部门多，在目前监管体制下，做好这项工作具有长期性、复杂性和艰巨性。在国家对食品安全监管体制和食品安全法律体系未做出新的决策之前，针对我市食品安全现状，我们认为应从以下几方面加强工作。
1、进一步理顺食品安全监管体制，形成统一、权威、高效的食品安全监管模式。充分发挥政府食品安全协调委员会的作用，统一协调，整合监管资源，明确监管职责，加大食品综合监管力度。整合现有执法力量，推进综合执法和联合执法，使各部门既各负其责又加强协作，解决各自为政，多头执法、交叉执法问题。加强对各部门工作的督察督办力度。
2、加强对食品安全源头监督管理，把监管关卡前移 。一是加强食品生产加工基地建设，做好农畜产品、水产品生产基地及加工基地的标准化建设。全面推进“无公害食品行动计划”，对基地农畜产品实行标注产地编码和标签制度。二是严格农药、兽药、饲料添加剂的登记审批，购进、销售实行登记备查制度、索证索票制度，加强源头污染治理。三是提高行业的市场准入门槛。制定符合地方实际的市场准入标准，实施资格强制认证制度。对新办食品生产、经营企业发证时必须达标，原有企业限期达到标准。使企业上规模上档次，把小作坊式、小工厂式食品企业逐步淘汰出局。四是变事后监督为事前控制。在食品生产加工行业分期分批逐步实施haccp制度，从源头上有效防止食品危害的发生。
3、进一步加大打击制售假劣食品的力度，落实打假责任制。一是加大综合执法和联合执法的力度，积极开展专项检查，树立执法权威，坚决取缔无证无照食品生产、经营窝点，严厉打击制售假劣食品的违法行为。二是要加大处罚力度，不但要从经济上对制假者处以重罚，增加其制假售假成本，而且对情节严重者依法追究刑事责任。三是按分工负责制的原则在各自的职责范围内落实食品安全监管责任。加强对重点工作的督察督办工作，定期对其工作进行考评考核，对工作不到位，造成恶劣影响的要追究主要领导和直接责任人的责任。
_、我国经济体制的不断变革。随着改革开放的推进，我国的经济体制从单一的公有制经济转变为以公有制为主体、多种所有制经济共同发展的基本经济制度。市场经济飞速发展，个体经济和集市贸易也沐浴着改革开放的春风，变的越来越兴旺和繁荣，个人经营准入条件比较宽泛，为小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的大量出现提供了政策大环境，但是一直以来对这类食品经营的监管力度不够。
_、能够迅速就业再就业，解决生计问题。我国工业化水平的不断提升，产生了大批的下岗失业人员，加之农民进城务工人员、未就业人员的增多，就业再就业就比较难，为解决生计问题，进行小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等经营就成为一条快捷的途径。在随机抽样调查中，有__%以上从事小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营等的都是下岗失业人员和进城务工人员，都是低收入者和弱势群体。
_、经营投入低，见效快。小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等经营成本普遍较低，投入少，资本风险小，街头食品经营几百元的投入就可以开业，不干了损失基本没有。租个小门面也花不了多少钱。如果租用符合要求的门市经营，就目前峨眉山市的市场行情来看，至少需要几千、几万元甚至十几万，而且经营手续的取得较为严格，风险大。在调查中，笔者询问一小吃经营者为什么不租门市正规经营时，她反映说，自己没有本钱租门市经营，而且租门市经营装修费、水费、电费、税费等费用较高，有时生意未必有这样经营好。该经营者所说的反映出绝大多数小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等经营者的实际情况。
_、市场的需求和价格较低廉。市场需求是能够经营最基本的条件，市场有需求才会有人去做，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等经营也要遵循这条最根本的经济原则。我国是一个人口大国，食品需求量大，食品消费水平较低，人们的食品消费安全意识不强，加之城市生活节奏的加快，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等消费快捷、方便的特点就突显出来了，而且加上小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的价格较低廉，有些口味还很独特，购买的人群也就越来越多，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等在城市就越加繁荣了。在街头接受调查的人中，购买和消费过小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的达到__%，经常消费小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品的有__%。农村食品小店铺的出现也是农村食品消费市场需求的表现。
二、小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的现状和危害影响分析。
（一）小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的现状。
相关部门曾经开展的全国食品抽查显示：小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品卫生合格率为__％－__％，餐具消毒合格率为__．_％；同年秋季抽查显示：小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品餐具合格率为__．_％，小作坊、小摊点、小店铺食品、餐具消毒合格率只有__．_％。目前，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等有以下这些特点。
_、多数小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营者处于非法经营状态。就目前的法律法规标准，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营者许多不符合餐饮服务许可条件，尤其是餐饮类小吃经营者，无法取得餐饮服务许可证，当然就无法取得工商营业执照。一位小吃经营者说：“我们也想合法经营，但办不倒相关手续，只好这样经营了。”在对__户街头小吃经营者的调查中发现全部没有合法经营手续，对__户预包装食品和饮料经营者调查统计发现，只有__户有合法经营手续。
_、街头食品经营流动性大，无固定营业场所。部分小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营户没有固定的经营场所，大多为一个手推车，为逃避正常的检查和管理，通过街头早市或夜市经营方式开展“游击"经营，频繁更换加工经营场所，再加上经营场所分散，出摊时间不定，你下班，他上岗等情况，不易被食品卫生监督人员和工商行政管理人员发现和被监督检查。
_、卫生设施配套不全，食品卫生质量难以保证。小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品摊点以谋生为主，自称“小本经营”，大多只有一个小店铺、一个手推车或者三轮车，餐具基本不消毒，无防蝇、防尘等卫生设施，街头食品都没有冷藏设施。投资起点低，经营面积狭小，也舍不得在卫生设施上投入，从而直接影响食品安全，潜在着食物中毒和肠道传染病发生的隐患。
_、从业人员卫生意识差，法制观念淡薄。由于小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营者主要为农村进城打工人员、企业下岗职工和无固定收入的中、老年人，他们文化素质低，年龄偏大，许多不具备基础卫生知识，知道《食品安全法》和食品相关法律法规的只占调查总数的__%左右，且绝大多数人在工作时不穿戴工作衣帽，部分从业人员身上衣服油迹斑斑、污浊不堪，而且有留长指甲、涂指甲油、戴戒指的现象，个人卫生较差。
_、食品及原料管理难。部分小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营户只顾有利可图、盲目进货，根本不知道或不注重索取食品产品（或原料）的卫生检验化验单或合格证，只要价格低，就不管来路，既不索证，也不问是否为伪劣食品，只管进货，检查时也不能提供进货台账。
_、无照经营强制取缔难，可能产生新的社会不稳定因素。国家工商行政管理总局在《全国工商行政管理系统流通环节产品质量和食品安全专项整治行动方案》中要求彻底解决乡镇政府所在地及县城以上城市小食杂店、小摊点无照经营问题，即“一个彻底解决”，“一个彻底解决”涉及的对象主要是弱势群体，如果没有制定切实可行的实施方案，做深入细致的宣传解释工作，就盲目的取缔食品无照经营户，容易引发社会矛盾。就我市的统计数字来看，大多数从事无照经营的食品经营户，多为外来人员、下岗职工、农村剩余劳动力、城镇无业闲散人员，其经营收入往往是全家唯一生活来源，如果强制取缔的方式方法不当，极易产生新的不稳定因素，
（二）小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的危害影响。
_、巨大的食品安全隐患。由于小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的经营场所、环境卫生、食品来源等多数达不到要求，从业人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，食品卫生知识匮乏，制作食品过程中不可避免地出现生熟不分、操作过程混乱，使食品受到污染等现象，加上政府职能部门监管相对缺失，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品、农村食杂店存在巨大的食品安全隐患。
_、影响市容市貌和环境卫生。小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品经营者一般在学校、工厂、集贸市场、商业街、城乡结合部、小街小巷等人员聚集地区进行经营。多数存在占道经营，街头食品经营使用的车辆五花八门，乱停乱放，随处大声吆喝，有的经营者在经营过程中产生的垃圾随处丢弃，影响环境卫生，市容市貌，是城乡环境综合整治的难点，街头食品经营违反了城市管理相关法律法规，无法引入合法化的根源。峨眉山市作为旅游城市，小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等的无照、不规范经营对城市整体形象的影响更大。
_、阻碍交通，影响城市秩序。小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品的经营，本来就拥堵的交通更是雪上加霜。部分小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等经营者甚至把摊点摆放在街道中间，消防通道处，学校、小区门口、集贸市场的进出口等，如遇到紧急情况，影响人员疏散，如遇火灾，消防车进出将很困难，影响城市秩序。其他的占道经营也有同样的问题。
三、小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品、农村食杂店监管现状分析。
_、市场准入严格，手续较多。食品经营的市场主体准入程序复杂，审批环节繁锁。在《食品安全法》颁布实施前涉及卫生、环保等前置许可部门，《食品安全法》实施后涉及质监、工商、食品药品、环保等前置许可部门。单就办理餐饮服务许可证这项手续来说，大多数经营户的规模、设施、卫生条件都达不到标准而无法办理，前置手续不全，工商部门就不会办理营业执照。如在城区开设一个饮食店，经营者首先要选定铺面，与铺面出租人签定租赁合同，才有合法的经营场所，然后还需要办理餐饮服务许可证，待所有证照办好后才可到工商部门办理开业登记。在办证过程中，由于各个部门审批发证时间不一，短则几天，长则一至两个月，部分收费标准偏高且未完全公开透明，从而增加了经营者的创业成本，无法调动经营者先办证照后经营的积极性，导致大量的食品无照经营现象发生。
_、监管执法力度难以实施。食品无照经营行为一直是久打不绝，屡禁不止，除了经营者和其他社会因素外，相关部门在日常行政执法力度难以实施也是导致食品无照经营行为存在的因素之一。在日常监管执法中工商部门发现无照小食品经营行为时，按照法律规定应该进行处罚和取缔，但实际工作中却多数无法罚款，本来收入就低，罚款很难承受，取缔也很难，不让做了基本生活都得不到保证，多数时候采用口头或书面责令限期整改，就是强制取缔以后，有的也会死灰复燃，经营者就原有条件也无法取得合法经营手续。监管执法中同时还存在监管对象多，执法力量不够等原因。基层工商所作为工商机关的派出机构，战斗在食品安全监管的前沿，如龙池工商所目前全所只有_人，除进行登记、市场、商标、广告、内勤工作外。他们不仅要对分散在三个乡镇的经济户口进行监管，还要承担经检办案、企业回访、分层分类监管、“市场三化建设”等工作，由于监管人员不足，难以与经济发展相适应，造成了一些区域长期得不到有效的监管，致使许多食品无照经营得以长期生存。
_、对街头食品、农村食杂店监管缺失。街头食品经营者很多无固定经营场所，是“游商”，极易逃避相关执法部门的监管。据初步了解，目前峨眉山市城区街头食品经营中，有相对固定街头经营位置的是熟肉经营者、部分长期经营小吃摊点等。其他没有相对固定经营位置的街头食品经营基本处于无监管状态。因在职能化分上“坐商”由工商部门监管，“游商”归城管部门管理。城管部门在监管时，经营者就玩“躲猫猫”，这里叫他（她）不能摆，他（她）就推（骑）到别处卖，而且经营时间多数为早上或者晚上甚至深夜，处于执法部门监管的“真空时间”。同时，工商部门取缔部分小作坊、小摊点、小店铺食品经营户后，又使其变成了满街跑的“游商”，使其进入监管更难的领域。对于农村食品安全监管，由于农村地域宽广、部分交通不便、监管执法力量缺乏、监管机制体制不健全等，造成了广大农村食品监管力度不够，同时农村经营者多数是利用自家房屋兼职经营，经营者文化素质不高，经营者和消费者食品安全意识更淡漠。因此，农村食品安全更令人担心。
_、对经营者的疏导和帮扶不够。由于小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品等经营者的特殊性，不能一味的按照相关法律法规硬性处理。但就目前而言，执法部门在工作中采用“堵”的监管方式比较多，就像洪水一样，用“堵”只能解决一时的问题，使用疏堵结合的方式不多。每一个经营者都有自己不同的情况，有很多的经营者也不想违法违章经营，但也没有能力改变，为了生计，只有冒险经营了。在其管理中，不但要考虑食品安全，还要考虑经营者的就业问题、生计问题、维稳问题等，涉及的不只是涉“食”职能部门，还涉及就业、维稳、城管、宣传、_等部门，甚至社区、村组等都要发挥积极作用。但目前对这部分人在政策、资金上的帮扶和思想疏导上做得不够。
四、逐步解决小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品、农村食杂店无照经营的策略和措施。
_、精确统计，摸清家底，充分了解食品安全状况。只有对食品经营情况进行精确、全面的统计，才能科学的分析食品安全状况，评估食品安全风险点。通过充分的调查了解，找准小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品、农村食杂店无照经营的原因，同时建立数据库，随时掌握食品经营情况。食品安全数据库的建立，应在政府的领导下，建立科学的食品管理软件以及信息交换平台，使各职能部门在食品监管上的信息共享，形成监管合力，提高行政效能。要采用“条块结合，以块为主”的形式进行统计，对某一条街、某一条巷、某一村组、某一区域不管有照还是无照，老经营户还新开办的食品经营户，都应该准确的进行记载，形成网格化。要摸清经营者的基本情况、家庭情况、无照经营的原因等等，就目前，工商部门基本掌握了“坐商”食品经营者情况，对街头食品的经营状况，不是很清楚的。有了精确的统计和科学的分析，才能为决策者的决策和制定管理方法提供科学的依据。
_、遵循法律，结合实际，制定切实可行的管理办法。《食品安全法》对食品生产加工小作坊和食品摊贩这两种经营主体采取了较灵活的处理方式：一方面授权地方人大常委会根据本地实际情况，制定对食品生产加工小作坊和食品摊贩的管理办法；另一方面鼓励食品生产加工小作坊改善生产条件，鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。每个地方的小作坊、小摊点、小店铺食品、街头食品、农贸市场和农村食杂店无照经营情况都有所不同，都有具体的原因。因此，遵循法律，结合实际，制定切实可行的管理办法就尤为重要。通过制定管理办法以及配套的帮扶措施，在国家法规前提条件下，在不影响准入核心条款下，在能确保食品安全下，可以适当就某一具体经营形式降低准入门槛的政策，通过制定地方性的管理办法，使其准入有量化标准。制定切实可行的管理办法才能使监管执法有法有据可依，才能使职能部门职责明确。譬如，对街头食品的监管目前就较混乱，职责不明确，监管方法不科学，准入不无法可依，使得对这一食品经营形式的监管很难。
_、加大宣传，重在引导，营造良好的舆论氛围。知才能更好的不为，食品安全需要全社会的共同努力，只有提高食品安全经营、消费意识和法律责任意识，才能更好的确保食品安全。这里所指的宣传有两个方面的宣传。一是针对经营者的合法、安全经营的宣传。要充分利用广播、电视、报纸、网络等新闻媒体进行有关食品安全知识和法规的宣传，逐渐提高从业人员的卫生意识和食品安全风险意识以及违法的严重性。通过宣传，转变小摊点、小食品经营户先开业后办照或不办照的思想。同时可以设立咨询电话，并有针对性的对经营者进行面对面讲解、引导、教育，提高经营者的法律意识和遵纪守法的自觉性。二是针对消费者或全社会的宣传。通过宣传使广大人民群众了解食品安全消费基本常识，提高全社会关注度，使食品安全始终处于高压状态，提高自觉举报无照食品经营行为。只要人们不去或者少去不合法的经营者处购买食品，这些经营者就会无利润可获，自动停业，或者通过转变，改变经营条件，取得合法经营资格。食品安全宣传应该制定规划、形成制度，长期坚持、形式多样，才能达到预期的目的。
【关键词】精准化；食品包装设计
中图分类号：TS02 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2016）12-0183-01
随着现代消费观念的不断更新，人们在对食品进行挑选的同时，食品包装也成为消费者重要选择对象。然而，当前市场上的食品包装设计大多雷同，没有依据不同食品属性进行相关设计。好的食品包装不仅使本身食品的味道优良，同时也要通过对食品包装的设计引导消费者去购买商品，这是在日益激烈的市场竞争中对食品包装提出的新要求。
精准化设计就是在食品设计的过程中细致表述食品包装设计中的各项内容，准确地提取食品包装中相关影响因子。通过精准细化的数据分析，发现当前食品包装中存在的问题并解决问题。精准化的设计方法能为食品包装设计带来广阔的应用前景。
一、当前我国食品包装设计出现的问题
随着经济的高速发展，食品包装需求量不断增加，消费者开始期待有更多的选择。基于此，当前市场上的食品包装设计主要存在以下几点问题。
（一）食品包装设计雷同，缺乏精准化设计方法的指导。当前市场上充斥着大量食品包装设计雷同的现象，食品包装应跟随受众群体和食品属性的不同而调整设计因素的变化，以创新的方式寻找最优的设计点，而当前市场上的食品包装大多雷同，导致食品包装缺乏新意，无法抓住消费者眼球，继而导致消费群体的流失。因此，食品包装要在精准化设计方法下进行设计。
（二）食品包装设计缺乏对受众偏好的精准化数据分析。在现代消费观念的驱动下，仅仅只是设计已无法满足市场对于食品包装的需求，未经市场调研分析下的食品包装设计将缺乏精准化的数据统计，与市场联系信息的不足可能产生盲目设计的不良影响。系统地收集、分析和提交数据报告，为食品包装的营销决策提供重要的依据。因此，对食品包装设计进行精准化的数据分析是很有必要的。
（三）食品过度包装无法实现功能性和经济性的统一。最近几年来，某些企业为追求高利益，过分夸张食品包装的功能，损害消费者利益，影响企业的可持续发展，消费者依赖夸张的包装判断食品价值，给人以虚假感受，长期以往对企业自身形象的塑造不利，同时也损害消费者利益，最终影响企业的长期发展。因此，精准化设计方法下的食品包装，应根据理性消费者的偏好程度合理进行配置，实现食品包装功能性和经济性的统一，最终实现高品质的食品包装设计。
二、精准化设计方法在食品包装设计中的运用
在本文中，精准化设计方法在食品包装设计中的运用主要是指数据收集、信息反馈以及移植重组三个部分。
（一）数据收集。将市场调研数据进行分类，提炼平面各元素的设计因子，对文字、图形和色彩进行描述选择，让受访者根据个人感觉在这些对应的量尺上给食品包装进行评估，最后针对文字、图形和色彩的量表分别进行汇总，以此用数值的方式来表示人们对食品包装各元素的感觉程度，得出精准化的数据信息，为之后的信息反馈和移植重组提供参考依据。
（二）信息反馈。在食品包装众多设计元素里面，明确和食品包装本身的相关度，并确定最终使用的设计元素。设计好问卷之后，选取调查者，通过调查、回收问卷，并对数据进行统计，得出文字、图形和色彩等精准性的市场调研信息，通过饼状图、条形统计图和折线图等不同形式的表格汇总，将此统计结果反馈给设计人员，成为设计参考的重要来源。
（三）移植重组。整理反馈的信息应用于包装设计中，通过对收集信息的“再分析”和对食品包装的“再设计”，从而给受众更高层次的审美和情感体验。也可以通过将市场调研的数据结果作为设计元素移植到食品包装中。通过将精准化设计方法运用到食品包装设计中，从而探索食品包装设计的新出路，通过综合运用图形、色彩、构图等语言，结合少量的文字信息，将枯燥的文本清晰直观地表达出来，使信息传递更加高效。
三、结语
在现代消费社会中，食品包装的作用日益重要，人们对食品包装的设计也提出了更高要求，我们必须将新的设计方法运用到食品包装设计中，创造出给消费者以情感消费的感知力，让食品包装设计焕发出新的活力。在食品包装设计的过程中，需要全面均衡各部分的关系，迎合相应的食品属性，在优化各方面的前提下，设计出具有最能引导消费者的食品包装设计，让食品包装设计焕发出新的活力。
作者简介：
第一作者：简心怡（1994-），女，江西省宜春市人，江西科技师范大学2015级设计学研究生，研究方向：视觉传达设计；
【关键词】食品包装机械 控制 自动化
食品包装机械主要就是指能够实现食品包装过程的机械，主要包括充填、封口等一些主要的步骤，同时还包括食品包装的计量与盖印等重要的步骤。食品包装机械是一个很复杂的过程，所以本文就是针对食品包装机械自动化来进行分析的。
1 食品包装机械的特点
1.1 种类多、更新快
在当今社会上食品包装机械的种类十分多，已经有2000多种了，这其中还没有包含那些辅的机械等在内。随着社会的发展，社会中产品也在不断增加，进一步导致包装工艺与材料更新速度十分快，并且向着高科技方面发展。
1.2 食品包装机械复杂
食品包装机械的内部结构很复杂，这样在一定程度上就要求动作一定要精准，速度快。同时，影响其结构性能的因素也很多，如包装的尺寸、容器质量等。对于包装的设计也有很高的要求，如精度、耐磨性等方面。
2 食品包装机械实现自动化控制的必要性
食品包装机械行业发展也有20多年了，但是相对于食品工业来说它还是一个新的行业。就我国目前的情况来看，我国的食品包装企业生产力很低，多数的食品包装机械企业还是利用单机生产，这样就会导致生产的效率低，耗能高，稳定性差，同时使用的自动化技术也很少。最近几年科技发展十分迅速，不断有科技在各行各业中应用，就我国的基本情况来看，食品包装行业基础很弱，科研情况也不是很好，这样从某种程度上说就会导致食品和包装行业发展滞后。
随着社会的发展，人们生活水平的提高，这样就会促进食品行业发展的空间不断增大。同时，为了能够满足人们的消费需求，人们对食品包装机械提出了更多的要求。
第一，食品包装机械的生产效率应该要越来越高。第二，食品包装应该要具有良好的灵活性，这样就可以根据包装物品种类的不同来改变使用的材料，这样在一定程度上就有利于实现食品包装的规格化。第三，对于食品包装机械中所出现的故障应该要很快地进行排查与解决。第四，食品包装机械应该要具有自动识别功能，这样对于包装的产品可以自动进行识别，减少误差的出现。第五，食品包装机械过程中应该要实现绿色包装，这样就有利于减少环境的污染，低碳环保。第六，在生产过程应该要注意安全与卫生，保证食品的安全。
这样我们可以看出，实现食品包装机械自动化在一定程度上就可以保证食品包装机械自动化朝着现代化方向前进，同时也会促进企业经济效益的提高。
3 实现食品包装机械自动化的途径
实现食品包装自动化在一定程度上有利于提高食品包装行业的国内外竞争力，对于提高我国食品包装机械行业经济效益具有重要的意义，是我国食品包装行业在发展中重要的过程。
3.1 食品包装机械的控制方式
食品生产到包装的整个过程中应该要有三种控制方式。第一，开环控制，对于那些质量与包装要求不是很高的就可以采用此种控制方式，其成本相对较低，可靠性能很高是其优势。第二，闭环控制，主要是利用食品包装机械上的各种传感器来检测食品包装设备的工作状态，这样就有利于将检测到的各种信息反馈到设备上，对于产品与包装质量要求很高的应该要选择这种控制方式。第三，半闭环控制，主要是通过食品包装机械上的某一个传感器来检测工作状态，若是对于产品与包装质量要求很高的应该要首选这种控制方式。
3.2 食品包装机械上的控制器
自动化控制正在逐渐地应用到食品包装行业上，就当前食品行业来说，若是在包装机械采用控制器的话，就应该考虑以下几个方面。第一，要使用简单的电器回路，这样按下按钮就可以进行控制，简单方便。第二，尽可能使用可以编程的控制器，因为强大的逻辑功能，可以对食品包装机械进行一定的控制，这样有利于提高食品包装机械的灵活性，提高食品包装机械自动化的使用效率，更加方便了工人们的使用操作。第三，利用计算机进行控制，利用计算机的程序进行现在控制，对设备进行控制。
3.3 食品包装机械的驱动技术
食品包装机械的动作十分复杂，程序很多，同时在设备中各个动作也应该要保持一致。传统的食品包装机械一般都是使用一个主机，其次在通过复杂的工序来完成各个动作，这样就容易造成故障的出现，而且设备维护起来也十分的困难。所以，将先进的食品包装机械技术应用到食品包装机械上，这样就会使得整个设备在使用的时候非常简单。
3.4 食品包装机械上的传感器
若想要实现食品包装机械自动化，就应该要在食品包装机械安装传感器。比如说在食品饮料中的封装、清洁等都是需要用到传感器的。在食品包装机械上的传感器一般都会用到压力传感器、光电传感器等。
4 食品包装机械自动化的发展方向
4.1 食品包装机械朝数控化方向发展
若是能够将数控机床的经验教训应用到食品包装机械上的话，在一定程度就可以采用数字控制利用程序来控制食品包装的过程，进一步提高设备的适应度，增强设备的使用价值。
4.2 食品包装机械朝信息一体化方向发展
目前，CAD技术在工程行业得到了广泛的应用，同时若是能够将CAD技术应用到食品包装行业上的话，在一定程度上就可以减少设备设计的周期，同时在设计中也应该要充分考虑到人机工程学，这样才会考虑到人工在操作起来的时候是否方便简单。为了能够满足绿色环保要求，应该要将设计出来的结果应用到CAF，将软件的功能与结构进行优化。在产品生产的过程中可以将CAM技术应用到其中，这样就可以进行零件的加工与数控加工代码的生成。食品包装机械设备应该要从市场需求等方面开始调研，这样到最后的维修等过程中都可以统一归纳到CIMS中去。
4.3 食品包装机械监控与诊断朝智能化方向发展
为了能够进一步提高食品包装机械自动化的程度，增强食品包装设备的使用效率，应该要建立食品包装机械的监控与故障诊断系统，这样就应该在日常工作中收集各种故障。针对所收集到故障的原因、现象、位置等来建立故障诊断系统，对食品包装设备进行监控，在发现问题的时候就可以第一时间来进行解决。企业利用网络技术也是可以进行远程监控与设备故障诊断的。这样在一定程度上就可以减少工人在其中的参与力度，可以减少人工参与过程中而产生的污染食品的现象，保证产品的质量卫生。同时，就目前科技发展来看，可以利用商用网络设备开发商就可以进行远程的监控，提高自身产品在市场上的监控。
结语
就我国目前情况来看，食品包装机械的发展中背后大量的技术都是来源于国外。所以，在日后的发展中应该要提高食品包装机械的技术。在发展的过程中应该要提升驱动技术与数控技术，将数字技术融入到设备的开发与研究中，这样才可以进一步提升食品包装机械自动化、绿色化等。
参考文献
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[2]程远.浅析机械自动化在农业及食品包装领域的应用.科技致富向导，2010年4月.
[3]杨祖彬，曾莉红.基于食品安全的我国食品包装机械技术发展路径探讨.包装工程，2011年7月.
[4]洪桂香.食品包装机械创新发展的新途径.湖南包装，2014年6月.
包装是做什么的？它只是包裹、保护和美化产品的吗？这仅仅是包装必须满足的一些功能。从法兰克福未来研究所受瓦楞纸板行业协会委托完成的“2025年供应链”调研中得知，拥有积极的环保特性以及灵活的结构和装潢功能的包装，具有最大的未来潜力。根据调研报告，从供应链转型中给包装制造商带来了新的任务，其中保护运输的产品仍是一项重要任务。此外，作为信息载体的性能也同样像通过包装进行交流一样，重要性将越来越大。随着可持续发展的社会和经济意义的提高，未来对包装材料保护生态方面的要求也越来越高。
卫生安全的食品包装纸板
例如，食品包装如何满足这些要求？新鲜原木纤维的纸板在食品领域很需要。这不足为奇，因为这种纸板天生具有较高的纯净度。因此它为食品包装提供卫生与安全的外观形象。例如，像芬兰Mets？ Board纸板厂从可持续森林中重新生长的原料制造纸板那样，这种纸板同时满足更多可持续发展的要求。
Mets？ Board纸板厂技术服务经理Stefan Kranz说：“我们新鲜木纤维纸板以纯净度高而出众，因此可以确保食品安全。根据我们的调查，在直接与食品接触时，不需要防止矿物油的阻挡层。”这种新的适合接触食品的新鲜木纤维纸板不含光学增白剂，而且无味和无臭。据造纸厂称，纸板分为带高岭土涂层或无涂料层的，很适合印刷，并具有自然的触觉。借助特定的纤维成分，纸板的可塑性和灵活性很强，稳定性不受损失。同样也为食品包装研发新的Modo Northern Light （北极光） 系列的挂面纸板。据造纸厂称，这种挂面纸板具有较高的白度、重量轻和较高的强度。Northern Light flexo挂面纸板适用于柔印的预印，Northern Light Litho纸板专为胶印覆膜研制的，但也适合其他使用。
节能减排的发泡成型技术
几年前，Mets？ Board纸板厂已经在研发中投资，为了在减少克重的同时，使其纸板质量更可持续发展。目前该企业依然致力于优化纸板重量，并测试一项新技术：利用发泡成型技术，通过输入微小的气泡使纤维悬浮液发泡。
Mets？ Board纸板厂生产和技术副经理Ari Kiviranta说：“借助这种方法使纸板结构增加体积，从而减轻克重。此外，纤维在纸带中分布均匀，这样可优化纸板成型。这种方法还可以进一步减少原料、能源和用水的需要，这样确保更加可持续发展。
三次纸浆过滤制造折叠纸盒纸板
南非S a p p i纸业集团公司在Fachpack 2015展会上以Atelier纸板展示了折叠纸盒纸板的新概念。这种多层的折叠纸盒纸板在单网造纸板机上生产，这是特殊的技术。与此相反，其他欧洲造纸厂利用三次纸浆过滤制造折叠纸盒纸板。
纸板的克重为220～350克/平方米。Sappi称，Atelier纸板的正面以99%的白度优于市场标准，其他纸板正面白度最大值为92%，且纸板的背面白度达到了98%的白度。同时 Atelier的涂层表面使50%的纸板光泽度与柔软的触感相结合。纸板白色表面与刚性和强度相结合是新型纸板的关键点。集团包装产品经理Lars Scheidweiler说：“这些关键点对折叠纸盒是不可缺少的，因此产生的纸板适用于各种印刷方法、印后加工、表面整饰和下游的加工过程。”
Atelier纸板可以是多样化信息的载体。在纸板的样本册中显示印品表面整饰技术，诸如，在正面和反面的四色和Pantone（潘通）多色印刷、烫金箔、冷烫箔转印、素压凸和浮雕压花、微浮凸压印、哑光、亮光和触觉上光、哑光覆膜以及模切和压痕。作为制作Atelier样本册的参与者说：“我们承认新的GC1纸板与良好的高速运行性能相结合，可以印出绚丽的色彩。”企业也通过重点的表面整饰，如冷烫箔转印、烫金箔、覆膜和UV上光取得了使用Atelier纸板的经验。
适合湿冷环境的“多层”酒标
（赤峰学院 化学化工学院，内蒙古 赤峰 024000）
摘 要：本文通过问卷调查的形式，以赤峰学院大学生为调查对象，了解大学生对于食品添加剂的认知情况，通过调查发现，作为接受能力较强，消费观念较新的大学生，对食品添加剂的认知情况并不乐观，将苏丹红和三聚氰胺认为是食品添加剂的学生占我们调查者总数的14.76%和19.18%，这提示我们应该增强关于食品添加剂的宣传力度.引导大学生正确理解食品添加剂与食品安全之间的关系.
关键词 ：问卷调查；大学生；食品添加剂
中图分类号：R155文献标识码：A文章编号：1673-260X（2015）02-0114-04
1 引言
食品添加剂是可改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质.食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂[1].近年来，随着人们生活水平的日益提高，食品卫生安全问题受到公众广泛的关注.食品添加剂的问题日趋走入百姓的视野.2008年爆发的“三鹿事件”，2010年双汇的“瘦肉精”、肯德基的“苏丹红”事件，2012年，百事可乐、可口可乐染色剂焦糖色素被曝含有致癌物质在全国引起了轩然大波，食品安全问题再次被推上了舆论的风口浪尖.而国内与食品安全相关的热点话题此起彼伏，从明胶到荧光增白剂再到白酒塑化剂事件，广大消费者被来自不同渠道的声音吓得心惊胆战[1-4].食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的.而食品添加剂和非法添加物是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的.如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存.大学生作为新时代最有朝气，最有活力的群体，更应该正确认识食品添加剂.通过他们对食品添加剂的正确认识及观点的正确纠正，使食品添加剂的知识在社会中得以推广.因此本文先对食品中常见的食品添加剂进行调研，然后在调研及大量文献[5-6]的基础上，采用调查问卷的形式方法，以赤峰学院大学生为研究对象，分析大学生对食品添加剂的认知情况.根据其认知情况，进而提出一些措施加强大学生对食品添加剂认知能力，增强食品添加剂的生产、使用等环节的监管力度，降低其毒性作用，提高食用的安全性，保护人们的身体健康.
2 调研及问卷设计
2.1 被调查者的一般特征
调查者为赤峰学院一、二、三级在校大学生.
2.2 问卷设计
问卷的设计上，大部分来源于前期的调研以及对已有文献的借鉴，另一部分是根据研究需要设计的.本研究组在赤峰学院进行调研，大学生在小组成员的解释与指导下填写问卷，本研究组共发放300份问卷，其中有效问卷298份，问卷有效率为99%.
3 调查结果分析
3.1 大学生对食品添加剂的了解情况
本题主要是为了得到大学生对食品添加剂了解多少.从调查问卷结果可知，对食品添加剂了解一点的占了79.98%，占了被调查大学生的多数，而且在调查中发现，虽然大学生作为高知识群体，但是有些非化学专业的同学，认为食品添加剂是很专业的领域，感觉很陌生.
3.2 您曾通过哪些途径了解食品添加剂
本题是为了解大学生通过哪些途径认知食品添加剂的，从调查结果可见主要通过网络和新闻，其次是报纸这些途径认知食品添加剂的.其中通过网络资料的的大学生占36.5%，不过网络信息传播有时容易偏离事实，准确度相对较差，对大学生对食品添加剂的正确认知有一定弊端.
3.3 您认为食品添加剂都是对人体健康有危害吗？
该题选项中有21.42%的大学生认为食品添加剂对人体健康有害，有54.25%的大学生认为食品添加剂对人体健康无害，还有24.32%的大学生不确定，从这个选题分析可知，作为接受新生事物能力较强的群体，大多数还是相信现在的食品安全的，但是从这个题中也可知大学生对食品添加剂的认知还是不够全面.
3.4 在挑选食品时您会查看其中食品添加剂的成分吗？
27.5%的大学生不会查看食品包装上的食品添加剂的成分，45%的大学生选择了想不起来就不看，只有27.5%的大学生会在挑选食品的时候看食品添加剂的成分.而在包装上的对于营养成分的说明关注的更多.造成这一情况有多种原因.一者反应大学生食品安全意识及对食品添加剂的认知还有待加强.二者，食品包装上对于成分标注的为食品制造者，有的制造商为了好卖产品，即使加了非法添加物，也不会明确标出来.三者，很多食品包装设计的食品添加剂字样太小，位置不明显，颜色太暗，难以引起购买者的关注.
3.5 您认为含有食品添加剂的食品是绿色食品吗？
绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称.是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品.绿色食品是允许含有少量添加剂的，比如防腐剂.50.75%的大学生认为凡是有添加剂的食品都不是绿色食品，42.23%的认为不确定.只有7.02%的大学生认为是绿色食品，从这个选项也可知大多数学生对于绿色食品与食品添加剂的关系还不是太清楚.
3.6 您最担心的食品中化学成分引来的问题是什么？
本题是调查一下大学生最担心的食品中化学成分带来什么问题？发现只有32.3%的学生担心添加剂的过量，大部分关心的是加工不清洁或过期的问题，这说明我们的学生还是对食品安全问题不够关心，添加剂过量对人身体健康的影响还没有足够重视.
3.7 您认为凡是在“食品成分说明”中列出的食品添加剂都是绝对安全的？
本题主要是针对大学生对于食品成分说明中添加食品添加剂信任度的调查，通过调查发现只有13.1%的同学认为是绝对安全的，86.9%的同学不信任食品成分说明中的食品添加剂是绝对安全的，这可能与近年来曝光的食品安全问题有关.
3.8 您在阅读食品成分说明时，是否了解它们对人体的影响？
本题主要是调查一下大学生对于食品外包装中的食品成分说明的认知程度及其各成分对人体的影响.通过研究发现只有27.3%的同学了解，72.7%的同学不了解，这说明大多数同学对于食品对自己身体的影响的关注度不够，还需要我们加大宣传力度.
3.9 在不论合法或违法的前提条件下，您觉得下列哪些属于食品添加剂吗？（多选）
本题为多选题，我们采用柱状图来分析，该数据显示的是大学生所熟知的食品添加剂种类以及所占比例，从图中我们不难发现，包括苏丹红和三聚氰胺在内的非法添加物赫然在目，其选择此的大学生占14.76%和19.18%，这说明部分大学生对食品添加剂的认知有待提高.
3.10 近两年频发的食品添加剂安全事件对您的生活有影响吗?
本题主要调查食品添加剂对大学生的生活影响，从调查结果我们可以看出，只有22.14%的人会特别反感人工成分较多的食物，而近三分之一的同学都觉得无影响，而45.19%的人会挑选时更注意成分表，由此我们可以看出大部分学生对于食品添加剂的风险意识并不强烈，认为食品添加剂风险离自己很遥远.
3.11 您若使用了因含有大量食品添加剂的食物后头晕腹痛，多次维权无效，您会？
本题主要调查大学生的维权意识，结果显示大部分学生还是有维权意识的，只有16.93%的会自认倒霉.其实，只有消费者注重了维权，自身的合理要求才会被重视，自身的合法权益才会被保护.同时，36.97%的大学生会换种方式，向媒体曝光，不难看出，作为受高等教育的大学生，他们的消费认知和法律意识是值得鼓励的，换种方式，也是灵活机智处理事情的最佳方法，也能更有效的维护自身的权益.
3.12 您购买食品时看到：本品不添加任何添加剂的字样，你相信吗？
本题主要是研究大学生对标有“不含任何添加剂”字样食品包装的看法，此题既能反映大学生对相关食品包装的关注程度，也能反映大学生对我国食品厂商和管理部门的信任程度.结果显示，77.52%的大学生认为，即使标有“不含任何添加剂”，仍然不可信，只有4.01%的学生还是比较认可.可以看出，大多数学生对于食品厂商和管理部门的信任度较低.这是由于之前部分厂商制假贩假，作虚假宣传和监管部门监管松懈，造成多起食品安全事件的结果.
3.13 您认为现在各种疾病与食品添加剂有关吗?
本题主要是为了研究大学生对添加剂与疾病是否有关联的调查，调查显示，82.3%的学生认为有一定关系，14.8%的学生认为有很大关系，可以看出学生对食品添加剂的误解已经很大，其原因绝大部分来自于近年来由于添加剂过量使用或超范围使用而造成的多起食品安全事件.所以，让社会和公众正确认识食品添加剂和食品安全问题，监督管理食品生产企业科学合理使用食品添加剂都是亟待解决的问题.
3.14 您觉得下列哪些是人工合成食品添加剂？(多选）
本题主要是为了研究大学生对人工合成食品添加剂的认知情况，其中26.95%的大学生认为焦糖色是人工合成食品添加剂，实质焦糖色是天然着色剂.而13.03%和18.54%的大学生所认为的人工合成食品添加剂朱砂和蟾酥实质是禁用的天然原料.只有硫磺和赤藓红是人工合成食品添加剂.本题双选，无论是答错的还是不全的都是对本题不够深入和全面了解的结果.
3.15 人工制造的假鸡蛋主要成分是海藻酸钠，您认为它是：
本题主要是考察学生对海藻酸钠的认识，它常被作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂应用于食品、医疗、纺织、印染、造纸、日用化工等.虽然海藻酸钠可以食用，但假鸡蛋中的海藻酸钠没有任何营养价值，所以9.45%的大学生所认为的营养强化剂并不正确.而62.89%认为是增稠剂和27.66%认为是乳化剂是正确的，但要两者都选，否则就是片面认识，并没有扎实掌握知识.
3.16 您认为在婴儿食品中允许添加以下哪种食品添加剂：
本题主要是考察大学生对食品添加剂的应用程度.该题选项中，有21.6%的大学生认为可以添加香精，16.7%的大学生认为可以添加色素，61.7%的大学生认为可以添加营养强化剂.实质上，近年来我国已经将微量的维生素、无机盐和氨基酸应用于儿童食品，而上述物质就是营养强化剂的一部分，所以营养强化剂是被允许加入婴儿奶粉的，61.7%的大学生是正确的.而香精在婴儿奶粉中已被我国卫生部禁止，色素长期使用会干扰儿童营养物质的吸收，两者不应该出现在婴儿奶粉中.所以，综上所述看，大部分学生食对品添加剂的应用认知还是正确的.
3.17 您认为绝大数经过生产包装好的食品都有食品添加剂吗?
本题主要了解大学生是否清楚绝大多数包装好的食品都有食品添加剂.其中，36.7%的大学生认为绝大多数经过包装好的食品都有食品添加剂，36.6%的大学生不确定，26.7%的大学生认为不是.这一方面反映了学生对食品添加剂不够关心，另一方面也是有些食品厂商的不负责任造成的，在国家强调标明食品添加剂的情况下打“擦边球”，例如，丙酸钙后面根本不加备注，使不是专业的学生根本不清楚是否是添加剂，什么样的添加剂，厂商应在名称后括号备注，例，柠檬黄（着色剂）.
4 调查结论
大学生对食品添加剂的认识并不全面深刻，同时存在错误认识，虽然还没到谈“添”色变，但也不容乐观.对于认为苏丹红和三聚氰胺属于食品添加剂的14.76%和19.18%的学生，提示要进一步提高他们对食品添加剂的认知情况，促进学生增强对非法使用的添加物的识别和重视能力.而对于对食品添加剂有不理解和抵触情绪的学生，应加强学生的认知及其健康教育.同时，调查对象获取食品添加剂的途径主要为电视、报纸、网络和书刊，提示我们今后可以通过大众媒体宣传知识，详细介绍食品添加剂的安全性、毒副作用，以及如何避免它的不良影响，避免学生对食品添加剂了解不深刻、不全面和不正确.
5 对食品厂商和监管部门的合理建议
5.1 作为厂商，一技术上要有必要才使用食品添加剂.二严格按照标准使用食品添加剂，不得超限量使用和非法使用非食品添加剂.三添加剂字样设计要醒目，同时标明备注，以防止过于专业化，晦涩难懂.
5.2 作为监管部门，一要提高对食品安全和食品添加剂的重视程度，加大监管力度，提高自身的公信度.二要通过大众媒体如电视广播、报刊、网络、杂质、宣传栏等宣传食品添加剂方面的知识，消除恐慌.三严厉打击过量使用食品添加剂和使用非法添加物的厂商，加大执法力度，提高食品安全性，保护人们的身体健康.
参考文献：
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一、建立健全检验检疫系统综合管理体系
根据省局部署，按照质量管理体系的“过程和结果的检查”、“内审”等要求，不断完善稽查制度，加强稽查人员技能培训，加强9000体系学习和系统业务知识培训学习，掌握稽查技巧，进一步提高稽查工作有效性。
二、巩固“质量提升年活动”成果
加强对“提升年活动中发现问题”有效整改，对全省系统通报的问题，对号入座，举一反三，进行原因剖析，并结合所在岗位工作现状，摆不足、找差距、查隐患，查找工作机制、管理机制中的薄弱环节，逐项进行原因分析，提高监管有效性和稽查工作技巧，强化内部执法监督，为进一步做好今后的工作打下基础。
三、检查方式
1.日常监督。根据我局流程差错登记制度，对日常工作实行差错登记，发现问题及时整改。
2.定期检查：根据我局业务的实际情况,实行“月自查，季检查”制度，各科室的工作质量自查为一个月一次；全局的业务工作质量检查为每季度一次。
3.不定期检查：坚持重要文件的督查督办。对局领导批示需要督查督办的文件检查落实效果。
4.现场业务调研：针对一线人员在检验检疫工作中面临的难点问题，提出建议和解决问题的途径。
5.学习交流检查：继续派员到其他局学习，拟邀请其他局有经验的稽查人员来帮助我局进行工作质量稽查和交流，提高发现深层次问题，分析问题、解决问题的能力。
6.动态检查：针对今年的业务特点调整检查内容，实施动态检查。
四、检查内容
（一）基础工作（季度检查都涉及到）：
主要从文件阅办登记管理到检验检疫监管各流程的工作，检查各业务科室、检验检疫人员对国家法律法规、上级局部署的重点工作贯彻落实情况；检验检疫各流程规范执行情况，企业监管档案的连续性和有效性；检验检疫证单管理及签证情况，是否按省局有关规定对空白证单实行专人、专库管理，空白证单的入库、领用核销是否规范，作废证单是否按要求存放；签发检疫证书（通关单）是否按有关规定使用正确的证单种类和格式、证单缮制是否美观整洁；证单主要内容是否出现明显错误；证单签证日期是否以该批货物验讫日期为准等。检查业务档案的管理、统计等基础工作；全员业务培训的效果等。
（二）一季度稽点：
检查2010年质量稽查发现问题整改情况，整改是否到位，是否存在错误重复发生的问题，并举一反三，进一步查找薄弱环节和问题。
1.检查CIQ200综合系统，检验检疫结果登记是否规范，尤其已实施现场检验检疫的货物，未在CIQ2000系统结果登记中勾选抽检标记情况。
2.检查上报卫生处理用药情况是否及时准确，避免出现系统数据或各专项业务数据上报不及时、不准确。
3.检查出境不合格退运追溯调查情况。是否按程序调查，对于企业进行的原因分析、制定的整改措施以及实施情况，检验监管人员确认和跟踪验证是否到位。
4.检查检验检疫监管是否到位。对有关企业监管工作中存在监管问题，是否采取有效的验证监管措施，从根本上查找原因采取纠正措施，防止监管缺失的情况发生。
5.检查检验检疫流管管理制度是否完善，是否仍存在超流程问题。
6.检查集装箱核销采取什么措施整改，存在的问题是否整改到位，是否还有漏核销的问题。
7.检验检疫监管模式转变的配套管理办法与措施的完善情况：重点检查是否在风险分析的基础上，实现了检验检疫监管模式的转变，如何在新模式下加强对企业的监管，保证放行的货物是经过检验检疫合格的货物。如何实现抽样、送样、检验，如何利用监控结果放行。
8.法定鉴定工作是否按规范执行。
9.涉及到进行疫情监测工作是否按规定开展（进境玉米的疫情监测工作）
10.检查输非装船前检验工作是否向企业宣传到位，尤其是非法检货物，是否按规定执行。
11.新纳入法检目录的货物是否按规定检验检疫。
12.检验检疫系统综合管理体系制度建设是否按省局部署进行。
（三）二季度检点：
1.卫生注册登记企业管理情况。卫生注册登记企业监管方面，重点检查是否对出口注册登记企业自检自控体系的建立及运转进行了有效的监督，采取了哪些措施和办法；是否通过阳性追溯、不合格或不符合项整改监督，不断提高企业对其产品安全质量的自我控制力，是否对监管企业管理体系的有效性进行科学的分析并作出准确评价。
2.口岸查验。出境口岸换证查验工作：本局签发换证凭单的规范性，是否批次清楚，货证相符；口岸查验（验证和核查货证）工作的规范性，是否按规定的比例进行核查货证。涉及承包工程口岸查验、援外物资查验、市场采购报检资料查验。检查是否有不法企业利用市场采购逃避产地检验和卫生注册登记的，市场采购是否涉及到两证管理的出口商品。
3.检查企业申报内容和单证的完整性、一致性、真实性、有效性以及与实际货物的符合性，特别是结合对企业的监管、批次管理、现场检验检疫情况检查企业提供的证明类单证和自检结果的真实性及与实际货物的符合性。注意生产日期，批号不同的货物检验结果是否在一段时间内完全一致；注意质检员签字是否真实，是否有报检员代填检测结果情况。
4.重点工作目标执行情况。
（四）三季度检点（重点敏感商品方面）：
1.出口食品农产品检验监管方面。重点检查取样及检验检疫标准和依据是否准确、有效，是否按商品风险、出口企业及出口国家的不同对商品和企业进行风险管理，对需要批批检验或抽批检验的产品是否按规定进行操作，取样是否规范、有记录，是否按上级要求对源头进行控制，是否对企业的种殖基地进行监管。
2.进境重点、敏感动植物检疫审批及后续管理方面。重点检查是否按总局和省局有关规定对进境审批动植物产品进行检验检疫和后续监管，是否对进境非食用动物产品生产、加工、存放企业建立了档案并进行有效的监督管理。
3.进口食品农产品检验检疫监管方面。重点检查报检所附单证是否齐全，是否按要求进行现场检验检疫，是否按规定对有关项目进行实验室检测，如何取、送样。
4.进口大宗商品的检验检疫监管方面。是否按有关规定要求取、制样，是否按规定进行检测，样品管理是否符合要求；对需后续监管的产品是否按要求进行监管。
5.进境旧机电检验方面。重点督查其落实总局、省局有关进口进口旧检验监管的各项措施是否到位，在受理报检、口岸查验、品质检验各个环节的工作中是否存在工作质量隐患，旧机电备案、装船前检验证书规定是否贯彻落实到位，后续监管是否到位。
6.出境动植物产品检疫处理方面。重点检查出口产品检疫熏蒸处理效果的监督管理情况，是否按规定检测了正在实施熏蒸处理帐幕或集装箱中药剂的浓度，是否按规定填写了现场药剂浓度检测记录表。
（五）四季度检点
1.进出口食品包装材料方面。重点督查是否按照总局规范要求对食品包装企业实施备案管理，食品包装材料涉及安全、卫生、环保的项目是否及时进行实验室检测，以及实验室对新开展的食品包装材料的检测质量情况。
2.卫生监督处理方面。重点检查源头管理和药效小组监管情况；是否按总局文件规定对口岸和出入境交通工具、货物、集装箱实施医学媒介生物监测，对口岸公共场所和出入境交通工具实施环境因素卫生检测。
3.实验室运行及检测质量方面。是否按省局计划开展能力验证活动、比对试验和盲样测试，实验室工作人员是否具备相应资质，不具备实验室检测能力的企业如何实现自检自控。样品的抽取、封识、传送、检测、保存是否规范，验余样品是否标识清晰；对检出不合格情况是否按规定要求及时上报，对不合格样品的处置是否符合有关规定要求，对阳性结果的处理是否进行追溯。
4.配合省局搞好重点重点调研和专项调研。结合当前检验检疫工作中存在的热点、难点问题，工作质量管理体系的运转情况等，对好的经验积极总结推广，对有些由于客观原因不能解决问题，及时向上级局请示汇报，找出解决办法，制定整改措施，提高检验监管的有效性。
5.检点工作目标要求的工作是否按规定完成。
那么，如何才能严把“入口”关呢?以下是我园饮食管理方面的一些做法：
一、要建立管理机制
我们牢固树立“安全第一、健康第一”的思想，坚持“预防为主”的方针，专门成立食品安全领导小组，园长为第一责任人。我们在伙食委员会的监督下，在保健人员的指导下，按照儿童卫生保健工作的具体要求，加强对伙房日常工作的管理。
营养师在收集家长、保教人员、采购、保管等多方建议的情况下，充分注重科学、平衡、合理营养和搭配，满足孩子口味，品种尽可能多样化，按照各项营养素比例要求，反复在计算机管理软件上进行测算和调整，最后制定出科学的幼儿食谱，做到粗细、荤素、干稀、咸甜搭配，色彩协调。
伙委会每半个月进行一次市场调研，伙委会经过市场调研、现场察看、认真研究后将米、面、油、鸡蛋、大肉、活鸡、海鲜、牛奶等食品定点购买，同时与供货商签订供货合同和安全责任书，索取了供应商的卫生许可证和近期产品检验报告。而白糖、食盐、味精、等各种调料及火腿肠、果酱全部在超市购买，蔬菜、水果每天早晨炊事员到附近批发市场购买，确保食品新鲜、卫生。
库房管理科学有序，各种食品建立出入库登记，主副食区域标志清楚，并明确标出进货时间和保质期。主食隔墙离地，防尘、防鼠、防潮、防霉等设施齐全。日常工作做到库房干燥整洁，杜绝食品变质发霉或过期现象的发生。
二、要规范工作程序
我们坚决执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，并从以下几个方面人手确保食品安全。
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和各项卫生标准，模范遵守食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制等有关法令规定和管理办法。
厨房操作间必须光线充足、空气新鲜、通风良好；地面、门窗、橱柜、桌椅、墙壁等经常保持清洁，做到无痰迹、无油垢、无灰尘、无脏物、无蜘蛛网。
食堂工作人员每年进行全面健康检查，定期进行系统卫生知识学习；工作衣帽要整齐清洁；工作前洗手，入厕前脱工作服、便后用肥皂洗手；勤剪发、勤换洗地吐痰；炊操作前首先紫外线消毒室，严格遵必须更衣换品一定清洁则，衣帽整入操作间。指甲、勤理衣服；不随事员师傅们要经过装有灯的更衣守进出伙房鞋，加工食洗手的原洁后方可进操作间不准吸烟和高声喧哗。
室内外环境经常保持整齐清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
各种生熟食品、原料、辅料及其用品要分别存放，妥善保管，并应离开墙壁、地面各15公分；做到：无腐烂变质、无鼠咬、虫蛀、无污染杂物。所有原辅料都要经过粗加工间检验和择洗。粗加工间水池分蔬菜池、洗肉池及海鲜池。当日蔬菜晨间采购回来后在这里择、粗洗、精洗、沥水。再送入切配间。
菜板、菜刀和容器、盛器等生熟食物分别放置、使用，用后随时洗刷、定期进行消毒，保持清洁卫生。切配问的师傅根据当日食谱及大厨的要求精心切配。当然，切配用的刀、板、盆、抹布一定是生熟分开，不得着地。主食在主食间制作。切配好的副食和制作好的主食最后都进入操作间烹调。
一切食品原料必须新鲜、清洁、无毒害，不准采购腐烂变质食品，不准用非食品包装纸和非食品专用塑料袋包装食品，不准用手直接抓拿入口食品。当日大厨烹调时一方面要考虑营养素的流失问题，一方面还要考虑食物中毒的预防问题。他们用自己的经验及业务知识科学烹调，并将饭菜留样48小时。
最后，负责开饭的师傅用清洁的熟食用具在分饭处给孩子们分好饭菜，温度适宜、营养均衡、味道鲜美的餐点由老师给孩子们盛到碗里，再吃到孩子口里，这顿饭操作才告一段落。
吃完饭后，炊事员收回各班饭桶，进行刮、洗、消毒柜消毒，最后放入保洁柜以备下顿饭用。各班餐具由老师清洗后放入本班消毒柜消毒、保洁然后使用。做到：
・及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
・清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。
・熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。
・热力消毒的温度应在80℃，消毒时间2分钟；含氯消毒剂有效氯浓度为250PPm，消毒时间5分钟；电子消毒按照说明书操作。
