首页 期刊 肉类工业 畜禽骨加工利用及其骨汤工艺开发现状 【正文】

畜禽骨加工利用及其骨汤工艺开发现状

作者:孙亚军; 张艳杰; 赵会 新乡医学院第二附属医院; 河南新乡453002; 漯河食品职业学院食品工程系; 河南漯河462002
畜禽骨加工   骨汤   开发  

摘要:畜禽骨中蕴含着包括骨胶、矿质元素等大量有益营养成分,这些成分对人体十分有益。因此,畜禽骨具有的保健价值已经被人们广泛接受。介绍了畜禽骨及其骨汤营养价值,开发利用及研究工艺,探讨了骨汤制备工艺、产品开发、原料特点及营养特性,并针对国内外骨汤研究状况展开了叙述,希望能够在国内骨汤加工方面为食品科学工作者提供更多的帮助。

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