食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

以L-苏氨酸为发酵底物的2,5-二甲基吡嗪高产菌株构建

作者：曹艳丽; 张丽杰; 徐岩 刊期：2020年第01期

构建一种以L-苏氨酸为发酵底物的高值化学品2,5-二甲基吡嗪(2,5-dimethylpyrazine,2,5-DMP)生产菌株,为解决L-苏氨酸产能过剩,实现2,5-DMP生物法生产提供可靠思路。通过利用Bacillus subtilis 168(B.subtilis 168)外源表达不同微生物种属来源的L-苏氨酸脱氢酶(L-threonine dehydrogenase,TDH),并比较其利用L-苏氨酸为底物合成2,5-DMP的产量,挑选...

浓香型白酒窖泥香气成分的空间分布规律

作者：郑佳; 杨康卓; 张建敏; 刘芳; 何张兰; 彭志云; 赵东 刊期：2020年第01期

为更好认识窖泥在白酒酿造中风味的贡献度,利用顶空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用(gas-chromatography mass spctrometry,GC-MS)法分析了窖泥香气成分的空间分布规律,进一步利用偏最小二乘-判别法(partial least square discriminate analysis,PLS-DA)进行了样品的分类及关联香气成分研究。研究结果...

减压蒸馏对浓香型白酒主要风味组分的拆分规律

作者：游玲; 郑佳; 兰俊; 郭晶晓; 王涛 刊期：2020年第01期

为探究浓香型白酒主要风味组分在分段冷凝减压蒸馏条件下的馏出规律,采用自主研发的多级连续减压蒸馏装置,分别在不同压力及温度的条件下,对浓香型白酒原酒进行再蒸馏,将浓香型白酒原酒拆分为高沸点、中高沸点、中低沸点、低沸点4个组分,并利用色谱检测各组分中主要风味物质的种类及含量。研究发现,浓香型白酒原酒经减压蒸馏、分段冷凝后,甲醇、...

黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响

作者：潘菲; 董彪; 刘婷; 陈妍; 陈可丹; 黄冰静; 万茵; 刘成梅; 张鹏; 付桂明 刊期：2020年第01期

为研究糖化功能霉菌对特香型白酒发酵的影响,从江西特香型大曲中分离筛选出1株糖化力达938.63 U/g的Aspergillus niger NCUF413.1,分别用麸曲培养A.niger NCUF413.1和Saccharomyces cerevisiae NCUF303.1,作为糖化发酵剂强化特香型白酒酒醅,酿造30 d结束后蒸馏得酒样。结果显示,与对照组酒样进行对比,当A.niger NCUF413.1和S.cerevisiae NCUF303...

黑曲霉低聚葡萄糖氧化酶的分子克隆与生化特征

作者：苑馨瑶; 田康明; 金鹏; 程磊; 王正祥 刊期：2020年第01期

低聚葡萄糖氧化酶能够氧化低聚葡萄糖末端残基生成相应的低聚糖酸,在低聚糖酸的制备、食品、化工等方面具有潜在的应用价值。从黑曲霉基因组中发现1个疑似编码低聚葡萄糖氧化酶开放读框,共编码473个氨基酸序列,包含2个保守结构域(FAD结合域和黄素结构域)和4个活性位点(His80、Cys141、Asp377和Try428);在毕赤酵母中表达的重组酶蛋白大小为61 kDa...

醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响

作者：张华东; 郭学武; 肖冬光 刊期：2020年第01期

将白酒生产中常见的1株醋酸菌(巴氏醋杆菌Acetobacter pasteurianus)与高产酯酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行混合发酵,研究醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响。保持高产酯酿酒酵母的接种量不变,向高粱汁培养基内添加不同浓度的醋酸菌菌悬液、醋酸菌发酵上清液,结果发现:醋酸菌菌悬液的添加量对高产酯酿酒酵母酒精发酵及...

氮离子注入选育高自溶干酪乳杆菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPCR分析

作者：崔文明; 吕加平; 王小鹏; 赵莉君; 祝超智; 张秋会; 李苗云; 赵改名 刊期：2020年第01期

通过采用低能N^+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异。结果显示:经过离子能量30 keV N^+注入诱变,在注入剂量0.5×10^15 ions/cm^2时,筛选得到遗传稳定性良好的最大正突变菌株,其自溶度为56.3%,最大正突变菌株自...

高温敏感型酵母的选育及其自溶物研究

作者：张明芳; 王金晶; 钮成拓; 郑飞云; 刘春凤; 李崎 刊期：2020年第01期

为促进酵母自溶,提高酵母自溶物活性物质含量和抗氧化活性,以啤酒酵母、面包酵母和葡萄酒酵母为出发菌株,进行常温等离子诱变,通过5-溴-4-氯-3-吲哚基-磷酸盐平板筛选,获得了3株高温敏感型突变菌P-510、A-14和D-12。突变菌对高温敏感,在37℃下具有较好的自溶能力,自溶物中β-葡聚糖含量增加,且抗氧化活性提高。该研究筛选得到的高温敏感型酵母具...

云南自然发酵火腿中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性研究

作者：赵改名; 李珊珊; 崔文明; 祝超智; 焦阳阳; 李佳麒; 银峰; 韩明山 刊期：2020年第01期

以云南自然发酵火腿为原料,以菌株的安全性、生产适应性及对产品品质的影响等指标筛选乳酸菌菌株。筛选得到9株产酸能力较好,耐受质量分数6%NaCl和150 mg/kg NaNO2,并且不产H2S和H2O2、精氨酸不产氨、发酵葡萄糖不产气且均无蛋白脂肪分解能力的菌株,其中菌株H8的NaCl、NaNO2耐受性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为戊糖片球菌(Pedi...

云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析

作者：杨智慧; 张军伟; 魏冠棉; 周鹏 刊期：2020年第01期

对云南牟定腐乳中的霉菌进行分离纯化,获得适用于腐乳发酵的菌种,并将其应用于低盐腐乳生产中,探讨低盐发酵对腐乳品质的影响。通过形态学和分子生物学鉴定筛选菌种;采用标准法、扫描电子显微镜、顶空固相微萃取-气质联用技术和感官评价分别分析了低盐腐乳的理化性质、微观结构、挥发性风味成分和感官品质。从腐乳前发酵毛坯中分离纯化获得了白...

湖南剁辣椒降解亚硝酸盐乳酸菌筛选鉴定及发酵特性研究

作者：卿煜维; 杨剑; 赵玲艳; 邓放明 刊期：2020年第01期

为筛选出湖南地区剁辣椒中具有高效降解亚硝酸盐的乳酸菌,从湖南省4个市采集的12个样品中共分离出33株乳酸菌。将分离出的乳酸菌在含有250 mg/L亚硝酸盐的MRS培养基中培养24 h,选取降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌,进行16S rDNA分子生物学鉴定,并测定其发酵特性。实验中选育了4株具有较强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,分别为短乳杆菌、德氏乳杆菌、植...

油樟内生细菌分离及α-松油醇高产菌株的筛选与诱变

作者：黄金凤; 王鑫; 梁玉娟; 杨立艳; 罗思灿; 邹月; 魏琴; 梁寒峭 刊期：2020年第01期

该研究以5株油樟产油率和1,8-桉叶油素成分相对含量存在差异的油樟植株叶片为研究材料,采用组织块法、研磨法、中和剂辅助法结合LB培养基、胰酪大豆胨琼脂培养基(tryptose soya agar,TSA)、卵磷脂吐温-80琼脂培养基分离油樟叶内生细菌,并采用气相色谱-质谱联用定量分析筛选α-松油醇高产菌株,对其进行紫外诱变选育。按照菌落形态特征排重后获得17...

米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究

作者：王容; 赵良忠; 李明; 孙孟京; 谢春平; 邓雅欣; 欧红艳 刊期：2020年第01期

液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分的分离纯化与鉴定

作者：徐菲菲; 徐海笑; 梁蓉; 钟芳 刊期：2020年第01期

采用高效液相色谱、质谱和核磁共振分析,对液态发酵红曲黄色素粗提物色素组分进行分离纯化和分子结构鉴定,确定其化学结构式。结果表明,红曲黄色素有2种主要色素成分,组分A和组分B,两者在分析型液相色谱上分离度达到2.51。进一步将分析型液相分离条件在制备型液相上进行放大并调整,收集得到组分A和组分B,纯度分别为98.95%和99.02%,达到标准品的...

高粱酒糟糖化处理及其暗发酵产氢性能

作者：杨莉; 宋杨; 徐晓义; 张存胜 刊期：2020年第01期

高粱酒糟是白酒生产过程中产生的富含纤维素的副产品,其暗发酵产氢被认为是较有前景的处理方法之一。为提高高粱酒糟氢气转化效率,探讨了不同预处理方式对高粱酒糟糖化率及糖化液发酵产氢的影响。结果表明,纤维素酶解是酒糟糖化的最优处理方式,其酶解条件为:固液比1:15(g:mL)、纤维素酶添加量4000 U/g,对应酶解液还原糖产率为17.21%,比对照组提...