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过去的这一年--2019年中国食品学界大事记

作者：赵丽芹(整理) 刊期：2020年第01期

万物迎春送残腊,一年结局在今宵。送走2019年,我们又迎来充满希望的2020年。过去的这一年,我们经历了多少风景,也曾错过多少精彩;一路走来,掌声、鲜花、汗水、泪水都是我们真诚的付出,每个人都留下了或轻快或蹒跚或坚实的足迹,都值得将之收藏在记忆中。鉴于此,我们收集整理了中国食品学界2019年经历的重要事件,以飨读者。

欧盟评估维生素D2蘑菇粉作为新型食品的安全性

刊期：2020年第01期

2020年1月21日应欧盟委员会的要求,欧盟食品安全局(EFSA)营养、新型食品和食品过敏原小组(NDA)就维生素D2蘑菇粉(vitamin D2 mushroom powdr)作为一种新型食品的安全性意见。

食品安全水平显著提高 关注焦点向健康转移——2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开

刊期：2020年第01期

2020年1月3成由中国科学技术协会指导冲国食品科学技术学会主办冲国经济网协办,人民网、中国网、新华网等多家媒体支持的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开,这也是学会连续9年邀请权威专家对年度热点问题进行解读。

十大热词解读 彰显科学共识

刊期：2020年第01期

2020年1月3日由中国科学技术协会指导冲国食品科学技术学会主办冲国经济网协办,人民网、中国网、新华网等多家媒体支持的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。本次活动是中国食品科学技术学会在2020年伊始,通过“科技界共识”的方式,以权威、专业及第三方的特征,邀请业内10余位专家就公众所关心的食品安全与健康热点进行分...

不同基源“金银花”的功能和应用研究进展

作者：杨兰; 刘东波; 舒利; 黄彬 刊期：2020年第01期

通过查询有关各基源金银花的功能应用研究报道,对药典中所列“金银花”和“山银花”的功能和应用研究情况进行系统回顾和梳理归纳&结果表明,有关忍冬金银花和灰毡毛忍冬山银花研究较多,其他3种基源山银花研究较少;各基源山银花与忍冬金银花具有解热、抗菌抗病毒、抗炎等的功能等效性,品质好、产量高且价格低的品种具有更好的开发利用前景.

欧盟审查噻酮磺隆的现有最大残留限量

刊期：2020年第01期

2020年1月16日,欧盟食品安全局(EFSA)就审查噻酮磺隆(thiencarbazone-methy1)的现有最大残留限量意见。根据第396/2005号法规(EC)第12条的规定,欧盟食品安全局审查了噻酮磺隆的最大残留限量。在现有数据基础之上,EFSA得出最大残留限量提案并开展了消费者风险评估。

新加坡食品较健康选择标志系统经验启示

作者：黄泽颖 刊期：2020年第01期

文章介绍了新加坡较健康选择标志系统基本情况,从规格与使用要求、申请程序、适用范围等进行阐述,指出新加坡作为第一个实施食品FOP标签系统的亚洲国家,其经验做法对中国乃至多数亚洲国家有重要借鉴意义,中国FOP标签系统应具有充分的依据,严格规范申请和使用行为并适度扩大应用范围。

掺入外源淀粉的魔芋豆腐体外消化和发酵性能研究

作者：雷雯; 钟耕; 张东霞; 黄思雨 刊期：2020年第01期

通过体外模拟口腔、胃、小肠消化,探讨掺入淀粉的魔芋豆腐体外消化性能,并将消化后的剩余部分作为小鼠盲肠内容物体外发酵底物,研究其在盲肠中的发酵性能。结果表明,纯魔芋豆腐在口腔、胃、小肠中均不被消化,掺入魔芋豆腐中的淀粉从口腔开始被水解,在胃部不被水解,进入小肠后20 min内即可完成大部分水解,但与纯淀粉相比,掺入魔芋豆腐中的淀粉的...

喷雾冷冻干燥对鸡蛋清蛋白结构和特性的影响

作者：刘丽莉; 代晓凝; 杨晓盼; 刘宇; 张晓莉; 魏小花 刊期：2020年第01期

碱化预处理对高压射流超微细化纤维素的影响

作者：刘婷; 张绍英; 吴雪; 刘斌 刊期：2020年第01期

为了揭示纤维素超微细化处理后的结构和物性变化,利用高压射流技术对两种纤维素微粉(原样、碱处理)悬液进行了湿法破碎,检测了产物微观形态、粒径分布、比表面积以及结晶度的变化。结果表明,高压射流处理(130 MPa,100μm单孔阀,4次)可使原样和碱化(10%NaOH,70℃,1 h)后的纤维素微束直径由原料的5.0〜50.0 pm分别降至0.5〜5.0μm和0.1〜1.0μm,微束...

连续逆流提取黄芪多糖过程扩散返混数值模型的构建及单元化验证

作者：毛琳璐; 孙朋垚; 张霞; 李琳; 李玉婷; 梁毅; 李冰 刊期：2020年第01期

建立了扩散返混数学模型并求解,描述了单流程连续逆流提取器内两相溶质的分布;建立了用于描述中试规模的单流程连续逆流提取器内两相溶质分布的扩散返混数值模型,采用多效模拟连续逆流提取黄芪多糖进行验证,结果表明,在提取温度40〜70℃、固液比1:6〜1:14(g/mL)、提取时间40〜70 min的单因素变化范围内,模型预测分布和实际提取样本浓度的相对误...

正丙醇对浑浊红球菌PD630影响的代谢组学分析

作者：楚美云; 张林尚; 娄文勇; 宗敏华; 唐语谦; 徐晓飞; 杨继国 刊期：2020年第01期

4种胆盐水解酶在发酵乳杆菌AR497中的异源表达

作者：印伯星; 石俊康; 孔令慧; 杨仁琴; 艾连中; 熊智强 刊期：2020年第01期

为提高发酵乳杆菌耐胆盐能力,将植物乳杆菌AR113来源的4种BSH基因(BSH1、BSH2、BSH3和BSH4)转化至发酵乳杆菌AR497中进行表达。结果表明,植物乳杆菌来源的4种BSH同功酶异源表达可提高发酵乳杆菌的耐胆盐能力。在2.0mg/mL甘氨脱氧胆酸钠浓度下,表达BSH2的工程菌致死率最低,其他菌株生长被完全抑制;BSH酶活测定表明,BSH2表达菌株酶活最高,达57.74U...

高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响

作者：李亚茹; 钟海雁; 龙奇志 刊期：2020年第01期

以没食子酸丙酯、槲皮素等5种外源多酚为试验对象,通过Rancimat法和烘箱法测定油茶籽油的氧化稳定性,研究了在180℃高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明:随外源多酚浓度的增加油茶籽油的诱导时间延长,其中添加没食子酸丙酯的抗氧化效果最佳。在180℃加热条件下,5种外源多酚对酸值的升高均有一定抑制作用,且多酚间的差异不明...

高产淀粉酶细菌的分离鉴定及产酶条件优化

作者：刘延波; 张世凯; 赵志军; 王贤; 潘春梅; 孙西玉 刊期：2020年第01期

从赊店老酒大曲中分离筛选产淀粉酶的细菌,通过碘熏蒸产生透明圈法进行初筛,淀粉酶活力测定进行复筛,结合菌落形态观察和16SrDNA同源序列分析以及生理生化对筛选获得的高产淀粉酶细菌进行鉴定,研究影响细菌产淀粉酶能力的单因素:碳源、发酵时间、初始pH、接种量,采用响应面优化确定最佳产酶条件。结果表明,6-10菌株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus ve...