首页 期刊 食品与发酵工业 溶胶-凝胶包埋法提高丙酮酸氧化酶稳定性 【正文】

溶胶-凝胶包埋法提高丙酮酸氧化酶稳定性

作者:刘冰; 姚兵莉; 张梦君; 杨晔; 周逸纯; 张建国 上海理工大学医疗器械与食品学院; 食品科学与工程研究所; 上海200093
丙酮酸氧化酶   稳定性   固定化   优化  

摘要:该研究采用溶胶-凝胶法包埋丙酮酸氧化酶,首先利用单因素实验确定了溶胶-凝胶法中每个步骤的最优条件,然后利用正交实验得到最优条件为采用5.0 mmol/L二辛基琥珀酸钠条件下振荡10 min,加入0.672 mmol/L四甲氧基硅烷吸附5 h,包埋24 h。结果表明丙酮酸氧化酶的剩余活力比对照组提高了14%,且丙酮酸氧化酶热稳定性在20~30℃时比对照组提高了2~10倍。该结果为多亚基酶的固定化提供了参考,也为丙酮酸氧化酶的应用提供了技术支持。

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