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嗜热脂肪芽孢杆菌( Geobacillus stearothermophilus )来源耐热β-半乳糖苷酶BgaB转糖苷催化活性改造

作者：董艺凝; 陈卫; 陈海琴; 赵建新; 陈永泉; 张灏 刊期：2020年第02期

该研究以GH42家族嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)来源耐热β-半乳糖苷酶BgaB为研究对象,针对其转糖苷活性弱的问题,采用定点突变与化学修饰相结合的方法,对其预测亲核催化位点Glu303进行了功能研究与分子改造。所得突变体Ox-E303C与野生型酶相比,可将低聚半乳糖合成量由0%提高到11.5%。研究结果表明对耐热β-半乳糖苷酶BgaB亲...

地衣芽胞杆菌α-淀粉酶耐热耐酸突变体的酶学性质

作者：刘雪莲; 申培立; 牛丹丹; 金鹏; 田康明; 王正祥 刊期：2020年第02期

地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformisα-amylase,BLA)的耐热耐酸性特征,是其在淀粉酶法加工中最重要的应用属性。在通过人工进化获得BLA突变体V-2的基础上,该研究对其酶学性质进行了较全面的分析。突变体V-2在80℃和pH 5.5下表现出最高酶活力,最适作用温度和pH较BLA提高了10℃和降低了0.5~1.0个pH值,其耐热性和耐酸性显著优于BLA,该突变...

增强回补途径对谷氨酸棒状杆菌合成L-异亮氨酸的影响

作者：朱福周; 芦楠; 李宇虹; 林蓓蓓; 郑颖楠; 王子申; 陈宁; 张成林 刊期：2020年第02期

该实验考察和比较增强回补途径对谷氨酸棒状杆菌合成L-异亮氨酸的影响。通过以L-异亮氨酸生产菌Corynebacterium glutamicum YI为出发菌株,分别采用基因组整合和质粒的方式过表达磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶编码基因ppc及丙酮酸羧化酶编码基因pyc。结果表明,获得pyc基因组整合和质粒过表达菌株ILE01和ILE02,摇瓶条件下菌株L-异亮氨酸产量分别提高17....

宜宾产区浓香型白酒酿造生境中细菌的群落结构

作者：翟磊; 于学健; 冯慧军; 张彩文; 周立光; 邱声强; 姚粟 刊期：2020年第02期

该文利用高通量测序技术全面解析宜宾产区浓香型白酒酿造生境中的微生物菌群结构,并对窖泥、大曲、酒醅和黄水中的细菌种类和丰度进行对比分析。结果表明,从宜宾产区白酒酿造生境的26个样品中共注释到来自于201个属的1493个OTUs,主要分布于拟杆菌门(Bacteroidete)、变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中5个属来自于古菌域的广古...

副干酪乳杆菌缓解由洛哌丁胺诱导的小鼠便秘的差异

作者：杨树荣; 朱慧越; 乌翛冰; 孙姗姗; 司倩; 张秋香; 王琳琳; 王刚; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2020年第02期

该研究对4株副干酪乳杆菌LC2、LC3、LC38、FJSWX33-L2缓解便秘的效果进行了评价,并分析了其差异性效果的可能途径。将36只Balb/c雄性小鼠随机分成6组,空白组、模型组灌胃3%蔗糖溶液,其余各组灌胃副干酪乳杆菌,共14 d(10^9 CFU/(d·只))。第15天到第30天,除继续前14 d的操作外,在此之前先灌胃洛哌丁胺悬液进行便秘模型建立。实验期间及实验结束后...

基于高通量测序分析黄酒对D-半乳糖致衰老小鼠模型肠道微生物菌群的影响

作者：刘蓉; 栾春光; 王德良; 覃思; 郝飞克 刊期：2020年第02期

榨菜腌制过程中变红或产膜现象相关微生物的分离鉴定

作者：杨吉霞; 张玉礼; 王学锦; 贺稚非 刊期：2020年第02期

该文分析榨菜腌制过程中与菜块表面变红和产膜现象相关微生物的种类和来源。通过分离鉴定变红或产膜相关的微生物,用平板水解圈法检测其产酶活性,采用Illumina Miseq高通量测序平台分析青菜头原料表面的微生物种类。结果表明,引起变红的菌株有4株,共3种,包括嗜吡啶红球菌(Rhodococcus pyridinivorans)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefacie...

超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性研究

作者：谭天仪; 李璟; 夏锐; 李梦飒; 叶发银; 赵国华; 朱海妮 刊期：2020年第02期

将普通粉碎豆渣进行湿法超细化处理,研究超细化豆渣作为皮克林乳液稳定剂的特性,考察颗粒浓度、油相体积分数、pH及离子强度对乳液液滴尺寸、稳定性和流变学性质的影响。研究发现,超细化提升了豆渣颗粒的悬浮稳定性,且当油相分数φ=0.6,水相中豆渣颗粒质量分数≥0.4%时,形成皮克林乳液的粒径为80~140μm,在1~30 d存放期内乳析指数未发生显著变化。...

莼菜体外胶的分离及其体外功能活性研究

作者：孙雨欣; 毛水芳; 陈银宁; 丁喆; 李雨潼; 夏玺越; 程浩; 冯思敏 刊期：2020年第02期

该文以不同物理方法提取的莼菜体外胶为主原料,探讨体外胶本身的物理性能以及生物学特性。结合超声处理研究莼菜体外胶质构性、流变特性、化学物质含量以及抑制酶活性情况,采用GC-MS测定体外胶多糖的单糖组成。结果表明,当超声能量密度为4800 J/g时,体外胶的分离率最高为(78.97±3.83)%。经超声处理后的体外胶的黏度显著降低,在高扫描频率下超声...

两种养殖模式下大黄鱼肌原纤维蛋白流变学特征研究

作者：邹咪; 郭全友; 汤嘉慧; 谢晨; 熊泽语; 包海蓉 刊期：2020年第02期

该研究以新鲜大黄鱼为对象,通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法,深入探讨2种养殖模式(通框网箱和深海围网)下大黄鱼肌原纤维蛋白的流变学特性。结果表明,在温度扫描过程中,弹性模量(G′)随着温度的上升而逐渐地增大,在45~55℃的凝胶弱化阶段也并未下降,只减缓上升速率,而在后期的凝胶强化阶段,深海围网养殖模式的大黄鱼肌原纤维蛋白G′远大于...

贝壳源纳米乳酸钙的制备与表征

作者：徐霞; 杨邦伟; 蔡燕萍; 刘书来; 刘建华; 丁玉庭 刊期：2020年第02期

该文以废弃贻贝壳为原料制取食品级的纳米乳酸钙,将贝壳预处理后与乳酸中和反应生成乳酸钙,在重结晶过程中采用高速剪切结合微量表面活性剂的新方法,控制晶体粒径实现纳米化的同时保持分散性,最终纯化干燥可制得纳米乳酸钙。通过单因素和响应面试验,结合表征分析研究并优化整个过程的工艺条件。结果表明,当剪切速度7500 r/min、剪切时长240 s、...

基于电子鼻和气质联用技术的浓香型白酒分类

作者：刘芳; 杨康卓; 张建敏; 何张兰; 彭志云; 郑佳 刊期：2020年第02期

该研究分别利用电子鼻和气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析7种不同品牌浓香型白酒的差异。结果表明,电子鼻的S2、S6、S7和S94个传感器对不同品牌浓香型白酒具有较好的响应信号,经主成分分析(principal component analysis,PCA)筛选后可以作为浓香型白酒差异的特征指标来衡量。基于传感器信号,比较了PCA和线性判别对不同...

高温大曲中一株产淀粉酶酵母的分离鉴定及其特性研究

作者：周阳子; 边名鸿; 刘文艺; 蒋佳静; 许文静 刊期：2020年第02期

该研究旨在从高温大曲中筛选得到适应酿造环境的高产淀粉酶土著菌株,用于大曲强化,以期提高白酒生产的淀粉利用率及提升白酒品质。采用淀粉水解圈法从高温大曲中分离得到1株产淀粉酶的菌株JM,经显微形态、生理生化特性及转录间隔区序列测序和系统进化树分析鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。对该酵母进行产酶、耐受性及产香研...

熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型

作者：宋树杰; 王蒙 刊期：2020年第02期

以熟化紫薯片为研究对象,利用可调微波干燥机干燥熟化紫薯片,探讨不同微波功率、装载量和切片厚度对熟化紫薯片的干燥特性、水分有效扩散系数及色泽的影响,通过SPSS软件对试验数据进行数学模型拟合,得到熟化紫薯片微波干燥模型。结果表明,熟化紫薯片的微波干燥过程表现为恒速干燥;微波功率、装载量和切片厚度对熟化紫薯的微波干燥特性均有一定影...

基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价

作者：柴鹏飞; 李林洁; 刘静; 赵方圆; 宋佳; 郑宇; 石磊; 万守朋; 王敏 刊期：2020年第02期

通过对浓缩苹果汁主要风味物质进行分析,建立其风味品质的客观评价方法,为生产者合理调整工艺提供参考。分别选取风味较好和风味较差的浓缩苹果汁样品,对其挥发性风味物质、有机酸、氨基酸、糖类等主要风味物质进行分析,采用主成分分析、因子分析综合打分、聚类分析等方法筛选出能够有效区分不同风味品质浓缩苹果汁样品的主要风味化合物。选取12...